CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Das uit de tijd toen rvs nog niet algemeen was, hopeloos achterhaaldquote:Op zaterdag 5 januari 2013 23:08 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
piet
ik zat net aandachtig het etiketje van een mosterd potje te lezen. er staat dat je het het beste kunt serveren met een houten of plastic lepel. waarom is dat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem aan iets met smaak? Of aantasting van metaal...quote:Op zaterdag 5 januari 2013 23:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Das uit de tijd toen rvs nog niet algemeen was, hopeloos achterhaald
Ja, koolstofstaal gaat een reactie aan.quote:
[..]
Neem aan iets met smaak? Of aantasting van metaal...
Stinkt dan ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hout werkt juist anti-bacterieel, sneden gaan bij hout weer redelijk dicht waardoor bacteriën minder kans hebben.quote:
Even een los staande vraag:
Vroeger sneed ik mijn vlees en kip gewoon op een glazen snijplaat ( makkelijk schoon te houden ), maar ik heb net een Global GF33 mes gekocht, en wil dan natuurlijk niet dat hij te snel bot wordt.
Wat voor snijplank is het beste om vlees op voor te bereiden? Heb naast glas ook een soort bamboe blok ( wat je bij de Makro etc kan kopen ), maar weet niet of dat zo hygienisch is.
Bij plastic blijven de sneden open staan en dat kan een broeinest voor bacteriën zijn.
Hout behandel je eerst met speciale olie, daarna alleen nog maar met water afwassen en laten drogen, eens in de zoveel tijd nieuwe olie er op.
Plastic kan makkelijk in de vaatwasser en is sowieso redelijk schoon te maken (afgezien van de groeven dan), kan alleen niet te heet in de vaatwasser anders vervormt het.
Glas is sowieso uit den boze, je krijgt weliswaar geen groeven in glas en is dus bacterieel gezien het beste maar het is funest voor je mes.
't Is precies andersom.quote:
[..]
sneden gaan bij hout weer redelijk dicht waardoor bacteriën minder kans hebben.
Bij plastic blijven de sneden open staan en dat kan een broeinest voor bacteriën zijn.
www.uitzendinggemist.nl/afleveringen/1314139#t=16m47s
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb 7 liter snert staan (gisteren gemaakt)
maar het ruikt vreemd en omdat het vreemd ruikt smaakt het ook vreemd en het is niet bedorven want ik rook het al tijdens het maken maar d8 dat kookt er wel uit die lucht, niet dus
Wat ik er in heb gedaan: spliterwten, aardappel, knolraap, knolselderij, ui, winterpeen, ossestaart, schenkel,mergpijp, hamschijf, zuurkoolspek en speklap, peper en zout.
Dit is de tweede keer in mijn leven dat ik snert maak en d8 o dat kan er wel in en dat kan er wel in maar sommige dingen (vlees) horen er volgens een recept niet in en die lees ik dus nadat ik er al van alles ingegooid heb want ik d8: dat doe ik wel even.
Straks naar de winkel om nieuwe snert te maken want ik krijg vanmiddag eters dus als iemand het recept voor mij heeft van de ultieme snert dan hoor ik het graag
maar het ruikt vreemd en omdat het vreemd ruikt smaakt het ook vreemd en het is niet bedorven want ik rook het al tijdens het maken maar d8 dat kookt er wel uit die lucht, niet dus
Wat ik er in heb gedaan: spliterwten, aardappel, knolraap, knolselderij, ui, winterpeen, ossestaart, schenkel,mergpijp, hamschijf, zuurkoolspek en speklap, peper en zout.
Dit is de tweede keer in mijn leven dat ik snert maak en d8 o dat kan er wel in en dat kan er wel in maar sommige dingen (vlees) horen er volgens een recept niet in en die lees ik dus nadat ik er al van alles ingegooid heb want ik d8: dat doe ik wel even.
Straks naar de winkel om nieuwe snert te maken want ik krijg vanmiddag eters dus als iemand het recept voor mij heeft van de ultieme snert dan hoor ik het graag
500 gram spliterwten 2 liter water kilo knolselder 2 flinke uien 500 gram platte rib.quote:
Ik heb 7 liter snert staan (gisteren gemaakt)
maar het ruikt vreemd en omdat het vreemd ruikt smaakt het ook vreemd en het is niet bedorven want ik rook het al tijdens het maken maar d8 dat kookt er wel uit die lucht, niet dus
Wat ik er in heb gedaan: spliterwten, aardappel, knolraap, knolselderij, ui, winterpeen, ossestaart, schenkel,mergpijp, hamschijf, zuurkoolspek en speklap, peper en zout.
Dit is de tweede keer in mijn leven dat ik snert maak en d8 o dat kan er wel in en dat kan er wel in maar sommige dingen (vlees) horen er volgens een recept niet in en die lees ik dus nadat ik er al van alles ingegooid heb want ik d8: dat doe ik wel even.
Straks naar de winkel om nieuwe snert te maken want ik krijg vanmiddag eters dus als iemand het recept voor mij heeft van de ultieme snert dan hoor ik het graag
eventueel opdienen met rookworst en spekkies ofzo.
En je denkt dat het niet kan bederven tijdsn het maken?quote:
Ik heb 7 liter snert staan (gisteren gemaakt)
maar het ruikt vreemd en omdat het vreemd ruikt smaakt het ook vreemd en het is niet bedorven want ik rook het al tijdens het maken maar d8 dat kookt er wel uit die lucht, niet dus
Ik weet niet hoor, maar erwtensoep staat erom bekend dat die zomaar opeens bederft. Dus ik denk toch dat het dat is. Zou niet weten wat er mis is met het recept dat je gebruikt, maar het kan natuurlijk zijn dat een van je ingrediënten al "niet goed" was...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb nog nooit gehoord dat het kan bederven tijdens het maken, wel als je het af laat koelen, maar het zou kunnen ik ben een newbee op ht gebied van snert maken (ik vind snert niet zo lekker namelijk)
Ik heb geen idee wat de snert bedroven heeft, misschien het vlees dat kwam uit de diepvries maar het rook wel goed voordat ik het erin gooide, de knolselderij mischien die vond ik zacht voor een knolselderij ?
Nouja in ieder geval heb ik nu dus: spliterwten, schouder karbonade, gerookt spek, hamschijf en krabbetjes in de pan zitten samen met de winterpeen, knoldelderij, ui, aardappeltje en prei (ik lees dit telaat anders had ik de prei er nog niet ingedaan) en het ruikt goed
Als het te dik is gewoon water of (tuinkruiden) bouillon erbij doen ?
Ik heb geen idee wat de snert bedroven heeft, misschien het vlees dat kwam uit de diepvries maar het rook wel goed voordat ik het erin gooide, de knolselderij mischien die vond ik zacht voor een knolselderij ?
Nouja in ieder geval heb ik nu dus: spliterwten, schouder karbonade, gerookt spek, hamschijf en krabbetjes in de pan zitten samen met de winterpeen, knoldelderij, ui, aardappeltje en prei (ik lees dit telaat anders had ik de prei er nog niet ingedaan) en het ruikt goed
Als het te dik is gewoon water of (tuinkruiden) bouillon erbij doen ?
Erwtensoep kan sowieso wel wat ruiken naar ongewassen oksels, is mijn ervaring.quote:
Ik heb 7 liter snert staan (gisteren gemaakt)
maar het ruikt vreemd en omdat het vreemd ruikt smaakt het ook vreemd en het is niet bedorven want ik rook het al tijdens het maken maar d8 dat kookt er wel uit die lucht, niet dus
Wat ik er in heb gedaan: spliterwten, aardappel, knolraap, knolselderij, ui, winterpeen, ossestaart, schenkel,mergpijp, hamschijf, zuurkoolspek en speklap, peper en zout.
Dit is de tweede keer in mijn leven dat ik snert maak en d8 o dat kan er wel in en dat kan er wel in maar sommige dingen (vlees) horen er volgens een recept niet in en die lees ik dus nadat ik er al van alles ingegooid heb want ik d8: dat doe ik wel even.
Straks naar de winkel om nieuwe snert te maken want ik krijg vanmiddag eters dus als iemand het recept voor mij heeft van de ultieme snert dan hoor ik het graag
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is het pas snertquote:
Als je lepel recht op blijft staan vind ik het te dik
QFTquote:
en als koud is hoor je er blokken van te kunnen snijden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gister heb ik op de markt eens wat, voor mij, nieuwe groente gehaald:
peterseliewortel, rode winterpeen en meiknol.
Wie heeft er een lekker idee voor deze groenten? Hoeft niet allemaal in 1 recept.
peterseliewortel, rode winterpeen en meiknol.
Wie heeft er een lekker idee voor deze groenten? Hoeft niet allemaal in 1 recept.
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Peterseliewortel, kan je bv schillen, in stukjes snijden, in bouillon koken en dan blenderen of staafmixeren tot een dikke soep. Je kan er ook heeeel dunne reepjes van snijden en die krokant frituren.
Winterpeen, erg lekker in stoofgerechten zoals konijn met kriekenbier en mosterd. Of in de hutspot, aan plakjes snijden en met erwtjes in witte wijn koken en serveren met wat boter.
Meiknol, koken tot beetgaar, afgieten, en met wat boter en citroensap serveren. Smaakt ergens tussen radijsjes en asperges dan.
Winterpeen, erg lekker in stoofgerechten zoals konijn met kriekenbier en mosterd. Of in de hutspot, aan plakjes snijden en met erwtjes in witte wijn koken en serveren met wat boter.
Meiknol, koken tot beetgaar, afgieten, en met wat boter en citroensap serveren. Smaakt ergens tussen radijsjes en asperges dan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thnx!quote:
Peterseliewortel, kan je bv schillen, in stukjes snijden, in bouillon koken en dan blenderen of staafmixeren tot een dikke soep. Je kan er ook heeeel dunne reepjes van snijden en die krokant frituren.
Winterpeen, erg lekker in stoofgerechten zoals konijn met kriekenbier en mosterd. Of in de hutspot, aan plakjes snijden en met erwtjes in witte wijn koken en serveren met wat boter.
Meiknol, koken tot beetgaar, afgieten, en met wat boter en citroensap serveren. Smaakt ergens tussen radijsjes en asperges dan.
Je gevoel is er om keuzes te maken. Je verstand om de keuzes te begrijpen.
Piet,
Ik heb nog steeds ruzie met deeg voor quiches e.d.
Ik doe 250 bloem, 125 boter in blokjes, 1 ei en wat zout in een kom tot kruimeldeeg en vorm het daarna tot bal. So far so good. Na half uur rusten in koelkast wil ik uitrollen maar breekt het deeg bij de eerste uitrolactie in stukken.. Deeg is dan wel te gebruiken maar niet ideaal zoals je begrijpt.
Wat kan ik doen om het te verbeteren tot een mooie lap deeg of wat doe ik verkeerd?
Ik heb nog steeds ruzie met deeg voor quiches e.d.
Ik doe 250 bloem, 125 boter in blokjes, 1 ei en wat zout in een kom tot kruimeldeeg en vorm het daarna tot bal. So far so good. Na half uur rusten in koelkast wil ik uitrollen maar breekt het deeg bij de eerste uitrolactie in stukken.. Deeg is dan wel te gebruiken maar niet ideaal zoals je begrijpt.
Wat kan ik doen om het te verbeteren tot een mooie lap deeg of wat doe ik verkeerd?
Zou ook nog minder dan een eetlepel kunnen zijnquote:
Een klein beetje water toevoegen, zo'n 1 a 2 eetlepels
Dit of grotere eieren gebruiken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
(we hebben de vis erbij; genoeg eten als 'hoofdeten'.)
