Hoe kom ik daar nou bij? .quote:Op woensdag 28 november 2012 11:42 schreef Vanyel het volgende:
[..]
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.
Inkoken, wijn anders even seperaat inkoken.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:52 schreef Luigi het volgende:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
Zou in het vervolg iig eerst de ui en knof zachtjes fruiten en dan pas de tomaat toevoegen. Verder weet ik niet of het pureren nog veel heeft gedaan met de smaak, maar de ui en knof gewoon goed fijnhakken werkt over het algemeen prima, pureren is niet perse nodig.quote:Op woensdag 28 november 2012 17:48 schreef the_butler het volgende:
tja, het was al een rode pasta toen ik het de pan in deed, even aan de kook en toen op een heel laag pitje gedaan, dus of de knoflook verbrand is... dat weet ik niet, maar lijkt me sterk.
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
Bekende oorzaken bij mij zijn,quote:Op zaterdag 1 december 2012 04:25 schreef Hagelkaas het volgende:
de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.quote:Op zaterdag 1 december 2012 07:35 schreef RobinOok het volgende:
De saus op het laatste moment gewoon even binden met een maizenapapje. (1a2 theelepels maizena losgeoert met een eetlepeltje koud water). Net zo makkelijk.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?quote:Op zaterdag 1 december 2012 09:12 schreef _Loki het volgende:
[..]
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.
Begin met goede koteletjes, ga naar een lamsslager, bv een turkse slager.quote:Op zaterdag 1 december 2012 11:13 schreef Gesloten het volgende:
Als ik lamskoteletjes eet bij een tapasrestaurant zijn ze veel lekkerder dan wanneer ik ze zelf maak. Hoe maak ik de lekkerste lamskoteletjes?
In mijn ervaring kan het allemaal nét. Maar ik koop dan vrij dikke spaghetti met een vrij lange kooktijd, van die Italiaanse die ruw is en niet glad, volgens mij houdt die niet alleen beter saus vast maar wordt het water daar ook mistiger van. In de winkel even kijken of er wittige spikkeltjes op zitten. Ook weer niet teveel water in de pastapan want dan zit er relatief te weinig mist in, en tomaten uit blik want met verse tomaten heb je teveel water om te laten inkoken. Dan moet je dus al halverwege de kooktijd van de pasta een kopje water overhevelen naar de saus. Ook moet je de pasta voortijdig afgieten want hij gaart nog na wanneer je die met de saus mengt, die dan ook nog een beetje aan het inbinden is met vuur eronder.quote:Op zaterdag 1 december 2012 09:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.quote:Op zaterdag 1 december 2012 04:25 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet. Ik maak vaak een bolognesesaus voor bij de spaghetti. Het lukt me echter nooit om de saus 'plakkerig' te krijgen, de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Bepoeder je hem ook met paneermeel?quote:Op zaterdag 1 december 2012 15:01 schreef Lavenderr het volgende:
Piet, heb je een tip voor me hoe ik een cake heel uit de vorm krijg?
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?quote:Op zaterdag 1 december 2012 17:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bepoeder je hem ook met paneermeel?
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.quote:Op zaterdag 1 december 2012 17:46 schreef Lavenderr het volgende:
[..]
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |