CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Hier verder dus, deel 27 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Oh oke. Nou ja, zou niet zo weten waarom ie bij jou schift, maar heb zelf al wel eens pure chocolade gesmolten en er melk doorheen gemengd. Voor als mn vriendin ging chocoladefonduen. En dat ging altijd prima eigenlijk. Wat voor melk gebruik je dan?quote:Op woensdag 21 november 2012 16:55 schreef RenRen- het volgende:
[..]
Omdat degene voor wie ik het maak echt niet van melkchocolade houdt, alleen van puur of puurder. En ik houd graag de recepten aan in mijn boekjeDenk je dat het beter zou gaan met melk dan?
Kan je het volledige recept anders posten?
Melkchocolade was maar een suggestie. Bedoel, als je pure chocolade neemt en daar toch melk doorheen gaat doen..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Volle melk!quote:
[..]
Oh oke. Nou ja, zou niet zo weten waarom ie bij jou schift, maar heb zelf al wel eens pure chocolade gesmolten en er melk doorheen gemengd. Voor als mn vriendin ging chocoladefonduen. En dat ging altijd prima eigenlijk. Wat voor melk gebruik je dan?
Kan je het volledige recept anders posten?
Melkchocolade was maar een suggestie. Bedoel, als je pure chocolade neemt en daar toch melk doorheen gaat doen..
Oh ja, snap ik
Maar ik denk dat de melk er niet in gaat om het romiger te maken of de smaak te veranderen, in alle recepten in het boekje moet melk. Even het recept posten 
225 pure chocolade
210 boter
125 melk
125 suiker
vanillesuiker
3 grote eieren
10 bakpoeder
zout
Oven 160
Smelt de chocolade au bain marie. Smelt de boter goudgeel en vooral niet bruin
Voeg eerst de boter en daarna de melk aan de chocolade toe
Meng de suiker, vanillesuiker, eieren op kamertemperatuur
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, voeg dit aan de suiker/eiermassa toe.
Voeg daarna het chocolademengsel toe en roer door elkaar.
En dan bakken
210 boter
125 melk
125 suiker
vanillesuiker
3 grote eieren
10 bakpoeder
zout
Oven 160
Smelt de chocolade au bain marie. Smelt de boter goudgeel en vooral niet bruin
Voeg eerst de boter en daarna de melk aan de chocolade toe
Meng de suiker, vanillesuiker, eieren op kamertemperatuur
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, voeg dit aan de suiker/eiermassa toe.
Voeg daarna het chocolademengsel toe en roer door elkaar.
En dan bakken
Hmm ja. Ik zit er een beetje op te googlen (whole milk dark chocolate melt separate milk fat)
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het ziet eruit als korrelige drap met vet erboven, dus het zou ook de boter kunnen zijn, want zó veel vet zit er niet in de melk lijkt me, of het vocht is ervan gescheiden, dat zou ook kunnen.quote:
Hmm ja. Ik zit er een beetje op te googlen (whole milk dark chocolate melt separate milk fat)
maar word er niet duidelijker op..
Ik dacht dat het misschien het vet uit de melk is dat scheidt van de rest? Hoe ziet het eruit?
Als dat het is, je kan altijd proberen gewoon door te gaan met het recept.
Gewoon geschifte troep erbij gooien en zien wat er gebeurt? Ik kan het proberen, in het ergste geval moet ik wat ingredienten weggooien
Hmm, dat klinkt niet zo lekker idd 
. Nou ja, het is niet gestoeld op ervaring met iets soortgelijks, maar ik zou zeggen, probeer het gewoon?
. Nou ja, het is niet gestoeld op ervaring met iets soortgelijks, maar ik zou zeggen, probeer het gewoon?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, ga het gewoon proberenquote:
Hmm, dat klinkt niet zo lekker idd
Dankjewel
Wat wil je maken met de melk en de chocolade, renren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik ga binnenkort twee De Buyer pannen kopen (waarschijnlijk een vispan en een koekenpan) en meen dat jij ooit ergens een tip gaf oven aardappelschillen bakken om ze in te branden. Zou je misschien een korte stap-voor-stap handleiding kunnen geven hoe ik ze het beste in kan laten branden? Kan het ook zonder aardappelschillen trouwens?
ik heb eens stoofpeertjes bij een marokkaan gegeten. deze had een saus van waarschijnlijk het kookvocht gemaakt dat was zo lekker zoet/bruin/stroperig.
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
Als je het kookvocht van stoofpeertjes inkookt krijg je een hele mooie siroop, zeker als je wijn of port gebruikt hebt om in te stoven.quote:
ik heb eens stoofpeertjes bij een marokkaan gegeten. deze had een saus van waarschijnlijk het kookvocht gemaakt dat was zo lekker zoet/bruin/stroperig.
enig idee hoe ik dat kan maken?
vocht helemaal inkoken ofzo? en nog iets toevoegen?
Verder gewoon stoofpeertjes recept volgen
(2-3 Kilo giese wildeman schillen, heel laten, steeltjes eraan laten, fles wijn, kopje suiker, (of fles port, geen suiker) kaneel en citroenschil en 2 uur zachtjes laten stoven)
[Optioneel, tonkaboon, beetje nootmuskaat of kruidnagel als je daarvan houdt.]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Ik zou als je dit serieus meent, eens opzoeken hoe je cannabisboter maakt. De cannabinoiden lossen namelijk het beste op in vetten (of alcohol). Vervolgens kan je natuurlijk allerlei soorten koek en gebak er mee maken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bakkenmetbaard op youtube.quote:
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Serieus. Van crème brûlée tot pepernoten en cappuccino.
Canabis eet je dan ook niet voor het lekker, maar voor het effect, deze tijd van het jaar denk ik dan aan spacepernoten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Of spacekace met speculaaskruiden.
Trouwens gisterenavond de peertjes gestoofd in port met rietsuiker en kaneelstokje en wat zijn ze rood geworden
Alleen even teveel suiker gebruikt en de citroenschil vergeten, zo te proeven is het erg lekker maar ietwat te zoet.
Trouwens gisterenavond de peertjes gestoofd in port met rietsuiker en kaneelstokje en wat zijn ze rood geworden
Alleen even teveel suiker gebruikt en de citroenschil vergeten, zo te proeven is het erg lekker maar ietwat te zoet.
Suiker kan je gemakkelijker toevoegen dan weghalen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pfffquote:
Piet, wat is nou een recept dat we absoluut moeten proberen?
Ga ik eens over nadenken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is dat een suggestie? Een vraag?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op
Ik rook zelf en ben niet zo'n fan van het eten omdat het lastig doseren is vanwege het uitgestelde effect. Maar het is gewoon niet zo heel lekker, dus ik denk dat je het best kan verwerken in iets met vrij sterke smaken en veel zoet. En dus iets wat je in kleine porties kunt eten en dus doseren.quote:
Beste Piet en mede topiclezers, naast alle visrecepten en tartaar wil ik iets experimenteels proberen. Heb jij misschien een goed recept met cannabis of denk jij dat er geen enkel gerecht is waarbij dit kruid te eten is.
Wietboter maken is niet moeilijk. Hash weet ik niet, ben ik zelf meer een liefhebber van. Ik zou denk ik een sterke boter maken en die dan mengen met een pittige kruidenboter zodat je vooral de echte kruiden proeft. En dan maar stokbroodjes smeren of zo. Zorg wel dat je ook wat anders in huis hebt voor als de vreetkick komt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
THC-boter met hasj werkt ookquote:
[..]
Ik rook zelf en ben niet zo'n fan van het eten omdat het lastig doseren is vanwege het uitgestelde effect. Maar het is gewoon niet zo heel lekker, dus ik denk dat je het best kan verwerken in iets met vrij sterke smaken en veel zoet. En dus iets wat je in kleine porties kunt eten en dus doseren.
Wietboter maken is niet moeilijk. Hash weet ik niet, ben ik zelf meer een liefhebber van. Ik zou denk ik een sterke boter maken en die dan mengen met een pittige kruidenboter zodat je vooral de echte kruiden proeft. En dan maar stokbroodjes smeren of zo. Zorg wel dat je ook wat anders in huis hebt voor als de vreetkick komt.
Maar de smaak is enorm smerig.
ik zie een gat in de marktquote:
Canabis eet je dan ook niet voor het lekker, maar voor het effect, deze tijd van het jaar denk ik dan aan spacepernoten
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
een lompe vraagquote:Op vrijdag 23 november 2012 10:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Is dat een suggestie? Een vraag?
En, hoe waren ze nu geworden?quote:
[..]
Ja, ga het gewoon proberen
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Piet, voor zelfgemaakte atjar die ik wil inmaken heb ik een thermometer nodig voor in de pan, ik kan helaas overal alleen kernthermometers vinden. Weet jij/iemand hier waar ik een simpele kan kopen?
Een winkel waar ze keukenspullen verkopen? Maar wat en hoe wil je Atjar inmaken? Bedoel je wecken?quote:
Piet, voor zelfgemaakte atjar die ik wil inmaken heb ik een thermometer nodig voor in de pan, ik kan helaas overal alleen kernthermometers vinden. Weet jij/iemand hier waar ik een simpele kan kopen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wecken bedoel ik ja. Ik zag net in de etalage hier in de winkelstraat een weck ketel te koop staan, wellicht dat die winkel ook de thermometers verkooptquote:
[..]
Een winkel waar ze keukenspullen verkopen? Maar wat en hoe wil je Atjar inmaken? Bedoel je wecken?
Ik denk eerder dit:
Nou twijfel ik want beide is natuurlijk gewoon een kernthermometer. Wanneer gebruik je de één en wanneer de ander?
Nou twijfel ik want beide is natuurlijk gewoon een kernthermometer. Wanneer gebruik je de één en wanneer de ander?
Spoilers!
Ik snap niet waar je een thermometer voor nodig hebt bij het wecken.quote:
[..]
Wecken bedoel ik ja. Ik zag net in de etalage hier in de winkelstraat een weck ketel te koop staan, wellicht dat die winkel ook de thermometers verkoopt
Ik doe de potten gewoon in een grote 15 liter pan met water en kook dat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, ok. In het recept stond 90 graden, maar gewoon koken kan dus ook? Dan kan ik vandaag beginnenquote:
[..]
Ik snap niet waar je een thermometer voor nodig hebt bij het wecken.
Ik doe de potten gewoon in een grote 15 liter pan met water en kook dat.
Ik wil trouwens ook 'zondagse soep' wecken, maar zou het werken om de soepgroenten ongekookt in de pot te gooien als ik ga wecken, denk dat het anders wel heel erg gaar wordt
Maak een bouillon met soepgroenten en gebruik die als basis, in de potten stop je dan verse groenten die je weckt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met het mengen van de chocolade en de melk en boter bedoel je? Wat heeft die dan anders gedaan dan jij 
?
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wil zo visfricassee maken maar ik weet niet zeker of mijn soepkommen ovenbestendig zijn. De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser. De oven moet op 200 graden, kan ik dit rustig proberen of bestaat de kans dat de soepkommen kapot gaan.
Aardewerk gaat kapot, porselein of andere keramiek kan er goed tegenquote:
Ik wil zo visfricassee maken maar ik weet niet zeker of mijn soepkommen ovenbestendig zijn. De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser. De oven moet op 200 graden, kan ik dit rustig proberen of bestaat de kans dat de soepkommen kapot gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ze ook ovenproof waren hadden ze dat er wel opgezet.quote:
De soepkommen kunnen wel in de magnetron en vaatwasser.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Jep, goed punt.quote:
[..]
Als ze ook ovenproof waren hadden ze dat er wel opgezet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Pietverdriet,
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
De discussie is niet privacy tegenover veiligheid maar vrijheid tegenover controle
Overzicht privacy-inperkende maatregelen/wetten/voorstellen
We don't stop playing because we grow old; we grow old because we stop playing. ― George Bernard Shaw
Overzicht privacy-inperkende maatregelen/wetten/voorstellen
We don't stop playing because we grow old; we grow old because we stop playing. ― George Bernard Shaw
Ik had idd een dubbele punt moeten schrijven.quote:
Hoi Pietverdriet,
In 2009 plaatste je een reactie met daarin een recept voor amsterdamse uitjes ( CUL / Eigen inmaak en andere conservering ).
Ik heb een vraag over het recept.
Je noemt hierin de kruiden op de volgende manier:
quote:
inmaakkruiden, blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn
Mijn vraag is hoe je hier inmaakkruiden bedoelt. Is dat inmaakkruiden: blaadje laurier, mosterdzaad, rozemarijn ?
Of zoals het er letterlijk staat?
Als het het laatste is, kan je dan aangeven welke kruiden vallen onder die inmaakkruiden of waar ik ze kan kopen?
Verdere kruiden om in te maken zijn oa chili, kummel, dille
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heeft iemand toevallig een leuk en makkelijk doordeweeks recept met Italiaanse rode saus met gehakt maar zonder pasta?
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer
Ik heb al een keer pasta op het menu staan deze week dus graag iets anders.
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer
Ik heb al een keer pasta op het menu staan deze week dus graag iets anders.
Spoilers!
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbijquote:
Heeft iemand toevallig een leuk en makkelijk doordeweeks recept met Italiaanse rode saus met gehakt maar zonder pasta?
Ik heb vandaag 4 uur in de keuken gestaan om een 10 liter saus te maken maar er past een bakje niet in de vriezer
rode kool, spruiten..quote:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, dat wordt 'm! Lekker simpel maar toch lekker.quote:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Zonder rode kool en spruiten, dat zijn naast bietjes de enige groenten die we niet lusten
Al is koude rode kool wel lekker, dat zou ik kunnen overwegen.
Spoilers!
Weet je het al?quote:
[..]
Pfff
Ga ik eens over nadenken
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat )
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
) Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
at your service
Ik zou iig beginnen met niet alleen knoflook, maar ook ui (met beiden niet te zuinig zijn). Verder kook ik verse basilicum eigenlijk nooit mee, is een kruid dat zich beter leent voor op het einde toevoegen dan meekoken. Daarnaast is rode wijn ook een goed idee, zoals Luigi hier noemt.quote:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Hoe ik het maak (ongeveer) is ui + knof fruiten, tomaten erbij (ik gebruik zelf idd verse tomaten, in blokjes gesneden), afblussen met rode wijn en evt wat rode port of balsamicoazijn. Dat lekker een tijd op laag vuur laten pruttelen. Verder tussendoor regelmatig proeven; als de tomaten aan de zure kant zijn dan voeg ik vaak nog wat zoet toe (suiker/honing). Z&P naar smaak.
Kruiden verder naar smaak toevoegen (ikzelf voeg ze nooit toe, dit is mijn basissaus die ik in porties invries en als ik hem gebruik dan voeg ik kruiden e.d. toe, afhankelijk van wat ik ermee maak).
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Je bedoelt wijn met veel tannine?quote:
Verse goede tomaten tot prut koken en rode wijn (met 'veel schil')?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Doe ik ook wel eens ja, is smakelijk.quote:
Volgens een recept van Carluccio doe ik er ook wel eens een rode peper in (zaadjes verwijderen).
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
kijk, goede suggesties. Veel ui en knoflook - dat kan geregeld worden. Rode wijn en balsamicoazijn (wit en rood) heb ik ook.
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
at your service
Ik kruimel er wel eens een half groentenboullionblokje door maar ook een ansjovis filletje doet het goed. Meestal maak ik mijn pasta saus met bliktomaten omdat ik de zoete verse tomaten te duur vind om stuk te koken .Een stukje wortel organo en wat tijm en rustig laten pruttelen. Met een tomatensaus moet je geen haast hebben.quote:
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Ben benieuwd! Ui uiteraard mooi fijnhakken btw, en wat Thorical zegt: tijd nemen, lekker rustig laten pruttelenquote:
kijk, goede suggesties. Veel ui en knoflook - dat kan geregeld worden. Rode wijn en balsamicoazijn (wit en rood) heb ik ook.
Ik zal het morgen eens proberen, laat ik horen hoe het gegaan is!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Net op, was erg lekker! Nu baal ik dat de rest van de saus die ik heb gemaakt gehaktloos isquote:
[..]
Paar grote aardappels poffen, kruis aan de bovenkant snijden, beetje openvouwen, saus eroverheen gieten, misschien een lekkere salade erbij
Omdat ik normaal gesproken liever balletjes eet bij mijn saus of er cannelloni van maak.
Spoilers!
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit? 
.
Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken..
.Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken.
.
Karma is a fucking bitch.
Natuurlijk kan dat, geen probleem.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:17 schreef MissLuna het volgende:
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit?
Ik ben echt een kookleek en vriend is kok geweest, maar wil hem ook wel eens blij maken door voor hem te koken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je zou Rozemarijn en thijm kunnen toevoegen, één of twee ansjovis filetjes, en vergeet niet de saus een tijdje zachtjes te laten pruttelen. Bliktomaten zijn een beter idee dan verse tomaten, zit meer smaak aan. Tomaten die je in NL vers koopt zijn vaak niet rijp en vooral salade tomaten. Deze hebben niet zoveel smaak voor het koken ermee. Beter dan de ei vormige tomaten uit blik te gebruiken.quote:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Rode wijn toevoegen, wat genoemd werd is ook een goed idee, maar vergeet niet dat die goed moet inkoken.
Wortel en prei fijnsnijden en vooraf laten zweten met wat gesneden gerookt spek met wat foelie of noot muskaat doet ook wonderen.
De truuk zit hierin, Ansjovis, goed gerookt spek, Bliktomaten en het lange pruttelen zorgen voor een umamismaak. Door rode wijn wordt dit nog versterkt. Eiwitten breken af en hun afbraakproducten zijn glutamaten. Dit is wat je ook kan toevoegen door ergens smaakversterkers aan toe te voegen.
Je kan natuurlijk wat Ve-Tsin toevoegen en hetzelfde bereiken maar dat is natuurlijk niet zo leuk als het zelf doen, maar in principe doe je dat ook door ansjovis, spek, tomaten etc in je saus te verwerken.
Een fond doet hetzelfde, net als wat Vietnamese vissaus toe te voegen, of Worcestersaus, en mocht je denken dat Vissaus niets te zoeken heeft in italiaans eten, hee, Garum was een romeinse uitvinding en dat was ook een vissaus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heet dan wel geen Piet (en kan ook absoluut niet zo goed koken geloof ik) maar ik gebruik altijd dit recept dus als uitgangspunt. Wilde ik gisteren al posten maar ik zat op m'n telefoon en dat ging ff niet zo handig. Verder ook een hele leuke receptensite (vind ik).
Ik zou eerst de saus maken, helemaal gaar maken, die dan zeven en dan pas het gehakt toevoegen, om alle schillen, pitten etc te verwijderen.quote:Op woensdag 28 november 2012 10:46 schreef Luigi het volgende:
Ik heet dan wel geen Piet (en kan ook absoluut niet zo goed koken geloof ik) maar ik gebruik altijd dit recept dus als uitgangspunt. Wilde ik gisteren al posten maar ik zat op m'n telefoon en dat ging ff niet zo handig. Verder ook een hele leuke receptensite (vind ik).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?quote:
[..]
Ik zou eerst de saus maken, helemaal gaar maken, die dan zeven en dan pas het gehakt toevoegen, om alle schillen, pitten etc te verwijderen.
Iets minder wijn toevoegen en eventueel een deel van de tomaten vervangen door een blikje/pakje gezeefde tomaten scheelt al flink wat.quote:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.quote:
Dit is misschien een beetje een domme vraag, maar wij hebben hier een fles kalfsfond staan. Ik wil zo meteen stoofvlees gaan maken, kan ik dit gebruiken ipv een runderbouillonblokje? Het is niet hetzelfde beest natuurlijk of maakt dat niet uit?
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
Ik begin altijd met spekjes, die laat ik uitbakken. Dan daarbij veel knoflook en een flink stuk bleekselderij. Fruiten.quote:
Piet,
het is tijden geleden dat ik je wat gevraagd heb (laastse keer was voor eendenborst, die nu bijna wekelijks op het menu staat
Ik wil af van het kopen van pasta saus voor mijn pasta / lasagna en pizza, mijn eerste probeersel deed ik met:
-pure tomaten puree uit een pakje (250 ml)
-3 tenen knoflook
-8 blaadjs verse basilicum
-zout
-peper
-oregano
En dit ging helemaal fout... ik had mazzel dat de Chorizo blokjes door de pasta nog een beetje smaak gaven aan het geheel maar er zat gewoon geen smaak aan de saus... er was wel een hint van de oregano maar het was gewoon niet goed... tijdens het koken proefde ik wel, en het leek me allemaal oke, ietswat flauw daarom deed ik er wat extra oregano door....
heb je wat tips voor me? zijn er ingredienten die missen, moet ik meer proeven tussen de ingredienten door? Ik weet namelijk niet precies wat ik moet veranderen (ik had er al erg veel zout voor mijn gevoel ingedaan).
Cheers!
Dan hak ik vier of vijf zongedroogde tomaten fijn, hop ook erbij. Dan een scheut olie uit het potje zongedroogde tomaten.
Vervolgens verse tomaten, en een flinke lepel tomatenpasta (van die dikke, uit een tube). Klein scheutje balsamico erbij, en op het bord pecorino er op.
Hoe kom ik daar nou bij?quote:
[..]
Niet hetzelfde beest? Scheelt een paar jaar, maar verder zie ik niet zoveel verschil.
.
Karma is a fucking bitch.
Inkoken, wijn anders even seperaat inkoken.quote:
[..]
Goeie tip. Wat ik verder een nadeel vind van de saus uit dat recept is dat ie, als ik hem precies zo maak, redelijk waterig blijft. Wordt niet echt smeeuig ofzo. Heb je daar nog tips voor?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zo wat veel goede respons!
Mijn lasagna staat nu in de oven (het is hier 20:00 lokale tijd nu) en ik heb het volgende geprobeerd:
5 tenen knoflook, 3 erg kleine uien in de blender gedaan, daarbij ongeveer 400 ml tomaten puree gedaan samen met een flinke scheut balsamische rode azijn. Dit aan de kook gebracht en geproefd, het was niet echt goed, erg flauw dus voorzichtig zout en peper erbij gedaan, ik kreeg het idee dat de peper erg hielp en heb de bende toen dik 30 minuten laten pruttelen.
Toen ik weer proefde vond ik het allemaal te bitter, ik wilde suiker pakken maar koos voor een goede fles rode wijn (die maken we hier straks soldaat). Een mooie scheut erbij gedan en het resulaat beviel goed. (of is het zo dat ik na twee keer in korte tijd proeven minder "bitterheid" waarneem?)
Toen het vlees voor de lasagna beried en op het eind oregano en verse basilicum toegevoegd. Ik denk dat ik iets teveel basilicum heb gedaan want de saus is weer ietswat bitter te noemen, maar toch erg vol van smaak (niet flauw als de vorige keer).
Nu staat de zooi dus in de oven, ik kan niet wachten om de volgende keer met echte blik tomaten te werken, en om er een ansjovis bij te doen. Wat nogsteeds wel moeilijk is voor mij is om te interpreteren wat ik proef... ik weet wel dat het niet goed is maar ik kan niet met mijn smaak / kennis de vinger op de zee plek leggen zeg maar - is de saus zo bitter door mijn genereuze scheut balsamische azijn mischien?
Mijn lasagna staat nu in de oven (het is hier 20:00 lokale tijd nu) en ik heb het volgende geprobeerd:
5 tenen knoflook, 3 erg kleine uien in de blender gedaan, daarbij ongeveer 400 ml tomaten puree gedaan samen met een flinke scheut balsamische rode azijn. Dit aan de kook gebracht en geproefd, het was niet echt goed, erg flauw dus voorzichtig zout en peper erbij gedaan, ik kreeg het idee dat de peper erg hielp en heb de bende toen dik 30 minuten laten pruttelen.
Toen ik weer proefde vond ik het allemaal te bitter, ik wilde suiker pakken maar koos voor een goede fles rode wijn (die maken we hier straks soldaat). Een mooie scheut erbij gedan en het resulaat beviel goed. (of is het zo dat ik na twee keer in korte tijd proeven minder "bitterheid" waarneem?)
Toen het vlees voor de lasagna beried en op het eind oregano en verse basilicum toegevoegd. Ik denk dat ik iets teveel basilicum heb gedaan want de saus is weer ietswat bitter te noemen, maar toch erg vol van smaak (niet flauw als de vorige keer).
Nu staat de zooi dus in de oven, ik kan niet wachten om de volgende keer met echte blik tomaten te werken, en om er een ansjovis bij te doen. Wat nogsteeds wel moeilijk is voor mij is om te interpreteren wat ik proef... ik weet wel dat het niet goed is maar ik kan niet met mijn smaak / kennis de vinger op de zee plek leggen zeg maar - is de saus zo bitter door mijn genereuze scheut balsamische azijn mischien?
at your service
Heb je de knoflook bruin laten worden?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hebt de knoflook dus niet eens even gefruit? Waarom alles bij elkaar in de blender? Ik zou juist de ui en knoflook zachtjes fruiten en dan de tomaat erbij. .
En dan inderdaad niet bruin laten worden zoals Piet zegt, want verbrande knoflook, dat is pas bitter
En dan inderdaad niet bruin laten worden zoals Piet zegt, want verbrande knoflook, dat is pas bitter
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
tja, het was al een rode pasta toen ik het de pan in deed, even aan de kook en toen op een heel laag pitje gedaan, dus of de knoflook verbrand is... dat weet ik niet, maar lijkt me sterk.
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
at your service
Zou in het vervolg iig eerst de ui en knof zachtjes fruiten en dan pas de tomaat toevoegen. Verder weet ik niet of het pureren nog veel heeft gedaan met de smaak, maar de ui en knof gewoon goed fijnhakken werkt over het algemeen prima, pureren is niet perse nodig.quote:
tja, het was al een rode pasta toen ik het de pan in deed, even aan de kook en toen op een heel laag pitje gedaan, dus of de knoflook verbrand is... dat weet ik niet, maar lijkt me sterk.
Mijn gedachtengang was dat ik alles bijna wilde pureren, zodat ik geen stukjes in de saus zou krijgen, is dit de verkeerde aanpak?
De gasten vonden het trouwens heerlijk vanavond, maar de kaas en Chorizo verhulden de smaak van de saus ietswat, ik ben er nog niet blij mee, maar jullie goede adviezen neem ik ter hand en de volgende keer wordt het hopelijk weer wat beter
wat ik wil bereiken is de saus die ik ooit als voorgerecht bij een paar stukken brood kreeg, in een restaurant in Bramhall Engeland, was een erg goed restaurant trouwens - de saus leek te bestaan uit tomaat, verse basilicum en knoflook, maar ik ben nog niet eens dichtbij kwa smaak. Zo eenvoudig als het leek en heerlijk als het smaakte.. en ik kan het (nog) niet namaken, maar dat zal zeker nog komen!
Hoe laag/hoog stond het vuur? Ik laat het zelf meestal zeker een uur staan, vaak langer. Op laag vuur.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
// wandelende paradox //
Piet. Ik maak vaak een bolognesesaus voor bij de spaghetti. Het lukt me echter nooit om de saus 'plakkerig' te krijgen, de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Bekende oorzaken bij mij zijn,quote:
de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
-spaghetti niet goed uit laten lekken
-olie bij de spaghetti doen (hoeft helemaal niet en de saus zal er zo afglijden)
-de saus is the waterig, laat deze langer inkoken mischien
-de saus is te vettig (veel voorkomend bij mij door mijn voorliefde voor Chorizo, ik doe altijd extra tomaten pasta door mijn recept, werkt perfect)
succes
at your service
De saus op het laatste moment gewoon even binden met een maizenapapje. (1a2 theelepels maizena losgeoert met een eetlepeltje koud water). Net zo makkelijk.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.quote:
De saus op het laatste moment gewoon even binden met een maizenapapje. (1a2 theelepels maizena losgeoert met een eetlepeltje koud water). Net zo makkelijk.
Of aardappelzetmeel, tapioca, pijlwortel, kan ook allemaal. Zetmeel in ieder geval. Starch, in t engels.
Wat hierboven al gepost wordt, let er op dat de saus mooi inkookt, en bindt eventueel de saus. Hoe meng je de saus met de pasta? Giet je de pasta af en serveer je die apart of doe je (een deel van) de saus in een pan en doe je daar de pasta bij en laat je die samen even mengen en koken? Als je pasta erg nat is en je giet de saus er over glijdt deze er af ( vooral als deze vettig is) en verdunt het water je saus verder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?quote:
[..]
Lepel pastawater en dan nog een minuutje of 5 pruttelen werkt ook goed bij mij, door de starch in het water.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De pasta alleen uit laten lekken niet afspoelen.
Ik doe katenspek, ontbijtspek of pancetta in een pan dan ui en knoflook erbij, daarna wortelen en bleekselderij, daarna gehakt en gemalen peper, daarna tomaten puree, daarna rode wijn en (kippen)bouillon en daarna (het is fout ik weet het) room erbij inplaats van de laatste 15 minuten en uren laten pruttelen.
Ik doe katenspek, ontbijtspek of pancetta in een pan dan ui en knoflook erbij, daarna wortelen en bleekselderij, daarna gehakt en gemalen peper, daarna tomaten puree, daarna rode wijn en (kippen)bouillon en daarna (het is fout ik weet het) room erbij inplaats van de laatste 15 minuten en uren laten pruttelen.
Als ik lamskoteletjes eet bij een tapasrestaurant zijn ze veel lekkerder dan wanneer ik ze zelf maak. Hoe maak ik de lekkerste lamskoteletjes?
Begin met goede koteletjes, ga naar een lamsslager, bv een turkse slager.quote:
Als ik lamskoteletjes eet bij een tapasrestaurant zijn ze veel lekkerder dan wanneer ik ze zelf maak. Hoe maak ik de lekkerste lamskoteletjes?
Marineer ze met knoflook, peper, rozemarijn, thijm, olijfolie, wat ciroensap.
Grill ze kort.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Komende zaterdag heb ik een verjaardag, daarna blijven er enkele mensen eten. Ik weet dat die personen erg van lamsrack en gamba's houden.
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
Komende zaterdag heb ik een verjaardag, daarna blijven er enkele mensen eten. Ik weet dat die personen erg van lamsrack en gamba's houden.
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
hardcoholic
In mijn ervaring kan het allemaal nét. Maar ik koop dan vrij dikke spaghetti met een vrij lange kooktijd, van die Italiaanse die ruw is en niet glad, volgens mij houdt die niet alleen beter saus vast maar wordt het water daar ook mistiger van. In de winkel even kijken of er wittige spikkeltjes op zitten. Ook weer niet teveel water in de pastapan want dan zit er relatief te weinig mist in, en tomaten uit blik want met verse tomaten heb je teveel water om te laten inkoken. Dan moet je dus al halverwege de kooktijd van de pasta een kopje water overhevelen naar de saus. Ook moet je de pasta voortijdig afgieten want hij gaart nog na wanneer je die met de saus mengt, die dan ook nog een beetje aan het inbinden is met vuur eronder.quote:
[..]
Dan is je pasta koud, warm je die dan weer op in de saus?
Dat is dan voor de snelle tomatensaus. Voor de langzame waarvan ik een hele diepe intense smaak wil neem ik de tijd, die mag maar zo 2 uur pruttelen. Daar ben ik uitgebreid mee geexperimenteerd en ben er een aardig eind mee gekomen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, heb je een tip voor me hoe ik een cake heel uit de vorm krijg?
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.quote:
Piet. Ik maak vaak een bolognesesaus voor bij de spaghetti. Het lukt me echter nooit om de saus 'plakkerig' te krijgen, de saus glijdt altijd meteen van de spaghetti af. Hoe krijg ik hem zo 'sticky' dat hij aan de pasta blijft kleven?
Ik gebruik nu:
- Enkel gemalen gehakt van de turk
- Ui
- Knoflook
- Beetje spek
- Twee blikken tomaat uit blik
- Laurierblad
- Ingekookte fond
- Gedroogde rode peper
Sinds ik pasta koop van De Cecco snap ik ook eindelijk wat ze met Al Dente bedoelen.
Barilla is ook een goed merk (beiden in elk geval bij de Jumbo te koop)
Bepoeder je hem ook met paneermeel?quote:
Piet, heb je een tip voor me hoe ik een cake heel uit de vorm krijg?
Daar gaat het bij mij meestal mis, en ja, ik vet de vorm heel goed in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?quote:
[..]
Bepoeder je hem ook met paneermeel?
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.quote:
[..]
Nee, nog nooit gedaan. Wat paneermeel in de vorm doen en het er dan doorheen schudden en dan weg?
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgende keer ga ik het zo doen. Dankjewelquote:
[..]
Precies, plakt dan aan het vet. Hij komt dan mooier uit de vorm.
Je kan ook beschuit fijnstampen, of desnoods koekjes.
Je kan ook een teflon gecoate of zo een flexibele siliconenvorm nemen.
Ik laat de saus inkoken tot er geen plasje vocht meer op de bodem van de pan ligt. De pasta giet ik af en doe ik terug in de pan, laat ik even uitstomen en dan uit de pannen op tafel bij elkaar scheppen. Ik maak altijd een hele grote pan saus, waar ik een paar keer van kan eten. Volgende keer schep hou ik dan wel een deel apart en meng ik de saus met de pasta in de pan. En dan nog even laten koken? Dus dan de pasta ook wat korter in het water koken denk ik?quote:
Wat hierboven al gepost wordt, let er op dat de saus mooi inkookt, en bindt eventueel de saus. Hoe meng je de saus met de pasta? Giet je de pasta af en serveer je die apart of doe je (een deel van) de saus in een pan en doe je daar de pasta bij en laat je die samen even mengen en koken? Als je pasta erg nat is en je giet de saus er over glijdt deze er af ( vooral als deze vettig is) en verdunt het water je saus verder.
Goeie tips allemaal!
Jep, neem een pan waarin de portie saus doet die je wilt eten en voeg daar de pasta aan toe die je gaat eten en warm de pasta even door in de saus.
Zo doe je het in de prof keuken voor een portie.
Zo doe je het in de prof keuken voor een portie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies, kijk gewoon even door het plastic of er witte spikkeltjes op zitten, dan zit je goed.quote:
[..]
Goede Italiaanse pasta kopen en Honig, Grand'Italia, Bertolli of eigen merk links laten liggen.
Sinds ik pasta koop van De Cecco snap ik ook eindelijk wat ze met Al Dente bedoelen.
Barilla is ook een goed merk (beiden in elk geval bij de Jumbo te koop)
Ik heb een tijdje terug garnalen van de bbq gehad die waren gemarineerd in olijfolie, knoflook, rode peper, koriander en lente-ui, was erg lekker. Zelf bak ik ze vaak gewoon in knoflookolie en dan citroenschil en koriander of peterselie er overheen. Ook zo klaar.quote:
Ik wil vooraf dan ook iets met gamba's maken en als hoofd een lamsrack. Probleem is dat ik geen inspiratie heb voor de rest er omheen
Het geheel moet redelijk eenvoudig en snel te bereiden zijn ivm met de verjaardag ervoor. Hele middag in de keuken staan wordt em dus niet
Tips?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
maak open en ruik er aanquote:
Kan ik er trouwens vanuit gaan dat een pak Tiger kaasfondue dat 1 maand over de T.H.T. datum is gewoon nog te eten is?
Het zit verpakt in een aluminium zak, luchtdicht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker en ik kreeg er heel veel complimenten voor .
en ik kreeg er heel veel complimenten voor .
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk nietquote:
[..]
Hmm ruikt opzich nog naar kaasfondue, flinke kirschlucht maar dat is normaal bij dit merk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan er absoluut wat kruidnagel in doen, alleen ik verdraag geen kruidnagelquote:Op zaterdag 1 december 2012 19:03 schreef Skaai het volgende:
Ik heb afgelopen week de stoofpeertjes gemaakt waar Piet het over had. Met een hele fles rode wijn erin (wel een beetje water erbij), suiker, kaneel en ik heb er stiekem 2 kruidnageltjes bij gedaan. Ze waren zo onwijs lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukkig was ik zo bijdehand om je advies niet helemaal precies op te volgen . Maar in elk geval bedankt voor de inspiratie, ik ga zeker vaker stoofpeertjes maken 
. Maar in elk geval bedankt voor de inspiratie, ik ga zeker vaker stoofpeertjes maken
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Ik had al zo'n idee maar bevestiging is altijd fijn.quote:
[..]
Dan kan je het normaal eten, dat spul is net als blikvoer, het heeft een best before datum maar stukgaan doet het eigenlijk niet
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Nee, wel eens gegeten, vond het wel aardig, maar voor het geld niet bijzonder genoeg.quote:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor de helft van de prijs had ik het wel meegenomen!
Ik vind het wel wat hebben, maar vind het normaal te duur.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/
Ik vind het wel wat hebben, maar vind het normaal te duur.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-knoflook/
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.quote:
Piet, heb jij wel eens zwarte knoflook gebruikt? We zagen het vandaag liggen bij de Sligro (normaal 5 euro per bol nu twee bollen voor 5 euro). Het ruikt heel bijzonder, bijna truffel-achtig.
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?quote:Warm de oven voor tot 180 graden. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie, zout en peper, bak 5 minuten rondom bruin. Wrijf de ossenhaas in met de marinade van tijm, rozemarijn en mosterd en laat in de oven garen totdat een kerntemperatuur van 45 graden is bereikt (medium rare).
Dat zou wel een teleurstelling zijn tov de overweldigende geur.quote:
[..]
Ik heb er tijdens een workshop in de Librije mee gewerkt om er kaviaar van zwarte knoflook van te maken. Vond er geen uitgesproken smaak aan zitten.
Persoonlijk zou ik alleen zout en peper gebruiken, ze portioneren en omwikkelen met vetspek, op kamertemperatuur laten komen en dan kort braden. Daarbij een saus met blauwschimmel en walnoten, of een rode wijn sausquote:
Piet, ik heb 2 hele ossenhazen gekocht om in z'n geheel te bereiden bij kerst (moet 2 maal diner verzorgen).
Nu denk ik zelf voor 1 dag aan onderstaande recent
[..]
Echter heb ik geen inspiratie voor ander recept. Heb jij nog tips? Ook mbt bovenstaande gerecht?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik eet trouwens zelden ossehaas, vind het vrij laf smaken, heb liever een doorregen 12 weken droog bestorven ribeye of porterhouse
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
Als je een ribstuk goed laat rijpen is het net zo zachtquote:
Oh, ik vind ossehaas wel erg lekker, maar vooral vanwege de heerlijk zachte structuur. De smaak is inderdaad veel vlakker dan vettere stukken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad. 
Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Maar we hebben nu een Sligro-pas, hoe is dat O'Sullivan rundvlees van hun? Deel van de producten daarvan is ook gerijpt.
Proberen zou ik zeggen, ik kom zelden bij de Sligro.quote:
Dan heb ik zeker nog nooit goed gerijpt ribstuk gehad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jep. Of een bevriende horecaslager.quote:
Nee, bij de Hanos zeker? Dichtstbijzijnde voor ons is Antwerpen.
Je zou een slager die je vertrouwt dit voor je te doen, het rijpen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bestellen?quote:
Mijn Groene Weg-slager verkoopt wel het e.e.a. aan drooggerijpt vlees, maar vrij beperkte keus.
Vraag hem om een mooi doorregen ribstuk, en dat te laten rijpen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragenquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, eerst even sparen.quote:
[..]
Moet je natuurlijk niet om 2 stukjes van 150 gram vragen
Wat is wel een normale hoeveelheid om zoiets te vragen?
3-6 kilo,quote:
[..]
Nee, eerst even sparen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Je kan het inderdaad maken met griekse yoghurt (en peterselie), dan krijg je een tzatziki-achtige saus. Als je een meer vloeibare saus wil (zoals bij de shoarmatent zeg maar) kun je ook normale yoghurt proberen, maar dat vind ik vaak te zurig. Lekkerst blijf ik aioli vinden: Mayonaise slaan van eidooiers, olie en citroensap en dan knoflook en zout naar smaak erdoor mengen.
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.quote:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Het enige wat ik zo kan bedenken waar het enigzins lekker bij zou passen (als je kruidnoten bedoelt) is een stoofschotel van rundvlees. Maar dan worden ze natuurlijk wel zacht.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?quote:
[..]
Schil en snij een komkommer overlangs door en haal de zaadlijsten uit 1 helft. Leg de andere helft in vershoudfolie in de koelkast. Snij lucifers van de kommer en bestrooi deze met een beetje zout en suiker. Laat dit een half uurtje staan.
Snij twee-drie dikke tenen knoflook heel fijn en pulp ze met de platte kant van een mes of haal ze door een knoflookpers.
Vermeng de knoflook met ongeveer een kopje dikke Turkse yoghurt
Neem de kommer in de hand en pers het vocht eruit wat makkelijker is geworden door het zout en de suiker, tot er niets meer aan vocht uitloopt
Meng de knoflookyoghurt met de kommer, en doe er eventueel nog wat olijfolie bij.
Voilla, een heerlijk frisse zelfgemaakte Tzatziki
Liefst wel, we komen meestal niet heel veel verder dan knorr wereldgerechten dus tiramisu maken zit er niet echt inquote:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
receptje? Dat is wel een tof toetje!quote:
Pepernotentiramisu is wel heel lekker, of zoek je echt een hoofdgerecht?
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amarettoquote:
[..]
receptje? Dat is wel een tof toetje!
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
ah ja! maar daar kan ik wel al wat mee, thanks voor het idee!quote:
[..]
Ik ben nu niet in de buurt van m'n receptenschriftje, maar het is bijna hetzelfde als gewone tiramisu, alleen pepernoten ipv lange vingers en Bailey's ipv amaretto
Standaard recept dat ik altijd maak is:quote:
Ik ben op zoek naar een receptuur voor een knoflooksaus maar het liefst geen romige saus. Wat is een lekker recept?
2-3 tenen knoflook (of meer)
1 bekertje crème fraîche (125ml)
Mayonaise
Peterselie (fijngesneden)
Gemalen zwarte peper
Door de creme fraiche wordt het een lekker fris sausje.
Sinds ik een microplane rasp heb rasp ik de knoflook altijd ipv persen of met eenm es fijn snijden.
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Ten eerste is het erg moeilijk vers te verkrijgen (voor zover ik weet zijn ze niet op commerciele basis te kweken) en betaal je er de hoofdprijs voor.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
Waar wil je het voor gaan gebruiken? Voor bijvoorbeeld een bouillon of saus is de gedroogde variant meer dan prima.
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit momentquote:
Volgens mij is eenkhoorntjesbrood wel zodanig stevig genoeg van smaak dat dat ook gedroogd prima te doen is, maar volgens mij heb ik het nog nooit gedroogd gehad.
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
hardcoholic
het is anders van structuur en smaak, beide is lekker, maar wat anders. Gedroogde doen het goed in risotto bijvoorbeeld, sauzen en soepen.quote:
Hoe groot is het verschil tussen gedroogd eekhoorntjesbrood en verse?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet ze goed laten wellen voor gebruik en ja, ze nemen erg toe.quote:
[..]
Ik heb hem ook niet eerder gedroogd gehad, maar kan niks anders krijgen op dit moment
Heb dan ook maar de gedroogde gekocht. Hij is gedeeltelijk bedoeld voor saus en voor het grootste gedeelte voor de ravioli
Iemand een idee of dit nog erg toeneemt in gewicht/grote?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je kan natuurlijk een gewone bruine saus maken en daar knoflook aan toevoegen, let wel op dat je de knoflook niet bruint, dan wordt ie bitterquote:
[..]
En een bruine saus met knoflook, heb je daar misschien een idee mee?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.quote:
Piet,
Een aantal jaar terug heb ik een Spanje een aardappellasagne met saffraanaioli. gegeten, een leuk klein voorgerechtje. Inmiddels al heel wat pogingen gedaan om het na te maken en qua smaak lukt het wel. Alleen waar ik in het restaurant een leuk, klein, stevig torentje kreeg(onderop tomaten'saus', aardappelpuree, weer tomaten'saus', aardappelpuree en bovenop de aioli), zakt het bij mij totaal in en gaat alles door elkaar heen. Zodoende krijg ik nooit een resultaat dat er appetijtelijk uit ziet.
Tips hoe ik dit voor elkaar krijg?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.quote:
Weet iemand een leuk recept met pepernoten? En dus niet pepernoten zelf maar avondeten met pepernoten erin. Vier vanavond met een man of tien Sinterklaas, wel in een studentenhuis dus we hebben niet heel veel
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.quote:
[..]
Neem een stuk pvc buis en snij/zaag daar een ring van. Die kan je dan als vorm gebruiken het op een bord samen te stellen.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.quote:
[..]
Owja, dat was ik vergeten te vertellen; ik gebruik dergelijke ringen. Vooral de tomatensaus is gwnweg te vloeibaar,zelfs als het echt heel erg dik ingekookt is. Niet sterk genoeg als basis zijnde.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikkenquote:
[..]
Wordt erg lastig ze krokant te houden als je er iets mee gaat doen waar vocht in zit, een kipschnitzel in pepernotenkorst gaat niet lukken denk ik omdat de suikers gaan verbranden.
Ze zou een pepernotenpudding kunnen maken, breng melk aan de kook en doe er zoveel gestoten pepernoten in tot ie dik wordt, in een vorm storten en af laten koelen. Als variant op bitterkoekjespudding. Serveren met een caramelsaus.
Ik neem trouwens aan dat je Kruidnoten bedoeld als je pepernoten zegt.
Een stoofschotel maken en hem dan binden met pepernoten een idee? De smaak blijft niet veel van over trouwens, want het bindt beter dan de smaak sterk is, wellicht extra speculaaskruiden toevoegen,
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Absoluut! Beter goed gejat dan slecht verzonnen.quote:
[..]
Ej, zit je nu mijn stoofschotel idee in te pikken
Amateurs imiteren, prof's jatten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks, gaan we dat even proberen.quote:
[..]
Binden met wat aardappel, kan je bv aardappelpureepoeder voor gebruiken.
Dan kan je desnoods een tomatenpuree maken, en aardappelsmaak ervan valt weg in de tomaat. Geen bloem gebruiken, dat drukt de tomatensmaak weg
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Geen vraag maar moest bij het vriesvak toch aan Piet denken
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Wilde MSC-zalm is gewoon goedkoper dan kweekzalm
Veel mensen vinden wilde zalm minder lekker dan de wee smakende kweekzalm.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
Is toch knap van de zalmindustrie dat ze een zeeplofkip zo een premium image hebben weten te geven.
Zalm heeft het idee van luxe, merkwaardig, want een stuk op de huid gebakken pollak of wijting is veel lekkerder. Maar Pollak en Wijting wordt, zeker in NL op neergekeken.
Zou raar zijn als bv Wilde fazant goedkoper zou zijn dan plofkip, als wild zwijn goedkoper zou zijn dan varkensvlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten. 
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
arbeidsintensief eten is het.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar. Verder moet je een wild zwijn eerst eens zien te schieten, uit het bos halen, transporteren.quote:
Helemaal niet. Ik vind het juist belachelijk dat wilde fazant of wild zwijn zo duur is. Je hoeft ze geen eten te geven, je hoeft ze geen huisvesing te geven, alleen te schieten en slachten.
Dit maakt meer kosten per wild zwijn.
Verder is het aanbod beperkt en de vraag relatief hoog.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Open er een topic overquote:
Arbeidsintenstief? Dat jagen noem je toch zeker geen arbeid he?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahahahaha, echt niet! :-)quote:
[..]
Je haalt kostprijs en marktprijs door elkaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn 
Spoilers!
Als het in de binnenstad was dan is dat hier ook niet normaal hoor .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
Foodlover, deze heb ik laatst zelf gemaakt. Kinderlijk eenvoudig. Wanneer ik meer tijd had had ik uiteraard zelf de bouillon getrokken. Maar het resultaat mocht er zeker zijn.
LOLquote:
Deze geboren en getogen Randstedeling zag zaterdag in Twente gewoon een man met een geweer in het wild rondlopen. Ik schrok me rot maar dat blijkt daar normaal te zijn
Ik kwam, toen ik nog jaagde, met mijn vriend van destijds uit het bos terug. De klashufter van de lagere school kwam langslopen en ik zag hem toen ik mijn Mauser uit de kofferbak haalde. Hij verschoot van kleur en liep snel door zonder wat te zeggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Staat op de verpakking niet hoeveel inhoud ze hebben?quote:
Piet,
Ik heb beloofd om voor een hapje te zorgen met de kerstborrel.
Ik dacht aan mini pasteitjes met zelfgemaakte kippenragout. Heb jij een beproefd recept en enig idee hoeveel kip je nodig het om 60 van die ienieminibakjes te vullen?
Uiteraard maak ik het recept eerst een keer voor mezelf, voordat ik het aan mijn collega's voorzet...
Deze bakjes bedoel ik:
[ afbeelding ]
Pittige ragout
Neem 750 gram kippendijfilet en kook deze in bouillon tot gaar. Af laten koelen in de boullion ( eventueel geforceerd in een bak koud water)
Maak van
2 EL Boter
2 EL Meel
Een roux die je laat garen zonder te bruinen, snij de koude kip intussen aan blokjes, maar voeg nog niet toe
Doe
125 cc room
Zout,witte peper, foelie,
Mosterd
2 EL Citroensap
1 EL Honing
Bij de roux en laat dit op laag vuur trekken, voeg eventueel wat bouilon toe
Haal dit door een zeef.
Breng aan de kook en voeg de kip toe
Beetje bij beetje
4 EL geraspte mierikswortel
Toevoegen tot ie zo pittig is als jij hem wilt.
Dit geeft ongeveer een liter ragout, dat is normaal gesproken voldoende voor een stuk of 10-12 normale ragoutbakjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
(Halve Binnendoorsnede maal pi in het kwadraat)maal diepte in cm is cc inhoud per cup, toch? Reken op 10-15% meer voor de absorptiequote:
[..]
Oh, en qua hoeveelheid; als je wat zekerheid wil hebben meet je ff de straal en diepte op van de bakjes, reken je de inhoud uit (neem het in decimeters, zit je meteen in liters te rekenen). Reken volume uit, x60. Als je dan zorgt dat je richting dat getal aan bouillon gebruikt om te binden dan heb je met het kippenvlees erbij zeker genoeg.
Edit voor correctie
[ Bericht 2% gewijzigd door Pietverdriet op 06-12-2012 20:56:56 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Absorptie is wel een goeie ja.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Heren, ik ben een Alfa...quote:
Nou ja, de halve binnendoorsnede (diameter) oftewel de straal maal pi kwadraat maal diepte ja. In cm krijg je dan natuurlijk cm3, maar in dm direct dm3 oftewel liters!
Absorptie is wel een goeie ja.
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Zeker, en de rest kan je invriezen.quote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
een alpha, die alpha als alfa schrijftquote:
[..]
Heren, ik ben een Alfa...
Bedankt voor het meedenken
Als ik nou het recept van Piet eens verdubbel, dan ben ik er wel qua hoeveelheid, toch???
maar klinkt weer goed/lekker hier in het topic
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
echt waarquote:
alfa is anders wel hoe we dat in het Nederlands schrijven
gaat zich schamen
edit : opgezocht, mag allebei
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
nee hoor, back to lekkere receptenquote:
Geen taalnazisme in dit topic aub
Winnaar wielerprono 2006 en biatlon wk prono 2016
Piet!
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Ik ben carpaccio aan t maken van een mooi stuk ossenhaas, ik weet dat ik het even aan moet vriezen voor het snijden zodat het goed te snijden is (op de snijmachine van mijn oma trouwens), maar hoe lang moet ik het aanvriezen? Het is een stuk van 500 gram ongeveer geloof ik.
Tot het half bevroren is, heeft geen zin hem steenhard te laten vriezen want dan kan je hem ook niet snijden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ken hem niet, denk dat je hem gewoon eens moet proeven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.quote:
[..]
Zeker, en de rest kan je invriezen.
Let wel op, mirikswortel kan nogal varieren van heetheid, dus beetje bij beetje toevoegen en proeven.
Voordeel is wel dat het maar even brand en dan weg is itt sambal.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..quote:
[..]
Wat betreft de ragout: Vandaag de ingrediënten gehaald en morgen of zondag maar eens uitproberen volgens jouw recept.
Ik heb zo'n potje mierikswortel van Kühne gehaald, die bedoel je toch?
Ben benieuwd naar het resultaat!
[ afbeelding ]
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Groengeverfd met spinaziepoeder eten de meeste mensen het bij sushi.quote:
Heerlijk bij sommige runderbaksels, mierikswortel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dagquote:
[..]
Eigenlijk vers, maar dat zal ik je niet aandoen, verse mierikswortel raspen. Verstopte neus is dan wel weg..
LOL
Nee, potje is prima. Let op, wel blijven proeven of het niet te pittig wordt, niet alles er in 1 keer bij doen. Mierikswortel kan zo scherp zijn dat je er van traant.
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
Laffe huichelaar
Truffel en doodsimpel?quote:
[..]
het vervelendste is nog dat je het nog 3x slechter van je handen afkrijgt als bijv knoflook. als je niet oppast ruik je het nog een dag
Foodlover: mocht de ragput niet helemaal naar wens zijn als je hem maakt, heb ik nog wel een receptje voor je. champignon/kip, met truffeltapenade erdoor. doodsimpel, lekker, maar het lijkt net luxe :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merkenquote:
Laffe huichelaar
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.quote:
[..]
ja joh. ze hebben gewoon goeie truffeltapenade in potjes. smaakt goed, geeft toch wat bijzonders aan je ragout (zeker bij champignon natuurlijk lekker. Ik maak geen champignonnensoep zonder). En het is gewoon een half lepeltje erdoor roeren en klaar. natuurlikk niet half zo goed als grotemensentruffel, maar ik denk niet dat er veel mensen op foodlovers bedrijfspartijtje zijn die het verschil merken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
[ Bericht 13% gewijzigd door Erasmo op 08-12-2012 16:11:42 ]
Neuh, volgens mij niet.quote:
Piet en anderen, ik heb een recept voor kwarktaart waarbij magere kwark en 4-5(!) wordt gebruikt.
Omdat ik geen margarinesmerende huisvrouw ben gebruik ik natuurlijk volle kwark, maar moeten er nu minderen eieren in omdat hij vetter is? Andere recepten spreken namelijk over minder eieren.
Edit, eerst even naar de supermarkt om te kijken of ze daar nog creamcheese hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb truffeltapenades staan met toch wel degelijk echte truffels. Van zwarte truffel, witte truffel en eentje met meen ik zwarte truffel en knoflook. Komen hier vandaan, van de zomer geweest. Daar moet ik toch wel iets leuks mee kunnen doen?quote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Ik kan truffel sowieso niet verdragenquote:
[..]
Oh, truffelaroma, daar krijg ik altijd het zuur van.
Piet (en anderen!),
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
Ik heb een vraag:
Mag in het weekend graag kluiven op voeder van de slager. Spareribs, kip, karbonaadjes etc. Nu ben ik nogal een carnivoor, en hou dus altijd een berg bot / merg / vet en ook kleine stukjes vlees over. (Heb nooit echt goed geleerd om te kluiven...).
Wat kan ik met deze restjes doen? Heb bijvoorbeeld vandaag drie stevige schouderkarbonades op, en hou dan toch het eea over. Kan ik hier nog iets mee?
Bvd!
hij kan altijd nog bacardi gaan serveren in het cafe van Lock, Stock and Two Smoking Barrels
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dan heb ik echt medelijden met je. Truffel.quote:
[..]
Ik kan truffel sowieso niet verdragen
Dit dus, invriezen en als je er genoeg van heb bouillon trekken of fond maken.quote:
Invriezen en opsparen voor als je eens bouillon (voor jezelf!) gaat trekken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
Ik ben geen rook expert, maar er zijn er hier op cul wel een paar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.quote:
Hoi Piet. ik heb een pond onbewerkte vliesamandelen die ik wil gaan roken. Omdat die dingen lang nodig schijnen te hebben ga ik dat niet binnen doen, maar buiten in de Weber. Nu wil ik zeker 40 tot 60 minuten warm roken met appel- of kersenhout en afhankelijk van het tussenresultaat misschien nog wel langer. Normaal gesproken rook ik met mot, maar dat is te snel op dus ik ga chips (geweekt) gebruiken. De vragen zijn: hoe zorg ik dat er genoeg hout is voor de hele rooktijd, en hoe controleer ik de temperatuur het beste, en wat is de goede temperatuur voor amandelen? Mijn internetbronnen spreken elkaar nogal tegen.
[ Bericht 4% gewijzigd door Nikos1986 op 10-12-2012 10:06:44 ]
Het weken van snippers is een beetje onzin, dit kan je rustig laten. Hoeveel water denk je dat hardhout nou helemaal opneemt?
Siesta & Fiesta!
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
Ik maakte vroeger altijd spinaziequiche met feta. Gewoon met bladerdeeg en dan een mengsel van (uitgelekte) diepvriesspinazie, flink wat feta en een stuk of wat eieren. Al jaren niet gemaakt maar vond het toen altijd wel lekker.
Ik had er pas een van AH met gekookte eieren. Even zoeken.
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Edit: oh ja, ik had hem uit mijn Ah recepten gekickt omdat ie niet lekker genoeg was. Succes
Spoilers!
Deze van Twinky is erg lekker. Volgende keer vervang ik wel de rookworst door ham. Het was nogal machtig CUL / [FOK!-kookboek] Ovengerechtenquote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart
NMNS: Taart Soury is geen probleem, die leg ik wel ergens vast in een keuken met wat rookgerei.
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Ik zou zeggen, weeg het hout voor het weken en weeg het erna. Maakt echt bijna geen ruk uit. Schoner roken dat mag je me uitleggen want ik heb geen idee wat je daarmee bedoelt. Als je langzame rook wil kan je beter je snippers in een pakketje van alufolie doen (met een paar gaten erin). Weing zuurstof = langzaam roken.quote:
Geweekte snippers roken langzamer en 'schoner' dan ongeweekte snippers. Mijn voorkeur gaat echter uit naar houtblokken (formaat vuist). Houtblokken weken heeft inderdaad geen enkele zin.
Ik gebruik ook blokken voor warm roken, praktisch en goedkoop.
Siesta & Fiesta!
Als die er is ken ik hem niet. Wat binden met bloem onderdrukt ook de smaak, maar in de breedte, niet alleen scherpte.quote:
Kan ik met een bakje kookroom een vrij pittig geworden soepje dimmen of zijn er betere opties Piet? (paprika/tomaat soepje met 1 peper er door heen die te heet is uitgevallen voor mijn collega eters)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ga ik proberen, thanks!quote:
[..]
Als ik noten ga roken (pinda's, ceshew, pistache, noem maar op...) meng ik wat gesmolten boter, suiker (of honing, ahornsiroop, stroop), kruiden naar keuze door de noten. Vervolgens spreid ik de noten uit in een schaal. Daarna indirect roosteren op de BBQ (150 C) met wat rookhout. Ik gebruik meestel 2 handen geweekte rooksnippers. Op het begin 1 hand, zodra die is uitgewerkt de 2de lading houtsnippers. Tussendoor de noten omscheppen. Bij die 'omschep momenten' proef ik altijd. Zodra ik ze goed vind (meestal na zo'n 45 min.) laat ik ze afkoelen en schep ik ze in luchtdichte potten. Heerlijk!! Moet snel weer een voorraadje aanleggen.
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?quote:
Ik zoek een recept voor spinazietaart
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.quote:
Met schone rook bedoel ik een heldere, blauwe rookpluim ipv een dikke witte rookwolk.
Siesta & Fiesta!
Wit is vochtig idd, blauw is de reflectie van de fijnstofdeeltjes. Als een sigaret los brand is het ook blauwe rook, als je inhaleert en dan uitblaast is het wit(ter) omdat het dan bindt met het vocht in het lichaam.quote:
[..]
Volgens mij krijg je juist witte rook als het nat is, en blauwe als je een goede verbranding hebt, maar ik geloof dat hier hele boeken over zijn geschreven. Ik zal het topic niet verder vervuilen met rook.
Voor zover de nutteloze weetjes op maandagavond
Volgens mij is dit ook weer een super recept van Piet!quote:
[..]
Wat dacht je van een pijnboompitten en blauwschimmel spinaziequiche?
Pakje diepvriesspinazie, ontdooi dit, hele blaadjes, geen gehakte, of neem verse en blancheer deze. Duw en pers het sap er goed uit en leg het op een paar velletjes keukenrol.
Rooster een pakje (100 gram) pijnboompitten
Neem een grote springvorm, beboter deze en beleg met deeg (als je lui bent neem roomboterbladerdeeg)
Scheid 6 grote eieren (of meer als je kleintjes hebt)
Sla eiwit stijf.
Meng de eigelen met een pakje slagroom met peper, zout, teentje knoflook, en een koffielepel kummelzaad.
Sla dit tot het lobbig wordt.
Kruimel ongeveer twee ons pittige blauwschimmel en doe dit met de spinazie en de pitten in de taart, in brokjes, niet platdrukken op de bodem
Evelopeer (schep om, niet roeren) het eigeelmengsel met de eiwitten tot een schuimige massa en giet dit over de vulling.
Bak dit bij 175 graden tot gaar, duurt afhankelijk van je oven ca een uurtje.
Je kan ook uitgebakken spekjes toevoegen, of plakjes droge ham, jum jum
Gisteren een proefje van kippenragout naar recept van Piet gemaakt, heerlijk.
Moet woensdag a.s. voor een hapje zorgen bij de vervroegde kerstborrel op het werk, ga dan weer de ragout maken!
Nog nooit mierikswortel gebruikt, weer iets ontdekt!
Had je hem nu mild, pittig of heet gemaakt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
Oeh, daar kan ik wel wat mee! Bedankt voor de spinazietaart-recepten .
.
I would date the hell out of me.
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Stoven in rode wijn, met suiker, kaneel en foelie? Ik hou zelf niet van kruidnagel, maar veel mensen vinden dat lekker. Bij de beenham kan je wat minder suiker gebruiken, zodat het friszuur smaakt, rins.quote:
Met deze kerst maak ik weer mijn beenham klaar (met o.a. honing, mosterd, sjalot, knoflook, etc).
Denk, denk denk! Ik zit dus te denken om daar dit jaar in ieder geval stoofpeertjes bij te serveren. Nu leek het mij wel leuk om ze eens heel te houden, met het steeltje er nog aan. En een beetje dit onderstaande effect te creeeren aan tafel. Basis manier van stoofpeertjes klaarmaken is vaak wel hetzelfde volgens mij, maar wat is nu een recept wat een beetje bij die smaak beenham zou passen?
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.quote:
Ik heb laatst een kalkoenbout meegenomen uit Duitsland, hoe kan ik deze het beste, lekkerste bereiden?
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?quote:
[..]
Kruiden, in de oven op, pff, 175 graden tot moddergaar en knapperige huid? Aardappels erbij in de ovenschaal.
Of je ontbeent hem en bind hem op en maak een soort rollade?
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
Laffe huichelaar
@Timmmmm: Picanha/Staartstuk van het rund. Mooi groot stuk vlees dat je kunt braden in de oven. Lekker, redelijk onbekend, niet al te duur.
Maar ik zou het een stuk veiliger spelen en bijvoorbeeld een lamsschouder bereiden. Dat eten ze vast ook niet vaak en dat is zo'n beetje foolproof. Kan bijna niet mislukken. Gewoon een schouder kopen, marineren of zelfs dat niet. In een ovenschaal, knoflook erin, rozemarijn, ansjovis of wat voor kruidenmix je maar lekker lijkt. Dan de ovenschaal redelijk luchtdicht omwikkelen met alufolie en dan 5 uur op 175 graden. Of langer.
Voor
Na
Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.
Voor
Na
Mooi, mals, supergaar, supermals vlees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Eentje? Of meerdere?quote:Op vrijdag 14 december 2012 19:07 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
En hoe maak ik een konijnenbout klaar, met ingrediënten die iedereen wel normaal gesproken in huis heeft?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?quote:
Niet helemaal een hoe maak ik het klaar vraag, maar ik wil ook meteen weten hoe ik het klaarmaak, dus het kan best vind ik
Lieve Mona Piet,
Ik ga morgen bij de groothandel alvast rondneuzen voor het kerstdiner. Ik weet alleen niet zo goed wat ik nou precies wil. Een lekker voorgerecht kom ik op zich wel uit, denk ik zo, ik ben me alleen het hoofd aan het breken over het hoofdgerecht. Mijn oma en zussen zijn echte vleeseters en ik heb een gezond ontzag voor Oma, dus vlees is een must. Probleem is dat ik wel echt iets bijzonders maken wil, maar liever geen wild. Wat raadt je aan?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
2 Stuks, en bedanktquote:
[..]
Eentje? Of meerdere?
Kruiden en aanbraden, doe er wat prei, wortelstukjes bij en mee zweten, blussen met kriekenbier, blaadje laurier, flinke lepel mosterd, geknepen knoflook.
Uurtje laten stoven.
Kanijn op zunne vloams.
. Wat raad je aan om mee te kruiden?
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.quote:
[..]
2 Stuks, en bedankt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.quote:
[..]
Een gemengde salade met gebakken jacobsschelpen, en een frambozendressing een idee?
voor echte vleeseters, koop een kalfslende, of entrecote die nog niet uitgesneden zijn (dus een groot stuk vlees) en braad deze aan en gaar hem verder in de oven (ca 125 graden) tot een kerntemperatuur van 55 Graden. Dan is hij mooi roze van binnen.
Ik vind een braadstuk altijd wat feestelijks hebben.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
Hmm, compotje is natuurlijk wel wat grover, frambozendressing ziet er mooier uit. Je hebt me overgehaald
Laffe huichelaar
Groene asperges zijn erg mooi en feestelijk. Of anders rode bietjes, of meiraapjes, spruitjes als je er van houdt.quote:
[..]
Ik zat ook al aan st.jacobsschelp te denken, met gefrituurde garnalen erbij. Frambozendressing is op zich wel een idee, zelf dacht ik aan een compotje erbij.
Wat is lekker bij de kalfslende, qua groente? Ik was sowieso al aardappelroosjes van plan. Kalfslende is echt een goed idee, nu hou ik van je
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Ik maak hem zoquote:
het is alweer een tijdje geleden dat ik risotto gemaakt heb. Ben even de verhoudingen tussen de risottorijst en vloeistof kwijt.
Hoeveel ml wijn en bouillon moet ik gebruiken voor 300gram risottorijst?
Paddestoelen Risotto
30 Gram gedroogd eekhoorntjesbrood
30 Gram gedroogde morieljes
2 eetlepels olijfolie
bleekselderijsteeltje fijngehakt
peentje fijngehakt
geperst teentje knoflook
bosje peterselie, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
100 Ml Melk (vol)
zout en peper (versgemalen)
1,1 liter kippeboulion (Zelfgemaakte is natuurlijk echt lekkerder, en gezien de rest van de ingredienten zou het écht zonde zijn een blokje te gebruiken)
60 gram boter
300 gram Carnaroli (Echte risotto rijst)
200 Ml zoete sherry (is hét geheim van de kok, paddestoelen en sherry, dat versterkt elkaar in paddestoelen smaak)
Vers gemalen parmasan
Leg de gedroogde paddestoelen in een schaal en giet er water (kamertemp) op. laat ca 1 uur wellen.
Doe de olie in een koekepan en verhit deze met de uien (laat ze niet aanbranden, dan wordt het bitter) 2-3 minuten. Doe er de bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie bij. Laat dit op een zacht vuur garen. Blijven roeren.
Doe de tomatenpuree erbij omroeren, en doe de helft van de melk erbij. 5 minuutjes laten koken.
Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
Op smaak brengen met zout en peper en 10 minuten zachtjes laten koken.
Zet de pan met de boullion op het vuur en breng deze aan de kook, en hou deze warm zonder dat ie echt kookt, dat is niet nodig.
Neem een pan, en verhit hier de boter in, op middenhoog vuur. Doe de rijst in de boter en toast de rijst in de hete boter, zet het vuur laag en voeg boulion bij, een soeplepel per keer, en laat iedere keer de boulion opnemen door de rijst (regelmatig roeren). Na een minuut of 15 dit doen heb geen boulion over. Voeg de groenten/paddestoelen toe, samen met de sherry.
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Het ligt ook aan de rijst, rest van de ingredienten, hoe hard je het hebt koken.quote:
ik maak de geitenkaas en spinazie variant. Maar 1,3-1,5 liter op 300 gram dus. Thnx! De recepten die ik langs zie komen wisselen nogal...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ligt aan de soort rijst die je gebruiktquote:
Piet, je bedoelt neem ik aan 15-20 minuten totaal, niet nadat je bouillon op is?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?quote:
Hoi, Piet...vraagje
Heb een recept waarin staat 750 gr biefstuk of entrecote, in dunne repen tegen de draad...
Piet waarom tegen de draad?, snij altijd met de draad mee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignonsquote:
[..]
Structuur is malser. Maar welk recept laat je mooi vlees als dit zo verpesten?
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Ik voorspel je een taai hapje.quote:Op zaterdag 15 december 2012 21:36 schreef pos het volgende:
[..]
http://www.okokorecepten.(...)-kastanjechampignons
Zonde van het vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tnxs lol...ga ik het dus nietquote:
[..]
Ik voorspel je een taai hapje.
Zonde van het vlees.
maken
But maybe I'm crazy?
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Maybe you're crazy?
Maybe we're crazy?
Probably!
Niets mis mee, erg mooi gerecht!quote:
Het is toch beef wellington geworden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
Ik dacht dat dat wel duidelijk wasquote:
Het is toch beef wellington geworden
Ik maak me en beetje zorgen om het inrollen vooral. Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
Laffe huichelaar
55 graden is goedquote:
[..]
[..]
Ik dacht dat dat wel duidelijk was
Gordon doet het voor, het is een hufter, maar koken kan ie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
ik heb nu al verschillende vreemde blikken van personen gekregen, maar het geeft alleen maar meer smaak toch?
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
ik heb nu al verschillende vreemde blikken van personen gekregen, maar het geeft alleen maar meer smaak toch?
Nog nooit gedaan. Geen idee wat ze allemaal op peren spuitenquote:
wist niet zeker of ik dit hier moest posten maar probeer het maar.
als ik stoofpeertjes kook dat voeg ik de schillen bij het kookwater.
alleen maar meer smaak toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen idee, ik schil ze en stoof ze in wijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
geen ervaring mee, maar met water spoel je niet alle meuk eraf die er op gespoten wordt.quote:
ik was ze wel natuurlijk.
en het kan niet veel slechter zijn dan bespoten citroenen e.d. toch?
en bespoten citroenen ben ik ook geen fan van.....
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk alleen even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk alleen even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.quote:
nouja een appel eten zoveel mensen met schil.
en elk fruit/groente wordt met een beetje geluk even snel gewassen.
maar goed we gaan teveel offtopic.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.quote:
[..]
Zie veel appels altijd glimmen alsof er een waxlaag op zit.
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.quote:Op zondag 16 december 2012 00:13 schreef lyolyrc het volgende:
[..]
Er zit ook een laag op, maar niet door menselijk ingrijpen. De appels maken die stof zelf aan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had het jaren geleden al gelezen in mijn boek over organische chemie, vandaar dat ik het kende. En als de samenstelling van de natuurlijke waslaag bekend is, dan kun je natuurlijk ook proberen hem in de fabriek na te maken. Of dat ook gebeurt, weet ik niet.quote:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
[ Bericht 0% gewijzigd door lyolyrc op 16-12-2012 00:24:45 (typo) ]
dat laatste weet ik wel zeker. Vorig jaar een 'verantwoorde' boomgaard bij mijn ouders in de buurt. Hadden opeens geen appels. Ja, ze hadden iets verkeerds gebruikt op de bomenquote:
[..]
Geloof best dat appels dat doen, maar ook dat er flink gerotzooid wordt.
Mijn vader (glastuinder) was een jaar daarvoor de eigenaar tegengekomen bij de groothandel. En vroeg aan hem: wat moet je met dat spul
dat je het gebruikt vind ik al heel vreemd gezien hoe je het verkoopt, maar hier ben je minstens twee oogsten mee kwijt Heb je wel het goede gekocht Maar ja, alles was goed volgens die gast.
Jaartje later dus geen oogst. Toen mijn moeder wat vroeg daarover aan de vrouw van die boomgaard zei ze: ja, hij had wat verkeerds gekocht, die emmers lijken ook allemaal zo op elkaar
Maar die liepen dus ook gewoon lekker met flink gif te spuiten, al jaren.
[b]Op maandag 6 september 2010 00:28 schreef tong80 het volgende:[/b]
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
GVD Wat moet jij een trotse vader zijn :)
:P
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger ga valt het resultaat altijd tegn.quote:
Wat is de ideale kerntemperatuur? Hierbij ook 55 denk ik hè?
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 16-12-2012 10:46:47 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
55 is rose, er wordt voor vrouwen gekookt.quote:
[..]
Bij mijn sous-vide rundvlees ga ik niet hoger dan 50 graden. Als ik hoger valt het resultaat altijd tegn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Goed, 45 graden, rauw, 50 rood, 55 graden, rose.quote:
Vleesliefhebbende vrouwen. Maar goed, mij maakt het niet uit, ik deel gewoon mijn ervaring met kerntemperaturen voor rood vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
Eieren scheiden en wit stijfslaan, wordt het luchtiger en lichter, mits je dat wilt natuurlijk.quote:
Ok, ik heb eindelijk het toetje gevonden wat ik graag wil maken voor deze kerstmis.
Torta Caprese
http://foodloversodyssey.(...)cake-from-capri.html
Nu mijn vraag. Dit recept lijkt mij wel wat, maar ik zie andere (soortgelijke) recepten waarbij ze de eieren eerst splitsen, de eiwitten stijfkloppen tot pieken en luchtig door het mengsel mengen.
Dit recept doet dit dan weer niet, die voegt ze 1 voor 1 toe. Wat zou beter zijn?
Alvast bedankt weer Pietverdriet!
[ Bericht 1% gewijzigd door Pietverdriet op 16-12-2012 19:43:02 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Juist.quote:
Het eigeel dan op de normale manier toevoegen en het geklopte eiwit er aan het eind luchtig doorheen scheppen?
Beetje bij beetje eerst om het dan soepel te kunnen enveloperen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
Bedankt alvast!
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?quote:
Ik wil als nagerecht een semifreddo maken, en ik heb nog een pot creme de marrons staan, die wil ik er graag in verwerken. Maar die pasta is te stijf om goed door het slagroom/yoghurt mengsel te kunnen roeren. Heb jij een lekkere suggestie waarmee ik die kastanjepasta wat losser krijg?
Bedankt alvast!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?quote:
[..]
Begin met een beetje slagroom en maak hem daarmee los, voeg steeds meer toe?
Ja, dat kan, en je kan een van beiden extra kleur geven met bv cacao, saffraan, bessensap.quote:
[..]
Ik had gedacht aan een soort marmereffect. Dan zou ik dus wat extra ongeklopte slagroom kunnen gebruiken en dat door de geklopte slagroom+yoghurt roeren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Zout, peper, wat nootmuskaat, paprikapoeder (zoet), klein beetje kaneel.
Let niet op de presentatie, ik ben maar een student
. Bedankt .
Piet, willen met kerst graag apfelstrudel maken. Heb nu 2 pogingen gedaan maar beide niet perfect: 1e keer met bladerdeeg, wel uitgerold maar nog te dik voor apfelstrudel. 2e keer met laagjes filodeeg: eerst heel hard en daarna werd t erg snel nat en zompig. Nu denk ik dat ik mijn 3e poging maar met zelf gemaakt deeg moet doen, maar heb jij een recept? Internet staat er vol mee maar dan moet ik nog wel 8 pogingen doen.... Vulling en vanillesaus lukken wel erg goed maar mocht je nog tips hebben hoor ik die natuurlijk graag.
250 g Meel met hoog gluten gehalte
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.
125 ml Water, lauw
1 Ei
1 EL neutrale olie
1 Snuf zout
Voor de vulling
100 gram boter
5 EL broodkruim
1 kg appels
suiker en kaneel
100 g amandelmeel of rasp
Deeg glad kneden en bol met wat olie bestrijken en een uurtje laten rusten afgedekt op een warm plekje.
Theedoek bebloemen en daarop dun uitrollen, tot een heel dun deeg.
Insmeren met de gesmolten boter.
Bestrooien met de broodkruim en daarna met het appel kaneelmengsel met de amandelen 1/3 vrijlaten en met de doek oprollen. Verder beboteren
Bij 200 graden ca 30 minuten bakken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Tja, heb ook niet zo'n ervaring met deeg dus misschien is dit een betere optie.. Of ik kies voor iets anders waar ik wel ervaring mee heb en dan kan ik dit een jaar oefenen... in ieder geval beide bedankt en ik ga het recept sowieso proberen! Of dat voor of na de kerst wordt weet ik nog nietquote:
Er is volgens mij ook diepvriesstrudeldeeg te koop, zou je dat dan niet proberen? Zelfgemaakt is natuurlijk leuker, maar ik lees dat het beste strudeldeeg zogenaamd 'gezogen' is, met de hand gerekt deeg, dat bedekt wordt met appel en dan opgerold, zodat er ook deeg tussen de vulling komt en andersom. Zo dus:
[ afbeelding ]
Maar dat lijkt me best lastig nog om goed dun te krijgen, dus misschien niet heel handig met de kerst?
In alle recepten voor semifreddo die ik zie staat er dat het 2 uur in de vriezer moet.
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Onze semifreddo van afgelopen zondag moest 4 uur in de koelkast. We hadden nog over, de volgende dag was het prima te eten. Ik had gedacht dat er inderdaad kristallen op zouden komen maar dat was dus niet zo.
Spoilers!
Wij krijgen voor kerstavond wildzwijnrugfilet..
Erg leuk en hopelijk lekker, maar hoe en met wat kan ik deze het beste bereiden?
Erg leuk en hopelijk lekker, maar hoe en met wat kan ik deze het beste bereiden?
Als je twijfelt aan bovenstaande tekst, neem dan contact op met je medisch specialist.
Dan is het niet Semifreddo maar gewoon freddo...quote:
In alle recepten voor semifreddo die ik zie staat er dat het 2 uur in de vriezer moet.
Maar langer kan toch ook he? Ik was van plan om het de dag van tevoren te maken..
Of krijg je dan kristallen of iets?
Misschien dat je het wat eerder uit de vriezer kan halen zodat het weer wat ontdooit.
