Waarom? Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd. Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Hoe?
Het belangrijkste onderdeel van een pizza is de bodem. Een pizzabodem is een soort brood, gemaakt met een gistdeeg. In deze topicstart staan een tweetal recepten voor pizzadeeg. Het geheim van een goede pizza is om de kunst onder de knie te krijgen om smaak uit je producten te halen ipv er steeds meer smaakmakers in te stoppen. Een techniek die in dit topic vaak naar voren is gekomen is de zogenaamde 'cold fermentation'. Dat is een techniek waarbij je deeg een tijd in de koelkast zet. Dat is gebaseerd op het feit dat er in een deeg verschillende processen spelen, die ieder een eigen optimale temperatuur hebben. Om het deeg zo snel mogelijk te laten rijzen zou je het bij bv 25-30 graden kunnen laten staan. Door het echter kouder te bewaren geef je de andere processen in het deeg de kans om meer smaak los te maken uit de tarwe. Het maken van een pizza kan je in een aantal stappen samenvatten;
Hoe je die stappen uitvoert staat hier verder in deze topicstart beschreven. Kijk vooral ook naar de filmpjes!
Deeg:
SPOILER: Recept 1
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
SPOILER: Recept 2
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Saus:
Je kan op veel verschillende manieren een saus maken; hieronder staat een recept voor een saus die gekookt wordt, maar je kan het ook zo simpel houden als het pureren van goede Italiaanse tomaten en ze op smaak te brengen met wat oregano, zout en peper. Zie bv de link naar de website van Varasano voor een goede (alhoewel iets omslachtige) methode. Mocht je wat meer haast hebben, dan smaakt bv een Heinz Tomato Frito ook erg lekker als pizzasaus. Over het algemeen kan je echter wel stellen dat er maar weinig saus op de pizza nodig is.
SPOILER: Saus
Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Bakken:
We gaan een nieuw gasfornuis kopen, maar moeten nog even kijken hoeveel ruimte we daarvoor beschikbaar hebben en of het dus een standaard 4-pits of een 6-pits wordt. Daarna kunnen we naar specifieke fornuizen gaan kijken en uiteraard wordt het er een die fatsoenlijk verhit kan worden
Dat is wel een mooie temperatuur ja. Wat mn onderzoek naar die pizza-oventjes iig opgeleverd heeft is dat ze thuisovens dus gewoon niet zo mogen maken dát ze heter worden dan een graad of 300/350. Ik denk dat de vraag erna ook gewoon te klein is. (logisch ook wel eigenlijk ).
Tuurlijk! Doe ik eigenlijk altijd! Met mijn recept voor 4 pizza's, vrij spaarzaam belegd, eten we 3 pizza's met zn 2en. Die laatste bak ik dan voor, tot ie gerezen is maar nog niet bruin. Af laten koelen en dan invriezen. Soms beleg ik ze, soms niet (alleen saus). Net afhankelijk van hoeveel gesneden beleg er nog is. Als ze al helemaal gebakken zijn kan het natuurlijk ook, dan zullen ze wel wat droger/krokanter worden uiteindelijk.
Kijk, dit zijn twee bodems die de vriezer in gingen:
[ Bericht 18% gewijzigd door MaximusTG op 13-11-2012 18:32:26 ]
Ah super, bedankt voor de tips! Ik had voor vanavond twee pizza's gebakken, en kreeg er één niet helemaal op maar had een ander plan voor morgen. Die gaat dus mooi de vriezer in!
Handig voor een dag waarop je geen zin hebt om veel werk aan pizza te hebben, maar wel zin hebt in zelfgemaakte pizza! ik was die foto's van de pizza's voor de diepvries aan het zoeken..blijkt dat ik bijna 600 pizzafoto's heb..
Mijn pizza bodems lijken altijd wel beter te zijn van deeg dat ingevroren is geweest, krokantere korst en mooiere textuur. Geen idee hoe dat komt, ik gebruik de langzame rijs methode (24 uur in de koelkast). En hoe krijg je de pizza mooi rond? Bij mij worden het altijd van die lange misvormde dingen.
Afgelopen weekend pizza gemaakt met gekarameliseerde uien, peer en gorgonzola. Echt een aanrader!
Op dinsdag 13 november 2012 20:01 schreef FigureBirdStars het volgende: Mijn pizza bodems lijken altijd wel beter te zijn van deeg dat ingevroren is geweest, krokantere korst en mooiere textuur. Geen idee hoe dat komt, ik gebruik de langzame rijs methode (24 uur in de koelkast). En hoe krijg je de pizza mooi rond? Bij mij worden het altijd van die lange misvormde dingen.
Afgelopen weekend pizza gemaakt met gekarameliseerde uien, peer en gorgonzola. Echt een aanrader!
Euh, tja, ik denk vooral zorgen dat je het deeg gelijkmatig uitrekt. Dan krijgt het vanzelf een cirkelvorm. Je deeg is soms ook wat elastischer dan andere keren, waardoor het misschien weer inkrimpt als je het op je schieter legt (of wat dan ook). Dan kan je het bv gewoon nog een keer oppakken, of terwijl je het laat liggen, dan pak je met twee handen voorzichtig de pizza bij de rand en rek je em wat op. (oh, wat is dit toch altijd lastig om in woorden uit te drukken..) En dan krijg je zoiets..
Op dinsdag 13 november 2012 21:01 schreef loecje het volgende: gisteren ook maar eens zelf pizza gemaakt. ik was vergeten om saus te maken. daarom dit pakje maar uit de kast getrokken:
Had mn desem ververst, en vond het zonde er niks mee te doen, dus toch maar weer pizza gemaakt:p. Deze keer weer met groene paprika, salami en champignons, en natuurlijk tomatensaus. Maar wel met bolletjes mozzarella. Mozzarella eerst in plakken gesneden, gezouten en tussen keukenpapier gelegd. Daarna in blokjes. 100% zuurdesem pizza dus, zit geen gist in.
[ Bericht 17% gewijzigd door MaximusTG op 14-11-2012 19:08:19 ]
Geen idee, volgens mij zijn er hier niet echt mensen die die hebben, maar ik kan me vergissen. Mij lijkt het niet een hele handige, die handvatten zitten volgens mij in de weg als je je pizza erop wil schuiven.. Maar aan de andere kant, voor 15,95 kan je er ook niet een enorme buil aan vallen. De steen in mijn foto's hierboven is van pizzastein
Ik gebruik deze steen. Volgens mij was die van dr oetker, maar ziet er verder precies hetzelfde uit. Ik heb hem als kerstcadeau gekregen en hij werkt redelijk goed. Het probleem zijn idd de handvaten en hij is niet heel erg dik. Dus er kan snel veel warmte verloren gaan. Ik denk om te beginnen en af en toe een pizza te maken is die ruim voldoende. Als je van plan bent om meerdere pizza's achter elkaar te maken dan zou ik een steen overwegen zoals maximus hem heeft.
Als je een ruime oven hebt (42x42 cm binnenruimte) is die van groenebouwmaterialen een fantastische no-nonsens steen. 4 cm dikke chamotte, die houdt wel wat warmte vast!
Mijn oven bleek uiteindelijk toch net wat minder ruim, en ik heb met een grote haakse slijper een reep van de steen afgeslepen + de hoekjes ervanaf zodat de steen ook in de Weber BBQ past
Mijn foto's op Flickr! [b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b] Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-