CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Americano is een "pittige" tomatensaus, vind het ronduit smerig.quote:Op woensdag 24 oktober 2012 17:41 schreef Reska het volgende:
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Van de ander zou je een salade kunnen maken met gesneden gedroogde tomaten in olie en kappertjes, verse peterselie, wat olijfolie en citroensap, vleugje knoflook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je bedoelt het maken ervan?quote:
Er was toch een worstentopic in CUL? Ik kan het niet vinden.
Stavromulabeta maakt worst
Droge worst maken
Zelf worst maken: hoeveel zout / specerijen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze bedoelde ik! Ik ga het binnenkort proberen. Dank je!quote:Op woensdag 24 oktober 2012 19:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je bedoelt het maken ervan?
Stavromulabeta maakt worst
Is inderdaad heel smerig. Afspoelen onder de kraan!quote:
woensdag 24 oktober 2012 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Americano is een "pittige" tomatensaus, vind het ronduit smerig.
Siesta & Fiesta!
Gewoon eten als tapa bij de borrel.quote:
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Siesta & Fiesta!
erwtensoep van spliterwten moet je dat kapot koken en stampen of staafmixeren? kom er even niet uit, dank in advance 
Spliterwten koken vvanzelf kapot.quote:
erwtensoep van spliterwten moet je dat kapot koken en stampen of staafmixeren? kom er even niet uit, dank in advance
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Veel meer geduldquote:
thx
Niet vergeten af en toe af te schuimen en te roeren he
Dan zijn de krabbetjes en de selder ook nog niet moddergaarquote:
thx
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kijk, dat is nog eens een goed plan om met onze krabbetjes te maken. Vriendlief dacht dat het spareribs waren ofzo en sinds een mislukte bbq poging liggen die dingen in de vriezer.
Spoilers!
Marineren in een zuur, zoals cola, citroensap, wijn, azijn, breekt het bindweefsel af en zorgt dat het mals wordtquote:
Kijk, dat is nog eens een goed plan om met onze krabbetjes te maken. Vriendlief dacht dat het spareribs waren ofzo en sinds een mislukte bbq poging liggen die dingen in de vriezer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hij heeft ze stug opgegeten. Het is tegen zijn principes om vlees niet lekker te vinden Ik heb het niet eens geprobeerd, ben niet zo'n kluiver en oom niet wild van varken. Maar goede tip verder, thanks. Krijg al trek in erwtensoep!
Ik heb het niet eens geprobeerd, ben niet zo'n kluiver en oom niet wild van varken. Maar goede tip verder, thanks. Krijg al trek in erwtensoep!
Spoilers!
Doe maar een keer of 4quote:
thx
Piet, hoe maak je een entrecote nou echt lekker?
Ik heb hem nu al vaak gemaakt maar ik vraag me af of die goed is. Moet ik hem nou maken in olie of in boter of beide? Hoe lang? Het is lastig.
Ik heb hem nu al vaak gemaakt maar ik vraag me af of die goed is. Moet ik hem nou maken in olie of in boter of beide? Hoe lang? Het is lastig.
If not now, then when.
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik van kipfilet. .quote:
Vroeger vond ik het lekker, doorgebakken biefstuk e.d..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dank je!quote:
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Ik heb entrecotes van 1cm dik en ze komen rechtstreeks vanuit de slachterij.
Die 1cm had ik van een chef kok (youtube).
Deze week ga ik met m'n ma weer naar de slachterij dus ik zal tegen die man zeggen dat hij ze 2cm dik moet maken.
If not now, then when.
Piet, het vlees was heerlijk. Ik heb het vlees ook langer dan normaal onder aluminiumfolie laten rusten.
Ik heb het vlees ook langer dan normaal onder aluminiumfolie laten rusten.Ik eet al een hele lange tijd geen zout meer en ik vind zout juist vies geworden.quote:
If not now, then when.
Helemaal geen zout meer? Altijd met mate natuurlijk, maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bijna helemaal niet nee. Alleen in de soep of een heel klein beetje op de eieren. Ik merk wel dat als ik zout eet, mijn mond heel snel uitdroogt.quote:
Helemaal geen zout meer? Altijd met mate natuurlijk, maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
If not now, then when.
Ik ook. Absoluut.quote:
maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
