Kastanjes branden in een gietijzeren of plaatstalen koekenpan?quote:Op woensdag 17 oktober 2012 13:10 schreef Amthezia het volgende:
Goedemiddag Piet! Ik ga vanavond risotto maken met salie en mascarpone. En daarnaast geroosterde pompoen en kastanjes. Ik zou zo graag mijn kastanjes een beetje krokant krijgen, en dat is me tot nu toe nog nooit gelukt heb jij een goed idee??
Pfff, ik kan in de winter erg genieten van zuurkool met worst, of boerenkoolstampot met spekkies en zelfgemaakte grove appelmoes.quote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:26 schreef misterfdude het volgende:
Piet wat is jouw ultieme winter recept?
Ze fiks aanbakken bedoel je? Ze zijn al gepeld... Zal ik dit dan in olie doen?quote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kastanjes branden in een gietijzeren of plaatstalen koekenpan?
Er liep enige tijd geleden een suddervlees topic volgens mij.quote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:39 schreef Stansfield het volgende:
Ik zat laatst een beetje te denken over 1 pans gerechten. Nu wok ik regelmatig. Natuurlijk niet van het hele speciale. Maar gewoon wat kip, beetje groente, pakje noodles saus en klaar. Dat kun je natuurlijk oneindig varieren, met rund of varkensvlees, soorten groeten, noodles, rijst enz. En diverse soorten saus. Dat is allemaal vrij eenvoudig en de volgorde is ook gewoon duidelijk.
Maar nu heb ik dus ook een grote gietijzeren pan en bedacht ik me is er ook niet gewoon zoiets daarin te maken waarbij je oneindig kan varieren. Een beetje een stoofgerecht zeg maar. Heb je wat tips hiervoor Piet?
Bedankt ga ik die eens doorlezen.quote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:52 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Er liep enige tijd geleden een suddervlees topic volgens mij.
Draadjesvlees
Het Grote Stoofpotten Topic
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 2!
Het Grote Stoofpotten Topic Deel 3
Het grote Stoofpottentopic #4
Niet pellen voor het branden, maar als ze al gepeld zijn, zou ik ze behandelen als aardappels die wilt bakkenquote:Op woensdag 17 oktober 2012 14:50 schreef Amthezia het volgende:
[..]
Ze fiks aanbakken bedoel je? Ze zijn al gepeld... Zal ik dit dan in olie doen?
met gecrushte pecannoten erin. Goddelijk.quote:Op woensdag 17 oktober 2012 16:36 schreef floris_b het volgende:
Ik wil vanavond boterkoek gaan bakken, weet jij misschien nog een lekkere variatie hierop?
Hoe kan je zoiets lekkers nog verbeteren? Je zou normandische boter kunnen gebruiken.quote:Op woensdag 17 oktober 2012 16:36 schreef floris_b het volgende:
Ik wil vanavond boterkoek gaan bakken, weet jij misschien nog een lekkere variatie hierop?
Lucky_Strike, ga jij je schamen!quote:
Arachide olie mag ik hopen?quote:Op donderdag 18 oktober 2012 09:38 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik bak eigenlijk altijd in olie. Geen idee meer waar dat pakje BB voor diende. Er stond alweer echte boter op mijn boodschappenlijst dus ontspan mensen
Thx! Het was heerlijk!quote:Op woensdag 17 oktober 2012 16:38 schreef Mirjam het volgende:
[..]
met gecrushte pecannoten erin. Goddelijk.
Kan ik beter in arachideolie bakken dan in zonnebloemolie?quote:Op donderdag 18 oktober 2012 10:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Arachide olie mag ik hopen?
Arachideolie kan beter tegen verhitting, hoewel er veel slechtere keuzes zijn dan zonnebloemolie.quote:Op donderdag 18 oktober 2012 15:45 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Kan ik beter in arachideolie bakken dan in zonnebloemolie?
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.quote:Op donderdag 18 oktober 2012 15:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Arachideolie kan beter tegen verhitting, hoewel er veel slechtere keuzes zijn dan zonnebloemolie.
Maakte het als kind wel eens omdat mijn moe nooit snoep wilde kopen, is heel lang geleden, moet het even nakijken.quote:Op donderdag 18 oktober 2012 16:31 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Poedersuiker, slagroom erbij, smaakje erbij, inkoken tot een druppel in een kopje water zijn vorm behoudt. Uitstorten, af laten koelen, klaar.quote:Op donderdag 18 oktober 2012 16:31 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Gebruik het allebei wel eens. Goed om te weten dat arachideolie dan net de betere keuze is.
Tevens ben ik opzoek naar een recept voor borstplaat. Ik weet dat het lastig is om te maken (en die uitdaging wil ik wel aangaan) maar ik kan nergens een goed recept vinden. Iemand tips?
Dank je voor je feedback. Altijd blij als mensen lekker hebben gegeten door de adviezen hier.quote:Op donderdag 18 oktober 2012 18:09 schreef Amthezia het volgende:
Kastanjes waren gisteren goddelijk over mijn pompoen mascarpone risotto!! Ik had ze zachtjes gebakken, en daarna wat grote zoutvlokken eroverheen. Bedankt voor het advies Piet!
Het wordt mij te zout, bij cake doe ik maar een snuf zout. Ligt er vooral denk ik aan hoe zout je bent gewend te eten.quote:Op vrijdag 19 oktober 2012 14:50 schreef kirsten. het volgende:
Piet, waarom gebruiken ze in veel taart/cake recepten ongezouten boter? Ik gebruik altijd de gewone gezouten roomboter die ik in huis heb, maakt het heel veel uit voor de smaak?
Graag!quote:Op donderdag 18 oktober 2012 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Maakte het als kind wel eens omdat mijn moe nooit snoep wilde kopen, is heel lang geleden, moet het even nakijken.
Volgens mij staat er op de AH-site een recept voor borstplaat, het is wel geen "Piet", maar voor een eerste poging misschien best zinvol.quote:
@Piet en Jagärtrut;quote:Op vrijdag 19 oktober 2012 14:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het wordt mij te zout, bij cake doe ik maar een snuf zout. Ligt er vooral denk ik aan hoe zout je bent gewend te eten.
Ik doe daar knoflookkruidenboter opquote:Op vrijdag 19 oktober 2012 15:49 schreef kirsten. het volgende:
[..]
@Piet en Jagärtrut;
Ja ok, het maakt dus niet uit voor de smaak/consistentie behalve dan het zout. Ik dacht het al, maar wist het niet zeker. Wij aten thuis altijd ontzettend veel zout (vind het heerlijk) maar sinds ik samenwoon doe ik zelden nog echt ergens zout doorheen. Ik vergeet het meestal en ik mis het verder ook niet. Behalve vanavond bij de maiskolven, dan moet er zout en boter overheen
Klopt, heb ik al eens gemaakt ja, maar dat is het toch net niet.. Toch bedanktquote:Op vrijdag 19 oktober 2012 15:07 schreef _Ophelia_ het volgende:
[..]
Volgens mij staat er op de AH-site een recept voor borstplaat, het is wel geen "Piet", maar voor een eerste poging misschien best zinvol.
Ik zie dat Cees Holtkamp naast de standaardingrediënten nog fondant toevoegt. Misschien zit daar het verschil in dat je zoekt.quote:Op vrijdag 19 oktober 2012 16:32 schreef Soulagement het volgende:
[..]
Klopt, heb ik al eens gemaakt ja, maar dat is het toch net niet.. Toch bedankt
Dat filmpje ken ik ja, vraag me idd af of dat het verschil maakt. Ben daarom ook benieuwd naar het recept van Piet. Eén van mijn favoriete banketbakkers verkoopt vanilleborstplaat waar je ook echt de vanille in ziet zitten, dat vind ik ook bijna niet terug in recepten bijvoorbeeld.quote:Op vrijdag 19 oktober 2012 18:03 schreef _Ophelia_ het volgende:
[..]
Ik zie dat Cees Holtkamp naast de standaardingrediënten nog fondant toevoegt. Misschien zit daar het verschil in dat je zoekt.
Jep, dat is het wel. Je kan ook wat broodkruim er bij strooien voor een krokanter effectquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 10:44 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Steak, friet, bier, naakt serveren, is hij blij als een puppyquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 11:23 schreef Lucky_Strike het volgende:
Oh ja, goed dat je het zegt. Ik zie alleen dat ik de hele week vegetarische gerechten op mijn lijstje aan het zetten ben. Dat vindt meneer L_S niet zo'n goed idee Even kijken of ik ergens nog wat vlees bij kan verzinnen.
Een goede saus, daar heb je goede producten voor nodig.quote:Op zaterdag 20 oktober 2012 13:21 schreef tech4u het volgende:
Altijd als ik een saus maak voor bij mn vlees is die altijd wat dunnig en nooit zo lekker als een restaurant.
Nu denk ik dat dat aan de knorr bouillon ligt, maar om het zelf te maken heb ik het geduld/tijd niet voor. Bestaat er ook goede boulion wat je zelf kan kopen?
Ja flinke klont boter deed ik al wel, ik zal binnenkort eens kikkererwtenmeel kopen. Zal dan toch maar eens zelf bouillon maken, vriend van me werkt in een restaurant, misschien dat ik via hem fond kan kopen.quote:Op zaterdag 20 oktober 2012 13:33 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een goede saus, daar heb je goede producten voor nodig.
Zoveel werk is het niet een goede bouillon te maken, en je kan die dan inkoken tot een fond, die in ijsblokjes zakjes invriezen en iedere keer 1a2 klontjes voor je saus gebruiken. Verder is het geheim waarom een saus in een restaurant zo rijk smaakt niet alleen de fond, maar ook een flinke kluit boter.
Maak je saus en als die klaar is zet je de steelpan van het vuur en doe me er een 50-75 gram boter in (en dat is geen margarine) en die laat je smelten. Deze roer je door de saus door de pan te bewegen (dat is de reden waarom er een steel aan een steelpan zit). Boter geeft een fluwelen rijke smaak, die, als je niet weet waar die vandaan komt niet te herleiden valt.
Verder kan je saus binden, daar zijn veel producten voor. Ik heb recent ontdekt dat kikkererwtenmeel een mooie binding geeft maar in tegenstelling tot bv bloem de smaak niet onderdrukt.
Zelf maken, potjesfond is waardeloosquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 14:52 schreef tech4u het volgende:
[..]
Ja flinke klont boter deed ik al wel, ik zal binnenkort eens kikkererwtenmeel kopen. Zal dan toch maar eens zelf bouillon maken, vriend van me werkt in een restaurant, misschien dat ik via hem fond kan kopen.
Bliksoep van Unox is ook niet verkeerd, maar vergelijk het eens met verse zelfgemaakte!quote:Op zaterdag 20 oktober 2012 17:40 schreef Isegrim het volgende:
Ik vind de fonds van Lacroix altijd wel okay hoor.
Bliksoep van Unox vind ik niks. Maar in Lacroix zit weinig 'rotzooi'. Wij gebruiken de groentevariant regelmatig als basis voor soep e.d. als we niks in de vriezer hebben.quote:Op zaterdag 20 oktober 2012 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bliksoep van Unox is ook niet verkeerd, maar vergelijk het eens met verse zelfgemaakte!
Het enige waar je ze van zou kunnen betichten is het gebruiken van gistextract.quote:Ingrediënten:
Water, kip* (getrokken van 100%kip), kippenvlees*, wortel*, zeezout, ui*, peterselie*, bladselderij*, gistextract, foelie*, peper*, laurier*, kruidnagel*.
(*= biologisch).
Je kan het proberen, maar dan moet de koolzuur eruit en zuurstof er inquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 19:21 schreef Erasmo het volgende:
Nog een vraag zo op de vroege zaterdagavond. Ik heb net weer wat bier gebotteld maar ik heb nog een liter of vijf over in het gistvat.
Is het de de moeite waard om hier wat van mijn azijncultuur bij te doen en zo een vaatje bierazijn te maken?
Bekijk ook eens dit filmpje van Jeroen Meus: http://www.een.be/program(...)roni-met-ham-en-kaasquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 10:44 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik wil van de week eens mac & cheese maken. In principe is dat toch gewoon pasta koken, bechamel maken, kaas door de bechamel, pasta en saus mengen, kaas erover en onder de gril?
Zo simpel dat ik bang ben iets te missen
Ja dat vind ik zo'n mooie term. Want als ze het er als e621 opgezet zouden hebben zou hun clientele op de achterste poten staanquote:Op zaterdag 20 oktober 2012 18:42 schreef Erasmo het volgende:
De kleinste soepfabriek heeft meer dan redelijke bouillons:
[ afbeelding ]
[..]
Het enige waar je ze van zou kunnen betichten is het gebruiken van gistextract.
Beetje een vraag of ik mijn parter nog sla.quote:Op maandag 22 oktober 2012 16:48 schreef Yuri_Boyka het volgende:
Piet, op welke manier is een zoete aardappel het lekkerst?
Ja, dat kanquote:Op dinsdag 23 oktober 2012 18:13 schreef student_2.0 het volgende:
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
Ik zou wel zo'n ding kopen:quote:Op dinsdag 23 oktober 2012 18:13 schreef student_2.0 het volgende:
Ik zoek een recept voor een goed stoofpotje. Daarnaast heb ik geen braadpan om in mijn stoofpotje in te laten stoven. Kan ik dit ook met een gewone pan doen?
Alleen als je goedkope pannetjes hebt met een dunne bodemquote:Op dinsdag 23 oktober 2012 19:48 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik zou wel zo'n ding kopen:
[ afbeelding ]
Je hebt gelijkquote:Op dinsdag 23 oktober 2012 19:59 schreef RobinOok het volgende:
Ik schat zo in dat het nooit kwaad kan als "student_2.0" met zijn "gewone pan" een sudderplaatje gebruikt....
Dijfilet is sappiger. Verkoopt oa de aldi. Je hoeft het dus niet zelf uit te benen. Voordeel als je zelf poten uitbeent is wel dat je de huid erbij hebt die extra sappigheid en krokantheid toevoegt.quote:Op woensdag 24 oktober 2012 10:52 schreef Lienekien het volgende:
Ha die Piet. Dit is misschien een goede vraag voor jou. Als ik iets maak met stukjes kip, hak ik meestal een kipfilet in stukjes. Alleen is het resultaat altijd droge kipstukjes, terwijl het toch ook mals moet kunnen. Nu vermoed ik dat bijv. de Indiër gewoon de hele kip gebruikt om vlees van aan zijn tandoorispies te rijgen.
Zou je het aanraden om bijv. wat kippenbouten uit te benen en van dat vlees stukjes snijden en bereiden?
Americano is een "pittige" tomatensaus, vind het ronduit smerig.quote:Op woensdag 24 oktober 2012 17:41 schreef Reska het volgende:
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Je bedoelt het maken ervan?quote:Op woensdag 24 oktober 2012 16:33 schreef Bramito het volgende:
Er was toch een worstentopic in CUL? Ik kan het niet vinden.
Deze bedoelde ik! Ik ga het binnenkort proberen. Dank je!quote:Op woensdag 24 oktober 2012 19:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je bedoelt het maken ervan?
Stavromulabeta maakt worst
Is inderdaad heel smerig. Afspoelen onder de kraan!quote:Op
woensdag 24 oktober 2012 19:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Americano is een "pittige" tomatensaus, vind het ronduit smerig.
Gewoon eten als tapa bij de borrel.quote:Op woensdag 24 oktober 2012 17:41 schreef Reska het volgende:
Ik heb vanuit Spanje een aantal blikjes inktvis meegenomen, 2 soorten: inktvis in eigen inkt en inktvis in americano saus. Heb jij nog tips wat ik er mee zou kunnen klaarmaken? Ik kom niet verder dan pasta met inktvis.
Spliterwten koken vvanzelf kapot.quote:Op vrijdag 26 oktober 2012 19:48 schreef louter_genieten het volgende:
erwtensoep van spliterwten moet je dat kapot koken en stampen of staafmixeren? kom er even niet uit, dank in advance
Veel meer geduldquote:Op vrijdag 26 oktober 2012 19:56 schreef louter_genieten het volgende:
thx dan heb ik waarschijnlijk wat meer geduld nodig staat nu 40+ min
Dan zijn de krabbetjes en de selder ook nog niet moddergaarquote:Op vrijdag 26 oktober 2012 19:56 schreef louter_genieten het volgende:
thx dan heb ik waarschijnlijk wat meer geduld nodig staat nu 40+ min
Marineren in een zuur, zoals cola, citroensap, wijn, azijn, breekt het bindweefsel af en zorgt dat het mals wordtquote:Op vrijdag 26 oktober 2012 21:07 schreef Lucky_Strike het volgende:
Kijk, dat is nog eens een goed plan om met onze krabbetjes te maken. Vriendlief dacht dat het spareribs waren ofzo en sinds een mislukte bbq poging liggen die dingen in de vriezer.
Doe maar een keer of 4quote:Op vrijdag 26 oktober 2012 19:56 schreef louter_genieten het volgende:
thx dan heb ik waarschijnlijk wat meer geduld nodig staat nu 40+ min
Ik van kipfilet. .quote:Op maandag 29 oktober 2012 16:20 schreef Isegrim het volgende:
Vroeger vond ik het lekker, doorgebakken biefstuk e.d..
Dank je!quote:Op maandag 29 oktober 2012 15:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Zelden.quote:
Ik eet al een hele lange tijd geen zout meer en ik vind zout juist vies geworden.quote:
Bijna helemaal niet nee. Alleen in de soep of een heel klein beetje op de eieren. Ik merk wel dat als ik zout eet, mijn mond heel snel uitdroogt.quote:Op maandag 29 oktober 2012 20:25 schreef MaximusTG het volgende:
Helemaal geen zout meer? Altijd met mate natuurlijk, maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
Ik ook. Absoluut.quote:Op maandag 29 oktober 2012 20:25 schreef MaximusTG het volgende:
maar persoonlijk vind ik zout onmisbaar.
Ieder zijn meug, niet? En er staat zout op tafel.quote:Op maandag 29 oktober 2012 20:53 schreef RobinOok het volgende:
Ik vind het bijna een doodzonde. Koken zonder zout. En dan helemaal als je 't hebt over een mooie entrecote. Oh man, wat zonde.
quote:Op maandag 29 oktober 2012 20:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ieder zijn meug, niet? En er staat zout op tafel.
Saus is pittig genoeg om geen extra zout te willen.
En ik kook met weinig zout, niet zonder
Vergeet de rand vet niet! Kom ze wel eens tegen bij slagers met geen of nauwlijks een rand vet eraanquote:Op maandag 29 oktober 2012 15:44 schreef Pietverdriet het volgende:
Hoe selecteer je een goeie Entrecote
Je kijkt naar het vlees, afhankelijk van wat voor een soort koe het is, is het vlees Roze (Limosin) tot Donkerpaars (freerange hereford)
Het vlees moet niet plakken of slijmerig zijn, maar mooi aanvoelen.
Er moeten kleine witte vetadertjes doorheen lopen, heel fijne, zoals de scheurtjes in een oud olieverf schilderij. Gemarmerd, noemt de vakman het.
Deze Entrecote (nooit minder dan 250 gram) moet NIET dun gesneden zijn maar een mooie dikte hebben, van ten minste 2 cm.
Haal hem uit de koelkast en laat hem op het aanrecht minstens een uur op kamertemperatuur komen.
Vers gemalen peper er op dan een dikke koekepan op het vuur waar je braadvet (geklaarde boter) in verwarmt. Dit goed heet laten worden, maar niet te heet (walm walm) Biefstuk hier in bakken. (je kan het ook op de grill doen)
Met de wijsvinger voelen hoe de Entrecote aanvoelt.
als je wang -> Rood
als je bovenlip -> Roze
als het puntje van je neus -> well done
als je voorhoofd -> totaal doorbakken (en verpest)
Tja, dat komt omdat libellehuisvrouwtjes het niet willen.quote:Op maandag 29 oktober 2012 21:06 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Vergeet de rand vet niet! Kom ze wel eens tegen bij slagers met geen of nauwlijks een rand vet eraan
Niet gemarmerdquote:
Wat jij daar post wilde ik aanvankelijk ook posten, maar zo'n soort marmering is in Nederland toch vrij onrealistisch. Kun jij via die horecaslager van je daadwerkelijk zulke stukken kopen? Even los van Wagyu natuurlijk.quote:Op maandag 29 oktober 2012 21:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet gemarmerd
Deze zijn beter
[ afbeelding ]
Platonisch ideaal van entrecote
Af en toe, als je geluk hebt.quote:Op maandag 29 oktober 2012 21:54 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Wat jij daar post wilde ik aanvankelijk ook posten, maar zo'n soort marmering is in Nederland toch vrij onrealistisch. Kun jij via die horecaslager van je daadwerkelijk zulke stukken kopen? Even los van Wagyu natuurlijk.
Ik heb een tijd bij een slager gewerkt en wilde met kerst eens een rib-eye van twee kilo maken. Ben toen met de slager in de vrachtwagen van de leverancier gesprongen (ook een horecaleverancier trouwens!) en samen met hem aan alle rib-eyes gevoeld. Hij legde me toen uit hoe je aan een geseald stuk vlees kunt voelen hoe gemarmerd het is. Ik heb nog nooit zo'n goddelijk stuk vlees gegeten.quote:Op maandag 29 oktober 2012 21:58 schreef Pietverdriet het volgende:
Soms, soms loop je tegen steaks aan, als je die op de grill hebt gehad of bakt, eet, daar heb je het jaren later nog over. Een smaak van boter, rood vlees, goddelijk.
Lekker vet ook. Die van mij zag er meer uit zoals die bovenstaande foto. Hoe kom ik aan zulke entrecotes dan?quote:Op maandag 29 oktober 2012 21:09 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet gemarmerd
Deze zijn beter
[ afbeelding ]
Platonisch ideaal van entrecote
Geluk hebbenquote:Op maandag 29 oktober 2012 22:33 schreef Yuri_Boyka het volgende:
[..]
Lekker vet ook. Die van mij zag er meer uit zoals die bovenstaande foto. Hoe kom ik aan zulke entrecotes dan?
Zeg maar een ribstuk? Garen aan het bot smaakt beter en presenteert geweldig zo met kerst. Ik zou ervoor tekenenquote:Op maandag 29 oktober 2012 22:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
.quote:Op maandag 29 oktober 2012 22:08 schreef Pietverdriet het volgende:
Zit te twijfelen of ik met kerst een hele ( dus met botten) zal serveren, een rundrack zogezegd..
Ik vind een saus op basis van Fond, rode wijn, vat thijm en honing en afgemonteerd met een kluit boter altijd erg lekker bij lam, een ansjovisfiletje er in smelten ipv zout geeft een hele diepe mooie smaak.quote:Op maandag 29 oktober 2012 23:13 schreef megamandy het volgende:
Eergister voor het eerst zelf een mergelland lam bereid. Heerlijk!
Nu had ik het klaargemaakt met couscous en een aantal groentes. Geen echte saus.
Wat zou jij aanraden voor een volgende keer? Niet alleen qua saus maar ook wat jij erbij zou eten. Vind het moeilijk om zelf dingen te verzinnen om een of andere reden. Had nu ook heel standaard tomaten, portobello's en een koolrabi erbij gemaakt.
Het vlees was namelijk echt heerlijk dus ben zeker van plan om het nog eens te halen bij de slager.
Ja, maar dan niet geportioneerd, maar als echt groot braadstuk.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 00:02 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Zeg maar een ribstuk? Garen aan het bot smaakt beter en presenteert geweldig zo met kerst. Ik zou ervoor tekenen
Of misschien een cote du boeuf?
AFAIK mag er geen ruggemerg aan zitten, maar gewone merg wel. Nu maal ik daar niet zo om, ik geloof dat sinds het begin van de gekke koeienziekte er twee gevallen van zijn geweest in NL bij mensen, dus het loopt wel los, er stikken meer mensen in een taai stuk vlees.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 11:00 schreef rac het volgende:
[..]
.
Is dat nog toegestaan ? Ivm gekke-koeien-ziekte, ik weet het eerlijk gezegd niet .
Niet dat ik me daar heel veel van aan trek , ben zelf gek op merg , na de bouilon is het merg voor mij , heerlijk op een geroosterde boterham met peper en zout.
Ik kook ze 10-15 minuten. Gewoon af en toe even prikken.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 16:40 schreef lipper het volgende:
Hoelang moet je witlof koken voor een witlofschotel? Omwikkeld met kaas en ham.
Neem liever een neutrale olie, dan verpest ie de smaak niet, enne, beter je truffel opeten. Arachideolie bijvoorbeeld.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 17:18 schreef louter_genieten het volgende:
Wat voor olie moet ik gebruiken om mijn aangesneden zwarte truffel in te bewaren? lichte olijf?
Zou ze 5-8 minuten stomen voordat je ze omwikkeld en in de oven schuift.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 16:40 schreef lipper het volgende:
Hoelang moet je witlof koken voor een witlofschotel? Omwikkeld met kaas en ham.
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 18:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zou ze 5-8 minuten stomen voordat je ze omwikkeld en in de oven schuift.
Hoe lang had je ze daarna in de oven? En ik vind het lekker als het nog beet heeft. Hou niet van gaar gekookte groenten. Wellicht had ik dat moeten zeggen.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 18:59 schreef lipper het volgende:
[..]
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.
Dank voor de ideeën Zal wel even duren voordat ik weer bij de slager ben.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 16:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vind een saus op basis van Fond, rode wijn, vat thijm en honing en afgemonteerd met een kluit boter altijd erg lekker bij lam, een ansjovisfiletje er in smelten ipv zout geeft een hele diepe mooie smaak.
Zeekraal is erg lekker erbij als ruime garnering, maar wellicht wat teveel als warme groenten, hoewel ik dat erg lekker vindt.
Bijlages, sperzieboontjes zijn een klassieker (en ik hou van de klassiekers), groene asperges, stoofpeertjes zijn ook lekker, rode kool, spruitjes, meiraapjes.
Verder gewoon bloemige aardappels of puree, of gewoon een mooie saffraanrijst?
Had je ze doormidden gesneden of heel gelaten?quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 18:59 schreef lipper het volgende:
[..]
Ik heb ze een minuut of 8 gekookt maar ze waren nog een beetje hard van binnen.
Hier word ik nostalgisch van! Mijn oma maakte dit voor de zondagse soep. Ze gebruikte alleen beschuit ipv griesmeel.quote:Op dinsdag 30 oktober 2012 16:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat ik erg lekker vind met merg, is merg heel zacht smelten, niet bruin laten worden, eidooier erbij, griesmeel erbij. Deeg laten rusten en er dan balletjes van draaien die je gaart in een bouillon en dan als bijlage in de soep hebt.
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 10:11 schreef Bramito het volgende:
[..]
Hier word ik nostalgisch van! Mijn oma maakte dit voor de zondagse soep. Ze gebruikte alleen beschuit ipv griesmeel.
Deed ze daar ook merg in, want dit klinkt een beetje naar Eierstich wat ik ken uit de Duitse keukenquote:Op woensdag 31 oktober 2012 11:43 schreef rac het volgende:
Mijn oma deed door de kippensoep , een soort van ei-balletjes , die hadden dan een structuur van luchtbelletjes bros-like zeg maar jammer genoeg weet ik geen benaming ervoor laat staan dat ik haar recept heb. Ik durf dan ook niet te zeggen of het een nederlands , een streek of duits recept is.
diew heb ik staan, maar hoe maak je die soep echt lekker, dat is de vraag.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 12:01 schreef Lucky_Strike het volgende:
Ik vind een scheutje balsamico azijn door de uiensoep erg lekker.
Je zou daar toch best eens gelijk in kunnen hebben! Ik zie ook recepten staan die geen merg gebruikenquote:Op woensdag 31 oktober 2012 11:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Deed ze daar ook merg in, want dit klinkt een beetje naar Eierstich wat ik ken uit de Duitse keuken
Klinkt lekkerquote:Op woensdag 31 oktober 2012 13:11 schreef rhubarb het volgende:
Je zou dit recept kunnen gebruiken, waarbij je de peultjes eraan toevoegt.
http://www.okokorecepten.(...)broccoli-soja-gember
Snij veel uien, grote dikke pittige uien aan ringen en doe een kluit boter in een grote pan, smelt de boter tot heet, voeg de uien toe en zet vuur laag. Laat nu langzaam (ja dit kost tijd) de uien zacht worden en carameliseren tot ze goudbruin worden. Voeg een beetje bloem toe.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 11:53 schreef Mirjam het volgende:
Piet, hoe maak je een echt lekkere uiensoep? Ik vind uiensoep vaak nogal saai
Roerbakken met wat mushroom soy (Pearl river bridge), beetje oestersaus en wat gembersiroop.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 13:03 schreef essnhills het volgende:
Piet, ik wil vanavond zalm teriyaki gaan maken (uit de oven) met daarbij rijst, en gewokte peultjes en broccoli.
Wat kan ik bij de broccoli en de peultjes doen om ze op smaak te maken maar wel nog bij de zalm teriyaki passen?
thanks! Geen thijm ofzo?quote:Op woensdag 31 oktober 2012 13:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Snij veel uien, grote dikke pittige uien aan ringen en doe een kluit boter in een grote pan, smelt de boter tot heet, voeg de uien toe en zet vuur laag. Laat nu langzaam (ja dit kost tijd) de uien zacht worden en carameliseren tot ze goudbruin worden. Voeg een beetje bloem toe.
Blus met een stevige scheut rode wijn en breng aan de kook.
Voeg nu een stevige zelfgetrokken runderbouillon toe en laat het verder koken tot alle bloemsmaak is verdwenen.
Serveren met soldaatjes of croutons
mayo, zout, peper, kerrie, en een gesnipperd uiquote:Op woensdag 31 oktober 2012 15:00 schreef Alopex het volgende:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Niet mijn verhaal hierboven maar ik ken het ook van de soep van oma en mijn ma. Woon inderdaad in Limburg. Is hier weg normaal, maar mijn ex uit Zeeland had er inderdaad ook nog nooit van gehoord.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.
Ik ken het trouwens geheel niet uit de NL keuken, waar kwam je oma vandaan? Limburg?
Amstenrade, gemeente Schinnenquote:Op woensdag 31 oktober 2012 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan ook, paneermeel is ook een optie. Heb het recent met Kikkererwtenmeel gemaakt, beviel nog het beste, de structuur blijft wat vaster en het mergvet blijft in de balletjes, smelt niet uit.
Ik ken het trouwens geheel niet uit de NL keuken, waar kwam je oma vandaan? Limburg?
Piet jij bent echt een baas. Ben je ook kok van beroep? Kan ik die coppa niet ergens in de supermarkt/internet halen? Kan niks met Google vinden.quote:Op maandag 29 oktober 2012 21:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Italiaanse delicatesse winkels, Hanos,
Het is gewoon een andere naam voor Coppa.
Typisch Spaans: Zelf gemaakte mayo en tonijn uit blik, evt. een olijf erop.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 15:00 schreef Alopex het volgende:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Eerder wat rozemarijn, maar hoeft niet.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 14:05 schreef Mirjam het volgende:
[..]
thanks! Geen thijm ofzo?
Ik ga er straks aan beginnen
Ik kook eieren hard, af laten koelen, eigeel door een zeef halen, mayonaise, beetje tabasco en mosterd.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 15:00 schreef Alopex het volgende:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
Kijk, wist het.quote:
Heb voor, tijdens en na mijn studententijd als kok gewerkt, vak geleerd van een oude chef, restaurants, grand cafes, zeilende cruiseschepen gewerkt. Kei en keihard werken.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 16:24 schreef Yuri_Boyka het volgende:
[..]
Piet jij bent echt een baas. Ben je ook kok van beroep? Kan ik die coppa niet ergens in de supermarkt/internet halen? Kan niks met Google vinden.
Cool. Mooie tijd zeker.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 19:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb voor, tijdens en na mijn studententijd als kok gewerkt, vak geleerd van een oude chef, restaurants, grand cafes, zeilende cruiseschepen gewerkt. Kei en keihard werken.
Ik weet zo geen supermarkt waar ze coppa verkopen, het is te vet voor trendy publiek denk ik?
coppa? Ja, das erg lekker.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 20:29 schreef Yuri_Boyka het volgende:
[..]
Cool. Mooie tijd zeker.
Hmm, heb je het weleens gehad? Is het lekker?
Ik ben te laat, maar maak hem precies hetzelfde (alleen nog wat laurier erbij en witte ipv rode wijn). Alleen rooster ik dan nog stukjes stokbrood tot ze knetterhard zijn, schep de soep in kommen en dan bedekken met het stokbrood. Dan onder de grill gratineren met kaas tot deze een korstje heeft.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 14:05 schreef Mirjam het volgende:
[..]
thanks! Geen thijm ofzo?
Ik ga er straks aan beginnen
hij was goddelijk we hebben nog stokbroodjes geroosterd met kaas en die in de soep gedropt.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 21:46 schreef Hagelkaas het volgende:
[..]
Ik ben te laat, maar maak hem precies hetzelfde (alleen nog wat laurier erbij en witte ipv rode wijn). Alleen rooster ik dan nog stukjes stokbrood tot ze knetterhard zijn, schep de soep in kommen en dan bedekken met het stokbrood. Dan onder de grill gratineren met kaas tot deze een korstje heeft.
Mjam, uiensoep
Klapstuk peperen en zouten, aanbraden tot mooi bruin.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 22:56 schreef Lavenderr het volgende:
Heb een vraag en hoop dat ik hier op de juiste plek ben.
Wil hutspot eten met klapstuk.
Nu is mijn vraag: hoe maak ik klapstuk klaar? Heb dat nog nooit gebakken of gekookt.
Bedankt alvast voor de tips
Dankjewel Piet, ga het dit weekend maken!quote:Op donderdag 1 november 2012 07:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Klapstuk peperen en zouten, aanbraden tot mooi bruin.
Water toevoegen en ca 3-4 uur gaarsudderen. Let op dat ie niet droogkookt.
Schil aardappelen en snij deze klein, snij uien , wortelen.
Voeg dit bij het vlees en gaar deze (voeg nog wat water toe)
Voor het oergevoel kan je aardappelen nog vervangen door pastinaken en je kan ook peterseliewortel toevoegen.
Anyway, als het gaar is, smullen
Ik hou van een grove hutspot, voor mij geen brij.
Serveren met augurkjes, uitjes, etc uit het zuur.
Ik heb geen idee, wellicht eentje voor Robin?quote:Op donderdag 1 november 2012 08:17 schreef Sorella het volgende:
Klein vraagje.
Ik heb van de week kue mangkok gekocht (gestoomde rijst cup cake mix) en gisteren las ik dat ik gefermenteerde cassave erin moet doen.
Nu heb ik bij de toko cassave uit de diepvries gekocht, is deze al gefermenteerd ? met wat zou ik het anders kunnen vervangen ?
Nee, dat is gewoon verse cassave.quote:Op donderdag 1 november 2012 08:17 schreef Sorella het volgende:
Nu heb ik bij de toko cassave uit de diepvries gekocht, is deze al gefermenteerd ?
Pasta koken, pesto maken, klaar?quote:Op vrijdag 2 november 2012 02:33 schreef BoxeurDesRues het volgende:
Graag wil ik dit weekend Pasta al Pesto maken.
Heeft iemand een goed, makkelijk, lekker en vegetarisch recept?
Thanks!
Kerrie en mosterd, misschien in plaats van de ketchup.quote:Op woensdag 31 oktober 2012 15:00 schreef Alopex het volgende:
Heeft iemand hier een succesrecept voor gevulde eieren? Liefst niet al teveel ingrediënten, gezien ik het nog op locatie moet zien te maken. Thuis maken we ze altijd heel simpel met wat mayo, ketchup, zout en peper maar vroeg me af of iemand anders misschien een leuke variatie heeft.
aangezien je het pesto-recept al hebt nog 1 tip: neem goede pasta!quote:Op vrijdag 2 november 2012 02:33 schreef BoxeurDesRues het volgende:
Graag wil ik dit weekend Pasta al Pesto maken.
Heeft iemand een goed, makkelijk, lekker en vegetarisch recept?
Thanks!
Ik zou hem niet in zijn geheel braden, dan is de rug kurkdroog tegen de tijd dat de bouten gaar zijn.quote:Op vrijdag 2 november 2012 17:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb vanochtend een haas geslacht met mijn oma en nu moet er natuurlijk iets lekkers worden gemaakt van de delen. Ik heb al eens eerder hazenpeper gemaakt maar wat is nu jou perfecte recept voor een hele haas?
Geen hele haas maken, poten tot peper verwerken, hazenrug apart, beste is wel dat je hem goed laat bestervenquote:Op vrijdag 2 november 2012 17:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb vanochtend een haas geslacht met mijn oma en nu moet er natuurlijk iets lekkers worden gemaakt van de delen. Ik heb al eens eerder hazenpeper gemaakt maar wat is nu jou perfecte recept voor een hele haas?
quote:Op vrijdag 2 november 2012 16:24 schreef Tinuviel het volgende:
[..]
Iemand een tip voor zoete aardappelen in de oven gebakken? Ik bak ze in olijfolie en heb nu zout en peper eroverheen gedaan.
droogde kruiden ofzo? je hebt wel eens smakelijker gekookt iig.quote:Op vrijdag 2 november 2012 18:39 schreef RobinOok het volgende:
[..]
[ link | afbeelding ]
Roasted Sweet Potatoes (orange kind)
Lees de beschrijving eens...quote:Op vrijdag 2 november 2012 18:40 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
ge
[..]
droogde kruiden ofzo? je hebt wel eens smakelijker gekookt iig.
Hen een mooi stuk klapstuk gehaald bij de keurslager, 500gram ongeveer en ga morgen ermee aan de slag.quote:Op donderdag 1 november 2012 07:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Klapstuk peperen en zouten, aanbraden tot mooi bruin.
Water toevoegen en ca 3-4 uur gaarsudderen. Let op dat ie niet droogkookt.
Schil aardappelen en snij deze klein, snij uien , wortelen.
Voeg dit bij het vlees en gaar deze (voeg nog wat water toe)
Voor het oergevoel kan je aardappelen nog vervangen door pastinaken en je kan ook peterseliewortel toevoegen.
Anyway, als het gaar is, smullen
Ik hou van een grove hutspot, voor mij geen brij.
Serveren met augurkjes, uitjes, etc uit het zuur.
Hij is dinsdag geschoten dus nu al best een tijdje bestorven, kan hem morgen wel maken dan toch? Is het het verstandigst hem eerst te bereiden en dan in te vriezen of andersom? Kwam onverwacht en haas staat eigenlijk niet op t menu dit weekend.quote:Op vrijdag 2 november 2012 17:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen hele haas maken, poten tot peper verwerken, hazenrug apart, beste is wel dat je hem goed laat besterven
Dat is echt bad-assquote:Op vrijdag 2 november 2012 17:28 schreef Zo-is-dat het volgende:
Ik heb vanochtend een haas geslacht met mijn oma en nu moet er natuurlijk iets lekkers worden gemaakt van de delen. Ik heb al eens eerder hazenpeper gemaakt maar wat is nu jou perfecte recept voor een hele haas?
Das voor een haas eigenlijk genoeg, verder wat Robin zegt. En wat is er zo erg aan het menu omgooien?quote:Op zaterdag 3 november 2012 00:17 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Hij is dinsdag geschoten dus nu al best een tijdje bestorven, kan hem morgen wel maken dan toch? Is het het verstandigst hem eerst te bereiden en dan in te vriezen of andersom? Kwam onverwacht en haas staat eigenlijk niet op t menu dit weekend.
Op zich niks ergs aan maar we eten met z'n tweeën vanavond en ik serveer de haas liever aan meer mensen, en aan mijn oma! Voor het dinertje van morgen is verder alles al in huis dus vandaar het bewaren.quote:Op zaterdag 3 november 2012 10:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Das voor een haas eigenlijk genoeg, verder wat Robin zegt. En wat is er zo erg aan het menu omgooien?
Eet de hazenrug met zijn tweeen, zoveel is dat nietquote:Op zaterdag 3 november 2012 10:38 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Op zich niks ergs aan maar we eten met z'n tweeën vanavond en ik serveer de haas liever aan meer mensen, en aan mijn oma! Voor het dinertje van morgen is verder alles al in huis dus vandaar het bewaren.
Het word trouwens een recept van Ron blaauw: met chocolade en kruidkoek. (tenzij ik me nog bedenk en toch een recept met cranberry doe maar denk eigenlijk dat dat de haas een beetje teveel aou overschaduwen) Ga ik me vanmiddag even op uitleven, hoop dat ik de ruggen er mooi uitgesneden krijg en dat de vliezen er een beetje makkelijk af willen. Dankjewel voor de tips!
Ja, botten en vliezen zijn uitstekend voor lamsbouillon/fondquote:Op zaterdag 3 november 2012 14:23 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Nog een vraag: ik heb net een lamsbout uitgebeend. Kan ik van de botten bouillon trekken? Of is er nog iets anders mee te doen?
Hardhout, beuken, eiken, hickory,quote:Op zaterdag 3 november 2012 12:37 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Ik wil bietjes gaan roken. Welke houtsoort past daar goed bij ? Ik ga ze overigens warm roken maar wil ze wel eerst poffen om ze voor te garen.
Er staan nu gebroederlijk naast elkaar op zeer laag getemperde vuurtjes een pan met 2,5kg lamskorma en een pan waarin een bouillon aan het ontstaan is van de resten lamsbout, een bouquet garni en wat groenten. Het ruikt in ieder geval heerlijk, hoe het smaakt weten we morgen. De bouillon wil ik als basis gaan gebruiken voor een pompoensoep.quote:Op zaterdag 3 november 2012 14:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, botten en vliezen zijn uitstekend voor lamsbouillon/fond
Als ie uren getrokken heeft kan je hem ook afsmaken en een zo proberen. Lamsbouillon is best apart.quote:Op zaterdag 3 november 2012 17:50 schreef ..-._---_-.- het volgende:
[..]
Er staan nu gebroederlijk naast elkaar op zeer laag getemperde vuurtjes een pan met 2,5kg lamskorma en een pan waarin een bouillon aan het ontstaan is van de resten lamsbout, een bouquet garni en wat groenten. Het ruikt in ieder geval heerlijk, hoe het smaakt weten we morgen. De bouillon wil ik als basis gaan gebruiken voor een pompoensoep.
Pureevlokken zijn een prima redmiddelquote:Op zaterdag 3 november 2012 20:04 schreef Erasmo het volgende:
Mijn hutspot is te nat uitgevallen, wat is nu het verstandigst, binden met aardappelpureevlokken oid of zachtjes opzetten en droger koken?
Als ie nog rauw is, niet gedroogd, dan ja.quote:Op zondag 4 november 2012 12:21 schreef lipper het volgende:
Vandaag wil ik mijn spit uitproberen.
Is een beenham geschikt daarvoor?
Het heeft weer een redelijk goede structuur gekregenquote:Op zaterdag 3 november 2012 20:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pureevlokken zijn een prima redmiddel
Suiker in de wodka oplossen ipv suikerwater toevoegen?quote:Op zondag 4 november 2012 15:09 schreef Ahmad1nejad het volgende:
Iemand hier een tip hoe ik zelfgemaakte likeur kan maken die om en nabij de 40% alc. blijft? Bij het maken van limoncello bijvoorbeeld gebruik ik vaak wodka (40%) in wekflessen met citroenschil. Om het vervolgens zoet te maken moet je dan volgens veel recepten suikerwater (verhouding 1 op 1 meestal) toevoegen, maar door het toevoegen van het water daalt het alcoholpercentage natuurlijk aanzienlijk. Gevolg is dat het dus minder lekker is en ik het niet in de vriezer kan bewaren. Om dit te verhelpen gebruiken veel mensen everclear "alcohol", wat 75 tot 95 procent alcohol bevat, maar dat is hier natuurlijk weer niet te verkrijgen. Ook de verhouding suiker - water verhogen werkt ook maar beperkt want al vrij snel smelt het suiker niet meer in het hete water... Iemand hier een geniale tip? Misschien iets van stroop wat verder geen extra smaak heeft?
Lekker geworden?quote:Op zondag 4 november 2012 15:10 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Het heeft weer een redelijk goede structuur gekregen
Het is er gewoon eentje uit de supermarkt, het staat niet op de verpakking.quote:Op zondag 4 november 2012 14:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als ie nog rauw is, niet gedroogd, dan ja.
Is het vers vlees?quote:Op zondag 4 november 2012 15:18 schreef lipper het volgende:
[..]
Het is er gewoon eentje uit de supermarkt, het staat niet op de verpakking.
quote:Op zondag 4 november 2012 15:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Suiker in de wodka oplossen ipv suikerwater toevoegen?
Maar dan neem ik aan dat je de wodka niet verwarmt? Gewoon nadat het een aantal weken heeft gestaan er suiker bij doen en goed mixen?quote:Op zondag 4 november 2012 15:15 schreef Isegrim het volgende:
Ja, gewoon de suiker rechtstreeks erin, lost gewoon op hoor. Zo doen wij dat altijd.
Hij is iets flauwer geworden door de vlokken, maar een paar blokjes runderfond uit de vriezer maken het alweer prima te eten.quote:
Gelijk erbij doen, lost na een tijdje vanzelf op, af en toe even schuddenquote:Op zondag 4 november 2012 15:40 schreef Ahmad1nejad het volgende:
[..]
[..]
Maar dan neem ik aan dat je de wodka niet verwarmt? Gewoon nadat het een aantal weken heeft gestaan er suiker bij doen en goed mixen?
Ik bedoelde of het niet gekookt was ofzo. Maar goed gewoon grillen dusquote:
Wat Piet zegt. Wij voegen enkel water toe als we een wat zachtere / minder scherpe likeur willen.quote:Op zondag 4 november 2012 15:40 schreef Ahmad1nejad het volgende:
[..]
[..]
Maar dan neem ik aan dat je de wodka niet verwarmt? Gewoon nadat het een aantal weken heeft gestaan er suiker bij doen en goed mixen?
En dat kan aan het spit?quote:Op zondag 4 november 2012 15:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik bedoelde of het niet gekookt was ofzo. Maar goed gewoon grillen dus
Ik ook. Ik gebruik meestal kandijsuiker en zelfs die lost op.quote:Op zondag 4 november 2012 15:15 schreef Isegrim het volgende:
Ja, gewoon de suiker rechtstreeks erin, lost gewoon op hoor. Zo doen wij dat altijd.
Jaquote:
Dat is zo simpel en toch ook zo briljant dat ik me schaam dat ik daar nooit eerder aan gedacht heb. .quote:
Blaadjes of knollen?quote:
Kalfstong wassen en gewoon koken in bouillon en dan pellen, en aan plakken snijden. Warm ook erg lekker met wat madeirasaus, kruimelig aardappeltje en boontjes.quote:Op dinsdag 6 november 2012 13:32 schreef -banaan2- het volgende:
Ik ben heel benieuwd hoe koeientong smaakt, heb je tips hoe klaar te maken?
quote:Op dinsdag 6 november 2012 19:13 schreef jpjedi het volgende:
Trailer voor volgende week, kijken op eigen risico
Ik denk toch dat dat hier moet: [USA] Homeland #4 Waar Carrie zich niet gek laat makenquote:Op dinsdag 6 november 2012 19:13 schreef jpjedi het volgende:
Trailer voor volgende week, kijken op eigen risico
Nee, is redelijk vies. Zetmeelknol.quote:Op dinsdag 6 november 2012 11:24 schreef rhubarb het volgende:
Gespot bij de AH: Chinese tayer. Weet iemand of dat lekker is?
Mijn favoriet:quote:Op dinsdag 6 november 2012 13:32 schreef -banaan2- het volgende:
Ik ben heel benieuwd hoe koeientong smaakt, heb je tips hoe klaar te maken?
Smaakt beter dan tarotquote:Op dinsdag 6 november 2012 20:07 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee, is redelijk vies. Zetmeelknol.
Gaan we weer..quote:Op dinsdag 6 november 2012 20:09 schreef RobinOok het volgende:
Maar je kunt 't ook gewoon in bouillon opzetten en wachten tot het gaar is. Dan pellen, in plakjes snijden en serveren met een "zure botersaus".
Naar Rotterdam om me door jou dronken te laten voerenquote:
Alles smaakt beter dan tarot, die zijn dan ook niet bedoeld om te eten maar om je toekomst te voorspellen.quote:
Hahaha.quote:Op dinsdag 6 november 2012 21:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Naar Rotterdam om me door jou dronken te laten voeren
Sorry, taro.quote:Op dinsdag 6 november 2012 21:11 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Alles smaakt beter dan tarot, die zijn dan ook niet bedoeld om te eten maar om je toekomst te voorspellen.
Daarom, lang stoven, en je moet niet veel toevoegen.quote:Op zaterdag 10 november 2012 09:19 schreef RobinOok het volgende:
Ik ben al geen fan van tomatenpuree, maar als je dat ook nog eens pas op het laatst gaat toevoegen, dat lijkt me echt niet werken. Toch?
Pureer een paar teentjes knoflook, een ansjovisfiletje, wat foelie en wat peper erbij, aan de kook brengen en zachtjes zetten. Smaak gaat flink vooruit, als het nog wat flauw is, wat soyasaus.quote:Op zaterdag 10 november 2012 16:11 schreef Skaai het volgende:
Ja maar ik ben al uitgestoofd . Wat kan ik nu nog doen om het spannender te maken? Ik denk niet dat als ik het nu opwarm, er vocht bij doe en dat in laat koken, het vlees lekkerder wordt. Of zou dat wel meevallen?
Te ze gaar zijnquote:Op zaterdag 10 november 2012 23:43 schreef Erasmo het volgende:
Piet als ik een stoofperentaart maak hoelang moet ik de peertjes voorstoven?
Naar alle waarschijnlijkheid prima te eten.quote:Op dinsdag 13 november 2012 14:21 schreef student_2.0 het volgende:
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
Zit er een soort "laagje" op? Kan het vet zijn dat zich heeft verzameld. Even opwarmen en je kan het gewoon eten lijkt me!quote:Op dinsdag 13 november 2012 14:21 schreef student_2.0 het volgende:
Ik heb gisteravond een stoofschotel gemaakt omdat ik daar vandaag geen tijd voor had. Nu heb ik deze in de kelder gezet om daar te bewaren. Het is daar wel erg koel maar had ik dit eigenlijk kunnen doen? of is de stoofpot nu niet meer eetbaar (het ziet er niet heel smakelijk uit). Groetjes :p
Ja er zit een soort vetlaagje op, Opwarmen en smullen hoop ikquote:Op dinsdag 13 november 2012 14:40 schreef Perruche het volgende:
[..]
Zit er een soort "laagje" op? Kan het vet zijn dat zich heeft verzameld. Even opwarmen en je kan het gewoon eten lijkt me!
Port is idd zoeter, maar ik voeg ook suiker toe, als je port gebruikt doe je er minder suiker in, of helemaal geen.quote:Op donderdag 15 november 2012 20:14 schreef Sorella het volgende:
Port is wat zoeter als rode wijn d8 ? Ik ben geen wijndrinker/kenner dus moet me op jullie verlaten.
Ik heb weleens limonade siroop geprobeerd maar mijn peertjes gingen toen naar aardbeien smaken
Hoelang moeten ze opstaan, uurtje of 3 of totdat ze rood zijn ?
Ik heb ook nog kleurstof staan zou ik dat er eventueel bij kunnen doen ?
Hoeveel suiker mik je er dan bij? En zo'n 2 uur op een laag vuurtje?quote:Op donderdag 15 november 2012 18:48 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik gebruik giese wildeman, een fles (goedkope) rode wijn, suiker en een pijp kaneel, eventueel wat citroenschil. Ik schil ze en laat ze heel, en het steeltje er aan. 2 tot 3 kilo peertjes op een fles wijn.
Ligt er een beetje aan maar ongeveer een kopje op een fles wijn.quote:Op donderdag 15 november 2012 20:28 schreef Skaai het volgende:
[..]
Hoeveel suiker mik je er dan bij? En zo'n 2 uur op een laag vuurtje?
Ik krijg trek in stoofpeertjes net als de stoofschotel nog nooit gemaakt.
Worden ze dan niet papperig ?quote:Op donderdag 15 november 2012 21:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Het mooie is, je kan stoofpeertjes uitstekend invriezen of wecken
Eerst stoven, dan invriezen natuurlijkquote:
Mijn recept is een variatie hierop. Inderdaad Gieser Wildeman peertjes gebruiken. Steeltje eraf, schillen, in tweeën snijden en het harde stukje waar de bloem zat eruit halen met een aardappelmesje. Dan gebruik ik een meloenbolletjeslepel om in één keer het halve klokhuis eruit te scheppen. Omdat de rauwe peertjes zo hard zijn, werkt dit prima en ik vind het er nog leuk uitzien ook.quote:Op donderdag 15 november 2012 18:17 schreef MaximusTG het volgende:
Oke, ik ben Piet wel niet; Maar goed :
Peersoorten; natuurlijk de bekende Gieser Wildeman is een stoofpeer. Maar je hebt ook nog de Saint Rémy.
bereiden; schillen, en of in zn geheel stoven (steeltje er aan laten) of in kwarten snijden.
Stoven in water met bv kaneelstokje en suiker(als je dat lekker vindt, bij Saint Remy wel aan te raden). Rode kleur komt vanzelf na lang genoeg stoven. Maar dat echte dieprode, dan moet je of stoven in (deels) rode wijn/rode bessensap. Of perenrood suiker toevoegen (suiker met kleurstof). Maar dat vind ik persoonlijk een beetje nep.
Als je twee uur stooft is de alcohol echt wel uit de wijn gekookt.quote:Op zaterdag 17 november 2012 19:35 schreef Aiko_ het volgende:
[..]
Mijn recept is een variatie hierop. Inderdaad Gieser Wildeman peertjes gebruiken. Steeltje eraf, schillen, in tweeën snijden en het harde stukje waar de bloem zat eruit halen met een aardappelmesje. Dan gebruik ik een meloenbolletjeslepel om in één keer het halve klokhuis eruit te scheppen. Omdat de rauwe peertjes zo hard zijn, werkt dit prima en ik vind het er nog leuk uitzien ook.
Verder is mijn recept zo'n beetje als hier boven, maar:
- ik maakte het kindvriendelijk dus in plaats van wijn gebruikte ik Roosvicee! Echt heerlijk, probeer maar eens.
- geen gewone maar rietsuiker, gezonder en extra smaakvol.
- in de pan altijd een mandarijn, gewassen, met een stuk of 15 kruidnagels erin geprikt --> geven beide een heerlijke smaak af.
En heel, heel lang laten stoven, ik denk zeker 2 uur onder het kookpunt houden.
Nee hoor. http://eetschrijven.blogs(...)l-bij-het-koken.htmlquote:Op zaterdag 17 november 2012 19:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je twee uur stooft is de alcohol echt wel uit de wijn gekookt.
5% van het oorspronkelijke blijft achter volgens deze blogquote:Op zondag 18 november 2012 08:22 schreef Bleie het volgende:
[..]
Nee hoor. http://eetschrijven.blogs(...)l-bij-het-koken.html
wat is dan de goede room Piet,quote:
ik heb trouwens een keer per ongeluk ajvar gemaakt!quote:
Dat klinkt als Poolse pierogie Vlees: miesem, ui: cebula, champignons: gryzbami, kool: kapusta. Ik heb hier nog ruskie in de vriezer liggen, die zijn gevuld met kaas.quote:Op zondag 18 november 2012 15:09 schreef GimmeGore het volgende:
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
Zuurkool, bietjes, meiraapjes?quote:Op zondag 18 november 2012 15:09 schreef GimmeGore het volgende:
Ik heb niet zo zeer een "hoe maak ik het klaar" vraag, maar meer een "wat serveer ik erbij?" vraag
Ik probeer graag nieuwe dingen uit en nu bracht iemand laatst diepvries knoedels mee, ik denk russisch, of iig ergens uit oost Europa.
Nou kan ik uit de zak wel opmaken hoe ik ze klaar moet maken, maar ik heb niet echt een idee/inspiratie om erbij te maken.
De ene zak zijn knoedels met ui en vlees, de andere zak is champignons met kool.
Ongeklopte slagroom, ik gebruik om te koken de houdbare van de aldi.quote:Op zondag 18 november 2012 15:18 schreef new_moon het volgende:
[..]
wat is dan de goede room Piet,
ik ken alleen slagroom ongeklopt en van die kookroom?
mooi, volgende keer even meenemen bij het boodschappen doenquote:Op zondag 18 november 2012 17:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ongeklopte slagroom, ik gebruik om te koken de houdbare van de aldi.
Doe het niet............... iedereen maakt die fout maar eenmaalquote:Op maandag 19 november 2012 18:27 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Als je twijfelt, niet doenquote:Op maandag 19 november 2012 18:27 schreef Hagelkaas het volgende:
Piet, jij was toch altijd erg huiverig met het bewaren van gekookte rijst? Ik heb donderdagavond een verschrikkelijk lekkere curry gemaakt en heb helaas de gekookte rijst samen met de saus bewaard. Nu wil ik hem vanavond weer opwarmen maar hij staat dus ongeveer 4 dagen in de koelkast. Hij is wel anderhalf uur na het koken de koelkast in gegaan en die staat op 4 graden of minder.
Hij ruikt niet gek en ik ontdek er geen schimmel oid op, maar sinds jouw waarschuwingen ben ik toch huiverig. Zou het kwaad kunnen als ik hem echt loeiheet maak in de pan?
Omdat degene voor wie ik het maak echt niet van melkchocolade houdt, alleen van puur of puurder. En ik houd graag de recepten aan in mijn boekje Denk je dat het beter zou gaan met melk dan?quote:Op woensdag 21 november 2012 16:41 schreef MaximusTG het volgende:
Waarom neem je niet gewoon melkchocolade? Als er toch melk bij moet.. Vul eventueel aan met wat van die pure?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |