Brood bakken in de oven #9: Brood op de plank

Ik denk dat ondanks dat ik pas net lid ben het nu tijd is om mezelf te verwijderen? Not a way to start a reputation.

Heb er meteen nog een gebakken, suiker beter verdeeld ook, was niet helemaal goed verdeeld eerst en was beetje verzameld in het midden, waardoor ie daar beetje slap was.

Suikerbrood 2:

Binnenkant van brood 2:

ziet er goed uit! Lekker ook, sukerbolle!

quote:

Op dinsdag 18 december 2012 09:28 schreef MaximusTG het volgende:
Binnenkant van brood 2:

[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]

Nice. Mooie open structuur ook Ik zou er zelf meer suiker in doen, ben zelf nogal een zoetekauw.

quote:

Op maandag 17 december 2012 21:43 schreef bebjebenthe het volgende:

[..]

Oeps. Sorry.

Oh god Daar was echt niet goed over nagedacht, sorry. Had er verder niet naar gekeken en tja. Gewoon niet heel erg aardig zeg maar. Nogmaals sorry.

Bruinbrood van spelt met preferment

Het recept zonder dat je mij erbij hoeft te horen

quote:

Op dinsdag 18 december 2012 13:38 schreef LeeHarveyOswald het volgende:

[..]

Nice. Mooie open structuur ook Ik zou er zelf meer suiker in doen, ben zelf nogal een zoetekauw.

Thanks! Hij smaakt echt goed ook. Hij is inderdaad iets minder zoet dan ander suikerbrood, dr zit 180 gram kandij in op 500 gram bloem. Heb er een paar sneetjes van genomen en toen de rest ingevroren.
Vind dit soort broden ook altijd leuk om te bakken. Misschien ook maar weer een stolletje bakken voor met de kerst .

Maar eens voor het eerst in mijn leven een brood gebakken. Een witbrood wel te verstaan. En de eerste keer nog wel met een heel eenvoudig broodbak pakje van de Jumbo. Eigenlijk wel slecht van mij. Heb hem na de eerst keer mixen 40 minuten laten rijzen. Daarna aan het kneden geweest en nog 20 minuten onder een vochtige doek laten rijzen. Daarna in de combistoomoven. 40 minuten, 200 graden, 30% vocht. Wel handig, hoeft er niet speciaal vocht aan toe te voegen, doet de oven vanzelf.



Was zeker smakelijk. Volgende keer maar eens wat meer werk ervan maken.

Hij ziet er erg mooi uit

Heb je ook foto's van de binnenkant? Ziet er erg goed uit iig!

quote:

Op woensdag 19 december 2012 13:23 schreef MonkNL het volgende:
Heb je ook foto's van de binnenkant? Ziet er erg goed uit iig!

Die heb ik zeker. Zal ze online zetten als ik straks weer thuis ben.

Heeft iemand weleens lavash brood gemaakt? Wil ik zelf nog een keer doen, vond het in Turkije altijd erg lekker.
Hier een receptje
http://rosas-yummy-yums.b(...)s-daring-bakers.html

quote:

Op woensdag 19 december 2012 13:23 schreef MonkNL het volgende:
Heb je ook foto's van de binnenkant? Ziet er erg goed uit iig!

Zoals beloofd:



Voor een eerste probeersel niet slecht al zeg ik het zelf.

En dat uit een Jumbo pak, netjes hoor!

quote:

Op maandag 17 december 2012 21:38 schreef bebjebenthe het volgende:

[..]

Haha dankje! had wel de eerste paar pagina's gelezen maar de laatste niet. Ondanks de nogal zaaddodende saaie stem van de maker, ziet het er goed uit! Op mijn wish list om te maken.

Geen brood, maar ook niet de zaaddodende stem van de maker ( ) meer:

quote:

Op donderdag 20 december 2012 12:55 schreef Molleman het volgende:

[..]

Zoals beloofd:

[ afbeelding ]

Voor een eerste probeersel niet slecht al zeg ik het zelf.

Prachtig!

Ik ga op zoek naar een beter recept of ander meel, ik krijg het niet zo luchtig als ik zou willen

Als ik zie hoe je het vanuit de kom op de bakplaat gedumpt hebt in je laatste foto is het niet heel gek dat je brood niet luchtig was... Je zal je brood toch vorm moeten geven, ofwel door een bal te maken, goed op spanning. Ofwel in een rijsmandje of vorm. Als je te ruw met je gerezen deeg omgaat verlies je die luchtigheid.

quote:

Op zaterdag 22 december 2012 20:50 schreef MaximusTG het volgende:
Als ik zie hoe je het vanuit de kom op de bakplaat gedumpt hebt in je laatste foto is het niet heel gek dat je brood niet luchtig was... Je zal je brood toch vorm moeten geven, ofwel door een bal te maken, goed op spanning. Ofwel in een rijsmandje of vorm. Als je te ruw met je gerezen deeg omgaat verlies je die luchtigheid.

Laatste 2 keer zat het tijdens de laatste rijs in een bakblik,daarin werd het ook gebakken

Oven wat heter, gist voor het bakken wat langer de tijd geven, langere rijstijd?

Oven ga ik eens heter zetten (iemand adviseerde mij om de temperatuur te verlagen van 220 naar 200).

Hoe moet de gist de tijd geven ?

2e rijs al een kwartier verlengd.

Tevens het zout in het water opgelost voor het bij de rest van de ingrediënten ging.

Ik zal zo het recept even geven.

quote:

Op zaterdag 22 december 2012 22:07 schreef 2cv het volgende:
Oven ga ik eens heter zetten (iemand adviseerde mij om de temperatuur te verlagen van 220 naar 200).

Hoe moet de gist de tijd geven ?

2e rijs al een kwartier verlengd.

Tevens het zout in het water opgelost voor het bij de rest van de ingrediënten ging.

Ik zal zo het recept even geven.

Ik maak zelf altijd een preferment dat ik minstens drie dagen in de koelkast laat staan. Daarna geef ik dat nog een half uur tot een uur.

Mocht dat te lang zijn, dan zou je eens kunnen proberen om alles te mengen behalve je zout, zeker een uur op het aanrecht te laten staan, zout toevoegen, kneden, uurtje rijzen, oven in.

En gooi eens een oventhermometer in je oven om te kijken hoe heet de oven werkelijk is

Ingredienten:

- 250 gr. volkoren tarwemeel
- 250 gr. bloem
- 8 gram zout
- zakje droge gist van de supermarkt
- +/- 4 dl. lauw water
- 2 pillen vitamine C

Bereidingswijze:

# Los het zout op in +/-3,5dl. lauw water

# Doe alle droge ingrediënten in de kom. Vermaal de 2 vitamine C pillen tussen 2 lepels

# Meng de droge ingrediënten doorelkaar met een lepel

# Voeg al roerend de 3,5dl water (met het opgeloste zout) door het meelmengsel en voeg voorzichtig nog eens +/- 0,5 meer toe tot het deeg van de juiste dikte is

# Strooi wat bloem op het aanrecht en ‘smeer’ je handen er ook mee in. Kneed het deeg (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten. Bloem op handen en aanrecht doen als het deeg begint te plakken.

# Maak een bal van je deeg, doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af met plastic en laat het 60 minuten rijzen op de kachel

# Na het rijzen het deeg weer 10 minuten kneden zoals eerder beschreven.

# Maak een rol van het deeg en doe dit in een met roomboter ingevet bakblik. Dek het bakblik af met een met roomboter ingevet stuk plastic

# Laat het deeg zo nog eens 60 minuten rijzen op de kachel

# Giet ondertussen water in de oven en warm het ding voor op 200 graden

# Bak na het rijzen het brood

# Na het bakken het brood meteen uit de cakevorm halen en op een rooster af laten koelen.

Toegegeven, ik heb het brood wat te kort af laten koelen/uit laten dampen, maar dat heeft geen invloed op het rijzen in dat stadium

Vitamine C?

Schijnt te helpen bij het rijzen Heb het gegoogeld en dat lijkt waar te zijn.

In haast alle tarwebloem (voor bakkers) zit een minimale hoeveelheid ascorbinezuur toegevoegd.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Ascorbinezuur

Dit ter ondersteuning van het verwerkingsproces (zorgt voor soepele goed verwerkbare degen). heeft dus niks te maken met rijzen. Ascorbinezuur "vervliegt" na het bakken en is dus ook niet meer aanwezig in het eindproduct. Daarom hoeft het ook niet op de ingrediëntenlijst te staan.

Een vitaminepil weet ik niet wat er nog meer aan spullen toegevoegd zit. Misschien staat het de verpakking of er ascorbinezuur in zit....

Aangezien Vitamine C = ascorbinezuur lijkt het me dat dat wel in vitamine C-pillen zit ja . Is idd een bekende broodverbeteraar.
Maar niet dat je dat per se nodig hebt om luchtig brood te maken. Dat kan prima zonder.

quote:

Op zaterdag 22 december 2012 21:43 schreef 2cv het volgende:

[..]

Laatste 2 keer zat het tijdens de laatste rijs in een bakblik,daarin werd het ook gebakken

Maar gewoon deeg in een babkblik gekwakt of vormgegeven en toen in het bakblik gelegd?
Ik denk namelijk ook dat daar het probleem zit bij jouw broden. Weekend Bakery en Uit de keuken van Levine hebben beide erg goede instructies over hoe je brood kan vormen. Hoe maak je een bol of batard met voldoende oppervlaktespanning om een mooi luchtig brood te worden, wat doe je met deeg als je het in een broodvorm wilt bakken, etc.

Dingen als vitamine C zijn zeker niet slecht maar ik betwijfel of die jouw probleem gaan oplossen. Er gaat volgens mij iets mis in de basis en daar kunnen dergelijke kunstgrepen niet zoveel aan veranderen.

quote:

Op zondag 23 december 2012 08:08 schreef Mr-Z het volgende:
In haast alle tarwebloem (voor bakkers) zit een minimale hoeveelheid ascorbinezuur toegevoegd.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Ascorbinezuur

Dit ter ondersteuning van het verwerkingsproces (zorgt voor soepele goed verwerkbare degen). heeft dus niks te maken met rijzen. Ascorbinezuur "vervliegt" na het bakken en is dus ook niet meer aanwezig in het eindproduct. Daarom hoeft het ook niet op de ingrediëntenlijst te staan.

Een vitaminepil weet ik niet wat er nog meer aan spullen toegevoegd zit. Misschien staat het de verpakking of er ascorbinezuur in zit....

Het is/was een vitamine-C pil. Niet multivitamines