Semolinaquote:Op woensdag 24 oktober 2012 11:16 schreef Jagärtrut het volgende:
zo, vandaag bezig met een semoline (hoe heet dat in het Nederlands?, in het Zweeds durum) brood, met zuurdezem. Ik ben benieuwd! M'n broden worden steeds beter, en het is heerlijk elke morgen bij ontbijt vers zuurdezembrood te hebben. Ik voel me tegenwoordig echt een cheater als ik brood koop...
ze eten hier wel veel rogge ja. maar ook heel veel dunne broden. Ik ben niet zo gek op Zweeds brood. En ik hou niet zo van heel veel rogge in m'n brood. Een beetje vind ik geen probleem, tot 20% ofzo, maar als het teveel is vind ik het niet lekker.quote:Op woensdag 24 oktober 2012 11:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Semolina
Eet men in Zweden niet veel meer rogge dan tarwe?
Semolina wordt vaak foutief vertaald met griesmeel
Oh?quote:Op woensdag 24 oktober 2012 11:26 schreef Jagärtrut het volgende:
[..]
ze eten hier wel veel rogge ja. maar ook heel veel dunne broden. Ik ben niet zo gek op Zweeds brood. En ik hou niet zo van heel veel rogge in m'n brood. Een beetje vind ik geen probleem, tot 20% ofzo, maar als het teveel is vind ik het niet lekker.
Nu snap ik je niet meer?quote:Op woensdag 24 oktober 2012 11:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oh?
Terwijl Rogge eigenlijk het zuurdesembrood is. Hele reden dat men zuurdesem gebruikt is oorspronkelijk dat Rogge geen gluten bevat en als je gist gebruikt de belletjes ploppen.
Of bedoel je prefermenten?
Zuurdesems zijn idd heel lekker, maak je ze zelf?quote:Op woensdag 24 oktober 2012 11:34 schreef Jagärtrut het volgende:
[..]
Nu snap ik je niet meer?
Ik gebruik zuurdezem omdat ik het leuk vond wat nieuws te leren, omdat ik de smaak van het brood lekkerder vind, veel dieper, en na een tijdje veel zuurder. In de meeste van m'n broden gebruik ik tot 20% rogge, meer niet, en soms helemaal niet. Als dat was waar je op doelde?
Echt?quote:Op vrijdag 26 oktober 2012 14:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Invriezen altijd in plastic, in papier droogt het uit
Hmmm, ik las een aantal keer 'heteluchtoven' bij recepten, dus ik dacht dat het dan wel te proberen viel. Moet zeggen dat het brood, inclusief de korst echt heel goed is. Maar ik zal het volgende keer eens zonder proberen en kijken hoe dat uitpaktquote:Op vrijdag 26 oktober 2012 15:05 schreef MaximusTG het volgende:
Ik zou trouwens de heteluchtfunctie niet gebruiken hoor. Droogt de buitenkant van je brood te snel uit, rijst het niet mooi in de oven. Toevallig heb ik ook laatst een zakje spelt gekregen. Zal van de week eens een mooi recept uitzoeken, met desem en een langzame rijs.
Je kan beter een oude metalen braadslede oid onderin zetten met het voorverwarmen. Met erin doen van het brood giet je dan wat water erop, heb je meteen stoom. Ik heb ook een watersprayding om de wanden van de oven te bespuiten.quote:Op zaterdag 27 oktober 2012 22:22 schreef 2cv het volgende:
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |