CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee, het kan geen 'kwaad' om brood kort te laten rijzen, er bestaat immers ook 'sodabread'. Brood met natriumbicarbonaat ipv gist. Dat rijst niet eens echt.
Maar het is niet zo lekker imho.
En ja, brood kan ook te lang rijzen. Dan rijst het niet goed meer in de oven.
Maar het is niet zo lekker imho.
En ja, brood kan ook te lang rijzen. Dan rijst het niet goed meer in de oven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb van een klant/Bakker originele broodverbeteraar gekregen. Een potje met witte vettige pasta.
Is dat wat? En hoe kun je dat het beste gebruiken tijdens het hele proces? Is dat ook iets voor een poolish/preferment?
Bakker heeft me enkel gezegd niet meer dan 3% ervan te gebruiken t.o.v. van het gebruikte meel.
Is dat wat? En hoe kun je dat het beste gebruiken tijdens het hele proces? Is dat ook iets voor een poolish/preferment?
Bakker heeft me enkel gezegd niet meer dan 3% ervan te gebruiken t.o.v. van het gebruikte meel.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Geen idee, ik gebruik nooit broodverbeteraar. Zou ook niet zo weten wat er allemaal in jouw broodverbeteraar zit, want er zijn een heleboel stoffen die als broodverbeteraar zijn aan te merken, en het kan in feite een combinatie tussen elk van die stoffen zijn.
Je hebt het iig helemaal niet nodig om thuis ambachtelijk brood te bakken.
Je hebt het iig helemaal niet nodig om thuis ambachtelijk brood te bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik kreeg het mee nadat ik de bakker vroeg hoe ik mijn eigen brood wat luchtiger en voller kon krijgen. Mijn brood is altijd zo compact en zwaar. Bolletjes b.v. is helemaal niet lekker op die wijze.quote:Op woensdag 26 september 2012 11:19 schreef MaximusTG het volgende:
Geen idee, ik gebruik nooit broodverbeteraar. Zou ook niet zo weten wat er allemaal in jouw broodverbeteraar zit, want er zijn een heleboel stoffen die als broodverbeteraar zijn aan te merken, en het kan in feite een combinatie tussen elk van die stoffen zijn.
Je hebt het iig helemaal niet nodig om thuis ambachtelijk brood te bakken.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Ja, maar daar is broodverbeteraar geen magische oplossing voor hoor 
. Had je dat recept/werkwijze die je gebruikte nog?
. Had je dat recept/werkwijze die je gebruikte nog?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Volgens de bakker wel. En gezien zijn resultaat in zijn vitrine wil ik hem wel geloven.quote:
Ja, maar daar is broodverbeteraar geen magische oplossing voor hoor
Kep er diverse. Meeste zijn van hier.quote:Had je dat recept/werkwijze die je gebruikte nog?
Zoals het eenvoudige witboord recept. Ik krijg dat niet lekker luchtig en als ik er een mooie bol van wil bakken zakt het na 15 minuten in door de warme oven (wordt meer vloeibaarder) en zit ik met een dikke pizzabodem.
Ben altijd gebonden aan vormen.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Uitzakken in de oven snap ik niet hoor, wordt meer vloeibaarder? Dat heb ik nog nooit gezien. Wel dat het bv niet meer goed rijst in de oven, kan dat je deeg dan overrezen is.
Maar wat voor een brood wil je maken dan? Een ciabatta-stijl, meer Frans brood, harde krakende korst, grote onregelmatige gaten. Of meer sandwich-brood stijl, zacht, fluffy brood.
Voor het eerste moet je gaan werken met degen met een hoger watergehalte, rek en vouw technieken. Prefermenten etc.
Voor het tweede wordt het brood vaak verrijkt met boter en melk.
Probeer deze anders eens;
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Maar wat voor een brood wil je maken dan? Een ciabatta-stijl, meer Frans brood, harde krakende korst, grote onregelmatige gaten. Of meer sandwich-brood stijl, zacht, fluffy brood.
Voor het eerste moet je gaan werken met degen met een hoger watergehalte, rek en vouw technieken. Prefermenten etc.
Voor het tweede wordt het brood vaak verrijkt met boter en melk.
Probeer deze anders eens;
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eigenlijk heel simpel:quote:
Uitzakken in de oven snap ik niet hoor, wordt meer vloeibaarder? Dat heb ik nog nooit gezien. Wel dat het bv niet meer goed rijst in de oven, kan dat je deeg dan overrezen is.
Maar wat voor een brood wil je maken dan? Een ciabatta-stijl, meer Frans brood, harde krakende korst, grote onregelmatige gaten. Of meer sandwich-brood stijl, zacht, fluffy brood.
Voor het eerste moet je gaan werken met degen met een hoger watergehalte, rek en vouw technieken. Prefermenten etc.
Voor het tweede wordt het brood vaak verrijkt met boter en melk.
Probeer deze anders eens;
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Ik wil van elk brood een los brood kunnen maken zonder vorm. Dat lukt me dus niet.
Rijzen doet het wel maar dan alle kanten op. Niet alleen omhoog. En ik zeg dat het door de warmte komt maar zeker weten doen ik dat niet. Dus kleine correctie in deze.
Misschien doe ik wel iets verkeerd tijdens het bereiden. Ik kneed het deeg wel 10-15 minuten voor de eerste rijs en daarna nog zon tijd voor de 2de. Ik houd me keurig aan de 2-3% gist, deeg is lekker stevig en plakt net niet... naar mijn idee zoals het hoort.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
voor de tweede keer hoef je het niet door te kneden. Voorzichtig wat indrukken, en daarna in een vorm brengen. Als je het in vorm brengt is het belangrijk dat het deeg een goede spanning heeft, dan rijst het goed, anders zal het alleen maar uitzakken. Op de vorige pagina staat een filmpje van hoe je het goed kan vormen. Ook kun je googlen op 'shape boule' of 'shape batard'.quote:
[..]
Eigenlijk heel simpel:
Ik wil van elk brood een los brood kunnen maken zonder vorm. Dat lukt me dus niet.
Rijzen doet het wel maar dan alle kanten op. Niet alleen omhoog. En ik zeg dat het door de warmte komt maar zeker weten doen ik dat niet. Dus kleine correctie in deze.
Misschien doe ik wel iets verkeerd tijdens het bereiden. Ik kneed het deeg wel 10-15 minuten voor de eerste rijs en daarna nog zon tijd voor de 2de. Ik houd me keurig aan de 2-3% gist, deeg is lekker stevig en plakt net niet... naar mijn idee zoals het hoort.
Dus volgens jou kan het kneden de oorzaak zijn. Dan ga ik je tip eens uitvogelen.quote:
[..]
voor de tweede keer hoef je het niet door te kneden. Voorzichtig wat indrukken, en daarna in een vorm brengen. Als je het in vorm brengt is het belangrijk dat het deeg een goede spanning heeft, dan rijst het goed, anders zal het alleen maar uitzakken. Op de vorige pagina staat een filmpje van hoe je het goed kan vormen. Ook kun je googlen op 'shape boule' of 'shape batard'.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
ik denk meer het niet goed vormen, maar ja.quote:
[..]
Dus volgens jou kan het kneden de oorzaak zijn. Dan ga ik je tip eens uitvogelen.
Dat denk ik ook ja, icm waarschijnlijk geen goede bloem.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zou zo maar kunnen. Heb het goedkoopste van de supermarkt.quote:
Dat denk ik ook ja, icm waarschijnlijk geen goede bloem.
¤ 0,45 p/kg.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Bloem uit supermarkt heeft laag eiwitgehalte = laag glutengehalte. Dan kan je nog zo kneden, je krijgt dan nooit een voldoende "stevig" deeg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Welke moet ik hebben dan. Suggesties?quote:
Bloem uit supermarkt heeft laag eiwitgehalte = laag glutengehalte. Dan kan je nog zo kneden, je krijgt dan nooit een voldoende "stevig" deeg.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Zit een beetje te studeren hoe dat allemaal werkt met eiwitgehalte etc. Kom tot het volgende:
Kijk ik wat verder blijkt het bloem in types te worden aangeduid, die de uitmaling, zoals hierboven genoemd, aanduid.
Maar dan..
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/meel-uitm.htm
Hier staat een tabel van die uitmalingen van type 45 tot type 150.
Type 45 en type 55 is hetgeen wat in de supermarkt verkocht wordt. De rest aan bakkerijen wat je hier en daar kunt krijgen bij speciaalzaken.
Maar bij de 2 algemene types staat iets raars:
Wut? Ik snap er nu nog minder van.
http://www.hyfoma.com/nl/(...)akkerij/granen-meel/quote:De kwaliteit van de bloem, vooral het eiwitgehalte, is bepalend voor de toepassing. Zo is bloem met een laag eiwitgehalte (kleiner dan 10%) geschikt voor toepassing in banketproducten, biscuit en cake'. Bloem met een eiwitgehalte tussen de 10 en 15% is geschikt voor toepassing in brood en een nog hoger eiwitgehalte (hoger dan 15%) wordt toegepast in
beschuit.
Het eiwitgehalte van de bloem wordt bepaald door de mate van uitmaling. Het binnenste gedeelte van de graankorrel bevat namelijk het meeste eiwit; het eiwitgehalte wordt naar de buitenkant van de korrel steeds lager. De schillagen bevatten vrijwel geen eiwit meer. Dus hoe hoger de uitmalingsgraad, hoe hoger het eiwitgehalte van de bloem.
Kijk ik wat verder blijkt het bloem in types te worden aangeduid, die de uitmaling, zoals hierboven genoemd, aanduid.
Maar dan..
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/meel-uitm.htm
Hier staat een tabel van die uitmalingen van type 45 tot type 150.
Type 45 en type 55 is hetgeen wat in de supermarkt verkocht wordt. De rest aan bakkerijen wat je hier en daar kunt krijgen bij speciaalzaken.
Maar bij de 2 algemene types staat iets raars:
Kan aan mij liggen, maar als ik dit lees is het bloem uit de winkel dus gewoon nooit geschikt voor brood. Dat lijkt me sterk. Dat zou betekenen dat iedereen die af en toe een broodje bakt het meel wel op die unieke verkooppunten moet kopen of je hebt waardeloos brood.quote:De fijnste bloem van het type 45 wordt ook wel ook ' patentbloem' genoemd (in vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar) en is bedoeld voor fijn gebak en cake. Verder komt bloem van het type 45 veel voor (in mixen) voor fijn gebak en cakemeel.
De 'gewone' tarwebloem in de supermarkt is van het type 55. Deze bloem heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen en is niet geschikt voor gerezen brood.
Wut? Ik snap er nu nog minder van.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Nope, je hebt het helemaal begrepen. Bloem uit supermarkt = rotspul. In de voorgemixte zakken zit natuurlijk wel bruikbaar spul, maar daar zit dan vaak al gist door. Dus kan je er veel minder zelf mee doen.
Welkoop/Boerenbond verkoopt een lijn van Soezie, original. Die is goed. En anders bij een molenshop. Of een Ekoplaza. Of internet.
Welkoop/Boerenbond verkoopt een lijn van Soezie, original. Die is goed. En anders bij een molenshop. Of een Ekoplaza. Of internet.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, niet echt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een goede bloem vinden in een NLse supermarkt?
Valt echt niet meer hoor; Zoals ik zei, de premixed bloem/meelsoorten buiten beschouwing gelaten. Als je premixed hebt zonder toevoeging van gist dan kan je dat ook gebruiken, maar is natuurlijk nog steeds niet echt wat je wil hebben.
Verder staan er eigenlijk alleen maar heel veel soorten patentbloem, van goedkoop tot duur, en vaak nog een goedkoop merk tarwebloem (voor pannenkoeken).
De enige bloem die soms verkrijgbaar is met een goed eiwitgehalte zijn van die 500 grams verpakking bloem voor pizza. Maar die is dan weer niet echt geschikt voor brood.
Valt echt niet meer hoor; Zoals ik zei, de premixed bloem/meelsoorten buiten beschouwing gelaten. Als je premixed hebt zonder toevoeging van gist dan kan je dat ook gebruiken, maar is natuurlijk nog steeds niet echt wat je wil hebben.
Verder staan er eigenlijk alleen maar heel veel soorten patentbloem, van goedkoop tot duur, en vaak nog een goedkoop merk tarwebloem (voor pannenkoeken).
De enige bloem die soms verkrijgbaar is met een goed eiwitgehalte zijn van die 500 grams verpakking bloem voor pizza. Maar die is dan weer niet echt geschikt voor brood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
even een goed woordje doen:
Kennen jullie weekendbakery.com? Twee nederlandse bakkers, en ze hebben ook een webwinkel.
Omdat bannetons hier ontzettend duur zijn heb ik er daar 2 besteld, en ook nog wat andere zaken. Even gemailed, omdat ik volgende week maar van woensdag tot zondag in Nederland ben, en het bij m'n ouders laat bezorgen. Binnen 5 minuten antwoord, en ze stuurt de zaken op nog voordat ik het heb betaald!
Dat is pas service!
Kennen jullie weekendbakery.com? Twee nederlandse bakkers, en ze hebben ook een webwinkel.
Omdat bannetons hier ontzettend duur zijn heb ik er daar 2 besteld, en ook nog wat andere zaken. Even gemailed, omdat ik volgende week maar van woensdag tot zondag in Nederland ben, en het bij m'n ouders laat bezorgen. Binnen 5 minuten antwoord, en ze stuurt de zaken op nog voordat ik het heb betaald!
Dat is pas service!
Moet zeggen dat ik de biologische tarwebloem van Koopmans best te doen vind voor een gewoon broodje ofzo.
Vandaag gekregen van m'n vriend, gewoon zomaar:
Gelukkig staat er morgen een dagje thuiswerker op het programma!
Gelukkig staat er morgen een dagje thuiswerker op het programma!
Ah, Jeffrey Hamelman, dat is vast een goeie dan!
Zal wel voor de gevorderde bakker zijn wel
[ Bericht 60% gewijzigd door MaximusTG op 02-10-2012 00:16:02 ]
Zal wel voor de gevorderde bakker zijn wel
[ Bericht 60% gewijzigd door MaximusTG op 02-10-2012 00:16:02 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ga eens naar de Sligro.. Daar heb je brood mandjes met een doekje er in. Ik gebruik ze zelf ook in de bakkerij. Ze zijn maar ¤1,50 per stuk! De doekjes zijn uitwasbaar. (hier een voorbeeldje maar je hebt ze ook rond: http://eviewer.netmedia-e(...)sligro018n000014.jpg ) Deze zijn natuurlijk niet voor dit doeleinde bedoeld en ze zullen ook sneller verslijten, maar het is een goedkope en goede oplossing! (hier een resultaatje:quote:
even een goed woordje doen:
Kennen jullie weekendbakery.com? Twee nederlandse bakkers, en ze hebben ook een webwinkel.
Omdat bannetons hier ontzettend duur zijn heb ik er daar 2 besteld, en ook nog wat andere zaken. Even gemailed, omdat ik volgende week maar van woensdag tot zondag in Nederland ben, en het bij m'n ouders laat bezorgen. Binnen 5 minuten antwoord, en ze stuurt de zaken op nog voordat ik het heb betaald!
Dat is pas service!
Oei, dat is een verschil inderdaad. Ach ja, bestelling nu gedaan, klaar.quote:
[..]
Ga eens naar de Sligro.. Daar heb je brood mandjes met een doekje er in. Ik gebruik ze zelf ook in de bakkerij. Ze zijn maar ¤1,50 per stuk! De doekjes zijn uitwasbaar. (hier een voorbeeldje maar je hebt ze ook rond: http://eviewer.netmedia-e(...)sligro018n000014.jpg ) Deze zijn natuurlijk niet voor dit doeleinde bedoeld en ze zullen ook sneller verslijten, maar het is een goedkope en goede oplossing! (hier een resultaatje: [ afbeelding ]
@ maximum: hij legt vooral veel basiszaken en technieken uit, maar ook dingen over bepaalde ingrediënten enzo. En heel veel recepten, ik vind het tof!
Thanks voor de tip, zoek me rot naar goedkope opties ala die rijsmandjes/bakblikkenquote:
[..]
Ga eens naar de Sligro.. Daar heb je brood mandjes met een doekje er in. Ik gebruik ze zelf ook in de bakkerij. Ze zijn maar ¤1,50 per stuk! De doekjes zijn uitwasbaar. (hier een voorbeeldje maar je hebt ze ook rond: http://eviewer.netmedia-e(...)sligro018n000014.jpg ) Deze zijn natuurlijk niet voor dit doeleinde bedoeld en ze zullen ook sneller verslijten, maar het is een goedkope en goede oplossing! (hier een resultaatje: [ afbeelding ]
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Godverju, mijn kneedhaak in het brood laten zitten dat ik aan de eendjes gevoerd heb. 
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Ik heb in het verleden met wisselend succes wel eens zelf brood gebakken. Ik denk dat ik vooral nog winst kan halen op het meer geduld hebben met rijzen van het deeg
Nu wil ik eens een speltbrood gaan bakken. Het basisrecept uit de OP (Your first loaf), lijkt me een goed recept om mee te starten, maar nu vraag ik me af of ik de tarwebloem één op één kan vervangen door speltbloem of zelfs -meel. Wie heeft er tips?
Nu wil ik eens een speltbrood gaan bakken. Het basisrecept uit de OP (Your first loaf), lijkt me een goed recept om mee te starten, maar nu vraag ik me af of ik de tarwebloem één op één kan vervangen door speltbloem of zelfs -meel. Wie heeft er tips?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
ik bak zelf altijd spelt op de volgende manier: 500 gr meel, 7 gr droge gist, 5 a 7 gr zout en 300/310ml handwarm water.
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
Thanks, ga ik dat proberen. Is qua meel/vochtverhouding hetzelfde als het recept dat ik voorheen gebruiktequote:
ik bak zelf altijd spelt op de volgende manier: 500 gr meel, 7 gr droge gist, 5 a 7 gr zout en 300/310ml handwarm water.
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
ik doe er zelf een aantal drupjes olijfolie doorheen tegen het kruimelen, je kan er ook 10 gr suiker in doen
Is dat specifiek iets dat kenmerkend is voor speltbrood, dat kruimelen?quote:
ik doe er zelf een aantal drupjes olijfolie doorheen tegen het kruimelen, je kan er ook 10 gr suiker in doen
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ik heb vandaag een brood gebakken met 250 gram tarwemeel. 150ml water was wel echt te weinig, het was zo droog. Dus ik heb er tijdens het kneden steeds wat bijgedaan tot ik tevreden was.quote:
ik bak zelf altijd spelt op de volgende manier: 500 gr meel, 7 gr droge gist, 5 a 7 gr zout en 300/310ml handwarm water.
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
De eerste keer rijzen ging prima, het deeg werd echt wel twee keer zo groot. Daarna weer even gekneed en de tweede keer rijzen ging minder goed: het werd niet echt groter
Maar goed, uiteindelijk was dit het resultaat (let niet op het vuile fornuis aub
):
Het smaakte wel goed met een laag tapenade erop
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Niet zo'n mooie Ipad foto's maar wel een erg lekker Italiaans vloerbrood met zongedroogde tomaatjes erdoor...
wie heeft er een ultiem uitprobeer receptje om nu te maken, in de koelkast te laten overnachten en morgen middag ergens dan af te gaan bakken 
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ziet er heerlijk uit!quote:Op vrijdag 5 oktober 2012 17:24 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Niet zo'n mooie Ipad foto's maar wel een erg lekker Italiaans vloerbrood met zongedroogde tomaatjes erdoor...
Heb je misschien een recept?
Nu heb ik gisteren focaccia gemaakt, echter wilde deze niet genoeg rijzen..
iemand een idee hoeveel gist ik nodig zou moeten hebben op volgend recept?
6gr zout
6gr suiker
150m water
250gram volkorenmeel
(en wat kruiden er door)
paar druppels olie
Gisteren half zakje gist gedaan (3,5gram?), maar kwam echt bijna niet omhoog.. is een heel zakje overkill? Of kan dat wel aangezien het volkorenmeel ook zwaarder is?
iemand een idee hoeveel gist ik nodig zou moeten hebben op volgend recept?
6gr zout
6gr suiker
150m water
250gram volkorenmeel
(en wat kruiden er door)
paar druppels olie
Gisteren half zakje gist gedaan (3,5gram?), maar kwam echt bijna niet omhoog.. is een heel zakje overkill? Of kan dat wel aangezien het volkorenmeel ook zwaarder is?
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Half zakje is prima hoor.. Maar je hebt maar een waterpercentage van 60% van je hoeveelheid meel. Dat is vrij laag voor volkorenmeel. Probeer eens 70%, of misschien nog wel hoger.
Maar je moet je complete recept/werkwijze posten, want zo blijft het raden. Hoe lang heb je het bv laten rijzen?
Maar je moet je complete recept/werkwijze posten, want zo blijft het raden. Hoe lang heb je het bv laten rijzen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Had een klein beetje vals gespeeld. Heb een mix gebruikt van een molen hier in de buurt, daar zat meel in en zout. De bijgeleverde zongedroogde tomaatjes geweekt in het warme water voor in het brood en daarna eruit gehaald en fijngesneden. Verse gist opgelost in het water en de mix nog met 1/2-1/2 bloem gemengt. Kan je helaas geen echt recept geven tenzij je toevallig een dommelsche watermolen in de buurt hebt?quote:
[..]
Ziet er heerlijk uit!
Zeker 60minuten de eerste keer. (Schaal warme plek)quote:
Half zakje is prima hoor.. Maar je hebt maar een waterpercentage van 60% van je hoeveelheid meel. Dat is vrij laag voor volkorenmeel. Probeer eens 70%, of misschien nog wel hoger.
Maar je moet je complete recept/werkwijze posten, want zo blijft het raden. Hoe lang heb je het bv laten rijzen?
Uitgerold, en toen nog even laten rijzen, 30min ofzo
Met normale bloem is dit vaak wel genoeg..
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Dat kan, maar volkorenmeel absorbeert veel meer water, waardoor je deeg in vergelijking veel droger is. En daardoor dus 'taaier'. Waardoor het lastiger rijst.
Zou er echt meer water in doen, 70/75% water. Dus op 250 gram meel doe je bv. 180 gram water.
Mengen en kneden in een kom, naar bodem schrapen. Laat je het zo een eerste keer rijzen. Dan bakplaat/vorm beetje olijfolie insmeren, deeg erin 'gieten', en met beoliede vingers/handen het deeg uitspreiden.
Dat je het moet uitrollen is eigenlijk al een teken dat je deeg niet nat genoeg is.
Zou er echt meer water in doen, 70/75% water. Dus op 250 gram meel doe je bv. 180 gram water.
Mengen en kneden in een kom, naar bodem schrapen. Laat je het zo een eerste keer rijzen. Dan bakplaat/vorm beetje olijfolie insmeren, deeg erin 'gieten', en met beoliede vingers/handen het deeg uitspreiden.
Dat je het moet uitrollen is eigenlijk al een teken dat je deeg niet nat genoeg is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bloem in de schaal, zout erbij.
Gedroogde italiaanse kruiden erbij.
Even door roeren.
Suiker + gist bij het water, even oplossen.
Beetje olijfolie erbij, vocht bij de droge zaken gedaan en er een mooie bal deeg van gekneed.
Dat laten rijzen op kamertempratuur (achter het raam), met een doek erover.
Gedroogde italiaanse kruiden erbij.
Even door roeren.
Suiker + gist bij het water, even oplossen.
Beetje olijfolie erbij, vocht bij de droge zaken gedaan en er een mooie bal deeg van gekneed.
Dat laten rijzen op kamertempratuur (achter het raam), met een doek erover.
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Dat was dus ook mijn probleem. Volgende keer doe ik er direct meer water bij. Dank voor deze bevestigingquote:
Dat kan, maar volkorenmeel absorbeert veel meer water, waardoor je deeg in vergelijking veel droger is. En daardoor dus 'taaier'. Waardoor het lastiger rijst.
Zou er echt meer water in doen, 70/75% water. Dus op 250 gram meel doe je bv. 180 gram water.
Mengen en kneden in een kom, naar bodem schrapen. Laat je het zo een eerste keer rijzen. Dan bakplaat/vorm beetje olijfolie insmeren, deeg erin 'gieten', en met beoliede vingers/handen het deeg uitspreiden.
Dat je het moet uitrollen is eigenlijk al een teken dat je deeg niet nat genoeg is.
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Hier, dit is een uitstekend volkoren focacciarecept:
https://dl.dropbox.com/u/1974016/pizzarecept/focacciarecept.pdf
Van Reinhart, en je ziet dat ie een heeeeel nat deeg gebruikt. Bijna 95% van het gewicht aan volkorenmeel!
https://dl.dropbox.com/u/1974016/pizzarecept/focacciarecept.pdf
Van Reinhart, en je ziet dat ie een heeeeel nat deeg gebruikt. Bijna 95% van het gewicht aan volkorenmeel!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
thanks! ga het vanmiddag zo eens proberen!
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
