CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nee, het kan geen 'kwaad' om brood kort te laten rijzen, er bestaat immers ook 'sodabread'. Brood met natriumbicarbonaat ipv gist. Dat rijst niet eens echt.
Maar het is niet zo lekker imho.
En ja, brood kan ook te lang rijzen. Dan rijst het niet goed meer in de oven.
Maar het is niet zo lekker imho.
En ja, brood kan ook te lang rijzen. Dan rijst het niet goed meer in de oven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb van een klant/Bakker originele broodverbeteraar gekregen. Een potje met witte vettige pasta.
Is dat wat? En hoe kun je dat het beste gebruiken tijdens het hele proces? Is dat ook iets voor een poolish/preferment?
Bakker heeft me enkel gezegd niet meer dan 3% ervan te gebruiken t.o.v. van het gebruikte meel.
Is dat wat? En hoe kun je dat het beste gebruiken tijdens het hele proces? Is dat ook iets voor een poolish/preferment?
Bakker heeft me enkel gezegd niet meer dan 3% ervan te gebruiken t.o.v. van het gebruikte meel.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Geen idee, ik gebruik nooit broodverbeteraar. Zou ook niet zo weten wat er allemaal in jouw broodverbeteraar zit, want er zijn een heleboel stoffen die als broodverbeteraar zijn aan te merken, en het kan in feite een combinatie tussen elk van die stoffen zijn.
Je hebt het iig helemaal niet nodig om thuis ambachtelijk brood te bakken.
Je hebt het iig helemaal niet nodig om thuis ambachtelijk brood te bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik kreeg het mee nadat ik de bakker vroeg hoe ik mijn eigen brood wat luchtiger en voller kon krijgen. Mijn brood is altijd zo compact en zwaar. Bolletjes b.v. is helemaal niet lekker op die wijze.quote:Op woensdag 26 september 2012 11:19 schreef MaximusTG het volgende:
Geen idee, ik gebruik nooit broodverbeteraar. Zou ook niet zo weten wat er allemaal in jouw broodverbeteraar zit, want er zijn een heleboel stoffen die als broodverbeteraar zijn aan te merken, en het kan in feite een combinatie tussen elk van die stoffen zijn.
Je hebt het iig helemaal niet nodig om thuis ambachtelijk brood te bakken.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Ja, maar daar is broodverbeteraar geen magische oplossing voor hoor 
. Had je dat recept/werkwijze die je gebruikte nog?
. Had je dat recept/werkwijze die je gebruikte nog?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Volgens de bakker wel. En gezien zijn resultaat in zijn vitrine wil ik hem wel geloven.quote:
Ja, maar daar is broodverbeteraar geen magische oplossing voor hoor
Kep er diverse. Meeste zijn van hier.quote:Had je dat recept/werkwijze die je gebruikte nog?
Zoals het eenvoudige witboord recept. Ik krijg dat niet lekker luchtig en als ik er een mooie bol van wil bakken zakt het na 15 minuten in door de warme oven (wordt meer vloeibaarder) en zit ik met een dikke pizzabodem.
Ben altijd gebonden aan vormen.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Uitzakken in de oven snap ik niet hoor, wordt meer vloeibaarder? Dat heb ik nog nooit gezien. Wel dat het bv niet meer goed rijst in de oven, kan dat je deeg dan overrezen is.
Maar wat voor een brood wil je maken dan? Een ciabatta-stijl, meer Frans brood, harde krakende korst, grote onregelmatige gaten. Of meer sandwich-brood stijl, zacht, fluffy brood.
Voor het eerste moet je gaan werken met degen met een hoger watergehalte, rek en vouw technieken. Prefermenten etc.
Voor het tweede wordt het brood vaak verrijkt met boter en melk.
Probeer deze anders eens;
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Maar wat voor een brood wil je maken dan? Een ciabatta-stijl, meer Frans brood, harde krakende korst, grote onregelmatige gaten. Of meer sandwich-brood stijl, zacht, fluffy brood.
Voor het eerste moet je gaan werken met degen met een hoger watergehalte, rek en vouw technieken. Prefermenten etc.
Voor het tweede wordt het brood vaak verrijkt met boter en melk.
Probeer deze anders eens;
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eigenlijk heel simpel:quote:
Uitzakken in de oven snap ik niet hoor, wordt meer vloeibaarder? Dat heb ik nog nooit gezien. Wel dat het bv niet meer goed rijst in de oven, kan dat je deeg dan overrezen is.
Maar wat voor een brood wil je maken dan? Een ciabatta-stijl, meer Frans brood, harde krakende korst, grote onregelmatige gaten. Of meer sandwich-brood stijl, zacht, fluffy brood.
Voor het eerste moet je gaan werken met degen met een hoger watergehalte, rek en vouw technieken. Prefermenten etc.
Voor het tweede wordt het brood vaak verrijkt met boter en melk.
Probeer deze anders eens;
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
Ik wil van elk brood een los brood kunnen maken zonder vorm. Dat lukt me dus niet.
Rijzen doet het wel maar dan alle kanten op. Niet alleen omhoog. En ik zeg dat het door de warmte komt maar zeker weten doen ik dat niet. Dus kleine correctie in deze.
Misschien doe ik wel iets verkeerd tijdens het bereiden. Ik kneed het deeg wel 10-15 minuten voor de eerste rijs en daarna nog zon tijd voor de 2de. Ik houd me keurig aan de 2-3% gist, deeg is lekker stevig en plakt net niet... naar mijn idee zoals het hoort.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
voor de tweede keer hoef je het niet door te kneden. Voorzichtig wat indrukken, en daarna in een vorm brengen. Als je het in vorm brengt is het belangrijk dat het deeg een goede spanning heeft, dan rijst het goed, anders zal het alleen maar uitzakken. Op de vorige pagina staat een filmpje van hoe je het goed kan vormen. Ook kun je googlen op 'shape boule' of 'shape batard'.quote:
[..]
Eigenlijk heel simpel:
Ik wil van elk brood een los brood kunnen maken zonder vorm. Dat lukt me dus niet.
Rijzen doet het wel maar dan alle kanten op. Niet alleen omhoog. En ik zeg dat het door de warmte komt maar zeker weten doen ik dat niet. Dus kleine correctie in deze.
Misschien doe ik wel iets verkeerd tijdens het bereiden. Ik kneed het deeg wel 10-15 minuten voor de eerste rijs en daarna nog zon tijd voor de 2de. Ik houd me keurig aan de 2-3% gist, deeg is lekker stevig en plakt net niet... naar mijn idee zoals het hoort.
Dus volgens jou kan het kneden de oorzaak zijn. Dan ga ik je tip eens uitvogelen.quote:
[..]
voor de tweede keer hoef je het niet door te kneden. Voorzichtig wat indrukken, en daarna in een vorm brengen. Als je het in vorm brengt is het belangrijk dat het deeg een goede spanning heeft, dan rijst het goed, anders zal het alleen maar uitzakken. Op de vorige pagina staat een filmpje van hoe je het goed kan vormen. Ook kun je googlen op 'shape boule' of 'shape batard'.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
ik denk meer het niet goed vormen, maar ja.quote:
[..]
Dus volgens jou kan het kneden de oorzaak zijn. Dan ga ik je tip eens uitvogelen.
Dat denk ik ook ja, icm waarschijnlijk geen goede bloem.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zou zo maar kunnen. Heb het goedkoopste van de supermarkt.quote:
Dat denk ik ook ja, icm waarschijnlijk geen goede bloem.
¤ 0,45 p/kg.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Bloem uit supermarkt heeft laag eiwitgehalte = laag glutengehalte. Dan kan je nog zo kneden, je krijgt dan nooit een voldoende "stevig" deeg.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Welke moet ik hebben dan. Suggesties?quote:
Bloem uit supermarkt heeft laag eiwitgehalte = laag glutengehalte. Dan kan je nog zo kneden, je krijgt dan nooit een voldoende "stevig" deeg.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Zit een beetje te studeren hoe dat allemaal werkt met eiwitgehalte etc. Kom tot het volgende:
Kijk ik wat verder blijkt het bloem in types te worden aangeduid, die de uitmaling, zoals hierboven genoemd, aanduid.
Maar dan..
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/meel-uitm.htm
Hier staat een tabel van die uitmalingen van type 45 tot type 150.
Type 45 en type 55 is hetgeen wat in de supermarkt verkocht wordt. De rest aan bakkerijen wat je hier en daar kunt krijgen bij speciaalzaken.
Maar bij de 2 algemene types staat iets raars:
Wut? Ik snap er nu nog minder van.
http://www.hyfoma.com/nl/(...)akkerij/granen-meel/quote:De kwaliteit van de bloem, vooral het eiwitgehalte, is bepalend voor de toepassing. Zo is bloem met een laag eiwitgehalte (kleiner dan 10%) geschikt voor toepassing in banketproducten, biscuit en cake'. Bloem met een eiwitgehalte tussen de 10 en 15% is geschikt voor toepassing in brood en een nog hoger eiwitgehalte (hoger dan 15%) wordt toegepast in
beschuit.
Het eiwitgehalte van de bloem wordt bepaald door de mate van uitmaling. Het binnenste gedeelte van de graankorrel bevat namelijk het meeste eiwit; het eiwitgehalte wordt naar de buitenkant van de korrel steeds lager. De schillagen bevatten vrijwel geen eiwit meer. Dus hoe hoger de uitmalingsgraad, hoe hoger het eiwitgehalte van de bloem.
Kijk ik wat verder blijkt het bloem in types te worden aangeduid, die de uitmaling, zoals hierboven genoemd, aanduid.
Maar dan..
http://www.dekooktips.com/warenkennis/graan-rijst/meel-uitm.htm
Hier staat een tabel van die uitmalingen van type 45 tot type 150.
Type 45 en type 55 is hetgeen wat in de supermarkt verkocht wordt. De rest aan bakkerijen wat je hier en daar kunt krijgen bij speciaalzaken.
Maar bij de 2 algemene types staat iets raars:
Kan aan mij liggen, maar als ik dit lees is het bloem uit de winkel dus gewoon nooit geschikt voor brood. Dat lijkt me sterk. Dat zou betekenen dat iedereen die af en toe een broodje bakt het meel wel op die unieke verkooppunten moet kopen of je hebt waardeloos brood.quote:De fijnste bloem van het type 45 wordt ook wel ook ' patentbloem' genoemd (in vrijwel alle supermarkten verkrijgbaar) en is bedoeld voor fijn gebak en cake. Verder komt bloem van het type 45 veel voor (in mixen) voor fijn gebak en cakemeel.
De 'gewone' tarwebloem in de supermarkt is van het type 55. Deze bloem heeft over het algemeen zeer slechte bakeigenschappen en is niet geschikt voor gerezen brood.
Wut? Ik snap er nu nog minder van.
Op vrijdag 6 januari 2012 23:32 schreef remlof het volgende:
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
7 mei ga ik op Pim Fortuyn z'n graf pissen *G*
Nope, je hebt het helemaal begrepen. Bloem uit supermarkt = rotspul. In de voorgemixte zakken zit natuurlijk wel bruikbaar spul, maar daar zit dan vaak al gist door. Dus kan je er veel minder zelf mee doen.
Welkoop/Boerenbond verkoopt een lijn van Soezie, original. Die is goed. En anders bij een molenshop. Of een Ekoplaza. Of internet.
Welkoop/Boerenbond verkoopt een lijn van Soezie, original. Die is goed. En anders bij een molenshop. Of een Ekoplaza. Of internet.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nee, niet echt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Een goede bloem vinden in een NLse supermarkt?
Valt echt niet meer hoor; Zoals ik zei, de premixed bloem/meelsoorten buiten beschouwing gelaten. Als je premixed hebt zonder toevoeging van gist dan kan je dat ook gebruiken, maar is natuurlijk nog steeds niet echt wat je wil hebben.
Verder staan er eigenlijk alleen maar heel veel soorten patentbloem, van goedkoop tot duur, en vaak nog een goedkoop merk tarwebloem (voor pannenkoeken).
De enige bloem die soms verkrijgbaar is met een goed eiwitgehalte zijn van die 500 grams verpakking bloem voor pizza. Maar die is dan weer niet echt geschikt voor brood.
Valt echt niet meer hoor; Zoals ik zei, de premixed bloem/meelsoorten buiten beschouwing gelaten. Als je premixed hebt zonder toevoeging van gist dan kan je dat ook gebruiken, maar is natuurlijk nog steeds niet echt wat je wil hebben.
Verder staan er eigenlijk alleen maar heel veel soorten patentbloem, van goedkoop tot duur, en vaak nog een goedkoop merk tarwebloem (voor pannenkoeken).
De enige bloem die soms verkrijgbaar is met een goed eiwitgehalte zijn van die 500 grams verpakking bloem voor pizza. Maar die is dan weer niet echt geschikt voor brood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
even een goed woordje doen:
Kennen jullie weekendbakery.com? Twee nederlandse bakkers, en ze hebben ook een webwinkel.
Omdat bannetons hier ontzettend duur zijn heb ik er daar 2 besteld, en ook nog wat andere zaken. Even gemailed, omdat ik volgende week maar van woensdag tot zondag in Nederland ben, en het bij m'n ouders laat bezorgen. Binnen 5 minuten antwoord, en ze stuurt de zaken op nog voordat ik het heb betaald!
Dat is pas service!
Kennen jullie weekendbakery.com? Twee nederlandse bakkers, en ze hebben ook een webwinkel.
Omdat bannetons hier ontzettend duur zijn heb ik er daar 2 besteld, en ook nog wat andere zaken. Even gemailed, omdat ik volgende week maar van woensdag tot zondag in Nederland ben, en het bij m'n ouders laat bezorgen. Binnen 5 minuten antwoord, en ze stuurt de zaken op nog voordat ik het heb betaald!
Dat is pas service!
Moet zeggen dat ik de biologische tarwebloem van Koopmans best te doen vind voor een gewoon broodje ofzo.
Vandaag gekregen van m'n vriend, gewoon zomaar:
Gelukkig staat er morgen een dagje thuiswerker op het programma!
Gelukkig staat er morgen een dagje thuiswerker op het programma!
Ah, Jeffrey Hamelman, dat is vast een goeie dan!
Zal wel voor de gevorderde bakker zijn wel
[ Bericht 60% gewijzigd door MaximusTG op 02-10-2012 00:16:02 ]
Zal wel voor de gevorderde bakker zijn wel
[ Bericht 60% gewijzigd door MaximusTG op 02-10-2012 00:16:02 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ga eens naar de Sligro.. Daar heb je brood mandjes met een doekje er in. Ik gebruik ze zelf ook in de bakkerij. Ze zijn maar ¤1,50 per stuk! De doekjes zijn uitwasbaar. (hier een voorbeeldje maar je hebt ze ook rond: http://eviewer.netmedia-e(...)sligro018n000014.jpg ) Deze zijn natuurlijk niet voor dit doeleinde bedoeld en ze zullen ook sneller verslijten, maar het is een goedkope en goede oplossing! (hier een resultaatje:quote:
even een goed woordje doen:
Kennen jullie weekendbakery.com? Twee nederlandse bakkers, en ze hebben ook een webwinkel.
Omdat bannetons hier ontzettend duur zijn heb ik er daar 2 besteld, en ook nog wat andere zaken. Even gemailed, omdat ik volgende week maar van woensdag tot zondag in Nederland ben, en het bij m'n ouders laat bezorgen. Binnen 5 minuten antwoord, en ze stuurt de zaken op nog voordat ik het heb betaald!
Dat is pas service!
Oei, dat is een verschil inderdaad. Ach ja, bestelling nu gedaan, klaar.quote:
[..]
Ga eens naar de Sligro.. Daar heb je brood mandjes met een doekje er in. Ik gebruik ze zelf ook in de bakkerij. Ze zijn maar ¤1,50 per stuk! De doekjes zijn uitwasbaar. (hier een voorbeeldje maar je hebt ze ook rond: http://eviewer.netmedia-e(...)sligro018n000014.jpg ) Deze zijn natuurlijk niet voor dit doeleinde bedoeld en ze zullen ook sneller verslijten, maar het is een goedkope en goede oplossing! (hier een resultaatje: [ afbeelding ]
@ maximum: hij legt vooral veel basiszaken en technieken uit, maar ook dingen over bepaalde ingrediënten enzo. En heel veel recepten, ik vind het tof!
Thanks voor de tip, zoek me rot naar goedkope opties ala die rijsmandjes/bakblikkenquote:
[..]
Ga eens naar de Sligro.. Daar heb je brood mandjes met een doekje er in. Ik gebruik ze zelf ook in de bakkerij. Ze zijn maar ¤1,50 per stuk! De doekjes zijn uitwasbaar. (hier een voorbeeldje maar je hebt ze ook rond: http://eviewer.netmedia-e(...)sligro018n000014.jpg ) Deze zijn natuurlijk niet voor dit doeleinde bedoeld en ze zullen ook sneller verslijten, maar het is een goedkope en goede oplossing! (hier een resultaatje: [ afbeelding ]
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Godverju, mijn kneedhaak in het brood laten zitten dat ik aan de eendjes gevoerd heb. 
Raoul Duke: "Quick, like a bunny!"
----------------------------------------
----------------------------------------
Ik heb in het verleden met wisselend succes wel eens zelf brood gebakken. Ik denk dat ik vooral nog winst kan halen op het meer geduld hebben met rijzen van het deeg
Nu wil ik eens een speltbrood gaan bakken. Het basisrecept uit de OP (Your first loaf), lijkt me een goed recept om mee te starten, maar nu vraag ik me af of ik de tarwebloem één op één kan vervangen door speltbloem of zelfs -meel. Wie heeft er tips?
Nu wil ik eens een speltbrood gaan bakken. Het basisrecept uit de OP (Your first loaf), lijkt me een goed recept om mee te starten, maar nu vraag ik me af of ik de tarwebloem één op één kan vervangen door speltbloem of zelfs -meel. Wie heeft er tips?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
ik bak zelf altijd spelt op de volgende manier: 500 gr meel, 7 gr droge gist, 5 a 7 gr zout en 300/310ml handwarm water.
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
Thanks, ga ik dat proberen. Is qua meel/vochtverhouding hetzelfde als het recept dat ik voorheen gebruiktequote:
ik bak zelf altijd spelt op de volgende manier: 500 gr meel, 7 gr droge gist, 5 a 7 gr zout en 300/310ml handwarm water.
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
ik doe er zelf een aantal drupjes olijfolie doorheen tegen het kruimelen, je kan er ook 10 gr suiker in doen
Is dat specifiek iets dat kenmerkend is voor speltbrood, dat kruimelen?quote:
ik doe er zelf een aantal drupjes olijfolie doorheen tegen het kruimelen, je kan er ook 10 gr suiker in doen
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ik heb vandaag een brood gebakken met 250 gram tarwemeel. 150ml water was wel echt te weinig, het was zo droog. Dus ik heb er tijdens het kneden steeds wat bijgedaan tot ik tevreden was.quote:
ik bak zelf altijd spelt op de volgende manier: 500 gr meel, 7 gr droge gist, 5 a 7 gr zout en 300/310ml handwarm water.
De eerste rijs doe ik altijd een uurtje, dan kneed ik het, zet het in de broodvorm en laat het nogmaals rijzen voor een minuut of 30.
50 minuten op gasoven stand 6
De eerste keer rijzen ging prima, het deeg werd echt wel twee keer zo groot. Daarna weer even gekneed en de tweede keer rijzen ging minder goed: het werd niet echt groter
Maar goed, uiteindelijk was dit het resultaat (let niet op het vuile fornuis aub
):
Het smaakte wel goed met een laag tapenade erop
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Niet zo'n mooie Ipad foto's maar wel een erg lekker Italiaans vloerbrood met zongedroogde tomaatjes erdoor...
wie heeft er een ultiem uitprobeer receptje om nu te maken, in de koelkast te laten overnachten en morgen middag ergens dan af te gaan bakken 
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ziet er heerlijk uit!quote:Op vrijdag 5 oktober 2012 17:24 schreef Zo-is-dat het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Niet zo'n mooie Ipad foto's maar wel een erg lekker Italiaans vloerbrood met zongedroogde tomaatjes erdoor...
Heb je misschien een recept?
Nu heb ik gisteren focaccia gemaakt, echter wilde deze niet genoeg rijzen..
iemand een idee hoeveel gist ik nodig zou moeten hebben op volgend recept?
6gr zout
6gr suiker
150m water
250gram volkorenmeel
(en wat kruiden er door)
paar druppels olie
Gisteren half zakje gist gedaan (3,5gram?), maar kwam echt bijna niet omhoog.. is een heel zakje overkill? Of kan dat wel aangezien het volkorenmeel ook zwaarder is?
iemand een idee hoeveel gist ik nodig zou moeten hebben op volgend recept?
6gr zout
6gr suiker
150m water
250gram volkorenmeel
(en wat kruiden er door)
paar druppels olie
Gisteren half zakje gist gedaan (3,5gram?), maar kwam echt bijna niet omhoog.. is een heel zakje overkill? Of kan dat wel aangezien het volkorenmeel ook zwaarder is?
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Half zakje is prima hoor.. Maar je hebt maar een waterpercentage van 60% van je hoeveelheid meel. Dat is vrij laag voor volkorenmeel. Probeer eens 70%, of misschien nog wel hoger.
Maar je moet je complete recept/werkwijze posten, want zo blijft het raden. Hoe lang heb je het bv laten rijzen?
Maar je moet je complete recept/werkwijze posten, want zo blijft het raden. Hoe lang heb je het bv laten rijzen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Had een klein beetje vals gespeeld. Heb een mix gebruikt van een molen hier in de buurt, daar zat meel in en zout. De bijgeleverde zongedroogde tomaatjes geweekt in het warme water voor in het brood en daarna eruit gehaald en fijngesneden. Verse gist opgelost in het water en de mix nog met 1/2-1/2 bloem gemengt. Kan je helaas geen echt recept geven tenzij je toevallig een dommelsche watermolen in de buurt hebt?quote:
[..]
Ziet er heerlijk uit!
Zeker 60minuten de eerste keer. (Schaal warme plek)quote:
Half zakje is prima hoor.. Maar je hebt maar een waterpercentage van 60% van je hoeveelheid meel. Dat is vrij laag voor volkorenmeel. Probeer eens 70%, of misschien nog wel hoger.
Maar je moet je complete recept/werkwijze posten, want zo blijft het raden. Hoe lang heb je het bv laten rijzen?
Uitgerold, en toen nog even laten rijzen, 30min ofzo
Met normale bloem is dit vaak wel genoeg..
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Dat kan, maar volkorenmeel absorbeert veel meer water, waardoor je deeg in vergelijking veel droger is. En daardoor dus 'taaier'. Waardoor het lastiger rijst.
Zou er echt meer water in doen, 70/75% water. Dus op 250 gram meel doe je bv. 180 gram water.
Mengen en kneden in een kom, naar bodem schrapen. Laat je het zo een eerste keer rijzen. Dan bakplaat/vorm beetje olijfolie insmeren, deeg erin 'gieten', en met beoliede vingers/handen het deeg uitspreiden.
Dat je het moet uitrollen is eigenlijk al een teken dat je deeg niet nat genoeg is.
Zou er echt meer water in doen, 70/75% water. Dus op 250 gram meel doe je bv. 180 gram water.
Mengen en kneden in een kom, naar bodem schrapen. Laat je het zo een eerste keer rijzen. Dan bakplaat/vorm beetje olijfolie insmeren, deeg erin 'gieten', en met beoliede vingers/handen het deeg uitspreiden.
Dat je het moet uitrollen is eigenlijk al een teken dat je deeg niet nat genoeg is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bloem in de schaal, zout erbij.
Gedroogde italiaanse kruiden erbij.
Even door roeren.
Suiker + gist bij het water, even oplossen.
Beetje olijfolie erbij, vocht bij de droge zaken gedaan en er een mooie bal deeg van gekneed.
Dat laten rijzen op kamertempratuur (achter het raam), met een doek erover.
Gedroogde italiaanse kruiden erbij.
Even door roeren.
Suiker + gist bij het water, even oplossen.
Beetje olijfolie erbij, vocht bij de droge zaken gedaan en er een mooie bal deeg van gekneed.
Dat laten rijzen op kamertempratuur (achter het raam), met een doek erover.
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Dat was dus ook mijn probleem. Volgende keer doe ik er direct meer water bij. Dank voor deze bevestigingquote:
Dat kan, maar volkorenmeel absorbeert veel meer water, waardoor je deeg in vergelijking veel droger is. En daardoor dus 'taaier'. Waardoor het lastiger rijst.
Zou er echt meer water in doen, 70/75% water. Dus op 250 gram meel doe je bv. 180 gram water.
Mengen en kneden in een kom, naar bodem schrapen. Laat je het zo een eerste keer rijzen. Dan bakplaat/vorm beetje olijfolie insmeren, deeg erin 'gieten', en met beoliede vingers/handen het deeg uitspreiden.
Dat je het moet uitrollen is eigenlijk al een teken dat je deeg niet nat genoeg is.
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Hier, dit is een uitstekend volkoren focacciarecept:
https://dl.dropbox.com/u/1974016/pizzarecept/focacciarecept.pdf
Van Reinhart, en je ziet dat ie een heeeeel nat deeg gebruikt. Bijna 95% van het gewicht aan volkorenmeel!
https://dl.dropbox.com/u/1974016/pizzarecept/focacciarecept.pdf
Van Reinhart, en je ziet dat ie een heeeeel nat deeg gebruikt. Bijna 95% van het gewicht aan volkorenmeel!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
thanks! ga het vanmiddag zo eens proberen!
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Simpele volkoren boule van vandaag:
ligt nu te rusten, straks eens zien hoe hij van binnen is
ligt nu te rusten, straks eens zien hoe hij van binnen is
Ja doei.
wat zit er in, mootje?
Ik ben ook lekker bezig de laatste tijd, bak zo'n vier broden per week. Ze rijzen goed, de structuur is fijn (goede crumb, die mooi schijnt), en de korst is ook mooi! Helaas dat een mens alleen maar broden kan bakken op een vrije dag, want het duurt wel lang!
Oh ja, ze zijn ook nog lekker!
Ik ben ook lekker bezig de laatste tijd, bak zo'n vier broden per week. Ze rijzen goed, de structuur is fijn (goede crumb, die mooi schijnt), en de korst is ook mooi! Helaas dat een mens alleen maar broden kan bakken op een vrije dag, want het duurt wel lang!
Oh ja, ze zijn ook nog lekker!
Allinson Very Strong Wholemeal Bread Flour (300 gram) en Allinson Seed and Grain (ook volkoren) 200 gram.
8 gram gist, tl. zout en wat volle melk/water (360ml ongeveer, waarvan 300ml melk).
Ben benieuwd; deze combi had ik nog niet gebruikt. Dit heeft gewoon twee keer gerezen en heb geen biga of soaker gebruikt. En ik ga vandaag mijn zuurdesemstarter beginnen zodat ik daar hopelijk in de toekomst wat mee kan. Meer brood bakken!
8 gram gist, tl. zout en wat volle melk/water (360ml ongeveer, waarvan 300ml melk).
Ben benieuwd; deze combi had ik nog niet gebruikt. Dit heeft gewoon twee keer gerezen en heb geen biga of soaker gebruikt. En ik ga vandaag mijn zuurdesemstarter beginnen zodat ik daar hopelijk in de toekomst wat mee kan. Meer brood bakken!
Ja doei.
Iemand toevallig ervaring met het 's avonds maken van het deeg en de volgende ochtend bakken? Ik wil eigenlijk vanavond het deeg al maken en laten rijzen, zodat het morgenvroeg alleen nog even in de oven moet.. Moet ik het deeg dan bewaren in de koelkast? En zo ja, dan eerst nog de bol inpakken in huishoudfolie of kan het meteen al in het bakblik?
Ja, dat heb ik wel eens gedaan. Maar dat was wel een specifiek recept waarbij de hoeveelheid gist afgemeten was om rustig in de koelkast na te rijzen. Want anders loop je het risico dat je deeg overrijst in de koelkast. En je zal altijd wel een korte tijd van ongeveer een half uur moeten benutten om het op temperatuur te laten komen.
Je zou het wel al in het bakblik kunnen doen ja. Dat je het bijvoorbeeld, als het recept vraagt om 2 uur rijzen na vormen, het een uurtje laten rijzen buiten de koelkast, en dan voor de nacht in de koelkast zetten.
Je zou het wel al in het bakblik kunnen doen ja. Dat je het bijvoorbeeld, als het recept vraagt om 2 uur rijzen na vormen, het een uurtje laten rijzen buiten de koelkast, en dan voor de nacht in de koelkast zetten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
zo, vandaag bezig met een semoline (hoe heet dat in het Nederlands?, in het Zweeds durum) brood, met zuurdezem. Ik ben benieuwd! M'n broden worden steeds beter, en het is heerlijk elke morgen bij ontbijt vers zuurdezembrood te hebben. Ik voel me tegenwoordig echt een cheater als ik brood koop...
Semolinaquote:
zo, vandaag bezig met een semoline (hoe heet dat in het Nederlands?, in het Zweeds durum) brood, met zuurdezem. Ik ben benieuwd! M'n broden worden steeds beter, en het is heerlijk elke morgen bij ontbijt vers zuurdezembrood te hebben. Ik voel me tegenwoordig echt een cheater als ik brood koop...
Eet men in Zweden niet veel meer rogge dan tarwe?
Semolina wordt vaak foutief vertaald met griesmeel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
ze eten hier wel veel rogge ja. maar ook heel veel dunne broden. Ik ben niet zo gek op Zweeds brood. En ik hou niet zo van heel veel rogge in m'n brood. Een beetje vind ik geen probleem, tot 20% ofzo, maar als het teveel is vind ik het niet lekker.quote:
[..]
Semolina
Eet men in Zweden niet veel meer rogge dan tarwe?
Semolina wordt vaak foutief vertaald met griesmeel
Oh?quote:
[..]
ze eten hier wel veel rogge ja. maar ook heel veel dunne broden. Ik ben niet zo gek op Zweeds brood. En ik hou niet zo van heel veel rogge in m'n brood. Een beetje vind ik geen probleem, tot 20% ofzo, maar als het teveel is vind ik het niet lekker.
Terwijl Rogge eigenlijk het zuurdesembrood is. Hele reden dat men zuurdesem gebruikt is oorspronkelijk dat Rogge geen gluten bevat en als je gist gebruikt de belletjes ploppen.
Of bedoel je prefermenten?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nu snap ik je niet meer?quote:
[..]
Oh?
Terwijl Rogge eigenlijk het zuurdesembrood is. Hele reden dat men zuurdesem gebruikt is oorspronkelijk dat Rogge geen gluten bevat en als je gist gebruikt de belletjes ploppen.
Of bedoel je prefermenten?
Ik gebruik zuurdezem omdat ik het leuk vond wat nieuws te leren, omdat ik de smaak van het brood lekkerder vind, veel dieper, en na een tijdje veel zuurder. In de meeste van m'n broden gebruik ik tot 20% rogge, meer niet, en soms helemaal niet. Als dat was waar je op doelde?
Piet doelt erop dat je broden met veel rogge eigenlijk alleen maar met zuurdesem kan maken omdat het anders niet rijst.
Maar dat betekent niet dat je geen andere broden met zuurdesem kan bakken natuurlijk.
Wat voor soort bloem gebruik je nou voor je broden? Semoline zeg je, dus grof gemalen? Want de definitie wordt inderdaad nogal door elkaar gebruikt, en kan eigenlijk heel veel mee worden bedoelt.
Maar dat betekent niet dat je geen andere broden met zuurdesem kan bakken natuurlijk.
Wat voor soort bloem gebruik je nou voor je broden? Semoline zeg je, dus grof gemalen? Want de definitie wordt inderdaad nogal door elkaar gebruikt, en kan eigenlijk heel veel mee worden bedoelt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ah, zo.
Nu m'n eerste keer Semolina. durum, volgens wiki. Meestal een combinatie van hoog proteine wit meel, een beetje rogge, en soms wat volkorenmeel. Ik maak vooral Hamelman's pain au levain en z'n vermont sourdough, en variaties daarop. Tot nu toe.
Nu m'n eerste keer Semolina. durum, volgens wiki. Meestal een combinatie van hoog proteine wit meel, een beetje rogge, en soms wat volkorenmeel. Ik maak vooral Hamelman's pain au levain en z'n vermont sourdough, en variaties daarop. Tot nu toe.
Zuurdesems zijn idd heel lekker, maak je ze zelf?quote:
[..]
Nu snap ik je niet meer?
Ik gebruik zuurdezem omdat ik het leuk vond wat nieuws te leren, omdat ik de smaak van het brood lekkerder vind, veel dieper, en na een tijdje veel zuurder. In de meeste van m'n broden gebruik ik tot 20% rogge, meer niet, en soms helemaal niet. Als dat was waar je op doelde?
Prefermenten geven ook heel veel extra smaak en een mooie structuur. Moderne gisten zijn gemaakt om snel veel gas in het deeg te brengen, zodat je weinig tijd kwijt bent aan rijzen, maar geven nauwelijks smaak aan brood (daarom in brood van de bakker/super vaak zo smakeloos) als je nu een paar eetlepels bloem bij de hoeveelheid water doet die je gebruikt voor een brood, daar een beetje gist bij doet en dit een tijd lang laat fermenteren heb je een vooraf gegiste starter, een preferement. Deze kan je dan toevoegen ipv water aan je volgende brood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gisteren broodjes gebakken van volkorenmeel, wat spek, gewelde geslepen speltkorrels, zwart sesamzaad, kummel, komijn, gedroogde tomaten en gist. Had ipv water karnemelk gebruikt.
volgende keer wat minder kummel en komijn gebruiken, is iets te sterk geworden.
600 gram volkorenmeel (tarwe)
kopje gewelde speltkorrels
500 cc Karnemelk
half potje gedroogde tomaten in olie
eetlepel kummel, eetlepel komijn (is dus teveel)
twee eetlepels sesamzaad
onsje spekblokjes
blokje gist
theelepel zout
[ Bericht 36% gewijzigd door Pietverdriet op 24-10-2012 12:08:48 ]
volgende keer wat minder kummel en komijn gebruiken, is iets te sterk geworden.
600 gram volkorenmeel (tarwe)
kopje gewelde speltkorrels
500 cc Karnemelk
half potje gedroogde tomaten in olie
eetlepel kummel, eetlepel komijn (is dus teveel)
twee eetlepels sesamzaad
onsje spekblokjes
blokje gist
theelepel zout
[ Bericht 36% gewijzigd door Pietverdriet op 24-10-2012 12:08:48 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zuurdesem brood is idd erg lekker.
Hier nog eens de uitleg hoe het nu zit met rogge;
'Brood van 100% roggebloem, dat erg populair is in de noordelijke helft van Europa, wordt meestal met zuurdesem gemaakt. Bakkersgist is niet bruikbaar om roggebrood te laten rijzen omdat rogge niet genoeg gluten heeft. De structuur van roggebrood is voornamelijk gebaseerd op de zetmelen in de bloem, maar ook op andere koolhydraten die als pentosanen bekend staan; Echter, de amylase uit rogge is actief op veel hogere temperaturen dan de amylase uit tarwe, waardoor het brood zn structuur verliest als de zetmelen tijdens het bakken worden afgebroken. De verlaagde pH van een zuurdesemstarter schakelt die amylases uit, waardoor het brood zn structuur behoudt. In het zuiden van Europa, waar baguettes en bv panettone oorspronkelijk van tarwe- en roggebloem gemaakt werden is het gebruik van zuurdesem tegenwoordig niet meer gebruikelijk. Het is vervangen door het sneller groeiende bakkersgist. Dat wordt soms aangevuld met langere rijstijden om bacterie-activiteit de kans te geven smaak op te bouwen'
los vertaald van http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
Hier nog eens de uitleg hoe het nu zit met rogge;
'Brood van 100% roggebloem, dat erg populair is in de noordelijke helft van Europa, wordt meestal met zuurdesem gemaakt. Bakkersgist is niet bruikbaar om roggebrood te laten rijzen omdat rogge niet genoeg gluten heeft. De structuur van roggebrood is voornamelijk gebaseerd op de zetmelen in de bloem, maar ook op andere koolhydraten die als pentosanen bekend staan; Echter, de amylase uit rogge is actief op veel hogere temperaturen dan de amylase uit tarwe, waardoor het brood zn structuur verliest als de zetmelen tijdens het bakken worden afgebroken. De verlaagde pH van een zuurdesemstarter schakelt die amylases uit, waardoor het brood zn structuur behoudt. In het zuiden van Europa, waar baguettes en bv panettone oorspronkelijk van tarwe- en roggebloem gemaakt werden is het gebruik van zuurdesem tegenwoordig niet meer gebruikelijk. Het is vervangen door het sneller groeiende bakkersgist. Dat wordt soms aangevuld met langere rijstijden om bacterie-activiteit de kans te geven smaak op te bouwen'
los vertaald van http://en.wikipedia.org/wiki/Sourdough
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Na me nog wat verder in speltbrood ingelezen te hebben, heb ik net eindelijk een speltbrood gemaakt aan de hand van dit recept: http://www.hetspelthuis.nl/recept1.htm
Ik heb maar de helft van de ingredienten gebruikt, omdat het een probeersel is, maar dat maakt verder natuurlijk niet veel uit Ik heb overigens het volkoren speltmeel van Demeter gebruikt.
Ik vind het erg geslaagd. De korst is knapperig, maar geen beton. Het binnenste is zacht en smeuig, maar niet plakkerig.
Wat ik anders heb gedaan dan in het recept staat:
• Gist opgelost in een deel van het water. (volgende keer ga ik ook de suiker hierin oplossen)
• Zout opgelost in een deel van het water.
• Deeg langer laten rijzen (2 uur in plaats van 1), omdat ik het nog niet groot genoeg vond.
• Oven voorverwarmd op 220°C en bij het in de oven zetten van het brood teruggedraaid naar 200°C.
• Heteluchtfunctie aangezet tijdens het baken.
Het is bij spelt schijnbaar wel echt zaak om, in tegenstelling tot bij tarwe, maar kort (maximaal 4 minuten) te kneden.
Het resultaat ziet er zo uit:
Volgende keer voor een heel brood dus de aangegeven hoeveelheden gebruiken. Heb er nu al zin in!
[ Bericht 2% gewijzigd door MissMSX op 26-10-2012 14:46:12 ]
Ik heb maar de helft van de ingredienten gebruikt, omdat het een probeersel is, maar dat maakt verder natuurlijk niet veel uit
Ik heb overigens het volkoren speltmeel van Demeter gebruikt.Ik vind het erg geslaagd. De korst is knapperig, maar geen beton. Het binnenste is zacht en smeuig, maar niet plakkerig.
Wat ik anders heb gedaan dan in het recept staat:
• Gist opgelost in een deel van het water. (volgende keer ga ik ook de suiker hierin oplossen)
• Zout opgelost in een deel van het water.
• Deeg langer laten rijzen (2 uur in plaats van 1), omdat ik het nog niet groot genoeg vond.
• Oven voorverwarmd op 220°C en bij het in de oven zetten van het brood teruggedraaid naar 200°C.
• Heteluchtfunctie aangezet tijdens het baken.
Het is bij spelt schijnbaar wel echt zaak om, in tegenstelling tot bij tarwe, maar kort (maximaal 4 minuten) te kneden.
Het resultaat ziet er zo uit:
Volgende keer voor een heel brood dus de aangegeven hoeveelheden gebruiken. Heb er nu al zin in!
[ Bericht 2% gewijzigd door MissMSX op 26-10-2012 14:46:12 ]
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ik wil overigens mijn zelfgebakken brood graag (deels) in de vriezer bewaren. Wie heeft daar tips voor?
Ik dacht zelf om gebruikte papieren broodzakken daarvoor te gebruiken, maar misschien zijn er andere (slimmere?) oplossingen?
Ik dacht zelf om gebruikte papieren broodzakken daarvoor te gebruiken, maar misschien zijn er andere (slimmere?) oplossingen?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Invriezen altijd in plastic, in papier droogt het uit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Echt?quote:
Invriezen altijd in plastic, in papier droogt het uit
Ik dacht juist altijd dat papier beter was
Het zit nu in ieder geval in een standaard diepvrieszakje. Dat is dan dus prima?
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ik zou trouwens de heteluchtfunctie niet gebruiken hoor. Droogt de buitenkant van je brood te snel uit, rijst het niet mooi in de oven. Toevallig heb ik ook laatst een zakje spelt gekregen. Zal van de week eens een mooi recept uitzoeken, met desem en een langzame rijs.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hmmm, ik las een aantal keer 'heteluchtoven' bij recepten, dus ik dacht dat het dan wel te proberen viel. Moet zeggen dat het brood, inclusief de korst echt heel goed is. Maar ik zal het volgende keer eens zonder proberen en kijken hoe dat uitpaktquote:
Ik zou trouwens de heteluchtfunctie niet gebruiken hoor. Droogt de buitenkant van je brood te snel uit, rijst het niet mooi in de oven. Toevallig heb ik ook laatst een zakje spelt gekregen. Zal van de week eens een mooi recept uitzoeken, met desem en een langzame rijs.
Niet te lang kneden he
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ikzelf bak graag ronde broden op de bakplaat, maar ik heb laatst toch een mooie grote broodbakvorm bij de Action voor een paar euro gekocht, die kon ik niet laten liggen. Dus wie er nog om eentje verlegen zit, daar kun je ze kopen.
Je kan beter een oude metalen braadslede oid onderin zetten met het voorverwarmen. Met erin doen van het brood giet je dan wat water erop, heb je meteen stoom. Ik heb ook een watersprayding om de wanden van de oven te bespuiten.quote:
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bedankt x 2 !
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
een maisbrood met of zonder gist?
Ik zou het denk ik op 220 zetten. zeker als het een brood zonder gist is.
Wat ik vaak doe met m'n broden is de eerste 10 minuten zo heet mogelijk, rond de 250 in m'n oven, en dan terugschakelen naar 200 voor de rest van de tijd.
Ik zou het denk ik op 220 zetten. zeker als het een brood zonder gist is.
Wat ik vaak doe met m'n broden is de eerste 10 minuten zo heet mogelijk, rond de 250 in m'n oven, en dan terugschakelen naar 200 voor de rest van de tijd.
Het is er een met gist.quote:
een maisbrood met of zonder gist?
Ik zou het denk ik op 220 zetten. zeker als het een brood zonder gist is.
Wat ik vaak doe met m'n broden is de eerste 10 minuten zo heet mogelijk, rond de 250 in m'n oven, en dan terugschakelen naar 200 voor de rest van de tijd.
Ik dacht ook al 220 maar ik kan ook wel eens je andere techniek gebruiken. Een lekker krokant korstje denk ik hč? Alhoewel het de eerste keer dit brood is, wellicht toch beter de wat veiligere weg.
dan krijg je een goede korst. Zeker als je ook een pannetje onderin de oven zet tijdens het voorverwarmen (of een braadslede ofzo), en daar als je het brood in de oven schuift een grote kop kokend water ingooit (pas op je handen!)quote:Op maandag 29 oktober 2012 10:50 schreef Zo-is-dat het volgende:
[..]
Het is er een met gist.
Ik dacht ook al 220 maar ik kan ook wel eens je andere techniek gebruiken. Een lekker krokant korstje denk ik hč? Alhoewel het de eerste keer dit brood is, wellicht toch beter de wat veiligere weg.
Hij staat in de oven, toch maar de 220 manier omdat ie niet zo heel goed gerezen was, was bang dat ik hem te snel dicht zou branden zeg maar. Volgende brood ga ik op de andere manier doen want een goede korst is wel echt heel lekker!
Ik krijg hetzelfde brood door het volgende recept te gebruiken (ik bak zo'n 4 /6 speltbroden per maand)quote:
Na me nog wat verder in speltbrood ingelezen te hebben, heb ik net eindelijk een speltbrood gemaakt aan de hand van dit recept: http://www.hetspelthuis.nl/recept1.htm
Ik heb maar de helft van de ingredienten gebruikt, omdat het een probeersel is, maar dat maakt verder natuurlijk niet veel uit
Ik vind het erg geslaagd. De korst is knapperig, maar geen beton. Het binnenste is zacht en smeuig, maar niet plakkerig.
Wat ik anders heb gedaan dan in het recept staat:
• Gist opgelost in een deel van het water. (volgende keer ga ik ook de suiker hierin oplossen)
• Zout opgelost in een deel van het water.
• Deeg langer laten rijzen (2 uur in plaats van 1), omdat ik het nog niet groot genoeg vond.
• Oven voorverwarmd op 220°C en bij het in de oven zetten van het brood teruggedraaid naar 200°C.
• Heteluchtfunctie aangezet tijdens het baken.
Het is bij spelt schijnbaar wel echt zaak om, in tegenstelling tot bij tarwe, maar kort (maximaal 4 minuten) te kneden.
Het resultaat ziet er zo uit:
[ afbeelding ]
Volgende keer voor een heel brood dus de aangegeven hoeveelheden gebruiken. Heb er nu al zin in!
500Gr spelt
7 gr gist
7 gr zout
300 ml lauwwarm water
en een paar drupjes olijfolie tegen het kruimelen
Dat rekent wel makkelijker met een pak meel van 1 kiloquote:
[..]
Ik krijg hetzelfde brood door het volgende recept te gebruiken (ik bak zo'n 4 /6 speltbroden per maand)
500Gr spelt
7 gr gist
7 gr zout
300 ml lauwwarm water
en een paar drupjes olijfolie tegen het kruimelen
Maar 800 gram meel lijkt me wat meer het formaat van een regulier brood opleveren.
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Mooie broden Jagärtrut!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vandaag weer een maisbrood in de oven gebakken. Ziet er lekker geslaagd uit:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! Šgolfer
Poef.....gone! Šgolfer
Vandaag 2 franse landbroodjes gebakken, prima gelukt
Ditmaal op een steen gebakken, dat bakt wel beter vind ik.
Heb dit recept gebruikt. Had iets teveel bloem op de top maar goed dat klop je er zo af en voordeel het bleef nergens aan plakken
Ditmaal op een steen gebakken, dat bakt wel beter vind ik.
Heb dit recept gebruikt. Had iets teveel bloem op de top maar goed dat klop je er zo af
en voordeel het bleef nergens aan plakken 
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Mooie broden, Hobje!
Vandaag de ultieme bakdag..
Net twee blikken van deze uit de oven getrokken..dan staan er nog twee zuurdezembroden te rusten, en deeg voor naan voor bij de curry van vanavond!
Vandaag de ultieme bakdag..
Net twee blikken van deze uit de oven getrokken..dan staan er nog twee zuurdezembroden te rusten, en deeg voor naan voor bij de curry van vanavond!
Thanks allemaal. Dee twee net uit de oven gehaald. Ze zijn wat compact gebleven. Is zuurdezembroden met 10 procent Rogge en 10 procent spelt..
Daarnaast nog naan gemaakt vandaag, en nu helemaal uitgebakken...
Daarnaast nog naan gemaakt vandaag, en nu helemaal uitgebakken...
Hoppa, ik heb 1kg volkoren-tarwe meel bij Penninga's Molen gehaald. Toen ik de molenaar vertelde dat ik er brood mee wou bakken gaf hij het advies om er 1/3 bloem bij te doen omdat het nogal zwaar meel is. Afgaande op deze (uiteraard beperkte) informatie: is dat een goed idee of is dat niet nodig ? Kan ik b.v. zien of het meel (te) zwaar is ?
Ik wil het volgende recept uit de OP gebruiken:
Maar wat staat eerder in de OP:
En welke gist bij b.v. de Jumbo (daar doe ik vaak mijn boodschappen) is goed ?
Ik wil het volgende recept uit de OP gebruiken:
Domweg omdat ik het brood in één dag wil maken en ik volkoren-tarwe meel heb.quote:Volkorenbrood:
Ingredienten:
500 gr. volkoren tarwemeel
desertlepel zout
7 gr. droge gist van de supermarkt
4 dl. lauw water
Gooi het meel in een kom en maak een kuil in het midden.
Strooi het zout op het meel, maar zo dicht mogelijk tegen de rand, zodat het niet in de kuil valt.
Strooi gist in de kuil.
Schenk het water op de gist en laat het 5 minuten borrelen
Begin met je handen te kneden, tot het deeg redelijk aan elkaar plakt
Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg hier verder (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten is voldoende.
Maak een bal van je deeg en laat het 60 minuten rijzen in een kom (met een theedoek erover) op kamertemperatuur.
Kneed het deeg vervolgens weer 10 minuten op het aanrecht
Laat het deeg nog 45 minuten rijzen in een lauwwarme oven op een bakplaat (oven 5 minuten voorverwarmen op 30 graden, vervolgens uit!)
Zet de oven op 220 graden en bak het brood in 30/40 minuten bruin.
Resultaat: een heerlijk, smakelijk vloerbrood.
Reactie broodmachineafficionados: "................."
Je kunt dit brood natuurlijk nog opsexen, door er een eitje door te gooien , wat olijfolie, of hele granen/zaden, maar het smaakt zo ook prima. (tip: koop wel goed, volkoren meel!)
Maar wat staat eerder in de OP:
Wat kan ik het beste doen ? Het orginele recept aanhouden ? Of eerst het zout in het water oplossen en het daarna bij de rest van de ingrediënten gooien ? En moet ik de gist dan nog even laten borrelen ?quote:Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer.
En welke gist bij b.v. de Jumbo (daar doe ik vaak mijn boodschappen) is goed ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ze zullen bij de Jumbo niet veel anders hebben dan die groene pakjes van dr.oetker, en dat is ook prima hoor.
Verder is wat er in dat recept overdreven en een beetje onzin eerlijk gezegd. Ja, zoutkristallen zijn niet goed voor de gist. Maar nee, het is niet alsof de gist in een keer dood gaat. En je gist laten 'borrelen' is ook niet nodig als je instant gist gebruikt (daarnaast is het een rotwoord).
Je mengt gewoon de droge ingredienten een voor een door het meel. Dan het water erbij. Dan goed mengen met een lepel oid. Dan kneden. Laten rijzen. Punchdown (niet nog een keer kneden, brood kneed je 1 keer), wat zoveel wil zeggen als dat je de lucht uit je deeg duwt en het opnieuw balt. Rijzen in de oven is imho overdreven en doet juist af aan de smaak van je brood.
Edit :ik zou het advies van de molenaar wel meenemen trouwens. En dan dus 1/3e bloem. Moet je er wel wat minder water in doen trouwens.
Als je toch nog wat wil doen de dag ervoor, zou je een deel van de volkorenmeel kunnen laten weken in het water. Stel je neemt dus 160 gram bloem en 340 gram van je meel. Water nemen we op 70 procent ipv tachtig. Komt mooi uit zie ik, zit je op 350 gram water. Meng dus al het water met je meel. Volgende dag zout, gist en bloem erdoor. Kneden met deeghaken zou ik aanraden. Succes!
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 15-11-2012 22:22:19 ]
Verder is wat er in dat recept overdreven en een beetje onzin eerlijk gezegd. Ja, zoutkristallen zijn niet goed voor de gist. Maar nee, het is niet alsof de gist in een keer dood gaat. En je gist laten 'borrelen' is ook niet nodig als je instant gist gebruikt (daarnaast is het een rotwoord).
Je mengt gewoon de droge ingredienten een voor een door het meel. Dan het water erbij. Dan goed mengen met een lepel oid. Dan kneden. Laten rijzen. Punchdown (niet nog een keer kneden, brood kneed je 1 keer), wat zoveel wil zeggen als dat je de lucht uit je deeg duwt en het opnieuw balt. Rijzen in de oven is imho overdreven en doet juist af aan de smaak van je brood.
Edit :ik zou het advies van de molenaar wel meenemen trouwens. En dan dus 1/3e bloem. Moet je er wel wat minder water in doen trouwens.
Als je toch nog wat wil doen de dag ervoor, zou je een deel van de volkorenmeel kunnen laten weken in het water. Stel je neemt dus 160 gram bloem en 340 gram van je meel. Water nemen we op 70 procent ipv tachtig. Komt mooi uit zie ik, zit je op 350 gram water. Meng dus al het water met je meel. Volgende dag zout, gist en bloem erdoor. Kneden met deeghaken zou ik aanraden. Succes!
[ Bericht 25% gewijzigd door MaximusTG op 15-11-2012 22:22:19 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik gooi halverwege een glas water in de ovenquote:
Het begint weer te jeuken. Of de jeuk doorzet is (nog) onbekend.
Hoe dan ook; ik heb in een vorig topic gelezen dat een stoomoven een mooi resultaat geeft. Kan je dat mooie resultaat ook bereiken als je een bak(je) water in de oven zet ?
Giet je dat op de bodem leeg of ... ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
