[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #15

Met de handen vind ik nog lastig hoor Maximus. Dan trek ik zo de gaten in het deeg. Maar ik zag ergens een foto van jouw deeg (zonder beleg) *vet jaloers*. Deeg staat al in de koelkast, ga het morgen weer proberen met 50% griesmeel eronder. En idd het deeg denk ik iets minder vochtig laten. Ik heb ook wel erg nat deeg denk ik, maar wilde me precies aan jouw recept houden!!!

quote:

Op dinsdag 9 oktober 2012 10:48 schreef LintuxCx het volgende:
[..]
Even een steen halen!

Heb ik, een mooie 4 cm dikke chamottetegel. Met gewone farina tipo 00 en een van de recepten uit Maximus' onderschrift wordt het normaal altijd een prima deeg, en een bodem zonder gaten. Alleen deze keer mislukte het met dat prefab spul.

Ik gebruik tarwebloem van de euroshopper van albert heijn. Ik heb gister al wat meer bloem toegevoegd zodat t deeg niet zo nat is.
Wat vinden jullie van dit bloem?
Typo 00 kan ik nergens vinden, ook niet bij de Xenos zoals veel mensen op t forum zeggen.
Griesmeel is in huis, ik ga de pizza straks
maken!

Typo 00 is hier ook nergens te verkrijgen, niet bij de supermarkten, niet bij de reform winkels, niet bij de welkoop, niet bij de toko, niet bij de xenos (wel pizzameel met gist er al in).
Is kristalbloem of patentbloem een redelijke vervanger ?

aha vandaar dat mijn bolletjes ietwat compact waren.
okee bloem met een hoog eiwitgehalte dus, misschien stomme vraag maar moeten er ook veel of weinig gluten inzitten ?
En nu heb ik trek in appelcake gekregen, ff maken

Net terug vd Jumbo! Ze hebben tipo 00 wel. Staat niet bij de bakspullen maar bij de italiaanse spullen. Ga dat morgen maar eens proberen.

Ga nu de pizza maken, ben benieuwd of de griesmeel goed werkt!
Anders probeer ik t maar eens met bakpapier eronder. Ben alleen bang voor fikgevaar haha.

Dank je

Wauwww!!! Dat griesmeel is tovermiddel!!! Ging super goed!
En het deeg is ook heel mooi luchtig, en dat met Euroshopperdeeg, alhoewel voor die prijs kon ik wel 3 kilo kopen voor een Euro! haha.



Bedankt voor de tip!
Morgen ga ik het met tipo 00 deeg proberen!!!

Ben een pizza liefhebber en wil nu zelf eens eindelijk lekkere pizza's gaan maken.

Heb dit forumgedeelte al aardig doorgespit en heb nu een vraag over de pizzasteen voor in een combi/hetelucht oven, ik heb hier een vermiculietplaat liggen van zo'n 4cm dik, is dit bruikbaar als "steen" om pizza's op te bakken?
Ik heb wel begrepen dat het voornamelijk voor isolatiedoeleinden gebruikt wordt, zal dan waarschijnlijk niet echt warmte opnemen en vasthouden? Het materiaal is wel vuurvast tot zo'n 1300 graden en kan ook goed vocht opnemen.
Het wordt bijv. gebruikt als vervanger van chamotte in ovens.

Mocht het niet bruikbaar zijn zal ik toch op zoek moeten gaan naar een chamotte-tegel vrees ik....

Ik kon er verder ook niks over vinden, ik denk dat ik de plaat gewoon op maat ga zagen en een proef ga doen, alleen de pizzabodem, geen vulling en dan is kijken hoe het e.e.a. gaat.

Je zou haast denken als het materiaal een vervanger is voor chamotte dan zou het moeten kunnen, maar ja, net wat je zegt, qua veiligheid met voedsel....???

Wordt vervolgd.....

Vermiculiet schadelijker dan verwacht

Bij veel mensen die vóór 1980 in een vermiculietfabriek in Libby, Montana hebben gewerkt zijn afwijkingen aan de longen te zien, zoals pleurale verdikking. Vermiculiet is een mineraal dat, net als asbest, uit vezels bestaat die dun en duurzaam zijn. Ook lage blootstellingsniveaus kunnen longafwijkingen veroorzaken.

Hmmm, toch maar ff wat anders zoeken......

Zal morgenvroeg eens kijken bij de Blokker of ze daar zo'n steen hebben liggen.

quote:

Op zaterdag 4 augustus 2012 11:33 schreef Spartagek het volgende:

[..]

Ik draai soms een eetlepel italiaanse kruiden van Verstegen door het deeg, je moet dan wel wat compenseren met water, omdat dat ook vocht opneemt natuurlijk.

deze :

[ afbeelding ]

Verstegen, de baas des kruidenmixjes

Poehhhh en daar sta je dan met je pizzaschep en je pizzasteen Ik heb veel opgestoken van alles wat betreft het deeg van dit forum, alleen had ik vanochtend minder tijd en moest alles snel snel snel...Na 2 keer goed oefenen, moest ik vanochtend een pizza maken voor de school van mijn dochter. Na veel kneden (gewone zeer goedkope jumbo tarwe bloem) heb ik toch een resultaat kunnen boeken. Ik snap alleen de saus niet. Ben nu uitgegaan van een blikje gepelde tomaten, pitjes eruit gehaald en later gepureerd met daarna toevoeging van een beetje knoflookpoeder, basilicum, oregano en zout. Ik wil gewoon echt geen tomatensaus gaan koken, want het kookt in mijn oven ook heb ik gezien. 2 keer koken zal teveel zijn voor de de (wederom goedkope jumbo) gepelde tomaten. Heeft iemand een goed recept hiervoor? Sinds kort ben ik de gelukkige eigenaar van een maatlepelsetje, dus ook de tsp en dat soort kreten snap ik nu
(ps kan ik alleen maar een url toevoegen voor een foto?)

Dank je voor je reactie.Het gaat er niet om of het te dun is, maar wat er in welke hoeveelheden in gaat, dus gaat meer om de smaak van de saus. Ik lees veel over het koken van tomaten, maar dat lijkt me echt niet hoeven omdat het in de oven ook een 10 minuten gaat koken op de hoogste stand. Maar wat doe je nou in welke hoeveelheden bij een blikje gepelde tomaten (met natuurlijk de pitjes eruit gezeefd en gepureerd). Smaak van de pizza is ook de saus, het gaat hier erg veel om het deeg, maar laten we de saus absoluut niet vergeten

Trouwens ik bak in een oven met een pizzasteen met een max van 250 graden (celsius) in de oven.

zie net je update Max, maar dit zegt niets over hoeveelheden wat je standaard in een saus doet. Het saus voorbeeld in deze topics vind ik niet erg overeenkomen met normale saus vanuit de pizzeria. Zij koken echt niets, maar hebben wel vaak een goede mix van gepelde tomaten, oregano, zout en eventueel basilicum. Dit wanner ze geen verse basilicum gebruiken, stoppen ze het vaak in een saus. Maar wat is een redelijke maatverdeling? Ik kom er (HELAAS ) nog niet achter en al mijn gepelde sausjes smaken nog niet zoals de italiaan dat doet.....

jeetje wat ben jij snel.... was nog aan het typen