CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Maar Spiffs, karbonades (en ook steak etc.) van de supermarkt hoeft over het algemeen toch niet veel langer dan 2 minuten? Het lijkt wel of er hier een verbod op zit om lappen te snijden die dikker dan een centimeter zijn...quote:Op donderdag 31 mei 2012 23:05 schreef macferret het volgende:
ligt aan de saus, zit er veel suiker in, dan pas op het eind, anders verbrand de suiker.
Ik heb eigenlijk nooit problemen met dovende kolen door insmeren, mischien iets minder saus erop?
Dikke karbo's, dan kan je ze ook bv indirect doen, 2 zones in je bbq, dus de kolen niet over de hele bodem uitgesmeerd, maar bv alleen kolen op de helft van de bodem, zo heb je een zone waar geen kolen onder liggen (indirect) dan kan je er voor kiezen om het vlees boven de kolen mooi dicht te schroeien en verder te garen boven de indirecte zone.
Maar met de standaard dikte van de karbo's in de supermarkt, kan je ze gewoon boven de kolen dichtschroeien en doorgaren, laatste eh zeg maar 2 minuten een dun laagje saus erop moet geen probleem zijn.
Ik vroeg laatst aan de keurslager of hij voor mij steaks wilde afsnijden van zo'n 2.5-3cm dikte. Zelfs daar werd ik bijna voor gek verklaard...
Klopt hoor, de supermarktsteaks zijn dun, de a la minute lapjes (speciaal voor de bbq staat er dan op.... 
) die hoeven zeker niet indirect, maar moeten lekker kort.
Gelukkig heb ik nog een slager die het wel snapt.
) die hoeven zeker niet indirect, maar moeten lekker kort.Gelukkig heb ik nog een slager die het wel snapt.
Man, ik krijg er honger van. Maar eens langs de slager voor wat steaks. Hoe brengen jullie een steak op smaak?
Kindness
beetje peper, beetje zout he
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Met Cow Licking Steak Rub van Dizzy Pig. Heerlijk!quote:
Man, ik krijg er honger van. Maar eens langs de slager voor wat steaks. Hoe brengen jullie een steak op smaak?
Er zijn zoveel manieren idd, deze karbonade had in een marinade gelegen
meestal gewoon peper en zout, maar er zijn tegenwoordig een aantal erg goede rubs te krijgen in Nederland, rechtstreeks uit amerika geimporteerd, en nee, niet door mij.
Wat op een ribeye erg lekker is, als je iets meer dan alleen P&Z wil, probeer deze maar eens:
komt uit een weberboek:Mike"s award winning just add garlic rub.
2 theelepels grof zeezout (heb je fijn zout, gebruik dan iets minder, dit gaat niet op gewicht, maar volume inhoud)
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder (mag ook verse zijn)
favoriet hier.
meestal gewoon peper en zout, maar er zijn tegenwoordig een aantal erg goede rubs te krijgen in Nederland, rechtstreeks uit amerika geimporteerd, en nee, niet door mij.
Wat op een ribeye erg lekker is, als je iets meer dan alleen P&Z wil, probeer deze maar eens:
komt uit een weberboek:Mike"s award winning just add garlic rub.
2 theelepels grof zeezout (heb je fijn zout, gebruik dan iets minder, dit gaat niet op gewicht, maar volume inhoud)
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder (mag ook verse zijn)
favoriet hier.
Klinkt goed. Straks even wat bieflapjes op de barbecue. Gewoon even kort om en om is het beste?
Kindness
Die ga ik nu proberen op een kipfilet.. weliswaar niet op de BBQ maar in de pan maar 't leek me een lekkere marinade.quote:
Er zijn zoveel manieren idd, deze karbonade had in een marinade gelegen
meestal gewoon peper en zout, maar er zijn tegenwoordig een aantal erg goede rubs te krijgen in Nederland, rechtstreeks uit amerika geimporteerd, en nee, niet door mij.
Wat op een ribeye erg lekker is, als je iets meer dan alleen P&Z wil, probeer deze maar eens:
komt uit een weberboek:Mike"s award winning just add garlic rub.
2 theelepels grof zeezout (heb je fijn zout, gebruik dan iets minder, dit gaat niet op gewicht, maar volume inhoud)
1 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel knoflookpoeder (mag ook verse zijn)
favoriet hier.
Ik heb de ingredienten in een beetje olie gedaan en daarna op de kip gekwast, ruikt erg goed in elk geval, zo maar eens bakken en proeven
bieflapjes kort om en om idd, maar zorg wel dat je rooster goed op temperatuur is voordat vlees erop gaat, rooster nog te koud, dan blijft het vlees vast zitten. Ik smeer nooit mijn rooster in met olie oid, geeft alleen maar vlammen. Rooster goed heet, lapje erop, deksel dicht en even wachten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gaarheid.
Beetje rook uit de deksel, geen probleem, zolang de deksel dichtblijft, is het alleen rook en geen vlammen, en die rook geeft nou juist de bbq smaak.
@SigNe, laat maar weten wat het op kip doet, ben benieuwd.
Voor wat mooie kant en klare rubs, kan je eens kijken bij www.true2bbq.nl vooral de simply marvelous zijn echt te gek vind ik.
Beetje rook uit de deksel, geen probleem, zolang de deksel dichtblijft, is het alleen rook en geen vlammen, en die rook geeft nou juist de bbq smaak.
@SigNe, laat maar weten wat het op kip doet, ben benieuwd.
Voor wat mooie kant en klare rubs, kan je eens kijken bij www.true2bbq.nl vooral de simply marvelous zijn echt te gek vind ik.
Bedankt voor de tips.
Ik dacht trouwens dat het vastkleven van het vlees te maken had met het nog niet stollen van eiwitten?
[ Bericht 31% gewijzigd door GeorgeMichael op 01-06-2012 20:24:46 ]
Ik dacht trouwens dat het vastkleven van het vlees te maken had met het nog niet stollen van eiwitten?
[ Bericht 31% gewijzigd door GeorgeMichael op 01-06-2012 20:24:46 ]
Kindness
klopt, maar als je rooster niet mooi warm is schiet het ook niet op, wat ik bedoel is dat insmeren van je rooster absoluut niet nodig is, is iets voor mensen die geen geduld hebben. vlees laat inderdaad vanzelf los als eiwitten mooi gestold zijn.
Meeste mensen steken bbq aan, hup vlees erop en alsmaar kijken of het al gaar is, of 100x omdraaien etc, niet nodig.
Als ik mijn starter leeg gooi in mijn bbq, dan gaat het grillrooster erop, deksel erop en dan wacht ik nog ff 5 tot 10 min voordat ik pas begin met vlees oid. erop te doen.
en ach ik pruts ook maar wat aan, bevalt me prima
Meeste mensen steken bbq aan, hup vlees erop en alsmaar kijken of het al gaar is, of 100x omdraaien etc, niet nodig.
Als ik mijn starter leeg gooi in mijn bbq, dan gaat het grillrooster erop, deksel erop en dan wacht ik nog ff 5 tot 10 min voordat ik pas begin met vlees oid. erop te doen.
en ach ik pruts ook maar wat aan, bevalt me prima
Erg lekkerquote:
bieflapjes kort om en om idd, maar zorg wel dat je rooster goed op temperatuur is voordat vlees erop gaat, rooster nog te koud, dan blijft het vlees vast zitten. Ik smeer nooit mijn rooster in met olie oid, geeft alleen maar vlammen. Rooster goed heet, lapje erop, deksel dicht en even wachten, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gaarheid.
Beetje rook uit de deksel, geen probleem, zolang de deksel dichtblijft, is het alleen rook en geen vlammen, en die rook geeft nou juist de bbq smaak.
@SigNe, laat maar weten wat het op kip doet, ben benieuwd.
Voor wat mooie kant en klare rubs, kan je eens kijken bij www.true2bbq.nl vooral de simply marvelous zijn echt te gek vind ik.
De tijm en Oregano passen sowieso altijd erg goed bij kip.
Ik had zelf alleen pikante paprikapoeder in huis maar dat was ook niet erg, smaakte prima.
Ik had er tevens wat basilicum bij gedaan, beetje mediterraans kippetje met een licht pittige smaak dus.
Ik ga deze in elk geval vaker maken
ligt eraan wat je wil... als je iets langzaam wil garen doe je ze dicht.quote:
ik heb zo'n weber bbq, maar wanneer moeten die gaatjes open of dicht.
hoe meer lucht hoe meer je kolen gloeien hoe meer hitte je hebt
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
We hebben het dan over de onderste gaatjes de luchttoevoer in de deksel mag nooit helemaal dicht dan verstik je je vleesquote:Op vrijdag 1 juni 2012 22:32 schreef Catch22- het volgende:
[..]
ligt eraan wat je wil... als je iets langzaam wil garen doe je ze dicht.
hoe meer lucht hoe meer je kolen gloeien hoe meer hitte je hebt
Life never gets darker then midnight
Net wat BBQ-pakketjes gehaald voor straks op de barbecue. Heb het niet zo op die pakketjes 
. De helft is volgens mij al gegaard.
. De helft is volgens mij al gegaard.
Kindness
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
Just remember, you can't climb the ladder of success with your hands in your pockets. ~Arnold Swarzenegger
Het recept volgen
Only when the last tree has died and the last river has been poisoned and the last fish has been caught will we realize we cannot eat money.
quote:
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
veel duidelijker dan dit wordt het nietquote:
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Het kan ook gewoon in een kogelbarbecue.quote:
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
Ballen draaien en op de BBQ. Leg ze niet direct boven het vuur, maar laat ze langzaam aan garen. Misschien handig om eerst te weten welke BBQ je hebt..quote:
Bbq'ers. Ik wil graag eens moinkballs proberen te maken. Maar heb geen smoker. En eerlijk gezegd weet ik nog niet eens welke barbecue ik tot beschikking heb. Maar hoe kan ik het het beste doen?
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
