CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
! Ziet er lekker uit.En via dat boek van jou ben ik uitgekomen op:
Die ga ik maar 's bestellen
Ja doei.
Kan t kloppen dat maisbrood minder water nodig heeft? Lijkt zo nat met gelijke hoeveelheid bloem en water in vergelijking tot volkoren..
Mijn plan was om deeg te maken in de broodbakmachine en het dan in de oven te doen om het af te bakken voor morgenvroeg.. (met de timer).
Denken jullie dat het goed gaat als ik het deeg gewoon in de oven laat de hele nacht?
Denken jullie dat het goed gaat als ik het deeg gewoon in de oven laat de hele nacht?
Nee. Dat lijkt me geen goed plan. Je deeg rijst dan veel te lang door in de oven. Daarbij staat het deeg dan ook tijdens het voorverwarmen in de oven. Beter bak je het gewoon s'avonds laat en laat je het 's nachts afkoelen. Of je gebruikt wat minder gist in het deeg en laat het dan na de eerste rijs, nadat je het gevormd hebt afgedekt in de koelkast rijzen. (lijkt me handig als je dan een vorm gebruikt, dus uitdrukken tot rechthoek, korte kant even lang als de lengte van je broodvorm. Oprollen vanaf je korte kant, naad onderop in vorm doen, vorm invetten).
Dan 's ochtends tijdens oven voorverwarmen deeg in vorm uit koelkast. In oven doen als die warm is en bakken.
Dan 's ochtends tijdens oven voorverwarmen deeg in vorm uit koelkast. In oven doen als die warm is en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dat is natuurlijk ook Een goede manier om redelijk vroeg 's ochtends vers brood te hebben. Stom dat ik daar nog nooit aan had gedacht.
Ziet er heerlijk uit! Heb je een recept?quote:Op zaterdag 28 april 2012 19:50 schreef evo87 het volgende:
(volkoren spelt/tarwe) krentenwegge
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
600 gram meel (zelf 300 spelt/300 tarwe)
400-420 ml water
2 eidooiers
gist (gebruik zelf weinig, 3-4 gram, half zakje)
zout (gebruik zelf weinig, 6 gram)
eetlepel kaneel, theelepel anijs, theelepel karwijzaad.
500 gram krenten/rozijnen (zelf 250/250)
krenten/rozijnen wellen en afdrogen. (goed droog maken, anders wordt je deeg te nat)
Deeg (rest ingredienten) kneden tot elastisch, krenten/rozijnen toevoegen en kneden tot homogeen deeg.
Rijzen (4 uur), doorslaan, rijzen (2,5 uur), vormen, rijzen (1,5 uur), bakken (35 min @ 210 C)
Rijstijden zijn met weinig gist, als je meer gist gebruikt gaat het sneller
Eerste 2 keer rijzen in kom afgedekt met folie, laatste rijs in vorm afgedekt met natte theedoek.
400-420 ml water
2 eidooiers
gist (gebruik zelf weinig, 3-4 gram, half zakje)
zout (gebruik zelf weinig, 6 gram)
eetlepel kaneel, theelepel anijs, theelepel karwijzaad.
500 gram krenten/rozijnen (zelf 250/250)
krenten/rozijnen wellen en afdrogen. (goed droog maken, anders wordt je deeg te nat)
Deeg (rest ingredienten) kneden tot elastisch, krenten/rozijnen toevoegen en kneden tot homogeen deeg.
Rijzen (4 uur), doorslaan, rijzen (2,5 uur), vormen, rijzen (1,5 uur), bakken (35 min @ 210 C)
Rijstijden zijn met weinig gist, als je meer gist gebruikt gaat het sneller
Eerste 2 keer rijzen in kom afgedekt met folie, laatste rijs in vorm afgedekt met natte theedoek.
Dank! Ik ga het eens proberen zonder ei en inderdaad wat meer gist en korter rijzen, kijken of dat ook lukt.
quote:
En via dat boek van jou ben ik uitgekomen op:
[ afbeelding ]
Die ga ik maar 's bestellen
Hij is er! En wat een mooie recepten! Volgende week eens aan de slag
Ja doei.
Krentenwegge zonder ei ging prima evo! Ziet er droger uit dan hij is, hij is heerlijk!
Ook maakte ik nog de focaccia van de Hairy Bikers, maar die was op voor ik er een foto van kon maken.
Ook maakte ik nog de focaccia van de Hairy Bikers, maar die was op voor ik er een foto van kon maken.
Mooie boeken zijn het he? Ik heb BBA en Artisan breads everyday van Reinhart en een groot deel van de rest als ebookquote:
[..]
. Het zijn echt goede boeken, met recepten die kloppen, en niet die halfgare broodrecepten die je wel eens in een normaal kookboek ziet. Zo van 'kneed door tot een soepel deeg' en dat je dan alsnog zo'n harde bonk brood krijgt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben een zuurdezem gestart, volgens dit recept: http://www.weekendbakery.(...)arter-in-easy-steps/
alleen waren de batterijen voor m'n weegschaal op, dus heb ik het met cups gedaan. Gelijke hoeveelheid roggemeel en water. Ben benieuwd!
alleen waren de batterijen voor m'n weegschaal op, dus heb ik het met cups gedaan. Gelijke hoeveelheid roggemeel en water. Ben benieuwd!
Leuk, ben benieuwd 
. Dat bakje "desem" uit de supermarkt was niks? Wel een beetje jammer die sneer in je link naar gebruik van ananassap.. Dat is juist een methode die wetenschappelijk logisch is. Overigens nog een tip voor wanneer je desem wel lijkt te bubbelen maar niet in volume verdubbelt/groeit: Het kan zijn dat je desem te weinig stevigheid heeft, waardoor het gas van de gist gewoon ontsnapt. Meng dan eens bloem:water in verhouding 4:3. (75% water dus).
. Dat bakje "desem" uit de supermarkt was niks? Wel een beetje jammer die sneer in je link naar gebruik van ananassap.. Dat is juist een methode die wetenschappelijk logisch is. Overigens nog een tip voor wanneer je desem wel lijkt te bubbelen maar niet in volume verdubbelt/groeit: Het kan zijn dat je desem te weinig stevigheid heeft, waardoor het gas van de gist gewoon ontsnapt. Meng dan eens bloem:water in verhouding 4:3. (75% water dus).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
dat bakje heb ik nog niet geprobeerd...quote:
Leuk, ben benieuwd
Tot nu toe verdubbelt het goed, gister was het al binnen 10 uur verdubbelt! Vanmorgen 2/3 ongeveer eruitgehaald, en nieuw meel en water toegevoegd. donderdag zou het klaar zijn voor gebruik!
Ben nu een timelapse aan het maken van mn desem, in een groot smal hoog glas. Om de 5 seconden een foto (webcam, slechte kwaliteit:P). Je ziet nu al verschil tussen plaatje 1 en plaatje 100 .
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
