CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ach beter dan welk "particulier" mes dan ook. En hier gaan mijn messen gewoon naar een messenslijperquote:Op donderdag 24 januari 2013 11:40 schreef Henkie_Jan het volgende:
Global messen zijn prima beginnersmessen (no pun intended), maar met een hardheid van 58 (Rockwell C) zijn ze snel weer bot en ook niet vlijmscherp te krijgen. Ik vind ze overpriced en overrated. Echte koksmessen moeten in mijn opinie een hardheid van 60 of hoger hebben!
Ik heb recent privé deze gekocht, hardheid van 60-61 en ontzettend mooi!
[ afbeelding ]
Professioneel gebruik ik messen van Yaxcell maar ik heb nu ook een grote Kama-usuba van Zanmai voor het ciseleren van groente, vlijmscherp en niet bot te krijgen! (hardheid 62)
Kijk eens verder dan Global en Kai shun en er gaat een wereld voor je open.
( ps. Het heeft ook met smaak te maken uiteraard )[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 24-01-2013 11:44:17 ]
Zeker waar, niet iedereen heeft meer dan 100 euro over voor een keukenmes maar als je toch een Global van 80 euro koopt dan is de meerprijs voor een echt Japans damascus stalen mes met een betere staalsoort slechts een paar tientjes.
Dit is mijn groentemes trouwens
Dit is mijn groentemes trouwens
Die GF33 was bijna ¤160quote:
Zeker waar, niet iedereen heeft meer dan 100 euro over voor een keukenmes maar als je toch een Global van 80 euro koopt dan is de meerprijs voor een echt Japans damascus stalen mes met een betere staalsoort slechts een paar tientjes.
Dit is mijn groentemes trouwens
[ afbeelding ]
Weet jij zo winkels in de omgeving die een ruime selectie aan Japanse messen hebben? Vind het assortiment goede Japanse damascus messen in veel winkels aardig tegenvallen...quote:
Global messen zijn prima beginnersmessen (no pun intended), maar met een hardheid van 58 (Rockwell C) zijn ze snel weer bot en ook niet vlijmscherp te krijgen. Ik vind ze overpriced en overrated. Echte koksmessen moeten in mijn opinie een hardheid van 60 of hoger hebben!
Ik heb recent privé deze gekocht, hardheid van 60-61 en ontzettend mooi!
[ afbeelding ]
Professioneel gebruik ik messen van Yaxcell maar ik heb nu ook een grote Kama-usuba van Zanmai voor het ciseleren van groente, vlijmscherp en niet bot te krijgen! (hardheid 62)
Kijk eens verder dan Global en Kai shun en er gaat een wereld voor je open.
De kookshops die ik ken hebben alleen Global en Kai shun, voor de echte professionele Japansemessen moet je bij de specialistisch webwinkels zijn, zij hebben vaak geen winkel maar vaak kun je op afspraak langskomen om de collectie te bekijken.quote:
[..]
Weet jij zo winkels in de omgeving die een ruime selectie aan Japanse messen hebben? Vind het assortiment goede Japanse damascus messen in veel winkels aardig tegenvallen...
www.koksmesexpert.nl heeft een aantal japanse messen in het assortiment (waaronder de wat "mindere goden" Tojiro en MAC (vergelijkbaar met Global qua materiaalkeuze) en de betere merken zoals Yaxcell en Kasumi.
[ Bericht 1% gewijzigd door Henkie_Jan op 24-01-2013 12:09:06 ]
Top, maat van me is op zoek naar een goede Gyuto, alleen keuze valt nogal tegen in de winkels in Nederland. Dank je.quote:
[..]
De kookshops die ik ken hebben alleen Global en Kai shun, voor de echte professionele Japansemessen moet je bij de specialistisch webwinkels zijn, zij hebben vaak geen winkel maar vaak kun je op afspraak langskomen om de collectie te bekijken.
www.koksmesexpert.nl heeft een aantal japanse messen in het assortiment (waaronder Tojiro en MAC (vergelijkbaar met Global qua materiaalkeuze) en de betere merken zoals Yaxcell en Kasumi.
En in Hoevelaken zit nog www.Japansemessen.nl, zij richten zich alleen op professionele Japanse messen. Ik vind hun de mooiste collectie hebben en ik ben er al jaren klant. Vooral MCUSTA Zanmai heeft een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding. http://www.japansemessen.nl/c-1627407/mcustaquote:
[..]
Top, maat van me is op zoek naar een goede Gyuto, alleen keuze valt nogal tegen in de winkels in Nederland. Dank je.
www.knivesandtools.nl hebben ook een aantal Japanse merken in het assortiment maar zijn zijn over het algemeen wat duurder. De Chinese messen van Eden zou ik links laten liggen maar de Sakai messen zijn weer erg fraai
http://www.knivesandtools(...)-staal-usuba-mes.htm
[ Bericht 4% gewijzigd door Henkie_Jan op 24-01-2013 12:11:37 ]
Hard staal is ook een stuk brosser. De kans dat er een stukje afbreek is groot. Als je een Global laat vallen, dan is er een kans dat het mes het overleeft. Ik heb allerlei messen, ook Globals en ik vind ze echt scherp zat. Er zijn trouwens veel professionals die met Global werken. Slijpen is wel lastig. Maar dat is bij de echt harde messen allemaal zo.quote:
Global messen zijn prima beginnersmessen (no pun intended), maar met een hardheid van 58 (Rockwell C) zijn ze snel weer bot en ook niet vlijmscherp te krijgen. Ik vind ze overpriced en overrated. Echte koksmessen moeten in mijn opinie een hardheid van 60 of hoger hebben!
Ik heb recent privé deze gekocht, hardheid van 60-61 en ontzettend mooi!
[ afbeelding ]
Professioneel gebruik ik messen van Yaxcell maar ik heb nu ook een grote Kama-usuba van Zanmai voor het ciseleren van groente, vlijmscherp en niet bot te krijgen! (hardheid 62)
Kijk eens verder dan Global en Kai shun en er gaat een wereld voor je open.
Ik vind het gewoon mooie messen, stevig, zwaar, scherp, uit 1stukquote:
[..]
Hard staal is ook een stuk brosser. De kans dat er een stukje afbreek is groot. Als je een Global laat vallen, dan is er een kans dat het mes het overleeft. Ik heb allerlei messen, ook Globals en ik vind ze echt scherp zat. Er zijn trouwens veel professionals die met Global werken. Slijpen is wel lastig. Maar dat is bij de echt harde messen allemaal zo.
Lijkt mij wel wat. Ook een leuk klein prijsje. Slechts voor 3.029,84 euro de jouwe.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
[ afbeelding ]
Lijkt mij wel wat. Ook een leuk klein prijsje. Slechts voor 3.029,84 euro de jouwe.
Mag ik je vragen waar je deze vandaan hebt, is een zeer mooi mes namelijk !quote:
Global messen zijn prima beginnersmessen (no pun intended), maar met een hardheid van 58 (Rockwell C) zijn ze snel weer bot en ook niet vlijmscherp te krijgen. Ik vind ze overpriced en overrated. Echte koksmessen moeten in mijn opinie een hardheid van 60 of hoger hebben!
Ik heb recent privé deze gekocht, hardheid van 60-61 en ontzettend mooi!
[ afbeelding ]
Professioneel gebruik ik messen van Yaxcell maar ik heb nu ook een grote Kama-usuba van Zanmai voor het ciseleren van groente, vlijmscherp en niet bot te krijgen! (hardheid 62)
Kijk eens verder dan Global en Kai shun en er gaat een wereld voor je open.
Alvast bedankt !
Dat is een koopje!quote:
[ afbeelding ]
Lijkt mij wel wat. Ook een leuk klein prijsje. Slechts voor 3.029,84 euro de jouwe.
slechts een kleine $44.000
Dat gaat niet om het mes maar om het heft.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Heb zelf pas een global gehaald. Type weet ik zo niet.
Op het eerste gevoel was hij erg licht. Maar nu vind ik het een heerlijk mes.
Had hiervoor een keramisch mes. Ook heel erg fijn alleen moet je hem niet laten vallen.
Op het eerste gevoel was hij erg licht. Maar nu vind ik het een heerlijk mes.
Had hiervoor een keramisch mes. Ook heel erg fijn alleen moet je hem niet laten vallen.
Als hij licht aan voelt zal het wel de G zijn en niet de GFquote:Op vrijdag 25 januari 2013 15:56 schreef fotostarter het volgende:
Heb zelf pas een global gehaald. Type weet ik zo niet.
Op het eerste gevoel was hij erg licht. Maar nu vind ik het een heerlijk mes.
Had hiervoor een keramisch mes. Ook heel erg fijn alleen moet je hem niet laten vallen.
Ik ga eens kijken.quote:
[..]
Als hij licht aan voelt zal het wel de G zijn en niet de GF
Die dus
[ Bericht 9% gewijzigd door fotostarter op 26-01-2013 07:06:29 ]
Ik vind de hardheid niet zo belangrijk, ik heb liever dat je het mes met even kort aanzetten of over een wetsteen halen snel weer scherp hebt. Messen uit rvs zijn me te taai daarvoor.
De Aldi verkocht enige tijd geleden damaststalen messen met een kern van VG-10 staal, hetzelfde staal waar die Japanners hun loeidure damastmessen mee maken.
De Aldi verkocht enige tijd geleden damaststalen messen met een kern van VG-10 staal, hetzelfde staal waar die Japanners hun loeidure damastmessen mee maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat heb ik nog nooit gezien bij de Aldi, alleen bij de duitse?quote:
Ik vind de hardheid niet zo belangrijk, ik heb liever dat je het mes met even kort aanzetten of over een wetsteen halen snel weer scherp hebt. Messen uit rvs zijn me te taai daarvoor.
De Aldi verkocht enige tijd geleden damaststalen messen met een kern van VG-10 staal, hetzelfde staal waar die Japanners hun loeidure damastmessen mee maken.
Ik heb een Zwilling set voor kerst gehad (Errug blij mee aangezien ik het daarvoor met Chef messen van de Blokker moest doenquote:
[..]
Heb een paar Zwilling, probleem met dat soort messen vind ik dat ze nauwelijks te slijpen zijn. Heb ook wat Damaststalen messen met een koolstofstaal kern, en die slijp je heel gemakkelijk, net als de molenmessen. Het is ook niet omdat het staal zachter is heb ik het idee, maar dat Duitse Chroom Vanadium staal lijkt wel taaier ofzo,
. Na gebruik direct schoonmaken en in een beschermhoesje in de la terug. Hopelijk blijven ze zo mooi lang scherp. Maar bedoel je met je opmerking dat ze nauwelijks te slijpen zijn zelf slijpen of laten slijpen? Ik denk namelijk niet dat ik snel zelf ermee aan de slag ga in de angst de messen te verpesten. Maar een professionele slijpen kan ze toch wel weer goed slijpen?Ik heb overigens een four-star set. Meer dan genoeg voor mijn ambities.
Weet iemand of die blokjes voor de wetstone vrij verkrijgbaar zijn of moet je daar echt voor naar een kookwinkel?
|
|
