CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik vind dat ook een leuk idee van Piet. Kun je ook een soort koekjes van maken! Wat moet de verhouding bloem/kikkererwten ongeveer zijn?
Me
kikkererwten!
Me
kikkererwten!
Kummel is een andere naam voor karwijzaad. Dus ik denk dat je even in de war was, Piet. Bedoelde je misschien kummel en komijn?
DancingPhoebe op <a href="http://forum.fok.nl/topic/1352192/3/51#73971988" target="_blank" >23/10/09</a>:[/b]
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
God, wat is het toch een dunne scheidslijn tussen een vrije geest zijn en je plek in het universum niet kennen :')
Juist.quote:Op zaterdag 10 maart 2012 11:54 schreef Macka66 het volgende:
Kummel is een andere naam voor karwijzaad. Dus ik denk dat je even in de war was, Piet. Bedoelde je misschien kummel en komijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ligt aan je kikkererwten, ik gebruik zelf kikkererwtenmeel, vandaarquote:
Ik vind dat ook een leuk idee van Piet. Kun je ook een soort koekjes van maken! Wat moet de verhouding bloem/kikkererwten ongeveer zijn?
Me
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, eet je zo, met bv een dip, of naast de maaltijd ipv broodquote:
Mindermutsig, lamstajine is wel een leuk idee ja, thanks! Ledig, dat is allebei erg lekker maar als ik kikkererwten over heb kom ik altijd uit bij curry of humus, dus wilde nu eens iets anders
Piet, dat deeg vind ik een leuke! Eet je dat dan zo met een dip oid, of gebruik je het als basis voor bijv. een quiche?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh dat klinkt wel goed. Doe je er daarna nog iets mee of eet je dat zo?quote:
[..]
In de blender, tot een pasta maken. Daar wat bloem door om er een deeg van te maken. Kruiden met kummel en karwei en tot heel dunne vellen uitrollen, bakken in de oven tot knapperige vellen. Heerlijk!
Nevermind, moet verder lezen.
Klinkt lekker.
Ik heb pas kikkererwtenmeel gekocht maar had nog geen idee wat ik er mee moest doen dus ik zal dit eens proberen.
There is no love sincerer than the love of food.
Hoi!
Heb laatst een slaatje gemaakt waar ik best gelukkig mee was:
Sla
Tomaat
Paar stukjes ajuin
Peterselie
Blokjes feta
Mosterddressing
Beetje pasta om 't wat vullender te maken
In een kommetje apart:
Garnaal
Appel
Limoensap erover
Zijn er nog dingen die ik anders zou kunnen doen om 't beter te maken?
Heb bijvoorbeeld geen kruiden toegevoegd, op peterselie na.
Heb laatst een slaatje gemaakt waar ik best gelukkig mee was:
Sla
Tomaat
Paar stukjes ajuin
Peterselie
Blokjes feta
Mosterddressing
Beetje pasta om 't wat vullender te maken
In een kommetje apart:
Garnaal
Appel
Limoensap erover
Zijn er nog dingen die ik anders zou kunnen doen om 't beter te maken?
Heb bijvoorbeeld geen kruiden toegevoegd, op peterselie na.
Waarschijnlijk een pot met natriumglutamaat en nucleotiden die de smaak lekker opkrikken. Technologen hebben heel wat meer mogelijkheden dan gewone mensen in de keuken. Je kunt ervan uitgaan dat ze daar de smaakversterkepot wel weten te vinden.quote:
[..]
Zelf maken is soms lekkerder, soms niet. Ik vind je erg kort door de bocht over alle bakkers.
Dat ze rotzooi toevoegen om de winst op te schroeven even terzijde.
Enfin, ik geloof het allemaal wel. Kep er ook al tientallen gemaakt. Dus het proces kan ik wel dromen. Enige waar ik nu mee stoei is de smaak van de kruiden in het gehakt. Want daar kun je eindeloos mee knutselen. Welnu, die van Kwekkeboom hebben naar mijn idee de lekkerste smaak. Dus poog ik daar in de buurt te komen. Maarja, wat is hun geheime ingredient/kruidenmix? Of kent iemand die en weet diegene hoe je die evenaart?
Wat je kunt proberen is wat ve-tsin toevoegen, een klein tikkie ansjovispasta, worcestershiresaus, een beetje paddenstoelenbouillon of pasta van cepes kan je ook helpen om de smaak sterke krachtiger en vleziger te maken.
Als je het hebt over de kruiden... Ik ken de broodjes niet dus helaas kan ik daar wienig over zeggemn. Er zal wel veel foelie in zitten denkik.. Suacijzenbroodjes zijn meestal wel pittig gekruid, dus foelie, gember, peper, lavas, paprika etc.
Whatever...
Ja het vlees stond tijdens het proces de hele tijd onder het vocht. Ik vond de methode ook erg intrigerend en daarom heb ik mij er ook aan gewaagd. Maar helaas dus wat mislukt. Maar goed daar leer je ook weer van. Heb nog een stuk over en ga het nu weer proberen en nu iets hoger in temperatuur(85C). Dat deed ook iemand in een ander recept(link staan in een eerder bericht van mij) met die methode, dus misschien heeft het net aan die 8 graden gelegen.quote:
Franky, suffe vraag misschien, maar: het vlees stond wel tijdens het gehele proces volledig onder het vocht?
Ik doe het overigens zelf, net als piet, gewoon op het vuur met sudderplaatje, tegen de kook aan (maar niet kokend) en dat levert mij over het algemeen behoorlijk mals vlees op. Maar ik vind de door jou beschreven methode wel intrigerend!
O ja, de temperatuurmeter hing in het water en zat niet in het vlees. Had het vijf uur lang opstaan en dat moet toch lamg genoeg zijn.quote:Misschien had het gewoon nog langer moeten sudderen, trouwens? En heb je met je thermometer de temperatuur van het vocht of van het vlees gemeten? Ik kan me zo voorstellen dat het vocht net iets warmer was dan het vlees, namelijk.
Een mooi zacht sudderlapje krijgen wil wel met die temperaturen maar dan heeft het wel veel meer tijd nodig. Eerder 14 dan 4 uur. Persoonlijk proef ik het verschil niet dus ik houd de temperatuur altijd net rond het kookpunt.
There is no love sincerer than the love of food.
Piet, je kwam hier laatst met een basis bruine saus en eerder al eens met verschillende bouillons. Hoeveel van zulke basiszaken heb jij in de vriezer liggen?
Dat varieert, per seizoen, en of ik net een aantal zaken gemaakt heb of niet,quote:
Piet, je kwam hier laatst met een basis bruine saus en eerder al eens met verschillende bouillons. Hoeveel van zulke basiszaken heb jij in de vriezer liggen?
Wat ik vooral altijd in de vriezer heb is een fond.
Verder vaak wat bouillons,
Sauzen alleen als ik meer gemaakt heb dan ik gebruik.
Verder ligt er in mijn vriezer, vlees en vis, appeltaart op het moment, overrijpe tomaten (als er genoeg zijn wordt het soep) paddestoelen voor de risotto, mosselvlees, jacobsschelpen, venusschelpen, octopus en pijlstaart inktvis.
Nog wat worstvlees, wat afsnijsels van vlees om fond mee te maken, doppertjes, en wat zuurdesem.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Pas nog een soortgelijk topic geweest:quote:
Misschien leuk idee voor een nieuwe topic, "Wat heb JIJ in je vriezer liggen?".
Show hier je vriezer!
En wat langer geleden ook al zo'n succesvolle serie geweest:
Wat heb jij in je vriezer? Deel 1
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Piet help!
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
Witlofsaladequote:
Piet help!
Ik heb witlof gekocht maar heb geen idee wat ik ermee moet. Het enige wat ik er ooit mee doe is met ham/kaas of karameliseren. Dit is echter allebei best wel calorierijk voor een portie groenten.
met appel, blauwschimmelkaas als je er van houdt en noten, en verder wat je zelf lekker vind.
Jepquote:
[..]
Witlofsalade
erg lekker
Had jaren geleden een date, die zag de witlofsalade in de keuken staan en vroeg waarom ik niet gewoon dingen direct wegkiepte en de afwas ff deed.
Ik zei dat dit de Witlof salade was voor bij het eten.
Is verder niets geworden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Witlof roerbakken met wat Soyasaus, Oestersaus en gember en knoflook is ook erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je niet eens witlofsalade kent, ben je Piet niet waard.quote:
[..]
Jep
erg lekker
Had jaren geleden een date, die zag de witlofsalade in de keuken staan en vroeg waarom ik niet gewoon dingen direct wegkiepte en de afwas ff deed.
Ik zei dat dit de Witlof salade was voor bij het eten.
Is verder niets geworden
quote:
[..]
Als je niet eens witlofsalade kent, ben je Piet niet waard.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?quote:
[..]
Terwijl spinazie heel lekker is, als je het niet hakt, maar gewoon kort kookt, blaadjes goed uitdrukt,mmmmm
Nee, doe ik niet, zo vaak eet ik geen Spinazie. Maar als je dat wilt kan je wat oesterkalk toevoegen (te koop als tablet of poeder_quote:Op maandag 12 maart 2012 23:09 schreef lyolyrc het volgende:
Een vraag over deze post in het jeugdtraumatopic:
[..]
De laatste keer dat ik gekookte spinazie had gegeten, merkte ik dat mijn tanden nogal ruw aanvoelden. Ik heb begrepen dat dit door oxaalzuur in de spinazie komt. Voeg jij nog iets toe aan de spinazie om het oxaalzuur te neutraliseren? En zo ja, wat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
