CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Huh? Hoe kom je dan aan vel en vleesresten in het residu?quote:
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat zei ik niet.quote:Op zaterdag 25 februari 2012 17:42 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Huh? Hoe kom je dan aan vel en vleesresten in het residu?
Er zat naast karkas veel vel en wat vleesresten in de bouillon, dus die kunnen voor extra gelatineusheid ( 
) hebben gezorgd. 
Net bij de Aldi Sued een zak met 600 gram wilde paddestoelen gescored, morgen grote pan risotto maken en dat dan portiewijze invriezen voor door de week geen zin in koken avonden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ooh, op die fiets! Okay. Nu snapkt.quote:
[..]
Dat zei ik niet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hallo Piet,
Heb jij misschien ook tips voor een goede fruitige extra vierge olijfolie. In de supermarkt(best of the worst Monini) vind ik niet echt veel lekker, maar ben best bereid om het via internet te bestellen of bij een delicatesse winkeltje iets te kopen.
Heb jij misschien ook tips voor een goede fruitige extra vierge olijfolie. In de supermarkt(best of the worst Monini) vind ik niet echt veel lekker, maar ben best bereid om het via internet te bestellen of bij een delicatesse winkeltje iets te kopen.
Vind deze wel lekker, gebruik deze voor salades.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Pffffquote:
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Verder moet het goed gerijpt zijn, maar dat zie je niet zomaar, kwestie van een betrouwbare slager (zeldzaam)
Ditzelfde moet ook bij varkensvlees het geval zijn. Helaas zie je vooral graatmager vlees.
Bij rund en varkensvlees geld ook, hoe donkerder, hoe paarsroder het vlees hoe meer beweging het beest gehad heeft (vuistregel) en hoe meer smaak het heeft. Plofkip em plofvarken zijn niet voor niets zo roze.
Zal eens nadenken waar nog meer op te letten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Onze Groene Weg-slager had gister prachtig gerijpt rundvlees liggen, 4-6 weken gerijpt. Dat zag er ongeveer zo uit als bovenstaand plaatje. Bij de supermarkt vind je dat meestal niet. Sucadelappen heel soms.
Bedankt, Piet!
Dan had ik dus redelijk goed ingeschat dat mijn slager goede biefstuk verkoopt, die best wel donker
Dan had ik dus redelijk goed ingeschat dat mijn slager goede biefstuk verkoopt, die best wel donker
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslagerquote:Op zondag 26 februari 2012 14:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Pffff
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
[ afbeelding ]
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Verder moet het goed gerijpt zijn, maar dat zie je niet zomaar, kwestie van een betrouwbare slager (zeldzaam)
Ditzelfde moet ook bij varkensvlees het geval zijn. Helaas zie je vooral graatmager vlees.
Bij rund en varkensvlees geld ook, hoe donkerder, hoe paarsroder het vlees hoe meer beweging het beest gehad heeft (vuistregel) en hoe meer smaak het heeft. Plofkip em plofvarken zijn niet voor niets zo roze.
Zal eens nadenken waar nog meer op te letten.
De Keurslager is meestal helemaal geen echte slager, maar iemand die alles gewoon gesneden en wel aangeleverd krijgt. Zoek een echte slager, iemand die zelf uitbeent, zelf worst maakt etc.quote:
[..]
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslager
Dat doet deze wel volgens mij, maar dan nog ligt er vooral mager (heel mager) vlees...quote:
[..]
De Keurslager is meestal helemaal geen echte slager, maar iemand die alles gewoon gesneden en wel aangeleverd krijgt. Zoek een echte slager, iemand die zelf uitbeent, zelf worst maakt etc.
Je begrijpt nu waarom ik ribeye van horecaslagers koop, goddank heb ik daar contacten.quote:
[..]
Ik heb uberhaupt nog nooit zo'n stuk ribeye hier gezien... ook niet bij de keurslager
Slagers weten wel dat dit beter is, maar libelle lezend nederland begint te gillen als ze een draadje vet in het vlees zien en kopen het niet. En ze vragen zich maar af waarom de steak in het restaurant beter smaakt dan wanneer ze hem zelf klaarmaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alsof die ooit een ribeye zouden bestellen in een restaurant!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je begrijpt wat ik bedoel.quote:
Alsof die ooit een ribeye zouden bestellen in een restaurant!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
"Ik wil een maaltijdsalade zonder dressing" bedoel je? (niet jij, die libelle lezers)quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt voor je reactie, Piet! Helaas vind ik met een beetje googlewerk geen internetwinkel waar ik PrimOli kan kopen.
Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.quote:
[..]
Pffff
Hoe leg ik dat uit..
Goed
Ik let er vooral op of het rundvlees gemarmerd is
[ afbeelding ]
Dit is een redelijk mooi stuk ribeye.
Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.
Ik koop het bij de Hanos, maar italiaanse winkels hebben het ook wel, op www.amazon.de zijn er lui die het ook verkopen, en op ebay.de ook, wat ik zo zie goedkoper dan bij amazon.quote:
Bedankt voor je reactie, Piet! Helaas vind ik met een beetje googlewerk geen internetwinkel waar ik PrimOli kan kopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb natuurlijk een voorbeeld genomen wat marmering mooi laat zien, maar heb regelmatig zulke ierse of amerikaanse ribeye die zo mooi is. Ierse is dan zo tegen de 30 euro de kilo, amerikaanse 45.quote:
[..]
Daar noem je ook wat. Zo te zien is dat een Wagyu ribeye en zijn eigenlijk 'onbetaalbaar'. 20 euro voor een stukje van 150gram.
Die vuistregel van hoe meer beweging hoe lekkerder gaat toch ook niet altijd op? Een ossenhaas stuk doet helemaal niks en is toch het lekkerste steak stuk.
Chileense en nieuw zeelandse wagyu is trouwens niet zo duur, zo tegen de 100 euro de kilo.
Ossehaas is heel zacht, maar ik vind het zeker niet het lekkerste, vanavond had ik een sucadestuk gesplitst (ipv dat je er dwars lappen van snijdt fileer je hem als een zalm, zodat je de zeen, de sucade er uit snijdt) je hebt dan twee smalle lappen waar ik dan steakjes van snij. Als je het sucadestuk een week of 6-8 hebt afgehangen is en het is van een goed afgevoerderd rund, dan is het mals als steak en ongelofelijk smaakvol, voller van smaak dan Hert zelfs.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
In welke gevallen is het beter om een non-stick koekenpan te gebruiken en wanneer niet? Ik vraag het echt vanwege het kookgemak.
Spoilers!
Beter of gemakkelijker?quote:
In welke gevallen is het beter om een non-stick koekenpan te gebruiken en wanneer niet? Ik vraag het echt vanwege het kookgemak.
Om een eitje te bakken, of een visje, aardappels etc kan je best een degelijke nonstick gebruiken.
Ik gebruik gietijzer omdat die hun warmte niet snel verliezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Probeer uit te zoeken of de slagerij een website heeft, vaak vind je daar ook diverse informatie oa. of ze zelf een rijpkast hebben.quote:
Hee Piet, ik heb geen vraag over een bereiding, maar wel over belangrijke informatie die je nodig hebt vóór je eigenlijk gaat koken.
Hoe herken je eigenlijk een stuk kwaliteitsvlees? Waar moet je op letten als je het aanschaft?
M'n ouders hebben in Lelystad een superslager gevonden, is begonnen met horeca en is particulier er bij gaan doen omdat ie dat wel leuk vond: Slagerij Borst is dat.
Die laten ook hun eigen vlees slachten en verwerken alles helemaal zelf.
