vandaar ook 'vakantiebesteding' maar ik vind dat ik het toch een keer zelf moet maken, gewoon omdat het kanquote:Op dinsdag 27 december 2011 18:21 schreef Isegrim het volgende:
Neem er de tijd voor. Ik vind kroketten maken echt een ontzettend rotklus.
alvast bedankt iig!quote:Op dinsdag 27 december 2011 18:23 schreef Pietverdriet het volgende:
Moet ik even nakijken voor de hoeveelheden.
He Piet, heb je hier nog een suggestie voor? Of wil je je kookkennis niet verspillen aan mensen die niet zo van kabeljouw houden?quote:Op dinsdag 27 december 2011 11:39 schreef Weltschmerz het volgende:
Heb je nog tips om het malser te krijgen? Kan ik het blancheren ook gewoon overslaan? Het was namelijk een probeerseltje, morgen moet het goed gaan.
Oh, dacht dat ik je vraag had beantwoord, maar schijnt niet gepost te zijn.quote:Op dinsdag 27 december 2011 18:26 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
He Piet, heb je hier nog een suggestie voor? Of wil je je kookkennis niet verspillen aan mensen die niet zo van kabeljouw houden?
Dank je. Ik raak telkens weer in de war door die zuidelijke en overzeese verbasteringen. En dat marineren doe ik dan na het spoelen en voor het ontvliezen? En dan kan bij plakjes van anderhalve centimer met 4 minuten bakken op middelhoog vuur toe?quote:Op dinsdag 27 december 2011 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Oh, dacht dat ik je vraag had beantwoord, maar schijnt niet gepost te zijn.
Probeer ze eens te marineren in wat citroensap, verse kruiden, peper, zout, knoflook. Ongeveer een uurtje moet genoeg zijn, en dan niet pocheren.
En het is Kabeljauw
Voor het door de bloem halen.quote:Op woensdag 28 december 2011 02:41 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dank je. Ik raak telkens weer in de war door die zuidelijke en overzeese verbasteringen. En dat marineren doe ik dan na het spoelen en voor het ontvliezen? En dan kan bij plakjes van anderhalve centimer met 4 minuten bakken op middelhoog vuur toe?
Zelfde probleem hier tijdens de kerstdagen. Toplaag van de mousse was prima, onderste laag was puur sinaasappelsap met gelatine. Kun je het voorkomen door ieder uur het door te roeren als hij 4 uur in de koelkast staat? Of door meer gelatine toe te voegen? (ik had 12 blaadjes gebruikt voor 625 ml sinaasappelsap, 7 eiwitten en 625 ml slagroom)quote:Op dinsdag 27 december 2011 16:29 schreef Bleie het volgende:
Ja. Bovenste was vrij stijve mousse (volgende keer maar 4 blaadjes gelatine doen), en daaronder een gelei-achtige substantie.
Zorg dat je sinaasappelsap goed is afgekoeld, hij moet al siroop achtig worden en je geslagen slagroom goed koud is voor je hem met de sinaas mengt.quote:Op woensdag 28 december 2011 10:00 schreef rhubarb het volgende:
[..]
Zelfde probleem hier tijdens de kerstdagen. Toplaag van de mousse was prima, onderste laag was puur sinaasappelsap met gelatine. Kun je het voorkomen door ieder uur het door te roeren als hij 4 uur in de koelkast staat? Of door meer gelatine toe te voegen? (ik had 12 blaadjes gebruikt voor 625 ml sinaasappelsap, 7 eiwitten en 625 ml slagroom)
Tiramisu is niet luchtig, maar als je niet verteld hoe je hem gemaakt hebt, kan ik ook niets zeggen over de korreligheid.quote:Op woensdag 28 december 2011 10:24 schreef Gripper het volgende:
Hoi Piet, ik heb deze kerst Tiramisu gemaakt, en dat was allemaal heel lekker, goed opgestijfd en goede smaken. Maar hij was een beetje korrelig, en ik vond m nog vrij "massief" , niet erg luchtig. Wat is dit, en kun je er iets aan doen?
Helder, dan gaat het goed komen. Dank je.quote:Op woensdag 28 december 2011 09:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Voor het door de bloem halen.
En middelhoog vuur idd, niet te heet
Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisuquote:Op woensdag 28 december 2011 10:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tiramisu is niet luchtig, maar als je niet verteld hoe je hem gemaakt hebt, kan ik ook niets zeggen over de korreligheid.
In Deel drie had ik een recept gepostquote:Op woensdag 28 december 2011 11:12 schreef Gripper het volgende:
[..]
Ik heb dit recept gebruikt. http://www.starfishandcoffee.nl/recept/Tiramisu
Als mensen zeggen dat ze jaren onderzoek hebben gedaan naar de juiste verhouding eiwit / eigeel, dan ben ik meteen om
Het enige wat ik me kan bedenken, is dat 1 eigeel uit elkaar viel tijdens het scheiden, en er een klein fliebertje dooier in het eiwit kan zijn achtergebleven. Maar dat was echt minimaal.
Hij is 's ochtends gemaakt, uurtje of 10 in de koelkast gestaan.
Waarom denk je dat?quote:Op woensdag 28 december 2011 11:29 schreef Gripper het volgende:
Je gebruikt geen eiwit? Ik dacht dat dat zo'n beetje het meest essentiele onderdeel was. Kan ik mn eiwit misschien te lang geklopt hebben?
kalfskrokettenquote:Op dinsdag 27 december 2011 18:19 schreef Sunnythesun het volgende:
Piet, mijn vriendinnetje die in Wales woont is nu in NL en we hebben vanmiddag lekker een kroket gegeten. Ze mist ze. Dus bedachten we dat ze die natuurlijk best zelf kan gaan maken!
Ik heb haar dus beloofd te zoeken naar een goed recept en dacht dat jij die vast wel voor me hebt Rund/kalfs en als je het hebt ook garnaal? Dan ga ik ze komende week ook maken, lijkt me nou eens een leuke vakantiebesteding
Ja hoor, maar dan heb je het over rundvleeskroketten. Je moet het dan wel langer laten trekken tot het gaar is dan bij kalfsvlees.quote:Op woensdag 28 december 2011 12:24 schreef Sunnythesun het volgende:
Dank Piet! Ik stuur dit meteen ook naar mijn vriendinnetje door Die gaat heel blij zijn.
Kan dit overigens ook met riblap oid?
dat dacht ik wel. bedankt! We gaan er culinair verantwoorde kroketten van maken dusquote:Op woensdag 28 december 2011 12:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja hoor, maar dan heb je het over rundvleeskroketten. Je moet het dan wel langer laten trekken tot het gaar is dan bij kalfsvlees.
Je kan ook een bouillon maken van garnalenschillen en dan vullen met garnalen,
Of wat dacht je van mosselkroketten met stukjes zeekraal, viskroketten met dille, etc etc
Je kan alles in de kroket stoppen.
De kroket of bitterbal is in NL verworden tot snackbarvoer, maar het is eigenlijk een mooi lunchgerecht.
Euh, andersomquote:Op woensdag 28 december 2011 12:35 schreef Sunnythesun het volgende:
will do. Zo krijg je ze in restaurants ook ja, plomper en volgens mij daar door smeuïger, klopt dat?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |