abonnement bol.com Unibet Coolblue
  dinsdag 29 november 2011 @ 11:06:02 #1
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
  woensdag 30 november 2011 @ 11:35:47 #2
50936 The_Hives
Is nu tripple oom Hives O+ !!!
pi_105001282
ik ga voor het eerst een rollade maken. Wat raad ja aan, eerst aanbraden en dan langzaam garen in de oven of direct in de oven? Het is een fricandeaurollade.
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
  woensdag 30 november 2011 @ 19:04:29 #3
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105016900
Ik zou hem eerst mooi aanbraden, geeft meer smaak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 1 december 2011 @ 08:36:12 #4
50936 The_Hives
Is nu tripple oom Hives O+ !!!
pi_105040886
^O^ dacht ik zelf ook, dus gaan we morgen dan maar even doen. Vervolgens in de oven met 120 graden. Eerst nog even een kerntemperatuurmeter kopen ;)
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
pi_105047161
Ik heb gister draadjesvlees uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Helaas is deze nog niet ontdooid, kan ik hier iets aan doen zonder dat het ten koste van de smaak van het vlees gaat?
  † In Memoriam † donderdag 1 december 2011 @ 12:22:26 #6
91830 MaximusTG
pi_105047287
Is het vlees al gestoofd, of gaat het hier om rauw vlees?
pi_105047709
Het gaat hier om rauw vlees.
  donderdag 1 december 2011 @ 12:38:32 #8
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105047837
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 12:18 schreef KaheemSaid het volgende:
Ik heb gister draadjesvlees uit de vriezer gehaald en in de koelkast gezet. Helaas is deze nog niet ontdooid, kan ik hier iets aan doen zonder dat het ten koste van de smaak van het vlees gaat?
Op het aanrecht leggen.
Zo snel als het gaat in stukken snijden, dan dooit het sneller.
Je kan het forceren door het in ruim koud water te leggen (niet in warm!) dan is het binnen een half uurtje ontdooid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105048060
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 12:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je kan het forceren door het in ruim koud water te leggen (niet in warm!) dan is het binnen een half uurtje ontdooid.
Gaat dit ten koste van de kwaliteit, of ga je dit niet echt merken?
pi_105048148
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 12:44 schreef KaheemSaid het volgende:

[..]

Gaat dit ten koste van de kwaliteit, of ga je dit niet echt merken?
Mijn eigen ervaring is dat het een tikje minder mals wordt, maar niet onoverkomelijk. Qua smaak merk ik geen verschil.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  donderdag 1 december 2011 @ 12:57:16 #11
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105048588
Bij draadjesvlees ga je dat niet merken, daar ieder stuk vlees weer anders is. Ga je het stoven in rode wijn?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105048805
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 12:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Bij draadjesvlees ga je dat niet merken, daar ieder stuk vlees weer anders is. Ga je het stoven in rode wijn?
Ja de bedoeling is in rode wijn. Verder was de bedoeling om hierbij een uitje, wat tomaat, een paar kruidnagels en wat laurierbladeren te doen. Een uur voor het eten doe ik dan nog enkele eigenheimers in stukjes erdoor om de jus wat te binden. Lekker simpel dus

Nog tips van hier?
  donderdag 1 december 2011 @ 13:13:47 #13
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105049227
Ja, vandaag bereiden, morgen eten.
  donderdag 1 december 2011 @ 13:18:54 #14
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105049447
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 13:13 schreef RobinOok het volgende:
Ja, vandaag bereiden, morgen eten.
Dit dus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105049646
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 13:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Dit dus
Ik bereid zulk vlees altijd voor meerdere dagen, in dit geval twee. Dus het wordt zowel vandaag als morgen eten.
pi_105055851
Als je draadjesvlees vandaag bereidt en morgen eet, zet je dat dan de tussenliggende nacht in de koelkast...? Ik zou het bijv. wel handig vinden om het vlees de avond ervoor al een paar uur op te zetten, maar weet dan nooit goed wat ik ermee moet doen als ik naar bed ga, want dan is het nog heet.
  donderdag 1 december 2011 @ 16:26:26 #17
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105057058
Ja, ik ben een miep, ik zet het tussentijds zeker in de koelkast.
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.

Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
  donderdag 1 december 2011 @ 16:53:18 #18
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105058303
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 16:26 schreef RobinOok het volgende:
Ja, ik ben een miep, ik zet het tussentijds zeker in de koelkast.
Gewoon de gootsteen vullen met koud water, pan erin, deksel eraf.
Tanden poetsen, gezicht wassen, etc.
Kijken of het al genoeg is afgekoeld om de ijskast in te kunnen, anders even nieuw koud water en er dan even bij blijven en het vocht een beetje schudden/roeren.

Of dat eerder op de avond doen en dan gewoon half uurtje of uurtje in de bak koud water laten staan. (dan hou ik deksel erop ivm hygiene en voor het geval ik het vergeet)
Goedzo! Jij weet hoe het hoort!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 1 december 2011 @ 17:50:05 #19
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_105060432
Wij laten draadjesvlees altijd gewoon in de pan op het fornuis staan...
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  donderdag 1 december 2011 @ 17:52:09 #20
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105060502
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 17:50 schreef Isegrim het volgende:
Wij laten draadjesvlees altijd gewoon in de pan op het fornuis staan...
Kans dat het zuur wordt, is, zeker in de zomer, groot.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 1 december 2011 @ 17:52:39 #21
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_105060526
quote:
1s.gif Op donderdag 1 december 2011 17:52 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kans dat het zuur wordt, is, zeker in de zomer, groot.
Draadjesvlees is hier echt winterkost. Dat hoef ik in de zomer ook echt niet.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
pi_105067079
Je kunt het ook in de snelkookpan doen, en als je dan in de avond naar bed wilt: deksel erop, even op druk brengen en daarmee temperatuur en de laten staan. Je hebt het dan in feite gesteriliseerd en het kan dan gewoon rustig een nachtje blijven staan. In de winter kun je de pan nog heet gewoon buiten neerzetten trouwens.. Koelt het zonder kosten goed af...
Whatever...
  donderdag 1 december 2011 @ 20:27:53 #23
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105067921
Ben geen fan van snelkookpannen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105068094
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 20:27 schreef Pietverdriet het volgende:
Ben geen fan van snelkookpannen.
Het is een handig hulpmiddel voor sommige dingen. Zeker als je geen professionele keuken hebt en hoeveelheden niet aan kunt, kun je in een snelkookpan soep maken en deze in de pan goed een nacht bewaren zonder het uit de pan te halen etc.

Het is niet ideaal, maar het werkt wel goed.
Whatever...
  donderdag 1 december 2011 @ 20:39:58 #25
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105068599
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 20:31 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Het is een handig hulpmiddel voor sommige dingen. Zeker als je geen professionele keuken hebt en hoeveelheden niet aan kunt, kun je in een snelkookpan soep maken en deze in de pan goed een nacht bewaren zonder het uit de pan te halen etc.

Het is niet ideaal, maar het werkt wel goed.
maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 1 december 2011 @ 20:54:35 #26
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_105069534
Ik ontvet soep nooit, ik vind dat altijd zo'n onzin. :@
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  donderdag 1 december 2011 @ 20:56:36 #27
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105069637
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 20:54 schreef Isegrim het volgende:
Ik ontvet soep nooit, ik vind dat altijd zo'n onzin. :@
Aangezien ik in de soep vaak afsnijdsels gebruik is het echt nodig, haal er soms een steelpan vet af.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 1 december 2011 @ 20:58:43 #28
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_105069754
Dan mag het wel ja. :D
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  donderdag 1 december 2011 @ 21:03:52 #29
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105070102
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 20:58 schreef Isegrim het volgende:
Dan mag het wel ja. :D
Is dan ook een15 liter pan
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105070108
quote:
1s.gif Op donderdag 1 december 2011 20:39 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

maar je kan hem niet afschuimen of ontvetten.
Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?

Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?

Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.

De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Whatever...
  donderdag 1 december 2011 @ 21:05:48 #31
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_105070221
quote:
1s.gif Op donderdag 1 december 2011 21:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Is dan ook een15 liter pan
Heb nu ook een pan op staan.
CA een kilo afsnijdsels, 3 flinke botten, kilo soepvlees, 2 preien, drie winterwortels, peperkorrels, foelie, laurierblad, knoflook etc etc
Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder. :?
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  donderdag 1 december 2011 @ 21:09:30 #32
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105070440
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 21:04 schreef Spanky78 het volgende:

[..]

Je hoeft hem toch niet de hele tijd op druk te zetten?

Wat dacht je van eerst afschuimen en ontvetten en pas als de soep af is op druk enn temperatuur brengen en de pan puur als sterilisator gebruiken?

Overigens kun je ook de maillardreactie enorm versnellen, maar ik schuim altijd eerst af, ontvet eventueel en gebruik daarna de druk. Liefst met weinig vocht en voeg later pas meer toe.

De combinatie druk, temperatuur en concentratie (weinig vocht) zorgt voor snellere opbouw van smaakstoffen. Probeer maar eens, kijk eens of je het wat vindt.
Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 1 december 2011 @ 22:25:28 #33
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105075668
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 21:05 schreef Isegrim het volgende:

[..]

Die van ons was tien liter. Ik zeg was, want onze soeppan is van de week overleden in de afwasautomaat. Ik haalde 'm eruit met een scheur van boven tot onder. :?
Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg. :o
  donderdag 1 december 2011 @ 22:29:17 #34
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105075920
quote:
1s.gif Op donderdag 1 december 2011 21:09 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Neuh, geen zin geld uit te geven aan een snelkookpan als ik voor dat geld ook een paar kreeften of een stuk prachtige ribeye kan kopen.
Mijn tip, geef geld uit aan top ingredienten en minimaal aan spullen en kookboeken.
Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.
  donderdag 1 december 2011 @ 23:08:11 #35
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_105078436
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 22:25 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Oh! Hoe kan dat nou? Daar heb ik nog nooit van gehoord zeg. :o
LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  vrijdag 2 december 2011 @ 14:33:15 #36
128564 Flibble
Mr. Flibble's very cross
pi_105096575
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
  vrijdag 2 december 2011 @ 14:34:40 #37
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105096641
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 23:08 schreef Isegrim het volgende:

[..]

LHO beweert dat hij moet zijn gevallen, maar dat is gewoon niet zo. Hij is gescheurd vanaf één van de nagels waarmee het handvat vast zit. Ik denk gewoon door thermische invloeden.
Als 't een merkpan is zou ik een brief sturen naar de fabrikant. Met foto van de pan. Kijken of die het normaal vindt. Ik vind het eerlijk gezegd een eng verhaal, want als dat in de vaatwasser is gebeurd had het ook op het gas met een volle pan soep kunnen gebeuren.
  vrijdag 2 december 2011 @ 14:36:25 #38
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105096709
quote:
0s.gif Op vrijdag 2 december 2011 14:33 schreef Flibble het volgende:
Hallo!
Voor een gezellige lunch wil ik zalmwrapjes maken, op z'n simpelst. Ik dacht het eerst gewoon met wraps te doen, maar een vriendin zei dat het ook lekker is om de zalm in een omelet te rollen met roomkaas ertussen. Ik als volstrekte antikookprinses heb geen idee... is dit lekker?
Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.
Licht, luchtig, lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  † In Memoriam † vrijdag 2 december 2011 @ 14:40:06 #39
91830 MaximusTG
pi_105096848
Dat klinkt erg lekker Piet, stuk beter dan omelet en roomkaas. Dat klinkt echt als een dobberende baksteen in je maag :+.
  vrijdag 2 december 2011 @ 14:41:53 #40
128564 Flibble
Mr. Flibble's very cross
pi_105096906
quote:
1s.gif Op vrijdag 2 december 2011 14:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Persoonlijk zou ik gaan voor gerookte wilde zalm in een wrap, met wat rucola, appel lucifers en rozijnen met een dressing van wat citroensap en walnoten of olijfolie.
Licht, luchtig, lekker.
Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op... :') is dat gewoon geraspte appel?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
  † In Memoriam † vrijdag 2 december 2011 @ 15:41:01 #41
91830 MaximusTG
pi_105098955
Nee hoor, je kan ze zo verwerken. Piet bedoelt appels die in hele dunne reepjes zijn gesneden, vorm van lucifers. Ziet er leuk uit. Maar je kan ze ook best raspen natuurlijk. Niet te fijn alleen, dan wordt het eerder appelmoes.
  vrijdag 2 december 2011 @ 16:18:55 #42
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105100129
quote:
0s.gif Op vrijdag 2 december 2011 14:41 schreef Flibble het volgende:

[..]

Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op... :') is dat gewoon geraspte appel?
Nee, snij plakjes van een appel, 5 mm dik, en die weer in reepjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 2 december 2011 @ 16:19:45 #43
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105100165
Oh, en ja, warme wraps zijn lekkerder en breken minder snel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105103367
quote:
0s.gif Op vrijdag 2 december 2011 14:41 schreef Flibble het volgende:

[..]

Moet je die wraps eerst opwarmen?
En ik als antikookprinses trek bij de term appel lucifers ff mn wenkbrouwen op... :') is dat gewoon geraspte appel?
Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  vrijdag 2 december 2011 @ 23:14:37 #45
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105119576
quote:
0s.gif Op donderdag 1 december 2011 22:29 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Snelkookpannen zijn typisch van die dingen die mensen kopen waar ze spijt van krijgen en dusssssss goed tweedehands te krijgen zijn. Ik heb de mijne voor 25 euro geloof ik. Praktisch niet gebruikt, want ze kon er niet meer omgaan, zei ze. Mooie pan hoor, gaat waarschijnlijk mijn leven mee, maar 15 liter gaat er niet in.
Ik maak regelmatig peulvruchten klaar en daar is het een bazending in. Staat hier minimaal 1x per week op het gas:

  zaterdag 3 december 2011 @ 10:44:00 #46
128564 Flibble
Mr. Flibble's very cross
pi_105127633
quote:
0s.gif Op vrijdag 2 december 2011 17:58 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Ik bak wraps altijd eerst tot ze bruine plekjes hebben. Gewoon in een droge koekepan. Anders zijn ze niet gaar.
Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
  zaterdag 3 december 2011 @ 10:50:19 #47
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105127759
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 december 2011 10:44 schreef Flibble het volgende:

[..]

Worden ze daar niet nog harder van en makkelijker te breken als ik ze daarna weer af laat koelen?
Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.
  zaterdag 3 december 2011 @ 10:54:14 #48
128564 Flibble
Mr. Flibble's very cross
pi_105127819
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 december 2011 10:50 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Daarom dus vouwen als ze nog warm zijn.
Ahaaa, maar dan worden ze toch ook hard als ik ze al opgerold heb? Das toch niet lekker dan?
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
  zaterdag 3 december 2011 @ 11:05:14 #49
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105128020
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
  zaterdag 3 december 2011 @ 11:08:29 #50
128564 Flibble
Mr. Flibble's very cross
pi_105128071
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 december 2011 11:05 schreef RobinOok het volgende:
Nee, die worden niet hard. Je frituurt ze niet, je warmt ze alleen op in de koekenpan.
Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet? :D (op kookgebied moet je mij echt álles uitleggen...) :@
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
pi_105134893
quote:
0s.gif Op zaterdag 3 december 2011 11:08 schreef Flibble het volgende:

[..]

Aha. En wat is het nut daarvan als ik ze daarna toch weer in de koelkast zet? :D (op kookgebied moet je mij echt álles uitleggen...) :@
Om ze gaar te maken en er meer smaak aan te geven.
Je laat een koekepan goed warm worden. Dan leg je een wrap erin. Omdraaien als hij opbolt. Goed opletten dat ze niet zwart worden.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_105134935
En warm zijn ze veel makkelijker op te rollen :)
pi_105134974
Dat koud oprollen vind ik meevallen. Ik neem ze wel eens mee op vakantie. De tweede dag beleg ik ze dan.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_105134997
Het lukt wel, maar warm zijn ze net ff soepeler is mijn ervaring.
  zaterdag 3 december 2011 @ 17:31:59 #55
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105138087
30 seconden in de magnetron werkt ook prima om ze op te warmen en dan weet je ook zeker dat ze niet droog bakken.
En ze smaken minder naar meel als ze opgewarmd zijn (geweest)
  zondag 4 december 2011 @ 19:41:43 #56
128564 Flibble
Mr. Flibble's very cross
pi_105178442
Nou ik heb vandaag de fameuze zalmrolletjes gemaakt. Ik heb bij een deel de wrap opgewarmd in de koekenpan, een deel in de magnetron en een deel met onopgewarmde wraps gemaakt. Wat blijkt: de onopgewarmde wraps werden als het lekkerste beschouwd, omdat de opgewarmde toch hard (of die uit de magnetron zelfs taai) werden gevonden.
Tot zover deze korte evaluatie. ;)
Hartelijk dank voor de tips!
King illegal forest to pig wild kill in it a is!!!!
  † In Memoriam † zondag 4 december 2011 @ 20:56:24 #57
91830 MaximusTG
pi_105182607
Mooi zo, blijft smaak natuurlijk of je ze nog eerst opwarmt of niet, maar euh, verwarmen omdat ze anders niet gaar zijn? Dat slaat imho nergens op.. Ja, als je ze vers maakt ja :p.
  zondag 4 december 2011 @ 23:18:22 #58
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105191702
quote:
0s.gif Op zondag 4 december 2011 20:56 schreef MaximusTG het volgende:
Mooi zo, blijft smaak natuurlijk of je ze nog eerst opwarmt of niet, maar euh, verwarmen omdat ze anders niet gaar zijn? Dat slaat imho nergens op.. Ja, als je ze vers maakt ja :p.
Net als pistoletjes, even afbakken..
  maandag 5 december 2011 @ 21:32:11 #59
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105227954
Ik heb geen stoofpan, wel een tefal hapjespan en gewone groentenpan van 2,5liter met dikke bodem, kan ik in een van de 2 ook gewoon stoofschotels maken?
Dingen als goulash en spaghettisaus laat ik daar ook rustig een paar uur in pruttelen maar is voor een echte stoofschotel ook echt een stoofpan nodig?
  maandag 5 december 2011 @ 21:36:26 #60
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105228195
Stoven kan in iedere willekeurige pan met deksel. Alleen koekt zo eentje met dikke bodem niet zo snel aan. Maar als je in jouw pan al goulash en saus kunt laten sudderen gaat een stoofschotel dus ook wel lukken.
  maandag 5 december 2011 @ 21:36:27 #61
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105228199
quote:
0s.gif Op maandag 5 december 2011 21:32 schreef SiGNe het volgende:
Ik heb geen stoofpan, wel een tefal hapjespan en gewone groentenpan van 2,5liter met dikke bodem, kan ik in een van de 2 ook gewoon stoofschotels maken?
Dingen als goulash en spaghettisaus laat ik daar ook rustig een paar uur in pruttelen maar is voor een echte stoofschotel ook echt een stoofpan nodig?
Aanbraden in een koekenpan en dan stoven in een grote pan? Een pan waar je normaal rijst of aardappels in kookt bedoel ik. Kan ook in een hapjespan hoor
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 5 december 2011 @ 22:13:26 #62
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105230339
kijk, dat scheelt al.. ik doe meestal wel een sudderplaatje onder m'n hapjespan als ik goulash e.d. maak en dat suddert slechts een uurtje of 2.
Ik dacht dat je er misschien persé een gietijzeren pan voor nodig heb als je wat langer wil sudderen.
M'n keukengerei is al best op orde maar voor sommige zaken moet ik nog even doorsparen :)

Woensdag ga ik bij m'n ouders koken omdat m'n moeder net een operatie aan d'r rug heeft gehad en m'n vader niet veel verder komt dan Iglomaaltijden.
Ik zat er dus aan te denken om hier alvast het een en ander klaar te maken zodat het daar alleen nog even afgemaakt hoeft te worden.
Iets wat met een (wild)stoofschotel prima kan :)

Ik sta enorm open voor tips want stoofschotels zijn erg lekker maar ik heb er niet zoveel ervaring mee.
Enige puntje: na een ongeluk smaakt rode wijn bij mij enorm zuur helaas, zenuwbeschadiging opgelopen.
Hoe het in gerechten smaakt weet ik niet maar dat risico wil ik niet nemen.
Gerechten als coq au vin vallen dus al af.
  maandag 5 december 2011 @ 22:15:20 #63
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105230452
Stoof je toch lekker in Bv kriekenbier of een ander bier?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 5 december 2011 @ 22:26:42 #64
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105231100
Hmm da's wel een idee.. ik heb hier nog een Russian Imperial Stout staan die een vriend van me gebrouwen heeft. ( http://rooiedop.nl/ ) :)
Komt die ook nog van pas, ik ben namelijk geen bierdrinker, in gerechten daarentegen.. :Y)
  maandag 5 december 2011 @ 22:32:47 #65
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105231469
Of kalfsvlees stoven in room, mmmm.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 6 december 2011 @ 22:28:18 #66
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105275003
Wat kan je trouwens doen als je teveel ontbijtkoek in een recept hebt gestopt ter binding?
Ik proef het iets te duidelijk terug in de stoofpot.
  † In Memoriam † dinsdag 6 december 2011 @ 22:31:21 #67
91830 MaximusTG
  dinsdag 6 december 2011 @ 22:35:23 #68
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105275475
Hmm da's wel een optie ja.. zitten er alleen 3 in ipv 2 :P
Ik heb dit receptje genomen: http://www.smulweb.nl/recepten/943958/Stoofvlees
Moet wel iets zoetig zijn ivm de rode confituur (heb daar 4 rode vruchtenjam voor gebruikt, hoop niet dat het alleen aalbessenjam moest zijn), maar het smaakt nu beetje naar vloeibare speculaas :P
  † In Memoriam † dinsdag 6 december 2011 @ 22:56:14 #69
91830 MaximusTG
pi_105276666
Ja, denk dat je met een beetje extra bier wel een eind moet komen. Zou niet meteen een heel flesje erbij doen alleen. Wat je overhoudt kan je altijd nog opdrinken!
Overigens vind ik het nog steeds onzin dat je wrap tortilla's zou moeten opwarmen. Heb ze vaak genoeg zelf gemaakt, en die zien er precies hetzelfde uit.
Heb ff opgezocht, en als je ze wil opwarmen kan je ze schijnbaar het beste stomen. Andere manieren van opwarmen zorgen ervoor dat de tortilla uitdroogt en hard wordt.
  woensdag 7 december 2011 @ 06:59:11 #70
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105282971
Bier of Bouillon toevoegen idd.
Altijd voorzichtig zijn met bindmiddelen, ze halen ook smaak weg, vooral bloem en nog erger, johannisbroodmeel, alsof je een condoom over je tong krijgt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105284412
Voor kerst ga ik bij de groothandel een hele eendenlever kopen en deze wil ik graag bakken. Hoe doe ik dat het beste?
  woensdag 7 december 2011 @ 14:28:59 #72
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105294732
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2011 09:18 schreef FigureBirdStars het volgende:
Voor kerst ga ik bij de groothandel een hele eendenlever kopen en deze wil ik graag bakken. Hoe doe ik dat het beste?
Open de verpakking en verwijder vliezen, aders enzo indien ze er nog aan zitten. De vliezen smaken bitter en de aders zijn taai.
Snij hem aan plakken van een21/2 a 3 cm dik en zout en peper deze, Laat ze goed op kamertemperatuur komen.
Zet een koekenpan op het voor met wat geklaarde boter en laat deze heet worden, bak de eendelever bruin, een minuut of 21/2 a 3 per kant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105299850
Dank je Piet!
  woensdag 7 december 2011 @ 16:54:07 #74
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105300072
My pleasure!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 8 december 2011 @ 00:01:41 #75
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105323597
quote:
0s.gif Op dinsdag 6 december 2011 22:56 schreef MaximusTG het volgende:
Ja, denk dat je met een beetje extra bier wel een eind moet komen. Zou niet meteen een heel flesje erbij doen alleen. Wat je overhoudt kan je altijd nog opdrinken!
Uiteindelijk zaten er 2,5 flesjes bier in het recept ipv. 2 maar daana smaakte het nog steeds te zoet.
Vandaag heeft m'n moeder er wat Aromat in gedaan en dat was precies wat het mistte.. hartigheid.
Als ik het nog een keer ga maken dan vervang ik 1 flesje bier voor wat (runder)bouillon.
Gelukkig was de maaltijd nog (net) niet helemaal mislukt en smaakte het uiteindelijk best goed.
pi_105330864
quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 00:01 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Uiteindelijk zaten er 2,5 flesjes bier in het recept ipv. 2 maar daana smaakte het nog steeds te zoet.
Vandaag heeft m'n moeder er wat Aromat in gedaan en dat was precies wat het mistte.. hartigheid.
Als ik het nog een keer ga maken dan vervang ik 1 flesje bier voor wat (runder)bouillon.
Gelukkig was de maaltijd nog (net) niet helemaal mislukt en smaakte het uiteindelijk best goed.
Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
  † In Memoriam † donderdag 8 december 2011 @ 11:08:46 #77
91830 MaximusTG
pi_105331044
Ik denk dat je daar gelijk in hebt drWho. Aromat is ook vooral zout + MSG.
pi_105355210
quote:
0s.gif Op woensdag 7 december 2011 06:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Bier of Bouillon toevoegen idd.
Altijd voorzichtig zijn met bindmiddelen, ze halen ook smaak weg, vooral bloem en nog erger, johannisbroodmeel, alsof je een condoom over je tong krijgt
Met name zetmeel is een aromavanger. Gellaan of xanthaan is wat dat betreft veel beter qua flavourrelease

quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 11:01 schreef drWho het volgende:

[..]

Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
Zout en Umami zijn apart basissmaken, je kunt de een deels door de ander vervangen, maar hetzelfde wordt het niet.
Whatever...
  donderdag 8 december 2011 @ 22:49:57 #79
206640 Beelzebufo
All my vices are devices!
pi_105358684
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.

Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)

Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
  donderdag 8 december 2011 @ 23:03:43 #80
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105359322
quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 22:49 schreef Beelzebufo het volgende:
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.

Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)

Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 8 december 2011 @ 23:10:30 #81
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105359674
quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 11:01 schreef drWho het volgende:

[..]

Vaak wordt bier ook zoet na een tijdje stoven. Gebruik zelf vaak wat bouillion (of een blokje) om het geheel wat hartiger te maken. Zou vast ook gewoon met wat extra zout kunnen...
Die aromat was ook maar een noodgreep, had gelukkig een goede uitwerking.
Met Bouillon (of alleen een blokje als je al vocht genoeg hebt) moet het vast lekkerder worden.
Zout had ik wel toegevoegd (redelijk wat zelfs) maar kennelijk toch nog te weinig.
  vrijdag 9 december 2011 @ 18:08:51 #82
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105385047
quote:
0s.gif Op donderdag 8 december 2011 22:49 schreef Beelzebufo het volgende:
Ik heb een tijdje geleden een gerecht gemaakt met daarin o.a. linzen. De eerste keer heb ik deze uit blik gebruikt, maar de tweede keer heb ik geprobeerd om het met gedroogde linzen te doen.

Volgens de gebruiksaanwijzing moesten deze een uur koken, maar na dat uur had ik een pan vol met een soort pap, die weliswaar een linzig smaakje had, maar in de verste verte niet leek op de linzen uit blik (de gedroogde linzen zagen er wel zo uit, maar dan dus... droog)

Concreet: wat heb ik fout gedaan? Hoe kook ik (rode) linzen uit gedroogde toestand zodat ze nog herkenbaar zijn?
Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.
pi_105408986
Hallo Piet,

Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...

Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf

Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
  zaterdag 10 december 2011 @ 11:28:33 #84
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105409447
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 11:01 schreef stavromulabeta het volgende:
Hallo Piet,

Geen 'hoe maak ik het klaar'-vraag, maar een 'waar moet ik heen'-vraag...

Jij hebt toch in Düsseldorf gewoond? Wat is daar de moeite waard om te gaan eten? Liefst iets van Rheinische Küche ofzo, voor Grieks, Thais enzo hoef ik niet per se naar D-dorf

Oh ja, mijn begeleiding is recessieslachtoffer, dus qua prijsstelling liefst werkelozen-vriendelijk.
In de Altstadt zit zum Schiffchen
http://www.brauerei-zum-schiffchen.de/
Dit is NIET het wereldberoemde 2 Sterrenrestaurant in het noorden van de stad, maar een brouwerijcafe. Je kan daar prima eten, en ze hebben rheinische en Düsseldorfer specialiteiten
http://www.brauerei-zum-s(...)chen-speisekarte.pdf
Je kan er prima zitten, gemoedelijke sfeer, leuke tent om gewoon relaxed wat te eten, no nonsense. Prijs kwaliteit is prima en mijn favoriet is de ossestaart, geen soep maar gestoofd vlees met veel saus.

Om lekker te bieren (wat trouwens ook prima bij schiffchen kan) zit om de hoek mijn stamkroeg, Ürige, volgens de eigenaar heeft zijn Alt het hoogste aandeel bitterstoffen van het Duitse bier en het is dan ook een heerlijk bitter en rokerig Alt. Het is een vers bier, levend, niet gepasteuriseerd of gefilterd, en dat proef je. Flesjes die je daar koopt zijn maar een paar weken houdbaar.
http://www.uerige.de/start/

Wil je een milder romiger Alt dan naar zum Schlussel


http://www.zumschluessel.de/


Je kan trouwens zowel bij zum Schlussel als bij Ürige ook eten, maar niet zo goed als bij Zum Schiffchen.
Als je verschillende brouwerijcafes bezoekt hou dan rekening met het sinaasappel na het tandenpoets effect. Heb je bij het ene cafe hun eigen bier gedronken dan smaakt de eerste die je bij het volgende drinkt wat vreemd. Komt omdat de bieren uitsgesproken smaken, niet zoals het pils in NL.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 10 december 2011 @ 11:29:47 #85
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105409478
Have fun in Düsseldorf en drink er eentje voor mij!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105411679
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.

Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
  zaterdag 10 december 2011 @ 12:55:55 #87
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105411776
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 12:52 schreef Iemand91 het volgende:
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.

Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Wat heb je voor de rest in huis? Alleen kip en prei is een beetje karig :P
  zaterdag 10 december 2011 @ 13:03:15 #88
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105411984
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 12:52 schreef Iemand91 het volgende:
Valt er met weinig ingrediënten ook een kippensoep te maken van 2 kipdrumsticks?
We hebben nog wel bouillon e.d. en ook d'r staat ook nog prei in de tuin.

Valt hiermee (en nog wat ingrediënten) een simpele, eenvoudige kippensoep te maken?
Ik neem aan dat je met bouillon blokjes of poeder bedoeld? Heb je geen knoflook, ui, andere groenten in huis? Blaadje laurier, wat foelie, wat safraan, korrels peper, etc?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105411992
Als je de kip kookt in lichte bouillon en aan het eind wat heel fijn gesneden prei toevoegt, heb je hele simpele, maar lekkere kippensoep. Niet teveel water gebruiken, anders proef je de kip niet.
Op zaterdag 24 februari 2024 16:25 schreef Claudia_x het volgende:
Sterker nog, als ik reacties als die van @:vanyel lees, dan vraag ik me af of ik niet op het verkeerde geslacht val. :Y)
pi_105412069
quote:
1s.gif Op zaterdag 10 december 2011 13:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik neem aan dat je met bouillon blokjes of poeder bedoeld? Heb je geen knoflook, ui, andere groenten in huis? Blaadje laurier, wat foelie, wat safraan, korrels peper, etc?
Blokjes idd. En wel knoflook, ui, aardappelen, zwarte peper e.d.
Maar het wat 'exotischer' foelie, safraan e.d. niet :@

Ga nog wel naar de supermarkt, maar om nou heel veel spullen in te slaan die we niet meer gaan gebruiken vandaar....
  zaterdag 10 december 2011 @ 13:11:32 #91
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105412221
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 13:06 schreef Iemand91 het volgende:

[..]

Blokjes idd. En wel knoflook, ui, aardappelen, zwarte peper e.d.
Maar het wat 'exotischer' foelie, safraan e.d. niet :@

Ga nog wel naar de supermarkt, maar om nou heel veel spullen in te slaan die we niet meer gaan gebruiken vandaar....
Okay, zet de poten op in een liter water met de ui, wat peperkorrels, geslagen teentjes knoflook en de prei, als je hebt groene kruiden en zo en laat dit twee uur trekken. Haal het door een zeef en haal het vlees van de botten.
Snij een aardappel aan kleine blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Als ze gaar is, staafmixer er in en in de bouillon pureren, dan het vlees er weer bij. Afsmaken met zout of als wilt wat van je bouillonblokje.
Je hebt nu een Duitse Kartoffelsuppe, erg lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105412421
quote:
1s.gif Op zaterdag 10 december 2011 13:11 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Okay, zet de poten op in een liter water met de ui, wat peperkorrels, geslagen teentjes knoflook en de prei, als je hebt groene kruiden en zo en laat dit twee uur trekken. Haal het door een zeef en haal het vlees van de botten.
Snij een aardappel aan kleine blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Als ze gaar is, staafmixer er in en in de bouillon pureren, dan het vlees er weer bij. Afsmaken met zout of als wilt wat van je bouillonblokje.
Je hebt nu een Duitse Kartoffelsuppe, erg lekker.
Super, dat moet wel te doen zijn. ^O^ Kan dus gewoon ook met die 2 kipdrumsticks? Maar 2 uur koken lijkt me dan wel lang, of heb ik dat mis?
En we moeten eigenlijk we 1,5 liter soep, zou het heel erg zijn als ik van die 1 liter 1,5 liter maak? :@
  zaterdag 10 december 2011 @ 13:20:31 #93
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105412528
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 13:17 schreef Iemand91 het volgende:

[..]

Super, dat moet wel te doen zijn. ^O^ Kan dus gewoon ook met die 2 kipdrumsticks? Maar 2 uur koken lijkt me dan wel lang, of heb ik dat mis?
En we moeten eigenlijk we 1,5 liter soep, zou het heel erg zijn als ik van die 1 liter 1,5 liter maak? :@
Een liter is al veel voor twee drumsticks, haal dan liever wat extra, en die twee uur heb je wel nodig om goede smaak te krijgen. Wat eiwitten van het vlees moeten afbreken tot glutamaten om een volle smaak te krijgen, en dat duurt nu eenmaal wat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105412831
Of je laat de aardappel weg en voegt wat gedroogde pruimen toe, dan heb je cock-a-leekie. :)
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_105422599
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
  zaterdag 10 december 2011 @ 18:47:27 #96
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105422684
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 18:44 schreef Iemand91 het volgende:
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Je hebt voor de eerste keer zelf een soep getrokken, wees er trots op.
Je kan hem nu gaan afsmaken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105423012
quote:
1s.gif Op zaterdag 10 december 2011 18:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Je hebt voor de eerste keer zelf een soep getrokken, wees er trots op.
Je kan hem nu gaan afsmaken.
Ben er ook trots op 8-) en jij ook bedankt. Morgenmiddag opeten; morgen nog wat vermicelli erbij in. Prima te smaken lijkt me.
  zaterdag 10 december 2011 @ 18:59:15 #98
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105423148
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 18:55 schreef Iemand91 het volgende:

[..]

Ben er ook trots op 8-) en jij ook bedankt. Morgenmiddag opeten; morgen nog wat vermicelli erbij in. Prima te smaken lijkt me.
Geen aardappelsoep geworden dus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 10 december 2011 @ 20:09:48 #99
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105425981
quote:
0s.gif Op zaterdag 10 december 2011 18:44 schreef Iemand91 het volgende:
De soep is af, wel een beetje heel erg water + kip, maar de smaak kan het morgen misschien goedmaken. Ben benieuwd.
Tsjah zelfs een soepkip kent zijn grenzen qua verdunnen ;)

Hopelijk vind je het voor herhaling vatbaar, als je een grotere pan maakt van een heel kip(penkarkas) en deze verder inkookt en in een ijsblokjeszakje in de vriezer doet heb je instant smaakmakers voor bijna ieder gerecht :)
  zondag 11 december 2011 @ 16:04:15 #100
1723 zeeuws jongetje
inmiddels ouwe lul
pi_105456074
Piet,

Ik wil met Kerst coquilles gaan maken (a la Provencale, uit Escoffier). Heb jij een tip voor bijpassende groentes? En zijn 3 coquilles pp genoeg als hoofdgerecht?
  zondag 11 december 2011 @ 16:17:37 #101
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105456690
Ik ben hier ook al wat aan het bedenken voor kerst, ik wil een dessert voor 3 personen maken, het liefst iets dat al vantevoren gemaakt kan worden.

Zeeuws Jongetje, ik vind zelf witlof wel goed bij coquilles passen.
  zondag 11 december 2011 @ 16:33:46 #102
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105457438
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 16:04 schreef zeeuws jongetje het volgende:
Piet,

Ik wil met Kerst coquilles gaan maken (a la Provencale, uit Escoffier). Heb jij een tip voor bijpassende groentes? En zijn 3 coquilles pp genoeg als hoofdgerecht?
3 coquilles vind ik een net voorgerecht, geen hoofdgerecht.
Groentes, wat dacht je van worteltjes en erwtjes, verse wortels, erwten uit de diepvries. De wortels schillen en in wat witte wijn en boter koken tot beetgaar, de erwten goed spoelen en dan in de boter en de wijn garen en als ze bijna gaar zijn de wortels erbij om te warmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 16:34:19 #103
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105457460
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 16:17 schreef SiGNe het volgende:
Ik ben hier ook al wat aan het bedenken voor kerst, ik wil een dessert voor 3 personen maken, het liefst iets dat al vantevoren gemaakt kan worden.

Zeeuws Jongetje, ik vind zelf witlof wel goed bij coquilles passen.
Dessert, wat dacht je van flan karamel?

Flan Caramel
Suiker
eieren
melk
eventueel wat vanille
zet een steelpannetje op het vuur met een kopje water en breng aan de kook.
Neem een teflon antiaanbak koekepannetje en doe er een flinke hoeveelheid suiker is, zeg maar een ons of zo.
Smelt de suiker op een laag vuur, en laat dit zacht carameliseren.
Als de suiker caramel is, en vloeibaar giet je deze onder continu roeren beetje bij beetje in het kokende water, het gaat heftig koken omdat de suiker heter is als kokend water.
Giet NOOIT kokend water in de suikerpan, das bloedlink, spuitende spetterende suiker en kokend water kunnen dan alle kanten op vliegen
Je kookt de caramel water mix tot ie wat dikker begint te worden, maar moet nog geen draden trekken.
Je caramelsaus is nu klaar.
Neem Timbaaltjes, of kopjes, en beboter deze, wrijf ze in met boter dus, aan de binnenkant.
doe nu wat suiker in een kopje en bedek de boter met suiker, en giet wat over is in het volgende kopje. (4 stuks)
giet nu voorzichtig de afgekoelde caramelsaus in de kopjes.
Neem 4 eieren, wat suiker met 2 kopjes melk, en kluts deze door elkaar, met eventueel wat vanille erdoor (zaadjes uit een boon of gewoon vanille suiker, dr oetker heeft vanille suiker met echte vanille, ipv vanilin een smaakstof die naar vanille smaakt)

Giet het eimengsel voorzichtig in de timbaaltjes, (of kopjes)
en zet het in een overvaste schaal met die je 3/4 vult met water. Dit zet je in de oven bij 175 graden (hoe lang ligt aan je oven) tot het mengsel stijf is, en goudbruin.
Af laten koelen, langs de wand losmaken indien nodig met een mesje, en er een toetjes bord boven op leggen, en dan omdraaien.
Nu staat het timbaaltje ondersteboven op je bordje en je tilt het voorzichtig op zodat je flan (puddinkje) op het bord blijft staan, de dikke caramel loopt er prachtig overheen.

Heeeeeeel erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 16:53:57 #104
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105458325
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
  zondag 11 december 2011 @ 16:57:00 #105
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105458467
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 16:53 schreef SiGNe het volgende:
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Ja, dat gaat uitstekend, en omdat ze in de timbaal zitten zijn ze zo goed te vervoeren
Dit zijn trouwens timbaaltjes

Xenos heeft ze vaak voor weinig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 17:07:30 #106
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105458869
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 16:53 schreef SiGNe het volgende:
Lijkt me erg lekker maar is het ook een dag vantevoren klaar te maken?
En ik moet het ook mee kunnen nemen het O.V. in vandar dat ik zelf een beetje aan een taart zat te denken.
Ik had al een keer een chocolate cheesecake met Tia Maria voor m'n ouders gemaakt, erg lekker maar om die nu weer voor te schotelen..
Waar bestaat de rest van het diner uit?
  zondag 11 december 2011 @ 17:07:43 #107
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105458883
Ik weet wat timbaaltjes zijn, ik nam ook meteen aan dat je niet het muziekinsrtument bedoelde :"P
Maar goed, dat het te vervoeren is is in elk geval erg mooi, ik zal het binnenkort in elk geval eens maken "op de proef"
Doet me denken aan de vakanties vroeger in Frankrijk trouwens, Flan Caramel, was eigenlijk een van m'n meest favoriete vakantietoetjes. ^O^
Alleen die suiker carameliseren vertrouw ik mezelf niet helemaal mee, dat gaat vast flink fout.
Ik heb me wel vaker aan suiker gebrand en da's niet echt fijn, brandt lang en diep.

quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:07 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Waar bestaat de rest van het diner uit?
De rest is gourmet, niet zo heel speciaal maar wel vlees van een zeer goede slager die voornamelijk aan restaurants levert en als hobby ook een particuliere slagerij heeft geopend.
pi_105458910
Piet, ik heb twee veluwse wildzwijnsteaks liggen voor vanavond. Hoe smaakt wild zwijn? Wat zou er lekker bij zijn qua saus? En qua bereiding, kort bakken en nog wat rosé van binnen?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  zondag 11 december 2011 @ 17:18:35 #109
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105459309
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:08 schreef cinnamon_M het volgende:
Piet, ik heb twee veluwse wildzwijnsteaks liggen voor vanavond. Hoe smaakt wild zwijn? Wat zou er lekker bij zijn qua saus? En qua bereiding, kort bakken en nog wat rosé van binnen?
Wild Zwijn mag nog wat rosé zijn van binnen, het smaakt als echt lekker varken.
Ik zou er een rode wijn saus bij maken. Rode wijn reduceren met wat knoflook, kruiden, peperkorrels,, fond erbij, verder reduceren, door zeef halen, aan de kook brengen en afmonteren met een kluit boter.
Afsmaken met wat zout en peper
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105459369
Waarom moet roux altijd een paar minuten garen zonder te verkleuren?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
  zondag 11 december 2011 @ 17:22:47 #111
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105459487
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:07 schreef SiGNe het volgende:
De rest is gourmet, niet zo heel speciaal maar wel vlees van een zeer goede slager die voornamelijk aan restaurants levert en als hobby ook een particuliere slagerij heeft geopend.
Ok zo'n beetje ieder toetje valt er wel achter te plakken. Idee; Crème brûlée van te voeren thuis maken en dan afmaken aan de tafel.

quote:
1s.gif Op zondag 11 december 2011 17:20 schreef robuust89 het volgende:
Waarom moet roux altijd een paar minuten garen zonder te verkleuren?
Anders heeft het een dominante meelsmaak.
pi_105459617
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:18 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wild Zwijn mag nog wat rosé zijn van binnen, het smaakt als echt lekker varken.
Ik zou er een rode wijn saus bij maken. Rode wijn reduceren met wat knoflook, kruiden, peperkorrels,, fond erbij, verder reduceren, door zeef halen, aan de kook brengen en afmonteren met een kluit boter.
Afsmaken met wat zout en peper
Hmm, bon. Dank je, wordt ws wel iets in die richting dan. Wild zwijn heeft niet echt een sterke wildsmaak denk ik dan?

Ik ben stiekem nog niet over het verlies van de geplande duifjes heen, vandaar mijn lichte gebrek aan enthousiasme ;)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  zondag 11 december 2011 @ 17:46:20 #113
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105460376
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:25 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Hmm, bon. Dank je, wordt ws wel iets in die richting dan. Wild zwijn heeft niet echt een sterke wildsmaak denk ik dan?

Ik ben stiekem nog niet over het verlies van de geplande duifjes heen, vandaar mijn lichte gebrek aan enthousiasme ;)
Nee, wild zwijn smaakt niet zo wild.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 17:47:08 #114
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105460405
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:22 schreef Erasmo het volgende:

Anders heeft het een dominante meelsmaak.
Correct
Je kan een roux ook bruinen trouwens, dan smaakt anders, maar wel lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105460488
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:46 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nee, wild zwijn smaakt niet zo wild.
Jammer! Nouja, ik was allang blij dat ik dit nog gevonden had in de Plus nota bene (plus :') plus op zondag :') :')). Hoe hoog op smaak is het, trekt het een spinaziestamp met morbier en stoofpeertjes ernaast?
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  zondag 11 december 2011 @ 17:51:22 #116
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105460531
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:49 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Jammer! Nouja, ik was allang blij dat ik dit nog gevonden had in de Plus nota bene (plus :') plus op zondag :') :')). Hoe hoog op smaak is het, trekt het een spinaziestamp met morbier en stoofpeertjes ernaast?
Ja hoor, lekker, stoofpeertjes.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105460564
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja hoor, lekker, stoofpeertjes.
Mooi! Nou, dan wordt het nog wel wat ;)
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  zondag 11 december 2011 @ 17:52:30 #118
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105460576
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:08 schreef cinnamon_M het volgende:
Hoe smaakt wild zwijn?
Naar varkensvlees.
  zondag 11 december 2011 @ 17:53:06 #119
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105460596
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 17:52 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Mooi! Nou, dan wordt het nog wel wat ;)
Vergeet de kaneel niet ;)
pi_105461057
Gans: wild of tam? En is een brander handig voor de pluk of voldoet een grote gaspit ook?
  zondag 11 december 2011 @ 18:16:15 #121
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105461376
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 18:05 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Gans: wild of tam? En is een brander handig voor de pluk of voldoet een grote gaspit ook?
Waarom zou je zelf gaan plukken? Wil je gaan stropen ouzo?
En wat wil je ermee? Een tamme gans is erg lekker, de meeste mensen vinden wilde gans niet lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 18:25:47 #122
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105461719
Met wilde gans heb je natuurlijk wel kans op een soepgans. Jammer genoeg is de Schipholgans niet algemeen verkrijgbaar bij poeliers.
pi_105461823
Ik ga ze niet zelf vangen en ik neem aan dat het gaat om legale jacht. Maar als een wilde gans niet zo lekker wordt gevonden wordt dat 'm gewoon niet.
pi_105464053
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen ;) ) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?

Just curious......
  zondag 11 december 2011 @ 19:23:29 #125
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105464108
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 19:21 schreef Broertie het volgende:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen ;) ) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?

Just curious......
Is handiger, probeer het maar eens.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105464179
Heb ik wel eens gedaan, had boter nog achter mijn fontanelletje zitten, maar dat zal wel aan mijn skills liggen..... }:|
  zondag 11 december 2011 @ 19:25:28 #127
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105464212
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 19:21 schreef Broertie het volgende:
Eigenlijk geen hoe-maak-ik-het-klaar-vraag, maar een waarom-vraag. Als ik een broodje haal bij een broodjeszaak, waarom smeren ze dan altijd boter (of wat het dan ook is dat ze boter noemen ;) ) met een lepel op je broodje, terwijl ik het thuis altijd met een mes doe?

Just curious......
Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
pi_105464257
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 19:25 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Is makkelijk voor meerdere broodjes, bij een mes moet je steeds weer opnieuw boter pakken terwijl de lepel gewoon gevuld is met boter.
Even met de beboterde kant op het broodje en dan uitsmeren met de bolle kant.
Klinkt logisch! ^O^
  zondag 11 december 2011 @ 20:33:50 #129
206640 Beelzebufo
All my vices are devices!
pi_105467352
quote:
1s.gif Op donderdag 8 december 2011 23:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Nu maak ik niet zo vaak linzen, maar ik kook ze zeker geen uur, veel korter.
quote:
0s.gif Op vrijdag 9 december 2011 18:08 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Rode linzen zijn sneller gaar dan hun anderskleurige broertjes. Je kunt ze een uurtje weken in koud water en dan in nieuw water koken, precieze tijden zijn moeilijk maar tussen de 20-30 minuten zullen ze wel gaar zijn. Bij twijfel om de 5 minuten proeven.
Ik heb het zakje er nog maar even bijgepakt en heb inmiddels gezien wat er fout gaat. Het recept dat er op staat gaat uit van linzensoep... Nou, dat lukte dus wel, maar was niet wat ik wilde.

Zal het volgende keer eens op de methode van Erasmo proberen.
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
  zondag 11 december 2011 @ 20:35:19 #130
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105467450
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 22:17:25 #131
206640 Beelzebufo
All my vices are devices!
pi_105473548
quote:
0s.gif Op zondag 11 december 2011 20:35 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, ik denk ook dat de kooktijd veel te lang was.
Niet als je linzensoep wil maken. Maar dat wilde ik dus niet.
Ik kan me nu natuurlijk ook laten afschrikken en gewoon weer linzen uit blik nemen...
Een Rijnlandse morgen (ca. 8516 vierkante meter) is onderverdeeld in 6 hont, een hont in 100 vierkante roeden, en een roede in 144 vierkante voet.
  zondag 11 december 2011 @ 22:20:29 #132
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105473752
Experimenteer en leer, ik moest het ook allemaal leren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 11 december 2011 @ 22:20:47 #133
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105473773
Hoeft niet hoor, je moet gewoon een paar keer linzen koken voor je er handigheid in krijgt :)
pi_105566339
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.

1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
Wind extinguishes a candle and energizes fire
pi_105566836
1. Heilbot is een stevige vis die wel wat aan kan, hoe ga je kruiden met de thee precies doen?
2. Omdat je de vis stoomt zou ik iets met wat meer textuur toevoegen, misschien rode uiencompote in brique deeg?
3. Als je een goeie bouillon maakt trek je genoeg gelatine uit de botten zelf, zul je ook zien als je je bouillon in de koelkast hebt staan.
  † In Memoriam † woensdag 14 december 2011 @ 09:55:56 #136
91830 MaximusTG
pi_105566975
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
pi_105568879
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.

http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
  woensdag 14 december 2011 @ 11:55:17 #138
340838 VakantieNancy
Altijd op Vakantie
pi_105570241
quote:
0s.gif Op woensdag 14 december 2011 11:11 schreef Molleman het volgende:
Linkje met beschrijving heldere soep of consommé te maken.

http://passie.horeca.nl/content/15510/Heldere_soep_bereiden.html
Ik snap er niets van, je maakt hem helder door vlees, gehakt groente en kruiden er aan toe te voegen, en hem dan af te schuimen? Dat heb je toch tijdens het trekken van de consomme al gedaan?
Zonnenschijn en Champagne, van Spanje tot Rockanje
  woensdag 14 december 2011 @ 13:54:33 #139
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105574016
quote:
0s.gif Op woensdag 14 december 2011 09:28 schreef Steven184 het volgende:
Een vraagje, ik zit te denken aan een gerecht met een stukje gestoomde heilbot, gekruid met lapsang souchong thee, in een paddenstoelenbouillon.

1. Verdwijnt de heilbot niet te erg met de sterke smaken van de thee en de paddenstoelenbouillon?
2. Ik zoek er eigenlijk nog wat bij, misschien iets van wontons/tortellini's. Iemand een leuk idee?
3. Klopt het dat ik aan de bouillon gelatine moet toevoegen om de methode van ijsfiltering te gebruiken?
1. Tja, Heilbot smaakt subtiel, wellicht moet je de thee niet teveel doen en de paddenstoelenbouillon niet te krachtig maken.
2. Wat dacht je gewoon van een mooie rijst (zonder zout) erbij?
3. Het klaren van de bouillon door het in te vriezen en ontdooien gaat idd alleen maar als het gelatine in zit. Gelatine komt uit bindweefsel (niet uit botten) dus als je de bouillon puur uit paddestoelen en groente maakt moet je die idd toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 14 december 2011 @ 13:57:41 #140
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105574131
quote:
0s.gif Op woensdag 14 december 2011 09:55 schreef MaximusTG het volgende:
Volgens mij zitten er geen botten in paddenstoelen, dus als je daar een bouillon van maakt zal er niet veel gelatine in zitten:P. Je wil de bouillon dus helder maken? Daar heb je toch ook zo'n techniek met eiwitten voor? Lijkt me dan geschikter?
idd
De Bouillon tijdens het trekken niet laten koken, en goed afschuimen, goed ontvetten. Door een zeef halen en een nachtje in de koeling zetten, rest vet valt dan nog gemakkelijker te verwijderen. Eieren scheiden en het eiwit door de Bouillon roeren, zacht aan de kook brengen, afschuimen, het eiwit trekt alle zwevende materie uit de vloeistof en hij wordt helder.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 14 december 2011 @ 13:58:06 #141
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105574141
Zachtjes koken, afschuimen en met eiwitten klooien is de ouderwetse manier om bouillon helder te maken. De makkelijke, foolproof ijsfiltratie-manier geeft maximaal resultaat, namelijk 100% helder met 0% smaakverlies.


Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.

En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...

[ Bericht 16% gewijzigd door RobinOok op 14-12-2011 14:06:06 ]
  † In Memoriam † woensdag 14 december 2011 @ 14:02:58 #142
91830 MaximusTG
pi_105574336
Op je eigen blog postte je in 2009:

"Ook leuk te weten dat je hetzelfde kunt doen met allerlei sapjes door er 0.5% aan gelatine aan toe te voegen, in te vriezen en te ontdooien."

Dat zal het dan wel zijn lijkt me?
  woensdag 14 december 2011 @ 14:07:19 #143
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105574500
Ja, haha, wilde het net editten in:
Gezocht en gevonden:
"The ratio I used was .5% of powdered gelatin by weight. So if you have 1000g of carrot juice you would add(.005 * 1000) = 5g of powdered gelatin."

Grappig, had wel in mijn eigen post gekeken, maar over het hoofd gezien blijkbaar. Gelukkig wist ik de bron van die info wel weer te vinden. ;-)
pi_105580630
Dank allen voor de hulp.

Dan gaan we maar heel gedoseerd kruiden met de thee(deze ga ik fijnmalen en gebruiken als peper en zout) en de paddenstoelenbouillon subtiel houden. Misschien is rijst inderdaad niet zo'n gek idee erbij.

Ook goed om te horen dat het ook met agar agar kan, dit heb ik wel altijd in huis in tegenstelling tot gelatine.

Dan gaan we dit binnenkort maar eens uitvoeren.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
  woensdag 14 december 2011 @ 17:21:18 #145
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105582309
Succes ermee, en laat weten hoe het geworden is, vind dat soort feedback leuk voor dit topic als mensen ook echt wat kunnen en doen met de hulp die we hier geven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105669593
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online :)
  vrijdag 16 december 2011 @ 20:49:11 #147
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105670448
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 december 2011 20:30 schreef Lyriella het volgende:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online :)
Hema?
De mijne kwamen mee met het servies.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 16 december 2011 @ 21:00:31 #148
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105671054
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 december 2011 20:30 schreef Lyriella het volgende:
He Piet.. ik vroeg me af, waar kan je tegenwoordig nog een echte botervloot kopen? En dan liever in de winkel dan online :)
Metaal of porselein?
pi_105671303
Blokker heeft volgens mij ook wel iets bruikbaars.. en anders de gemiddelde kookwinkel waar ze serviezen verkopen wel :Y
pi_105675999
Een vissende vriend van ons heeft de daad bij het woord gevoegd: zn eerstvolgende snoek zou voor ons zijn. Ik krijg dus binnenkort een kilo of 4 snoek uit de Utrechtse havens :D

Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
  zaterdag 17 december 2011 @ 09:21:53 #151
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105685618
quote:
0s.gif Op vrijdag 16 december 2011 22:34 schreef Gripper het volgende:
Een vissende vriend van ons heeft de daad bij het woord gevoegd: zn eerstvolgende snoek zou voor ons zijn. Ik krijg dus binnenkort een kilo of 4 snoek uit de Utrechtse havens :D

Wat is een lekkere manier om snoek te bereiden, en waar moet je allemaal op letten?
Snoek smaakt gronderig, en zit vol met graten, erg lastig daar wat mee te doen.
Je zou visballetjes kunnen maken, vis stomen en dan het vlees en de graten scheiden met de hand, met ei en aardappel mengen en die balletjes dan bakken of frituren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105693244
Klein vraagje over riblappen. Is het normaal dat er veel harde witten stukken tussenzitten? Ben wel wat stukjes vet gewend, maar ik heb nu lappen waarbij ruim 1/3e uit snoeiharde witte stukken bestaat. :? Ze zien eruit alsof er een tank overheen heeft gereden :P


[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 17-12-2011 15:03:06 ]
  zaterdag 17 december 2011 @ 15:05:37 #153
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105693323
quote:
99s.gif Op zaterdag 17 december 2011 15:02 schreef CrashO het volgende:
Klein vraagje over riblappen. Is het normaal dat er veel harde witten stukken tussenzitten? Ben wel wat stukjes vet gewend, maar ik heb nu lappen waarbij ruim 1/3e uit snoeiharde witte stukken bestaat. :? Ze zien eruit alsof er een tank overheen heeft gereden :P
[ afbeelding ]
Wat is dat? Roadkill?
Bij riblappen hoort er wel vet in te zitten, maar het horen ook lappen te zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105693358
Riblappen van de Lidl. Zaten er 2 in het pakje, dit was de 2e. Heb hem alleen opgepakt en omgedraait. :D
  zaterdag 17 december 2011 @ 15:10:19 #155
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105693417
quote:
99s.gif Op zaterdag 17 december 2011 15:07 schreef CrashO het volgende:
Riblappen van de Lidl. Zaten er 2 in het pakje, dit was de 2e. Heb hem alleen opgepakt en omgedraait. :D
Aha
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken, of gehakt van draaien. Bij de Aldi heb ik soms wel eens mooie gemarmerde riblap en sucade gezien, neem het dan altijd mee, ook al heb ik het niet nodig. Vacumeer dat dan en vries het in
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 17 december 2011 @ 15:12:25 #156
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105693457
Wat ik tegenwoordig doe is portioneren, in plastic en alufolie wikkelen en dan vacumeren en invriezen. Blijft dan lang mooi in de vriezer bij -28
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zaterdag 17 december 2011 @ 16:19:17 #157
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105695277
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 december 2011 15:10 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Aha
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken, of gehakt van draaien. Bij de Aldi heb ik soms wel eens mooie gemarmerde riblap en sucade gezien, neem het dan altijd mee, ook al heb ik het niet nodig. Vacumeer dat dan en vries het in
Vorige week heb ik bij de C1000 ook nog prachtige riblappen gehaald, ook sterk gemarmerd (leek wel iets op wagyu zo gemarmerd was het).
Zaten wel een paar harde stukken vet in maar dat heb ik er zelf afgesneden.
Achteraf had ik het ignelijk na de bereiding eruit moeten vissen.

[ Bericht 2% gewijzigd door SiGNe op 17-12-2011 17:06:48 ]
  zaterdag 17 december 2011 @ 16:39:52 #158
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105695934
Maar die harde stukken worden volgens mij juist heel makkelijk zacht. Het zijn die zenige stukken/vliezen die eng taai blijven.
  zaterdag 17 december 2011 @ 17:06:36 #159
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105696683
Ik kan zelf niet tegen de structuur van vet vlees, krijg ik kokhalsneigingen van zodra ik er op kauw.
Vandaar dus dat ik het zoveel mogelijk vermijd maar het geeft wel heerlijke smaken af dus achteraf eruit vissen was beter geweest voor het gerecht.
Bij mij waren het ook echt harde stukken vet, er zat ook zachter vet aan het vlees, dat heb ik er wel aan laten zitten en dat ben ik ook verder niet meer tegen gekomen na 3 uur stoven.
pi_105731461
Piet, ik heb nog één kwarteltje over die ik vandaag en morgen niet ga eten. Ik overweeg nu hem te confijten. Dan wil ik wel de hele kwartel confijten uiteraard, alleen de pootjes is de moeite niet. Hoe pak ik dat handig aan? Laat ik hem gewoon heel, hak ik het karkas langs de ruggegraat in tweeën...?

Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
pi_105731687
Voor kerst wil ik graag gekarameliseerde witte chocolademousse maken (naar idee van minilot) met frambozensorbetijs (niet zelfgemaakt). Alternatief is de frambozenmousse waarover Piet in het Kerstdinertopic al postte.

In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet? :)
  zondag 18 december 2011 @ 17:23:26 #162
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105731839
quote:
5s.gif Op zondag 18 december 2011 17:19 schreef Sts het volgende:
Voor kerst wil ik graag gekarameliseerde witte chocolademousse maken (naar idee van minilot) met frambozensorbetijs (niet zelfgemaakt). Alternatief is de frambozenmousse waarover Piet in het Kerstdinertopic al postte.

In beide gevallen vraag ik me af of het mogelijk is de mousse al op kerstavond te maken en pas op 2e kerstdag te serveren? Piet? :)
Zou de mousse niet op Kerstavond maken en pas 2 dagen later eten, je werkt met rauw eiwit, dus beste is vers eten. Tenzij je met gepasteuriseerd eiwit gaat werken, geloof dat AH dat verkoopt. Ik ben altijd gewend wat meer op zeker te spelen met voedselveiligheid.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  zondag 18 december 2011 @ 17:25:17 #163
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105731885
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 17:12 schreef cinnamon_M het volgende:
Piet, ik heb nog één kwarteltje over die ik vandaag en morgen niet ga eten. Ik overweeg nu hem te confijten. Dan wil ik wel de hele kwartel confijten uiteraard, alleen de pootjes is de moeite niet. Hoe pak ik dat handig aan? Laat ik hem gewoon heel, hak ik het karkas langs de ruggegraat in tweeën...?

Zou hem dan zodadelijk gaan zouten en morgen aan het begin van de middag confijten (of kan ik hem dan beter dinsdag confijten zodat ie langer kan zouten). Wil hem garen in ganzenvet.
Niet nodig hem lang te zouten, ik zou hem trouwens na het garen wel ontdoen van de botten, vind een confit lekkerder als het botloos is. Je kan gewoon incluis poten en vleugel in stukken in het vet garen, eventueel met wat extra fond erbij als je het in huis hebt, of een glas Marsala, of Port, peperkorrels, blaadje laurier, jeneverbes, beetje knoflook, etc
Lang en langzaam laten garen, dan door een zeef afgieten, en dan het vlees van de botten plukken, glijdt er zo vanaf en dan weer met het vet verhitten, in een jampot gieten en ervan genieten.
MMmmm
Krijg zin weer eens een confit te maken, eend, gans, mmmm
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105731982
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 17:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zou de mousse niet op Kerstavond maken en pas 2 dagen later eten, je werkt met rauw eiwit, dus beste is vers eten. Tenzij je met gepasteuriseerd eiwit gaat werken, geloof dat AH dat verkoopt. Ik ben altijd gewend wat meer op zeker te spelen met voedselveiligheid.
Hm ok :) Gepasteuriseerd eiwit ga ik me niet aan wagen in 'mijn' AH. In dat geval ga ik misschien de frambozenpuree of het karameliseren van de witte chocolade alvast vantevoren doen, scheelt weer een stap 's ochtends... Zou dat wel kunnen?
Bedankt, ook voor het frambozenmousse recept :)
  zondag 18 december 2011 @ 17:31:04 #165
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105732068
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 17:28 schreef Sts het volgende:

[..]

Hm ok :) Gepasteuriseerd eiwit ga ik me niet aan wagen in 'mijn' AH. In dat geval ga ik misschien de frambozenpuree of het karameliseren van de witte chocolade alvast vantevoren doen, scheelt weer een stap 's ochtends... Zou dat wel kunnen?
Bedankt, ook voor het frambozenmousse recept :)
Puree maken is 2 minuten werk, en je moet de gelatine sowieso smelten, echt, het is meer afwaswerk dan noeste arbeid, en als je een afwasmachine hebt is dat geen punt.

Maar euh, carameliseren van de witte chocolade? Que?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105732290
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 17:31 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Puree maken is 2 minuten werk, en je moet de gelatine sowieso smelten, echt, het is meer afwaswerk dan noeste arbeid, en als je een afwasmachine hebt is dat geen punt.

Maar euh, carameliseren van de witte chocolade? Que?
Comme ça :) Leek me wel lekker.
Gezien je bij witte chocolademousse in principe ook de chocolade vantevoren smelt ga ik de gok wagen dat het met gekarameliseerde ook werkt. En aangezien ik de mousse niet vantevoren kan maken en dit nooit geprobeerd hebt, maak ik ze wel gewoon alletwee tegelijk op de dag zelf dan.
pi_105733389
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 17:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Niet nodig hem lang te zouten, ik zou hem trouwens na het garen wel ontdoen van de botten, vind een confit lekkerder als het botloos is. Je kan gewoon incluis poten en vleugel in stukken in het vet garen, eventueel met wat extra fond erbij als je het in huis hebt, of een glas Marsala, of Port, peperkorrels, blaadje laurier, jeneverbes, beetje knoflook, etc
Lang en langzaam laten garen, dan door een zeef afgieten, en dan het vlees van de botten plukken, glijdt er zo vanaf en dan weer met het vet verhitten, in een jampot gieten en ervan genieten.
MMmmm
Krijg zin weer eens een confit te maken, eend, gans, mmmm
Thanks, dat moet wel gaan lukken!
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  zondag 18 december 2011 @ 18:08:38 #168
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105733477
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 17:37 schreef Sts het volgende:

[..]

Comme ça :) Leek me wel lekker.
Gezien je bij witte chocolademousse in principe ook de chocolade vantevoren smelt ga ik de gok wagen dat het met gekarameliseerde ook werkt. En aangezien ik de mousse niet vantevoren kan maken en dit nooit geprobeerd hebt, maak ik ze wel gewoon alletwee tegelijk op de dag zelf dan.
Probeer anders gewoon morgen even een mousse in elkaar te zetten, lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105735734
Piet, ik wil graag als voorgerecht van het kerstdiner thuis gerookte reerug serveren. Ik dacht zelf aan een salade met wat plakjes reerug en misschien een flintertje verse truffel.
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
  zondag 18 december 2011 @ 19:22:10 #170
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105736540
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 19:01 schreef robuust89 het volgende:
Piet, ik wil graag als voorgerecht van het kerstdiner thuis gerookte reerug serveren. Ik dacht zelf aan een salade met wat plakjes reerug en misschien een flintertje verse truffel.
Kan ik die truffel gewoon "rauw" gebruiken voor de salade? Of heb jij nog suggesties over hoe ik dit het leukst kan serveren?
Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105736689
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 19:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Hey, da's een goed idee! :D Bedankt Piet!
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
  zondag 18 december 2011 @ 19:27:43 #172
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105736743
De sla aankleden met een beetje citroensap en olijfolie of walnotenolie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105738016
quote:
1s.gif Op zaterdag 17 december 2011 15:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Tja, stukken snijden en stoofvlees mee maken
Ik heb er uiteindelijk Rendang van gemaakt :9 De grootste witte harde stukken weggegooid, en kleinere stukjes er gewoon doorheen gegooid. Was goed eetbaar :D
  zondag 18 december 2011 @ 20:00:16 #174
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105738174
quote:
99s.gif Op zondag 18 december 2011 19:56 schreef CrashO het volgende:

[..]

Ik heb er uiteindelijk Rendang van gemaakt :9 De grootste witte harde stukken weggegooid, en kleinere stukjes er gewoon doorheen gegooid. Was goed eetbaar :D
[ afbeelding ]
Jammer dat dingen die zo lekker zijn, comfort food, er vaak niet uitzien op foto's
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105744531
Rendang :9

Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
  zondag 18 december 2011 @ 22:02:46 #176
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105746089
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 21:41 schreef Ml-etje het volgende:
Rendang :9

Piet kan ik een mooi gevormde siliconen bakvorm ook gebruiken als puddingvorm?
Ja hoor
Zou niet weten waarom niet.
Wel even in een appeltaart springvorm zetten voor je hem vult, dan kan je hem gevuld veilig optillen zonder hete puddingmassa over je handen te krijgen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105746149
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 22:02 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja hoor
Zou niet weten waarom niet.
De meeste puddingvormen lijken me steviger dan dat siliconenspul ;)
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
  zondag 18 december 2011 @ 22:04:30 #178
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105746218
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 22:03 schreef Ml-etje het volgende:

[..]

De meeste puddingvormen lijken me steviger dan dat siliconenspul ;)
Zie Ninja Edit
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105746449
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 22:04 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zie Ninja Edit
^O^ thnx ik zocht even het verschil en kon er zelf niet echt opkomen en puddingblommen op een bord zijn wel zo leuk.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
  zondag 18 december 2011 @ 22:31:39 #180
309342 ErkendFokker
Volgens de bond van Fokkers
pi_105748020
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 19:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik kook niet wekelijks met truffels, je kan ze rauw gebruiken, heel erg dun snijden.
Zou geen schaal salade met plakjes reerug en truffel neerzetten, eerder de reerug op een bord leggen en daar dunne plakjes truffel en schilfers parmezaan bij leggen, bord garneren met wat sla blaadjes, wat cherry tomaat.
Rode wijn en fond inkoken tot een siroop en daar een streepje ervan erbij leggen.
Ik word altijd zo hongerig van dit topic.. Slecht idee om dit in bed te lezen. :)
pi_105763897
quote:
0s.gif Op woensdag 14 december 2011 13:58 schreef RobinOok het volgende:
Zachtjes koken, afschuimen en met eiwitten klooien is de ouderwetse manier om bouillon helder te maken. De makkelijke, foolproof ijsfiltratie-manier geeft maximaal resultaat, namelijk 100% helder met 0% smaakverlies.

[ link | afbeelding ]
Ossenstaartbouillon voor en na ijsfiltratie.

En ja, als je een vloeistof helder wilt maken waar van nature geen gelatine in zit moet je er zelf ietsjes gelatine (of agar) aan toevoegen. Ik zal zo even zoeken hoeveel ook alweer...
Ik ga deze methode proberen voor een kippen consomme die ik met kerst als tussengerecht wil serveren. Ik denk dat ik nog wel wat gelatine toevoeg, de bouillon zag er van zichzelf niet erg gelatineus uit. Ben benieuwd :P
pi_105779878
Piet ik zoek een simpel recept voor gevulde champignons.
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
  maandag 19 december 2011 @ 18:12:00 #183
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105780004
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:08 schreef ticklemepink het volgende:
Piet ik zoek een simpel recept voor gevulde champignons.
het voorgerecht/hapje is aan mij toebedeeld voor kerst, en dit lijkt me wel makkelijk en lekker, alleen geen idee hoe te maken. help!
Wil je een gemakkelijk en lekker voorgerecht of tips voor gevulde champies?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105780193
Ik lees mee als we het over tips voor gevulde champs hebben.. Ik maak ze normaal altijd met feta en spinazie maar de schoonfamilie lust weer geen feta. Zucht.
  maandag 19 december 2011 @ 18:24:33 #185
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105780502
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:17 schreef Alopex het volgende:
Ik lees mee als we het over tips voor gevulde champs hebben.. Ik maak ze normaal altijd met feta en spinazie maar de schoonfamilie lust weer geen feta. Zucht.
En geitenkaas ipv. feta?
  † In Memoriam † maandag 19 december 2011 @ 18:35:35 #186
91830 MaximusTG
pi_105781003
Haha, optimist. Ik gok dat Alopex gelyncht word als ze geitenkaas serveert :+. gebaseerd op ervaringen met eigen schoonfamilie en familie
pi_105781378
stomme quote doet het niet.

maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
  maandag 19 december 2011 @ 18:49:17 #188
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105781626
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:43 schreef ticklemepink het volgende:
stomme quote doet het niet.

maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
Nah, het is geen uitdaging.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105781734
het hoeft ook geen uitdaging te zijn, als het maar lekker is!
maar ik sta open voor suggesties, dus kom maar op!
  maandag 19 december 2011 @ 18:53:22 #190
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105781815
Wat dacht je van wat dadels (3 a4 pp) in rode port te wellen voor een paar uur en dan in coppa of mooie gerookte spek te wikkelen, vast zetten met een tandenstoker, dit kort even te bakken en te serveren op een bord waar je wat salade op legt?
Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105781840
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:35 schreef MaximusTG het volgende:
Haha, optimist. Ik gok dat Alopex gelyncht word als ze geitenkaas serveert :+. gebaseerd op ervaringen met eigen schoonfamilie en familie
Jij snapt 'm! Ik wil de gok niet eens wagen.
  maandag 19 december 2011 @ 18:55:54 #192
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105781922
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105782101
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:43 schreef ticklemepink het volgende:
stomme quote doet het niet.

maare. gevulde champignons is dus niet lekker en makkelijk, maak ik op uit je reactie?
Ja hoor.
Snijd de steeltjes van de hoeden en hak ze fijn.
Bak wat ui en knoflook en doe de steeltjes erbij, bak tot het gaar is.
Bak grote paddestoelen even om en om, vul met het mengsel. Doe er veel kaas op en laat de kaas smelten.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_105782136
Hmm, verkeerd topic. :+
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 19 december 2011 @ 19:02:52 #195
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105782292
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:59 schreef krakkemieke het volgende:
Hmm, verkeerd topic. :+
Nee hoor, perfecte topic,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105782421
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
Nou, eigenlijk ben ik bij hen over de vloer, en ik wil alle koppen wel liefst tevreden houden. Verder doe ik het ook wel een beetje uit eigenbelang, als ik niets op tafel zet schat ik de kans dat er Chinees op tafel komt groot.
pi_105782429
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 18:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik snap werkelijk niet dat mensen zich zo gedragen, kanonne, ze komen bij je eten en willen dan bepalen hoe en wat? Als ze zo beginnen heb ik zoiets van bekijk het maar, chinees zit om de hoek
Het zal wel aan mij liggen. Maar als ik weet dat mijn gasten lol hebben met gourmetten of steengrillen, dan doe ik dat. Zonder margarine, dat dan wel. O-)
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
pi_105782670
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.

tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
pi_105782775
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 19:09 schreef ticklemepink het volgende:
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.

tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Gehalveerde cherry tomaatjes gevuld met tonijn? Of voor de gourmet?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 19 december 2011 @ 19:12:47 #200
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105782830
Sorry, maar als ik ergens op bezoek ga, zeker familie, ga ik ook niet vertellen wat zij moeten koken. Mensen die bij mij op bezoek komen die van te voren willen vertellen hoe en wat zeg ik dat als ze dat willen lekker naar een restaurant moeten gaan.
Ik vind dat uitermate onbeleefd en ondankbaar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105782866
voor de salade eigenlijk van piet zn suggestie eigenlijk..

Salade, neem je veldsla, zure appel aan dunne reepjes gesneden, wat tomaat, croutons, even kort geroosterde pijnboompitten
  maandag 19 december 2011 @ 19:14:12 #202
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105782921
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 19:09 schreef ticklemepink het volgende:
de dadels klinkt lekker en inderdaad simpel. dus dat word hem.

tips voor tomaat? cherrytomaatjes halveren bv ? ziet er wellicht wat leuker uit als gewoon een plakje tomaat.
Cherry tomaatjes zijn prima, meestal wat smaakvoller dan gewone tomaten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105782937
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 19:12 schreef Pietverdriet het volgende:
Sorry, maar als ik ergens op bezoek ga, zeker familie, ga ik ook niet vertellen wat zij moeten koken. Mensen die bij mij op bezoek komen die van te voren willen vertellen hoe en wat zeg ik dat als ze dat willen lekker naar een restaurant moeten gaan.
Ik vind dat uitermate onbeleefd en ondankbaar.
Ik vind het een uitdaging. Zoals het dieet van mijn vader ooit.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
  maandag 19 december 2011 @ 19:17:23 #204
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105783074
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 19:14 schreef krakkemieke het volgende:

[..]

Ik vind het een uitdaging. Zoals het dieet van mijn vader ooit.
Het gaat me niet om dieet, of dingen echt niet lusten, of vegetariërs, het gaat me erom dat er blijkbaar mensen zijn die ergens komen eten en dan wensen voor te schrijven wat er gemaakt moet worden.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105795085
Heeft Piet toevallig nog een lekker recept voor groene kool?
  maandag 19 december 2011 @ 22:25:03 #206
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105795511
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 22:19 schreef FigureBirdStars het volgende:
Heeft Piet toevallig nog een lekker recept voor groene kool?
Bladeren Blancheren en vullen met gekruid gehakt, en gaar koken in tomatensap?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  maandag 19 december 2011 @ 22:34:10 #207
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105796061
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 19:14 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Cherry tomaatjes zijn prima, meestal wat smaakvoller dan gewone tomaten.
Een kleine aanvulling daarop, houd wel in het achterhoofd dat dit eigenlijk niet het juiste seizoen voor tomaten is.
pi_105796423
quote:
1s.gif Op maandag 19 december 2011 22:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bladeren Blancheren en vullen met gekruid gehakt, en gaar koken in tomatensap?
Klinkt goed! Binnenkort maar eens proberen.
pi_105797841
quote:
0s.gif Op zondag 18 december 2011 18:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Probeer anders gewoon morgen even een mousse in elkaar te zetten, lekker
Het wordt je frambozenmousse wat mij betreft. Chocomousse werd veel te caramel naar mijn smaak.
Maar het was weer een leuk experiment :)
  dinsdag 20 december 2011 @ 05:51:57 #210
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105807376
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 22:34 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Een kleine aanvulling daarop, houd wel in het achterhoofd dat dit eigenlijk niet het juiste seizoen voor tomaten is.
Daarom koop ik mijn tomaten altijd een week of 2 in vooruit en leg ze in de vensterbank. Ook in de zomer worden ze dan nog beter
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 05:52:31 #211
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105807380
quote:
0s.gif Op maandag 19 december 2011 23:03 schreef Sts het volgende:

[..]

Het wordt je frambozenmousse wat mij betreft. Chocomousse werd veel te caramel naar mijn smaak.
Maar het was weer een leuk experiment :)
Aha, goed te horen dat je lekker bezig bent,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 20:27:07 #212
262052 TaMieke
Bah-a-la-la-la-la-la
pi_105835045
Hoi. ik zit met een probleem, voor mijn nagerecht moest ik heavy cream hebben. Nu heb een rondje google gedaan en die zij mij dat kookroom bijna op hetzelfde neer kwam.
Maar nu heb ik volgens mij nog de verkeerde gekocht, want mijn kookroom bevat geen 40% vet, maar (volgens mij) 25 of 30%. Kan ik deze evengoed gebruiken of stort dan mijn cakeje in?

Bij de eerst winkel waar ik was hadden ze namelijk geen 40% room maar bij een andere wel...en toen begon ik te twijfelen :S
Op woensdag 13 juni 2018 15:27 schreef gcjoel het volgende:
JIj bent raar, dat snap je wel he? :D
  dinsdag 20 december 2011 @ 20:57:29 #213
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105836702
Koksroom is troep, maar zie in die link niets van room staan, wel roomkaas
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:15:20 #214
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105837748
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 20:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Koksroom is troep
Mee eens, vooral dat Bluebandspul (maar dat is niet eens room).
Wat gebruik jij daarvoor? Ik zou zelf denk ik sneller slagroom kopen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:15:44 #215
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105837772
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:15 schreef SiGNe het volgende:

[..]

Mee eens, vooral dat Bluebandspul (maar dat is niet eens room).
Wat gebruik jij daarvoor? Ik zou zelf denk ik sneller slagroom kopen.
Slagroom.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:26:08 #216
296595 foodlover
live and learn
pi_105838394
Piet, ik zag dat je vorig weekend zuurvlees gemaakt hebt. Wat is jouw recept?
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:26:51 #217
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105838430
Cream cheese is wel verkrijgbaar in Nederland, ik heb het wel eens bij de AH zien staan. Koksroom is de margarine van de keuken :r

Wat is de maximale 'kern'-temperatuur als je Crème brûlée maakt? Ik had het vandaag geprobeerd met mijn stoomkoker maar die maakte er een Crème omelet van... Volgende keer dus au bain marie maar wat zijn de juiste oven- en kerntemperaturen?
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:34:17 #218
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105838792
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:26 schreef foodlover het volgende:
Piet, ik zag dat je vorig weekend zuurvlees gemaakt hebt. Wat is jouw recept?
Niet voor herhaling vatbaar, vond het smerig en heb het niet gegeten. Moet nog aan gewerkt worden. Jammer want de structuur was perfect.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:36:40 #219
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105838950
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:26 schreef Erasmo het volgende:
Cream cheese is wel verkrijgbaar in Nederland, ik heb het wel eens bij de AH zien staan. Koksroom is de margarine van de keuken :r

Wat is de maximale 'kern'-temperatuur als je Crème brûlée maakt? Ik had het vandaag geprobeerd met mijn stoomkoker maar die maakte er een Crème omelet van... Volgende keer dus au bain marie maar wat zijn de juiste oven- en kerntemperaturen?
Ik zet het eimengsel in een waterbad in de ovenbij 120 graden met wat alufolie er over tot het gestolt is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:42:30 #220
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105839282
quote:
1s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:36 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik zet het eimengsel in een waterbad in de ovenbij 120 graden met wat alufolie er over tot het gestolt is.
Regelmatig controleren dus. Morgen nog eens proberen met een nieuw testbakje, heb de vanillepeul al in de slagroom in de koelkast gezet.

quote:
1s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:34 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Niet voor herhaling vatbaar, vond het smerig en heb het niet gegeten. Moet nog aan gewerkt worden. Jammer want de structuur was perfect.
Te azijnig?
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:47:06 #221
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105839548
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:42 schreef Erasmo het volgende:


[..]

Te azijnig?
Ja,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  dinsdag 20 december 2011 @ 21:55:21 #222
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105840054
quote:
1s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja,
Vandaar dat die Limbo's altijd zo zuur kijken.
pi_105840184
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:55 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Vandaar dat die Limbo's altijd zo zuur kijken.
:D oh-oh (user F&F) maakt het regelmatig.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
pi_105846648
quote:
1s.gif Op dinsdag 20 december 2011 21:47 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ja,
Ik heb een goed recept liggen (van limburgse schoonma). Post het morgen, als ik achter een echte pc zit.
  woensdag 21 december 2011 @ 08:18:49 #225
262052 TaMieke
Bah-a-la-la-la-la-la
pi_105855642
quote:
0s.gif Op dinsdag 20 december 2011 20:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Koksroom is troep, maar zie in die link niets van room staan, wel roomkaas
Nee sorry....ik ben dingen door elkaar aan het halen. De kookroom voor in de soep en in de sauzen. Maar dan zal het wel goed komen.....
Op woensdag 13 juni 2018 15:27 schreef gcjoel het volgende:
JIj bent raar, dat snap je wel he? :D
  woensdag 21 december 2011 @ 08:24:24 #226
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105855704
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 08:18 schreef Tyler-Girl het volgende:

[..]

Nee sorry....ik ben dingen door elkaar aan het halen. De kookroom voor in de soep en in de sauzen. Maar dan zal het wel goed komen.....
Kerststress
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 21 december 2011 @ 08:28:01 #227
262052 TaMieke
Bah-a-la-la-la-la-la
pi_105855754
Ja ben bang van wel.....en eerste keer kerststress is nog erger ;)
Op woensdag 13 juni 2018 15:27 schreef gcjoel het volgende:
JIj bent raar, dat snap je wel he? :D
  woensdag 21 december 2011 @ 08:30:23 #228
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105855789
Mooi woord trouwens, Kerststress, heb je SSSSKTRREE liggen met schrabble kan je toch noch punten scoren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105858918
Kun je kalfsvlees een paar dagen in de koelkast bewaren voordat je het gebruikt? En smaakt het dan nog een beetje? Ik wil namelijk met kerst gevuld kalfsvlees bereiden, echter heb ik morgen en overmorgen geen tijd om boodschappen te halen. Zaterdag zal het wel superdruk zijn bij de slager. :Y
  † In Memoriam † woensdag 21 december 2011 @ 11:00:36 #230
91830 MaximusTG
pi_105859018
Leg je het toch in de vriezer? Haal je het er vrijdagavond weer uit. Mooi op tijd ontdooit voor zondag.
  woensdag 21 december 2011 @ 13:01:59 #231
340838 VakantieNancy
Altijd op Vakantie
pi_105862934
Als je het laat vacumeren zeker wel.
Zonnenschijn en Champagne, van Spanje tot Rockanje
  woensdag 21 december 2011 @ 13:19:01 #232
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105863542
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 08:30 schreef Pietverdriet het volgende:
Mooi woord trouwens, Kerststress, heb je SSSSKTRREE liggen met schrabble kan je toch noch punten scoren
Dan mis je een T. :P
Bovendien heb je maar 7 letters.
Tsssssssssssssss.
  woensdag 21 december 2011 @ 13:26:28 #233
78654 Viking84
Going, going, gone
pi_105863819
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 13:19 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan mis je een T. :P
Bovendien heb je maar 7 letters.
Tsssssssssssssss.
Als er een t ligt, kan het wel en vang je alsnog de maximale score 8-).

Maar ik denk niet dat 'ie goedgekeurd wordt door de Scrabblebond/Wordfeud. Door de laatste iig niet :P.
Niet meer actief op Fok!
  woensdag 21 december 2011 @ 16:08:13 #234
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105870479
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 13:19 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Dan mis je een T. :P
Bovendien heb je maar 7 letters.
Tsssssssssssssss.
Jeez, wat is er toch met je, heb ik je vriendje verleid of zo?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  woensdag 21 december 2011 @ 17:28:17 #235
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105873775
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 16:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jeez, wat is er toch met je, heb ik je vriendje verleid of zo?
Kerststress.
  woensdag 21 december 2011 @ 17:31:25 #236
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105873925
Er zou voor de gein eens een cook-off moeten komen tussen Piet en Robin :P
  woensdag 21 december 2011 @ 18:24:30 #237
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105875812
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 16:08 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jeez, wat is er toch met je, heb ik je vriendje verleid of zo?
Wat nou weer? Ik zou zweren dat er met jou iets is!
pi_105878582
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 18:24 schreef RobinOok het volgende:

[..]

Wat nou weer? Ik zou zweren dat er met jou iets is!
Heerlijk getrouwd stel, jullie :D
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
pi_105891323
Piet, we hebben nog een beenham/varkensruggetje volgens mijn ouders (ik denk het laatste) met zo'n mosterdkrokantkorstje-idee, hoe maak ik dit klaar in de oven? :)
  woensdag 21 december 2011 @ 22:44:01 #240
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105891707
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 22:38 schreef Ansu het volgende:
Piet, we hebben nog een beenham/varkensruggetje volgens mijn ouders (ik denk het laatste) met zo'n mosterdkrokantkorstje-idee, hoe maak ik dit klaar in de oven? :)
Heeft ie de korst al of wil je er eentje?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105892071
Nee die heeft hij al! Wat een snelle reactie :)
  woensdag 21 december 2011 @ 22:53:40 #242
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105892438
Ontdooien en dan de oven voorverwarmen op 175 graden en dan er in, heb je een vleesthermometer? Dan een kerntemperatuur van een graad of 75
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105894281
Nee die heb ik helaas niet! Geen indicatie voor tijd? Geloof dat hij 25 minuten moest sudderen in de pan dacht ik. Of anders een vleesthermometer halen? Prijzig?
  woensdag 21 december 2011 @ 23:27:11 #244
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105894887
Van de week nog gezien bij appie. Nee, niet prijzig.
  woensdag 21 december 2011 @ 23:48:21 #245
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105896491
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 23:18 schreef Ansu het volgende:
Nee die heb ik helaas niet! Geen indicatie voor tijd? Geloof dat hij 25 minuten moest sudderen in de pan dacht ik. Of anders een vleesthermometer halen? Prijzig?
Xenos, Ikea, wellicht de Hema. Kost pakweg een tientje maar is een must met braadstukken in de oven.
pi_105903163
quote:
0s.gif Op woensdag 21 december 2011 23:48 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Xenos, Ikea, wellicht de Hema. Kost pakweg een tientje maar is een must met braadstukken in de oven.
Blokker, 5 euro laatste keer dat ik er was. Tiger volgens mij ook rond die prijs.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
pi_105913717
Hierbij overigens een handig schema voor vleestemperaturen. Gebruik ik voor barbecueën :P

klikkerdeklik
pi_105914471
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 02:28 schreef cinnamon_M het volgende:

[..]

Blokker, 5 euro laatste keer dat ik er was. Tiger volgens mij ook rond die prijs.
Die heb ik laatst gekocht. Aangezien ik hem gebruik voor de watertemperatuur kan ik vaststellen dat hij kokend water keurig als 100 graden beoordeelt en hij ook in lagere temperaturen behoorlijk exact en consistent is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
  donderdag 22 december 2011 @ 13:40:57 #249
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105914579
Een kerntemperatuur thermometer kost weinig en is een van de weinige keukengadgets die je echt zal gebruiken en die nut hebben als je het vergelijkt met wat er zoal te koop is aan keukengadgets.
Verder wil ik nog een keer het braadstuk promoten!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  † In Memoriam † donderdag 22 december 2011 @ 13:47:40 #250
91830 MaximusTG
pi_105914863
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 13:38 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Die heb ik laatst gekocht. Aangezien ik hem gebruik voor de watertemperatuur kan ik vaststellen dat hij kokend water keurig als 100 graden beoordeelt en hij ook in lagere temperaturen behoorlijk exact en consistent is.
Ah, fijn om te weten, dat vroeg ik met net af, of ze wel nauwkeurig zijn. Dat is gewoon zo' n prikding toch? Kan je die erin laten zitten in de oven? Of moet je em er af en toe inprikken?
  donderdag 22 december 2011 @ 13:55:02 #251
45 SiGNe
Uitspraak: Sign
pi_105915206
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 13:47 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Ah, fijn om te weten, dat vroeg ik met net af, of ze wel nauwkeurig zijn. Dat is gewoon zo' n prikding toch? Kan je die erin laten zitten in de oven? Of moet je em er af en toe inprikken?
De punt tot halverwege in het vlees steken, dan meet ie daar de temperatuur.
Ook handig om erachter te komen of je oven wel op temperatuur is.
Mijn (magnetron)oven is standaard zo'n 10 graden kouder dan er aangegeven wordt, ik moet 'm dus op 190 graden zetten als het 180 graden moet zijn.
Dus standaard ligt er een (kern)temperatuurmeter bij me in de oven.

De mijne heb ik voor een euro of 15 gekocht bij cook&Co en is eigenlijk een frituurthermometer, gaat dus ook tot 300 graden.
pi_105915213
Zit meestal bij een digitale een hittebestendig kabeltje aan. De "Fantast" van dat grote Zweedse warenhuis is een goedkope en degelijke oplossing. Mijne komt overigens van de Sligro af. En ik heb ook nog een ouderwetse prikthermometer van Weber met een wijzertje.
  donderdag 22 december 2011 @ 19:51:03 #253
1723 zeeuws jongetje
inmiddels ouwe lul
pi_105929627
Piet,

In een recept voor soep staat dat ik moet binden met rijstebloem. Is dat ergens goed voor of kan ik net zo goed gewone bloem gebruiken?

Weet sowieso niet waar ik rijstebloem moet krijgen. Is toch babyvoedsel??
  donderdag 22 december 2011 @ 19:53:09 #254
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105929751
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 19:51 schreef zeeuws jongetje het volgende:
Piet,

In een recept voor soep staat dat ik moet binden met rijstebloem. Is dat ergens goed voor of kan ik net zo goed gewone bloem gebruiken?

Weet sowieso niet waar ik rijstebloem moet krijgen. Is toch babyvoedsel??
Wat is het voor een soep?
Binden met aardappel is meestal beter dan bloem omdat bloem de smaak onderdrukt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  † In Memoriam † donderdag 22 december 2011 @ 19:54:21 #255
91830 MaximusTG
pi_105929835
Rijstebloem kan je trouwens wel bij een toko krijgen als je het per se moet hebben. Wordt volgens mij ook gebruikt om tijgerbrood zn strepen te geven :).
  donderdag 22 december 2011 @ 19:54:46 #256
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105929867
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 19:54 schreef MaximusTG het volgende:
Rijstebloem kan je trouwens wel bij een toko krijgen als je het per se moet hebben. Wordt volgens mij ook gebruikt om tijgerbrood zn strepen te geven :).
Klopt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 22 december 2011 @ 20:57:14 #257
1723 zeeuws jongetje
inmiddels ouwe lul
pi_105933191
quote:
1s.gif Op donderdag 22 december 2011 19:53 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Wat is het voor een soep?
Binden met aardappel is meestal beter dan bloem omdat bloem de smaak onderdrukt.
`
Het is een bisque, van rivierkreeftjes.
  donderdag 22 december 2011 @ 21:02:57 #258
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105933534
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 20:57 schreef zeeuws jongetje het volgende:

[..]

`
Het is een bisque, van rivierkreeftjes.
Dan kan je hem ook binden met een sausbinder, eentje zonder smaakje. Dat is trouwens ook grotendeels rijstebloem
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105934068
Piet,

Ik wil met de kerst (morgenavond ga ik oefenen) gebraden eendenborst gaan serveren op een bedje van en-dente groenten (wortel reepjes en kool) met gebraden blokjes chorizo. Dit recept heb ik eens in een goed restaurant gegeten, alleen denk ik dat er een saus of jus bij moet omdat het geheel anders te droog wordt. Ook denk ik dat er mischien nog 1 extra groente bij moet...

heb je suggesties voor een de saus en het bedje van groente? Op youtube gebruiken de chefs nooit de sappen van de eend voor de saus, is hier een reden voor?
at your service
  donderdag 22 december 2011 @ 21:14:46 #260
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105934338
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 21:11 schreef the_butler het volgende:
Piet,

Ik wil met de kerst (morgenavond ga ik oefenen) gebraden eendenborst gaan serveren op een bedje van en-dente groenten (wortel reepjes en kool) met gebraden blokjes chorizo. Dit recept heb ik eens in een goed restaurant gegeten, alleen denk ik dat er een saus of jus bij moet omdat het geheel anders te droog wordt. Ook denk ik dat er mischien nog 1 extra groente bij moet...

heb je suggesties voor een de saus en het bedje van groente? Op youtube gebruiken de chefs nooit de sappen van de eend voor de saus, is hier een reden voor?
Ik zit mobiel en heb geen zoekfunctie, maar heb hier wel eens een recept voor sinaasappelsaus gepost.
Hebbus, goegel vond hem
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en boullion (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 22 december 2011 @ 21:16:55 #261
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105934486
Wiebertvormig insnijden op de vette kant met een scherp mes, gebruik eventueel een vers stanleymesje of breekmesje, je kan rustig een beetje vet in de pan doen, niet teveel, en op laag vuur braden en pas op het einde de rode kant dichtschroeien. De spekkant wordt dan heerlijk knapperig.
Laten rusten voor je hem aan plakjes snijdt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105934678
Dank je Piet :) dat was ongeloofelijk snel trouwens
at your service
  donderdag 22 december 2011 @ 21:27:03 #263
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105935164
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 19:51 schreef zeeuws jongetje het volgende:
Piet,

In een recept voor soep staat dat ik moet binden met rijstebloem. Is dat ergens goed voor of kan ik net zo goed gewone bloem gebruiken?

Weet sowieso niet waar ik rijstebloem moet krijgen. Is toch babyvoedsel??
Rijstmeel is natuurlijk wel lekkerder dan bloem. Je kunt rijstmeel ook zelf maken, zeker als je niet veel nodig hebt. Gewoon wat rijst fijnwrijven.

Gisteren nog gebruikt om turnipcake te maken. :P
  donderdag 22 december 2011 @ 21:28:26 #264
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105935259
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 21:11 schreef the_butler het volgende:
Op youtube gebruiken de chefs nooit de sappen van de eend voor de saus, is hier een reden voor?
Ja, omdat dat puur vet is. Niet lekker/geschikt om jus van te maken.
  donderdag 22 december 2011 @ 21:37:01 #265
1723 zeeuws jongetje
inmiddels ouwe lul
pi_105935838
Oke dank Piet en Robin :Y)
  donderdag 22 december 2011 @ 21:45:52 #266
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105936396
Succes zeeuws jongetje!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 22 december 2011 @ 21:56:43 #267
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105937177
Ben toevallig zelf ook bezig met het recept van eend met sinaasappelsaus uit Mastering the art of french cooking, kan het recept wel overtypen als er behoefte aan is.
  donderdag 22 december 2011 @ 22:00:44 #268
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105937460
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 21:56 schreef Erasmo het volgende:
Ben toevallig zelf ook bezig met het recept van eend met sinaasappelsaus uit Mastering the art of french cooking, kan het recept wel overtypen als er behoefte aan is.
Die is ook lekker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 22 december 2011 @ 22:16:44 #269
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105938493
Sterspeler is de saus dus het master roasting recept heb ik achterwege gelaten:







pi_105939210
Ik heb voor 1e kerstavond 2 reebiefstukken. Hoe kan ik deze het beste bereiden? Welke saus is hier het lekkerst bij?
  donderdag 22 december 2011 @ 22:32:12 #271
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105939520
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 22:27 schreef tech4u het volgende:
Ik heb voor 1e kerstavond 2 reebiefstukken. Hoe kan ik deze het beste bereiden? Welke saus is hier het lekkerst bij?
Op kamertemperatuur laten komen, zouten en peperen, kort braden als biefstuk.
Saus, fles rode wijn inkoken met knoflook, gesnippert uitje, blaadje laurier, foelie, peperkorrels, jeneverbes tot je ca een kwart over hebt.
Door een zeef halen en fond toevoegen, inkoken, licht binden vuur uitzetten en een kluit boter toevoegen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105940291
quote:
1s.gif Op donderdag 22 december 2011 22:32 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Op kamertemperatuur laten komen, zouten en peperen, kort braden als biefstuk.
Saus, fles rode wijn inkoken met knoflook, gesnippert uitje, blaadje laurier, foelie, peperkorrels, jeneverbes tot je ca een kwart over hebt.
Door een zeef halen en fond toevoegen, inkoken, licht binden vuur uitzetten en een kluit boter toevoegen.
Dank!
  donderdag 22 december 2011 @ 22:45:29 #273
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105940376
U zijt wellekome, om maar in de kerstgedachte te blijven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  donderdag 22 december 2011 @ 23:02:59 #274
139820 mol_air
Jus ex injuria non oritur
pi_105941522
Kan ik eendenleverpate bakken?

Vindt gebakken eendenlever namelijk heerlijk, maar dit verkochten ze alleen per hele lever (700g), dat was me wat teveel en daardoor duur.
  vrijdag 23 december 2011 @ 08:59:52 #275
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105952437
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 23:02 schreef mol_air het volgende:
Kan ik eendenleverpate bakken?

Vindt gebakken eendenlever namelijk heerlijk, maar dit verkochten ze alleen per hele lever (700g), dat was me wat teveel en daardoor duur.
je kan het proberen, maar of het lekker is weet ik niet
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105953521
Supergoed dat piet zo actief is, nu met de kerstdagen wanneer iedereen zijn hulp het hardste nodig heeft!
  vrijdag 23 december 2011 @ 10:14:22 #277
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105954090
Ja, dat viel mij ook al op! :thumbsup
  vrijdag 23 december 2011 @ 10:24:50 #278
139820 mol_air
Jus ex injuria non oritur
pi_105954360
Ideeen hoe ik het wel lekker kan maken?

(volg dit topic een tijdje, mooi werk hier Piet!)
  vrijdag 23 december 2011 @ 10:59:08 #279
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_105955323
Ik zou dat gewoon met geroosterd brood serveren. Brood na het roosteren in driehoekjes gesneden.

Salade erbij kan ook.
Maar de pate is een feest op zich, daar hoef je niet veel toeters en bellen bij te doen. Toch?
  † In Memoriam † vrijdag 23 december 2011 @ 11:00:40 #280
91830 MaximusTG
pi_105955365
Ik heb vanavond wat vrienden op bezoek, lekker biertje drinken. Wou er een Duitse avond van maken qua eten; Bratkartoffeln, Flammkuchen, Bratwurst, Wurstsalat, Augurken, iets van brood erbij, groene salade. Allemaal prima te doen, zit alleen met de vraag welke worst ik moet halen voor de Wurstsalat. Wou dit recept gebruiken:

http://wurstsalat.delectation.de/schweizer-wurstsalat.htm (ja, ik weet dat dat niet perse Duits is ;) )

Welke worst in een NLse supermarkt moet ik dan hebben?

[ Bericht 11% gewijzigd door MaximusTG op 23-12-2011 11:18:21 ]
pi_105955832
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 13:38 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Die heb ik laatst gekocht. Aangezien ik hem gebruik voor de watertemperatuur kan ik vaststellen dat hij kokend water keurig als 100 graden beoordeelt en hij ook in lagere temperaturen behoorlijk exact en consistent is.
Goed om te weten. Ik moet er namelijk ook nog een hebben... :@
Toen mn ex en ik uit elkaar gingen heeft hij het ding gekregen en voor alleen mijzelf maak ik natuurlijk niet vaak grote braadstukken, dus nog niet heel hard gemist. Toch eens halen weer.
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
pi_105955854
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 10:14 schreef RobinOok het volgende:
Ja, dat viel mij ook al op! :thumbsup
Idd! ^O^
Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
  vrijdag 23 december 2011 @ 11:30:27 #283
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_105956281
Paniek, ik kan geen arrowroot vinden voor het recept wat ik eerder postte :o Wat is een goed alternatief?
pi_105956965
quote:
0s.gif Op donderdag 22 december 2011 13:47 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Ah, fijn om te weten, dat vroeg ik met net af, of ze wel nauwkeurig zijn. Dat is gewoon zo' n prikding toch? Kan je die erin laten zitten in de oven? Of moet je em er af en toe inprikken?
Het is zo'n prikding inderdaad. Verder weet ik het niet, ik heb hem alleen nog maar in de tuit van de waterkoker gehangen om het water op de juiste temperatuur op de koffie te gieten. Hele dieren in de oven doe ik zelden. Het viel me alleen op dat hij snel reageert en erg consistent en dus kennelijk nauwkeurig is terwijl het niks kost.

Ik neem aan dat het geen kwaad kan om hem erin te laten zitten, maar ik vraag me af hij dan niet stiekem een andere temperatuur gaat meten dan die aan de punt. Het is natuurlijk zaak dat je de oven niet te lang open hebt omdat die dan zomaar meer dan 10 graden afkoelt. Als het niet opschiet heb je de neiging om vaak te gaan kijken of het al opschiet, maar dat werkt dus averechts. Ik zou vooraf de plek bepalen die je moet meten, en er niet mee treuzelen, desnoods even de deur dicht terwijl de wijzer aan het klimmen is.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
pi_105958527
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 11:48 schreef Weltschmerz het volgende:

[..]

Het is zo'n prikding inderdaad. Verder weet ik het niet, ik heb hem alleen nog maar in de tuit van de waterkoker gehangen om het water op de juiste temperatuur op de koffie te gieten. Hele dieren in de oven doe ik zelden. Het viel me alleen op dat hij snel reageert en erg consistent en dus kennelijk nauwkeurig is terwijl het niks kost.

Ik neem aan dat het geen kwaad kan om hem erin te laten zitten, maar ik vraag me af hij dan niet stiekem een andere temperatuur gaat meten dan die aan de punt. Het is natuurlijk zaak dat je de oven niet te lang open hebt omdat die dan zomaar meer dan 10 graden afkoelt. Als het niet opschiet heb je de neiging om vaak te gaan kijken of het al opschiet, maar dat werkt dus averechts. Ik zou vooraf de plek bepalen die je moet meten, en er niet mee treuzelen, desnoods even de deur dicht terwijl de wijzer aan het klimmen is.
Ik moet zeggen dat zo'n prikding mij eerder niet zo heel erg bevallen is. In kokend water gaf hij inderdaad juiste temperatuur aan, maar in de oven leek hij niet helemaal accuraat voor mijn gevoel. Dus nu heb ik een digitale met snoer gehaald, zeer content mee.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
  † In Memoriam † vrijdag 23 december 2011 @ 14:04:39 #286
91830 MaximusTG
pi_105961840
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 11:00 schreef MaximusTG het volgende:
Ik heb vanavond wat vrienden op bezoek, lekker biertje drinken. Wou er een Duitse avond van maken qua eten; Bratkartoffeln, Flammkuchen, Bratwurst, Wurstsalat, Augurken, iets van brood erbij, groene salade. Allemaal prima te doen, zit alleen met de vraag welke worst ik moet halen voor de Wurstsalat. Wou dit recept gebruiken:

http://wurstsalat.delectation.de/schweizer-wurstsalat.htm (ja, ik weet dat dat niet perse Duits is ;) )

Welke worst in een NLse supermarkt moet ik dan hebben?
Ben er al uit, heb gekookte gelderse worst meegenomen. Was ook de enige gekookte worst die ze hadden, dus de keuze was simpel :P. Staat nu lekker te trekken in de koelkast. Smaakte al goed. Leek op de Wurstsalat die ik wel eens in Duitsland op heb, dus dan zit het vast goed.
pi_105965228
ai ai ai, net mijn bestelde tamme eendenborst opgehaald, maar hij is nog bevroren :(
Kan ik daar over 2 uur nog mee gaan koken, of kan ik beter tot morgen wachten en de borst goed ontdooid is....
at your service
  vrijdag 23 december 2011 @ 15:45:00 #288
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105965354
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 15:41 schreef the_butler het volgende:
ai ai ai, net mijn bestelde tamme eendenborst opgehaald, maar hij is nog bevroren :(
Kan ik daar over 2 uur nog mee gaan koken, of kan ik beter tot morgen wachten en de borst goed ontdooid is....
Zit ie in plastic? Leg hem dan in koud water ( niet in lauw of warm) in de wasbak, kwartiertje is ie ontdooit. Heb ik net ook met twee steaks gedaan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 23 december 2011 @ 15:45:39 #289
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105965376
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 14:04 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Ben er al uit, heb gekookte gelderse worst meegenomen. Was ook de enige gekookte worst die ze hadden, dus de keuze was simpel :P. Staat nu lekker te trekken in de koelkast. Smaakte al goed. Leek op de Wurstsalat die ik wel eens in Duitsland op heb, dus dan zit het vast goed.
Mortadella is ook geschikt, net als berliner.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105965484
dank piet, ik pak nu een panetje water :)
at your service
  vrijdag 23 december 2011 @ 16:51:52 #291
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105967917
Gelukt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105968942
In het vorige topic plaatste iemand het volgende recept:

http://www.foodnetwork.co(...)ce-recipe/index.html

Wat voor kip moet ik hier voor halen? De letterlijke vertaling is 'kip kotelet' maar die zijn bij de slagers hier niet te krijgen..
  † In Memoriam † vrijdag 23 december 2011 @ 17:27:28 #293
91830 MaximusTG
pi_105969241
Als ik het plaatje bekijk lijken het gewoon stukjes kipfilet. Denk dat het lekkerder is als je kipdij-filet haalt. Zit meer smaak aan.
  vrijdag 23 december 2011 @ 18:22:01 #294
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105970954
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 17:27 schreef MaximusTG het volgende:
Als ik het plaatje bekijk lijken het gewoon stukjes kipfilet. Denk dat het lekkerder is als je kipdij-filet haalt. Zit meer smaak aan.
Jep, dat denk ik ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105971864
Hej piet! Mijn moeder blijkt wilde eendenborst ipv de door mij bedoelde tamme eendenborat gekocht en er lijkt geen vetlaag op deze filets te zitten. Nog tips over hoe ik deze filets nu moet maken zo zonder inkerven enzo. Er stond op dat ze door en door verhit moeten worden, mogen ze echt niet lekker rose?

Probeer de kerst stress te voorkomen ;)
  vrijdag 23 december 2011 @ 18:48:00 #296
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105971952
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 18:45 schreef Zo-is-dat het volgende:
Hej piet! Mijn moeder blijkt wilde eendenborst ipv de door mij bedoelde tamme eendenborat gekocht en er lijkt geen vetlaag op deze filets te zitten. Nog tips over hoe ik deze filets nu moet maken zo zonder inkerven enzo. Er stond op dat ze door en door verhit moeten worden, mogen ze echt niet lekker rose?

Probeer de kerst stress te voorkomen ;)
Rose is ook door verhit.
Ze moeten ongeveer de stevigheid hebben van je bovenlip.
Hou er rekening mee dat wilde eend wilder smaakt dat tamme.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105972078
Dankjewel! Wild smaken zal geen probleem zijn, iedereen aan tafel lust dat wel. De bovenlip it is! :9
pi_105972469
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 16:51 schreef Pietverdriet het volgende:
Gelukt?
Ja hoor, van onder waren ze nog ietswat hard maar het ging allemaal goed. Lekker aangebraden, ik was alleen te voorzichtig met het vuur en kreeg geen knapperig korstje. Het vet had ik twee keer afgegoten, toen 45 seconden aan de andere kant gebraden en toen de oven in op 200 graden. De sinaasappelsaus er appart bij gedaan, met een kaneelstokje en kruidnagel. Na zeven minuten in de oven de twee borsten uit de oven gehaald en vijf minuutjes tot rust laten komen. Ze waren iets minder rood van binnen dan dat ik had gehoopt, maar toch heerlijk mals en het smaakte heerlijk :)

nogmaals dank voor je hulp Piet! en een goede kerst toegewenst
at your service
  vrijdag 23 december 2011 @ 19:35:33 #299
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105973854
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 18:51 schreef Zo-is-dat het volgende:
Dankjewel! Wild smaken zal geen probleem zijn, iedereen aan tafel lust dat wel. De bovenlip it is! :9
Dat is trouwens medium rare, puntje van je neus is medium,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 23 december 2011 @ 19:37:30 #300
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_105973929
quote:
0s.gif Op vrijdag 23 december 2011 19:01 schreef the_butler het volgende:

[..]

Ja hoor, van onder waren ze nog ietswat hard maar het ging allemaal goed. Lekker aangebraden, ik was alleen te voorzichtig met het vuur en kreeg geen knapperig korstje. Het vet had ik twee keer afgegoten, toen 45 seconden aan de andere kant gebraden en toen de oven in op 200 graden. De sinaasappelsaus er appart bij gedaan, met een kaneelstokje en kruidnagel. Na zeven minuten in de oven de twee borsten uit de oven gehaald en vijf minuutjes tot rust laten komen. Ze waren iets minder rood van binnen dan dat ik had gehoopt, maar toch heerlijk mals en het smaakte heerlijk :)

nogmaals dank voor je hulp Piet! en een goede kerst toegewenst
Graag gedaan
Als ik mensen ertoe bewegen kan beter te gaan koken zonder pakjes ben ik gelukkig.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_105976538
Hmm, ik heb wel even advies nodig.

ik werd gevraagd nog even een amuse/voorgerechtje te bedenken voor het diner bij de ouders. Nu heb ik mooie gerookte eendenborst gekocht, framboosjes uit de vriezer, paar goede sinaasappels. Ik denk: ik maak een tartaartje van de eendenborst, doe er wat geconfijte sinaasappelschil in, stukje framboos, maak het aan met wat dressing met sinaasappel en honing. Serveer het op een bordje op een kleine salade en doe er wat avocado bij.

Lijkt het je wat, of is dit té klassiek? Moet ik frambozensap in mij dressing doen of zal ik alleen frambozen in de tartaar doen? Zelfde voor de sinaasappel: ik denk wat gerapste schil in de tartaar en sap in de dressing. Wil de dressing zeven.


En, moet ik wel of geen sjalotje gebruiken in de tartaar?

heb geen tijd om te oefenen, dus tips zijn welkom.
Whatever...
abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')