CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ok, ik heb dus laatst op zaknreis ergens sushi gegeten. En dit was zo lekker! Ik had wel vaker sushi gehad en het was ok, maar dit was... goddelijk. Echt.zo.lekker.
Ik ben best handig in de keuken en heb ook in sterrenzaken gegeten, dit was een van de beste dingen die ik ooit heb gehad. Met name 1 type: de rijst onderop, omwonden met een laagje avocado en bovenop iets van lauwwarme gehakte garaneln met een soort creme van wasabi... Ik dacht dat ik gek wer zo lekker.. En de rest was ook al zo goed.
Nou. Dus.
Hoe kan ik echt goede sushi maken? Ik heb vaker nori gemaakt, best aardig, en ook die dingetjes met wat zalm bovenop.. dat was best lekker, maar nu heb ik geproefd hoe het echt moet.. Dit wil k kunnen. Dus als iemand links heeft naar een goede sushizaak in Nederland, goede winkels, tips. Ik hoor het graag. (oja, ik wet dat de vis heel vers meot zijn, maa rik vond het lekkerste dus die sushi met de garnalen erin..)
Ik ben best handig in de keuken en heb ook in sterrenzaken gegeten, dit was een van de beste dingen die ik ooit heb gehad. Met name 1 type: de rijst onderop, omwonden met een laagje avocado en bovenop iets van lauwwarme gehakte garaneln met een soort creme van wasabi... Ik dacht dat ik gek wer zo lekker.. En de rest was ook al zo goed.
Nou. Dus.
Hoe kan ik echt goede sushi maken? Ik heb vaker nori gemaakt, best aardig, en ook die dingetjes met wat zalm bovenop.. dat was best lekker, maar nu heb ik geproefd hoe het echt moet.. Dit wil k kunnen. Dus als iemand links heeft naar een goede sushizaak in Nederland, goede winkels, tips. Ik hoor het graag. (oja, ik wet dat de vis heel vers meot zijn, maa rik vond het lekkerste dus die sushi met de garnalen erin..)
Whatever...
Je moet die japanse mayo hebben, dat is mayo met wasabi en kruiden. Kan je bij de meeste toko's wel krijgen en zit over het algemeen in ongemarkeerde, lelijke plastic flesjes die soms in zakjes verpakt zitten.
Dat inderdaad in combinatie met garnalen, avocado, krabsticks en komkommer. Die laatste twee moet je fijnsnijden in dunne, lange reepjes, dan komt de smaak beter naar voren.
Als dip voor sushi kan je de sojasaus gebruiken, maar ik vind zelf de sesamsaus (ook bekend als Gomadare of Shabu Shabu saus) veel lekkerder, lijkt op waterige pindasaus en zit over het algemeen in langwerpige glazen flessen. Ook bij de toko te krijgen.Wel even schudden voor gebruik. Wat ook aan te bevelen is zijn die pompoenrepen in die ketjap-achtige marinade, ben even kwijt hoe het heet.
En het beste Japanse/Sushi restaurant dat ik in Nederland ken is SanJou in Assendelft.
Dat inderdaad in combinatie met garnalen, avocado, krabsticks en komkommer. Die laatste twee moet je fijnsnijden in dunne, lange reepjes, dan komt de smaak beter naar voren.
Als dip voor sushi kan je de sojasaus gebruiken, maar ik vind zelf de sesamsaus (ook bekend als Gomadare of Shabu Shabu saus) veel lekkerder, lijkt op waterige pindasaus en zit over het algemeen in langwerpige glazen flessen. Ook bij de toko te krijgen.Wel even schudden voor gebruik. Wat ook aan te bevelen is zijn die pompoenrepen in die ketjap-achtige marinade, ben even kwijt hoe het heet.
En het beste Japanse/Sushi restaurant dat ik in Nederland ken is SanJou in Assendelft.
Een wolf maakt zich nooit zorgen dat de schapen flink in de meerderheid zijn.
Nouja, ik weet niet precies. het was een combinatieschotel waar zeker ook california rolls in zaten, verschillen maki soorten. Het was het chefsmenu, en er zatne dus een paar hapjes bij die ik niet kende, maar die echt fantastisch waren. De favoriet bevatte zoals gezegd avocado aan de buitenkant ipv nori oid, de rijst onderop in het midden en dan dus tempura shrimp in ik denk een creme van avocado, wasabi, misschien een soort van mayo, maar alles was duidelijk vers bereid. Er was iets soortgelijks bij maar dan met zalm en dan een soortgelijke creme, maar net even anders. De rainbow maki, california rolls waren ook uitmuntend. Whoa, echt een goede ervaring..Ik heb daarna dus ook gewoon uren niets meer gedronken en gegeten omdat ik het idee van deze smaak niet kwijt wilde raken.quote:Op vrijdag 18 november 2011 22:40 schreef Pietverdriet het volgende:
Klinkt als sushi california style.
Anyway. waar kan ik dit leren, want gvd ik wil dit nog eens proeven. Of kopen, is er een goede zaak in Nederland?
Whatever...
Assendleft, dat is voor mij echt de andere kant van nl... dan kan ik net zo goed het vliegtuig pakken naar het restaurant van vorige wee9kquote:
Je moet die japanse mayo hebben, dat is mayo met wasabi en kruiden. Kan je bij de meeste toko's wel krijgen en zit over het algemeen in ongemarkeerde, lelijke plastic flesjes die soms in zakjes verpakt zitten.
Dat inderdaad in combinatie met garnalen, avocado, krabsticks en komkommer. Die laatste twee moet je fijnsnijden in dunne, lange reepjes, dan komt de smaak beter naar voren.
Als dip voor sushi kan je de sojasaus gebruiken, maar ik vind zelf de sesamsaus (ook bekend als Gomadare of Shabu Shabu saus) veel lekkerder, lijkt op waterige pindasaus en zit over het algemeen in langwerpige glazen flessen. Ook bij de toko te krijgen.Wel even schudden voor gebruik. Wat ook aan te bevelen is zijn die pompoenrepen in die ketjap-achtige marinade, ben even kwijt hoe het heet.
En het beste Japanse/Sushi restaurant dat ik in Nederland ken is SanJou in Assendelft.
Whatever...
Geen idee, maar in Düsseldorf zitten er een paarquote:
[..]
Nouja, ik weet niet precies. het was een combinatieschotel waar zeker ook california rolls in zaten, verschillen maki soorten. Het was het chefsmenu, en er zatne dus een paar hapjes bij die ik niet kende, maar die echt fantastisch waren. De favoriet bevatte zoals gezegd avocado aan de buitenkant ipv nori oid, de rijst onderop in het midden en dan dus tempura shrimp in ik denk een creme van avocado, wasabi, misschien een soort van mayo, maar alles was duidelijk vers bereid. Er was iets soortgelijks bij maar dan met zalm en dan een soortgelijke creme, maar net even anders. De rainbow maki, california rolls waren ook uitmuntend. Whoa, echt een goede ervaring..Ik heb daarna dus ook gewoon uren niets meer gedronken en gegeten omdat ik het idee van deze smaak niet kwijt wilde raken.
Anyway. waar kan ik dit leren, want gvd ik wil dit nog eens proeven. Of kopen, is er een goede zaak in Nederland?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je hebt nori gemaakt? Dat vind ik knap, do tell!
Verder is iza in Amersfoort echt goddelijk, die vrouw doet ook echt alles voor d'r klanten
(inclusief een uurtje langer openblijven omdat mensen nog graag willen eten daar.
Verder is iza in Amersfoort echt goddelijk, die vrouw doet ook echt alles voor d'r klanten
(inclusief een uurtje langer openblijven omdat mensen nog graag willen eten daar.
Nja, nori maken is met zo'n matje niet echt lastig. Het geheim is goede vis en de rijst. Goede sushi rijst is wel plakkerig mar neit overgaar, beetje zurig, maar niet te, klein beetje zoet maar neit te... En als de rijst goed is, is rollen een eitjequote:
Je hebt nori gemaakt? Dat vind ik knap, do tell!
Verder is iza in Amersfoort echt goddelijk, die vrouw doet ook echt alles voor d'r klanten
. Dat is echt wel ok, veel beter dan die shit van de Ah, maar wat ik nu kreeg van niet van deze aarde. Niet normaal .En bijvoorbeeld nori met goede zalm, een stukje avocado erin en rijst erom en dan de nori is relatief makkelijk. Omgekeerd is al een stuk lastiger, maar gaat ook wel.
Whatever...
En goede wasabi, ook belangrijk: http://wasabi.co.nz/order-eu.html
(nee, ik heb geen banden met het bedrijf, ze hebben alleen super wasabi, de échte 100% Wasabi Japonica.)
(nee, ik heb geen banden met het bedrijf, ze hebben alleen super wasabi, de échte 100% Wasabi Japonica.)
Ja, want de meeste 'wasabi'is gewoon mierikswortel met groene kleurstof...quote:
En goede wasabi, ook belangrijk: http://wasabi.co.nz/order-eu.html
(nee, ik heb geen banden met het bedrijf, ze hebben alleen super wasabi, de échte 100% Wasabi Japonica.)
Whatever...
Misschien een softshell uramaki?quote:
[..]
Nouja, ik weet niet precies. het was een combinatieschotel waar zeker ook california rolls in zaten, verschillen maki soorten. Het was het chefsmenu, en er zatne dus een paar hapjes bij die ik niet kende, maar die echt fantastisch waren. De favoriet bevatte zoals gezegd avocado aan de buitenkant ipv nori oid, de rijst onderop in het midden en dan dus tempura shrimp in ik denk een creme van avocado, wasabi, misschien een soort van mayo, maar alles was duidelijk vers bereid. Er was iets soortgelijks bij maar dan met zalm en dan een soortgelijke creme, maar net even anders. De rainbow maki, california rolls waren ook uitmuntend. Whoa, echt een goede ervaring..Ik heb daarna dus ook gewoon uren niets meer gedronken en gegeten omdat ik het idee van deze smaak niet kwijt wilde raken.
Anyway. waar kan ik dit leren, want gvd ik wil dit nog eens proeven. Of kopen, is er een goede zaak in Nederland?
Nou, zoiets zat er ook tussen, zoals het plaatje, maar dan zonder de zalm erop.
het is echter iet het goddelijke stukje ! (waarvan en twee waren en ze waren beste groot)
het is echter iet het goddelijke stukje ! (waarvan en twee waren en ze waren beste groot)
Whatever...
Futo Maki kan ook nog, dat zijn de extra grote maki's (of nori's zoals jij ze noemt, nori is echter alleen het zeewiervelletje)
Nee, ik noem ze geen nori's. In de lekkere stukken zat geen nori. alles was lekker, maar die ik bedoel hadden dus geen nori, misschien wel wat wakame.quote:
Futo Maki kan ook nog, dat zijn de extra grote maki's (of nori's zoals jij ze noemt, nori is echter alleen het zeewiervelletje)
Whatever...
Nori is inderdaad alleen het velletje, daarom vond ik het al zo vreemd 
Hosomaki's zijn makkelijk ja. Wel eens een rijstbal gemaakt?
Hosomaki's zijn makkelijk ja. Wel eens een rijstbal gemaakt?
Ik denkd at het een soort gunkan maki was, maar dan met avocado ipv nori. Er zat iig een soort losse topping op.
Nouja. Geweldig. Ik ga eens een goed boek over sushi halen en dan een keer een klein fortuin aan ingredienten en party!
Nouja. Geweldig. Ik ga eens een goed boek over sushi halen en dan een keer een klein fortuin aan ingredienten en party!
Whatever...
Het Okura geeft workshops: www.tasteofokura.nl
Al geloof ik wel dat die gewoon de basis leren, niet allerlei nieuwerwetsige vormen.
En voor de ingrediënten nodig voor sushi, klik: hier
Ik denk dat het allerbelangrijkste de rijst is. Welk soort sushi rijst je gebruikt en of je die perfect gaart. Er zijn verschillende soorten, net als met risotto. En daarvoor moet je wel naar een gespecialiseerde Japanse winkel. De rest is een meer kwestie van goede en verse ingrediënten scoren.
Al geloof ik wel dat die gewoon de basis leren, niet allerlei nieuwerwetsige vormen.
En voor de ingrediënten nodig voor sushi, klik: hier
Ik denk dat het allerbelangrijkste de rijst is. Welk soort sushi rijst je gebruikt en of je die perfect gaart. Er zijn verschillende soorten, net als met risotto. En daarvoor moet je wel naar een gespecialiseerde Japanse winkel. De rest is een meer kwestie van goede en verse ingrediënten scoren.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik zit me suf te peinzen, je bedoelt toch niet dit?quote:
Wat ook aan te bevelen is zijn die pompoenrepen in die ketjap-achtige marinade, ben even kwijt hoe het heet.
Takuan
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Oké, wat ik zo lekker vond was dus een Gunkanmaki. Een ovale pltgedrukte rijstbal met eromheen avocado, zodat er een kuipje ontstaat, hierin zat een wasabimayo met gehakte garnalen.
Ik heb het gekopieerd door zelf mayo te maken, 2 eetlepels samen met een avocado tot een creme te draaien en daarbij wasabi tot hij op smaak is. Dit mengen met de gegrilde garnalen en voila. Het was bijna net zo lekker, de rijst kan beter, maar de avocado-wasabi-mayo was top.
Ik heb het gekopieerd door zelf mayo te maken, 2 eetlepels samen met een avocado tot een creme te draaien en daarbij wasabi tot hij op smaak is. Dit mengen met de gegrilde garnalen en voila. Het was bijna net zo lekker, de rijst kan beter, maar de avocado-wasabi-mayo was top.
Whatever...
quote:
Je moet die japanse mayo hebben, dat is mayo met wasabi en kruiden. Kan je bij de meeste toko's wel krijgen en zit over het algemeen in ongemarkeerde, lelijke plastic flesjes die soms in zakjes verpakt zitten.
Dat inderdaad in combinatie met garnalen, avocado, krabsticks en komkommer. Die laatste twee moet je fijnsnijden in dunne, lange reepjes, dan komt de smaak beter naar voren.
Als dip voor sushi kan je de sojasaus gebruiken, maar ik vind zelf de sesamsaus (ook bekend als Gomadare of Shabu Shabu saus) veel lekkerder, lijkt op waterige pindasaus en zit over het algemeen in langwerpige glazen flessen. Ook bij de toko te krijgen.Wel even schudden voor gebruik. Wat ook aan te bevelen is zijn die pompoenrepen in die ketjap-achtige marinade, ben even kwijt hoe het heet.
En het beste Japanse/Sushi restaurant dat ik in Nederland ken is SanJou in Assendelft.
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Tvp!! Ik heb gister bij momo in amsterdam ook een zelfde fantastische sushi op die ik nog nooit eerder heb gegeten
Wat zat erop/erin, hoe zag hij eruit?quote:
Tvp!! Ik heb gister bij momo in amsterdam ook een zelfde fantastische sushi op die ik nog nooit eerder heb gegeten
Whatever...
|
|
