Bummer. Zit er soms te weinig pectine in ofzo?quote:Op zondag 30 oktober 2011 07:36 schreef Pietverdriet het volgende:
@ erasmo
Gewone sinaasappels zijn niet geschikt voor marmelade. En sowieso altijd alleen maar de schil van citroen, sinaasappel en zo gebruiken als er uitdrukkelijk is vermeld dat ze niet behandeld zijn. Had laatst citroenen, biologische, die behandeld waren. En vertrouw de winkelier niet, het moet er uitrukkelijk op staan!
Misschien een ras met een hardere/dikkere schil om het pellen makkelijker te maken?quote:Op zondag 30 oktober 2011 11:38 schreef RobinOok het volgende:
Dat de ene soort zich er beter voor leent dan de ander geloof ik wel, maar dat gewone sinaasappelen niet geschikt zouden zijn vraag ik me af. Je kunt marmelade van zo'n beetje iedere citrusvrucht maken, dus waarom dan niet van gewone sinaasappelen?
Dat lijkt me niet, het is handiger om de eerst dun de schil eraf te snijden en dan te pellen.quote:Op zondag 30 oktober 2011 12:34 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Misschien een ras met een hardere/dikkere schil om het pellen makkelijker te maken?
Uien snipperen, knoflook snijden, in de pan aanfruiten, hele zooi verse tomaten erbij, wat kruiden, eventueel boullion, lekker laten pruttelen totdat de tomaten uit elkaar vallen, als ie te dun is, even laten staan om wat vocht te verdampen, eventueel staafmixer er door. klaar.quote:Op zondag 30 oktober 2011 19:32 schreef AlchemistOfSorrows het volgende:
Misschien al vaak gevraagd, maar ik vroeg me af, hoe maak ik een goede basis tomatensaus voor spaghetti e.d.?
Ik heb komende week zo goed als vrij, dus ik wil eens experimenteren met een saus die lang op moet staan
Dat klopt, maar het is nu eenmaal zo dat men hier onder 'Bolognaise' iets heel anders verstaat door er allerlei ingredienten bij te doen die niks van waarde toevoegen.quote:Op zondag 30 oktober 2011 22:31 schreef Staal het volgende:
Waarom spreek je het dan op zijn Frans uit?
And mind you, Noord Europeanen zijn juist erg voor traditioneel koken. Met alle respect, je recept is niet bijzonder.
Dan moet je er wel even bij zeggen dat je er dan drie dagen mee bezig bent.quote:Op zondag 30 oktober 2011 20:46 schreef ..-._---_-.- het volgende:
Je kan het ook volgens Heston Blumenthal doen. Dan gebruik je alleen de pulp, waar de zaadjes in zitten. Die pers je door een zeef. Het sap reduceer je tot het een ketchupachtige consistentie krijgt. Het resultaat is een zeer intense smaak, die het best tot zijn recht komt op vlees of vis, omdat er dan stofjes bij elkaar komen die samen erg lekker smaken.
Dank! Recept1 Piet, jij ook een suggestie? Nu heb ik best veel keukengerei, maar heb geen staafmixer. Wel een blender maar das niet zo handig met soep gok ik.quote:Op dinsdag 1 november 2011 14:57 schreef SiGNe het volgende:
Knoflooksoep (4 pers.)
Recept is voldoende voor vier koppen soep. Het is een makkelijk recept maar het maken van een roux schijnt wel een handigheidje te zijn dat je even onder de knie moet krijgen.
Ingrediėnten
Een klont roomboter
Een tot anderhalve bol knoflook
Eetlepel bloem
1 tuinkruiden bouillonblokje
Water
Kookroom
evt. een paar takjes bieslook of lente-ui en peper en zout
Bereiding:
Plet de knoflook met je mes of een lepel en pel hem. Laat de klont boter smelten en smoor de knoflook op een zacht vuurtje voor ongeveer 5-10 minuten. Kook intussen water in een andere pan of de waterkoker en maak met een bouillonblokje en ongeveer 800 ml. water een bouillon.
Voeg een eetlepel bloem toe aan de knoflook, roer alles goed en bak dit mengel even, voeg dan langzaam de bouillon toe terwijl je goed blijft roeren en breng aan de kook.
Pureer de knoflook met de staafmixer en laat nog even doorkoken. Voeg op het laatst een scheutje kookroom toe. (Afhankelijk van de room die je kiest, die van mij kan rustig verhit worden dus die laat ik nog even meekoken.)
Breng eventueel op smaak met zout en peper en garneer met bieslook of lente-ui.
ik heb er nog twee, die vorige is een recept van een vriend van me.quote:Op dinsdag 1 november 2011 19:50 schreef Holy_Goat het volgende:
[..]
Dank! Recept1 Piet, jij ook een suggestie? Nu heb ik best veel keukengerei, maar heb geen staafmixer. Wel een blender maar das niet zo handig met soep gok ik.
Nu alleen het brood nog....
Robin moet maar eens een eigen topic gaan openen denk ik zo.quote:Op dinsdag 1 november 2011 19:35 schreef minilot het volgende:
Ik misbruik dit topic even voor een vraag aan RobinOok: ik heb door omstandigheden nogal wat gembersiroop in mijn keukenkastjes staan - wat kan ik hier nu eens voor iets geniaals mee doen?
Wat is dat eigenlijk voor vlees, zo'n ossestaart? Ik vind ossestaartsoep erg lekker, ook de heldere varianten, maar dat heeft me nooit echt een idee gegeven van van hoe je dat vlees verder zou kunnen gebruiken.quote:Op zondag 30 oktober 2011 23:05 schreef RobinOok het volgende:
Nee, nee, dat was alleen omdat ik 's avonds laat begon met de ossenstaarten uitbenen en dus de volgende dag verder ging. En daarna moeten de sauzen nog heel lang pruttelen en dus aten we pas op dag 3. Maar ik heb het recept daarna nog ooit eens gemaakt, gehakt door de slager laten draaien, tomaten uit blik gebruikt en even flink doorgewerkt en toen stond na 2 uurtjes alles te pruttelen.
https://kokrobin.wordpress.com/2008/06/04/spaghetti-bolognese/
Ik gebruik dat niet zo vaak. In de zomer wel, in een favoriete fruitsalade van aardbei, meloen en banaan. Daarbij maak ik dus een dressing van 100 ml gembersiroop, 20 ml witte balsemico en wat chillivlokken.quote:Op dinsdag 1 november 2011 19:35 schreef minilot het volgende:
Ik misbruik dit topic even voor een vraag aan RobinOok: ik heb door omstandigheden nogal wat gembersiroop in mijn keukenkastjes staan - wat kan ik hier nu eens voor iets geniaals mee doen?
Het is in ieder geval KUTvlees om te ontbenen.quote:Op woensdag 2 november 2011 08:51 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Wat is dat eigenlijk voor vlees, zo'n ossestaart? Ik vind ossestaartsoep erg lekker, ook de heldere varianten, maar dat heeft me nooit echt een idee gegeven van van hoe je dat vlees verder zou kunnen gebruiken.
was jij dat nou met die fantastische lasagne? Heb je daar nog een link van?quote:Op zondag 30 oktober 2011 22:31 schreef Staal het volgende:
Waarom spreek je het dan op zijn Frans uit?
And mind you, Noord Europeanen zijn juist erg voor traditioneel koken. Met alle respect, je recept is niet bijzonder.
Klinkt wel interessant, ik denk dat ik het diepere wel kan plaatsen in relatie tot de soep.quote:Op woensdag 2 november 2011 11:37 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Het is in ieder geval KUTvlees om te ontbenen.
[ link | afbeelding ]
Ossenstaat uitbenen
Normaler is dat je het stooft en dan als het gaar is plukt.
Het is gewoon als stoofvlees, maar dan met een "diepere, stevigere" rundssmaak. En omdat er zoveel vet en smurrie omheen zit is het natuurlijk mals en sappiger dan een magere runderlap.
[ link | afbeelding ]
Ossenstaart plukken
Na het stoven en plukken maakte ik er een ragu van. (die er lekkerder uitziet dan ie smaakte, dus kan je niet aan een beproefd recept daarvoor helpen)
[ link | afbeelding ]
Pappardelle with Oxtail & Mushroom Ragu
recept van heston blumenthalquote:Op woensdag 2 november 2011 13:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Robin, waarom ontbeen je ossestaart in godensnaam voor het bereiden?
Naar de toko gaan, da's sowieso al lekkerder dan conimex of even googlen naar een recept, zijn zat te vinden.quote:Op donderdag 3 november 2011 18:25 schreef fietsenmaker11 het volgende:
Goedendag,
Gisteren heb ik schouderkarbonades gekookt (1 uur) en daarna ingevroren om er later babi pangang van te maken.
Wat thans rest is een hoeveelheid gelatine-rijk vocht , eigenlijk bouillon dus.
Is er iets wat ik daarmee kan doen ?
Daarnaast zoek ik nog een recept voor pikante babi pangangsaus zoals die in de restaurants gebezigd wordt. Een tijdje geleden kon ik sachets kopen met kant en klaar saus van Conimex (dus niet de zakjes met droog poeder), doch die kan ik nergens meer vinden.
Iemand advies ?
Alcohol bevriest wel minder snel dan gewone vloeistoffen dus misschien heb je meer binding nodig maar ik heb geen ervaring met ijs maken, wel met alcoholquote:Op donderdag 3 november 2011 21:40 schreef Erasmo het volgende:
Als ik 5% likeur door mijn sinaasappelsorbetijsmengsel doe, heeft dat effect op mijn droge stof verhouding?
Je kan ook sorbet maken en die serveren met een scheut likeur.quote:Op donderdag 3 november 2011 21:40 schreef Erasmo het volgende:
Als ik 5% likeur door mijn sinaasappelsorbetijsmengsel doe, heeft dat effect op mijn droge stof verhouding?
Klinkt interessant, ook voor de spaghetti met gehaktballetjes trouwens. De diepe rundvleessmaak lijkt me nou precies wat ik doorgaans mis in gehakt.quote:Op woensdag 2 november 2011 15:19 schreef RobinOok het volgende:
Volgens mij kan je van elk stuk rund gehakt en dus een hamburger maken.
Deze mijnheer : J. Kenji López-Alt heeft het getest. Hamburger van alleen ossenstaart vond ie te heftig, maar gemixt met ander rundvlees bleek juist de allerlekkerste hamburger op te leveren. Ik zou het bijna ook eens proberen. ;-)
Bij een beetje slager kan je ook een stuk vlees aanwijzen, en even vragen of ze er gehakt van draaien, dus investeren in een eigen gehaktmolen is niet altijd de moeite waard. Aan de andere kant, als je al een goede kitchenaid keukenmachine hebt, is een gehaktmolen accessoire daarvoor nog wel het overwegen waard.quote:Op vrijdag 4 november 2011 10:15 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Klinkt interessant, ook voor de spaghetti met gehaktballetjes trouwens. De diepe rundvleessmaak lijkt me nou precies wat ik doorgaans mis in gehakt.
Was jij dat die ooit vertelde over een Chinese techniek om gehakt te hakken? Ik namelijk geen gehaktmolen en weet niet of ik er wel eentje wil kopen.
Kom ik volgende week even op terug, ga nu naar de vismarkt, mulletjes kopen.quote:Op vrijdag 4 november 2011 08:15 schreef Selestha het volgende:
Hoi Piet,
Hoe maak ik een mooi, eenvoudig portsausje? Ik heb hier n fles met rode port staan en wil me er eens aan wagen
Ik heb niet zoveel kastruimte, en hou sowieso niet van elektrische machines. Als ik er eentje koop dan is het sowieso een eenvoudige handmolen. Maar snijen en hakken vind ik erg leuk.quote:Op vrijdag 4 november 2011 10:19 schreef fruityloop het volgende:
[..]
Bij een beetje slager kan je ook een stuk vlees aanwijzen, en even vragen of ze er gehakt van draaien, dus investeren in een eigen gehaktmolen is niet altijd de moeite waard. Aan de andere kant, als je al een goede kitchenaid keukenmachine hebt, is een gehaktmolen accessoire daarvoor nog wel het overwegen waard.
Prima, kan nog wel even wachten De port bederft nietquote:Op vrijdag 4 november 2011 10:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kom ik volgende week even op terug, ga nu naar de vismarkt, mulletjes kopen.
Gehaktmolens zijn inderdaad geen Chinese uitvinding. Zij snijden het vlees eerst in stukjes en beginnen er dan met 2 hakbijltjes op in te ramen, tjoktjotjoktjoktjok. Kon zo gauw even geen youtubefilmpje vinden.quote:Op vrijdag 4 november 2011 10:15 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Was jij dat die ooit vertelde over een Chinese techniek om gehakt te hakken? Ik namelijk geen gehaktmolen en weet niet of ik er wel eentje wil kopen.
Dat moet ik ook kunnen. Er is dus niet een speciale techniek, en het worden dan ook geen strengen.quote:Op vrijdag 4 november 2011 12:14 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Gehaktmolens zijn inderdaad geen Chinese uitvinding. Zij snijden het vlees eerst in stukjes en beginnen er dan met 2 hakbijltjes op in te ramen, tjoktjotjoktjoktjok. Kon zo gauw even geen youtubefilmpje vinden.
Ik post hier nooit, lees het wel eens door, maar ik hou van Babi Pangang dus ik geef je deze link even.quote:Op donderdag 3 november 2011 18:25 schreef fietsenmaker11 het volgende:
Goedendag,
Gisteren heb ik schouderkarbonades gekookt (1 uur) en daarna ingevroren om er later babi pangang van te maken.
Wat thans rest is een hoeveelheid gelatine-rijk vocht , eigenlijk bouillon dus.
Is er iets wat ik daarmee kan doen ?
Daarnaast zoek ik nog een recept voor pikante babi pangangsaus zoals die in de restaurants gebezigd wordt. Een tijdje geleden kon ik sachets kopen met kant en klaar saus van Conimex (dus niet de zakjes met droog poeder), doch die kan ik nergens meer vinden.
Iemand advies ?
Eet smakelijk en geniet nog van je vakantie!.quote:Op vrijdag 4 november 2011 10:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kom ik volgende week even op terug, ga nu naar de vismarkt, mulletjes kopen.
Graag gedaan. Moet ik misschien hier ook maar weer eens voorstellen om te maken.quote:Op vrijdag 4 november 2011 18:29 schreef fietsenmaker11 het volgende:
ah ! iemand91, daar heb ik tenminste iets aan, dank je.
Ja, reeds gekookt op aanwijzing van een Chinese kok uit mijn buurt, maar hij is bijna onverstaanbaar, dus het saus-gebeuren ging de verbaal de mist in.....
Ik ga kijken of het kooknat (ontvet) nog tot saus kan worden omgetoverd.
FM11
Heb er maar een schepje suiker extra doorgedaan, tonkabonenlikeursinaasappelijs is best te pruimenquote:Op donderdag 3 november 2011 21:52 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Naar de toko gaan, da's sowieso al lekkerder dan conimex of even googlen naar een recept, zijn zat te vinden.
[..]
Alcohol bevriest wel minder snel dan gewone vloeistoffen dus misschien heb je meer binding nodig maar ik heb geen ervaring met ijs maken, wel met alcohol [ afbeelding ]
Thanks!quote:Op maandag 7 november 2011 15:04 schreef RobinOok het volgende:
Psssst, Gripper:
[ link | afbeelding ]
Over soep helder maken
Psssst, Cinnamon_M
[ link | afbeelding ]
Tomaten Chilli Jam
Dat is ook allemaal wel zo (ik heb ook vaak genoeg antwoord gegeven), maar er komen hier toch wel regelmatig mensen die wat specifiek aan jou willen vragen. Daarom moet je ook in de TT Davinnikgewoon. Dus.quote:Op maandag 7 november 2011 15:43 schreef RobinOok het volgende:
Nee joh, iedereen die iets toe te voegen heeft kan toch gewoon antwoorden? Daar hoeft niks voor veranderd te worden hoor. Ik vind het ook wel fijn zo, nu hoef ik tenminste niet te antwoorden als ik niks met de vraag heb. Zoals hoe maak ik babi pangang die smaak zoals die van de Chinees. ;-)
Ik vind dit een heel erg lekkere tomatenjam:quote:Op maandag 7 november 2011 14:48 schreef cinnamon_M het volgende:
Piet,
Ik wil een lekkere tomatenchutney/jam maken, heb jij een lekker en beproefd recept hiervoor?
Bvd!
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Ik heb deze in mijn favorieten staan:quote:Op vrijdag 4 november 2011 12:14 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Gehaktmolens zijn inderdaad geen Chinese uitvinding. Zij snijden het vlees eerst in stukjes en beginnen er dan met 2 hakbijltjes op in te ramen, tjoktjotjoktjoktjok. Kon zo gauw even geen youtubefilmpje vinden.
Alternatief voor Robins methode met invriezen kan je de soep even door een zeef halen, er op letten dat hij werkelijk vetvrij is (als ie koud is is het vet sowieso gestold), een eiwit of 2 erdoor slaan, en hem langzaam verhitten. Het eiwit gaat stollen en trekt alle zwevende stoffen uit de bouillon en je kan het met een schuimspaan verwijderen. Op deze manier kan je hem ook kraakhelder krijgen.quote:Op maandag 7 november 2011 10:36 schreef Gripper het volgende:
Ha Piet,
Zaterdag 2 kippen gebraden, en de karkassen + alle losse spul zijn daarna de pan ingegaan voor een soepje. Vanavond opeten, het meeste vet is er al afgeschept, en de het bruikbare vlees is van de karkasjes af, maar hoe krijg je een kippensoep enigszins helder? En wat is er allemaal lekker voor in de soep?
Er zitten nu al een lenteuitje en wat kastanjechampignons in.
Een tomatenjam, goed idee, zal er eens induiken. Lijkt me eigenlijk best lekker. Helemaal als het een heldere gelei is.quote:Op maandag 7 november 2011 14:48 schreef cinnamon_M het volgende:
Piet,
Ik wil een lekkere tomatenchutney/jam maken, heb jij een lekker en beproefd recept hiervoor?
Bvd!
quote:Op maandag 7 november 2011 16:36 schreef Sunnythesun het volgende:
[..]
Ik vind dit een heel erg lekkere tomatenjam:Dank! Ik ga deze week eens experimenteren aan de hand van de gegeven receptenSPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Meteen nog een vraag aan Piet: lekkere recepten met schorseneren? Heb ze vandaag voor het eerst gemaakt (tagliatelle, bechamel met citroen en dille, schorseneren gekookt, geschild en kort gebakken, twee soorten kaas erbij en nootjes; was een leuk experiment waar ik nog wel verder mee ga maar zoals ik het nu had gemaakt te eentonig qua smaak. Had ik achteraf kunnen voorspellen). Maar ik ben benieuwd naar andere suggesties, want ik vond de schorseneren wel errug lekker .Denn was schwer ist, ist auch schön, gut, groß (Beethoven)
// wandelende paradox //
ben benieuwd naar t resultaat van je experimenten!quote:Op maandag 7 november 2011 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een tomatenjam, goed idee, zal er eens induiken. Lijkt me eigenlijk best lekker. Helemaal als het een heldere gelei is.
Robin, heb jij jouw methode al eens gebruikt voor een heldere tomatensoep?
Je zou een heldere tomaten boullion zonder zout kunnen binden met pectine zoals je jam maakt en suiker kunnen toevoegen als je een zoete jam wilt, of het gewoon weglagen en een tomatensmakende gel hebben.
mmmm
Ik ga hier eens mee experimenteren.
Nee, maar wel over gelezen. Kwestie van tomaten pureren met smaakmakers, dan beetje gelatine toevoegen (1%), invriezen en ontdooien. En daar kun je dan ook weer jellly van maken ja.quote:Op maandag 7 november 2011 18:53 schreef Pietverdriet het volgende:
Robin, heb jij jouw methode al eens gebruikt voor een heldere tomatensoep?
Ik hou groenten meestal nogal simpel, ik vind dat ze vooral naar zichzelf moeten smaken, schorseneren gekookt en dan serveren met hooguit wat gezouten boter er op, paar druppels citroensap, of met een echte hollandaise.quote:Op maandag 7 november 2011 19:50 schreef cinnamon_M het volgende:
[..]
Dank! Ik ga deze week eens experimenteren aan de hand van de gegeven recepten
Meteen nog een vraag aan Piet: lekkere recepten met schorseneren? Heb ze vandaag voor het eerst gemaakt (tagliatelle, bechamel met citroen en dille, schorseneren gekookt, geschild en kort gebakken, twee soorten kaas erbij en nootjes; was een leuk experiment waar ik nog wel verder mee ga maar zoals ik het nu had gemaakt te eentonig qua smaak. Had ik achteraf kunnen voorspellen). Maar ik ben benieuwd naar andere suggesties, want ik vond de schorseneren wel errug lekker .
Daar ben ik het zeker mee eens. Waar ik geloof ik vooral naar op zoek ben is een leuk gerecht waarin schorseneren niet het bijgerecht zijn (naast vlees en andere zaken), maar de hoofdrol spelen. Vandaar ook mijn pasta (en ik moet zeggen dat de smaak van de schorseneren ook heel duidelijk aanwezig was daarin, maar ik vond het gerecht dus te saai).quote:Op dinsdag 8 november 2011 11:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik hou groenten meestal nogal simpel, ik vind dat ze vooral naar zichzelf moeten smaken, schorseneren gekookt en dan serveren met hooguit wat gezouten boter er op, paar druppels citroensap, of met een echte hollandaise.
Meeste groenten smaken van zichzelf al zo goed dat ik ze niet wil veranderen van smaak door er allerlei smaakmakers bij te doen.
Okay, Groente als het hoofdingredient, dat is een andere manier van er tegenaan kijken.quote:Op dinsdag 8 november 2011 12:01 schreef cinnamon_M het volgende:
[..]
Daar ben ik het zeker mee eens. Waar ik geloof ik vooral naar op zoek ben is een leuk gerecht waarin schorseneren niet het bijgerecht zijn (naast vlees en andere zaken), maar de hoofdrol spelen. Vandaar ook mijn pasta (en ik moet zeggen dat de smaak van de schorseneren ook heel duidelijk aanwezig was daarin, maar ik vond het gerecht dus te saai).
Gegrilde schorseneren lijken me overigens zeker lekker, ik had ze gebakken in wat roomboter en dat was ook heerlijk. Maargoed, ik ga gewoon nog even verder experimenteren!
Hehe. Ik bedenk me net dat ik dat ook beter niet aan jou had kunnen vragen Maar, ja, ik eet niet elke dag vlees. Dus probeer ik ook gerechten te verzinnen zonder vlees waarbij de groenten het hoofdingrediėnt zijn. Maar dat is niet echt jouw ding natuurlijk, om het maar voorzichtig uit te drukkenquote:Op dinsdag 8 november 2011 12:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Okay, Groente als het hoofdingredient, dat is een andere manier van er tegenaan kijken.
Betekend niet dat ik het shunt of niet bereid ben er over mee te denken.quote:Op dinsdag 8 november 2011 12:16 schreef cinnamon_M het volgende:
[..]
Hehe. Ik bedenk me net dat ik dat ook beter niet aan jou had kunnen vragen Maar, ja, ik eet niet elke dag vlees. Dus probeer ik ook gerechten te verzinnen zonder vlees waarbij de groenten het hoofdingrediėnt zijn. Maar dat is niet echt jouw ding natuurlijk, om het maar voorzichtig uit te drukken
Gelukkigquote:Op dinsdag 8 november 2011 13:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Betekend niet dat ik het shunt of niet bereid ben er over mee te denken.
Gaat het wel goed met je? Moeten we een dokter langs sturen?quote:Op dinsdag 8 november 2011 13:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Betekend niet dat ik het shunt of niet bereid ben er over mee te denken.
Wegflikkeren en ijs gaan halen?quote:Op donderdag 10 november 2011 15:07 schreef The_Hives het volgende:
Ik heb hier nog een blikje kant en klare dessertrijst staan ( ) . Ideeėn hier hoe ik daar vanavond een lekker dessert van kan maken?
Als ie niet gezoet is, kan je er een heel gemakkelijke risotto mee maken.quote:Op donderdag 10 november 2011 15:13 schreef The_Hives het volgende:
wegflikkeren is ook een optie. Staat er al een paar jaar (in jeugdige onbezonnenheid gekocht )
Maar misschien is er wat leuks van te maken
-edit-
maar zo te zien moet ik het voor dit geval niet van jou hebben
Je zou met citroenrasp (van een onbehandelde citroen) en wat sap er aan toe kunnen voegen, een rauw ei, (weet niet hoe groot het blikje is) en het in een beboterde vorm storten, dit in een waterbad in de oven garen en dan af laten koelen, dan heb je een soort citroen/rijst pudding, fris en licht.quote:
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.quote:Op donderdag 10 november 2011 20:28 schreef Omnifacer het volgende:
Piet jungske, ik had een vraag. Ik ga binnenkort een soepje maken. Normaal bind ik hem met wat room, maar deze keer mag dat niet ivm koemelkallergie. Hoe kan ik nu het best mijn soep laten binden? Maizena?
Ik maak nooit chutney, heb niets met de keuken van India. Vind dat niets. Komt wellicht omdat ik het alleen uit restaurants ken. Helaas heel leuke Indiaas vriendinnetje of vriendje die me meeneemt als Indiamama gaat koken.quote:Op donderdag 10 november 2011 21:00 schreef Mirjam het volgende:
wat is hét recept voor een lekkere tomatenchutney? (geen jam, dus, zoals hiervoor ergens)
Je kan ook eigengemaakte roux (wit of bruin) toevoegen.quote:Op donderdag 10 november 2011 21:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.
Hoi Piet,quote:Op donderdag 10 november 2011 21:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt er een beetje aan wat voor een soep, ik bind soep graag met aardappel, geeft een wat rulle structuur en een mooie korte binding, net zoals ketchup dat heeft zeg maar, het trekt geen draad. Verder heeft binden met aardappel het voordeel dat het de smaak niet of nauwelijks onderdrukt.
Ik denk dat het helemaal niet nodig is een cougettesoep of courgette-tomaatsoep te binden, mocht het wel nodig zijn, werkt aardappel prima, neem een bloemige aardappelsoort, of gewoon wat aardappelpureepoeder uit een zakje, ik gebruik dat ook wel om te binden.quote:Op vrijdag 11 november 2011 14:26 schreef Omnifacer het volgende:
[..]
Hoi Piet,
Bedankt voor je antwoord Het wordt een courgettesoep, of courgette-tomaatsoep. Werkt aardappel dan goed?
Bedanktquote:Op vrijdag 11 november 2011 14:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik denk dat het helemaal niet nodig is een cougettesoep of courgette-tomaatsoep te binden, mocht het wel nodig zijn, werkt aardappel prima, neem een bloemige aardappelsoort, of gewoon wat aardappelpureepoeder uit een zakje, ik gebruik dat ook wel om te binden.
Erg lekker in de Champignonsoepquote:
Een flinke scheut sherry nemen, dan smaakt de Champignonsoep zelfs naar Champignons als er geen Champignons in zitten.quote:Op vrijdag 11 november 2011 19:05 schreef Lyriella het volgende:
Hmmm dat ga ik eens proberen, bedankt voor de tip =)
Omdat het goed doorbloed is. Hoe donkerder het vlees, hoe meer het heeft moeten lopen om aan zijn eten te komen, hoe leveriger het smaakt.quote:Op vrijdag 11 november 2011 21:31 schreef Isegrim het volgende:
Piet, hoe komt het dat wild leverig kan smaken?
Net heerlijke reebiefstuk op, zeer leverig.
Deze eten wij vanavond En ik leg ook een paar teentjes in de oven voor bij het brood Iedereen kan morgen ruiken waar ik woonquote:Op woensdag 2 november 2011 00:20 schreef SiGNe het volgende:
[..]
ik heb er nog twee, die vorige is een recept van een vriend van me.
In m'n knoflook receptenboek staat een recept voor Arcadische knoflooksoep voor 4 tot 6 personen, gaat ook meer knoflook in.
ingrediėnten:
15-20 ongepelde knoflooktenen
5 eetlepels olie
1 liter kippe- of vleesbouillon
2 theelepels verse tijm
½ theelepel zout
witte peper
3 eidooiers
Bij het opdienen:
sneetje stokbrood of toast
geraspte kaas
Bereiding:
1 Blancheer de knoflook een minuut; laat ze uitlekken en pel ze. Kook de teentjes 10 minuten in de helft van de olie, maar laat ze niet bruin worden. Voeg de bouillon, tijm, zout en flink wat witte peper toe. Laat de soep 30 minuten lang stoven en proef of ze goed gekruid is.
2 Zeef de soep, maar houd een paar tentjes heel. Doe de soep terug in de pan en houd haar warm.
3 Kluts de eidooiers en laat er langzaam de overblijvende olie in lopen. Vermeng het mengsel met een paar eetlepels soep, haal de soep van het vuur en voeg voeg de eidooiers er langzaam in een dun straaltje aan toe, zorgvuldig roerend.
Opdienen
Dien de soep onmiddelijk op met het stokbrood of de toast en een handje geraspte kaas in elke soepkom
Variatie
Gebruik in plaast van de olie en eidooiers zes verse eigeren in de zachtjes sudderende soep.
Om de rest vabde ingredienten er uit te halen, maw, de thijm.quote:Op zaterdag 12 november 2011 13:03 schreef Faithz het volgende:
[..]
Deze eten wij vanavond En ik leg ook een paar teentjes in de oven voor bij het brood Iedereen kan morgen ruiken waar ik woon
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Ik ga 'm morgen ook maar eens maken, nog niet eerder gedaan.quote:Op zaterdag 12 november 2011 13:03 schreef Faithz het volgende:
[..]
Deze eten wij vanavond En ik leg ook een paar teentjes in de oven voor bij het brood Iedereen kan morgen ruiken waar ik woon
Stomme vraag maar waarom moet je de soep nog zeven? Alleen om de knoflook teentjes eruit te halen? Is het niet lekkerder om deze er doorheen te prakken/persen?
Die gedroogde tijm zou je ook nog in een thee-ei erin kunnen doen. Maar anders werkt zeven ook wel.quote:Op zaterdag 12 november 2011 18:13 schreef SiGNe het volgende:
Gedroogd zal jer er denk ik wel uit moeten halen, anders heb je soep met harde stukjes.
Een zacht tijmblaadje is minder erg en in andere recepten wordt soms ook lente-ui of bielook toegevoegd op het eind.
En ik maak er wel een fotootje van..
Knoflook stoven in de olie ook goed gelukt?quote:Op zaterdag 12 november 2011 21:01 schreef Faithz het volgende:
Oke, ik heb ervoor gekozen om de soep niet te laten binden met de dooiers en hij was errug lekker
Ben wel doorgeslagen met de peper, dat doe ik volgende keer wat minder
Precies. Een van de weinige dingen die ruzie maakt met gelatinequote:Op zondag 13 november 2011 17:46 schreef _Ophelia_ het volgende:
Kiwi en gelatine gaan niet samen....
Gaat prima als je de kiwi kookt, het zijn enzymen in de kiwi die niet samengaan met Gelatine, en die maak je kapot met koken.quote:Op zondag 13 november 2011 17:46 schreef _Ophelia_ het volgende:
Kiwi en gelatine gaan niet samen....
Weer wat geleerdquote:Op zondag 13 november 2011 17:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gaat prima als je de kiwi kookt, het zijn enzymen in de kiwi die niet samengaan met Gelatine, en die maak je kapot met koken.
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.quote:Op zondag 13 november 2011 17:44 schreef Sts het volgende:
Hoi Piet, ik heb gisteren een grote zak kiwi's op de kop getikt voor 1 euro, maar (niet geheel tegen verwachting in) is daarvan ongeveer 1 kg al erg zacht of een beetje beurs.
Dat leek me een goed excuus voor kiwi-jam. Nu vind ik 3 methodes om jam te maken op internet
- met geleisuiker (heb ik niet)
- met suiker
- met suiker en geleipoeder
Ik heb suiker en gelatineblaadjes. Wat raad je aan, laten inkoken met suiker of geduldig zijn en binnenkort even een zakje geleisuiker/geleipoeder scoren?
Oh en over de witte kern zijn de meningen ook verdeeld, weghalen?
Ananas doet het trouwens ook.quote:
Goed, dan kijk ik morgen of onze karige appie wel geleisuiker kent. Gecondenseerde melk en anijsblokjes zijn schijnbaar al te ouderwets, dus ik verwacht er niet te veel van.quote:Op zondag 13 november 2011 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eerst aan de kook brengen met suiker, gelatine weken en dan als de kiwi even gekookt heeft pas toevoegen. Er zitten enzymen in Kiwi die het gel vormen van Gelatine voorkomen, die enzymen maak je kapot als je de kiwi's kookt.
Je kan de witte kern laten zitten, je kan de jam ook door een zeef halen, dan haal je alle harde stukken er uit.
Je kan ook even tot morgen wachten en geleisuiker kopen, daar zit pectine in die voor de binding zorgt.
Dat gebeurt met Mango dacht ik ook.quote:Op zondag 13 november 2011 17:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ananas doet het trouwens ook.
Er zitten in Papaja (en papajabladeren) trouwens weer enzymen die het taaiste vlees mals krijgen. De structuur wordt er niet heel geweldig van, maar je kan met een gemalen papaja in de marinade de taaiste soepkip of vlees mals krijgen.
Laat het er te lang in liggen en het lost vrijwel op.
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?quote:Op maandag 7 november 2011 15:43 schreef RobinOok het volgende:
Nee joh, iedereen die iets toe te voegen heeft kan toch gewoon antwoorden? Daar hoeft niks voor veranderd te worden hoor. Ik vind het ook wel fijn zo, nu hoef ik tenminste niet te antwoorden als ik niks met de vraag heb. Zoals hoe maak ik babi pangang die smaakt zoals die van de Chinees. ;-)
Wel leuk om te vergelijken ja.quote:Op maandag 14 november 2011 13:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maļzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
Ossehaas is Rinderfiletquote:Op maandag 14 november 2011 15:40 schreef Sjaam het volgende:
Piet, Als ik in duitsland biefstuk, rosbief of ossenhaas wil kopen, welke woorden moet ik daar dan voor gebruiken? Google helpt me niet echt verder met de duitse benamingen voor die stukken vlees... Jij hebt vast wel een idee...
Dit is een goede uitleg vind ik. Ik heb het zelf twee weken geleden gemaakt en dat smaakte net als in China. Het lastigst vond ik de red fermented bean curd (gefermenteerde tofu in rode saus) te vinden. Die vond ik op die grote supermarktboot bij de Euromast (mocht je Rotterdam een beetje kennen ). Verder is het belangrijk om lang te marineren, echt wel 6 tot 10 uur.quote:Op maandag 14 november 2011 12:59 schreef Beelzebufo het volgende:
[..]
Op het risico af hier vreselijk mee de mist in te gaan: de chinese variant heet volgens mij Char Sieuw. Kan je hiervan een suggestie geven hoe ik dat met eenvoudige middelen en eenvoudige vaardigheden kan maken?
Werk jij bij de chinees?quote:Op dinsdag 15 november 2011 03:43 schreef RobinOok het volgende:
Toch is juist die red fermented tofu bij veel toko's wel goed verkrijgbaar.
Wat ik dat weer bijzonder vind, want het is echt hardstikke smerig en vies. Niet te vreten anders dan in beetjes in marinades en misschien sommige sauzen.
[ link | afbeelding ]
Red fermented tofu
[ link | afbeelding ]
hóng dņufu rǔ
(de andere gefermenteerde tofu-soorten zijn al iets minder moeilijk)
Daarentegen, die rijstwijn die hij gebruikt vind ik een stuk minder straightforward. Heb wel een aantal rijstwijnen in huis en was van plan ze binnenkort eens goed op een rijtje te zetten, maar welke hij nu precies bedoelt is me niet helemaal duidelijk....
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
Een Authentieke Chinees die niet aan vernederlandsde gerechten doet.quote:Op woensdag 16 november 2011 13:07 schreef Isegrim het volgende:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
In Duitsland ook niet, en dat voer in Indiase restaurants (ja, voer) is nog oneetbaarder dan het chinees indisch (hoewel het niet veel scheelt) bij de Tong Ah's en rode muren van deze wereld.quote:Op woensdag 16 november 2011 13:36 schreef Isegrim het volgende:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Misschien daar in dat nieuwe tentje in Amstelveen? The Indian Kitchen. Aan het assortiment van de Indiase toko ernaast te zien moet dat authentiek kunnen zijn daar. Maar ik heb het dus niet uitgetest, was op weg naar etentje, dus ja, dan ga ik geen batta vada, samosa of tikka roll naar binnen werken. ;-)quote:Op woensdag 16 november 2011 13:36 schreef Isegrim het volgende:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
In Rotterdam (vooral voor dimsum) ga ik naar de Lange Muur (kruiskade) of Tai Wu (mauritskade).quote:Op woensdag 16 november 2011 13:07 schreef Isegrim het volgende:
Welke Chinees zou jij aan kunnen raden?
Kan Yuens in Enschede ook aanbevelen. http://www.iens.nl/restau(...)uens-oriental-bistroquote:Op woensdag 16 november 2011 13:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Geldt net zo goed voor authentiek Hindustaans, Indiaas of Surinaams,
Namaskar in Utrecht (Vredenburg) doet het anders erg goed..quote:Op woensdag 16 november 2011 13:36 schreef Isegrim het volgende:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Hier werkt de site gewoon, die spice site..quote:Op woensdag 16 november 2011 14:41 schreef RobinOok het volgende:
Alleen, hun site is down, dat vind ik een beetje onheilspellend. :-(
Ik zal zo even kijken.quote:Op dinsdag 15 november 2011 03:43 schreef RobinOok het volgende:
Zal er morgen nog eens fris naar kijken, het zal ook vast voor de hand liggen als ik andere recepten bekijk, maar ben benieuwd wat jij dan gebruikt hebt.
Amstelveen, mmm, daar ben ik regelmatig, een keer lunchen.quote:Op woensdag 16 november 2011 18:02 schreef RobinOok het volgende:
[ link | afbeelding ]
The Indian Kitchen & Spice in Amstelveen
Ja, nee, sorry voor de onduidelijkheid, maar ik ben daar dus vorige week geweest. Restaurant/take-away (The Indian Kitchen) zit links, toko (Spice) zit rechts. Beide open en operabel. En van dezelfde eigenaren, denk ik, want er zit een open verbinding tussen.
Die site van spice is gewoon niet up-to-date, dat restaurantje is allang open.
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.quote:Op woensdag 16 november 2011 13:36 schreef Isegrim het volgende:
Authentiek Indiaas is niet te vinden in NL.
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?quote:Op vrijdag 18 november 2011 04:41 schreef Dunckie het volgende:
[..]
Maharadja in Nijmegen, zeer aan te bevelen.
Welke regio zit je?quote:Op woensdag 16 november 2011 13:14 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet houd zich aanbevolen voor Chinees Chinees, niet voor hollands chinees
Heb nog eens met een frisse blik naar het filmpje gekeken en tot de conclusie gekomen dat ie gewoon Shaoxing rijstwijn gebruikt ja. Pfffff. Blijkbaar is dat een big deal daar in Canada. Hier is dat toch zo'n beetje de standaard chinese rijstwijn.quote:Op woensdag 16 november 2011 22:53 schreef Bolkesteijn het volgende:
[..]
Ik zal zo even kijken.
Edit: Ik heb gebruikt:
- AH Cremehoning
- Great Harvest Red Bean Curd (voor de rest allemaal Chinese karakters) (bovenste rij, 3e potje)
[ afbeelding ]
- LKK Hoisinsaus uit een pot
- Shaoshing Rice Chiew uit een vierkante fles
- Vijfkruidenpoeder dat in een merkloos zakje te koop was.
- Kikkoman soja saus uit de grote plastic fles
In Dublin heb ik een keer geweldig goed Indiaas gegeten. En in Dubai (nog tien keer beter dan in Dublin), maar da's zo ver weg.quote:Op vrijdag 18 november 2011 15:03 schreef Bolkesteijn het volgende:
Kun je dan niet beter naar Londen ofzo vliegen en daar gaan eten? In Engeland is grote Indiase gemeenschap aanwezig, daar moet ook wel een authentiek restaurant zijn.
Je wilt lekker Indiaas eten of je wilt het nietquote:Op vrijdag 18 november 2011 09:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je wilt Piet naar vegaradja sturen?
Maar zo smaakt het nietquote:Op vrijdag 18 november 2011 14:54 schreef Isegrim het volgende:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Erg fijne mensen, en de lekkerste curry's die ik ooit heb gehad.quote:Op vrijdag 18 november 2011 14:54 schreef Isegrim het volgende:
De Indiase keuken is voor een heel fors deel vegetarisch. Dat interesseert me echt geen hol als het maar authentiek is.
Edit: De kaart ziet eruit als die van drieduizend andere Indiase restaurants in NL helaas.
Een snelle blik op Google levert geen negatieve resultaten op.quote:Op vrijdag 18 november 2011 16:16 schreef Dunckie het volgende:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Wmf is een degelijk merk, in nl niet zo bekend, maar in duitsland wel.quote:Op vrijdag 18 november 2011 16:16 schreef Dunckie het volgende:
http://www.ibood.com/nl/nl/?TRANSID=741853685&m4n_aid=27026
Zijn dit goede messen trouwens Piet?
Nou, mijn chinees heeft ook agar.. het is wel een guilty pelasure om af en toe eens babi pangang en een omelet te eten met rode saus. Bij ons in de buurt is trouwen en geweldig indishc restaurant, echt lekker. Je kunt er alleen rijsttafel eten en ze hebben eigenlijk altijd weer iets anders ertussen, daar gaan we regelmatig voor 20 euri pp. eten, Het dessert is ruk trouwens, ijs met vrichten uit blik... maar de rijsttafle, yummie.quote:Op maandag 14 november 2011 13:13 schreef Pietverdriet het volgende:
Damn, een paar jaar terug vond ik bij een uitdrager een boek met recepten voor het Chinees indisch restaurantbedrijf. Alle recepten voor de Tong Ah's en Rode Muren van deze wereld. Waardeloos dacht ik, maar achteraf had het wel amusementswaarde gehad, het echte gerecht en het maļzena, suiker en wat azijn sausgerecht.
zachtjes wrijven?quote:Op zaterdag 19 november 2011 00:34 schreef kassav het volgende:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
Nog bedankt voor de tip trouwens.quote:Op zaterdag 19 november 2011 01:28 schreef SiGNe het volgende:
Sous vide kan je ook nog proberen, ik denk alleen dat Piet daar minder blij van wordt.
quote:Op zaterdag 19 november 2011 00:34 schreef kassav het volgende:
Piet, hoe maak ik jou eigenlijk klaar?
Ga je het stoven of kort grillen?quote:Op zaterdag 19 november 2011 11:43 schreef Steven184 het volgende:
Vast wel iemand die het hier weet:
Voor een recept heb ik beef short ribs nodig, een stuk vlees wat volgens mij niet 1 op 1 te vertalen is in Nederland omdat wij het vlees andere verdelen dan in de VS. Wat kan ik hiervoor gebruiken? Gewoon kalfsribben?
Hoe scherp ze zijn ligt aan het slijpen. Een goede slijpservice zet aan ieder mes een scherpe snede.quote:Op zaterdag 19 november 2011 08:22 schreef Holy_Goat het volgende:
Iemand had het even geleden over scherpe messen; is dit merk eigenlijk bij iemand hier al bekend?
http://www.nipponblades.nl/index2.php
Heel artikel gelezen in krant dat ze het scherpste vd wereld zouden zijn...
Stoven.quote:Op zaterdag 19 november 2011 12:27 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ga je het stoven of kort grillen?
Kalf smaakt zachter, rund voller, wat je lekker vindt. Hoop dat je slager wat moois heeft liggen. Staartstuk is ook lekker om te stoven.quote:
Ok, thanks.quote:Op zaterdag 19 november 2011 14:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kalf smaakt zachter, rund voller, wat je lekker vindt. Hoop dat je slager wat moois heeft liggen. Staartstuk is ook lekker om te stoven.
Dit vond ik:quote:Op zaterdag 19 november 2011 17:15 schreef Isegrim het volgende:
Piet, heb je leuke tips voor mispels (geen Japanse)? En klopt het dat je ze pas moet eten als ze min of meer tegen rotting aan zitten?
Ik maak nooit zaken in zoutkorst, ik eet zoutarm.quote:Op dinsdag 22 november 2011 14:48 schreef MaximusTG het volgende:
Piet! Ik wil wel weer eens kip in zoutkorst maken, de laatste keer was dat goed bevallen; Heb jij nog een goed recept? Want als ik op internet rondspeur is het een beetje onduidelijk of er nu wel of geen bloem in het zoutdeeg moet, en of het vel op de kip moet blijven, of eraf moet, of pas na het bakken eraf moet?
Ik heb beide al een keer geprobeerd. Die met bloem scheurde steeds open, die zonder niet, maar die maakt het vlees wel veel zouter..
Buk maarquote:
Afgaande op de recepten die ik ken met vis zou ik het vel er op laten en de bloem weg. En dan het velletje dus als bescherming tegen te zout vlees. Maar goed, ik heb het zelf nooit gemaaktquote:Op dinsdag 22 november 2011 16:39 schreef MaximusTG het volgende:
Oke, jammer, ik dacht dat hetgeen je in de zoutkorst klaarmaakt in principe niet heel zout werd? Iemand anders misschien een idee?
Of een kernthermometer dr in, en de temperatuur grofweg tussen de 80 en de 90 houden, en dan een paar uur lang in de ovenquote:Op woensdag 23 november 2011 10:55 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, ik ga het gewoon proberen vanavond, heb een kip gekocht, 1,3 kg, 1,5 kg zeezout, heb eieren, bloem. Ga de kip zouten, peperen, met olijfolie insmeren, de holte vullen met wat tijm, oregano, knoflook en citroen. Zeezout mengen met wat bloem en twee eiwitten. Oven op 250 graden en dan denk ik een uurtje erin of zo? Vond die 35 minuten uit bovenstaand filmpje erg kort, maar dat is ook wel een kleinere kip. Daarentegen lijkt het mij dat het niet zoveel kwaad kan als de kip er wat langer inzit, omdat, als het goed is, het vocht toch opgesloten zit.. Liever iets langer erin dan rauw eruit.
Maar had nog wat meer zitten zoeken, en je vindt zoveel tegenstrijdige verhalen en filmpjes. Wel met bloem, zonder bloem, 8 eiwitten op 1 kg zout, 1 eiwit op 1 kg zout.. 1 uur en 45 minuten op een lagere temperatuur, 35 min. op 250 graden.
En de een zegt dat er absoluut geen openingen mogen zijn (lijkt mij ook logisch), maar in bovenstaand filmpje zie je ook nog wat gewrichten van de kip eruit steken.
Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?quote:Op woensdag 23 november 2011 18:32 schreef fotostarter het volgende:
Piet, wellicht dat je dit weet. Niet om iets klaar te maken, maar even iets anders.
Ik mag graag een broodje, dan wel toastje of stokbroodje eten met een lekkere pate.
Zelf maken zie ik niet zitten
Echter merk ik vaak, dat ik een bepaalde ijzersmaak proef bij bepaalde soorten, ongeacht het merk.
Aan de THT ligt het niet. Weet jij wat dit kan zijn?
Nee gelukkig niet het laatstequote:Op woensdag 23 november 2011 18:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bedoel je een leversmaak, zeg maar zoals bloed smaakt? Of een smaak zoals kattevoer ruikt?
Zou kunnen, ook hangt het samen met wat je nog meer eet, tandenpoets-sinaasappel effect zeg maar. Paté eet ik trouwens graag op kamertemperatuur.quote:Op woensdag 23 november 2011 19:20 schreef fotostarter het volgende:
[..]
Nee gelukkig niet het laatste
Ja ik denk inderdaad dat het de leversmaak is..... en laat dat nu net in pate zitten.
Kan het ook zijn, doordat ik het te koud eet, dat dit de smaak sterker smaak? Ik proef het namelijk niet iedere keer, terwijl ik vaak dezelfde haal.
Ik zie sesam, een korstje, wat zijn het?quote:Op woensdag 23 november 2011 22:31 schreef Mirjam het volgende:
piet/robin, weten jullie hoe deze dingen heten, waar je ze koopt en hoe je ze klaar moet maken?
ik weet alleen dat ze overheerlijk zijn
[ afbeelding ]
K&K?quote:Op woensdag 23 november 2011 22:56 schreef RobinOok het volgende:
Die liggen k&k in de vriezer bij de toko.
LOLquote:Op woensdag 23 november 2011 23:03 schreef Isegrim het volgende:
Kant & klaar, een term die jij niet kent.
Naja, dan alleen voor de char sieuwquote:Op woensdag 23 november 2011 23:40 schreef RobinOok het volgende:
Het artikel over tofu? Of bedoel je het artikel over gefermenteerde tofu?
Ik vind die rode nogal vies.
Ik zou er niks anders mee willen doen dan in een marinade verwerken. Heeeel misschien een beetje door de (water)spinazie of zo. Dat doe ik wel met de witte en de chili-variant, maar met die rode heb ik het nog niet aangedurfd. Verder geloof ik niet dat het voor veel andere dingen gebruikt wordt. Of ja, in de congee, die rijstepapsoepjes. Hoe dan ook gebruik je het maar in kleine beetjes.
Dus sorry, heb geen spannende recepten of ideeen voor je.
Dat is gek! Nog nooit tofu gegeten?quote:Op donderdag 24 november 2011 00:00 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Ik heb zelf eigenlijk nog nooit eerder tofu in gerechten verwerkt, heb zelfs geen idee hoe de gewone versie smaakt
Neuh, Tofu is smakeloos.quote:Op donderdag 24 november 2011 13:50 schreef SiGNe het volgende:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
Ga naar China en vrijwel geen enkel gerecht met tofu is vegetarisch hoor. Vegetariėrs hebben het daar nog moeilijk. Ik ben een enorme carnivoor, al mijn hele leven, maar sinds ik in China was ook dol op tofu. En dat heeft niks met "geen vlees" eten te maken. Mijn favoriete gerecht is mapo tofu, daarin zit 50:50 gehakt en tofu.quote:Op donderdag 24 november 2011 13:50 schreef SiGNe het volgende:
tja tofu is vegetarisch en da's eng, geen vlees in een gerecht, niet iets wat je voor je lol doet
En tegen de achterlijke prijzen die ze hier in NL vragen voor zeezout zal dat dus geen goedkoop kipje geweest zijn. ;-)quote:
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.quote:Op donderdag 24 november 2011 15:11 schreef KaheemSaid het volgende:
Ik heb een knolselderij die wat verkleurd is (bruin). Nu ben ik er achtergekomen dat ik dit met citroensap had kunnen voorkomen, maar ik weet niet of ik hem nog kan gebruiken. Kan dit of kan dit niet?
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)quote:Op donderdag 24 november 2011 15:12 schreef MaximusTG het volgende:
@RobinOok: Nope . Ach ja, een experiment is ook wat waard.. Ik las ook een blogpost van iemand die het met afwasmachinezout deed.. Of een krantenartikel of zo. Maar dat wou ik mn gasten niet aandoen:p
De vers gesneden blokjes hadden inderdaad wat te lang in de zuurstof gestaan. Nu zitten ze in de snert, dus een beetje een bruine kleur zal geen enkel probleem zijn.quote:Op donderdag 24 november 2011 16:20 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Nee, als het eenmaal bruin is krijg je 'm niet meer onbruin.
Je kunt 'm wel nog gerust eten.
(waarbij ik veronderstel dat je het hebt over vers gesneden blokjes die oiv zuurstof bruin kleuren en niet een hele knol die bruin cq verrot is)
Ja, ik wil zo veel hebben voor in de keuken :p. Maar het moet wel een beetje verantwoord blijven he;). Maar tis wel leuk, zo'n zoutkorst kapotslaan met een hamer. Misschien de komende tijd beetje mee experimenteren met een kippenbout. Heb ik iig niet zoveel zout voor nodig .quote:Op donderdag 24 november 2011 16:22 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ik vond laatst emmertjes zeezout bij Oriental. Goedkoopst tot nog toe. Maar nog te duur, naar mijn smaak. Wil altijd nog eens een 50kg zak scoren in Frankrijk of zo. ;-)
En dan een oude ton of iets decoratiefs onder de keukentafel of zo.
Wil eigenlijk ook zo'n groot vatachtig iets voor de rijst....
Ach ja, zo blijf je bezig.
Heb me nog niet gewaagd aan een pavlova te maken, maar heb ze wel gegeten, vers fruit er op.quote:Op vrijdag 25 november 2011 22:03 schreef het-is-mij het volgende:
Hallo,even een vraagje:
We willen voor onze eters een pavlova schuimding maken en hier wat mascarponecreme/mengsel in/op doen en frambozen.
Je hebt ook van die potten frambozen met SAP,kun je die op de een of andere manier inkoken ofzo dat je daar een soort sausje van krijgt?
Thx
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.quote:Op vrijdag 25 november 2011 22:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Geen mascarpone gebruiken, meringue en fruit, meer niet.
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.quote:Op vrijdag 25 november 2011 23:07 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Tuurlijk wel, slagroom moet! Anders wordt het veel te droog en licht.
Of nou ja, slagroom dus, geen mascarpone.
Mijn pavlova was niet droog en ik had er wel slagroom bij. Gewoon omdat het feest was en het smaakte heerlijk!quote:Op vrijdag 25 november 2011 23:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Droog?? Heb jij ooit een pavlova gegeten? Dat is sappig en mals, geen hard gedroogd eiwit! Slagroom hoort hier echt niet bij.
quote:Op zaterdag 26 november 2011 09:10 schreef fotostarter het volgende:
Slagroom is vind ik sowieso ranzig
Aldi sued heeft veel diepvriesfruit.quote:Op zaterdag 26 november 2011 12:53 schreef het-is-mij het volgende:
Ik ga voor de slagroom en vers fruit....indien ik het kan vinden
De super de boer is hier v/d week gesloten, daar komt ee nc1000 voor in de plaats en de c1000 is nu wat beperkt qua assortiment en hebben gewoon geen diepvriesfruit!
We wonen gelukkig dichtbij duitsland dus daar maar even hopen dat ze wat hebben.
Toevallig haat ik slagroom op taart. Bossche bollen zijn me altijd al een gruwel geweest. Vies soezendeeg, gevuld met slagroom. Brrrrr.quote:Op zaterdag 26 november 2011 07:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Hollanders, toart mot slagroom hewwe, anders ist heul gien feast!
Uiteraard moet de kip niet alleen gaar worden, maar je wilt een soepje trekken. Daarbij worden de eiwitten in het vlees omgezet of afgebroken en krijgt hij smaak. Dit proces kost tijd.quote:Op zondag 27 november 2011 10:16 schreef Vanyel het volgende:
Neem geen kipfiletreepjes maar een fatsoenlijk stuk kip met vel en bot. Dan krijgt je soep tenminste smaak.
Verder geldt hoe langer hoe hartiger, hoe lang het precies duurt tot het gaar is, ligt aan de grootte/dikte van je kip.
Kan ook, maar probeer eens een soepkip, die heeft rondgelopen en daardoor is het vlees smakelijker.quote:Op zondag 27 november 2011 12:16 schreef Mirjam het volgende:
ik maak altijd kip met zo'n braadkuiken uit de vriezer.
wordt de soep heerlijk van.
ook eens met kipfilet gedaan, dat vond ik maar niks.
Dat gaat heel snel, ik denk minuutje of 4, gemiddeld. Ligt wel een beetje aan de dikte van de reepjes. Haal er na een paar minuten eentje uit en snij 'm effe door. Te lang en ze worden taai.quote:Op zondag 27 november 2011 10:12 schreef Cee het volgende:
Hoelang moet ik mijn kipfilet-reepjes (gemiddeld) in water koken om ze gaar te krijgen?
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.quote:Op maandag 28 november 2011 19:19 schreef Merel1808 het volgende:
Ik heb een recept voor chocolademousse, en daarin staat dat ik cremortart (wijnsteen) moet toevoegen. Kan ik dat ook weglaten of vervangen door iets wat wel bij de AH verkocht wordt?
Dankjequote:Op maandag 28 november 2011 19:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon weglaten, heb het nog nooit gebruikt en, eerlijk gezegd, nooit een chocolademousse recept gezien waar het in gebruikt wordt.
Maak soep van de kip, net als van de kwartels, gebruik geen zout zodat je een deel kan gebruiken om in te koken tot Fond.quote:Op maandag 28 november 2011 19:20 schreef FigureBirdStars het volgende:
Zijn oude legkippen (ongeveer 3 jaar oud) geschikt voor een soep zoals hierboven beschreven?
En ik heb hier ook nog wat oude kwartels rondlopen kan ik daar nog wat mee?
Graag gedaan.quote:
Je hoeft ze niet per se te weken, je kan ze ook zonder weken koken.quote:Op maandag 28 november 2011 20:11 schreef foodlover het volgende:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Een paar dagen moet geen probleem zijn. Ik heb ze ook wel eens 3 dagen laten staan. Ik kook ze wel in nieuw water. Ik voeg ook een paar keer koud water toe om ze van de kook te halen in het begin. Ctrl-C van m'n schoonmoeder.quote:Op maandag 28 november 2011 20:11 schreef foodlover het volgende:
Ik eet mijn zuurkoolstamppot het liefst met wat witte bonen erdoor.
Omdat ik dit alleen eet en maar een beetje nodig heb week ik de bonen zelf. Meestal zet ik ze de avond ervoor in water en dat gaat prima (op de dag zelf uiteraard koken). Maar soms heb ik toch geen trek in de stamp en blijven de bonen nog een dagje extra in het water staan.
Hoe lang kun je witte bonen in water laten "weken" zonder dat dit kwaad kan qua bederf?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |