CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik vond dit qua smaak wel een beetje op rosbief lijken. Dat is ook zo graatmager en is ook moeilijk te bereiden, want als het te ver gaat (medium is al teveel) is het meteen taai en droog. Maar in het waterbad kan dat bijna niet mis gaan.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Maar hoe zou het worden als je bijvoorbeeld sukadelappen sous vide bereidt? Of zou het vet dan onvoldoende smelten?
Ja, maar dan praat je over tijden van 24-72 uur en op de een of andere manier vind ik dat de moeite niet waard. Vooral omdat je zulke vette stukken vlees net zo makkelijk in oven of slowcooker kunt bereiden. Maar goed, dat is mijn vooroordeel, want ik weet er niks van en heb het dus ook nog nooit uitgetest. Behalve eendenbouten, die wel, 10-16 uur of zo. Maar dat is omdat ik het zo zonde vind om al dat ganzenvet te gebruiken in een traditionele confit. ;-) )
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Misschien is het wel tien keer zo lekker dan. 
Ik vond die rosbief in elk geval geweldig en die was nog niet eens helemaal perfect gelukt.
Ik vond die rosbief in elk geval geweldig en die was nog niet eens helemaal perfect gelukt.
Jij doet het dus gewoon met je slowcooker?quote:Op zondag 13 november 2011 14:49 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Wederom rosbief aan het proberen
Dat is in de toekomst een poging waard, even kijken of ik ergens een vacuumapparaat weet te fixen.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Nee, voor (onder) vacuüm, zonder lucht is Sans Airquote:
[..]
Sous vide is Frans voor 'zonder lucht',
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het letterlijk vertaald, ja, maar waar vide leeg betekend, betekend sous vide gewoon vacuümquote:
Mums the word wil ook zeggen dat je het stil moet houden, niet dat Mama het woord is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, ik doe het nu in een zware braadpan (Die de warmte lang vasthoud) waar een kernthermometer in dobbertquote:Op zondag 13 november 2011 15:46 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Jij doet het dus gewoon met je slowcooker?
Dat is in de toekomst een poging waard, even kijken of ik ergens een vacuumapparaat weet te fixen.
Dat snap ik ook wel schatje.quote:
[..]
Als je het letterlijk vertaald, ja, maar waar vide leeg betekend, betekend sous vide gewoon vacuüm
Mums the word wil ook zeggen dat je het stil moet houden, niet dat Mama het woord is.
Zag op de website van de Hanos een slowcooker maar geen prijs erbij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een slowcooker. Best leuk om te hebben en ik heb toch plek zat, maar zou 'm echt aan niemand aanbevelen. Slowcookers worden nog steeds erg heet en kunnen dus niks meer dan wat je in een braadpan op een klein pitje ook al kunt. Behalve dat het veiliger is en ik er in ieder geval wel de deur bij uit durf te lopen en dat liever niet doe als er iets op het vuur staat. Mensen die inductie hebben hebben al helemaaaaal niks aan een slowcooker, want die kunnen al mooi zacht sudderen.
Ik denk, ik zeg het maar even. ;-)
(ik had de mijne ooit voor Sinterklaas gevraagd terwijl ik me helemaal niet in slowcookers verdiept had, ik dacht dus dat die voor lage temperatuur garen was. Ja, mooi niet dus. Want lager dan 90C gaat ie niet)
Ik denk, ik zeg het maar even. ;-)
(ik had de mijne ooit voor Sinterklaas gevraagd terwijl ik me helemaal niet in slowcookers verdiept had, ik dacht dus dat die voor lage temperatuur garen was. Ja, mooi niet dus. Want lager dan 90C gaat ie niet)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ah, nee, dit is wat andersquote:
Ik heb een slowcooker. Best leuk om te hebben en ik heb toch plek zat, maar zou 'm echt aan niemand aanbevelen. Slowcookers worden nog steeds erg heet en kunnen dus niks meer dan wat je in een braadpan op een klein pitje ook al kunt. Behalve dat het veiliger is en ik er in ieder geval wel de deur bij uit durf te lopen en dat liever niet doe als er iets op het vuur staat. Mensen die inductie hebben hebben al helemaaaaal niks aan een slowcooker, want die kunnen al mooi zacht sudderen.
Ik denk, ik zeg het maar even. ;-)
(ik had de mijne ooit voor Sinterklaas gevraagd terwijl ik me helemaal niet in slowcookers verdiept had, ik dacht dus dat die voor lage temperatuur garen was. Ja, mooi niet dus. Want lager dan 90C gaat ie niet)
http://www.hanos.nl/Nonfood/Nonfoodnieuws/Softcooker.htm
Sorry, een Soft Cooker, geen Slow Cooker
Softcooker:
· temperatuurdisplay
· roestvrijstalen constructie en handgreep
· presteert uitstekend tot 50 liter
· temperaturen van 20 tot 100° C, nauwkeurigheid 0,03° C
· met circulatiepomp
· temperatuursensor ter voorkoming van overbelasting en oververhitting
Unit:
· 1/1 gastronorm
· 20 cm hoog
· praktische handgrepen
· met deksel om energie te besparen
Softcooker sous-vide inclusief body
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oh, een nep-roner!
Zal ondanks de namaak vast ook niet goedkoop zijn
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat denk ik ook, en zie sowieso niet de echte meerwaarde van Sousvide om daar een extra apparaat voor te kopen, maar mooi is het natuurlijk wel. Ik droom van een pro oven voor brood met stoominjectie, maar goed.quote:
[ afbeelding ]
Oh, een nep-roner!
Zal ondanks de namaak vast ook niet goedkoop zijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gevonden: van 895 voor 795 euro
http://epub02.publitas.co(...)ead=28#/zoompage/27/
Nou, ik zou wel willen dat mijn weckketel tot op de 0,3 graden nauwkeurig was en watercirculatie zou hebben hoor. Ik snap alleen niet waarom dat nu nog steeds 795 euro moet kosten terwijl een eerste de beste frituurpan van dat formaat 25 euro kost.
http://epub02.publitas.co(...)ead=28#/zoompage/27/
Nou, ik zou wel willen dat mijn weckketel tot op de 0,3 graden nauwkeurig was en watercirculatie zou hebben hoor. Ik snap alleen niet waarom dat nu nog steeds 795 euro moet kosten terwijl een eerste de beste frituurpan van dat formaat 25 euro kost.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ex BTW, dus dan zit je tegen de 1000 euro, LOLquote:
Gevonden: van 895 voor 795 euro
http://epub02.publitas.co(...)ead=28#/zoompage/27/
Daar koop ik veeeeeel liever kreeft, jakobsschelpen, ribeye, kazen, etc etc voor.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als Sous Vide ineens mainstream wordt komt dat wel, net als de magnetron, kost ook niets meer.quote:
Gevonden: van 895 voor 795 euro
http://epub02.publitas.co(...)ead=28#/zoompage/27/
Nou, ik zou wel willen dat mijn weckketel tot op de 0,3 graden nauwkeurig was en watercirculatie zou hebben hoor. Ik snap alleen niet waarom dat nu nog steeds 795 euro moet kosten terwijl een eerste de beste frituurpan van dat formaat 25 euro kost.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze zijn gemaakt voor de pro, die zijn nu eenmaal duurder, een pro frituur koop je ook niet voor 25 euroquote:
Ik begrijp ook echt niet waarom die dingen zo bizar duur zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zou voor dat geld dan toch voor die BGE gaan, daar kun je natuurlijk ook heel mooi vlees in bereiden.
Ja, maar -kleinformaat- ook weer geen 1000 euro...quote:
[..]
Deze zijn gemaakt voor de pro, die zijn nu eenmaal duurder, een pro frituur koop je ook niet voor 25 euro
Ja, maar da's wel een stuk beperkter, zo'n ei. Ten eerste gedoe met aansteken enzo, moet je een tuin voor hebben, houtskool, hout, van die dingen. En ik zie me er ook geen asperges in bereiden of confit de canard of slowcooked eitjes enzo. Sowieso geen lage temp, maar juist hoge temp, toch?quote:
Ik zou voor dat geld dan toch voor die BGE gaan, daar kun je natuurlijk ook heel mooi vlees in bereiden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb deze temperatuurregelaar aangesloten op een rijstkoker. Als ik het op 55C instel fluctueert het tussen de 54C en 57C. Als je het precies wilt, heb je een PID regelaar nodig, maar die zijn duurder. Ik ben nu al zeer tevreden met het resultaat, dus ik vind het nog niet nodig.
[ Bericht 37% gewijzigd door ikhouvannoodles op 13-11-2011 22:43:23 ]
[ Bericht 37% gewijzigd door ikhouvannoodles op 13-11-2011 22:43:23 ]
Noodles
|
|
