Brood bakken in de oven #5: Waar we lekker verder kneden..

Nee, gewoon 9; Maar die pastten niet tegelijk. Heb ze op 220 gebakken, warmer kan niet, dan is ie verbrandt voordat ze gaar zijn .

http://uitdekeukenvanarde(...)od%20uit%20de%20oven

Leuke website zeg!
Gister weer krentenbrood gemaakt maar zal eens zien of ik komend weekend origineler kan zijn

Bevalt de KA MissHobje?

Haha, dacht even dat het een grapje was, maar hij staat echt zo in de OP. Dit is het echte adres:

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

Daar komen de pizzabroodjes ook vandaan waar MissHobje en ik het over hadden . Mijne waren ook erg lekker, heb er twee in de vriezer gedaan

[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 16-05-2011 14:49:50 ]

Grappig dat jullie het nu daarover hebben, er staat hier nu een zijdezacht deegje te rijzen voor landbrood, ook van die site maar dan aangepast aan mijn eigen smaak (ander meel, geen honing/moutextract, minder zout).

Zijn je bolletjes ook goed licht en fluffy van binnen? Ze zien er in ieder geval leuk uit

quote:

Op maandag 16 mei 2011 18:53 schreef MissHobje het volgende:

[..]

Jups en heel zacht van smaak, echt zo;n lekker vers wit bolletje met een heel zacht krakend bovenkantje
Ze zitten een beetje tussen zacht en hard in de buitenkant

recept?

Zien er lekker uit . Recept lijkt wel wat op een recept voor Hamburger Buns. Zullen ze vast ook goed voor zijn. Lekker opengesneden en licht gegrild.

Zo, die broodjes zien er lekker uit zeg.

Ik was vanmorgen bij de bakker om één bruin bolletje te kopen.
Ik was gisteren nl. vergeten een brood te bakken en had niks in huis voor m'n kind om mee naar school te nemen.
Je zag die bakker denken: "Maar als je geen brood in huis hebt, waarom koop je dan één bolletje en verder niks?"

Volgens mij helpen wij met onze baksels een hele tak van de middenstand om zeep.

quote:

Op dinsdag 17 mei 2011 18:08 schreef MissHobje het volgende:

[..]

Hier kijk eens
http://uitdekeukenvanarde(...)-witte-broodjes.html
enne heb weer een lading liggen

Net ook gemaakt maar heb er rozemarijn en tijm doorgekneed

En er staat een krentenbrood de 2e rijs uit te dienen

Wil nu echt een KA bestellen maar nog geen idee waar.

Mijn oven is stuk...
Het eerste wat me opviel aan het brood uit de winkel was dat het bijna niks woog!

quote:

Op zaterdag 21 mei 2011 20:18 schreef Gwywen het volgende:
Mijn oven is stuk...
Het eerste wat me opviel aan het brood uit de winkel was dat het bijna niks woog!

Oh jeetje, wat nu?

Maandag reparateur bellen.
En anders nieuwe oven kopen. Liever een paar honderd uitgeven aan een nieuwe oven dan elke week een paar euro aan gewichtloos brood.

quote:

Op zondag 22 mei 2011 12:59 schreef MissHobje het volgende:

[..]

Er zijn wel eens aanbieding bij de makro/sligro dat soort zaken
Maar ik zie ze vaak in die kleine kookwinkeltjes tijdens de zomer opruiming, dus houd het goed in de gaten

Oeh nou als je ze nog eens ziet? Hou me aanbevolen voor een pm
Hier is maar 1 kookwinkeltje en dat is echt prijzig maarja dan moet ik maar niet in zo'n gat gaan wonen

Broodjes waren lekker maar pff na 2 zat ik al vol, volgende keer wat langer rijzen zijn ze misschien wat luchtiger.
Krentenbrood was weer heerlijk

Heb nu Soezie volkorentarwemeel in huis... wat maakt het nou nog lekkerder? Specialer..
Kortom wat zal ik er eens ingooien?

Gist en water

Wat heb je verder in huis?

Oe, nog een beetje zout . Maar euh, goed brood wordt lekkerder door kneed/rijs/rijpingsproces, niet door extra ingredienten.

Je hebt wel zout nodig, voor de smaak en ook om de gist te 'controleren'.

Ik heb gister een derde poging tot stokbrood gedaan.

Recept van Alden (die site zie ik hier vaker voorbijkomen) voor stokbrood in 4 uur maken gebruikt.

Was een succes dit keer. Ze werden helaas wel plat en iets wat zout.

Het recept dat ik deed was ongeveer:
1 kilo bloem type 00
20 gram zout (volgende keer 15 proberen)
10 gram gist
800 ml water op kamertemperatuur.

Ik had iets meer water dan het recept aangaf gebruikt. Zou dit het probleem kunnen hebben veroorzaakt. Met probleem bedoel ik dat ze zo plat werden.

quote:

Op maandag 23 mei 2011 20:18 schreef AcidFay het volgende:
Ik heb gister een derde poging tot stokbrood gedaan.

Recept van Alden (die site zie ik hier vaker voorbijkomen) voor stokbrood in 4 uur maken gebruikt.

Was een succes dit keer. Ze werden helaas wel plat en iets wat zout.

Het recept dat ik deed was ongeveer:
1 kilo bloem type 00
20 gram zout (volgende keer 15 proberen)
10 gram gist
800 ml water op kamertemperatuur.

Ik had iets meer water dan het recept aangaf gebruikt. Zou dit het probleem kunnen hebben veroorzaakt. Met probleem bedoel ik dat ze zo plat werden.

Bloem volgens de italiaanse standaard 00 is van een lager gluten gehalte, is minder geschikt voor brood. Daar moet je type 0 voor hebben of Type 550 duitse standaard,

Dat is waar, maar dan had het toch niet heel plat hoeven worden.. Ik denk dat er niet genoeg gekneed is, waardoor het glutennetwerk de CO2 niet vasthield. Ook vind ik het wel erg nat deeg.. 800ml water op 1 kg bloem. Linkje originele recept?

Edit: ah, ik zie dat het toch vaker gedaan wordt, 80% hydratie baguette. Worden ook eerder gevouwen en gerekt dan gekneed.

[ Bericht 21% gewijzigd door MaximusTG op 23-05-2011 20:56:46 ]

quote:

Op zondag 22 mei 2011 18:15 schreef MaximusTG het volgende:
Oe, nog een beetje zout . Maar euh, goed brood wordt lekkerder door kneed/rijs/rijpingsproces, niet door extra ingredienten.

dat is ook zo (extra zonnebloempitten ofzo, hou van grof brood). Ga er maar wat extra liefde zout en een beetje olijfolie in doen.
Hopelijk deze week nog.

quote:

Op maandag 23 mei 2011 20:29 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Bloem volgens de italiaanse standaard 00 is van een lager gluten gehalte, is minder geschikt voor brood. Daar moet je type 0 voor hebben of Type 550 duitse standaard,

Oke, goed om te weten Zal er eens naar kijken. Type 00 is meer voor pasta dacht ik.

Nee, tipo 00 is een aanduiding voor uitmalingsgraad, ash content, zie ook
http://www.theartisan.net/flour_ash_content.htm

Je hebt bv farina di grano duro tipo 00, maar ook farina di grano tenero tipo 00.

als je problemen hebt met volkorenbrood en rijzing kan een beetje vitamine C (ascorbinezuur) je helpen. Voor nog wat leuke technische achtergronden bij brood en de chemie achter een aantal processen en additieven:

http://www.classofoods.com/pagina1_4.html

Uiteraard staat hier ook veel in over ingredienten die je zelf niet echt te pakken kan krijgen.

@Acidfay: Had je deze gebruikt:

http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html

?

Want daar staat:

355 gram water op kamertemperatuur
5 gram droge gist
540 gram ongebleekte bloem
10 gram zout

En die heb je dan ongeveer verdubbeld? Maar dan heb je dus de hoeveelheid bloem verminderd, en de hoeveelheid water verhoogd.. Want 800/1000 = 80% bakkerspercentage water, maar 355/540 = 65,7.. % . Misschien dat het dan toch daar aan lag?
Dat recept heb ik ook een keer gemaakt, dit was toen het resultaat:

Wow MaximusTG, die zien er goed uit. Wat jij zegt is precies wat ik gedaan heb

De volgende keer let ik op de bloem/water verhouding en kies ik de juiste soort bloem uit

mijn eerste zuurdesem brood!

quote:

Op zondag 29 mei 2011 12:54 schreef evo87 het volgende:
mijn eerste zuurdesem brood!

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Hoe ben je aan het zuurdesem gekomen? Ik wil het ook een keer proberen nml.

Ziet er goed uit evo87! Hoe smaakt ie?

@FkTwkGs2012: Volgens mij evo87 de desem ook zelf gemaakt. Dat is helemaal niet zo moeilijk, het kost voornamelijk veel tijd. (wachttijd dan). Je kan ook wel op internet desems kopen, maar dat is lastig, omdat dat vaak buitenlandse sites zijn. In de tijd dat zoiets wordt verstuurd (ongekoeld!) kan er vrij veel met zo'n cultuur gebeuren. Er wordt ook een soort poeder verkocht waar het woord 'zuurdesem' aan gekoppeld is, maar dat is geen levende cultuur. Dat is voor de smaak.
Maar er zijn volgens mij vanuit de US wel gedroogde culturen te bestellen.
Poederbrieven .

quote:

Op dinsdag 24 mei 2011 16:02 schreef MaximusTG het volgende:
@Acidfay: Had je deze gebruikt:

http://uitdekeukenvanarde(...)ecept-stokbrood.html

?

Want daar staat:

355 gram water op kamertemperatuur
5 gram droge gist
540 gram ongebleekte bloem
10 gram zout

En die heb je dan ongeveer verdubbeld? Maar dan heb je dus de hoeveelheid bloem verminderd, en de hoeveelheid water verhoogd.. Want 800/1000 = 80% bakkerspercentage water, maar 355/540 = 65,7.. % . Misschien dat het dan toch daar aan lag?
Dat recept heb ik ook een keer gemaakt, dit was toen het resultaat:
[ link | afbeelding ]

Oeh die stokbroden
Ongebleekte bloem ehh help

quote:

Op zondag 29 mei 2011 12:55 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

Hoe ben je aan het zuurdesem gekomen? Ik wil het ook een keer proberen nml.

Was een dame op een fair in de buurt die stukjes van haar eigen desem verkocht voor 1 euro. Ben de desem nu zelf aan het voeden en bijhouden. Erg leuk, maar smaakt wel totaal anders als 'normaal' gist brood. Was erg bang dat ik mezelf zou vergiftigen
Vind het overigens erg lekker en vrij luchtig voor een volkorenbrood.

Oh, dat maakt niet uit hoor, ongebleekt kan je wel bij een natuurwinkel halen. Smaak maakt niet uit.

en? zijn ze lekker?
Ik vind ze altijd erg lekker, met een goeie korst ook

ik bak er altijd een stel en vries ze in, gaat prima!
half uurtje voor je t wilt eten eruit leggen, oven aan op 100 graden en nog een kwartiertje in de oven.

M'n oven doet het weer
Eindelijk weer echt brood gegeten vanmorgen. Scheve dikke zelfgesneden plakken. En vanavond een ciabatta voor bij de salade gemaakt. Wat een verschil toch met winkelbrood.

experiment: volkoren croissants. Conclusie: erg lekker, maar zoals verwacht een stuk minder luchtig. Pics!

quote:

Op zaterdag 4 juni 2011 11:05 schreef evo87 het volgende:
volkoren croissants.

wat? Is weer eens wat anders, iedere keer dezelfde maken gaat ook vervelen haha.

quote:

Op zaterdag 4 juni 2011 11:05 schreef evo87 het volgende:
experiment: volkoren croissants. Conclusie: erg lekker, maar zoals verwacht een stuk minder luchtig. Pics!

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

S H A M E - O N - Y O U

jaja, nieuwe dingen proberen wordt niet gewaardeerd, noted.
Vanochtend volkoren, vijgen, walnoten, kaneel en saffraan brood, yummie. Volgend weekend de andere helft.

Gisteren druk geweest

http://uitdekeukenvanarde(...)cake-met-kersen.html
Maar dan met aardbeien, erg lekker!

http://uitdekeukenvanarde(...)h-currant-bread.html
Heerlijk maar wel direct opeten! Iemand een idee hoe ik hem wel voroaf kan maken maar de dag erna nog lekker vers kan opeten?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2009/09/appelcake.html
Eveneens heerlijk!!

Hmm, je zou meer boter kunnen toevoegen aan het krentenbrood (lijkt het meer op stol), en je zou het na het bakken rondom in kunnen smeren met gesmolten boter. Dan is het langer houdbaar.

quote:

Op zondag 5 juni 2011 13:22 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, je zou meer boter kunnen toevoegen aan het krentenbrood (lijkt het meer op stol), en je zou het na het bakken rondom in kunnen smeren met gesmolten boter. Dan is het langer houdbaar.

Klinkt niet erg gezond althans mij teveel vet.

Vandaag wil ik nog een kruidenbroodje bakken moet nog even kijken voor een recept.

Zag dat de keuken van arden ook workshops geeft..lijkt me ook erg leuk.

Nee, het wordt er idd niet gezonder door... Hoe bewaarde je het brood dan normaal? Want er staat een heel hoofdstuk 'Brood bewaren' in de BBA van Reinhart.
Workshops had ik ook gezien ja, ze heeft er zelfs een speciale Rofco broodoven voor. Mooi ding.

quote:

Op maandag 13 juni 2011 17:15 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, het wordt er idd niet gezonder door... Hoe bewaarde je het brood dan normaal? Want er staat een heel hoofdstuk 'Brood bewaren' in de BBA van Reinhart.
Workshops had ik ook gezien ja, ze heeft er zelfs een speciale Rofco broodoven voor. Mooi ding.

Direct opeten of in de vriezer

http://uitdekeukenvanarde(...)oogde-tomaat-en.html

Nu in de oven, maar dan met verse tomaat ipv gedroogde

ben op zoek naar een adres in (liefst) zuid holland waar je goedkoop ingredienten kunt krijgen, en dan met name de extra's. kilootje zonnebloempitten, kilootje pompoenpitten enzo (in de supermarkt zijn dit soort dingen altijd belachelijk duur).

quote:

Op zaterdag 25 juni 2011 23:05 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
ben op zoek naar een adres in (liefst) zuid holland waar je goedkoop ingredienten kunt krijgen, en dan met name de extra's. kilootje zonnebloempitten, kilootje pompoenpitten enzo (in de supermarkt zijn dit soort dingen altijd belachelijk duur).

Haal eigenlijk heel veel bij de dichtszijnde molen en makro wil nog wel eens helpen.

Mooi gelukt MissHobje!

quote:

Op zaterdag 25 juni 2011 23:07 schreef Ml-etje het volgende:

[..]

Haal eigenlijk heel veel bij de dichtszijnde molen en makro wil nog wel eens helpen.

Mooi gelukt MissHobje!

heb je een adres / naam van de molen? wat verkopen ze er allemaal.

quote:

Op zaterdag 25 juni 2011 19:46 schreef MissHobje het volgende:
zo ff wat witte zachte, met subtiel korstje, bolletjes gebakken, want ik kwam er achter dat ik geen brood meer had, maar moet wel werken morgen
bolletjes 2e rijs:
[ afbeelding ]

en klaar
[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

receptje tjek

wow... zo maakt onze turkse bakker ze ook ziet er goed uit!

quote:

Op zaterdag 25 juni 2011 23:14 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

heb je een adres / naam van de molen? wat verkopen ze er allemaal.

http://www.molenlandzigt.nl/
Ze hebben ook pompenpitten enz maar of het goedkoop is geen idee

Het is me wel duidelijk dat broodbakken secuur aan het recept houden is.

Ik heb vannacht een witbrood gebakken (simpelste recept: 500 gram bloem, 3 dl water, 7 gram gedroogde gist en 10 gram tafel zout. De bloem gezeefd en zonder veel aandacht gekneed. 1 uur rusten (ongeveer, gewacht tot 200% volume). Daar een bal van gemaakt. Deze op 200 C een klein uur gebakken. (20 minuten meer dan in het recept stond). Lekker random aankloten.

Morgen maal ik het witbrood tot grof paneermeel. Dus de kwaliteit maakt (denk ik) niks uit.

Vandaag (over 7 uur) maak ik knoflook-rozemarijnbrood volgens een ander recept. Vanavond horen jullie het resultaat.

Net 2 krentenbroodjes gebakken.
Heb een zakje speltmeel liggen, iemand een receptje daarvoor?

zojuist mijn lekkerste brood ooit gemaakt ik weet niet wat ik anders heb gedaan maar het is echt goddelijk.
ik kan bijna concurreren met mijn favo bakker

quote:

Op zaterdag 2 juli 2011 22:20 schreef Ml-etje het volgende:
Net 2 krentenbroodjes gebakken.
Heb een zakje speltmeel liggen, iemand een receptje daarvoor?

ik gooi regelmatig wat speltmeel door een meergranendeeg. is niet anders dan bereidingswijze voor volkorenbrood. wel heel lekker, speltbrood

quote:

Op vrijdag 8 juli 2011 21:48 schreef -Mellow- het volgende:

[..]

ik gooi regelmatig wat speltmeel door een meergranendeeg. is niet anders dan bereidingswijze voor volkorenbrood. wel heel lekker, speltbrood

mits geen stralend weer morgen even proberen.

evo, wil je met me trouwen?

Ik heb vandaag een volkoren Iers soda bread gebakken:


Het is super simpel om te maken:
4 cups meel, kleine theelepel zout en flinke theelepel baking soda goed mengen.
2 cups karnemelk erbij (ik deed 1 melk, 1 yoghurt want ik had geen karnemelk. gewoon melk kan niet want je hebt het zuur nodig om het te laten rijzen).
Roeren en dan met je handen een bal van maken (zo min mogelijk roeren en niet kneden, net genoeg om het tot een bal te kunnen drukken), plat drukken, kruis insnijden en dan de oven in. 30-40 minuten tot het klaar is (gas mark 8, volgens mij is dat ongeveer 220C)

Zit op dit moment in het buitenland (3x raden welk land ) maar als ik binnenkort weer thuis ben wil ik ook weer meer gaan bakken, dus ik ga dit topic maar eens in de gaten houden ter inspiratie. Zie veel lekkers in dit topic

quote:

Op zondag 10 juli 2011 16:32 schreef Blurred86 het volgende:
Ik heb vandaag een volkoren Iers soda bread gebakken:
[ afbeelding ]

Het is super simpel om te maken:
4 cups meel, kleine theelepel zout en flinke theelepel baking soda goed mengen.
2 cups karnemelk erbij (ik deed 1 melk, 1 yoghurt want ik had geen karnemelk. gewoon melk kan niet want je hebt het zuur nodig om het te laten rijzen).
Roeren en dan met je handen een bal van maken (zo min mogelijk roeren en niet kneden, net genoeg om het tot een bal te kunnen drukken), plat drukken, kruis insnijden en dan de oven in. 30-40 minuten tot het klaar is (gas mark 8, volgens mij is dat ongeveer 220C)

Zit op dit moment in het buitenland (3x raden welk land ) maar als ik binnenkort weer thuis ben wil ik ook weer meer gaan bakken, dus ik ga dit topic maar eens in de gaten houden ter inspiratie. Zie veel lekkers in dit topic

Ierland? .

Ik ga het ook eens proberen! .

LIjkt mij heerlijk Blurred!

Heb nog steeds geen volkorenbrood gemaakt, kom er niet aan toe ofzo?
Maar als ik morgen om een uur of 10 in de ochtend een deeg in de oven wil schuiven.
Moet ik het deeg dan bij de 1e rijs of de 2e rijs overnacht in de koelkast doen?

[ Bericht 0% gewijzigd door uniekhoorn op 10-07-2011 21:38:31 (Thanks ML) ]

quote:

Op zondag 10 juli 2011 21:34 schreef uniekhoorn het volgende:
LIjkt mij heerlijk Blurred!

Heb nog steeds geen volkorenbrood gemaakt, kom er niet aan toe ofzo?
Maar als ik morgen om een uur of 10 in de ochtend een deeg in de oven wil schuiven.
Moet ik het deeg dan bij de 1e rijs of de 2e rijs overnacht in de koelkast doen?

Ik doe het na de eerste rijs en dan kan het uit de koelkast nog eens rijzen.

Met dit mooie boek dat ik pas voor mn verjaardag heb gekregen ga ik denk ik eens aan de gang!



Ik ga voor het San Fransisco Sourdough Bread . Nu eerst mn starter bijvoederen .

quote:

Op donderdag 14 juli 2011 15:56 schreef MaximusTG het volgende:
Met dit mooie boek dat ik pas voor mn verjaardag heb gekregen ga ik denk ik eens aan de gang!

[ link | afbeelding ]

Ik ga voor het San Fransisco Sourdough Bread . Nu eerst mn starter bijvoederen .

Van harte nog. Lijkt me een boeiend boek.

Denk niet dat dat je lukken gaat als je in NL een zuurdesem opzet overigens. Schijnt dat het juist zo heet in verband met de gistsporen die in San Fransisco in de lucht zitten.

Dankje . Zeker een boeiend boek, ik heb ook een ander boek van Reinhart, the Bread Baker's Apprentice, en wat me meteen opvalt is dat er in deze meteen gewichten in grammen bijstaan. Dus dat is al handig.
Wat betreft zuurdesem, ik heb al een zuurdesem gemaakt hoor, dat is het probleem niet. Tis trouwens niet zo dat je daadwerkelijk een soort val zet voor rondzwevende gistcellen, ik heb mijn desem op basis van biologische rogge gestart, en dus komen de microorganismen vooral van dat meel af. Maar je hebt gelijk dat het niet echt San Fransisco bread kan heten (dat zegt Reinhart zelf ook) maar hij noemt het toch zo om het verschil met het Franse pain au levain duidelijk te maken. Verschil is 100% bloem t.o.v. deels volkoren.

Ehmm even een snelle vraag kan ik deeg ook invriezen? Heb teveel en geen tijd om het nog af te bakken.

Ja, dat kan, maar je kan het het beste doen na de eerste rijs, zie ook hier:

http://bakingbites.com/2007/04/freezing-bread-dough/

Zo zag de desem er trouwens uit na enkele weken slapen in de koelkast . Dit alles vermengd met elkaar en in een glas gedaan. Bak schoongemaakt met heet water, 100 gram desem terug gedaan en bijgevuld met 150 gram bloem en 150 gram water. Nu dus 400 gram desem. Geur die eraf kwam doet denken aan een zeer sterke Weizenbier .

Ik heb ook wel eens een desem geprobeerd te maken, maar die ging op den duur echt nasty ruiken, en er kwam een laagje schimmel op. Dat terwijl ik wel precies de instructies van de bereiding volgde.
Hebben jullie nog een bereidingswijze die ik volgen kan? Wil het toch nog wel eens proberen.

Dan kan ik je aanraden om deze methode te volgen:
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html

Dat staat ook in de boeken van Reinhart.
Die gebruikt ananassap (maar bv vergeperst sinaasappelsap kan ook) om de pH te verlagen zodat 'slechte' ongewenste microorganismen geen kans krijgen. Ik kan je ook aanraden om de werkwijze goed te volgen en roggemeel te gebruiken (liefst biologisch, daar zitten meer microorganismen in). Dan kan het bijna niet misgaan.
Elke keer goed afdekken, en vaak omroeren is ook goed.
Als je dan een werkende desem hebt kun je die splitsen en bv ombouwen naar een volkorenstarter, of juist eentje die je alleen bloem voert, voor witbrood.

Dank je, ik ga dan vanavond even kijken of ik nog roggemeel heb. Anders regel ik dat zaterdag even

En zo ziet het er dan na 7 uur uit:

morgenochtend brood met kokosmelk, mango, pinda's en wat specerijen. Foto's volgen

quote:

Op zaterdag 16 juli 2011 16:33 schreef evo87 het volgende:
morgenochtend brood met kokosmelk, mango, pinda's en wat specerijen. Foto's volgen

Klinkt heel bijzonder


Hier staan de speltbroden die erg goed gerezen zijn te wachten tot ze voor hun 2e rijs de oven even in mogen op zo'n 50 graden

het was lekker (zoals altijd volkoren, dus niet erg luchtig)

Zo, mijn volkorenbrood staat nou voor de eerste keer te rijzen. Straks nog eens goed doorkneden, in siliconenbakding doen en dan overnacht in de koelkast laten staan. Hopen dat het lukt, 2e rijs van zo'n 10 uur in de koelkast

quote:

Op woensdag 20 juli 2011 23:55 schreef uniekhoorn het volgende:
Zo, mijn volkorenbrood staat nou voor de eerste keer te rijzen. Straks nog eens goed doorkneden, in siliconenbakding doen en dan overnacht in de koelkast laten staan. Hopen dat het lukt, 2e rijs van zo'n 10 uur in de koelkast

Ben benieuwd Uniek,laat je het weten?

Nou ik heb ook weer een simpel maar overheerlijk witbrood gebakken.
Heb het een nacht in de koelkast gelegd na het kneden, en voor het bakken nog 1,5 uur buiten de koelkast laten staan.

Recept
500 gram bloem
300 ml water
1,5 tl gist
1,5 tl zout

Ziet er lekker uit DoDie, mooie gatenstructuur!

Dat ziet er heerlijk luchtig uit.

Mijn volkorenbrood is erg lekker, wel compact maar qua smaak echt super.
Zonet dus ook maar vier dikke snede gehad met makreel en met ham.. Nomnom
Nou ben ik vol

Verdraaid, was helemaal vergeten dat ik die zuurdesem zou maken.

Heb net een deeg voor walnotenbrood klaargemaakt, staat nu te rijzen. Met hulp van m'n dochtertje, dat zijn de lekkerste broden

Mooi DoDie!

Hier staat het 6 granenmeel even in de wacht

- 6 granenmeel vd molen
- 6 gram gist
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels (hazelnoot)olie
- 10 gram zout
- 240 ml karnemelk, 40 – 43 °C
- 60 gram water, 40 – 43 °C
- 1 ei (± 50 ml)

Behoorlijk stevig! Ik wil er pistolets van maken

Wat doet het karnemelk precies met de smaak uiteindelijk?

quote:

Op donderdag 21 juli 2011 15:28 schreef Freddeh het volgende:
Wat doet het karnemelk precies met de smaak uiteindelijk?

Niets proef geen verschil.
Het schijnt wel het gisten te bevorderen.
Denk dat ik de broodjes maar eens op de pizzasteen doe.

Meer dan de helft is al op

quote:

Op donderdag 21 juli 2011 17:38 schreef uniekhoorn het volgende:
Meer dan de helft is al op
[ afbeelding ]

ziet er goed uit!

Vraag over zout.

Heeft zout als functie; houdbaarheid en smaak?
Of heeft het een functie in het gistingsproces?

Als ik mijn brood zonder zout maak vind ik het nl. net zo lekker en het ziet er ook hetzelfde uit, niet meer of minder gerezen oid, geen andere structuur.

Overigens laat ik het brood altijd een dag staan, want ik houd meer van oud brood

Allebei; deel smaak, maar zout vertraagt ook de werking van het gist. Geeft het brood meer kans om smaak te ontwikkelen.

Ah dank. En vind je dat, als je er bekend mee bent, het bij het bakken met natriumbicarbonaat die vlieger ook opgaat? Of heeft het daarbij als functie dat het rijzen dan beter gaat? twee soorten zouten met zuur chemie?

quote:

Op donderdag 21 juli 2011 11:52 schreef DoDie het volgende:
Nou ik heb ook weer een simpel maar overheerlijk witbrood gebakken.
Heb het een nacht in de koelkast gelegd na het kneden, en voor het bakken nog 1,5 uur buiten de koelkast laten staan.

Recept
500 gram bloem
300 ml water
1,5 tl gist
1,5 tl zout

[ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ]

Ziet er goed uit! Lijkt wel franzosisch stokbroderig mmm..

Nee, volgens mij heeft dat niet echt invloed. Bij gist heb je het over een levend organisme. Bij natriumbicarbonaat is er slechts een chemische reactie.

volgens mij is zout ook belangrijk voor de ontwikkeling van het gluten oid, zou het even na moeten zoeken maar ik heb mijn harold mcgee niet hier

quote:

Op donderdag 21 juli 2011 22:12 schreef MaximusTG het volgende:
Nee, volgens mij heeft dat niet echt invloed. Bij gist heb je het over een levend organisme. Bij natriumbicarbonaat is er slechts een chemische reactie.

dat het een chemische reactie is betekent natuurlijk niet per definitie dat zout geen invloed erop heeft (lijkt mij eerder dat het wel een invloed heeft, weet alleen zo niet wat precies..)

Nee duh, maar NaCl is een reactieproduct van de reactie die natriumbicarbonaat ondergaat met een zuur. Dus volgens mij heeft de invloed van extra natrium en chloor ionen geen invloed in dit geval.

quote:

Op donderdag 21 juli 2011 22:51 schreef MaximusTG het volgende:
Nee duh, maar NaCl is een reactieproduct van de reactie die natriumbicarbonaat ondergaat met een zuur. Dus volgens mij heeft de invloed van extra natrium en chloor ionen geen invloed in dit geval.

Je krijgt alleen NaCl als er zoutzuur bij komt. Ik zou toch denken dat er eerder kleine organische zuren zijn die met natriumbicarbonaat reageren, bijvoorbeeld melkzuur. In dat geval hou je natriumlactaat als reactieproduct over. Of dat de smaak nog beïnvloedt, weet ik niet.

Ik heb het probleem dat mijn broodjes na 1 a 2 uurtjes al hard worden. Als ze net uit de oven komen zijn ze heerlijk, maar na een korte tijd worden ze al redelijk hard en droog. Wat doe ik verkeerd?

ik maak chinese pineapple bun (http://www.google.nl/sear(...)=wi&biw=1680&bih=834) en gebruik het volgende recept:
700gr Amerikaanse patentbloem
110gr suiker
1 ei
8gr gist
4 gr broodverbeteraar
300gr water
Beetje boter

- Gooi alles bij elkaar in de keukenmachine en voeg het water (koud uit de kraan) beetje bij beetje toe.
- Daarna kneden
- Laat de deeg in een plastic zak rijzen naast een pan kokend water voor 45min-60min.
- Nog een keer kneden en dan bolletjes maken van de deeg.
- Deze in de oven laten rijzen met 70graden celcius voor een minuutje of 15.
- Daarna afbakken met 210 graden celcius.

Heerlijk wanneer ze uit de oven komen, maar na een tijdje kan je er mensen mee dood gooien. Waar ligt de fout?
Ben een super noob, dus het kan aan alles liggen Tell me everything you know

Thanx in advance

Probeer dit recept anders eens
http://www.pigpigscorner.(...)-bo-luo-bao-by-.html

Of deze

http://caloriecount.about.com/pineapple-buns-recipe-r27697

Linkje doet het niet, dit is de goede: http://www.pigpigscorner.(...)o-by-christines.html

Die had ik ook al in het andere topic van LTCY18 gepost. Maar volgens mij heeft ie het nog niet geprobeerd. Zit veel meer vocht in dit recept..

quote:

Op dinsdag 26 juli 2011 15:36 schreef MaximusTG het volgende:
Linkje doet het niet, dit is de goede: http://www.pigpigscorner.(...)o-by-christines.html

Die had ik ook al in het andere topic van LTCY18 gepost. Maar volgens mij heeft ie het nog niet geprobeerd. Zit veel meer vocht in dit recept..

Nee klopt, ik heb nog niet geprobeerd, maar zoals je ziet verwijst iedereen mij naar deze topic, dus heb ik maar ff gedaan.
ik d8: verzamel ff wat meer info voor ik weer aan de slag ga

Heb trouwens wat leuke boekjes gekregen uit Noord-Ierland:

*schopje*

Brood bakken blijft een probleemgeval bij mij.
Of het nou Turks brood, ciabatta of wat dan ook is, ik krijg het NOOIT zo fijn luchtig als dat ik het zou willen.

Nu heb ik een groot pak volkorenmeel gehaald en wil ik voor morgen een prachtig brood bakken, het liefst morgenochtend 'afbakken'.

Help! Ik wil het écht graag onder de knie krijgen...

quote:

Op zaterdag 30 juli 2011 10:44 schreef motorbloempje het volgende:
Brood bakken blijft een probleemgeval bij mij.
Of het nou Turks brood, ciabatta of wat dan ook is, ik krijg het NOOIT zo fijn luchtig als dat ik het zou willen.

Dat heb ik nou ook, het blijft altijd compact.

met volkorenmeel zul je ook echt geen luchtig brood krijgen, hoe hard je het ook wilt

Echt wel mogelijk hoor, kost alleen wat tijd, moet je gaan werken met een soaker, waarbij je (een deel van) het volkorenmeel eerst een tijdje laat weken in water. Maar vooral belangrijk is; genoeg water gebruiken! Je ziet zo vaak deegreceptwn die zo droog zijn. Motorbloempje, ik kan nu niet zo snel een recept vinden, zit in de trein, maar google eens op whole wheat no knead bread. Die methode is niet heel geschikt voor 100% volkorenmeel, maar een deel is goed mogelijk. Je mengt je bloem /meel met water gist en zout. Verder niet kneden. 12 uur (dacht ik) laten staan. Kan je het morgen vormen en na relatief korte rijs in de oven doen.

En, Motorbloempje, nog wat volkoren brood gebakken? Probeer anders dit recept eens:

http://dl.dropbox.com/u/1974016/reinhartvolkorenbrood1.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/reinhartvolkorenbrood2.jpg

Ik vind het juist prettig als m'n brood aan de zware kant is. Als ik luchtig brood wil ga ik wel naar bakker Bart.
Afgelopen weken niet veel zelf kunnen bakken en dus op eldersgebakken brood aangewezen geweest, alleen het Heidebrot dat ik in Duitsland kocht voldeed enigszins aan m'n eisen. Ik merk dat ik wel verwend raak met die grote zware broden die ik zelf bak.
Laatst had ik overigens ineens een brood dat mislukte, geen idee wat ik nou anders had gedaan dan anders, maar het wou niet rijzen en na een dik half uur in de oven was de korst keihard en de binnenkant op sommige plekken nog niet gaar.

Net weer wat gebakken:

jam jam gimme sam

Hij smaakt ook erg lekker . Roomboter erop!

Wow! Mooi brood! Mmmm.... ook weer wat gevonden om te maken

Ik wil binnenkort met broodbakken beginnen. Maar dat no-Kneading brood spreekt me wel aan.
Maar moet je pan dan geglazuurd zijn aan de binnenkant?
Die van mij is dat namelijk niet en is nogal ruw.

Hmm, wat bedoel je met ruw? Is het een aardewerken pan? Heb het zelf al een keer gedaan in een gewone goedkope Blokker braadpan en een gietijzeren pan.
Lastigste aan het no-knead bread is om het er mooi uit te laten zien. Je kunt een rijsmandje gebruiken, of een gewone kom, ongeveer 2x zo groot als het ongerezen deeg (dus hoe groot het is nadat je het hebt samengevouwen na de eerste lange rijd). De gewone kom moet je dan bedekken met een katoenen doek, met bloem erop.
Zorg dan dat je pan wat groter is dan het deeg, want je moet de pan voorverwarmen met de oven en dan het deeg zo in de pan laten vallen. Als de pan te klein is plakt je deeg aan de zijkant.
Tis wel lekker brood .

quote:

Op maandag 22 augustus 2011 15:11 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, wat bedoel je met ruw? Is het een aardewerken pan? Heb het zelf al een keer gedaan in een gewone goedkope Blokker braadpan en een gietijzeren pan.
Lastigste aan het no-knead bread is om het er mooi uit te laten zien. Je kunt een rijsmandje gebruiken, of een gewone kom, ongeveer 2x zo groot als het ongerezen deeg (dus hoe groot het is nadat je het hebt samengevouwen na de eerste lange rijd). De gewone kom moet je dan bedekken met een katoenen doek, met bloem erop.
Zorg dan dat je pan wat groter is dan het deeg, want je moet de pan voorverwarmen met de oven en dan het deeg zo in de pan laten vallen. Als de pan te klein is plakt je deeg aan de zijkant.
Tis wel lekker brood .

Zo is mijn binnenkant van de pan. Dus niet compleet glad.

Oh, nou, dat moet geen probleem zijn hoor .

Ik heb pas twee broden gebakken, dus heb echt een amateursvraag:

Kan ik het deeg na het rijzen ook gewoon een beetje rond duwen en het dan bakken? Dus zonder een broodvorm zeg maar?

quote:

Op dinsdag 23 augustus 2011 20:44 schreef Bakkerd het volgende:
Ik heb pas twee broden gebakken, dus heb echt een amateursvraag:

Kan ik het deeg na het rijzen ook gewoon een beetje rond duwen en het dan bakken? Dus zonder een broodvorm zeg maar?

Ja, maar beter laten rijen in en vorm, een vloerbrood is best lastig als je net begint.
Truuk, leg twee flessen op een bakplaat, leg daar bakpapier over en in de ruimte tussen de twee flessen je deeg laten rijzen. Voor het bakken de flessen verwijderen en in de oven shuiven.
Krijg je eenvoudig een redelijk vloerbrood.

Wat een snelle reactie, dankjewel!
Ik ga het proberen

Ja en nee. Je kan prima een brood zonder vorm maken, alleen krijg je een beter resultaat als je spanning in het deeg brengt. Dat kan op verschillende manieren, voor verschillende vormen. Bv de batard (torpedo) en de boule. Zal wel een goed voorbeeld zoeken.

quote:

Op dinsdag 23 augustus 2011 20:53 schreef MaximusTG het volgende:
Ja en nee. Je kan prima een brood zonder vorm maken, alleen krijg je een beter resultaat als je spanning in het deeg brengt. Dat kan op verschillende manieren, voor verschillende vormen. Bv de batard (torpedo) en de boule. Zal wel een goed voorbeeld zoeken.

Dat is waar, maar hij heeft net twee keer een brood gebakken, en dan is jouw manier wat lastiger. Komt later wel als ie wat meer ervaring heeft.

Klopt helemaal, maar door te streven naar vooruitgang leer je . Een diy rijsmandje van doeken en een kom is trouwens ook een optie voor Bakkerd.

Dit is een duidelijke uitleg over de batard:

http://uitdekeukenvanarde(...)-een-batard.html?m=1

quote:

Op dinsdag 23 augustus 2011 21:53 schreef MaximusTG het volgende:
Dit is een duidelijke uitleg over de batard:

http://uitdekeukenvanarde(...)-een-batard.html?m=1

Ziet er makkelijk uit, maar weet dat het verdomt lastig is dit zo goed voor elkaar te krijgen

quote:

Op maandag 1 augustus 2011 15:50 schreef MaximusTG het volgende:
En, Motorbloempje, nog wat volkoren brood gebakken? Probeer anders dit recept eens:

http://dl.dropbox.com/u/1974016/reinhartvolkorenbrood1.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/reinhartvolkorenbrood2.jpg

Late reactie, maar thanks! Ik zat vanaf 1 augustus even in een low carb experimentje maar inmiddels doe ik weer aan broodachtige producten Wilde zaterdag/zondag wat lekkers gaan maken voor 't ontijt, dus ik ga zeker even kijken

Vanochtend snel even een brood in elkaar gevouwen... Was net zo goed als een AH al zeg ik het zelf (mijn vriendin ook )
Had een mix van een molen. Daar gisteren 1/4 van gepakt en in de koelkast gelegd.
Dat vanochtend eruit gehaald en alles gemaakt.
Maar ik was de lange rijstijden vergeten.
Dus hop 20min in een warmere oven met een vochtige doek erover.
Daarna lucht eruit slaan. In een vorm maken als een soort batard.
Daarna 45min rijsen bij de uitlaat van de oven (lekker warm)
Na verdubbeling een 40min in de oven. Was heerlijk knapperig en luchtig.

Was dat het no-knead brood of heb je dat nog niet geprobeerd?
Succes trouwens motorbloempje, hoop dat het wat wordt . Je zou er ook bv 10% gewone bloem door kunnen doen, of wil je echt 100% volkoren?

Thanks nog voor de reacties over het brood zonder vorm, ben het nu aan het proberen op de manier van Piet

Nóg een amateursvraag: hoe krijg je van die inkepingen in het brood? Gewoon drie sneden maken voor het bakken?

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 16:22 schreef Bakkerd het volgende:
Thanks nog voor de reacties over het brood zonder vorm, ben het nu aan het proberen op de manier van Piet

Nóg een amateursvraag: hoe krijg je van die inkepingen in het brood? Gewoon drie sneden maken voor het bakken?

jep, met een scheermesje

Ik bak vandaag mijn eerste brood, een brioche. Hij gaat zo de oven in, en ben erg benieuwd.

Recepten zijn handig, maar bij mij klopt de baktijd vaak niet helemaal. Iemand tips hoe je ziet of brood goed gaar is in de oven?

Oh noes ik heb 'm een beetje heeeel bruin gebakken.. Nouja, nog net niet echt verbrand.

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 23:14 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Recepten zijn handig, maar bij mij klopt de baktijd vaak niet helemaal. Iemand tips hoe je ziet of brood goed gaar is in de oven?

Als je een vleesthermometer hebt, dan is het brood bij een kerntemperatuur van 93 C nog enigszins klef van binnen, rond 97 C is het goed gaar.

quote:

Op zaterdag 27 augustus 2011 23:14 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Recepten zijn handig, maar bij mij klopt de baktijd vaak niet helemaal. Iemand tips hoe je ziet of brood goed gaar is in de oven?

Er is natuurlijk de stokje erin, droog eruit test. Maar je kan ook op de bodem kloppen, dan moet het brood hol klinken. Wil je het helemaal precies, je kan ook een kernthermometer gebruiken, maar dat vind ik persoonlijk een beetje overdreven.

Alleen die tip van het water in de oven gooien ga ik niet meer opvolgen mn oven gooide het er net zo hard weer uit (geen idee hoe) maar ik vond net een grote plas vies bruin water die vanaf mn oven naar de vloer liep

Toch zorgt stoom in de oven voor een betere ovenrijs en mooiere korst. Zet een oud metalen bakje/bakvormpje in de oven tijdens het voorverwarmen, onder waar het brood daarna komt. En giet er dan wat water in als het brood erin gaat. Mijn oven heeft een ventilatie openingetje, voor condens.

quote:

Op zondag 28 augustus 2011 00:05 schreef MaximusTG het volgende:
Toch zorgt stoom in de oven voor een betere ovenrijs en mooiere korst. Zet een oud metalen bakje/bakvormpje in de oven tijdens het voorverwarmen, onder waar het brood daarna komt. En giet er dan wat water in als het brood erin gaat. Mijn oven heeft een ventilatie openingetje, voor condens.

Ah goed idee thanks!

soort platbrood achtig iets voor bij de soep, very nice. Volkorenmeel, rozemarijn en olijfolie. (en natuurlijk zout, gist en water)

Je kan ook een baksteen nemen en die in een bak water leggen, hij zuigt zich vol met water. Deze leg je dan onder in de oven

ik wil oerbrood maken. brood zoals het was bedoeld! zonder suiker, zoals de fransen het nog moeten maken.

http://frenchbread.free.fr/

Hey ik had dit topic nog niet gezien ik bak ook regelmatig zelf brood met mijn zoontje. Het is allemaal begonnen met het krijgen van een broodbaktoestel van mijn stiefvader. De ressultaten waren niet slecht maar ook niet echt top. Tevens vond ik het een behoorlijk onding om af te wassen en nam het veel plaats in beslag. Daarom dat het ding nu in de kelder staat. Ik ben wel lang niet zo geavanceerd als vele anderen hier maar deel toch graag mijn ervaring mee ik zal proberen als ik iets in mekaar box het ook hier te posten. Verwacht geen mega grote projecten.

Uitgangspunten
- moet voor na tussen een warme maaltijd gemaakt kunnen worden (bv kneden, aardappels schillen, groentjes proper maken, kneden, vlees bakken, eten, brood bakken) aangezien ikzelf zelfstandige ben en mijn vriendin ook gaat werken heb ik geen uren de tijd om te zitten wachten
- het moet allemaal niet te complex zijn
- zoontje van 5 helpt mee en daar hou ik rekening mee ... een uur deeg kneden is niet echt een optie
- we proberen witte broodsoorten te beperken


Gisteren ben ik gegaan voor een Volkorenbrood
hopla prentjes


voor 0.50 euro bij Colruyt (ja ik ben een Belg


volledig zakje in kom gedaan ... Linus was er klaar voor en al even voorproeven. 330 ml lauw water er bij gedaan

Dan alles gekneden een 10 a 15 minuten toch wel.
- 30 minuten laten rijzen in de glazen kom met een handdoek er over
- nog eens gekneden (handen met meel ingewreven)
- 4 sneetjes ingemaakt en in bakvorm gelegd
- Nog eens 30 minuten laten rijzen dan de oven voorverwarmd op 210 graden
- 10 minuten later in de oven gezet.


Zo ging het de oven in

- 10 minuten gebakken op 210 graden
- dan temperatuur verlaagd naar 175 graden en nog eens 40 minuten gebakken


Dit kwam er uit en ziet er best uit als een boerenbrood


Ik zal straks eens foto maken van de binnenkant ikzelf eet 's morgens op de zaak aangezien ik om 06.00 begonnen ben vandaag dus zelf nog niet van geproefd

Hij ziet er inderdaad al best goed uit! Paar vraagjes/tips:

- Heb je je zoontje nu naar Linus Torvalds vernoemd ?

- Heb je het deeg niet afgedekt tijdens het rijzen, want het deeg lijkt al een soort korstje te hebben voor het de oven in gaat?

Mocht het deeg tegenvallen qua luchtigheid, zou ik de volgende keer het deeg wat langer laten rijzen, de tweede keer dan vooral. Zorg dat het verdubbelt in volume. Dek het deeg af tijdens de rijs, want als het deeg aan de buitenkant uitdroogt dan houdt dat het rijzen tegen. Eventueel, als je het niet teveel gedoe vindt, kun je een oude metalen bakje of ovenschaaltje onder in de oven mee voorverwarmen. Als je brood er dan ingaat giet je er wat water in met een gietertje of zo, je krijgt dan stoom, waardoor je deeg minder snel uitdroogt in de oven, en je een betere ovenrijs krijgt.

Wat een mooi brood!
Ik heb op vakantie mijn zelfgebakken brood nogal gemist. Ik zat nota bene in Frankrijk maar zelfs de Céreal van het dorpsbakkertje kon me mijn eigen bakseltjes niet doen vergeten.
Drie keer raden wat het eerste was wat ik deed toen ik thuis was (nou ja, na het uitpakken van de koffers en zo).

Vandaag ben ik even met andere baksels bezig, morgen houd ik een high tea (in de tuin! )
Er zit nu shortbread in de oven, straks gaat het teabread erin. Is allebei géén brood

even antwoorden ... het deeg is afgedekt geweest tijdens het rijzen het lijkt inderdaad op een korstje maar dat komt door de matige kwaliteit van mijn gsm foto bij kunstlicht... wat op een kostje lijkt is een beetje meel dat ik er over gestrooid heb voor het landelijke effect het brood is 2 keer zijn formaat gerezen en voldoende luchtig dus gewoon ... gelukt ik maak straks foto van binnekant. Vriendin en schoonmoeder hebben het goedgekeurd

Mijn zoon is inderdaad een beetje naar Torvalds genoemd maar vooral omdat we dat een mooie naam vonden. We hebben ook bewust voor een Scandinavisch verantwoorde naam gekeken aangezien wij niet plannen om in Belgie te blijven wonen. We verwachten achter paar jaar definitief naar Zweden regio Almhult te verhuizen.

quote:

Op vrijdag 2 september 2011 11:48 schreef HaerdenC het volgende:
even antwoorden ... het deeg is afgedekt geweest tijdens het rijzen het lijkt inderdaad op een korstje maar dat komt door de matige kwaliteit van mijn gsm foto bij kunstlicht... wat op een kostje lijkt is een beetje meel dat ik er over gestrooid heb voor het landelijke effect het brood is 2 keer zijn formaat gerezen en voldoende luchtig dus gewoon ... gelukt ik maak straks foto van binnekant. Vriendin en schoonmoeder hebben het goedgekeurd

Mijn zoon is inderdaad een beetje naar Torvalds genoemd maar vooral omdat we dat een mooie naam vonden. We hebben ook bewust voor een Scandinavisch verantwoorde naam gekeken aangezien wij niet plannen om in Belgie te blijven wonen. We verwachten achter paar jaar definitief naar Zweden regio Almhult te verhuizen.

Torvalds is trouwens naar Linus, het broertje van lucy genoemd, uit de charlie brown comic

Iemand ervaring met zuurdesem(brood) maken?

Heb een potje met wat meel en water in de keuken afgedekt gezet. Het proces is begonnen

quote:

Op zondag 4 september 2011 20:56 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
Iemand ervaring met zuurdesem(brood) maken?

Heb een potje met wat meel en water in de keuken afgedekt gezet. Het proces is begonnen

Roggemeel?

quote:

Op zondag 4 september 2011 21:06 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Roggemeel?

Nee volkoren tarwemeel. Bij de jumbo hadden ze niets dan bloem, meel en broodmixen waar ik niet aan begin. Het is een experiment, als het lukt ga ik eerst eens spelt lokaliseren

quote:

Op maandag 5 september 2011 00:06 schreef FkTwkGs2012 het volgende:

[..]

Nee volkoren tarwemeel. Bij de jumbo hadden ze niets dan bloem, meel en broodmixen waar ik niet aan begin. Het is een experiment, als het lukt ga ik eerst eens spelt lokaliseren

Zuurdesem is eigenlijk een manier om Roggemeel, dat geen gluten bevat, toch te laten rijzen. Het zijn melkzuurbacterieen en gisten. Rogge bevat meestal van zich uit weinig gisten dus wordt er een beetje geholpen met wat bakkersgist.
Alleen modern tarwemeel met water levert meestal niets op. Behalve dat het gaat stinken.
Wikipedia haar Nederlandse pagina daarover zit fout trouwens. Wat wil je er mee gaan doen? Als het je gaat om meer smaak aan je brood te brengen kan je beter met een preferment gaan werken. Wat gist toevoegen en lang laten garen.

Ik heb nog iets over zuurdesem gepost op de tweede pagina van dit topic, (bij 50 ppp). Biologische roggemeel, en dan niet met water, maar ananassap of sinaasappelsap de eerste paar dagen. Zure omgeving vanaf begin is beter voor de microorganismen die je erin wil hebben.

resultaat van mijn broodmix.

quote:

Op maandag 5 september 2011 08:55 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zuurdesem is eigenlijk een manier om Roggemeel, dat geen gluten bevat, toch te laten rijzen. Het zijn melkzuurbacterieen en gisten. Rogge bevat meestal van zich uit weinig gisten dus wordt er een beetje geholpen met wat bakkersgist.
Alleen modern tarwemeel met water levert meestal niets op. Behalve dat het gaat stinken.
Wikipedia haar Nederlandse pagina daarover zit fout trouwens. Wat wil je er mee gaan doen? Als het je gaat om meer smaak aan je brood te brengen kan je beter met een preferment gaan werken. Wat gist toevoegen en lang laten garen.

Het kan ook met volkoren of meel. Wel een leuk achtergrondverhaal met betrekking tot zuurdesem in verschillende landen:

http://www.classofoods.com/pagina1_3.html

Zou je toch raden om iig een biologische variant te nemen (daar zitten meer gewenste gisten en melkzuurbacterien in). Roggemeel schijnt dan sneller een resultaat te geven. Het maakt verder niet uit waar je je starter mee maakt, want je kunt em naar iedere gewenste bloem/meelsoort ombouwen. Simpelweg door je moedercultuur te verversen met de gewenste soort. Na twee keer verversen (helft weggooien en aanvullen, of verdubbelen) zit er nog maar 1/8 van de originele soort in je cultuur. Meer verversen in 1 keer kan ook, alleen duurt het dan langer voor je cultuur weer hersteld is.

Ok, ik heb dus nu een brooddeeg dat staat te rijzen.
één wil ik vanavond al bakken, de andere morgenochtend.

Die ik vanavond wil eten moet nog eea aan ingedriënten bij (knoflook/zongedroogde tomaat/etc.) hoe kan ik dat het beste doen? Vullen met een laagje? Toch een tweede keer flink doorkneden? Alleen de bovenkant 'beleggen'?

Ik kneed ze erdoor maar dat is meer omdat ik een laag of alleen bovenop teveel ineens vind als ik het eet.
Vind het fijner om af en toe een tomaatje tegen te komen enz.

Ja, maar na het commentaar van Jagartrut beni k wel even gaan twijfelen of een tweede keer flink kneden niet de rijs/luchtigheid teniet doet...

Het kan wel nog echt enkele uren rijzen erna, dat wel

Kan iemand mij vertellen waarom mijn broden soms bij het rijzen nauwelijks groeien, om dan in de oven uit te groeien tot prachtige ronde bollen, en op andere momenten mijn broden juist uitgroeien tot enorme monsters, maar bij de tweede rijs op de bakplaat inzakken zodat ik een enorm breed, maar heel plat brood uit de oven haal?
Ik gebruik in beide gevallen hetzelfde meel en doe verder ook niets anders dan anders.

quote:

Op donderdag 1 september 2011 21:04 schreef FkTwkGs2012 het volgende:
ik wil oerbrood maken. brood zoals het was bedoeld! zonder suiker, zoals de fransen het nog moeten maken.

http://frenchbread.free.fr/

Gek genoeg bevatten alle recepten die ik bekeken heb op de door jou gegeven pagina suiker.....

BTW... suiker (in brood) is helemaal niet slecht.

quote:

Op zaterdag 10 september 2011 20:06 schreef Gwywen het volgende:
Kan iemand mij vertellen waarom mijn broden soms bij het rijzen nauwelijks groeien, om dan in de oven uit te groeien tot prachtige ronde bollen, en op andere momenten mijn broden juist uitgroeien tot enorme monsters, maar bij de tweede rijs op de bakplaat inzakken zodat ik een enorm breed, maar heel plat brood uit de oven haal?
Ik gebruik in beide gevallen hetzelfde meel en doe verder ook niets anders dan anders.

Te sterke temperatuursverschillen

quote:

Op maandag 12 september 2011 12:02 schreef Bluezz het volgende:

[..]

Te sterke temperatuursverschillen

Geen idee. Ik laat het in de beslagkom rijzen door de kom in een bak handwarm water te zetten, omdat ik het normaliter 's winters op de kachel zet, maar die is nu natuurlijk niet aan. Rijzen doe ik altijd 30-40 minuten maar je merkt al wat voor brood het wordt als je het uit de kom haalt voor de tweede kneed en rijs.
Ondanks dat ik het steeds hetzelfde doe heb ik de ene keer dus uitgezakte flufbroden en de andere keer een keurige hoge bol.

Heb ik ook hoor, maar ik laat het zeker 3X een uur rijzen... probeer eens als je tijd hebt en de laatste rijs in een broodvorm ipv op een bakplaat/

quote:

Op maandag 12 september 2011 12:10 schreef Gwywen het volgende:

[..]

Geen idee. Ik laat het in de beslagkom rijzen door de kom in een bak handwarm water te zetten, omdat ik het normaliter 's winters op de kachel zet, maar die is nu natuurlijk niet aan. Rijzen doe ik altijd 30-40 minuten maar je merkt al wat voor brood het wordt als je het uit de kom haalt voor de tweede kneed en rijs.
Ondanks dat ik het steeds hetzelfde doe heb ik de ene keer dus uitgezakte flufbroden en de andere keer een keurige hoge bol.

Post je volledige receptuur/werkwijze anders eens? Er moet ergens een variabele zijn, want als je het wetenschappelijk bekijkt, dan kan het natuurlijk niet dat je door precies hetzelfde te doen een ander resultaat krijgt.
Ik zou trouwens brooddeeg niet op de kachel laten rijzen hoor. Je kan het beter wat langzamer laten rijzen. Ook beter voor de smaak.
Het zou aan je gist kunnen liggen, en of die gist in contact komt met zoutkristallen.
Het kan dus zoals gezegd aan de temperatuur liggen.
Als je deeg inzakt tijdens de tweede rijs (je maakt dus losstaande broden?) zit er waarschijnlijk verschil in hoe je het deeg vormt. Je moet als het ware een soort spanning maken in het deeg.

Ja, hij zakt dan in tijdens de tweede rijs.
De reden dat ik meestal met een warmtebron laat rijzen is dat ik er vaak pas na het avondeten aan denk dat ik voor de volgende dag geen brood meer heb

Ik zal eens heel precies gaan kijken wat ik nou anders gedaan heb als ik zo'n plat breed brood heb, kennelijk kan het aan iets heel kleins doen wat ik anders doe?

Van brood in een vorm houd ik eigenlijk niet zo, ik probeer altijd een soort "vakantiebroden" te bakken.
Ik las in dit topic ook wel eens over een rijsmandje, wat moet ik me daarbij voorstellen? Gewoon een gevlochten mandje waar je het deeg in laat rijzen? Maar dat wordt toch een zooitje als je het eruit wilt halen (ik neem niet aan dat dat mandje mee te oven in gaat )

Ah, vandaar. Nou ja, dan kun je er ook niet echt wat aan doen. Je zou deeg voor de volgende dag savonds kunnen maken en in de koelkast laten rijzen. Maar daar zal wel wat probeerwerk aan voorafgaan voordat je de timing goed hebt.
Tja, aan iets kleins liggen, bedoel, als je er logisch over nadenkt dat moet je bij 100% gelijke werkwijze een 100% gelijk resultaat krijgen.
Brood vormen kan op verschillende manieren; de boule, batard, etc.
Een rijsmandje is traditioneel van Rotan. Maar je hebt ze tegenwoordig van allerlei materialen. Kunst is om het rijsmandje goed met bloem te bestuiven. Maar om het vervolgens vanaf het mandje in de oven te krijgen is een vak apart .

Ten eerste: Bijzonder leuk topic! Leuk om te lezen hoe 'amateurs' hier geholpen worden door de gevorderden (tot pro's lijkt het wel ) Ik had het topic al eens vaker voorbij zien komen (omdat ik me irriteer aan het baggerbrood van de supermarkt en er op fietsafstand geen goede bakker zit), maar de èchte interesse kwam toen ik eens een broodje terug wilde bakken voor een vriendin die wel eens broden bakt met de kant en klare mixen van de Appie. Dat heb ik de eerste keer ook gedaan met zo'n pak. Best aardig, maar eigenlijk bak je dan gewoon een pain de boulogne of ander brood wat ze bij de AH verkopen. De keren daarop heb ik steeds wat gevarieerd en ge-experimenteerd, maar steeds deels met een kant en klaar mix. Door dit topic zit nu al mijn tweede totaal zelf gemaakte brood in de oven. Ik ben benieuwd of ik over 20 minuten een foto ervan durf te posten, of dat ik vooral terug moet komen voor advies over hoe het beter aan te pakken

Over foto's gesproken, dat vind ik ongeveer nog het leukste aan dit topic, het water loopt me in de mond!

Altijd leuk, een nieuwe 'hobby'. Kijken hoelang het me kan boeien

Deeg in de eerste helft van de tweede rijs:


En het eindresultaat:




Zoals je op de eerste foto kan zien, heb ik geprobeerd een batard te maken.
Wat een duidelijk minpunt was is mijn gasoven. Op zich een fantastisch apparaat, alleen de warmte komt alleen van beneden, dus de onderkant is vrij donker. De korst is daarnaast ook niet echt knapperig, maar ik moest hem er na een tijd uit halen in verband met die donkere onderkant. De smaak en stevigheid vind ik lekker. Het is, zoals je ziet, een volkorenlijnzaadbrood geworden.

quote:

Op woensdag 14 september 2011 22:54 schreef Glesse het volgende:
Deeg in de eerste helft van de tweede rijs:
[ afbeelding ]

En het eindresultaat:
[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Zoals je op de eerste foto kan zien, heb ik geprobeerd een batard te maken.
Wat een duidelijk minpunt was is mijn gasoven. Op zich een fantastisch apparaat, alleen de warmte komt alleen van beneden, dus de onderkant is vrij donker. De korst is daarnaast ook niet echt knapperig, maar ik moest hem er na een tijd uit halen in verband met die donkere onderkant. De smaak en stevigheid vind ik lekker. Het is, zoals je ziet, een volkorenlijnzaadbrood geworden.

Ziet er goed uit! Hier ook een gasoven trouwens. Gas

Ik gisteren ook nog eens broodje gebakken ... zelfde deeg van Colruyt maar iets warmer water en 2de keer langer laten rijzen .. resultaat is iets luchtiger en groter broodje. Bakken ging perfect ... eerst 10 minuten op 200 dan 35 minuten op 170 en perfect gebakken mooi broodje! Ik heb nog 3 pakken staan ... op zich gaat dit sneller dan naar de bakker rijden, het is lekkerder, goedkoper en je hebt een bezigheid met de kids enkel voordelen eigenlijk.

quote:

Op woensdag 14 september 2011 22:54 schreef Glesse het volgende:
Deeg in de eerste helft van de tweede rijs:
[ afbeelding ]

En het eindresultaat:
[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Zoals je op de eerste foto kan zien, heb ik geprobeerd een batard te maken.
Wat een duidelijk minpunt was is mijn gasoven. Op zich een fantastisch apparaat, alleen de warmte komt alleen van beneden, dus de onderkant is vrij donker. De korst is daarnaast ook niet echt knapperig, maar ik moest hem er na een tijd uit halen in verband met die donkere onderkant. De smaak en stevigheid vind ik lekker. Het is, zoals je ziet, een volkorenlijnzaadbrood geworden.

Netjes hoor, zeker voor een tweede brood! Je zou eens kunnen proberen om stoom te maken in je oven als je deeg er net in gaat. Daardoor kan je deeg langer rijzen in de oven (omdat de korst pas later hard wordt) en wordt je brood luchtiger. Ook krijg je dan een meer donkere korst.
Ik weet niet waar je je brood op bakt, maar zet een oud metalen bakje in je oven tijdens het voorverwarmen, en als je deeg dan de oven is giet je wat water in dat bakje. Snel de deur dichtdoen, en je hebt mooi wat stoom in je oven.
Zo'n gasoven trouwens; zit er wel een goeie temperatuurregeling op? Of heeft ie van die standen? Je zou zo'n oventhermometer in je oven kunnen stoppen, dan weet je beter hoe heet ie is.

Ik was gisteren het brood vergeten , waardoor het in totaal zeven uur heeft gerezen. Het resultaat was wederom een zéér plat en breed brood, maar het was wel heel luchtig van binnen, terwijl de korst knapperig was.
Toch was ik er niet tevreden over, als ik fluffy brood wil ga ik wel naar de supermarkt.
Ik houd meer van stevig brood, zo'n boterham waar je er maar maximaal twee van op kunt, een soort lembasbrood .
Dus volgende keer wat korter laten rijzen.

Ik denk trouwens dat mijn broden soms zo plat worden doordat ik de tweede rijs te lang laat duren. Ik ga eens proberen om de tweede rijs hooguit 10 minuutjes tot een kwartier te doen, zo lang als het duurt om de oven op te warmen. Volgens mij krijg ik dan weer hoge bollen.

Gisteren weer 'n brood gebakken en 't was erg lekker iets korter laten rijzen en de korst was ook erg mooi. Geen foto's echter, want we hadden honger

quote:

Op donderdag 15 september 2011 10:03 schreef MaximusTG het volgende:

Netjes hoor, zeker voor een tweede brood! Je zou eens kunnen proberen om stoom te maken in je oven als je deeg er net in gaat. Daardoor kan je deeg langer rijzen in de oven (omdat de korst pas later hard wordt) en wordt je brood luchtiger. Ook krijg je dan een meer donkere korst.
Ik weet niet waar je je brood op bakt, maar zet een oud metalen bakje in je oven tijdens het voorverwarmen, en als je deeg dan de oven is giet je wat water in dat bakje. Snel de deur dichtdoen, en je hebt mooi wat stoom in je oven.
Zo'n gasoven trouwens; zit er wel een goeie temperatuurregeling op? Of heeft ie van die standen? Je zou zo'n oventhermometer in je oven kunnen stoppen, dan weet je beter hoe heet ie is.

Bedankt voor je tips. Ik als leek zou juist denken: stoom, daar wordt een brood niet beter van, zakt het eerder in ofzo. Maar ik zal het een keer proberen.
Ik bak mijn brood gewoon op de bakplaat die bij de oven zat toen ik hem kocht. Het is een gewone tweedehandse (engelse) gasoven, dus met 10 standen in plaats van 8 (zoals in Nederland). Op internet staan er van die handige tabelletjes, die hangt er een uitgeprint op mijn fornuis.
Zo'n oventhermometer zou ik wel graag willen. Ik zie dat ze zo'n 15 euro kosten, dat is goed te doen.
Wat adviseer je evt. om brood op te bakken in plaats van op de bakplaat?

Op een steen! Lees hier maar eens: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2007/03/pizzasteen.html

Ik denk dat zo'n steen je ook zou helpen bij het niet te heet worden van de onderkant van je brood . Tis alleen wat lastiger om je brood dan op de steen te krijgen. Dat doe je met een schieter. In feite gewoon een houten plankje met een handvat.

@Gwywen: Voor lembas moet je in Middle Earth zijn geloof ik :p. Had je je deeg nu wel op spanning gebracht dan? Laat het anders bijvoorbeeld eens rijzen op een stuk bakpapier of bebloemd doek waarbij je de randen langs het brood omhoogtrekt (een 'couche') en eventueel wat zwaars aan weerskanten leggen.

Dit is trouwens nog een leuk filmpje. Laat goed zien hoe je met heel nat deeg moet werken.

quote:

Op woensdag 14 september 2011 22:54 schreef Glesse het volgende:
Deeg in de eerste helft van de tweede rijs:
[ afbeelding ]

En het eindresultaat:
[ afbeelding ]

[ afbeelding ]

Zoals je op de eerste foto kan zien, heb ik geprobeerd een batard te maken.
Wat een duidelijk minpunt was is mijn gasoven. Op zich een fantastisch apparaat, alleen de warmte komt alleen van beneden, dus de onderkant is vrij donker. De korst is daarnaast ook niet echt knapperig, maar ik moest hem er na een tijd uit halen in verband met die donkere onderkant. De smaak en stevigheid vind ik lekker. Het is, zoals je ziet, een volkorenlijnzaadbrood geworden.

*Hap! Ziet er lekker uit.

Ik heb een eerste poging gedaan tot het bakken van een brood, maar mijn brood was niet zo goed gerezen. Ik heb het eerste recept uit de op aangehouden. Het kuiltje dat ik in het midden had gemaakt was alleen niet groot genoeg voor 400 ml water . Misschien dat het daar aan gelegen heeft?



Sorry voor de crappy telefoonfoto trouwens.

Houd moed, mille-feuille, brood bakken is niet gemakkelijk, oefening baart kunst

Inderdaad mille-feuille, gewoon nog een keer proberen. Ik zou als ik jou was niet meteen met volkorenbroden beginnen trouwens . Dat eerste recept is nou ook niet echt een geweldig recept hoor.
Ik zou wat langer rijstijden aanhouden, of gewoon laten rijzen tot een verdubbeling in volume. Sowieso zou dat recept beter worden door aan het begin, wanneer alles bij elkaar gemengd, maar nog niet gekneed is, een autolyse periode in te gelasten. Dat betekent niets meer dan dat je het mengsel afgedekt een minuut of 15/20 laat staan voordat je gaat kneden. Het deeg krijgt op die manier kans om zetmeel en eiwitten in de bloem af te gaan breken naar suikers en gluten.

Iemand een goed recept voor speltbrood ? Ik kan niet tegen tarwe, wel tegen spelt. Nu kan ik het wel kopen bij de supermarkt als oerbrood, maar toch wil ik het zelf eens bakken en kijken hoe dat is.

quote:

Op vrijdag 23 september 2011 21:10 schreef Muks het volgende:
Iemand een goed recept voor speltbrood ? Ik kan niet tegen tarwe, wel tegen spelt. Nu kan ik het wel kopen bij de supermarkt als oerbrood, maar toch wil ik het zelf eens bakken en kijken hoe dat is.

Gewoon tarwemeel vervangen door spelt.
Vreemd dat je niet tegen tarwe kan maar wel tegen spelt want tarwe is een hybride verderkweek van spelt.

quote:

Op vrijdag 23 september 2011 21:10 schreef Muks het volgende:
Iemand een goed recept voor speltbrood ? Ik kan niet tegen tarwe, wel tegen spelt. Nu kan ik het wel kopen bij de supermarkt als oerbrood, maar toch wil ik het zelf eens bakken en kijken hoe dat is.

Zit er een Jumbo bij jou in de buurt? Die verkoopt nl. de zakken meel van Oerbrood. Wij maken het speltbrood daarvan praktisch elk weekend.

quote:

Op donderdag 22 september 2011 08:11 schreef MaximusTG het volgende:
Inderdaad mille-feuille, gewoon nog een keer proberen. Ik zou als ik jou was niet meteen met volkorenbroden beginnen trouwens .

Waarmee zou ik dan het beste kunnen beginnen? Ik hou niet zo van witbrood eigenlijk.

Vanmiddag ook eens geprobeerd brood te bakken, het moesten bolletjes en rozijnenbrood worden.
De bolletjes waren 1 grote mislukking (het deeg was te nat) dus naar appie en koopmans broodmix gehaald want het was al 4 uur en koopmans rijst vlugger (staat op het pak). het werden ikea bolletjes want echt rijzen deed het ook niet.
Het rozijnenbrood was wel goed had misschien iets langer in de oven gekund om het iets knapperiger te maken maar desondanks goed te eten, lekker luchtig.

Rozijnenbrood recept
335 gr. bloem wit
210 ml. water
20 gr. boter
1/2 tl. kaneel
geraspte schil van 1 citroen
geraspte schil van 1/2 handsinaasappel (niet gedaan want ik heb geen sinaasappel)
6 gr.suiker.
5 gr.zout
8 gr. gedroogde gist
200 gr. rozijnen

Volgende keer doe ik het rozijnenbrood recept zonder de rozijnen en citroen en kaneel, dan zou ik dus witbrood moeten krijgen

Geen foto,s gemaakt want toen was het al op

@MaximusTG: leuk, dat nat deeg filmpje. Geeft een goede indruk van hoe de vorming van een deeg ook in zijn werk gaat en hoe je deeg stevigheid kan geven. Het maken van een batard is daar toch ook voor een deel op gebaseerd, het naar binnen vouwen zodat het beter in zijn gegeven vorm blijft?

Ik heb eergisteren ook weer een bakpoging gedaan. Dit keer ietsie minder volkoren, met lijnzaad en zonnebloempitten. Hij was weer wat lekkerder als de vorige: De onderkant was minder donker (zoals je ziet op de foto) hij was net dat beetje extra luchtig, en de hoeveelheid zaadjes was prima.

Verbeterpunten:
-De korst is nog steeds niet hard(er).
-Ik had dit keer de plaat (heb nog geen baksteen, financien he ) minder ingevet/bloemd om verbranden daarvan te voorkomen, maar daardoor plakte het brood wat vast aan de plaat. Uiteindelijk wel goed eraf gekregen, maar toch. Is er een manier om dit te voorkomen?
-foutje wat ik heb gemaakt: Ik heb nog aan het deeg gezeten na de tweede rijs. Stom. Gelukkig zag ik de structuur meteen minder luchtig worden zogauw ik het vastpakte, dus op dat puntje snel geleerd
Nou hier de visuele ondersteuning van mijn verhaal:



Ik blijf vooralsnog even op dit pad wat broodbakken betreft. Voor in de 'toekomst' lijkt een lekker witbrood kunnen maken met knapperige korst, of een rozijnenbrood (zoals Sorella) me wel heel stoer. Maar zoals gezegd, vooralsnog blijf ik vriend, familie en collega beindrukken met mooi gevormde volkorenbroden met wat ondersteuning van zaad.

quote:

Op zondag 25 september 2011 22:32 schreef mille-feuille het volgende:

[..]

Waarmee zou ik dan het beste kunnen beginnen? Ik hou niet zo van witbrood eigenlijk.

Nou, niks moet natuurlijk, maar het is over het algemeen veel makkelijker om een witbrood te maken dat mooi luchtig is en goed rijst. Je kan bv een bruin brood bakken met een deel tarwebloem en een deel tarwemeel. Om lekker 100% volkoren te bakken heb je vaak meer stappen nodig in het rijs, kneed en bakproces (bv een preferment, of je meel een tijdje laten weken in water etc.).

@Glesse: Mooi dat je vooruitgang boekt! Als je toch op een plaat bakt kan je ook prima bakpapier gebruiken. Laat je je brood daarop rijzen, hoef je het ook niet meer aan te raken na de tweede rijs.

quote:

Op maandag 26 september 2011 09:04 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Je kan bv een bruin brood bakken met een deel tarwebloem en een deel tarwemeel. Om lekker 100% volkoren te bakken heb je vaak meer stappen nodig in het rijs, kneed en bakproces (bv een preferment, of je meel een tijdje laten weken in water etc.).

Dat ga ik de volgende keer eens proberen dan, dank je voor de tips!

Zo, net lekker twee fougasses gebakken voor straks bij de sla.
Omdat dit zo'n succesnummer is deel ik het recept graag met jullie:

Nodig:
350 gram gezeefde bloem
zakje gist of 10 gram verse gist
2 dl lauwwarm water
1 eetlepel suiker
1 losgeklopt ei
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
zoutvlokken/grof zeezout
evt. kruiden, vers of gedroogd

Doe de gist in een schaaltje met een beetje van de suiker en wat water. Laten staan tot er belletjes op komen.
Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van het water, zout, ei, peper, olijfolie en evt. kruiden toe en roer door elkaar.
Hierna gistoplossing toevoegen en goed kneden.

30 min. rijzen met een doek erover.

Hierna opnieuw kneden, twee stukken van maken en deze tot een ovaal uitrollen.
Afgedekt 10 minuten laten rijzen. (ik doe dit meteen op de bakplaat met bakpapier)
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Snijd de ovalen met een mes in alsof het de nerven van een blad zijn.
Beetje olijfolie over de broodjes kwasten en grof zeezout erover strooien.

25 minuten in de oven.

quote:

Op vrijdag 30 september 2011 17:59 schreef Gwywen het volgende:
Zo, net lekker twee fougasses gebakken voor straks bij de sla.
Omdat dit zo'n succesnummer is deel ik het recept graag met jullie:

Nodig:
350 gram gezeefde bloem
zakje gist of 10 gram verse gist
2 dl lauwwarm water
1 eetlepel suiker
1 losgeklopt ei
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
zoutvlokken/grof zeezout
evt. kruiden, vers of gedroogd

Doe de gist in een schaaltje met een beetje van de suiker en wat water. Laten staan tot er belletjes op komen.
Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van het water, zout, ei, peper, olijfolie en evt. kruiden toe en roer door elkaar.
Hierna gistoplossing toevoegen en goed kneden.

30 min. rijzen met een doek erover.

Hierna opnieuw kneden, twee stukken van maken en deze tot een ovaal uitrollen.
Afgedekt 10 minuten laten rijzen. (ik doe dit meteen op de bakplaat met bakpapier)
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Snijd de ovalen met een mes in alsof het de nerven van een blad zijn.
Beetje olijfolie over de broodjes kwasten en grof zeezout erover strooien.

25 minuten in de oven.

[ afbeelding ]

Ziet er heerlijk uit! Die ga ik komende week denk ik eens proberen.

dat is wel erg veel gist op zo'n beetje bloem. Zakje gedroogde gist van 7 gram neem ik aan? (is trouwens gelijk aan 20 gram vers)

Totale rijstijd is dan ook maar 40 minuten. Dan heb je wel veel gist nodig .

quote:

Op zaterdag 1 oktober 2011 19:40 schreef MaximusTG het volgende:
Totale rijstijd is dan ook maar 40 minuten. Dan heb je wel veel gist nodig .

Zonde, krijgt het brood weinig kans smaak te ontwikkelen.

Klopt, maar als je naar het recept kijkt dan zit er ook ei, peper, suiker, kruiden in. Maar vind het ook lekkerder om brood langzaam te laten rijzen. Och, zal vast ook wel handig zijn, kan je nog wat later bedenken dat je er brood bij wil bakken.
Binnenkort maar eens uit mn Ierse broodboekje een black treacle loaf maken. Das met volkorenmeel, karnemelk, stroop en sodiumbicarbonaat.

Brood wordt minder zout

Als ze zich nou eens met fatsoenlijk brood bakken bezig hielden ipv deze aanstellerij...

Mijn rozijnenbrood


Mijn keukenmachine is doorgebrand, kwam allemaal rook uit en ik had het beslag al in tweeen gedeeld (wazige foto, sry)

Mooi excuus om een KA aan te schaffen

Zouden die broodbakmachines niet gebouwd zijn op frequent gebruik?
De mijne heeft ook al de geest gegeven, een tijdje terug.
Niet dat ik dat nou zo erg vind, ronde ovenbroden vind ik veel fijner.

quote:

Op zondag 2 oktober 2011 18:11 schreef Erasmo het volgende:
Mooi excuus om een KA aan te schaffen

Denk niet dat ik mijn man zo gek krijg om er 1 te kopen, ze zijn toch wel aardig aan de prijs.
Wordt met de hand kneden, lekker ouderwets

Als je met niet te droog deeg werkt, dan kan je ook prima met een goede handmixer kneden . Je merkt het al snel als je deeg te taai of te zwaar is voor je mixer.
Daarbij, zoveel past er toch niet in een BBM?

Ik kneed mijn brood met een mixer van de hema, die kostte een tientje.

Precies, broodbakken is al zo'n oud ambacht dat je in principe natuurlijk ook zonder al die powertools moet kunnen. Neemt niet weg dat ik ook geen nee zou zeggen tegen zo'n mooie kitchenaid!
Vroeger had ik waarschijnlijk gekozen voor een grote flatscreen, maar bij mn vriendin en ik lijkt keukenapparatuur het meeste rendement te geven . Begonnen met een kookplaat en tafelmodel koelkast, nu een mooie grote koelkast en Etna gasfornuis .

Wat nog wel een goeie tip is, als je graag vaak broodbakt en dit met een strakker schema wil doen, kan je een rijskastje bouwen. Gewoon een simpele houten doos, of wat je ook wel eens ziet is een houten frame met een dik doorzichtig plastic erop geniet. En dan dmv een gloeilamp, thermostaat en eventueel een pc fan een in te stellen geregelde temperatuur maken in de doos. Na een paar keer experimenteren weet je vervolgens precies wat de optimale tijd is voor jouw deeg.

Wij zouden wel een echt bakhuisje in de tuin willen

Check dit dan maar eens: http://www.sunset.com/gar(...)oven-00400000040017/
Afdakje erboven; en gaan met die banaan!

Hee, leuk, bedankt, inclusief bouw- en materiaalbeschrijving!
Krijg je met zo'n tuinoventje geen last met buren, ivm rook en zo?

Niet meer dan met een BBQ lijkt me toch? Volgens mij brandt zo'n vuurtje (als ie heet genoeg is) vrijwel rookloos. Je zou er denk ik ook nog wel een schoorsteentje op kunnen bouwen (die moet dan bovenop, vlak achter het deurtje). Die link die ik net postte is van adobe klei, er zijn ook veel andere bouwinstructies, veelal voor "cob" ovens (dat is leem, klei ,met stro). Die gebruiken ook vaak vuurbestendige stenen als basis.
Dit is een andere:

http://blog.sustainablog.(...)utdoor-pizza-oven/2/

Maar tis best uit te voeren als je een beetje plek hebt in je tuin. Minder duurzaam (tenminste, qua hoe lang ie meegaat) dan een steenoven, die zijn namelijk vaak helemaal van steen aan de binnenkant, en dan allerlei isolatiemateriaal eromheen.

Waar je wel rekening mee moet houden is die isolatie/dikte van je ovenwand. Want als je brood wil bakken in een houtoven moet je oven de warmte wel lang vasthouden. Je stookt het vuur op, tot de oven goed heet is, het vuur wordt eruit gehaald, vloer ff schoonmaken met vochtig doekjes, brood erin, deurtje dicht. Als je oven zn warmte te snel verliest is ie afgekoeld voor je brood klaar is.

Zo jammer dat ik (nog) geen tuin heb .

Zoals een paar dagen geleden al voorspeld, heb ik vandaag zelf een poging Fougasse bakken gedaan. Alleen dan een wat zoetige variant, met kleine stukjes gedroogde abrikoos en zonnebloempitten. Foto's!





Ik heb grotendeels het recept van hierboven aangehouden, met iets minder gist en langer rijzen. Smaak: Super. Leuk om een keer met bloem ipv volkorenmeel te bakken.
Wellicht dat de gevorderde amateurs of semi-pro's hier me kunnen helpen met de volgende punten:
- Voor mijn idee was het deeg veel te nat. Hoelang ik ook kneedde, het bleef tussen en aan mijn handen plakken. Ik heb er dus wat meer bloem aan toegevoegd, zo'n 40 gram extra.
- De korst wordt niet echt krokant. Dit had ik bij vorige broden (zoals de volkoren batard) ook. Het brood is wel helemaal 'gaar'.

Ik heb wederom mijn gasoven gebuikt, op 200 graden.

edit: de donkere kleur bovenop komt, doordat ik de broden de laatste minuutjes even op de kop heb gelegd: voor de kleur en een wat hardere korst, omdat ik een gasoven heb, waar de warmte dus alleen maar van beneden komt.

Te nat deeg, nee, dat hoort eigenlijk zo bij zulk soort brood. Hoeveelheid vocht is inderdaad hoog. Je kan dat met het hydratatiepercentage inschatten. Hier is het ongeveer 57%. Tenminste, dat is alleen het water. Hier zit nog olie en een ei bij. Meer bloem toevoegen is niet aan te raden, beetje kan wel, maar beter is om je handen of nat te houden, of met olie in te smeren. En dan de stretch en fold methode gebruiken.
Voor de korst, denk dat het inderdaad aan de onderwarmte van je oven ligt. Je kan proberen je deeg met water in te smeren. Of twee broodbakstenen gebruiken. Op een doe je het deeg, de ander doe je hoger, zodat het deeg ertussen komt. Wel voorverwarmen met stenen in de oven.

[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-10-2011 20:18:16 ]

Ik ben sinds kort bezig met brood bakken, en eb nu mijn een beetje van mijn gistdeeg bewaard, om dat de volgende keer door mijn nieuwe deeg te doen.
Dit gedeelte ligt in een afgesloten bakje sinds afgelopen zaterdag in de koelkast.

Kan ik dit de aankomende zaterdag gewoon gebruiken ? is het zodadelijk niet zodanig bedorven dat ik er ziek van ga worden ?

bvd

Hmm, ik zou het nu even verversen, met een gelijke verhouding tussen water en bloem als in je oorspronkelijke deeg. En dan de hoeveelheid verdubbelen.
Een desem kun je wel veel langer bewaren (al moet je ook die verversen na een tijdje), maar daar zitten bepaalde "goede" microorganismen in die de "slechte" geen kans geven.
Een gistdeeg van alleen bloem, water, zout, gist bederft sneller.

quote:

Op woensdag 12 oktober 2011 10:55 schreef MaximusTG het volgende:
Hmm, ik zou het nu even verversen, met een gelijke verhouding tussen water en bloem als in je oorspronkelijke deeg. En dan de hoeveelheid verdubbelen.
Een desem kun je wel veel langer bewaren (al moet je ook die verversen na een tijdje), maar daar zitten bepaalde "goede" microorganismen in die de "slechte" geen kans geven.
Een gistdeeg van alleen bloem, water, zout, gist bederft sneller.

En met verversen bedoel je dus, wat extra water en bloem toevoegen aan het bestaande beetje deeg ?

Jep. Over hoeveel deeg hebben we het eigenlijk? Dus stel je hebt 100 gram deeg over. Waarbij dat deeg bestaat uit 60 gram bloem en 40 gram water (+zout en gist) dan ververs je dat met 60 gram bloem en 40 gram water, zodat je nu 200 gram deeg hebt.
Maar goed, zeker weten doe ik het ook niet hoor, oud deeg wordt volgens mij meestal niet zo lang bewaard. Wie weet kan je het wel een week bewaren...
Dit herinnert me er wel aan dat ik mn desem ff moet verversen .

ook weer zelf broodje gebakken

boerenbrood van colruyt 500 gram
1 zakje gist
330 ml lauw water

10 minuten kneden
30 minuten wachten met handdoek er over
kort kneden en bolletje maken
45 minuten wachten
oven voorverwarmen 220 graden
10 minuten 220 graden
35 minuten 175 graden

resultaat:






dus relatief weinig werk (15 minuutjes de rest is wachten) en lekker vol broodje, voldoende luchtig en het valt niet uit mekaar als je het snijd. Wordt erg gesmaakt thuis

quote:

Op woensdag 12 oktober 2011 11:51 schreef MaximusTG het volgende:
Jep. Over hoeveel deeg hebben we het eigenlijk? Dus stel je hebt 100 gram deeg over. Waarbij dat deeg bestaat uit 60 gram bloem en 40 gram water (+zout en gist) dan ververs je dat met 60 gram bloem en 40 gram water, zodat je nu 200 gram deeg hebt.
Maar goed, zeker weten doe ik het ook niet hoor, oud deeg wordt volgens mij meestal niet zo lang bewaard. Wie weet kan je het wel een week bewaren...
Dit herinnert me er wel aan dat ik mn desem ff moet verversen .

Dank je

Graag gedaan, post je resultaat maar hier! Ben benieuwd of het werkt, je leest nl. de gekste dingen op internet. Sommige mensen denken dat je commerciële gist niet lang kunt laten groeien. Dat het na een paar keer delen dood gaat. Maar dat lijkt me een beetje stug.
Als het goed is heeft het wel veel effect op de smaak.

Zo een preferment in elkaar gedraaid voor het brood van morgen. Het kan maar één dag rijzen maar dat compenseer ik door het uit de koelkast te laten. Het is een combinatie van gelijke delen tarwe, spelt en rogge.

Morgen maar weer eens aan de slag.
Heb nog spelt liggen en een berg tarwebloem eens zien wat ik kan maken en dan wellicht nog een rondje langs de molen.

Ben vandaag begonnen met het maken van speltbrood en heb daarna dit recept eens geprobeerd, rozemarijn-tijm en gedroogde tomaatjes toegevoegd en iets langer laten rijzen omdat de spelt ook nog niet gereed was.

quote:

Op vrijdag 30 september 2011 17:59 schreef Gwywen het volgende:
Zo, net lekker twee fougasses gebakken voor straks bij de sla.
Omdat dit zo'n succesnummer is deel ik het recept graag met jullie:

Nodig:
350 gram gezeefde bloem
zakje gist of 10 gram verse gist
2 dl lauwwarm water
1 eetlepel suiker
1 losgeklopt ei
peper
zout
2 eetlepels olijfolie
zoutvlokken/grof zeezout
evt. kruiden, vers of gedroogd

Doe de gist in een schaaltje met een beetje van de suiker en wat water. Laten staan tot er belletjes op komen.
Zeef de bloem in een kom. Voeg de rest van het water, zout, ei, peper, olijfolie en evt. kruiden toe en roer door elkaar.
Hierna gistoplossing toevoegen en goed kneden.

30 min. rijzen met een doek erover.

Hierna opnieuw kneden, twee stukken van maken en deze tot een ovaal uitrollen.
Afgedekt 10 minuten laten rijzen. (ik doe dit meteen op de bakplaat met bakpapier)
Oven voorverwarmen op 180 graden.

Snijd de ovalen met een mes in alsof het de nerven van een blad zijn.
Beetje olijfolie over de broodjes kwasten en grof zeezout erover strooien.

25 minuten in de oven.

[ afbeelding ]

Verder ook kaneelbroodjes gemaakt op de gok was de kardemom vergeten, benbenieuwd of ze uberhaupt smaken.

Rijzing was mooi, helaas begon het brood op het einde een beetje te scheuren aan de bovenkant.


Qua structuur was het wel een vooruitgang, hij is minder compact dan ik meestal bak:


Hij mocht een tikkie langer in de over maar hij was niet slecht

Oeh nice Erasmo! Heb je geen thermometer voor binnenin?

Zal mijn foto's vanavond eens uppen, de fougasse is echt heeeerlijk!

quote:

Op zaterdag 15 oktober 2011 15:29 schreef Ml-etje het volgende:
Oeh nice Erasmo! Heb je geen thermometer voor binnenin?

Zal mijn foto's vanavond eens uppen, de fougasse is echt heeeerlijk!

Ik heb inderdaad een kernthermometer maar dacht dat 45 minuten op 200 graden wel goed was. Wat is eigenlijk een mooie binnentemperatuur?

quote:

Op zaterdag 15 oktober 2011 15:30 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ik heb inderdaad een kernthermometer maar dacht dat 45 minuten op 200 graden wel goed was. Wat is eigenlijk een mooie binnentemperatuur?

90 en hoger dacht ik in dit topic ergens te hebben gelezen

quote:

Op zaterdag 15 oktober 2011 15:26 schreef Erasmo het volgende:
Rijzing was mooi, helaas begon het brood op het einde een beetje te scheuren aan de bovenkant.
[ afbeelding ]

Qua structuur was het wel een vooruitgang, hij is minder compact dan ik meestal bak:
[ afbeelding ]

Hij mocht een tikkie langer in de over maar hij was niet slecht

Dat ziet er uit als een lekker brood!
Sinds mijn eerste post in dit topic is er nog maar 1 supermarktbrood in mijn huis geweest. Oke, ook nog wel eens afbakbroodjes ofzo, maar voor het merendeel alleen maar zelfgebakken brood. Jummy

Aangezien mijn meestal gebruikte Colruyt mix uitverkocht was heb ik eens van Soubry een broodmix gekocht. Zak van 1 kg dus daar kan ik 2 broden van bakken. Ook een ready mix dus water er bij en dan zou het klaar moeten zijn. Verder weinig tot geen instructies op de verpakking. Voor exact recept moet je op de website van Soubry gaan kijken ... dat op zich vind ik een beetje k*t maar goed ... we doen het er mee

http://www.soubry.be/consumer/bloem/all-in-mix-voor-brood.html


Het verbaasd me nog altijd hoe weinig je eigenlijk moet kunnen of nodig hebt om een acceptabel brood te bakken. Op gist is men in de meeste ready mixen nogal zuinig dus ik doe er altijd half zakje (3 a 4 gram) droge gist bij.


tot op dit niveau meng ik het deeg met de pannelikker gewoon omdat je anders echt meer aan je handen hebt hangen dan dat je deeg hebt ... zal wel aan mijn prutskwaliteiten liggen


Na tien minuten kneden op een met meel besprenkeld werkblad en met meel besprenkelde handen was dit bolletje klaar.


1 uur laten rijzen in een glazen kom


Ondertussen bakvorm ingewreven met wat olijfolie ... ik vind dat dat makkelijker gaat dan bakboter en staat altijd binnen handbereik bij ons


Flink gegroeid op een uurtje tijd!


Het Soubry deeg is totaal anders van structuur, rijs en vorm dan het Colruyt deeg. Ook is de geur veel sterker en plakt het minder aan de handen en de kom


nog even een korte kneedbeurt gegeven en in de bakvorm. Insnedes gemaakt en opnieuw handdoek er over. Ondertussen de oven voorverwarmd op 200 graden


10 minuten laten bakken op 200 graden dan 35 minuten op 170 graden ... perfect gelukt, mooie korst, mooie kleur, klopklop bovenkant geeft mooi hol geluid ... vandaag maar wachten op de reactie van de familie of het goed is ikzelf eet eigenlijk zelden brood grappig genoeg.


eindresultaat!

Regelmatig maak ik een deeg om af te bakken rond een stok boven een kampvuur, gewoon simpel tarwemeel, gist, water en zout, superlekker altijd. Dus ik dacht (hoopte) dat als ik zo'n deegje als broodje in de oven zou bakken, het ook lekker zou worden. Nou

Het was echt het toppunt van smakeloos. Het smaakte echt naar niks, naar water, echt helemaal niet lekker. De volgende keer toch maar iets met een preferment gaan proberen. En meer zout misschien.

Vind het wel jammer, had gehoopt dat ik op die manier makkelijk m'n eigen afbakbroodjes zou kunnen maken (half afbakken, dan invriezen). Ik vind van die bruine afbakpistolets erg lekker, maar dat gaat blijkbaar nog even duren voor ik iets in die richting kan maken.

gewoon broodmix kopen ... water er bij klaar ... veel simpeler gaat het niet worden hoor heb er ook al eens kleine broodjes mee gemaakt. Gaat perfect voor bij pasta gerechtje of zo

@Naamah: Welke verhoudingen had je gebruikt dan, en hoe lang gerezen etc.?
Volkorenmeel dus?

Tarwemeel was het. Daarvan 500 gram, 1 zakje van 7 gram gist en water erbij tot het een gewoon deeg was, ik denk 350 ml en een flinke theelepel zout.

Eerst ruim een uur gerezen, daarna broodjes gevormd en nog een half uur. Het was de eerste keer wel verdubbeld in omvang, maar denk dat het toch langer had moeten rijzen.

Blijf het bijzonder vinden dat het boven een kampvuur dan wél lekker wordt

Hmm, ja, dat had toch op zn minst een eetbaar broodje moeten opleveren;). Denk inderdaad dat het aan de rijstijd ligt. Als je die verlengt kan je er trouwens best wat minder gist in doen hoor.

Daarnaast geeft zo'n kampvuur natuurlijk ook smaak af lijkt me zo, beetje rokerig, iets meer knapperige korst, en het hele gevoel eromheen he.

En ff een schopje! Daarnet een paar naans voor bij het avondeten gebakken:

naan

heerlijk, ook weer 's doen! Bedankt!

Ga eens proberen zuurdesem te maken, ben wel benieuwd

Eergisteren preferment gemaakt, ben het nu aan het kneden voor vanmiddag

quote:

Op woensdag 26 oktober 2011 17:06 schreef MaximusTG het volgende:
En ff een schopje! Daarnet een paar naans voor bij het avondeten gebakken:

[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]

Dat ziet er heerlijk uit. Hoe maak je naan?

quote:

Op donderdag 27 oktober 2011 09:13 schreef Erasmo het volgende:
Eergisteren preferment gemaakt, ben het nu aan het kneden voor vanmiddag

Niet kunnen bakken, dus hij gaat er morgen in

Ha, ben hier via het pizza-topic beland. Ben nog aan het broeden op een keuze tussen het magische niet-kneden recept of een willekeurig ander soort brood, ik heb hier zojuist al heel wat verrukkelijk-ogende broden zien langskomen! Wellicht doe ik de komende weken mee

quote:

Op donderdag 27 oktober 2011 21:13 schreef Glesse het volgende:

[..]

Dat ziet er heerlijk uit. Hoe maak je naan?

Dank je . Nou, het recept dat ik "altijd" gebruik heb ik van een YouTube filmpje van een Indiase vrouw.
Dat was 240 gram bloem
180 gram water
2 tbsp olie
2. 5 tbsp yoghurt
1 tsp suiker
1 tsp zout
Beetje bakpoeder
1 tsp gist

Alle droge ingrediënten mengen, olie, water en yoghurt erbij en kneden.
3-4 uur rijzen, dan in 6 balletjes verdelen en tot traanvormige platte broden rollen. Bakken op 250 graden voor een paar minuten tot bruin.
Traditioneel na bakken insmeren met gesmolten ghee.

Persoonlijk vind ik de bakpoeder overbodig, en je moet extra bloem toevoegen, anders is het te nat. Zou minder water toevoegen. Eerder iets van 150 gram.

@vriendelijkevriend : no knead bread is best lekker, en leuk om een keer te maken, laat goed zien wat de kracht is van een lange rijs. Maar vooral het overbrengen naar de oven kan best moeilijk zijn. Succes!

quote:

Op vrijdag 28 oktober 2011 00:59 schreef MaximusTG het volgende:

[..]

Dank je . Nou, het recept dat ik "altijd" gebruik heb ik van een YouTube filmpje van een Indiase vrouw.
Dat was 240 gram bloem
180 gram water
2 tbsp olie
2. 5 tbsp yoghurt
1 tsp suiker
1 tsp zout
Beetje bakpoeder
1 tsp gist

Alle droge ingrediënten mengen, olie, water en yoghurt erbij en kneden.
3-4 uur rijzen, dan in 6 balletjes verdelen en tot traanvormige platte broden rollen. Bakken op 250 graden voor een paar minuten tot bruin.
Traditioneel na bakken insmeren met gesmolten ghee.

Persoonlijk vind ik de bakpoeder overbodig, en je moet extra bloem toevoegen, anders is het te nat. Zou minder water toevoegen. Eerder iets van 150 gram.

Ga ik absoluut snel een keer proberen!

Ik heb een vraag aan de pro's hier!

Poos geleden brood proberen te bakken aan de hand van dit recept:
http://yummyinmytummy.nl/brood/walnotenbrood-met-honing/

Nu had ik me een beetje verkeken en perongeluk 2x zoveel honing erin gedaan. Het deeg was 1 grote kliederboel en het brood wilde uiteindelijk ook niet gaar worden van binnen. (overigens was ie alsnog heerlijk)

Kwam dit puur doordat ik er te veel honing in heb gedaan? (200gr ipv 100) Iemand die dat kan zeggen?

Zo moest het er dus uit zien


En zo zag het er uit


Ik zou 'm namelijk graag nog eens maken

Ohai!

Wat een gaaf topic!
Ik bak vaak even een brood in het weekend, kids vinden het leuk en je hebt zo goedkoop een lekkere lunch of ontbijt op tafel en old skool met de oven! Broodbakmachines heb ik altijd al een tamelijk nutteloze uitvinding gevonden..

Tip die ik laatst kreeg en ik errug handig vind: voor het kneden even je handen inwrijven met een beetje zonnebloemolie, dat proef je niet terug in het brood en het deeg blijft dan niet zo aan je handen plakken.

Ik heb nu een deeg staan wat straks een suikerbrood moet worden, mijn eerste poging.
Hier alvast het recept:

Ingredienten:
Ingrediënten 350 gr bloem
150 ml melk
10 g suiker
7 g gist
1 tl zout
2 el gembersiroop
20 g gesmolten boter
1 ei
150 gram parelsuiker (haal ik bij de bakker net als alle andere bakingrediënten die je niet in supermarkten kan krijgen)
een snufje kaneel

De melk opwarmen tot ongeveer 30 graden, gist en de 10 gram suiker erdoor roeren, even 10 minuten laten staan.
Bloem en zout zeven, de gempersiroop, het geklutste ei minus 1 eetlepel die je even achterhoudt en de boter erbij.
Kneden tot een fijn soepel deeg en afgedekt met een doek laten rijzen,. 45 minuten staat in het recept, maar ik kijk gewoon af en toe... doe veel op gevoel en dat komt meestal goed

Bakblik invetten met boter en besuikeren.

Kaneel en parelsuiker licht door het deeg kneden en dan in het bakblik nogmaals laten rijzen tot het ongeveer verdubbeld is kwa maat.
Brood bestrijken met de eetlepel losgeklopte ei die je achtergehouden hebt en bestrooien met nog wat suiker (ik gebruik hier liefst een groffere suikersoort voor)

Op 200 graden in de oven 30 tot 35 minuten bakken.

Ik laat weten wat het geworden is

Oh en nog een algemene tip: om het brood luchtiger te krijgen duw ik van de bol een soort plak, vouw dat drie keer dubbel, duw het weer plat en doe dat een paar keer opnieuw, uiteraard op een met bloem bestrooid werkblad. Dat is dan mijn tweede keer "kneden". Te erg doorkneden gaat idd ten koste van de luchtigheid.