pi_89932555
Avond ,
Net heb ik bij de slager hier 2 biefstukjes van de haas gekocht . Nu wil ik deze natuurlijk perfect klaar gaan maken . Meestal met de Greenfield biefstukjes van de AH worden het schoenzooltjes, dus kennelijk gaat het ergens fout .
Dus . Wat is het geheim voor een perfect mals biefstukje ? Het vlees zou het in principe (deze keer) niet aan kunnen liggen . :Y)
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
pi_89932754
Vuur niet te hoog zetten en flink veel boter in de pan gooien : bij de pan blijven en de biefstukjes erin gooien...Niet te lang braden aan bijde zijden zodat de binnenkant nog een beetje rood is... en smullen maar...

Als je te lang bakt en grilt? ja dan word biefstuk een echt "schoenenzool van rubber"
Kwallenvissen
  dinsdag 14 december 2010 @ 20:38:32 #3
43790 IJzercookie
De specialiteit uit Vld
pi_89932809
Ik zag net bij mythbusters dat een (pers)luchtdrukkanon en een wasdroger goed kunnen helpen :)
That's the way the cookie crumbles
  dinsdag 14 december 2010 @ 20:39:05 #4
328419 -DOPE-
TEKNO GAAT DOOR!!
pi_89932839
zoiezo op een laag pitje anders gaat het veel te hard
We are machines, let's upgrade!
pi_89932870
quote:
1s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:37 schreef Deepbluesea. het volgende:
Vuur niet te hoog zetten en flink veel boter in de pan gooien : bij de pan blijven en de biefstukjes erin gooien...Niet te lang braden aan bijde zijden zodat de binnenkant nog een beetje rood is... en smullen maar...

Als je te lang bakt en grilt? ja dan word biefstuk een echt "schoenenzool van rubber"
Biefstuk dien je toch juist direct dicht te schroeien op hoog vuur en heel kort in de pan? Dan wordt ie bij mij iig het lekkerst, Sudderen zorgt juist voor het meeste verlies van vocht.
It was an encounter that lasted less than 45 seconds O+
pi_89932943
Van te voren snel allebei de kanten dichtschroeien, dan blijft het vocht er beter in.
In tijden van crisis moet je niet met lastenverhogingen komen.
pi_89932985
In de frituur.
pi_89933001
quote:
14s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:41 schreef ZwartmetSuiker het volgende:
Van te voren snel allebei de kanten dichtschroeien, dan blijft het vocht er beter in.
dit idd!
''Het is niet de criticus die telt; niet degene die ons erop wijst waarom de man struikelt of wat hij beter had kunnen doen. De eer komt toe aan de man die daadwerkelijk in de arena staat, zijn gezicht besmeurd met stof, zweet en bloed, die zich kranig weert en vaak tekortschiet omdat dat nu eenmaal onvermijdelijk is. Die, als het meezit, soms de triomf van 'n grootse verrichting proeft en als het tegenzit en hij faalt, in elk geval grote moed heeft getoond.
JMLH 07-04-2013 - 27-05-2014"
pi_89933090
Olie in de pan, deze zo heet laten worden dat het gaat roken. Dan de biefstukjes erin en beide zijden dichtschroeien, vuur omlaag en een klontje boter erbij en nog even laten staan.

Van te voren bestrooien met wat zout en peper.
U kunt hier adverteren voor maar ¤10 per maand. Neem contact op via PM.
pi_89933107
Op een hoog vuur kan ook en dan superkort braden aan allebij de kanten ( echt een minuutje per kant ongeveer ) .... met laag vuur word dat dan twee a drie minuutjes...
Kwallenvissen
pi_89933209
Ok dus hoog vuur . Dischtschroeien met olie (Olijf of zonnebloem ?) En daarna afbakken in de boter op lager vuur . Maakt het nog uit of dat in de roomboter of de margarine geschiedde ?
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
pi_89933345
ben ik het niet mee eens : als je biefstukje hebt dicht geschoeid? dan is hij voor mij al klaar voor consumptie en hoeft hij niet meer afgebakken op laag vuur te worden..
Kwallenvissen
  Moderator/Boks-Chick dinsdag 14 december 2010 @ 20:49:39 #13
118131 BrandX
Boks-Chick-Coffee-addict
pi_89933366
quote:
14s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:47 schreef Stokstaart het volgende:
Ok dus hoog vuur . Dischtschroeien met olie (Olijf of zonnebloem ?) En daarna afbakken in de boter op lager vuur . Maakt het nog uit of dat in de roomboter of de margarine geschiedde ?
persoonlijk zweer ik voor het braden van rundvlees gewoon bij croma ofzo :@

edit, en wat deepbluesea zegt. Na die vijf - zeven minuten dichtschroeien (in totaal dus voor beide kanten) dan is hij wat mij betreft perfecto :9~
''Het is niet de criticus die telt; niet degene die ons erop wijst waarom de man struikelt of wat hij beter had kunnen doen. De eer komt toe aan de man die daadwerkelijk in de arena staat, zijn gezicht besmeurd met stof, zweet en bloed, die zich kranig weert en vaak tekortschiet omdat dat nu eenmaal onvermijdelijk is. Die, als het meezit, soms de triomf van 'n grootse verrichting proeft en als het tegenzit en hij faalt, in elk geval grote moed heeft getoond.
JMLH 07-04-2013 - 27-05-2014"
pi_89933508
Idd chroma is vind ik lekkerder dan olijf of zonnebloem-olie..Zelf gebruik is vaak echte-boter (roomboter.).
Kwallenvissen
pi_89933525
7 minuten dichtschroeien op hoog vuur? Dan is ie verkoolt :D
It was an encounter that lasted less than 45 seconds O+
pi_89933570
quote:
1s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:52 schreef Ascendancy het volgende:
7 minuten dichtschroeien op hoog vuur? Dan is ie verkoolt :D
Hij moet idd wel een beetje rosé blijven . :@
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
pi_89933577
Dus die haas kwam langs en toen ging jij biefstuk van hem kopen?
pi_89933585
quote:
14s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:41 schreef ZwartmetSuiker het volgende:
Van te voren snel allebei de kanten dichtschroeien, dan blijft het vocht er beter in.
Nee hoor, dan raak je juist meer vocht kwijt...
Disana is the best !!!!!!!!
  dinsdag 14 december 2010 @ 20:54:00 #19
189454 Curri
Banaantje 4 life..
pi_89933590
Gewoon lekkere vette boter gebruiken, 1 minuut beide zijden.

Maar idd bij mythbusters bleek ook dat je heel veel kogellagers in je droogtrommel kunt stoppen en dan een nachtje aanzetten met je biefstuk in kevlar ingepakt. ;)
  Moderator/Boks-Chick dinsdag 14 december 2010 @ 20:54:39 #20
118131 BrandX
Boks-Chick-Coffee-addict
pi_89933628
quote:
1s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:52 schreef Ascendancy het volgende:
7 minuten dichtschroeien op hoog vuur? Dan is ie verkoolt :D
alles in totaal.
Dus: pan heet laten worden, braadboter heet laten worden, biefstukkie er in, om het minuut draaien (2x1 minuut per kant) en klaar.

Zo doe ik het :P

En dan kruidenboter erbij en smullen maar O+
''Het is niet de criticus die telt; niet degene die ons erop wijst waarom de man struikelt of wat hij beter had kunnen doen. De eer komt toe aan de man die daadwerkelijk in de arena staat, zijn gezicht besmeurd met stof, zweet en bloed, die zich kranig weert en vaak tekortschiet omdat dat nu eenmaal onvermijdelijk is. Die, als het meezit, soms de triomf van 'n grootse verrichting proeft en als het tegenzit en hij faalt, in elk geval grote moed heeft getoond.
JMLH 07-04-2013 - 27-05-2014"
pi_89933705
quote:
19s.gif Op dinsdag 14 december 2010 20:54 schreef BrandX het volgende:

[..]

alles in totaal.
Dus: pan heet laten worden, braadboter heet laten worden, biefstukkie er in, om het minuut draaien (2x1 minuut per kant) en klaar.

Zo doe ik het :P

En dan kruidenboter erbij en smullen maar O+
dit idd, lekkerrrrrr :Y)

Toch blijft het toch wel best lastig :P
Our business in the field of fight, Is not to question, but to prove our might.
[TK] enkele Blu-ray films (in seal)
pi_89933761
In ieder geval is er een regel : als je je biefstuk mals wilt hebben ( engelsen noemen hem dan raw of medium raw = rauw of half rauw ) dan zul je dus het vlees niet te lang moeten bakken...Elk biefstukje wat ik eet wat te lang in de pan heeft gezeten vind ik saai..

Ik eet hem altijd extreme raw.( lekker bloederig ) .Wat dus betekent dat ie hooguit twee minuutjes in de pan is ...
Kwallenvissen
pi_89934322
Ben nog niet thuis maar ga hem sowieso op kamertemperatuur bakken en dan idd zoals BrandX zegt . En dan heb ik nog zo'n vleeshamer . Lomp ding . Mag je hem platslaan ? Of verneukt dat de structuur van het vlees alleen maar .
Op vrijdag 18 maart 2011 01:26 [b]schreef Ezio het volgende:[/b]Ik ga nu wel. Kijk uit waar je je staart steekt!
Groetjes, Ezio.
  Moderator/Boks-Chick dinsdag 14 december 2010 @ 21:16:01 #24
118131 BrandX
Boks-Chick-Coffee-addict
pi_89934659
quote:
7s.gif Op dinsdag 14 december 2010 21:09 schreef Stokstaart het volgende:
Ben nog niet thuis maar ga hem sowieso op kamertemperatuur bakken en dan idd zoals BrandX zegt . En dan heb ik nog zo'n vleeshamer . Lomp ding . Mag je hem platslaan ? Of verneukt dat de structuur van het vlees alleen maar .
ik heb dat iig nog nooit gedaan. Wellicht alleen handig als hij ongelijk aan dikte is?
''Het is niet de criticus die telt; niet degene die ons erop wijst waarom de man struikelt of wat hij beter had kunnen doen. De eer komt toe aan de man die daadwerkelijk in de arena staat, zijn gezicht besmeurd met stof, zweet en bloed, die zich kranig weert en vaak tekortschiet omdat dat nu eenmaal onvermijdelijk is. Die, als het meezit, soms de triomf van 'n grootse verrichting proeft en als het tegenzit en hij faalt, in elk geval grote moed heeft getoond.
JMLH 07-04-2013 - 27-05-2014"
pi_89934669
Het stappenplan van mijn eigen slager (die het van een kok heeft).
In principe is de beschrijving voor een rood gebakken biefstuk.
Gebruik een pan met dikke bodem, die houden de hitte het beste vast.

1. Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen
2. Dep het vlees droog met keukenpapier (vocht hoeft dan niet eerst te verdampen)
3. Verhit de pan op een hoog vuur.
4. Klein scheutje olijfolie in de pan en een klontje boter (bij voorkeur roomboter, het verschil proef je) erin laten smelten. Wacht tot het schuim van de boter weg trekt.
5. Bak de biefstuk op een hoog vuur bruin 4 tot 6 minuten (zelf vond ik 5 minuten al te veel).
Keer de biefstuk na 2 a 3 minuten.
6. Wil je de biefstuk rose of doorbakken?
quote:
Verwarm hem dan nog enkele minuten op matig tot hoog vuur en keer hem af en toe om. U kunt controleren of het vlees goed is, door met een lepeltje midden op de biefstuk te duwen.
- Als de biefstuk echt meeveert, is het vlees nog rood vanbinnen.
- Veert de biefstuk iets mee, dan is het vlees vanbinnen rosé.
- Veert het vlees niet mee, dan is de biefstuk doorbakken.
7. Laat de biefstuk rusten
Leg de biefstuk 5 tot 10 minuten op een rooster in een warme oven op 100°C. (voorverwarmen op 125 graden). Zet de borden erbij in de oven zodat deze opgewarmd worden.
8. Nu nog jus
Roer bouillon of melk (voor een wat zachter smakende jus) door het bakvet en breng dit al roerend aan de kook. Inkoken tot een lekkere jus.
9. Op smaak brengen met zou en peper.
10. De kunst van het biefstuk snijden
Snijd biefstuk altijd dwars op de draad van het vlees, dan blijven de vezels kort, waardoor de biefstuk malser aanvoelt.
De discussie is niet privacy tegenover veiligheid maar vrijheid tegenover controle
http://www.privacybarometer.nl/
Overzicht privacy-inperkende maatregelen/wetten/voorstellen

Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')