CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
ik vind puree juist lekkerder als het niet helemaal glad is.
al is het dan misschien meer geprakte aardappels ipv puree te noemen
al is het dan misschien meer geprakte aardappels ipv puree te noemen
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?quote:Op vrijdag 24 december 2010 20:31 schreef RobinOok het volgende:
[ link | afbeelding ]
Twee weken terug gemaakt, stukkie van 600 gram, vacuum verpakt met wat eendenvet, peper, zout en een knoflookkie. Toen 65 minuten op 50C in een waterbad, daarna goed droog gedept en in 4 minuten rondom gebraden. Werkt perfect, want dit stuk vlees was driehoekig, maar overal was het mooi rose, ook in het puntje.
Of ben ik nu aan het opscheppen?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Het is bij gebrek aan madeira (en gebrek aan zin om het te gaan halen) tong met de tomatensaus uit deel 2 van Julia Child geworden.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
En van de lever heb ik een variatie op de Terrine de Foie de Porc uit het zelfde boek, gemaakt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Zou een elektrische wekketel voor +- 100 euro niet voldoen?quote:Op zondag 23 januari 2011 17:26 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
In mijn "poor man's Roner".quote:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
¤ 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 30-40 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 24-01-2011 13:25:20 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
We hebben wel een kast. 
Volgens mij kan je daar ook bier in brouwen.. tenminste.. zo'n soort ketel hebben vrienden van me ook en die gebruiken 'm daarvoor.quote:
[..]
In mijn "poor man's Roner".
[ link | afbeelding ]
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 40-50 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
Leuk zulke Zweckentfremdung om er maar een leenwoord tegenaan te gooien.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, alleen vin'k 85 euro niet goedkoop voor zoiets. Die van de Lidl kostte laatste keer slechts 30 euro.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hmm..misschien moet ik ook maar eens zo'n keteltje kopen.
Die vrienden van me zijn teveel bezig met hun microbrouwerij
Die vrienden van me zijn teveel bezig met hun microbrouwerij
Ik ben lid van de Lidl-nieuwsbrief, dus ga erop letten.quote:
Ja, alleen vin'k 85 euro niet goedkoop voor zoiets. Die van de Lidl kostte laatste keer slechts 30 euro.
dat is een term die ik niet met vacuum zou combineren.quote:
Ja, maar die kan ik je niet aanbevelen. Da's kut kiezen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
A sick mind is a joy forever, de keren dat ik het met een damesmeisje heb gedaan bezorgde me dat altijd de slappe lach
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Met de nadruk op 'slappe'? 
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
Tonkabonen bedoel je?quote:
Met de nadruk op 'slappe'?
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tonkaboon
Vind de paniek daarover zeer overdreven, Roken (van tabak) is veeeeel gevaarlijker, en Saffraan is ook giftig. Eigenlijk is alles giftig, water ook, drink 10 liter en je gaat dood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
