CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.quote:Op zondag 26 december 2010 13:33 schreef KaheemSaid het volgende:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.quote:
[..]
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
Je kan ook aardappelmeel gebruiken, maar dat vind ik wat te slijmerig worden. Aardappel zelf geeft een korte binding, het wordt dikker maar geen draderige.quote:
[..]
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.
Wil nog steeds eens een vergelijkend onderzoek gaan doen naar verschillende bindmiddelen en hun werking.
Er zijn er zoveel, van Aardappelmeel tot Xantaargom, Johannisbroodpittenmeel, maizena, rijstbloem, pijlwortel, arabische gom, etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey piet!
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Overnieuw beginnen en beetje bij beetje de geschifte majo toevoegenquote:
Hey piet!
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet ik maak graag kippendijen- en poten uit de oven, maar omdat er vrij veel vet onder de huid zit krijg ik hem niet goed knapperig en zit er een flinke laag vet onder. Het liefst zie ik het vet eronder opgelost en een knapperige huid. Meestal doe ik ze een uurtje ofzo op 150 graden en dan op het einde de grill goed opstoken, wat doe ik fout?
Leg ze op geschilde bloemige aardappels, doe de oven een goed uur op 180-200 graden mag ook een kwartier langer. Ik doe het zelf liever met vleugels trouwens, huid goed prikken met een vork voor het in de oven gaatquote:
Piet ik maak graag kippendijen- en poten uit de oven, maar omdat er vrij veel vet onder de huid zit krijg ik hem niet goed knapperig en zit er een flinke laag vet onder. Het liefst zie ik het vet eronder opgelost en een knapperige huid. Meestal doe ik ze een uurtje ofzo op 150 graden en dan op het einde de grill goed opstoken, wat doe ik fout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dus toch een te lage temperatuur... Prikken is ook wel een goed idee, zal er de volgende keer rekening mee houden.
En op aardappels leggen zodat ze loskomen van de bodem,quote:
Dus toch een te lage temperatuur... Prikken is ook wel een goed idee, zal er de volgende keer rekening mee houden.
Doe dat altijd met vlees dat ik braad in de oven, met peen of aardappel. Peen geeft een mooi aroma, aardappels worden gewoon erg lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Denk dat ik allebei doe de volgende keer, scheelt weer afwas 
Vleugels vind ik meer iets als borrelhap, doormidden hakken en je hebt een mooi klein kluifje
Vleugels vind ik meer iets als borrelhap, doormidden hakken en je hebt een mooi klein kluifje
Piet of anderen, ik ben bezig met een tomatensoepje, maar hoe krijg ik hem zo dat hij iets kruidig en mild pittig wordt? Gewoon tabasco erdoorheen mikken, of zijn er originelere manieren?
Hallo Piet,
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.quote:
Piet of anderen, ik ben bezig met een tomatensoepje, maar hoe krijg ik hem zo dat hij iets kruidig en mild pittig wordt? Gewoon tabasco erdoorheen mikken, of zijn er originelere manieren?
Ik vrees dat die soep onderhand wel op is....quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:03 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Heerlijk, runderlever!quote:
Hallo Piet,
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
[ afbeelding ]
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
[ afbeelding ]
Naar mijn mening zwaar ondergewaardeerd t.o.v. bv. kalfslever of kippenlevertjes.
Vroeger bij mijn ouders werd er 1x in de zoveel tijd een half rund afgeleverd, de lever was 1 van de eerste dingen die we aten, vaak op zaterdagavond, gewoon door de bloem gehaald en kort gebakken met zout en peper, boterham erbij...
Niet geprobeerd, maar zag laatst op het Internet wat Indische recepten voorbijkomen (lever = ati), het is immers een aardig formaat lever, mocht je er nog iets anders mee willen dan bakken of verwerken in pate.
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat van die lamstong met madeirasaus is wel een goed plan. Misschien met wat beboterde pasta erbij...quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
En die lever laat ik even van morgen afhangen, als ik tijd heb wordt het een paté, ander gaat ie zo de pan in.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
(Lams)tong vind ik lekker met beetje zurige hollandaise. (Of misschien béarnaise, is bijna hetzelfde, denk ik) Moet je 'm alleen niet laten schiften, zoals ik deed:
Haha, kon niet koken en niet fotograferen in die tijd. :-)
Maar weet nog wel dat het best lekker was. Lief at het ook gewoon met smaak op.
Haha, kon niet koken en niet fotograferen in die tijd. :-)
Maar weet nog wel dat het best lekker was. Lief at het ook gewoon met smaak op.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi. 
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeefquote:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Zoiets had ik ook al een keer bedacht inderdaad, door een zeef heen wrijven. Ga ik de volgende keer proberen.quote:
[..]
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeef
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.quote:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van ¤ 30,- voor niks gekocht.quote:
[..]
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
Een pureeknijper is natuurlijk wel een mooie manier, maar vind het altijd zo een gedoe en weer een ding wat je schoon moet maken. Is wel handig als je niet aan echt bloemige aardappels kan komen (om de een of andere manier in Duitsland niet aan te komen)quote:
[..]
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van ¤ 30,- voor niks gekocht.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
