CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Welk recept ga jij dan gebruiken Robin? 
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ja, dat weet ik dus nog niet!
Een lekker vet, calorierijk recept.
Hopelijk me hier dadelijk in de schoot geworpen.
(anders moet ik alsnog gaan zoeken)
Een lekker vet, calorierijk recept.
Hopelijk me hier dadelijk in de schoot geworpen.
(anders moet ik alsnog gaan zoeken)
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Heb je het recept geprobeerd dat ik gepost heb?quote:Op dinsdag 21 december 2010 21:15 schreef Miss_Isis het volgende:
Hoi Piet (en eventuele andere meelezende kook-guru's). Vorig jaar met kerst heb ik een heerlijke chocolademousse gemaakt die zeer goed gelukt was. Ik zou dat graag dit jaar weer doen, maar ben het recept kwijtgeraakt
De ingrediėnten waren pure chocolade, eiwit, suiker, scheutje grand marnier voor de smaak en misschien (weet dit dus niet meer zeker) roomboter en eidooiers (als het er in zat zeker minder dan de eiwitten). Er zat zeker weten geen (slag)room in het recept dat ik gebruikte. Mijn vraag is nu, weet jij misschien een recept dat hier op lijkt en dat heerlijke chocomousse oplevert? Mijn dank is groot
Ik wil voor de kerst nog sowieso wat gaan experimenteren met chocolademouse
Gewoon omdat het kan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb het gezien, maar hoopte dat je misschien een recept wist zonder room dat op 'mijn' recept van vorig jaar zou lijken. Heb trouwens inmiddels na een avondje google twee recepten gevonden die me wel wat lijken. Makkelijk, hopelijk lekker, en goed klaar te maken naast alle andere kerstdessertsquote:
[..]
Heb je het recept geprobeerd dat ik gepost heb?
Ik wil voor de kerst nog sowieso wat gaan experimenteren met chocolademouse
Gewoon omdat het kan
* 4 eieren
* 200 g pure chocolade
* 60 g suiker
Bereidingswijze
1. Eigeel van het eiwit scheiden
2. Eidooiers met de suiker tot een ruban kloppen.
3. Eiwitten stijfkloppen.
4. De chocola au bain-marie smelten.
5. De chocola met de ruban mengen.
6. Het chocolademengsel voorzichtig door het eiwit spatelen.
7. In bakjes gieten en op laten stijven in de koelkast.
Misschien dat ik er nog wat meer chocolade in doe dan hier staat.. Ik kan nog wel even experimenteren wat het beste bevalt, ik moet 2e kerstdag pas 'presteren' voor de familie
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
Het idee is dat daar vet in blijft onder het vlees, en dat het dan niet aan het RVS plakt.quote:
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
[ afbeelding ]
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ok dank je wel. Erg prettig aangezien mijn fornuis niet 100% horizontaal is. Heb er vandaag een eendenborst in gebakken en hij bevalt me prima
Op de vetzijde ingesneden in wiebertjesvorm en dan langzaam uitgebakken zodat de huid heerlijk knapperig wordt en het vet langzaam uitsmelt?quote:
Ok dank je wel. Erg prettig aangezien mijn fornuis niet 100% horizontaal is. Heb er vandaag een eendenborst in gebakken en hij bevalt me prima
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Yupquote:
[..]
Op de vetzijde ingesneden in wiebertjesvorm en dan langzaam uitgebakken zodat de huid heerlijk knapperig wordt en het vet langzaam uitsmelt?
Daarna wat aardappels in het vet wat achterbleef gebakken 
Had ook een mooie sinaasappelwijnsaus gemaakt maar die is helaas op het laatste moment mislukt omdat ik uitschoot met het bindmiddel
De pan bevalt iig wel, als ik zo de nieuwprijs zie dan heb ik volgens mij wel goede deal gescoord
Kickje; ik zat net een biertje te drinken toen ik een ingeving kreeg...quote:
[..]
Je hoeft geen echte weckglazen te gebruiken, maar het is wel verstandig om de potten in een pan kokend water te zetten voor een half uurtje, dan gebeurt er niets meer mee.
Beugelflessen! Goed af te sluiten en met iets minder dan een halve liter de juiste inhoud.
Volgende pan bouillon gaat hier waarschijnlijk in
Hoi Piet,
Ik ga binnenkort een grote pan uiensoep maken, 7 liter moet het worden. Ik heb 8 kilo uien, geschild dus zo ongeveer 7. Die ga ik een uur lekker zacht opzetten voor een goddelijke smaak, en dan groentebouillon (moet vegetarisch) erbij. Verder wil ik er graag wat rode port in gooien. Hoeveel moet ik ongeveer hebben bij zeven liter soep? Nog tips voor andere ingrediėnten?
Alvast bedankt en een fijne kerst!
Ik ga binnenkort een grote pan uiensoep maken, 7 liter moet het worden. Ik heb 8 kilo uien, geschild dus zo ongeveer 7. Die ga ik een uur lekker zacht opzetten voor een goddelijke smaak, en dan groentebouillon (moet vegetarisch) erbij. Verder wil ik er graag wat rode port in gooien. Hoeveel moet ik ongeveer hebben bij zeven liter soep? Nog tips voor andere ingrediėnten?
Alvast bedankt en een fijne kerst!
Ik weet het ook niet
In de uiensoep? Verrassend, wordt die smaak overheersend of valt het mee? Toevallig ook een idee over de port?quote:
Ik weet het ook niet
Ooit gedaan in recept van Heston Blumenthal, voor perfecte bolognesesaus. Daarin ging ook een batch gecarameliseerde uien:
Dat was 1 steranijsje op 500g gesneden ui en nee, dat was niet overheersend. Het geeft je saus/jus/bouillon/whatever een hartigere, vleesachtigere smaak, maar je proeft niet echt steranijs.
Ik zou alleen op die 7 kilo uien van je geen 14 steranijsjes doen. Hooguit 3 of zo.
Over die port heb ik geen idee. Misschien een leuk schenkkannetje op tafel zetten dat iedereen zelf port kan toevoegen? Zou madeira niet lekkerder zijn? Nou ja, weet ik ook niet, ik heb geen verstand van uiensoep, maar van die steranijs, daar sta ik wel erg achter.
Dat was 1 steranijsje op 500g gesneden ui en nee, dat was niet overheersend. Het geeft je saus/jus/bouillon/whatever een hartigere, vleesachtigere smaak, maar je proeft niet echt steranijs.
Ik zou alleen op die 7 kilo uien van je geen 14 steranijsjes doen. Hooguit 3 of zo.
Over die port heb ik geen idee. Misschien een leuk schenkkannetje op tafel zetten dat iedereen zelf port kan toevoegen? Zou madeira niet lekkerder zijn? Nou ja, weet ik ook niet, ik heb geen verstand van uiensoep, maar van die steranijs, daar sta ik wel erg achter.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Het plakt juist wel even in die pan. En pas omdraaien als het niet meer plakt. Heb hem onlangs nieuw gekocht, vandaar dat ik dat schrijf: het staat in de gebruiksaanwijzing. En dat je hem eerst heet moet laten worden voordat je er het vet inwerpt stond er ook in: is beter voor alles zegt men. Ik volg het maar braaf op, aangezien hij nieuw vrij duur was.quote:
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
[ afbeelding ]
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
[ Bericht 3% gewijzigd door NoCigar op 24-12-2010 05:02:12 ]
anonieme razernist
Bedankt RobinOok, een hele leuke tip, ik ga het zeker proberen.quote:
Ooit gedaan in recept van Heston Blumenthal, voor perfecte bolognesesaus. Daarin ging ook een batch gecarameliseerde uien:
[ link | afbeelding ]
Dat was 1 steranijsje op 500g gesneden ui en nee, dat was niet overheersend. Het geeft je saus/jus/bouillon/whatever een hartigere, vleesachtigere smaak, maar je proeft niet echt steranijs.
Ik zou alleen op die 7 kilo uien van je geen 14 steranijsjes doen. Hooguit 3 of zo.
Over die port heb ik geen idee. Misschien een leuk schenkkannetje op tafel zetten dat iedereen zelf port kan toevoegen? Zou madeira niet lekkerder zijn? Nou ja, weet ik ook niet, ik heb geen verstand van uiensoep, maar van die steranijs, daar sta ik wel erg achter.
En dan wacht ik nog even op Piet (of iemand anders die het weet) over de port.
Ik weet het ook niet
Zou bij de uiensoep geen port doen, maar een straffe rode wijn om een tegenhanger te hebben tegen de zoete gecarameliseerde uien. Als je de uien langzaam gaar stooft worden ze heerlijk bruin, aromatisch en zoet. Op zeven kilo, makkelijk een flesje. Als je port gebuikt mis je de wat rinsige van de wijn en wordt het te zoet.
Goed laten koken daarna, en dan de (hopelijk zelfgemaakte) bouillon erdoor.
Serveren met soldaatjes of croutons. Niet gaan lopen ellenden met brood erop en kaas en dan gratineren, dat is zo bliksoep-bistro-druipkaars-vreten-van-houten-planken-jaren-70 fout
Goed laten koken daarna, en dan de (hopelijk zelfgemaakte) bouillon erdoor.
Serveren met soldaatjes of croutons. Niet gaan lopen ellenden met brood erop en kaas en dan gratineren, dat is zo bliksoep-bistro-druipkaars-vreten-van-houten-planken-jaren-70 fout
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet,
Van roomboter en verse kruiden en wat knoflook heb ik kruidenboter gemaakt voor op een stokbroodje.
Nou heb ik nog heeeel veel verse kruiden liggen, maar geen basilicum. Wilde een soort van pesto maken.
Er ligt nog wel tijm, rozemarijn, peterselie en bieslook.
Heb jij ideeen voor een lekker stokbroodsmeerseltje?
Van roomboter en verse kruiden en wat knoflook heb ik kruidenboter gemaakt voor op een stokbroodje.
Nou heb ik nog heeeel veel verse kruiden liggen, maar geen basilicum. Wilde een soort van pesto maken.
Er ligt nog wel tijm, rozemarijn, peterselie en bieslook.
Heb jij ideeen voor een lekker stokbroodsmeerseltje?
Sterkheidsbaas van alles.
Sla een teen of 2, 3 knoflook fijn met zout, peper en groene kruiden in een vijzel, roer hier een kopje olijfolie doorheen en giet dit uit op een bord. Brood er in dippenquote:
Piet,
Van roomboter en verse kruiden en wat knoflook heb ik kruidenboter gemaakt voor op een stokbroodje.
Nou heb ik nog heeeel veel verse kruiden liggen, maar geen basilicum. Wilde een soort van pesto maken.
Er ligt nog wel tijm, rozemarijn, peterselie en bieslook.
Heb jij ideeen voor een lekker stokbroodsmeerseltje?
Heerlijk pittig en lekker.
Heb dit liever dan kruidenboter
Tonijndip
Neem een blikje tonijn (goed uitknijpen), paar lepels mayonaise, groene kruiden, peper zout, teentje knof. In een hoge mengbeker en even de staafmixer er op en sla het tot een dip.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thnx Piet!quote:
Zou bij de uiensoep geen port doen, maar een straffe rode wijn om een tegenhanger te hebben tegen de zoete gecarameliseerde uien. Als je de uien langzaam gaar stooft worden ze heerlijk bruin, aromatisch en zoet. Op zeven kilo, makkelijk een flesje. Als je port gebuikt mis je de wat rinsige van de wijn en wordt het te zoet.
Goed laten koken daarna, en dan de (hopelijk zelfgemaakte) bouillon erdoor.
Serveren met soldaatjes of croutons. Niet gaan lopen ellenden met brood erop en kaas en dan gratineren, dat is zo bliksoep-bistro-druipkaars-vreten-van-houten-planken-jaren-70 fout
Ik weet het ook niet
wat voor soort draad moet je gebruiken voor als je een stuk vlees wil inbinden?
"Those unforgettable days, for them I live"
quote:
wat voor soort draad moet je gebruiken voor als je een stuk vlees wil inbinden?
Er is speciaal keukentouw voor, maar je kan gewoon katoen, hennep of vlas gebruiken. Let wel op dat het geen kunsstoffen bevat die kunnen gaan smelten en verbranden in de oven
http://www.kooktoppers.nl(...)ntouwrolladetouw.php
http://www.cordage.be/ret(...)-43.html?language=nl
Keukentouw is levensmiddelkwaliteit, dus je zal er geen resten bestrijdingsmiddelen in vinden, maar je gaat echt niet dood aan het katoenen draad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik kan gewoon een rolletje katoendraad van de hema halen? Zal anders ook even bij de slager kijken of ze wat hebben
"Those unforgettable days, for them I live"
vraag idd even je slager om een paar meter.quote:
Ik kan gewoon een rolletje katoendraad van de hema halen? Zal anders ook even bij de slager kijken of ze wat hebben
Ik heb jaren geleden (weet geeneens meer waar) een potje keukentouw gekocht en bind daar mijn kippen en rollades mee op
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
