Niet mijn sterkste kant, ik zal m'n best doen.quote:Op zondag 5 december 2010 11:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, euh, werk erg schoon en steriel.
ik ook niet Piet but it is hard cold cash what talks herequote:Op maandag 6 december 2010 09:39 schreef Pietverdriet het volgende:
Persoonlijk heb ik niet zoveel met slakken, vind het niet bijzonder lekker ofzo.
Abalone heb ik helaas niet gegeten bij mijn laatste bezoekquote:Op maandag 6 december 2010 09:44 schreef rechtsedirecte het volgende:
[..]
ik ook niet Piet but it is hard cold cash what talks here
Nee, alle gekheid daar gelaten, ik heb je ooit geproefd en het was lekker maar niet om over naar huis te schrijven maar dat is met heel veel produkten zo..heb je ervaring met abalone? hier in NZ een ware delicatesse maar enigszins overrated zeker omdat je ze, als je weet waar je moet zijn, zelf kunt opduiken
ik heb hier jaren terug ooit wat over gezien op tv bij een programma over de agrarische wereld maar ik heb er daarna weinig mee over gehoord...ik had het gevoel dat het toen ook een beetje een hype was waarbij er heel veel gelukszoekers zijn afgehaakt omdat het toch niet zo eenvoudig is als dat het lijkt.....er is ook een hoop overheidsgeld in gestoken zo'n 8 jaar terug, ook in onze provincie was een stuurgroep coldclimatecrops for southland die heeft gekeken of het haalbaar was om het grootschalig op te zetten...google levert echter maar twee profesionele bedrijven op...zal toch weer eens mijn oor te luister leggenquote:Op maandag 6 december 2010 09:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Abalone heb ik helaas niet gegeten bij mijn laatste bezoek
Wat ik trouwens begrijp is dat er nogal wat mensen proberen Wasabi (de echte, niet mirikswortel) te kweken in NZ voor de Japanse markt. Is erg lastig begrijp ik, weet jij meer?
Zit er eentje in Christchurch lijkt hetquote:Op maandag 6 december 2010 09:59 schreef rechtsedirecte het volgende:
[..]
ik heb hier jaren terug ooit wat over gezien op tv bij een programma over de agrarische wereld maar ik heb er daarna weinig mee over gehoord...ik had het gevoel dat het toen ook een beetje een hype was waarbij er heel veel gelukszoekers zijn afgehaakt omdat het toch niet zo eenvoudig is als dat het lijkt.....zal toch weer eens mijn oor te luister leggen
inderdaad, maar het probleem is ook het vermarkten, onbekend maakt ombemind dus als het in het supermarktkanaal terecht komt dan ligt het vaak achter in het schap, vaak ook nog bij een bewaartemperatuur die niet optimaal is...verre van ideaal voor een produkt zoals dit..quote:Op maandag 6 december 2010 10:03 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Zit er eentje in Christchurch lijkt het
http://www.coppersfolly.co.nz/
Meerwaarde aan toevoegen door er pasta van te maken en die geconserveerd in potjes te stoppen?quote:Op maandag 6 december 2010 10:06 schreef rechtsedirecte het volgende:
[..]
inderdaad, maar het probleem is ook het vermarkten, onbekend maakt ombemind dus als het in het supermarktkanaal terecht komt dan ligt het vaak achter in het schap, vaak ook nog bij een bewaartemperatuur die niet optimaal is...verre van ideaal voor een produkt zoals dit..
Wat dacht je van (dikke) joghurt (gebruik van die emmertjes van de turk) met veel knoflook en wat zout ?quote:Op maandag 6 december 2010 13:55 schreef McGilles het volgende:
Piet!
Hoe maak jij een lekkere dipsaus voor rauwe groenten zoals paprika, wortel en komkommers etc?
Klinkt lekker voor de verandering, maak eigenlijk altijd een mayonaise met wat knoflook met een scheutje yoghurt, maar wil een keer wat anders. Ik ga hem straks maken, je hoort morgen wel hoe hij beviel dankjequote:Op maandag 6 december 2010 14:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat dacht je van (dikke) joghurt (gebruik van die emmertjes van de turk) met veel knoflook en wat zout ?
Beviel goed, 300ml yoghurt + 3 grote teentjes, was zo opquote:Op maandag 6 december 2010 14:07 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat dacht je van (dikke) joghurt (gebruik van die emmertjes van de turk) met veel knoflook en wat zout ?
Yoghurt van de turk genomen, of gewoon uit een pak? Geen zout erbij gedaan?quote:Op dinsdag 7 december 2010 22:39 schreef McGilles het volgende:
[..]
Beviel goed, 300ml yoghurt + 3 grote teentjes, was zo op
Wel zout erbij, mooi op smaak en yoghurt van de turk inderdaadquote:Op dinsdag 7 december 2010 23:02 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Yoghurt van de turk genomen, of gewoon uit een pak? Geen zout erbij gedaan?
Volgende keer eens proberen, dankje voor de toevoeging.quote:Op dinsdag 7 december 2010 23:45 schreef RobinOok het volgende:
Geen zout, peper, citroensap, uitje, groene kruiden als basilicum of tijm of koriander?
Waar ben je naar op zoek? Een recept? Methode?quote:Op vrijdag 10 december 2010 15:20 schreef Lonaa het volgende:
Piet,
Hoe maak ik de lekkerste chocolademousse?
Een recept.quote:Op vrijdag 10 december 2010 15:24 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Waar ben je naar op zoek? Een recept? Methode?
Ah, okay, kom hier later even op terug.quote:Op vrijdag 10 december 2010 15:36 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Een recept.
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
Heb je jampotjes met metalen deksel?quote:Op vrijdag 10 december 2010 19:49 schreef Erasmo het volgende:
Piet, ik moet weer eens een flinke pan bouillon maken maar mijn vriezer zit vol,
kan ik het na wat inkoken in potjes in de kelder zetten?
Check.quote:Op vrijdag 10 december 2010 21:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb je jampotjes met metalen deksel?
Dan kan je na het inkoken de potjes kokend heet vullen en dan even wecken.
Je hoeft geen echte weckglazen te gebruiken, maar het is wel verstandig om de potten in een pan kokend water te zetten voor een half uurtje, dan gebeurt er niets meer mee.quote:Op vrijdag 10 december 2010 21:17 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Check.
Echt wecken met beugel en wekpan of volstaat het om de warme inhoud in warme potten te doen zodat dat dingetje op de deksel naar beneden gaat.
Chocola chantilly:quote:Op vrijdag 10 december 2010 15:36 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Een recept.
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
Waarom weet ik het bestaan van deze methode niet?!?quote:Op vrijdag 10 december 2010 21:39 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Chocola chantilly:
Pure chocola smelten met water. Daarna snel afkoelen en flink opkloppen.. Krijg je een mousseachtige massa met alleen de smaak van pure chocola (want geen room of iets dergelijks toegevoegd). Werkt trouwens alleen goed met pure chocola.
http://en.molecularcuisine.org/forum/showthread.php?tid=67
Nee, valt reuze mee, en persoonlijk vind ik het zonde om een hele haas te stoven, doe dat met de poten en braad de rug gewoon, zonde om de rug te stoven.quote:Op zaterdag 11 december 2010 09:46 schreef FigureBirdStars het volgende:
Vorige week zag ik bij DWDD een stukje over Ličvre ā la royale. Heeft u dit weleens gemaakt en is het echt zo'n moeilijk gerecht om goed klaar te maken?
Geen idee, heb de aflevering niet gezien, maar klassiek is de hele haas.quote:Op zaterdag 11 december 2010 12:55 schreef RobinOok het volgende:
Dat deden ze gelukkig ook daar, bij DWDD.
Lonaa, ben je niet vergeten, heb een recept in mijn hoofd maar dat wil ik vanavond eerst proberen. Is een klassieke met room en eiwit.quote:Op vrijdag 10 december 2010 15:36 schreef Lonaa het volgende:
[..]
Een recept.
Ik wil als dessert met kerst gevulde sinaasappel maken. Daarbij wil ik een lekkere pure chocolademousse maken.
Tevens ook op zoek naar echt lekkere pure chocola.
Mooi. Ik wacht rustig af.quote:Op zaterdag 11 december 2010 13:39 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Lonaa, ben je niet vergeten, heb een recept in mijn hoofd maar dat wil ik vanavond eerst proberen. Is een klassieke met room en eiwit.
Moet ik eens uitproberen.quote:Op zaterdag 11 december 2010 15:27 schreef Prego het volgende:
Piet,
ik het al vele malen geprobeerd maar ik rijg het niet voor elkaar: macarons! de vulling is het probleem niet maar de rest... welk recept ik ook volg, wanneer ik de 'koekjes' uit de oven haal zijn ze of de nat, te droog, te hard, ze kleven.. heb je nog een goede tip? welke temperatuur raad je aan? ik heb een oven die werkt op electriciteit.
alvast bedankt
Heb net 2 flinke bollen op, van ijscobal grote zeg maar, en het is verstandig niet teveel ervan te serveren, hij smaakt zéér intensief naar chocolade. Bombastisch gewoon.quote:Op zaterdag 11 december 2010 18:50 schreef Lonaa het volgende:
Dankje Piet!
Ik ga het van de week een keer proberen.
De sinaasappels die ik erbij maak:
Voor 4 personen:
Week 6 blaadjes gellatine. Snij 4 grote sinaasappels door midden en pers ze uit. Pers 2 citroenen uit. Het sap van de sinaasappels en citroenen aanvullen met water tot 4 dl. Een beetje suiker er doorheen en de gellatine er doorheen. In de 4 sinaasappelhelften gieten en laten opstijven in de koelkast.
En ooh, als je dat goed doet is het hemels.
Ik wil er een klein bolletje chocolademousse op/bij serveren, van jouw recept.
Ik wil die schaal wel op komen halen.quote:Op zaterdag 11 december 2010 19:57 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb net 2 flinke bollen op, van ijscobal grote zeg maar, en het is verstandig niet teveel ervan te serveren, hij smaakt zéér intensief naar chocolade. Bombastisch gewoon.
En ik heb nog een hele schaal staan, verdomme, die moet ik nog opeten ook.
Ik heb het ook maar besteld en binnen. Wat opbouw en inhoud betreft vind ik het sterk lijken op het eerste boek, maar dan met net andere recepten (en dat terwijl ik 95% van de recepten uit deel 1 nog nooit heb klaargemaakt . Ik heb wel de indruk dat de recepten gemiddeld genomen net iets lastiger zijn of dequote:Ik wist niet dat er een tweede deel was, maar ik begrijp uit de beschrijvingen dat het originele manuscript niet compleet uitgegeven is, en dat dit de dingen bevat die er uit waren gehaald. Bedankt dat je het onder de aandacht brengt. Heb hem in pre-order staan.
Grappig weetje trouwens, het boek is nooit in Duitsland verschenen, en zover ik weet, ook nooit in Frankrijk (in het Duits en Frans). De film wel, wat de vraag opwerpt, als er zoveel troep verschijnt op de kookboekenmarkt ze het boek niet na de Film alsnog uitbrengen.
Welke? Kikkoman?quote:Op zondag 12 december 2010 16:51 schreef morgane het volgende:
Piet, ik heb hier nog een fles sojasaus staan. Ooit gebruikt om japanse noodlesoep mee te maken. Waarvoor kan ik het nog meer gebruiken?
Denk dat het AH Huismerk gewoon in NL wordt gemaakt.quote:Op zondag 12 december 2010 20:27 schreef SiGNe het volgende:
Is het wel Japanse soja? (zout van smaak en vrij dun qua vloeibaarheid)
'Op Japans recept gebaseerde' soja danquote:Op zondag 12 december 2010 20:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Denk dat het AH Huismerk gewoon in NL wordt gemaakt.
pstquote:Op zondag 12 december 2010 20:31 schreef morgane het volgende:
[..]
'Op Japans recept gebaseerde' soja dan
Bedankt! Pffffjieuw, het gaat alweeer....quote:Op zondag 12 december 2010 20:04 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet geeft RobinOok een papieren zakje voor het hyperventileren.
Die vond ik echt top!quote:Chocolademousse van melkchocolade
250 gr room
250 gr melk
100 gr eidooier
50 gram suiker
1100 gr melkchocolade
650 gr anglaise
1 liter room
• Melk en room in een pannetje
• Dooier en suiker met elkaar in een bekken
• Deel van de melk +room hierbij doen en goed losroeren
• Melk + room verwarmen
• Rustig toevoegen aan het dooier mengsel
• Au-bain marie het mengsel garen
• Zeven op de chocolade
• Met een garde goed doorroeren zonder klonten, aflaten koelen tot 32 graden
• De helft mengen met de opgeslagen room daarna de andere helft met een spatel
Het zal best gesmaakt hebben als je dat zegt, maar....quote:Op zondag 12 december 2010 22:37 schreef Trekfiets het volgende:
Serieus dit is de lekkerste chocomousse die ik tot nu toe in me leven gegeten heb, het vergt wat moeite maar het is het meer dan waard!
[..]
Die vond ik echt top!
Hij was idd heel dik en machtig, maar pudding was het niet hoor, echt wel mousse. Erg lekker.quote:Op zondag 12 december 2010 23:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het zal best gesmaakt hebben als je dat zegt, maar....
Het heeft weinig met mousse te maken, meer een pudding. Een mousse is luchtig.
Een mousse is luchtig, niet dik en machtig.quote:Op zondag 12 december 2010 23:36 schreef Trekfiets het volgende:
[..]
Hij was idd heel dik en machtig, maar pudding was het niet hoor, echt wel mousse. Erg lekker.
Ok jij zal het wel weten, het was iig het lekkerste wat ik ooit gegeten heb en het leek nergens op pudding (smaak, mondgevoel etc.) Maak het zelf een keer zou ik zeggen, top spul Mijn moeder kon er iig geen genoeg van krijgen hahaquote:Op zondag 12 december 2010 23:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een mousse is luchtig, niet dik en machtig.
Mousse is Frans voor schuim.
Weet je wat er precies de zure smaak veroorzaakt? Met wat geluk wordt dat stofje afgebroken of verdampt tijdens het maken van de saus.quote:Op woensdag 15 december 2010 20:52 schreef SiGNe het volgende:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Zelf kruidenboter/ kruidenkaas maken? Desnoods maak je er een sausje van?quote:Op woensdag 15 december 2010 20:52 schreef SiGNe het volgende:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Wat dacht je van Walnoten/blauwschimmel saus?quote:Op woensdag 15 december 2010 20:52 schreef SiGNe het volgende:
Hoi Piet,
Weet jij misschien een lekkere saus voor bij een kogelbiefstuk?
De standaard pepersaus en de champignonsaus ben ik een beetje zat.
Rode wijnsaus of portsaus vind ik helaas niet meer lekker sinds een schedelbasisfractuur (wijn smaakt heel erg zuur voor mij)
Gewoon lekker opeten, bij het vlees, in de soep, op een broodje met gekookte ham.quote:Op vrijdag 17 december 2010 14:24 schreef The_stranger het volgende:
Weer een vraag, wat kan ik ermee?
Confit d'oignons (uienconfituur), wat kan ik ermee? Potje gescoord op een markt in Frankrijk, weet dat het wel bij pâte gegeten wordt, maar waar kan ik het nog meer bij gebruiken?
Iets zegt me dat het vast bij eend(lever) gegeten wordt, maar het potje is nu open en vast neit al te lang houdbaar dus graag wat tips. Heb het zelf al als een soort van "sausje" gebruikt bij een schaal vleeswaren.
Zoiets dacht ik al, maar dacht, voordat ik het barbaars overal opsmeer, misschien zijn er "betere" toepassingen...quote:Op vrijdag 17 december 2010 14:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon lekker opeten, bij het vlees, in de soep, op een broodje met gekookte ham.
Heb je het recept geprobeerd dat ik gepost heb?quote:Op dinsdag 21 december 2010 21:15 schreef Miss_Isis het volgende:
Hoi Piet (en eventuele andere meelezende kook-guru's). Vorig jaar met kerst heb ik een heerlijke chocolademousse gemaakt die zeer goed gelukt was. Ik zou dat graag dit jaar weer doen, maar ben het recept kwijtgeraakt
De ingrediënten waren pure chocolade, eiwit, suiker, scheutje grand marnier voor de smaak en misschien (weet dit dus niet meer zeker) roomboter en eidooiers (als het er in zat zeker minder dan de eiwitten). Er zat zeker weten geen (slag)room in het recept dat ik gebruikte. Mijn vraag is nu, weet jij misschien een recept dat hier op lijkt en dat heerlijke chocomousse oplevert? Mijn dank is groot
Heb het gezien, maar hoopte dat je misschien een recept wist zonder room dat op 'mijn' recept van vorig jaar zou lijken. Heb trouwens inmiddels na een avondje google twee recepten gevonden die me wel wat lijken. Makkelijk, hopelijk lekker, en goed klaar te maken naast alle andere kerstdessertsquote:Op dinsdag 21 december 2010 22:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb je het recept geprobeerd dat ik gepost heb?
Ik wil voor de kerst nog sowieso wat gaan experimenteren met chocolademouse
Gewoon omdat het kan
Het idee is dat daar vet in blijft onder het vlees, en dat het dan niet aan het RVS plakt.quote:Op woensdag 22 december 2010 22:13 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
[ afbeelding ]
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
Op de vetzijde ingesneden in wiebertjesvorm en dan langzaam uitgebakken zodat de huid heerlijk knapperig wordt en het vet langzaam uitsmelt?quote:Op woensdag 22 december 2010 22:56 schreef Erasmo het volgende:
Ok dank je wel. Erg prettig aangezien mijn fornuis niet 100% horizontaal is. Heb er vandaag een eendenborst in gebakken en hij bevalt me prima
Yup Daarna wat aardappels in het vet wat achterbleef gebakkenquote:Op woensdag 22 december 2010 23:13 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Op de vetzijde ingesneden in wiebertjesvorm en dan langzaam uitgebakken zodat de huid heerlijk knapperig wordt en het vet langzaam uitsmelt?
Kickje; ik zat net een biertje te drinken toen ik een ingeving kreeg...quote:Op vrijdag 10 december 2010 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je hoeft geen echte weckglazen te gebruiken, maar het is wel verstandig om de potten in een pan kokend water te zetten voor een half uurtje, dan gebeurt er niets meer mee.
In de uiensoep? Verrassend, wordt die smaak overheersend of valt het mee? Toevallig ook een idee over de port?quote:
Het plakt juist wel even in die pan. En pas omdraaien als het niet meer plakt. Heb hem onlangs nieuw gekocht, vandaar dat ik dat schrijf: het staat in de gebruiksaanwijzing. En dat je hem eerst heet moet laten worden voordat je er het vet inwerpt stond er ook in: is beter voor alles zegt men. Ik volg het maar braaf op, aangezien hij nieuw vrij duur was.quote:Op woensdag 22 december 2010 22:13 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb voor 5 euro een Fissler pan op de kop getikt:
[ afbeelding ]
Niet die van het plaatje maar wel met een vergelijkbare bodem. Wat is nou het doel van die ruitjes?
Bedankt RobinOok, een hele leuke tip, ik ga het zeker proberen.quote:Op vrijdag 24 december 2010 00:56 schreef RobinOok het volgende:
Ooit gedaan in recept van Heston Blumenthal, voor perfecte bolognesesaus. Daarin ging ook een batch gecarameliseerde uien:
[ link | afbeelding ]
Dat was 1 steranijsje op 500g gesneden ui en nee, dat was niet overheersend. Het geeft je saus/jus/bouillon/whatever een hartigere, vleesachtigere smaak, maar je proeft niet echt steranijs.
Ik zou alleen op die 7 kilo uien van je geen 14 steranijsjes doen. Hooguit 3 of zo.
Over die port heb ik geen idee. Misschien een leuk schenkkannetje op tafel zetten dat iedereen zelf port kan toevoegen? Zou madeira niet lekkerder zijn? Nou ja, weet ik ook niet, ik heb geen verstand van uiensoep, maar van die steranijs, daar sta ik wel erg achter.
Sla een teen of 2, 3 knoflook fijn met zout, peper en groene kruiden in een vijzel, roer hier een kopje olijfolie doorheen en giet dit uit op een bord. Brood er in dippenquote:Op vrijdag 24 december 2010 10:14 schreef Lonaa het volgende:
Piet,
Van roomboter en verse kruiden en wat knoflook heb ik kruidenboter gemaakt voor op een stokbroodje.
Nou heb ik nog heeeel veel verse kruiden liggen, maar geen basilicum. Wilde een soort van pesto maken.
Er ligt nog wel tijm, rozemarijn, peterselie en bieslook.
Heb jij ideeen voor een lekker stokbroodsmeerseltje?
Thnx Piet!quote:Op vrijdag 24 december 2010 09:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Zou bij de uiensoep geen port doen, maar een straffe rode wijn om een tegenhanger te hebben tegen de zoete gecarameliseerde uien. Als je de uien langzaam gaar stooft worden ze heerlijk bruin, aromatisch en zoet. Op zeven kilo, makkelijk een flesje. Als je port gebuikt mis je de wat rinsige van de wijn en wordt het te zoet.
Goed laten koken daarna, en dan de (hopelijk zelfgemaakte) bouillon erdoor.
Serveren met soldaatjes of croutons. Niet gaan lopen ellenden met brood erop en kaas en dan gratineren, dat is zo bliksoep-bistro-druipkaars-vreten-van-houten-planken-jaren-70 fout
quote:Op vrijdag 24 december 2010 12:39 schreef zquing het volgende:
wat voor soort draad moet je gebruiken voor als je een stuk vlees wil inbinden?
vraag idd even je slager om een paar meter.quote:Op vrijdag 24 december 2010 12:51 schreef zquing het volgende:
Ik kan gewoon een rolletje katoendraad van de hema halen? Zal anders ook even bij de slager kijken of ze wat hebben
meerdere pannenquote:Op vrijdag 24 december 2010 13:35 schreef Stansfield het volgende:
Is er een handige manier om meerdere eieren tegelijk te pocheren? Ik kan wel 1 ei tegelijk pocheren. Maar ik zou er graag meerdere tegelijk pocheren zodat ze tegelijk klaar zijn en iedereen een even warem gepocheerd ei krijgt.
Weet je misschien een manier hoe je dat doet pietverdriet?
Op zich een idee, alleen zijn de overige pitten bezet. Dus ik vroeg me af of het met 1 pan kan.quote:
Persoonlijk zou ik een stuk sucade nemen omdat ik het bindweefsel wat in het midden van de sucade zit erg lekker vind. Lende is van de rug van het rund en sucade komt achter het schouderblad als ik het goed heb, ben geen slager. Staartstuk is ook lekker trouwens.quote:Op vrijdag 24 december 2010 13:43 schreef KaheemSaid het volgende:
Hallo Piet. Ik ben van plan om draadjesvlees te maken voor vanavond. Nu twijfel ik tussen Sucade of Lendelappen. Ik vraag me af wat het verschil hier tussen is en of dit de juiste keuze is?
Geklaarde boter zou ik gebruiken.quote:Daarnaast vroeg ik me af wat voor boter dan geschikt is voor bakken en braden ?
Als je heel handig bent, wellicht, maar persoonlijk doe ik altijd 1 ei per pan per keer omdat je dan het water kan laten draaien en het ei mooi in het midden gaat liggen en eventuele draden zich om het ei wikkelen.quote:Op vrijdag 24 december 2010 13:44 schreef Stansfield het volgende:
[..]
Op zich een idee, alleen zijn de overige pitten bezet. Dus ik vroeg me af of het met 1 pan kan.
Goed idee, zorg wel dat je steriel werkt en ze goed weckt.quote:Op donderdag 23 december 2010 22:21 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Kickje; ik zat net een biertje te drinken toen ik een ingeving kreeg...
[ afbeelding ]
Beugelflessen! Goed af te sluiten en met iets minder dan een halve liter de juiste inhoud.
Volgende pan bouillon gaat hier waarschijnlijk in
Ik ben ze nu aan het proberen, heb 2 XL eieren genomen, het eiwit stijfgeslagen, 125 gram poedersuiker vermengt met 100 gram amandelmeel van geschilde amandelen, wat vanillezaad en een snuf zout, Het voorzichtig door het stijve eiwit geslagen en met een lepel op bakoblaten gelegd op een gebloemd bakblik (geen bakpapier meer en de winkels zijn hier al dicht GVD)quote:Op zaterdag 11 december 2010 15:27 schreef Prego het volgende:
Piet,
ik het al vele malen geprobeerd maar ik rijg het niet voor elkaar: macarons! de vulling is het probleem niet maar de rest... welk recept ik ook volg, wanneer ik de 'koekjes' uit de oven haal zijn ze of de nat, te droog, te hard, ze kleven.. heb je nog een goede tip? welke temperatuur raad je aan? ik heb een oven die werkt op electriciteit.
alvast bedankt
Uurtje in de oven gelaten bij 90 graden en daarna af laten koelen, zijn heerlijk krokant, iets te zoet voor mijn smaak en erg lastig van het blik te krijgen, volgende keer bakpapier gebruiken. Ben nog niet tevreden, moet meer amandelmeel in, minder suiker.quote:Op vrijdag 24 december 2010 14:54 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik ben ze nu aan het proberen, heb 2 XL eieren genomen, het eiwit stijfgeslagen, 125 gram poedersuiker vermengt met 100 gram amandelmeel van geschilde amandelen, wat vanillezaad en een snuf zout, Het voorzichtig door het stijve eiwit geslagen en met een lepel op bakoblaten gelegd op een gebloemd bakblik (geen bakpapier meer en de winkels zijn hier al dicht GVD)
Oven op 130 graden voorverwarmd en ze er in geschoven. Na 5 minuten op 90 graden gezet (heb hier een hete lucht oven)
Straks meer.
Euh, nee.quote:Op vrijdag 24 december 2010 18:07 schreef Paladin82 het volgende:
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Vleesthermometer?quote:Op vrijdag 24 december 2010 18:07 schreef Paladin82 het volgende:
Beste Piet,
Ik wil voor kerst slow roast rosbief maken met de oven op 80 graden en een uiteindelijke kern temp voor het vlees van rond de 53 graden, maar heb geen idee hoe lang de rosbief dan ongeveer in de oven moet.
De rosbief is 1250 gram zwaar.
Kan jij enig timings advies geven?
Thnx
Aha, dat veranderd de zaak, reken op zeker anderhalf uur bij die lage temperaturen, en braad hem iig even goed aan zodat hij goed smaak krijgt en eventuele bacterien (die zitten altijd aan de buitenkant) gekilled worden.quote:Op vrijdag 24 december 2010 19:24 schreef Paladin82 het volgende:
Rosbief zal idd op kamertemperatuur zijn en ik heb een digitale kerntemperatuurmeter met zo'n draadje. Dus ik kan kijken wat de temperatuur is maar moet een beetje een schatting maken hoe laat ik het vlees in de oven moet gooien.
Je zou em ook (verpakt, bij voorkeur vacuum) in een soort Sous-vide constructie kunnen garen. Al weet ik niet of het geschikt om als eerste keer te experimenteren op zo'n momentquote:Op vrijdag 24 december 2010 20:35 schreef Lonaa het volgende:
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Is je oven zo vol dat er niets meer bij past?quote:Op vrijdag 24 december 2010 20:35 schreef Lonaa het volgende:
Als ik mijn rosbief nou morgen alleen in een braadpan wil maken (de oven is al bezet...) hoe kan ik dat dan het beste doen?
Rosbief zal op kamertemperatuur zijn en is geen plat stuk. Ik meen ooit ergens gelezen te hebben 20 min. voor 50 gram + 2 minuten voor iedere 100 gram extra.
Dit vind ik iets minder, heb dan ook lendelappen gepakt.quote:Op vrijdag 24 december 2010 13:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Persoonlijk zou ik een stuk sucade nemen omdat ik het bindweefsel wat in het midden van de sucade zit erg lekker vind.
stoven in rode wijnquote:Op zaterdag 25 december 2010 19:45 schreef KaheemSaid het volgende:
[..]
Dit vind ik iets minder, heb dan ook lendelappen gepakt.
Bedankt hé.
Hoe zorg jij trouwens voor een goede jus?
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.quote:
Wat bloem en water glad papje van maken en bij je jus doen dan gaat het wat binden.quote:Op zondag 26 december 2010 13:33 schreef KaheemSaid het volgende:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.quote:Op zondag 26 december 2010 13:33 schreef KaheemSaid het volgende:
[..]
Oké, ik heb het vlees inderdaad laten stoven in rode wijn en heb het vlees eerst door de bloem gehaald om de jus meer te laten binden, toch blijft het dan altijd wat een waterig geheel. Wat zou ik hier aan kunnen doen.
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.quote:Op zondag 26 december 2010 13:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Inkoken? Wil je de jus gebonden hebben kan je een bloemige aardappel aan blokjes snijden en die meekoken. Aardappel bind mooier is dit soort gerechten. Als je bloem gebruikt onderdrukt dat de smaak nogal.
Vlees ook niet door de bloem halen voor je het braad, dat doet de smaak geen goed.
Je kan ook aardappelmeel gebruiken, maar dat vind ik wat te slijmerig worden. Aardappel zelf geeft een korte binding, het wordt dikker maar geen draderige.quote:Op zondag 26 december 2010 14:01 schreef Riann het volgende:
[..]
Dat zijn dus dingen die een kok dus weer weet en ik dus niet. Die aardappel moet ik eens onthouden dat ik dat ook eens probeer.
Overnieuw beginnen en beetje bij beetje de geschifte majo toevoegenquote:Op zondag 26 december 2010 21:10 schreef robuust89 het volgende:
Hey piet!
Nu is de urgentie laag van mijn vraag, en het zit zo:
Ik heb vanmiddag mayonaise gemaakt, ging prima. Totdat ik toennet met me stomme kop de mayonaise doorroerde, toen schifte de boel
Is dit proces nog tegen te gaan, als de mayo al lang en breed gemaakt is?
Leg ze op geschilde bloemige aardappels, doe de oven een goed uur op 180-200 graden mag ook een kwartier langer. Ik doe het zelf liever met vleugels trouwens, huid goed prikken met een vork voor het in de oven gaatquote:Op woensdag 29 december 2010 20:41 schreef Erasmo het volgende:
Piet ik maak graag kippendijen- en poten uit de oven, maar omdat er vrij veel vet onder de huid zit krijg ik hem niet goed knapperig en zit er een flinke laag vet onder. Het liefst zie ik het vet eronder opgelost en een knapperige huid. Meestal doe ik ze een uurtje ofzo op 150 graden en dan op het einde de grill goed opstoken, wat doe ik fout?
En op aardappels leggen zodat ze loskomen van de bodem,quote:Op woensdag 29 december 2010 21:40 schreef Erasmo het volgende:
Dus toch een te lage temperatuur... Prikken is ook wel een goed idee, zal er de volgende keer rekening mee houden.
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.quote:Op donderdag 30 december 2010 13:33 schreef Omnifacer het volgende:
Piet of anderen, ik ben bezig met een tomatensoepje, maar hoe krijg ik hem zo dat hij iets kruidig en mild pittig wordt? Gewoon tabasco erdoorheen mikken, of zijn er originelere manieren?
Ik vrees dat die soep onderhand wel op is....quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:03 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Je kan er italiaanse kruiden doorheen gooien voor een rijkere smaak en voor het pittige kan je er ook chili- of cayennepeper doorheen doen.
Heerlijk, runderlever!quote:Op zaterdag 22 januari 2011 14:55 schreef stavromulabeta het volgende:
Hallo Piet,
Ik ging kaas kopen en ik kwam terug met
de lever van een 3 jaar oude Piedmontese. Ik zat zelf te denken aan het maken van paté of leverworstjes. Maar in de recepten die ik heb wordt hooguit een klein (25 %) deel runderlever gebruikt. Heeft dit iets met een te sterke smaak te maken? Ik heb namelijk nog nooit runderlever op gehad. Anders wil ik ḿ ook wel sauteren, maar ook daar wordt meestal alleen kalfslever voor gebruikt. Wat denk jij?
[ afbeelding ]
En daarnaast heb ik ook nog een lamstong in mijn tas gevonden. Ik ga zo even Julia C. en Jane G. raadplegen, maar wat zou jij daarmee doen?
[ afbeelding ]
Dat van die lamstong met madeirasaus is wel een goed plan. Misschien met wat beboterde pasta erbij...quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeefquote:Op zondag 23 januari 2011 13:16 schreef Isegrim het volgende:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Zoiets had ik ook al een keer bedacht inderdaad, door een zeef heen wrijven. Ga ik de volgende keer proberen.quote:Op zondag 23 januari 2011 13:25 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Na het pureren halen ze het nog een keer door een zeef
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.quote:Op zondag 23 januari 2011 13:16 schreef Isegrim het volgende:
Piet, wat is het geheim van fluwelige aardappelpuree? Soms krijg je in een restaurant van die aardappelpuree waar je heel gelukkig van wordt. Geen klontje te bekennen, superfluwelig. Hoe doen ze dat nou eigenlijk? Ik krijg het namelijk nooit zo mooi.
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van Ī 30,- voor niks gekocht.quote:Op zondag 23 januari 2011 13:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Neem bloemige aardappels (Eigenheimers of Irene), kook ze gaar, neem een garde, doe er wat warme melk bij, flinke kluit boter en sla het met de garde. Voeg een eidooier toe en sla het nog een keer.
Eigenheimers en Irenes koken zo bloemig dat ze uit zichzelf al zowat helemaal uit elkaar vallen.
Een pureeknijper is natuurlijk wel een mooie manier, maar vind het altijd zo een gedoe en weer een ding wat je schoon moet maken. Is wel handig als je niet aan echt bloemige aardappels kan komen (om de een of andere manier in Duitsland niet aan te komen)quote:Op zondag 23 januari 2011 13:45 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Dat bedachten we gister ook als optie, gewoon helemaal uit zichzelf kapot laten koken. Heb ik die pureeknijper van Ī 30,- voor niks gekocht.
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?quote:Op vrijdag 24 december 2010 20:31 schreef RobinOok het volgende:
[ link | afbeelding ]
Twee weken terug gemaakt, stukkie van 600 gram, vacuum verpakt met wat eendenvet, peper, zout en een knoflookkie. Toen 65 minuten op 50C in een waterbad, daarna goed droog gedept en in 4 minuten rondom gebraden. Werkt perfect, want dit stuk vlees was driehoekig, maar overal was het mooi rose, ook in het puntje.
Of ben ik nu aan het opscheppen?
Het is bij gebrek aan madeira (en gebrek aan zin om het te gaan halen) tong met de tomatensaus uit deel 2 van Julia Child geworden.quote:Op zaterdag 22 januari 2011 15:18 schreef Pietverdriet het volgende:
Lever, kan je ook gewoon bakken, aan plakken snijden, zouten en peperen en dan door de bloem halen.
Of wat dacht je van een paté? Terriene maken ermee (J. Child heeft daar mooie recepten voor)
Wat de Lamstong betreft, koken, pellen en dan aan plakken snijden, met een madeirasaus?
Zou een elektrische wekketel voor +- 100 euro niet voldoen?quote:Op zondag 23 januari 2011 17:26 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
Ī 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
In mijn "poor man's Roner".quote:Op zondag 23 januari 2011 17:26 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Hoe heb je dat water op 50 graden gehouden?
Ī 600,- voor een sous vide-apparaat is me wat te gek.
Volgens mij kan je daar ook bier in brouwen.. tenminste.. zo'n soort ketel hebben vrienden van me ook en die gebruiken 'm daarvoor.quote:Op zondag 23 januari 2011 22:33 schreef RobinOok het volgende:
[..]
In mijn "poor man's Roner".
[ link | afbeelding ]
Cooking Sous-Vide at home
Af en toe in de aanbieding bij de Lidl, iets van 40-50 euro of zo. Werkt prima, je moet er alleen wel plaats voor hebben.
Ik ben lid van de Lidl-nieuwsbrief, dus ga erop letten.quote:Op maandag 24 januari 2011 15:41 schreef RobinOok het volgende:
Ja, alleen vin'k 85 euro niet goedkoop voor zoiets. Die van de Lidl kostte laatste keer slechts 30 euro.
dat is een term die ik niet met vacuum zou combineren.quote:Op maandag 24 januari 2011 17:24 schreef RobinOok het volgende:
Ja, maar die kan ik je niet aanbevelen. Da's kut kiezen.
Tonkabonen bedoel je?quote:Op maandag 24 januari 2011 17:33 schreef Isegrim het volgende:
Met de nadruk op 'slappe'?
Piet, jij had het een keer over een bepaalde specerij of kruid o.i.d. die eigenlijk niet verkocht mocht worden omdat 'ie in grotere hoeveelheden giftig zou zijn. Jij gebruikte het wel eens. Wat was dat ook alweer? Ik had het er laatst over met LHO en we konden niet meer bedenken wat dat ook weer was.
Ja, die bedoelde ik. Ik kon niet meer op de naam komen. Waar zou je de meeste kans hebben om die wel te kunnen kopen?quote:Op maandag 24 januari 2011 17:46 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Tonkabonen bedoel je?
http://nl.wikipedia.org/wiki/Tonkaboon
Vind de paniek daarover zeer overdreven, Roken (van tabak) is veeeeel gevaarlijker, en Saffraan is ook giftig. Eigenlijk is alles giftig, water ook, drink 10 liter en je gaat dood.
Bij de Hanos hebben ze het gewoon, daar heb ik het gekocht/quote:Op maandag 24 januari 2011 17:52 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Ja, die bedoelde ik. Ik kon niet meer op de naam komen. Waar zou je de meeste kans hebben om die wel te kunnen kopen?
Ok!quote:Op maandag 24 januari 2011 18:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bij de Hanos hebben ze het gewoon, daar heb ik het gekocht/
Huh, maar je kunt toch gewoon 100-gramspakjes ofzo van die ballen kopen?quote:Op maandag 24 januari 2011 17:51 schreef loecje het volgende:
nootmuskaat heb ik laatst een heel stuk over gelezen. het word blijkbaar gebruikt als drugs voor een hallincunerende werking. en volgens dat artikel dat moest in kleinere potjes van max 5gram verkocht worden want als je alles in 1x opeet is het dodelijk enzo.
edit: wat ErkendFokker zegt dus
Ja joh? Ik eet best vaak spaghetti met boter en nootmuskaat ( ) en daar gaat al snel 1/2 tot 3/4 bol in, nooit wat van gevoeld!quote:Op maandag 24 januari 2011 22:21 schreef Isegrim het volgende:
Ja hoor. Maar blijkbaar pleitte iemand ervoor om dat te verbieden. Ja, dan kun je alles wel verbieden. Maar op nootmuskaat kun je idd trippen. En als je zo'n hele bol opeet, ga je dood.
http://www.erowid.org/plants/nutmeg/
Zie edit; ik heb eens gehoord dat je van één bol al doodgaat, maar dat klopt geloof ik niet.quote:Op maandag 24 januari 2011 22:24 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Ja joh? Ik eet best vaak spaghetti met boter en nootmuskaat ( ) en daar gaat al snel 1/2 tot 3/4 bol in, nooit wat van gevoeld!
Serveren aan wie? Als het aan gasten is zou ik het eerst een keer voor mezelf klaar maken om er wat ervaring op te doen.quote:Op woensdag 26 januari 2011 11:32 schreef Aphrodyte het volgende:
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Ik serveer het aan mezelfquote:Op woensdag 26 januari 2011 15:00 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Serveren aan wie? Als het aan gasten is zou ik het eerst een keer voor mezelf klaar maken om er wat ervaring op te doen.
Dat, en inderdaad: de eerste keer eerst oefenenquote:Op woensdag 26 januari 2011 15:40 schreef MaximusTG het volgende:
Groot gelijk. De beste gast die ben je zelf tenslotte .
Is het pure fois gras?quote:Op woensdag 26 januari 2011 11:32 schreef Aphrodyte het volgende:
Beste Piet,
Ik heb ontdekt dat ik foie gras kan kopen bij een traiteur hier in de stad, en ik ben van plan dat vrijdag te gaan kopen. Hoe kan ik het beste foie gras bereiden en serveren? Het is namelijk mijn eerste keer, en ik wil het absoluut niet verpesten.
Zo ver ik weet wel.quote:
Ik wil hem zo puur mogelijk, omdat ik het me niet vaak kan veroorloven. Ik neem aan dat het dan het beste is om hem op brood te eten bij een salade oid?quote:Op woensdag 26 januari 2011 21:06 schreef Pietverdriet het volgende:
Foie Gras
Je kan er van alles mee, vraag of hij ontvliest is, en als die dat niet is, moet je het dunne vlies er af pellen. Verwijder donkere plekken, was hem, dep hem droog met wat keukenpapier.
De vraag is, wat wil je ermee?
Je kan hem braden, peperen, op kamertemperatuur laten komen, braden in roomboter en daarna grof zout er op, smullen.
Je kan er ook een paté mee maken, of een steak braden en dunne plakken van de foie gras er op leggen, ze smelten licht in de warmte van de steak.
Ik persoonlijk eet hem het liefst gebraden of als Paté. Koop je een hele lever? Hou er rekening mee dat het erg machtig is, en een hele lever kan wel een kilo wegen, die krijg je in je eentje niet weg.quote:Op woensdag 26 januari 2011 21:10 schreef Aphrodyte het volgende:
[..]
Ik wil hem zo puur mogelijk, omdat ik het me niet vaak kan veroorloven. Ik neem aan dat het dan het beste is om hem op brood te eten bij een salade oid?
Nee er waren alleen blokjes van zo'n 100 tot 250 g te koop Hoe lang moet ik hem braden/bakken?quote:Op woensdag 26 januari 2011 21:17 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik persoonlijk eet hem het liefst gebraden of als Paté. Koop je een hele lever? Hou er rekening mee dat het erg machtig is, en een hele lever kan wel een kilo wegen, die krijg je in je eentje niet weg.
Ik koop wel hele levers, maar maak het alleen klaar als er meerdere mensen eten.
Gewoon wat toast erbij, wat ik ook lekker vind is er een garnituur van rode bietjes erbij, als het paté is, bijvoorbeeld wat appel of perenstroop erbij.
Ah okay, kort braden, ligt er aan hoe dik het is natuurlijk, wel even op kamertemperatuur laten komen.quote:Op woensdag 26 januari 2011 21:24 schreef Aphrodyte het volgende:
[..]
Nee er waren alleen blokjes van zo'n 100 tot 250 g te koop Hoe lang moet ik hem braden/bakken?
Gans is duurder dan eend, eend kan je bij de hanos kopen voor een 25 euro de kilo en gans tegen de 40 de kilo als ik me goed herinner (Ex BTW)quote:Op woensdag 26 januari 2011 22:20 schreef Isegrim het volgende:
Ik heb foie gras tot nog toe alleen in pâtévorm aangeschaft. Wat kost onbewerkte foie gras ongeveer?
Dus even tot het een kleurtje heeft?quote:Op woensdag 26 januari 2011 21:30 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ah okay, kort braden, ligt er aan hoe dik het is natuurlijk, wel even op kamertemperatuur laten komen.
Jepquote:Op donderdag 27 januari 2011 05:32 schreef Aphrodyte het volgende:
[..]
Dus even tot het een kleurtje heeft?
voor vier personenquote:Op donderdag 27 januari 2011 18:53 schreef Paarse_Kiwi het volgende:
Piet, mijn schoonmams kwam met een pakje thuis voor een stroganoff maaltijd. Nou waren we het gelukkig over eens dat het veel te zout is en dat het vast vele malen lekkerder is om zelf te maken. Heb je nog een goed recept?
Verder dan paprikapoeder, tomatenpuree en creme fraiche kom ik eigenlijk niet...
Altijd grappig, die verhalen over schoorsteenbrand tijdens het flamberenquote:Op donderdag 27 januari 2011 19:22 schreef Pietverdriet het volgende:
zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook
Misschien geen schoorsteenbrand, maar een bijna aan vervanging toe zijnd vet filter in je afzuigkap in combinatie met een grote vlam en een afzuiging lijkt me toch inderdaad geen heel tof plan... Kost je als je pech hebt toch een afzuigkap.quote:Op donderdag 27 januari 2011 19:25 schreef SiGNe het volgende:
[..]
Altijd grappig, die verhalen over schoorsteenbrand tijdens het flamberen
Stoffige televisies zijn verantwoordelijk voor meer woningbranden, maar ik weet zeker 2 restaurants die afgefikt zijn door een schoorsteenbrand na vlammen een vette afzuigkap in.quote:Op donderdag 27 januari 2011 21:49 schreef Pandora73 het volgende:
[..]
Misschien geen schoorsteenbrand, maar een bijna aan vervanging toe zijnd vet filter in je afzuigkap in combinatie met een grote vlam en een afzuiging lijkt me toch inderdaad geen heel tof plan... Kost je als je pech hebt toch een afzuigkap.
Glutamaat, je kan bijvoorbeeld wat Ve-tsin gebruiken, of maggi aromat of Vegeta.quote:Op zaterdag 29 januari 2011 04:50 schreef AcidFay het volgende:
Hoi Piet,
mijn eerste post op het forum maak ik in jouw topic
Misschien niet helemaal jouw ding, maar ik ben benieuwd wat jij aanraad als smaakvervanger voor ansjovis in Italiaanse recepten.
Ik ben zelf vegetariër, maar als ik bezoek krijg die mee-eet dan maak ik met liefde vlees of vis voor hun klaar. Eten gaat dan om de smaak en plezier. Maar voor mijzelf en de andere vega wil ik de maaltijd natuurlijk net zo lekker maken.
Ik vermoed dat anjovis vooral zilt en ietswat vettig is. Maar ik kan er niet echt een smaakvervanger voor verzinnen. Wat is jouw advies om deze smaak toch een beetje in mijn recepten op te nemen?
Harde wener deegquote:Op vrijdag 28 januari 2011 23:23 schreef McGilles het volgende:
Piet!
Hoe maak ik nou het lekkerste deeg voor een appeltaart?
Morgenochtend ga ik weer eens een lekkere maken
Thnx! Ga ik binnenkort eens uitproberen! Klinkt erg lekker!quote:Op donderdag 27 januari 2011 19:22 schreef Pietverdriet het volgende:
s
[..]
voor vier personen
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crčme fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
Dankje voor je snelle reactie.quote:Op zaterdag 29 januari 2011 09:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Harde wener deeg
Bloem 600 gram
Boter (en dat is BOTER, geen margarine) 400 gram
Witte basterd suiker 200 gram
Eieren, 1 stuk (groot)
Citroen rasp 1 citroen geraspt gram
Zout snuf
Hoe is het bevallen?quote:Op donderdag 27 januari 2011 05:32 schreef Aphrodyte het volgende:
[..]
Dus even tot het een kleurtje heeft?
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelenquote:Op zaterdag 29 januari 2011 12:47 schreef Erasmo het volgende:
Piet heb jij wel eens vijfschaft gemaakt en zoja wat zijn je verhoudingen?
Tussen de producthoeveelheden bedoel ik dan he
Ook nog nooit van gehoord, maar ga het volgende week eens maken, hou wel van die stevige maaltijden met grove productenquote:Op zaterdag 29 januari 2011 12:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelen
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Lijkt me prima winterkost voor na een stevige wandeling, alleen de recepten die ik tegenkom verschillen nogal onderling...quote:Op zaterdag 29 januari 2011 12:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik had er tot nu toe nog nooit van gehoord, dus moest ff goegelen
http://www.mijnreceptenbo(...)vijfschaft-5914.html
Lijkt me stevige winterkost voor als je op het land moet werken. Lijkt me ook dat het nogal scheterig werkt trouwens, bonen, uien en aardappels.
Verder niets mis mee, gezonde kost.
Maar heb het nooit klaargemaakt en denk ook niet dat het er van gaat komen, niet echt mijn smaak
Bij dit soort gerechten zijn er net zoveel recepten als koksquote:Op zaterdag 29 januari 2011 23:27 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Lijkt me prima winterkost voor na een stevige wandeling, alleen de recepten die ik tegenkom verschillen nogal onderling...
Doe het met wat fond in een pan en maak een saus voor over vlees, door een soepje, door stoofvlees,quote:Op zondag 30 januari 2011 09:28 schreef minilot het volgende:
Piet, ik heb hier nog driekwart pot (mittelscharfe) ajvar staan, en ik vind dat die nu onderhand eens wat verder op moet. Ik weet dat jij dat spul nogal eens ergens in gebruikt..
Ik vind het zelf qua smaak erg fijn, maar qua textuur niet dusdanig lekker dat ik het kan gebruiken als dip of smeersel op brood - ik zoek dan ook echt een warm gerecht, iets waar ik flink wat avjar in kwijt kan. Heb je tips?
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"quote:Op zondag 30 januari 2011 12:37 schreef Isegrim het volgende:
Wij vinden hier niet gauw iets *te* scherp.
Ik heb ooit eens gehoord dat als iets te scherp is, je dan een beetje suiker kan toevoegen om het minder scherp te maken?quote:Op zondag 30 januari 2011 13:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"
Uiteraard is het het meest handig om goed op te letten. Maar een ongelukje, of een net iets anders uitvallende smaak, kan altijd gebeuren, en dan zijn dit soort "trucjes" misschien toch wel handig om achter de hand te hebben.quote:Op zondag 30 januari 2011 13:56 schreef Pietverdriet het volgende:
Je kan wel allemaal kunstgrepen gaan toepassen waar de werkzaamheid twijfelachtig is en de smaak niet beter wordt, maar waarom niet gewoon de Ajvar op het laatst er bij doen bij het afsmaken net als de sambal. De smaak wordt echt niet beter door het langer mee te laten koken.
Jaaa, dat snap ik allemaal wel, maar ik dacht: weet jij wellicht een recept waarin het spul de hoofdrol speelt?quote:Op zondag 30 januari 2011 09:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Doe het met wat fond in een pan en maak een saus voor over vlees, door een soepje, door stoofvlees,
Euh, nee, dan zou ik hem moeten verzinnen.quote:Op zondag 30 januari 2011 18:32 schreef minilot het volgende:
[..]
Jaaa, dat snap ik allemaal wel, maar ik dacht: weet jij wellicht een recept waarin het spul de hoofdrol speelt?
Nou, hou me maar op de hoogte. Tot die tijd hou ik het op de avondeten-planning voor aankomende dinsdag. Avjar + wodka + worstjes + penne = vast heel robuuste pasta na een koude dag in de Efteling.quote:Op zondag 30 januari 2011 18:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh, nee, dan zou ik hem moeten verzinnen.
Jawel hoor Ik heb nog een ruime kilo roti in de vriezer liggen waarbij mn twee madame jeanettes per ongeluk kapot zijn gegaan Dus toen zaten er 3 rode pepers en 2 madame jeanettes in. Ik ga binnenkort anderhalve kilo peperloze roti maken, en kiep alles bij elkaar, even doorkoken, en weer de vriezer inquote:Op zondag 30 januari 2011 13:29 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het altijd scherper maken, maar niet "botter"
En dan zou ik met name voor de gerijpte producten gaan, dan voor de kunstmatige toevoeging. Bijvoorbeeld in tappenade de ansjovis vervangen door extra parmezaan, zongedroogde tomaat, en eventueel zout toe te voegen.quote:Op zaterdag 29 januari 2011 09:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Glutamaat, je kan bijvoorbeeld wat Ve-tsin gebruiken, of maggi aromat of Vegeta.
In een gerecht waar kaas inzit kan je ook Parmazaan extra toevoegen, in een gerecht met tomaten kan je zongedroogde tomaten toevoegen. Glutamaten, smaakversterkers zijn afbraakproducten van eiwitten. Je komt ze van nature tegen in oude kazen, salami, droge ham, ansjovis, gedroogde tomaten en nog veel meer producten als soja saus, vissaus, etc. Je kan ze ook als glutamaat direct toevoegen.
Don't start it...quote:Op dinsdag 1 februari 2011 14:37 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En dan zou ik met name voor de gerijpte producten gaan, dan voor de kunstmatige toevoeging. Bijvoorbeeld in tappenade de ansjovis vervangen door extra parmezaan, zongedroogde tomaat, en eventueel zout toe te voegen.
Ik doelde daarmee niet op een E621 gezondheidsdiscussie, maar op het punt dat parmezaansekaas, zongedroogde tomaten etcetera lekkerder zijn dan wat smaakversterker.quote:
Klopt. Vrijwel alles wat gerijpt, gedroogd, of op andere wijze hartig gemaakt is bevat monosodiumglutamaat. Daarom is het nog wel lekkerder iets anders toe te voegen dan E621-poeder.quote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:39 schreef ColdFeet het volgende:
Maar ansjovis staat toch ook bol van het glutamaat? Zo smaakt het iig wel.
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?quote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:41 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Klopt. Vrijwel alles wat gerijpt, gedroogd, of op andere wijze hartig gemaakt is bevat monosodiumglutamaat. Daarom is het nog wel lekkerder iets anders toe te voegen dan E621-poeder.
Dat het dan vegetarisch is?quote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:42 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?
ansjovis gedroogde tomaat en Parmezaanse kaas bevatten veel glutamaten, en werken als smaakversterker, en de vraag was naar een vervanger van Ansjovis voor vegetatiersquote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:42 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Maar wat is dan het nut van in tapenade de ansjovis vervangen door gedroogde tomaat of parmezaanse kaas?
Ah soooo!!quote:
Dat weet ik, volgens mij praten we langs elkaar heenquote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:47 schreef Pietverdriet het volgende:
ansjovis gedroogde tomaat en Parmezaanse kaas bevatten veel glutamaten, en werken als smaakversterker.
Je was sneller dan mijn Ninja Editquote:Op dinsdag 1 februari 2011 15:48 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Dat weet ik, volgens mij praten we langs elkaar heen
Nope, nog niet mee bezig geweestquote:Op dinsdag 1 februari 2011 17:14 schreef ErkendFokker het volgende:
Hoi Piet,
Heb je ondertussen al wat geprobeerd op het gebied van brownies? Ik wil nog steeds een keer lekkere brownies maken en heb al een aantal recepten geprobeerd die gigantisch faalden (werd chocolademousse enzo)
Balen :pquote:Op dinsdag 1 februari 2011 17:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nope, nog niet mee bezig geweest
Daar doe ik het voor.quote:Op dinsdag 1 februari 2011 17:20 schreef ErkendFokker het volgende:
[..]
Balen :p
Begin zelf steeds meer geinteresseerd te raken in koken en lees dit topic dus ook vaak Ga binnenkort je appeltaartdeeg eens proberen.
Ik heb het nooit zelf gemaakt, maar mijn nieuwe vriendin wel, ze legt het heel goed uit op joetoepquote:Op dinsdag 1 februari 2011 17:35 schreef Tanin het volgende:
Piet, weet je toevallig hoe je (Koreaanse) Kimchi maakt? Ik heb al verschillende Koreanen geprobeerd en die zeggen allemaal "dat weet alleen mijn oma" oid...
Ik weet wel dat het Chinese kool + knoflook + peper => fermenteren is, maar verder kom ik niet...
En ik ben helemaal verliefd op die kleine koreaanse dame. Schatje.quote:Op dinsdag 1 februari 2011 17:54 schreef Tanin het volgende:
In my defence: google zelf gaf niet echt veel, nooit aan gedacht om het op youtube op te zoeken
Je bent een held
Waarom zou je hem eerst invetten en daarna bekleden met bakpapier?quote:Vet de cakevorm in en bekleed hem met bakpapier. Dit is belangrijk omdat het om een heel vochtige cake gaat.
Is het niet Japanse Radijs?quote:Op dinsdag 1 februari 2011 18:03 schreef Pietverdriet het volgende:
Oh en Daikon, die koreaanse Radijs, is het zelfde als Rettich, het is dezelfde plantensoort alleen een andere variatie.
Ik zet zuurkool de 1e twee dagen in de kamer en daarna in de schuur. Bij zuurkool is een iets hogere starttemperatuur goed voor de "frisheid" van de smaak. Je zou de kimchi ook zo kunnen proberen?quote:Op woensdag 2 februari 2011 01:17 schreef Tanin het volgende:
Bedankt allemaal, ik ga dit eerdaags proberen. Nu nog een geschikte plaats vinden voor de fermentatie, de keuken is net zo koud als de koelkast, mijn kamer toch meer richting de 20 graden
Door de vorm eerst in te vetten blijft je bakpapier mooi strak tegen de vorm aanplakken!quote:Op dinsdag 1 februari 2011 19:06 schreef ErkendFokker het volgende:
misschien een domme vraag hoor.. Maar ik maak het volgende recept:
http://www.smulweb.nl/1141476/koken/recept/Pure-chocoladecake
En daar staat:
[..]
Waarom zou je hem eerst invetten en daarna bekleden met bakpapier?
Het vloog in de fik doordat het de bovenkant van mijn oven(tje) raakte Ik maakte het in een tulband vorm :p maar dan krijg je het bakpapier er wel lastig inquote:Op woensdag 2 februari 2011 09:50 schreef minilot het volgende:
[..]
Door de vorm eerst in te vetten blijft je bakpapier mooi strak tegen de vorm aanplakken!
Zoals boven al gezegd wordt, dan plakt je bakpapier goed in de vorm, en hij komt er nog beter uitquote:Op dinsdag 1 februari 2011 19:06 schreef ErkendFokker het volgende:
misschien een domme vraag hoor.. Maar ik maak het volgende recept:
http://www.smulweb.nl/1141476/koken/recept/Pure-chocoladecake
En daar staat:
[..]
Waarom zou je hem eerst invetten en daarna bekleden met bakpapier?
Ik heb geen mening over de Zilveren Lepel, maar wat de klassieke Italiaanse keuken betreft ben ik fan van Artusiquote:Op dinsdag 1 februari 2011 23:29 schreef ErkendFokker het volgende:
Piet, wat is jouw mening over de zilveren lepel? Waar voor je geld of zijn er betere kookboeken te krijgen.
http://www.okokorecepten.(...)/spaghetti-carbonara
Wil morgen deze maken.
Bleekselderij heeft wel een hele eigen smaak, niet te vervangen door peterselie, het zal best lekker worden maar anders dan met bleekselderij. Bleekselderij is onmisbaar in bv Osso Bucoquote:Op dinsdag 1 februari 2011 23:42 schreef Zo-is-dat het volgende:
Piet, ik ga morgen een lekkere stoofpot maken. Nu dacht ik alles al in huis te hebben maar blijk ik de bleekselderij te zijn vergeten. Moet ik daarvoor morgen op en neer naar de supermarkt of kan ik het misschien vervangen door wat takjes peterselie wat ik wel in huis heb?
Dankjewel!
Je kan hem rauw eten, aan julien gesneden met wat olie en azijn, wat komijn erdoor, ook lekker.quote:Op vrijdag 4 februari 2011 16:32 schreef minilot het volgende:
Eigenlijk vooral een vraag aan RobinOok, want: aziatische keuken!
Ik heb vanmiddag een enorme rettich gekocht, enkel en alleen omdat het meisje van de biologische groentekraam me zo lief aankeek.
Nog nooit eerder klaargemaakt, dus ik wil het meteen goed doen! Robin, wat is je allerbeste recept met deze reuzenradijs?
10 Laadjesquote:
Dát klinkt goed!quote:Op vrijdag 4 februari 2011 17:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Of op zijn pools, gelijke delen (bv 200gram) appel en rettich raspen en uitknijpen, 200 gram Kwark, 100 gram zure room, 2 EL gehakte bieslook, 1 grote klrin gesneden rode ui.
Vermengen en als bijgerecht serveren.
Een zelfgemaakte kalfsschnitzel?quote:Op vrijdag 4 februari 2011 19:14 schreef minilot het volgende:
[..]
Dát klinkt goed!
En waar ga ik daar aanstaande zondag naast eten, Piet?
Oh, zie je vraag nu pas. Euh, ik hou meestal niet zo van rettich. *grin*quote:Op vrijdag 4 februari 2011 16:32 schreef minilot het volgende:
Eigenlijk vooral een vraag aan RobinOok, want: aziatische keuken!
Ik heb vanmiddag een enorme rettich gekocht, enkel en alleen omdat het meisje van de biologische groentekraam me zo lief aankeek.
Nog nooit eerder klaargemaakt, dus ik wil het meteen goed doen! Robin, wat is je allerbeste recept met deze reuzenradijs?
Ja, gebruik er niet een paar van, maar rasp een beetje van 1 af, zoals je bij nootmuskaat doet.quote:Op zondag 6 februari 2011 19:43 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb wat Tonkabonen gevonden en wil ze volgend weekend uitproberen in een baksel. Heb je een suggestie en hoeveel van die dingen moet ik gebruiken?
Dit wordt het vandaag! Rettich rauw, neem ik aan?quote:Op vrijdag 4 februari 2011 17:59 schreef Pietverdriet het volgende:
Of op zijn pools, gelijke delen (bv 200gram) appel en rettich raspen en uitknijpen, 200 gram Kwark, 100 gram zure room, 2 EL gehakte bieslook, 1 grote klrin gesneden rode ui.
Vermengen en als bijgerecht serveren.
Alles rauw.quote:Op dinsdag 8 februari 2011 15:02 schreef minilot het volgende:
[..]
Dit wordt het vandaag! Rettich rauw, neem ik aan?
Ik geef zelf de voorkeur aan ZeeTheefjes.quote:Op vrijdag 4 februari 2011 18:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
10 Laadjes
Familiegebrek, hebben het thuis ook altijd over ZeeThakjes, Slaatjes Bla
Ik heb geen recept voor wat je zoekt, maar...quote:Op woensdag 9 februari 2011 15:57 schreef Pandora73 het volgende:
Piet (en anderen),
Mijn vriend is op zoek naar een lobbige (ongeveer even dik als mayonaise) groenepepersaus die voor koud gebruik bedoeld is, ongeveer zoals die van Wijko:
[ afbeelding ]
Helaas hebben we bij de Makro die van Wijko niet kunnen vinden, evenmin als andere koude groenepepersauzen. Ook in de supermarkt komen we niet verder: ondanks dat het een grote Appie is, is er zelfs geen Calvé-flesje groenepepersaus te vinden (hoewel dat eigenlijk niet is wat hij zoekt, want te dun en niet de goede volle smaak).
Heb jij een recept voor een lekkere, lobbige, koude groenepepersaus?
Kopen gaan we zeker naar kijken, maar zelf maken is natuurlijk altijd lekkerderquote:Op woensdag 9 februari 2011 16:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik heb geen recept voor wat je zoekt, maar...
Ik zou denken, begin met een lekker mayo en voeg er gekneusde groene pepers aan toe, eventueel nog wat andere smaakmakers als wat worcestersaus, gembersiroop, beetje sambal.
Of anders schrijf je Wijko een mailtje en vraagt hun waar de saus te koop is bij jou in de buurt
http://www.wijkofoodservice.nl/producten.php
Ik weet niet waar je woont, maar als je er op goegelt vind je genoeg verkopers
http://www.berendhaus.nl/ bijvoorbeeld of http://www.leijtensgvb.nl/script/P_contact.asp in eindhoven
Mwoah, ik vond "specerijen" en "kruiden" nog een beetje vaag . Plus dat je met een ingrediëntenlijst op zich nog niet weet hoeveel je erin moet doen.quote:Op woensdag 9 februari 2011 16:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
De ingredienten staan er al bij, daar moet je toch een eindje mee kunnen komen lijkt me?
quote:Op zondag 13 februari 2011 19:14 schreef Bluezz het volgende:
Ik ben dan wel Piet niet, maar ik denk het antwoord gevonden te hebben
Vlees door bloem halen , waarom?
Dichtschroeien is een fabeltje, je schroeit vlees niet dicht en het sap blijft er niet door bewaard. Reden om bv stoofvlees aan te braden is voor de smaak.quote:Op maandag 14 februari 2011 13:10 schreef Chielus het volgende:
Alleen voor het bind-effect zou je het kunnen doen, maar daar heb je ook 101 andere mogelijkheden voor. Het snel dichtschroeien van vlees kan ook prima zonder bloem.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |