CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zat warmquote:The term "roof-hare" (roof-rabbit, German Dachhase) applies to cat meat presented as that of a hare, another small mammal used as a source of meat. Subtracting the skin, feet, head and tail, hare and cat carcasses appear similar. The only way to distinguish them is by looking at the processus hamatus of the feline scapula, which should have a processus suprahamatus.
http://en.wikipedia.org/wiki/Taboo_food_and_drink#Cats
'k Heb nooit haas of kat gegeten of zelfs maar gezien in China. Had er ook niet van gehoord.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Weer wat geleerdquote:Op maandag 11 oktober 2010 15:18 schreef RobinOok het volgende:
'k Heb nooit haas of kat gegeten of zelfs maar gezien in China. Had er ook niet van gehoord.
In bijv. Spanje dus nooit konijn zonder kop kopen
Een konijn is geen haas, maar dan nog zou ik er niet mee zitten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik frankrijk wordt konijn ook met kop verkocht, heb nog ergens een portugees recept voor kat, maar we dwalen afquote:Op maandag 11 oktober 2010 16:16 schreef RobinOok het volgende:
Een konijn is geen haas, maar dan nog zou ik er niet mee zitten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben van plan onze haantjes voor bereiding te pekelen. Dat zou ze malser moeten maken.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Hooguit zouter.quote:Op maandag 11 oktober 2010 17:41 schreef sigme het volgende:
Ik ben van plan onze haantjes voor bereiding te pekelen. Dat zou ze malser moeten maken.
Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aanbraden met gerookt spek en dan blussen met een straffe rode wijn, wat kruiden erbij, knoflook, later sudderen tot moddergaar.quote:Op maandag 11 oktober 2010 17:57 schreef conleche het volgende:
Ik zou het ook stoven tot het vlees van de botten valt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Een kiwi in je marinade werkt ook uitstekend! En nee, het smaakt dan niet naar kiwi. Hoe rijper de kiwi, hoe beter!quote:Op maandag 11 oktober 2010 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hooguit zouter.
Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
Dat is werkelijk niet wat mijn kookboeken daarover schrijven.quote:
Mijn ervaring is dat dat dergelijke haantjes niet echt helpt.quote:Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Het woord is al 2 keer gevallen, kapoen.
Hoe maak je van een haan een kapoen en nu weet ik waarom ik ze nooit in de winkel zie.Een gecastreerde haan heet een kapoen en wordt ongeveer twee keer zo groot als een ongecastreerde haan. Het vet van de haan verspreidt zich na de castratie namelijk over de spieren. Dat maakt het vlees zacht en heel smakelijk. Een kapoen is verder gemakkelijk van een gewone haan te onderscheiden doordat hij een kleinere kam en kinlellen heeft en een minder verenpracht aan de hals en op het eind van de rug. Een haan castreer je door een insnede te maken achter de ribben en met een vinger de balletjes, die onder het rugbeen zitten, naar buiten te halen en met een scherp mes af te snijden. Daarna de snede bij de ribben weer dichtnaaien. Uit het oogpunt van dierenwelzijn is een verdoving aan te bevelen. De ingreep kan het best door een dierenarts worden uitgevoerd. Vroeger was het castreren (= lubben) nog een apart beroep, maar dat is uitgestorven.
Zijn er trouwens fokkers die een kapoen of wat hebben rondlopen?
[ Bericht 70% gewijzigd door Thorical op 12-10-2010 17:34:28 (hoe en wat.) ]
Hoe maak je van een haan een kapoen en nu weet ik waarom ik ze nooit in de winkel zie.Een gecastreerde haan heet een kapoen en wordt ongeveer twee keer zo groot als een ongecastreerde haan. Het vet van de haan verspreidt zich na de castratie namelijk over de spieren. Dat maakt het vlees zacht en heel smakelijk. Een kapoen is verder gemakkelijk van een gewone haan te onderscheiden doordat hij een kleinere kam en kinlellen heeft en een minder verenpracht aan de hals en op het eind van de rug. Een haan castreer je door een insnede te maken achter de ribben en met een vinger de balletjes, die onder het rugbeen zitten, naar buiten te halen en met een scherp mes af te snijden. Daarna de snede bij de ribben weer dichtnaaien. Uit het oogpunt van dierenwelzijn is een verdoving aan te bevelen. De ingreep kan het best door een dierenarts worden uitgevoerd. Vroeger was het castreren (= lubben) nog een apart beroep, maar dat is uitgestorven.
Zijn er trouwens fokkers die een kapoen of wat hebben rondlopen?
[ Bericht 70% gewijzigd door Thorical op 12-10-2010 17:34:28 (hoe en wat.) ]
Van wat ik heb begrepen, is dat hetzelfde principe als een os maken. Maar omdat de testikels bij een haan in het lichaam zitten, is dat meer dier onvriendelijker en dus niet verkrijgbaar in een gewone supermarkt.
PS
Voor degene die geïnteresseerd is, de perfecte roast chicken van Heston Blumenthal
[ Bericht 57% gewijzigd door ASSpirine op 12-10-2010 16:20:13 ]
PS
Voor degene die geïnteresseerd is, de perfecte roast chicken van Heston Blumenthal
[ Bericht 57% gewijzigd door ASSpirine op 12-10-2010 16:20:13 ]
Ik delf het onderspit. Ik dolf het onderspit. Ik heb het onderspit gedolven. Ik heb Dolf ondergespoten.
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Citaat Rik De Leeuw over wissel Robben "Ik zie toch TWEE benen!!!"
10C9H8O4
Waarom de net geslachte kip overgieten met kokend water, en niet gewoon in een emmer kokend water kiepen? 
Ik zou denken: Veertjes los én bloed er uit in één handeling, of lekt'ie dan niet goed leeg?
Dat doe ik altijd met mn saté. Als je dat meer dan 5 uur doet, krijgt je kip na het bakken de structuur van roomboter op kamertemperatuur.
Ik zou denken: Veertjes los én bloed er uit in één handeling, of lekt'ie dan niet goed leeg? Of een kiwi meeprakkenquote:Op maandag 11 oktober 2010 17:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hooguit zouter.
Als je kip mals wilt hebben moet je jong slachten of oude kip marineren en stoven
Of je kan papaya enzymen gebruiken het vlees malser te maken, wordt verkocht in potjes in het kruidenrek
Dat doe ik altijd met mn saté. Als je dat meer dan 5 uur doet, krijgt je kip na het bakken de structuur van roomboter op kamertemperatuur. Het lijkt mij ook veel lastiger, tijdrovender, dus duurder om te doen...quote:Op dinsdag 12 oktober 2010 11:57 schreef ASSpirine het volgende:
Van wat ik heb begrepen, is dat hetzelfde principe als een os maken. Maar omdat de testikels bij een haan in het lichaam zitten, is dat meer dier onvriendelijker en dus niet verkrijgbaar in een gewone supermarkt.
PS
Voor degene die geïnteresseerd is, de perfecte roast chicken van Heston Blumenthal
Hij wordt alleen overgoten omdat het water overal moet komen, maar wel kort. Als hij te lang in het water blijft dan gaat het vel kapot. En als je hem met bloed en al in een emmer kokend water doet wordt dat denk ik een behoorlijk bloederige smeerbendequote:Op dinsdag 12 oktober 2010 16:56 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Waarom de net geslachte kip overgieten met kokend water, en niet gewoon in een emmer kokend water kiepen?
[..]
Maar even onderdompelen in een emmer kokend water als hij al uitgebloed is zou denk ik ook wel kunnen, alleen moet de emmer dan voller zijn zodat de kip er helemaal onder kan. En dan moet je een grotere pan hebben om voldoende water in te koken, en dan duurt het weer langer tot er nieuw water aan de kook is... etc.
Oh, en was trouwens nog een tussenstap vergeten. Nadat de kip schoon op de tafel lag en voordat hij op het ovenrooster terecht kwam is hij nog even afgebrand met een gasbrander en heeft-ie in een emmer koud water gestaan. Het branden is om flieters van veren die achtergebleven zijn weg te branden en het in het water staan is om restjes bloed etc. weg te spoelen en alles nog wat extra schoon te maken.
Volgende keer gaan we waarschijnlijk inderdaad voor een stoof-achtige bereiding, en de tip van de kiwi lijkt me ook nuttig om eens te proberen
Wat ook heerlijk is (maar veel werk) is zelfgemaakte kippenragout. Dat maken we in december weer van de oudere hanen. Dat is echt feestdagen-voedsel hier 
edit: en over kapoeneren: dat is toch nog erg lastig om te doen. Zoals gezegd (en zoals ook was te zien op een van de slachtfoto's) zitten de testikels bij hanen helemaal binnen in het lijf. Ik heb wel eens een how-to met foto's gezien van zelf kapoeneren, maar ik vind het eigenlijk een beetje sneu. Het gebeurd ook zonder verdoving en ik vind het zielig om een haan zo te behandelen. Dat moet haast wel pijn doen als je een gat maakt in hun zij om vervolgens hun testikels eruit te trekken. Dus nee, voor ons dan maar een iets taaier maar diervriendelijker haantje
Kapoeneren gebeurd trouwens niet op grote schaal omdat de huidige generatie slachtkippen zo snel zo vet wordt dat het weghalen van testikels helemaal geen toegevoegde waarde meer heeft. Ze worden toch al met een week of 8 geslacht, dan werken die hormonen uberhaupt nog nauwelijks.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Sneu en zielig lijken me understatements in die geval. Pure dierenmishandeling om hanen zo te castreren. Ik mag toch hopen dat dat in NL gewoon verboden is.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Tja, tot voor heel erg kort mochten biggetjes ook gewoon onverdoofd gecastreerd worden. En dat is toch ook geen pretje voor die dieren... Ik zou dus eigenlijk niet weten of het verboden is, maar ik verwacht niet dat het veel gebeurd.
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Nee, maar dat is echt niet te vergelijken hoor! Twee sneetjes in de ballen en hop, je floept ze eruit. Maar in die haan gaan ze zitten peuren. Nee, echt, niet te vergelijken qua gruwelijkheid of pijn.quote:Op dinsdag 12 oktober 2010 18:26 schreef Miss_Isis het volgende:
Tja, tot voor heel erg kort mochten biggetjes ook gewoon onverdoofd gecastreerd worden. En dat is toch ook geen pretje voor die dieren...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, het lijkt me inderdaad erg pijnlijk. Toch lijkt het me ook voor de big geen pretje, ook al gebeurd het sneller. Ik heb de link trouwens nog eens opgezocht, hier is te zien (met duidelijke foto's) hoe het kapoeneren (is dat een woord..?) gebeurd.
http://www.backyardchickens.com/forum/viewtopic.php?pid=2489274
http://www.backyardchickens.com/forum/viewtopic.php?pid=2489274
"If cats looked like frogs we'd realize what nasty, cruel little bastards they are." ~ Terry Pratchett.
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Kom eens kijken F&F / Op de Beestenboerderij, Deel III!
Naar aanleiding van jouw kip verhaal zelf gisteren ook kip gebraden, kip bij de Sligro gekocht, daar hebben ze ook Bresse kip maar die was 30 euro (1,8 kg) , ik koop meestal een franse fermier label rouge kip zeg maar een franse boerenkip, deze was 10 euro (1,5kg), ik hak de kip in zessen peper en zouten, dan aanbraden in de roomboter en daarna in de oven, heerlijk! sorry geen uitgebreid verhaal met foto's
|
|
