Hij zal bevroren en opgewarmd natuurlijk nooit zo goed smaken als vers. En ik kan je vraag niet echt beantwoorden, anders dan dat je hem waarschijnlijk beter rauw kan invriezen en dan afbakken.quote:Op woensdag 6 oktober 2010 07:44 schreef Hik het volgende:
Niet echt een kookvraag, maar toch:
Een poosje terug heb ik een hartige taart in de vriezer gestopt. Nu heb ik van de week voor het eerst een stukje opgewarmd, maar dat was geen groot succes: de smaken waren ok, maar de bovenkant werd een beetjecdroog (nog wel te doen) en de bodem was echt smerig... Veel te zacht!
Wat is nou de beste manier om zo'n taart op te warmen. Eerst laten ontdooien? In kleinere stukjes? In folie? Op z'n zijkant? Oven stevig voorverwarmen?
Weet je hoe je een fond maakt?quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 12:06 schreef FigureBirdStars het volgende:
Hallo Piet. Heeft u misschien een goed basis recept voor rode wijn saus? Ik heb al vele recepten geprobeerd, maar ik krijg het maar niet voor elkaar een fatsoenlijke saus op tafel te zetten.
halve fles rode wijn langzaam inkoken tot 1/3 met een blaadje laurier, paar korrels peper, verse groene kruiden.quote:Op zondag 12 september 2004 00:20 schreef karper het volgende:
knip
Bruine kalsfond/fond de veau lié
Voor 10 liter fond
Ingrediënten :
1 kilo Schenkelvlees
6 kilo kalfsbeenderen
500 gram boqeut garni
3 gram tijm
6 gram gekneusde peperkorrels
2 laurierbladeren
15 liter water
Materialen:
-Slee voor in de oven
-snijplank
-koksmes
-3 bekkens
-1 afvalbak
-bolzeef of schuimspaan
Werkwijze:
1.was de ingrediënten voor het booqeut garni.
2.snij het boqeut en doe deze in een bekken
3.pinceren de kalsbeenderen en schenklevlees
4.leg de beenderen en de schenkel in de pan en giet hier de 12 liter koud water over.
5.breng het geheel tegen de kook aan en schuin af met een bolzeef of een schuimspaan
6.voeg de kruiden en het bouqet garni toe
7.laat dit inkoken tot 10 liter
8.Passeren de fond
9.eventueel helder maken met een clarierfieq mocht dit nodig zijn
-aanvullende info:
fond gebruik je voor sauzen deze bruine kalfsfond gebruik je voor sauzen die donker moeten zijn denk hier bij aan stroganoff saus
Voor alle duidelijkheid, fond duurt wel ff voor je het hebt, maar gelukkig kan je het in grote hoeveelheden maken en invriezen. Je kan het verder inkoken tot een glace bijvoorbeeld en dan in ijsblokjesvormen invriezen. Altijd een paar klontjes bij de hand voor een saus.quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 14:39 schreef FigureBirdStars het volgende:
Bedankt! Lijkt me goed te doen, dus binnenkort even proberen.
Kan ook.quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 18:22 schreef pwned het volgende:
Wat je ook kan doen is een standaard rode wijn reductie maken, is heel simpel en toch smakelijk. Afgekeken van Michel Roux jr:
Fles rode wijn met 2 gesnipperde shallotten en 2 laurierblaadjes inkoken tot ongeveer 1/10e (is dan al beetje dikkig), zeven en dan boter toevoegen tot ie een mooie glans krijgt.
O, daar ben ik ook zeker van hoor Het is een alternatief voor mensen die geen zin/tijd hebben om een fond te maken (fond van de supermarkt vind ik persoonlijk niet heel smakelijk).quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 18:25 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kan ook.
Maar die met een fond smaakt beter.
Helemaal waar, maar mensen die geen zin/tijd hebben of moeite wensen te doen voor lekker eten zullen het alleen maar ervaren als ze een keer echt goed uit eten gaan.quote:Op vrijdag 8 oktober 2010 18:28 schreef pwned het volgende:
[..]
O, daar ben ik ook zeker van hoor Het is een alternatief voor mensen die geen zin/tijd hebben om een fond te maken (fond van de supermarkt vind ik persoonlijk niet heel smakelijk).
Nee, dat dat is heerlijk! Althans, dat vind ik dan. Zo kregen wij vroeger altijd onze maiskolven, koken/bbq, en daarna lekker boter + suiker erover.quote:Op zondag 26 september 2010 19:35 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kook de mais altijd eerst voordat ik hem grill, en daarna pas boter erop. Waarom wil je er suiker op? Lijkt mij helemaal niets, maar als je dat wilt, kook de maiskolf, kort uitdruipen en dan heet snel daarna door een bord suiker rollen, de suiker smelt dan en vormt een plakkerige laag op de kolf.
Als je hem dan grillt verbrand de suiker gedeeltelijk en heb je verbrande caramel op je mais,
Je kan ook boter met suiker tot een creme slaan, en dan na het grillen op de mais aanbrengen.
Ik blijf het een smerig idee vinden.
dat weet ik, maar ga geen prefab promoten.quote:Op zaterdag 9 oktober 2010 11:40 schreef cinnamon_M het volgende:
En piet, die laatste opmerking snap ik wel, maarre... moeite willen doen voor eten en ALTIJD zin en tijd hebben om fond te maken zijn twee verschillende dingen. Wij maken bijv altijd zelf bouillon e.d., en steken graag tijd in koken. Maar als ik vandaag bedenk dat ik morgen zin heb in rode wijnsaus, maar geen tijd voor het maken van fond is de versie zonder fond natuurlijk best een optie. Bovendien moet het maar net in je budget passen op dat moment om zoveel vlees aan te schaffen.
Nee ok, ik ook niet direct. Mee eens. Ging mij ook niet zozeer om de kant-en-klaar fond, meer om de optie eens een rode wijnsaus zonder fond te maken.quote:Op zaterdag 9 oktober 2010 11:42 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
dat weet ik, maar ga geen prefab promoten.
Beide, ben 10 jaar kok geweest in eetcafé, restaurant, cruise schepen, heb zo mijn studie betaald en daarvoor en daarna aan de kost gekomen. Tot mijn 28ste ongeveer, toen vond ik het nodig eens wat anders te gaan doenquote:Op zaterdag 9 oktober 2010 16:17 schreef cinnamon_M het volgende:
[..]
Nee ok, ik ook niet direct. Mee eens. Ging mij ook niet zozeer om de kant-en-klaar fond, meer om de optie eens een rode wijnsaus zonder fond te maken.
Al kan kant-en-klare fond misschien nog wel een goede tussenstap zijn voor iemand die net begint met koken. Heb het zelf ook wel eens gebruikt (al vond ik het idd wel wat tegenvallen toen. Teveel zout, te weinig smaak)..
Wat is eigenlijk jouw achtergrond qua koken, piet? Horeca-ervaring of groot privé liefhebber?
Cognitieve AI en Filosofiequote:Op zaterdag 9 oktober 2010 16:36 schreef cinnamon_M het volgende:
Kijk, vandaar die opgebouwde kennis
Had je studie dan ook wat met koken te maken? Of juist niet?
Das wel heel wat anders! Wel erg interessant, overigens... (ook filosofie gestudeerd, nu RM politieke filosofie). Doe je nu iets in de richting van je studie?quote:
Zelfgemaakte pate zou ik snel opeten, niet bewaren. De structuur zal niet mooier worden in de vriezer. En de vorm, ach, gebruik een puddingvorm of kleine cakevorm en aluminiumfolie voor het afdekkenquote:Op dinsdag 12 oktober 2010 22:05 schreef simmu het volgende:
ik heb even wat vraagjes over zelf pate maken. niet zozeer het recept alswel het proces. weet je een handige manier om zonder speciale patevorm wel praktisch te werk te gaan? ik had begrepen dat de pate onaangebroken wel een jaar houdbaar is in de koelkast, klopt dat? en hoe zit het met wel aangebroken? kan je de pate (eventueel aangebroken) in de vriezer bewaren?
bvd
Dankjewelquote:Op dinsdag 19 oktober 2010 06:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Spek bakken, eruit nemen
Vlees braden, goed afgedept en het lekker bruin braden.
Daarna de rest.
Thijm hoef je niet te fruiten. Ui op laag vuur, moet niet verbranden maar langzaam carameliseren.
Dan blussen met rode wijn en langzaam sudderen.
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |