CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Grote pizza gemaakt via de werkwijze in het pdfje dat ik eerder al postte:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Euhm, nou, voor op een pizza is scheuren net zo makkelijk hoor, dan smelt het ook uit tot een mooi cirkeltje. Als je per se in plakjes wil, kun je het beste een scherp mes met zaagblad gebruiken.
Zoiets b.v.:
Zoiets b.v.:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Met een mozzerellasnijder?quote:Op donderdag 22 juli 2010 12:33 schreef Erasmo het volgende:
Iemand nog tips om de mozzarella een beetje fatsoenlijk in dunne plakjes te krijgen?
Is het compleet kansloos om in een combi-oven zelf pizza's te bakken? Of is het dan gewoon 'minder perfect'? Die van ons gaat namelijk maar tot 250 graden. Als het mogelijk is, moet het dan gewoon op de plaat zelf?
Oke, ik reageer maar weer even 
, ben nogal een fanatieke pizzabakker geworden 
.
Je kan waarschijnlijk prima een pizza in bakken hoor, perfect zal ie idd niet worden, maar je kan de perfectie natuurlijk altijd benaderen.
De vraag is natuurlijk alleen of je combi-oven ook echt 250 graden C wordt. Wat voor merk/soort oven is het? Want ik had vroeger ook zo'n combi-oventje, maar die werd echt totaal niet warm.
Oh, en kan idd op de plaat, zou er wel bakpapier onder doen dan. Of in een pizzavorm. Of op een pizzasteen.
, ben nogal een fanatieke pizzabakker geworden . Je kan waarschijnlijk prima een pizza in bakken hoor, perfect zal ie idd niet worden, maar je kan de perfectie natuurlijk altijd benaderen.
De vraag is natuurlijk alleen of je combi-oven ook echt 250 graden C wordt. Wat voor merk/soort oven is het? Want ik had vroeger ook zo'n combi-oventje, maar die werd echt totaal niet warm.
Oh, en kan idd op de plaat, zou er wel bakpapier onder doen dan. Of in een pizzavorm. Of op een pizzasteen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eet jij trouwens al die pizza's op, MaximusTG? Ik wil er nu best eentje maken, maar ik heb niet voldoende trek.
Hm, ik heb geen oventhermometer. En het is echt een heel oud beestje. Ik weet wel dat opgegeven baktijden zo'n beetje altijd kloppenquote:Op donderdag 22 juli 2010 13:29 schreef MaximusTG het volgende:
Oke, ik reageer maar weer even
Je kan waarschijnlijk prima een pizza in bakken hoor, perfect zal ie idd niet worden, maar je kan de perfectie natuurlijk altijd benaderen.
De vraag is natuurlijk alleen of je combi-oven ook echt 250 graden C wordt. Wat voor merk/soort oven is het? Want ik had vroeger ook zo'n combi-oventje, maar die werd echt totaal niet warm.
Oh, en kan idd op de plaat, zou er wel bakpapier onder doen dan. Of in een pizzavorm. Of op een pizzasteen.
Ach, dan probeer ik het binnenkort wel een keertje. Veel slechter dan een diepvriespizza zal het waarschijnlijk niet worden.
Precies, gewoon een keer proberen!
En @ Yvesss: Ik bak ze niet allemaal voor mezelf hoor ; Maar als ik zo voor de lunch een pizza bak dan doe ik er niet zo heel veel op. Op de laatste die ik postte zit bv maar 1 plakje ham, nog geen 1/3 bolletje mozzarella, een klein beetje paprika en wat rode ui, en 1,5 lepel tomatensaus.
Tja, wil toch mn deeg perfectioneren, en dan zul je toch veel pizza's moeten bakken... en om ze dan niet op te eten.....
Het leven van een amateur pizzabakker is zwaar
.
En @ Yvesss: Ik bak ze niet allemaal voor mezelf hoor
; Maar als ik zo voor de lunch een pizza bak dan doe ik er niet zo heel veel op. Op de laatste die ik postte zit bv maar 1 plakje ham, nog geen 1/3 bolletje mozzarella, een klein beetje paprika en wat rode ui, en 1,5 lepel tomatensaus. Tja, wil toch mn deeg perfectioneren, en dan zul je toch veel pizza's moeten bakken... en om ze dan niet op te eten.....
Het leven van een amateur pizzabakker is zwaar
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Of een eiersnijder (is hetzelfde idee, voor als je geen mozzarellasnijder hebt)quote:
Ook erg handig om champignons te snijden,
[ Bericht 5% gewijzigd door Ole op 22-07-2010 14:21:25 ]
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Misschien maak ik de pizza die ik voor vanmiddag bedacht heb vanavond wel. Dan lijkt het of ik om de dag pizza eet, ik garandeer je, dit is echt niet zo. Over het hele mozzarella verhaal, dat smelt bij mij altijd compleet uit. Dus ook de goedkope mozzarella à 30 eurocent, of zoiets. Maak ik een Margherita en wil ik nog een beetje gebruinde korst, dan wordt de kaas één met de tomatensaus. Ik heb liever het omgekeerde effect, dat de kaas minder goed uitsmelt. En dat zal iets te maken hebben met de stevige hitte van het pizza-oventje.
Ja, échte, hè? Die ligt dus niet in de supermarkt. De zogenaamde dure bolletjes is geen echte mozzarrella, heeft wel een iets fijnere textuur. Maar nog steeds allemaal fabriekskaas, Giorgio Locatelli heeft er een mooi verhaal over. Er is die man in Groningen en anders roeien met de riemen die je hebt. De Mozzarella in Italië is stukken beter.
Dit soort resultaten boek ik vaak. Niet heel erg bijzonder, maar ook zeker niet verkeerd. Wat betreft het pizza-maken verkeer ik in een impasse.
komt bij jullie die rand vanzelf omhoog zetten of maken jullie die ook zo dik op het moment dat ie de oven in gaat?
hardcoholic
ik maak zelf een randje bij het uitdrukken van de deeg
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Nou, het randje komt vanzelf als je deeg goed genoeg is, zodat het goed rijst, en ook in de oven narijst. Bij het vormen blijft de rand vaak automatisch wat dikker, en als er dan geen toppings op liggen komt ie meer omhoog dan de rest. Let dan wel op dat er niet teveel vocht en vet over de rand loopt; dan rijst het niet. Echt met je vingers een dikke rand boetseren moet je dus niet doen, dan wordt je rand wel hoog, maar niet luchtig.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Op welke stand in de oven doen jullie de pizza?
In het midden?
Een collega van mij is op dit moment in Italie, weet iemand een merk bloem dat hij mee terug kan nemen?
In het midden?
Een collega van mij is op dit moment in Italie, weet iemand een merk bloem dat hij mee terug kan nemen?
I think i've gone insane , i can't remember my own name.
Caputo schijnt erg goed te zijn.quote:Op zondag 25 juli 2010 19:13 schreef diedlaughing het volgende:
Een collega van mij is op dit moment in Italie, weet iemand een merk bloem dat hij mee terug kan nemen?
Zojuist mijn 1e pizza gemaakt.
Hep tipo 00 van de oil & vinegar winkel gebruikt.
De sauce is zelf gemaakt met wat ui,gepelde tomaten, peterselie, zout, peper en een beetje suiker.
Niet slecht voor de 1e keer, alleen had de pizza misschien iets langer in de oven gemoeten.
[ Bericht 2% gewijzigd door diedlaughing op 26-07-2010 11:13:11 ]
Hep tipo 00 van de oil & vinegar winkel gebruikt.
De sauce is zelf gemaakt met wat ui,gepelde tomaten, peterselie, zout, peper en een beetje suiker.
Niet slecht voor de 1e keer, alleen had de pizza misschien iets langer in de oven gemoeten.
[ Bericht 2% gewijzigd door diedlaughing op 26-07-2010 11:13:11 ]
I think i've gone insane , i can't remember my own name.
Van de week heb ik voor het eerst pizza gemaakt op de gasbarbeque.
Dit heb ik gedaan:
BBQ voorverwarm incl steen, deeg uitrollen en op steen leggen en dan dun beleggen met tomatensaus, mozzarella, wat spaanse peper en ui. De bodem werd heerlijk bruin en krokant, de bovenkant verkleurde echter niet en bleef heel bleek (kaas smolt wel maar vrij langzaam). Hoe krijg ik ook een mooie bruine rand??? Ik heb overigens het deksel van de gas BBQ naar beneden gedaan tijdens het bakken.
Dit heb ik gedaan:
BBQ voorverwarm incl steen, deeg uitrollen en op steen leggen en dan dun beleggen met tomatensaus, mozzarella, wat spaanse peper en ui. De bodem werd heerlijk bruin en krokant, de bovenkant verkleurde echter niet en bleef heel bleek (kaas smolt wel maar vrij langzaam). Hoe krijg ik ook een mooie bruine rand??? Ik heb overigens het deksel van de gas BBQ naar beneden gedaan tijdens het bakken.
Je post bevat het antwoord/de oorzaak al natuurlijk: Je pizza krijgt niet genoeg warmte van boven. Wat je zou kunnen proberen: Bedek de binnenkant van de deksel met aluminium folie. Dat weerkaatst dan iig een deel van de warmte naar beneden. Ander idee; een soort van rooster op pootjes dat je op de onderste pizzasteen zet, met daar boven een tweede. Goed laten voorverwarmen, en dan de pizza op de onderste leggen, tussen de stenen in als het ware.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nou heeft deze man wél een zwaar kaliber BBQ.
Er staan nog meer clipjes op. Op de gas-bbq die ik had, zou ik er niet aan begonnen zijn.
Echt niet heet genoeg.
Er staan nog meer clipjes op. Op de gas-bbq die ik had, zou ik er niet aan begonnen zijn.
Echt niet heet genoeg.
