CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Uitgaande van de SCAE 'regels'quote:Op vrijdag 7 mei 2010 15:00 schreef infp2009 het volgende:
Ik moet alleen nog even de juiste maalgraad en dosering zien te vinden, nog tips?
SCAE Gold Cup Standard: 50 to 65 Grams (weight) for 1 Litre of Water (volume).
Voor wie het intressant vind:
http://www.marco.ie/other(...)er_Presentations.pdf
Als ik die mooie latte art kopjes zie dan vraag ik me af of er een verschil is in een latte en een capuccino?
Bij die latte art kun je niet je lepel op het schuim laten rusten, terwijl ik dacht dat dat wel hoorde...
Bij die latte art kun je niet je lepel op het schuim laten rusten, terwijl ik dacht dat dat wel hoorde...
"Niets smeedt twee mensen zo aaneen als kwaadspreken over een derde"
ah, naast mijn jura en krups volautomaten (1 op mn werkkamer en 1 in mn keuken) vanavond een rancilio silvia gekocht voor 130¤. mooie apparaat om mee te beginnen. die volautomaten hou ik wel voor als ik snel koffie wil of geen zin in rotzooi heb (op mn werk bijvoorbeeld).
maar: zoals elke beginneling heb ik matige eerste espresso's. ze lopen VEEL te snel door, smaken niet echt lekker en hebben nauwelijks crema. ikk heb al wat gelezen en dat komt door 1. de koffie die niet fijn genoeg is, 2 te oud is, 3 niet versgemalen, 4 mijzelf.
ik moet dus zsm op zoek naar een goede maler voor onder de +-200¤,.
dus: verkapte TVP, maar ik sta altijd open voor advies
maar: zoals elke beginneling heb ik matige eerste espresso's. ze lopen VEEL te snel door, smaken niet echt lekker en hebben nauwelijks crema. ikk heb al wat gelezen en dat komt door 1. de koffie die niet fijn genoeg is, 2 te oud is, 3 niet versgemalen, 4 mijzelf.
ik moet dus zsm op zoek naar een goede maler voor onder de +-200¤,.
dus: verkapte TVP, maar ik sta altijd open voor advies
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
vervolg:quote:Op zondag 9 mei 2010 21:39 schreef knuppelhout het volgende:
ah, naast mijn jura en krups volautomaten (1 op mn werkkamer en 1 in mn keuken) vanavond een rancilio silvia gekocht voor 130¤. mooie apparaat om mee te beginnen. die volautomaten hou ik wel voor als ik snel koffie wil of geen zin in rotzooi heb (op mn werk bijvoorbeeld).
maar: zoals elke beginneling heb ik matige eerste espresso's. ze lopen VEEL te snel door, smaken niet echt lekker en hebben nauwelijks crema. ikk heb al wat gelezen en dat komt door 1. de koffie die niet fijn genoeg is, 2 te oud is, 3 niet versgemalen, 4 mijzelf.
ik moet dus zsm op zoek naar een goede maler voor onder de +-200¤,.
dus: verkapte TVP, maar ik sta altijd open voor advies
ik heb de zetgroep opgengeschroefd en het waterzeefje schoongemaakt (zat verstopt met zwakte aangekoekte resten) en daarmee is de espresso al veel lekkerder. enig punt dat nog misgaat is de snelheid: hij loopt veel te snel door (3 sec) ondanks nieuwe (in een goede mahlkönig gemalen en verse) koffie en stevig aandrukken met tamper. Daardoor vormt ook geen cremalaagje.
hebben jullie nog tips? het probleem blijft optreden ongeacht de variabelen
- veel of weinig koffie in het filter
- 1 of 2 kops filter
- hard of zacht aanduwen
- relatief grove of fijngemalen koffie (beide espressomaling)
als ik de pucks zie zijn ze meestal vrij mooi. niet te droog en geen blubber. geen kanalen. Ik zie ook geen lekkage optreden langs het piston. valt me wel op dat ik het piston niet makkelijk door kan draaien tot het handvast recht staat. Kost kracht.
is het misschien de rubberen ring binnenin? heb ik wel schoongeborsteld en met een doekje gedaan, maar heb m er nog niet uit kunnen krijgen.
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Als je koffie echt vers is, je puck na gebruik een mooie harde 'koek' wordt, en je koffie echt in 25-30 sec 30ml vult... dan moet er gewoon crema ontstaan.. Hoe vers is vers? Al lukt het mij met mn silvia ook gewoon met AH koffiebonen..quote:Op dinsdag 11 mei 2010 09:40 schreef knuppelhout het volgende:
[..]
vervolg:
ik heb de zetgroep opgengeschroefd en het waterzeefje schoongemaakt (zat verstopt met zwakte aangekoekte resten) en daarmee is de espresso al veel lekkerder. enig punt dat nog misgaat is de snelheid: hij loopt veel te snel door (3 sec) ondanks nieuwe (in een goede mahlkönig gemalen en verse) koffie en stevig aandrukken met tamper. Daardoor vormt ook geen cremalaagje.
hebben jullie nog tips? het probleem blijft optreden ongeacht de variabelen
- veel of weinig koffie in het filter
- 1 of 2 kops filter
- hard of zacht aanduwen
- relatief grove of fijngemalen koffie (beide espressomaling)
als ik de pucks zie zijn ze meestal vrij mooi. niet te droog en geen blubber. geen kanalen
Kost inderdaad kracht, heb er de eerse paar dagen een pijnlijke pols aan over gehoudenquote:. Ik zie ook geen lekkage optreden langs het piston. valt me wel op dat ik het piston niet makkelijk door kan draaien tot het handvast recht staat. Kost kracht.
is het misschien de rubberen ring binnenin? heb ik wel schoongeborsteld en met een doekje gedaan, maar heb m er nog niet uit kunnen krijgen.
Maar kan ook de rubberen ing zijn (daardoor wordt hij nog stroever geloof ik)... je kunt ze voor 2 euro bestellen ofzo en erin zetten is niet al te moeilijk.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
hij loopt dus alleen te snel door, die 30 sec haal ik bij lange na niet. ik kan alleen niet ontdekken waardoor dat komt... ik druk echt wel stevig genoeg aan geloof ik.quote:Op dinsdag 11 mei 2010 10:41 schreef Zith het volgende:
[..]
Als je koffie echt vers is, je puck na gebruik een mooie harde 'koek' wordt, en je koffie echt in 25-30 sec 30ml vult... dan moet er gewoon crema ontstaan.. Hoe vers is vers? Al lukt het mij met mn silvia ook gewoon met AH koffiebonen..
[..]
Kost inderdaad kracht, heb er de eerse paar dagen een pijnlijke pols aan over gehouden
die ring, waar heb jij die voor 2¤ besteld? koffiewarenhuis lijkt me n goeie shop maar best aan de prijs voor sommige dingen. zijn er betaalbare buitenlandse shops? ik wil ook een betere tamper kopen, en een marcozzo double filterbasket.
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Ok, dan zit daar waarschijnlijk je probleem. In principe moet je je koffie zo fijn kunnen malen dat er 0.0 druppeltjes water/koffie uit komt (je machine verzuipt, niet te lang doen). Ik zou eerst proberen te kijken of dit mogeljik is met je koffiemolen. Als dit eenmaal is gelukt steeds een stapje minder fijn tot je de 30ml in 25-30 sec haalt.quote:
[..]
hij loopt dus alleen te snel door, die 30 sec haal ik bij lange na niet. ik kan alleen niet ontdekken waardoor dat komt... ik druk echt wel stevig genoeg aan geloof ik.
die ring, waar heb jij die voor 2¤ besteld? koffiewarenhuis lijkt me n goeie shop maar best aan de prijs voor sommige dingen. zijn er betaalbare buitenlandse shops? ik wil ook een betere tamper kopen, en een marcozzo double filterbasket.
Tampkracht is niet al te belangrijk, 30kg (probeer het uit met weegschaal) is standaard maar met 10kg of 50kg kracht is er niet veel verschil. Belangrijkste is dat je koffie gelijkmatig en horizontaal is verdeeld en er geen samengevoegde klonten in zitten. Hoeveelheid: als je een gramweegschaal hebt 14-15-16 gram, zo niet, tot top vullen en dan met wijsvinger alles boven de top eraf strijken.
Bij vanpommeren.nl zie ik die ring voor 5 euro staan. Maar betwijfel of dit echt het probleem is, je moet inderdaad met een sterke pols de portafilter eraanvast klemmen, en de eerste paar dagen/weken zal dit zwaar zijn maar daarna wordt je pols sterk genoeg
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
ok, op zoek naar een maler dus. als ik op tijd weg kan van mn werk even langs kookpunt, anders via internet. kan momenteel geen betaalbare 2ehandsjes op MP vinden. twijfel tussen gaggia MDF, demoka M203 (ook wel matige reviews), ascaso steel-I of een ibertal challenge.
allemaal tussen 160 en 230 euro.
leek mij ook dat de maling blijkbaar NOG fijner moet.
allemaal tussen 160 en 230 euro.
leek mij ook dat de maling blijkbaar NOG fijner moet.
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Wat voor mahlkoni had je? Want de mid/top range mahlkonigs zijn de top want de koffiewereld. Wat voor versie heb je? Of is het zoiets? Dit soort molens zijn vooral voor normale groten.
Je genoemde molens zijn redelijke start malers. De Ib ertal Challenge steeks erboven uit imo... Maar ik zou doorkijken op MP. Rancilio Rockys komen redelijk vaak op MP (deze week no twee geloof ik, maar zijn nu inderdaad weg) en gaan voor 120-150 EUR. Rockys blijven je leven lang goed, alleen om de zo veel jaar een nieuw set malershet leuke hiervan is dat je molen bijna geen waarde verliest als je hem later weer wilt doorverkopen omdat je toe bent aan nog een betere molen... TIP: zoek op koffiemaler, koffiemolen en grinder in individuele zoekopdrachten, men schrijft vaak andere trefwoorden.
Je genoemde molens zijn redelijke start malers. De Ib ertal Challenge steeks erboven uit imo... Maar ik zou doorkijken op MP. Rancilio Rockys komen redelijk vaak op MP (deze week no twee geloof ik, maar zijn nu inderdaad weg) en gaan voor 120-150 EUR. Rockys blijven je leven lang goed, alleen om de zo veel jaar een nieuw set malershet leuke hiervan is dat je molen bijna geen waarde verliest als je hem later weer wilt doorverkopen omdat je toe bent aan nog een betere molen...
TIP: zoek op koffiemaler, koffiemolen en grinder in individuele zoekopdrachten, men schrijft vaak andere trefwoorden.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
thanks, ik was al aan het kijken naar sites die een mail sturen als een advertentie met jouw zoekopdracht verschijnt. niets gevonden helaas.quote:Op dinsdag 11 mei 2010 17:15 schreef Zith het volgende:
Wat voor mahlkoni had je? Want de mid/top range mahlkonigs zijn de top want de koffiewereld. Wat voor versie heb je? Of is het zoiets? Dit soort molens zijn vooral voor normale groten.
Je genoemde molens zijn redelijke start malers. De Ib ertal Challenge steeks erboven uit imo... Maar ik zou doorkijken op MP. Rancilio Rockys komen redelijk vaak op MP (deze week no twee geloof ik, maar zijn nu inderdaad weg) en gaan voor 120-150 EUR. Rockys blijven je leven lang goed, alleen om de zo veel jaar een nieuw set malershet leuke hiervan is dat je molen bijna geen waarde verliest als je hem later weer wilt doorverkopen omdat je toe bent aan nog een betere molen...
het is zowaar gelukt om fatsoenlijke espresso te zetten. het was de maling inderdaad. scheelt niet eens zo heel veel in fijnheid maar blijkbaar een wereld van verschil. en dit zijn niet eens de beste bonen en vast ook niet de beste maling. mijn missie blijft: een bonenmaler.
de maler die ik 1x gebruikt heb in de winkel was een groot, ogenschijnlijk professioneel model van mahlkonig. 7 standen, waarbij standen 1 en 2 espresso waren. ik koos voor 1.
ik hou MP in de gaten... en anders ga ik toch voor een van de genoemde molens. kan niet blijven wachten!
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Spaar anders door voor een betere molen. Ik heb sinds een maand een Mahlkönig Vario in huis staan, hiervoor 2 jaar een Demoka M03 gehad. De reden voor een duurdere molen was dat de maling niet altijd constant was, altijd te veel of te weinig maling en koffiemaling dat achterbleef in de uitloop van de grinder.quote:Op dinsdag 11 mei 2010 14:41 schreef knuppelhout het volgende:
ok, op zoek naar een maler dus. als ik op tijd weg kan van mn werk even langs kookpunt, anders via internet. kan momenteel geen betaalbare 2ehandsjes op MP vinden. twijfel tussen gaggia MDF, demoka M203 (ook wel matige reviews), ascaso steel-I of een ibertal challenge.
allemaal tussen 160 en 230 euro.
leek mij ook dat de maling blijkbaar NOG fijner moet.
Het voordeel van de Mahlkönig zijn voor mij de maalstanden (kan kiezen tussen espresso en filtermaling), de timer (hierdoor altijd exact de zelfde hoeveelheid maling) en hij laat weinig maling achter ( schoon aanrecht). Hij is ook wat kleiner en maakt weinig herrie. Persoonlijk vind ik dat er mooiere malers zijn (Mazzer) maar prijs/ kwaliteit vond ik belangrijker.
zo, ik heb een 2ehands semiprof Rossi RR45 maler besteld, 80 euro inc verzenden. heb er gelijk nieuwe maalschijven voor besteld bij espressoparts.co.uk, en nog een hele zooi andere barista-tools: tamper, schuimkan, schoonmaakpoeder, borstel, nieuwe doucheplaat voor de silvia, blindfilter, rubberen zetgroep-ring.
daar ga ik mee aan de slag!
merkte echter dat bij het opwarmen de stoompijp van de silvia langzaam wat water lekte bij de basis. Is dit een bekend probleem? makkelijk te fixen?
nog wat: ik heb thuis nog een jura e40 volautomaat staan, en ik vroeg me af of je ergens maalschijven kunt krijgen daarvoor. Op de fijnste stand vind ik namelijk de koffie nog veel te snel doorlopen en zou daar graag wat aan knutselen.
daar ga ik mee aan de slag!
merkte echter dat bij het opwarmen de stoompijp van de silvia langzaam wat water lekte bij de basis. Is dit een bekend probleem? makkelijk te fixen?
nog wat: ik heb thuis nog een jura e40 volautomaat staan, en ik vroeg me af of je ergens maalschijven kunt krijgen daarvoor. Op de fijnste stand vind ik namelijk de koffie nog veel te snel doorlopen en zou daar graag wat aan knutselen.
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Wat een beest is het ookquote:
zo, ik heb een 2ehands semiprof Rossi RR45 maler besteld, 80 euro inc verzenden. heb er gelijk nieuwe maalschijven voor besteld bij espressoparts.co.uk, en nog een hele zooi andere barista-tools: tamper, schuimkan, schoonmaakpoeder, borstel, nieuwe doucheplaat voor de silvia, blindfilter, rubberen zetgroep-ring.
[ afbeelding ]
daar ga ik mee aan de slag!
Is het die op MP stond? Nette prijs iig. Miischien kun je ook kijken of er ergens een kleinere hopper te vinden is. Ik zou sowieso even googlen op rossie rr45 mods (of bijv de mazzer doser mods, de machines werken vaak hetzelfde), zijn altijd een hoop kleine veranderingen die je makkelijk kunt toepassen om van een horeca machine een thuismachine te maken, voor zover je dat fjin vindt. Ik kan het altijd merken als mijn vriendin de stoomfunctie heeft gebruikt: dan ligt er altijd een plasje water onder de stoompijp... gewoon straker aandraaienquote:merkte echter dat bij het opwarmen de stoompijp van de silvia langzaam wat water lekte bij de basis. Is dit een bekend probleem? makkelijk te fixen?
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Wie weet een betrouwbare goede online koffie winkel met verse bonen? Simon Levelt levert m.i. slechte kwaliteit en de kaldi heeft vaak gebrekkige voorraad.
Jazeker, en je hebt gelijk wat betreft SL en Kaldiquote:
Wie weet een betrouwbare goede online koffie winkel met verse bonen? Simon Levelt levert m.i. slechte kwaliteit en de kaldi heeft vaak gebrekkige voorraad.
Fascino Coffee is mijn favoriet, goed assortiment, veel kennis, branden zelf, binnen 2 dagen ontvangen, altijd is de koffie dezelfde dag/week gebrand, goedkope opties (met robusta, maar goed te doen), leuke acties af en toe en met 3.75 EUR verzend kosten niet al te duur.quote:Kleinschalige Nederlandse Koffiebranders:
BeansCoffee --> meer info (geen directe verkoop) op http://www.beanscoffee.nl
Bocca --> meer info op http://www.bocca.nl
Blanche Dael --> meer info op http://www.blanchedael.nl
Boot Koffie --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.goldencoffeeboxwebwinkel.nl/shop
Verzendkosten ¤ 8,- (bij bestelwaarde > ¤ 75,- geen verzendkosten)
Brandmeesters --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.brandmeesters.nl
Verzendkosten ¤ 7,50 (bij bestelwaarde > ¤ 65,- geen verzenkosten)
CoffeeXperts --> o.a. te koop via http://www.koffiekopen.nu
Verzendkosten ¤ 7,50
Dutch Barista Coffee --> te bestellen op http://www.casabarista.nl
Verzendkosten ¤ 6,-
Eenhoorn --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.eenhoorn.eu
Verzendkosten ¤ 5,50 (bij bestelwaarde > ¤ 50,- geen verzendkosten)
Fascino --> te bestellen op http://www.fascino-coffee.net
Verzendkosten ¤ 3,95 (bij bestelwaarde > ¤ 65,- geen verzendkosten)
Fleur de Cafe --> te bestellen op http://www.fleurdecafe.nl
Verzendkosten ¤ 3,95 (bij meer dan 3 kilo gratis!)
Fuego --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.fuegocoffee.nl
Online alleen 225 of 450 gram te bestellen. Verzendkosten zijn inclusief
Gebrand --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.gebrand.nl
Verzendkosten ¤ 6,50
Hesselink --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.hesselinkkoffie.eu/webwinkel/shop
Verzendkosten ¤ 6,- (bij bestelwaarde > ¤ 40,- geen verzendkosten)
Kaan Koffie --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.kaankoffie.nl
Verzendkosten ¤ 12,-
Lambo --> o.a. te koop via http://www.koffievoorthuis.nl
Verzendkosten ¤ 6,20 (bij bestelwaarde > ¤ 60,- geen verzendkosten)
Master's Tea and Coffee --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.mastersteaandcoffee.nl
Peeze --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.peeze.nl
Verzendkosten ¤ 2,75 (bij bestelwaarde > ¤ 25,- geen verzendkosten)
Pelikaan --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.de-pelikaan.nl
Verzendkosten tot 5 kilo totaal, tussen 5 en 7 kilo halve verzendkosten, boven 7 kilo gratis
Roemar --> meer info op http://www.roemarkoffiebranderij.nl (waar te koop?)
Royal Taste --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.royaltaste.nl
Verzendkosten ??? (bij meer dan 8 kilo geen verzendkosten)
Taztu --> o.a. te koop via http://www.taztu.nl
Verzendkosten 1 kilo ¤ 5,25 / 2 kilo ¤ 6,45 / 3 kilo ¤ 7,65 / 4 kilo ¤ 8,85 / etc.
Venetie --> meer info en bestelmogelijkheden op http://www.koffiebranderijvenetie.nl
Wijs en Zonen --> meer info op http://www.hofjevanwijs.nl
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
ze hebben geen webshop, maar versturen welquote:Op vrijdag 14 mei 2010 13:05 schreef Underdoggy het volgende:
Wie weet een betrouwbare goede online koffie winkel met verse bonen? Simon Levelt levert m.i. slechte kwaliteit en de kaldi heeft vaak gebrekkige voorraad.
http://www.de-pelikaan.nl/bestelwijze.html
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En gebrand.nl
...reeds genoemd zie ik nu.
...reeds genoemd zie ik nu.
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
ik heb recent bij fleurdecafe besteld. gratis verzending vanaf een bepaald bedrag, 1e zak die ik heb gebruikt (grand cru fleur de cafe) is errug goed.
voor die espresso van jou kom ik van de maan naar je toelopen!
Ik demonteer de zetgroep van mijn Silvia voor de eerste keer en zie dat de spacer die de douchezeef op afstand houdt in twee delen is gespleten. het "busje"" is losgekomen van de ring. Gezien de ruwheid van de oppervlak lijkt me dit niet de normale configuratie.
Iemand hier ervaring mee?
[ Bericht 3% gewijzigd door Its-Jojo-4you op 17-05-2010 07:05:27 ]
Iemand hier ervaring mee?
[ Bericht 3% gewijzigd door Its-Jojo-4you op 17-05-2010 07:05:27 ]
Nobody expects the Spanish Inquisition!
heb je een foto?quote:Op zaterdag 15 mei 2010 18:10 schreef Its-Jojo-4you het volgende:
Lekker verhaal.
Ik demonteer de zetgroep van mijn Silvia voor de eerste keer en zie dat de spacer die de douchezeef op afstand houdt in twee delen is gespleten. het "busje"" is losgekomen van de ring. Gezien de ruwheid van de oppervlak lijkt me dit niet de normale configuratie.
Iemand hier ervaring mee?
ja:
[ Bericht 32% gewijzigd door Its-Jojo-4you op 17-05-2010 07:00:16 ]
[ Bericht 32% gewijzigd door Its-Jojo-4you op 17-05-2010 07:00:16 ]
Nobody expects the Spanish Inquisition!
Die hoort inderdaad niet los te zijn 
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
Vandaag op de "beleef koffie" beurs geweest. Dat viel knap tegen. In nog geen twee uur ben je rond. Gelukkig kaarten gekregen en niet hoeven betalen voor entree. De rooibosespresso was wel grappig, maar echt wereldschokkende dingen heb ik er niet gezien.
Voor 5 eur tickets gekocht, inderdaad redelijk klein en een overvloed 'speciale' espresso maar een goede espresso uit een normale machine heb ik niet kunnen vinden, beste espresso die ik er proefde kwam uit een mypressi TWIST, maar die was dan ook wel erg goed.
I am a Chinese college students, I have a loving father, but I can not help him, he needs to do heart bypass surgery, I can not help him, because the cost of 100,000 or so needed, please help me, lifelong You pray Thank you!
