CUL Culinesse ŕ gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Als jij een écht goede bakker in NL weet, dan houdt ik mij aanbevolen. Op de Haarlemmerstraat in A'dam weet ik er eentje die best aardig bakt, maar verder kom ik zelfs bij de bakkers die prentenderen goed te zijn, vooral slappe meuk met een afbaksmaakje tegen. En het meest frappante is dat zodra je naar het eerste het beste dorp over de grens (D of B, maakt niet uit) gaat, daar bij de eerste de beste bakker naar binnenloopt, je met een uitstekend brood naar buiten loopt.quote:
maar dit is allemaal een beetje offtopic in een kookboekentopic
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dat soort boeken heb ik ook liever. Ik wil begrijpen waarom ik iets doe, niet alleen met instructies wat ik moet doen. Dan kan ik ook gefundeerd gaan experimenteren en variëren.quote:Op vrijdag 12 augustus 2011 20:06 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Leuk
Laat eens weten hoe je het vindt, het is geen kookboek voor de huisvrouw zeg maar, maar vakliteratuur
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Heb je de Eugen Pauli al?quote:
[..]
Dat soort boeken heb ik ook liever. Ik wil begrijpen waarom ik iets doe, niet alleen met instructies wat ik moet doen. Dan kan ik ook gefundeerd gaan experimenteren en variëren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zijn er eigenlijk nog wel banketbakkers die bv. zelf nog de taartbodems bakken?quote:Op vrijdag 12 augustus 2011 21:03 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Als jij een écht goede bakker in NL weet, dan houdt ik mij aanbevolen. Op de Haarlemmerstraat in A'dam weet ik er eentje die best aardig bakt, maar verder kom ik zelfs bij de bakkers die prentenderen goed te zijn, vooral slappe meuk met een afbaksmaakje tegen. En het meest frappante is dat zodra je naar het eerste het beste dorp over de grens (D of B, maakt niet uit) gaat, daar bij de eerste de beste bakker naar binnenloopt, je met een uitstekend brood naar buiten loopt.
maar dit is allemaal een beetje offtopic in een kookboekentopic
Ik heb voor deze niet-kookboekdiscussie een apart topic gebakken:quote:
[..]
Zijn er eigenlijk nog wel banketbakkers die bv. zelf nog de taartbodems bakken?
http://forum.fok.nl/topic/1696142
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Door de discussie over het boek van Cees Holtkamp heb ik daar nu eindelijk de citroenmeringue taart uit gemaakt. (Ik had daarvoor al eerder het deeg en de frangipane gemaakt en in de vriezer gegooid.)
Alle basisdingen staan vooraan in het boek beschreven, wat ik echt heel handig vind. Bij de verdere recepten staat dan gewoon bv Frangipane* en door dat sterretje weet je dat je dan voor in het boek moet kijken naar dat recept.
De taart is echt lekker en precies zoals ik hem van de bakkerij Holtkamp ken.
Nu is dit maar 1 recept (wel precies waarom ik het boek wilde hebben, omdat die citroenmeringue taart mijn lievelingstaart is), maar ik heb er natuurlijk wel verder in gekeken en het lijkt mij een prima boek.
Alle basisdingen staan vooraan in het boek beschreven, wat ik echt heel handig vind. Bij de verdere recepten staat dan gewoon bv Frangipane* en door dat sterretje weet je dat je dan voor in het boek moet kijken naar dat recept.
De taart is echt lekker en precies zoals ik hem van de bakkerij Holtkamp ken.
Nu is dit maar 1 recept (wel precies waarom ik het boek wilde hebben, omdat die citroenmeringue taart mijn lievelingstaart is), maar ik heb er natuurlijk wel verder in gekeken en het lijkt mij een prima boek.
Ik heb boek van cees holtkamp niet maar heb de hazelnootschuimtaart gemaakt uit een voorpublicatie in delicious en die was fantastisch!
(staat nog ergens een foto in t wat eten/drinken we topic)
T boek staat nu op mn verlanglijstje
[ Bericht 8% gewijzigd door Zo-is-dat op 13-08-2011 23:07:01 (foto gevonden) ]
(staat nog ergens een foto in t wat eten/drinken we topic)
T boek staat nu op mn verlanglijstje
[ Bericht 8% gewijzigd door Zo-is-dat op 13-08-2011 23:07:01 (foto gevonden) ]
Twee van mijn kookboeken:
Smakelijk China is een nogal groot boek met veel Chinese recepten. Er staat uitgebreide informatie in over Chinese eetgewoontes en gebruiken. Bij veel recepten ook achtergrondinformatie over het gerecht en uit welke streek het komt enz. Mooie foto's ook. Helaas is hij nu niet meer van mij maar van mijn ex, snel maar eens een nieuwe kopen.
Simmering through the ages is een historisch kookboek. Er staan recepten in van de oudheid t/m de Victoriaanse tijd. Staan dingen in als herring pie, roast bullock's heart, steak & kidney pudding with oysters, stuffed dormouse (dat is een beschermde diersoort), spatchcock pigeon in beer & berry sauce, figgy pudding... etc. Veel leuke en aparte recepten iig.
Ook erg leuk om te lezen dankzij Prof. Rotherham ("Roly"). Niet geschikt voor onavontuurlijke eters.
Smakelijk China is een nogal groot boek met veel Chinese recepten. Er staat uitgebreide informatie in over Chinese eetgewoontes en gebruiken. Bij veel recepten ook achtergrondinformatie over het gerecht en uit welke streek het komt enz. Mooie foto's ook. Helaas is hij nu niet meer van mij maar van mijn ex, snel maar eens een nieuwe kopen.
Simmering through the ages is een historisch kookboek. Er staan recepten in van de oudheid t/m de Victoriaanse tijd. Staan dingen in als herring pie, roast bullock's heart, steak & kidney pudding with oysters, stuffed dormouse (dat is een beschermde diersoort), spatchcock pigeon in beer & berry sauce, figgy pudding... etc. Veel leuke en aparte recepten iig.
Ook erg leuk om te lezen dankzij Prof. Rotherham ("Roly"). Niet geschikt voor onavontuurlijke eters.
Hoofdletter, komma,
punten en grammatica.
Bericht is leesbaar.
punten en grammatica.
Bericht is leesbaar.
Kreeg een cadeaubon en heb de banketbakker maar besteld
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Was mijn eerste Chinese kookboek en kook er nog regelmatig uit. Fijn boek inderdaad.quote:
Smakelijk China is een nogal groot boek met veel Chinese recepten. Er staat uitgebreide informatie in over Chinese eetgewoontes en gebruiken. Bij veel recepten ook achtergrondinformatie over het gerecht en uit welke streek het komt enz. Mooie foto's ook.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
http://www.bol.com/nl/p/n(...)#product_description
Niet echt een kookboek, er staan geen recepten in. Wel een fraai naslagwerk, met heel veel kennis over wat je nou eigenlijk doet wanneer je kookt, waardoor je het beter kunt doen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Is dat eigenlijk een nieuwe vertaling, of liever, een vertaling van zijn bijgewerkte uitgave?quote:
[ afbeelding ]
http://www.bol.com/nl/p/n(...)#product_description
Niet echt een kookboek, er staan geen recepten in. Wel een fraai naslagwerk, met heel veel kennis over wat je nou eigenlijk doet wanneer je kookt, waardoor je het beter kunt doen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zie het al bij bol, is idd de nieuwe vertaling. Goed boek btw
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bij mijn weten wel. Een jaar of 5 terug was de flink vernieuwde versie er alleen nog in het Engels. Ik heb alleen de oude van een jaar of 10 terug, ook de moeite waard.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
OMB, dat ik dit topic nog niet eerder heb gezien. Ik verzamel kookboeken
Wie weet er een goed kookboek voor groente. En dan vooral gericht op het gezonde.
Wie weet er een goed kookboek voor groente. En dan vooral gericht op het gezonde.
stupidity has become as common as common sense was before
Bedoel je een vegetarisch kookboek ofzo? Als je een 'gewoon' kookboek zoekt, dan heeft Mastering the art of French cooking van Julia Child een uitstekend hoofdstuk over groenten.quote:
OMB, dat ik dit topic nog niet eerder heb gezien. Ik verzamel kookboeken
Wie weet er een goed kookboek voor groente. En dan vooral gericht op het gezonde.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Nee, ik bedoel echt over groente. Dat staat er los van of het vegetarisch is.
stupidity has become as common as common sense was before
Zie http://modernistcuisine.com
Vanaf december verkrijgbaar... http://www.taschen.com/pa(...)ience_of_cooking.htm
Zie ook http://www.newyorker.com/(...)t_atlarge_lanchester
Ik krijg "The Hummingbird Bakery" morgen 
Heb daar cakejes gegeten in Londen ... Zo wil ik ze ook kunnen maken!
Heb daar cakejes gegeten in Londen ... Zo wil ik ze ook kunnen maken!
Heel mooi, maar ik geef die 400 pond liever uit aan een kreeft, wat mooie vis, leuke vleesjes, wild, kaas en ganzeleverquote:Op donderdag 18 augustus 2011 15:18 schreef Roel_Jewel het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zie http://modernistcuisine.com
Vanaf december verkrijgbaar... http://www.taschen.com/pa(...)ience_of_cooking.htm
Zie ook http://www.newyorker.com/(...)t_atlarge_lanchester
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb dat boekje liggen, maar vond de recepten veel minder goed uitpakken dan uit m'n andere cupcakes/cakejes boeken. Misschien lukken ze bij jou beterquote:
Ik krijg "The Hummingbird Bakery" morgen
Heb daar cakejes gegeten in Londen ... Zo wil ik ze ook kunnen maken!
Je zou ook eens naar de boekjes van Susannah Blake kunnen kijken, die recepten lukken altijd
De Banketbakker is binnen, ga hem eens doornemen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Beetje dubbel gevoel, is een saai receptenboek, niets meer. Recepten an sich zijn niet verkeerd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had 'm in de kookboekenwinkel eens ingekeken. Maar ik heb 'm ook maar laten liggen. Een recept voor appelflappen met k-en-k bladerdeeg kan ik ook nog wel verzinnen.quote:
Beetje dubbel gevoel, is een saai receptenboek, niets meer. Recepten an sich zijn niet verkeerd.
Ik heb 'm van de week binnengekregen. Erg interessant allemaal en vooral een briljante manier om de recepten op te schrijven. Niet van die hele alinealange proza uit andere boeken maar gewoon (x g A, y g B, z g C) -> schuimig roeren, etc.quote:
Deze heb ik zelf, in het Duits,
http://www.amazon.de/Vom-(...)id=1313091881&sr=8-1
Is een leerboek voor de Konditor, soort van banketbakker/pattisier in het Duitse leerlingstelsel, erg degelijk leerboek.
Wat wordt er trouwens bedoeld met Weizenpuder? Ik dacht in eerste instantie gewoon bloem, maar ze gebruiken ook de term Mehl. Google levert op dat ik zetmeel moet gebruiken (maizena o.i.d.), maar dat vind ik in de context van de recepten nogal vreemd.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
