abonnement bol.com Unibet Coolblue
  dinsdag 18 mei 2010 @ 21:57:37 #226
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_81599140
En/of "dusten" met bloem.
Tenminste, dat doe ik als ik cake bak met stukjes. Bijvoorbeeld appelcake. Stukjes appel eerst met wat armagnac of zo laten weken. Daarna flink bestuiven met bloem. En die op het laatst door het beslag.
  dinsdag 18 mei 2010 @ 22:06:30 #227
108357 Xenomaniac
Radical outlet
pi_81599654
Bedankt!

Zit er nog een bepaalde tijd aan dat weken?
"Socialism only works in two places: Heaven, where they don't need it and Hell, where they already have it." - Ronald Reagan
  woensdag 19 mei 2010 @ 00:07:52 #228
37582 Snarf
Het is friet, geen patat.
pi_81606184
Beste Piet,

Maggi heeft al een poosje "Basis voor heldere tomatensoep" in het assortiment. Een potje geconcentreerde tomatentoestand die aangelengd en met wat konijnenvoer nog best aardig weg te hakken valt.

Toch zou ik graag zelf, met verse ingrediënten, een heldere tomatensoep willen bereiden. Omdat ik niet van soepballetjes houd maar meer van soepvlees, lijkt beginnen met bouillon trekken de eerste stap. Maar dan... wat moet ik nog meer toevoegen om tot een "heldere" tomatensoep te komen?

Nog een vraag: heb jij wel eens "gelatinefiltratie" toegepast op iets? Was het wat?
:-D I am Willem-Alexander Claus George Ferdinand van Oranje-Nassau and I approve this message.
  woensdag 19 mei 2010 @ 00:34:39 #229
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_81607243
Ikke wel!
Keiii-leuk en keeei-makkelijk.

Heb er tijdje terug al over geblogd: ijsfiltratie.


Glaasje bouillon voor en na clarificatie.

En laatst deed ik zoiets met kimchi: Kimchi Consommé. Dat is dus hetzelfde als met tomatensoep/sap of wat je maar wilt. Je pureert de zooi, voegt wat gelatine of agar agar toe, vriest het in, laat het ontdooien en hoppa, supergeconcentreerde, superheldere consomme zonder smaakverlies!



Ik heet dan wel geen Piet, maar dit moest effe.

[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 19-05-2010 12:59:58 ]
  vrijdag 21 mei 2010 @ 12:14:30 #230
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_81713667
Ik wil morgen een appeltaart bakken, maar ik heb geen zin om vroeg in de keuken te staan. Heeft het nadelige gevolgen voor de taart als ik hem vanavond al prep zodat hij morgen alleen nog maar in de oven hoeft?
  vrijdag 21 mei 2010 @ 12:16:50 #231
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_81713783
Lijkt me niet zo'n probleem. Zou dan alleen het deeg vast in de vorm doen en die in de koeling zetten, met een pedaalemmerzak eromheen oid.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  vrijdag 21 mei 2010 @ 12:37:13 #232
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81714594
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 12:14 schreef Erasmo het volgende:
Ik wil morgen een appeltaart bakken, maar ik heb geen zin om vroeg in de keuken te staan. Heeft het nadelige gevolgen voor de taart als ik hem vanavond al prep zodat hij morgen alleen nog maar in de oven hoeft?
De appels gaan oxideren en worden bruin, je kan daar wat vitamine Citroensap overheen doen.
Als je suiker op de appels doet trekt dat het vocht uit de appels wat de taart nat maakt, wat je zou kunnen opvangen door er rozijnen doorheen te mengen.
Verder kan het deeg wat verkleuren als je er eieren doorheen doet.

Waarom bak je hem niet vanavond?
Denk dat je beter vanavond hem helemaal kan afmaken en morgen eten dan vandaag voorbereiden en morgen bakken en eten. Weet wel zeker dat ie dan beter smaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 12:38:24 #233
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81714654
quote:
Op woensdag 19 mei 2010 00:34 schreef RobinOok het volgende:
Ikke wel!
Keiii-leuk en keeei-makkelijk.

Heb er tijdje terug al over geblogd: ijsfiltratie.

[ afbeelding ]
Glaasje bouillon voor en na clarificatie.

En laatst deed ik zoiets met kimchi: Kimchi Consommé. Dat is dus hetzelfde als met tomatensoep/sap of wat je maar wilt. Je pureert de zooi, voegt wat gelatine of agar agar toe, vriest het in, laat het ontdooien en hoppa, supergeconcentreerde, superheldere consomme zonder smaakverlies!

[ afbeelding ]

Ik heet dan wel geen Piet, maar dit moest effe.
Versie 12 zal ik dan maar Het vraag het Robin en Piet hoe maak in het klaar topic noemen.
Ik zie de flauwe grappen al weer komen trouwens.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 13:17:26 #234
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_81716383
Hoe maken Robin en Piet elkaar klaar enzulks.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  vrijdag 21 mei 2010 @ 13:58:55 #235
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_81718323
Ik vind dit wel genoeg:
quote:
Op donderdag 4 februari 2010 16:02 schreef vaagsel het volgende:
Hier verder dus, deel 11 alweer van dit topic, waar Knorrige ijsbeer piet culinaire vragen beantwoord, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Ik hoef niet in een titel. Zeker niet als het van die enge grapjes op gaat leveren.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 14:00:26 #236
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81718394
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 13:58 schreef RobinOok het volgende:
Ik vind dit wel genoeg:

[..]

Ik hoef niet in een titel. Zeker niet als het van die enge grapjes op gaat leveren.
Okay. Vanavond Grieks? (eten)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 14:23:39 #237
121348 Erasmo
f/8 and be there.
pi_81719513
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 12:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

De appels gaan oxideren en worden bruin, je kan daar wat vitamine Citroensap overheen doen.
Als je suiker op de appels doet trekt dat het vocht uit de appels wat de taart nat maakt, wat je zou kunnen opvangen door er rozijnen doorheen te mengen.
Verder kan het deeg wat verkleuren als je er eieren doorheen doet.

Waarom bak je hem niet vanavond?
Denk dat je beter vanavond hem helemaal kan afmaken en morgen eten dan vandaag voorbereiden en morgen bakken en eten. Weet wel zeker dat ie dan beter smaakt.
Ok geen goed plan dus.

Waarom niet vanavond? Omdat er imho weinig dingen lekkerder zijn dan een taart die net uit de oven komt
  vrijdag 21 mei 2010 @ 14:30:21 #238
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81719801
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 14:23 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Ok geen goed plan dus.

Waarom niet vanavond? Omdat er imho weinig dingen lekkerder zijn dan een taart die net uit de oven komt
Bak hem dan bijna af, schuif je hem morgen nog even 10 minuten in de oven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 14:49:53 #239
37582 Snarf
Het is friet, geen patat.
pi_81720669
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 12:38 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Versie 12 zal ik dan maar Het vraag het Robin en Piet hoe maak in het klaar topic noemen.
Ik zie de flauwe grappen al weer komen trouwens.
Maar wat is je geheime heldere-tomatensoep-geheimpje nou?
:-D I am Willem-Alexander Claus George Ferdinand van Oranje-Nassau and I approve this message.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:00:22 #240
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_81721152
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 14:23 schreef Erasmo het volgende:
Omdat er imho weinig dingen lekkerder zijn dan een taart die net uit de oven komt
Je kunt het deeg wel vast maken en in plasticfolie in de ijskast leggen. Dat wordt alleen maar lekkerder als het goed gerust is.
Springvorm kun je ook alvast invetten, bebloemen en in ijskast zetten.
Scheelt toch gedoe.
Hoef je morgen alleen 't deeg even uit te rollen en de appeltjes te schillen/snijden.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:01:35 #241
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81721214
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 14:49 schreef Snarf het volgende:

[..]

Maar wat is je geheime heldere-tomatensoep-geheimpje nou?
Heeft robin al uitgelegd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:02:11 #242
232606 RobinOok
Patroonheilige van CUL
pi_81721250
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 14:00 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Okay. Vanavond Grieks? (eten)
dat mag niet van de mods, die halen dat toch meteen weer weg....
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:02:54 #243
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81721272
Ik bedenk me net dat ik nog eens een appeltaart wil bakken met amandelmeel ipv bloem.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:11:42 #244
57571 -Mellow-
Hobo on the loose
pi_81721703
bitterkoekjeskruimels op de bodem is ook lekker
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:32:01 #245
37582 Snarf
Het is friet, geen patat.
pi_81722691
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 15:01 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Heeft robin al uitgelegd.
Ik bedoel wat voor soepvlees (biefstuk?) wat voor kruiden brengen de smaak extra naar boven, verse tomaten gebruiken of uit blik? Dat soort dingen. Die gelatinetoestand was een keer om te experimenteren.
:-D I am Willem-Alexander Claus George Ferdinand van Oranje-Nassau and I approve this message.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:32:22 #246
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81722707
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 15:11 schreef -Mellow- het volgende:
bitterkoekjeskruimels op de bodem is ook lekker
De springvorm invetten en bestrooien met amandelsplit ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 15:33:12 #247
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81722752
Maar er zijn nu eigenlijk helemaal geen goudrenaitte te krijgen, dus welke appels nu te gebruiken voor de Appeltaart?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
pi_81723171
quote:
Op vrijdag 21 mei 2010 15:33 schreef Pietverdriet het volgende:
Maar er zijn nu eigenlijk helemaal geen goudrenaitte te krijgen, dus welke appels nu te gebruiken voor de Appeltaart?
Ik heb gisteren applecrumble gemaakt en heb Granny Smith's gebruikt.
Ging ook goed. Blijft iets steviger dan goudreinetten, maar het resultaat was prima.
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil.
  vrijdag 21 mei 2010 @ 16:21:30 #249
145955 Isegrim
Rotterdam *O*
pi_81725028
Ik gebruikte ook vaak Granny's, maar heb al in geen jaren meer een appeltaart gebakken eigk.
Anatomie van een executie
The standard you walk past, is the standard you accept.
~David Morrison
  vrijdag 21 mei 2010 @ 18:44:53 #250
45206 Pietverdriet
Ik wou dat ik een ijsbeer was.
pi_81731269
Eens kijken of van het WE tijd heb.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
abonnement bol.com Unibet Coolblue
Forum Opties
Forumhop:
Hop naar:
(afkorting, bv 'KLB')