CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gisteren runderkrabben (mega ribben) gestoof met ui, boullion, gember, laos en salam blad gemaakt. Lekker bij rijst met veel saus er over heen. 2 runderkrabben bleek toch iets te veel voor mijn stoofpan dus de helft wordt gebruikt voor een ander stoofpotje.
Vandaag gewoon heel simpel een pasta bolognese gemaakt voor mijn huisgenoten, die toch moesten toegeven dat het een stuk beter is dan uit een potje...
Ingrediënten
Een pond pomodoritomaten of trostomaten, een winterpeen, vier stengels bleekselderij, twee bakjes magere spekreepjes, twee uien, een pond half-om-half gehakt, oregano, tijm, rozemarijn, 250 ml. water, 250 ml. rode wijn, een bouillonblokje, peper, zout, olijfolie
Bereiding
Snipper de ui, snij de winterwortel in blokjes en de bleekselderij in schijfjes. Kruis de tomaten in, dompel ze even onder in kokend heet water en pel ze. Snij het vruchtvlees in stukjes. (Als je hier geen zin in hebt, kun je de tomaten ook met schil en al in blokjes snijden).
Verhit wat olijfolie (niet te veel) in een grote braadpan (let op: gebruik geen extra virgine, die kun je niet zo goed verhitten). Fruit hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze mee. Als het spek gaar is (het hoeft niet knapperig te zijn) het gehakt toevoegen. Onder voortdurend omscheppen het gehakt op hoog vuur rul bakken. Als het mooi bruin is de winterpeen en de bleekselderij toevoegen. Voeg nu de gesneden kruiden toe en de gesneden tomaten. Blus het geheel af met het water (waar je het bouillonblokje in hebt opgelost) en de wijn. Draai nu het vuur zacht en laat het geheel met de deksel op de pan minimaal een uur stoven. Haal na een goed uur de deksel van de pan. Draai het vuur hoger en laat de saus met de helft tot drie kwart inkoken (hoe meer je hem laat inkoken, hoe geconcentreerder de smaken worden). Breng op smaak met verse peper en (eventueel) wat zout.
En voor de 'kick' heb ik er nog 3 vergruisde gedroogde pepertjes doorgedaan
Ingrediënten
Een pond pomodoritomaten of trostomaten, een winterpeen, vier stengels bleekselderij, twee bakjes magere spekreepjes, twee uien, een pond half-om-half gehakt, oregano, tijm, rozemarijn, 250 ml. water, 250 ml. rode wijn, een bouillonblokje, peper, zout, olijfolie
Bereiding
Snipper de ui, snij de winterwortel in blokjes en de bleekselderij in schijfjes. Kruis de tomaten in, dompel ze even onder in kokend heet water en pel ze. Snij het vruchtvlees in stukjes. (Als je hier geen zin in hebt, kun je de tomaten ook met schil en al in blokjes snijden).
Verhit wat olijfolie (niet te veel) in een grote braadpan (let op: gebruik geen extra virgine, die kun je niet zo goed verhitten). Fruit hierin de gesnipperde ui glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak deze mee. Als het spek gaar is (het hoeft niet knapperig te zijn) het gehakt toevoegen. Onder voortdurend omscheppen het gehakt op hoog vuur rul bakken. Als het mooi bruin is de winterpeen en de bleekselderij toevoegen. Voeg nu de gesneden kruiden toe en de gesneden tomaten. Blus het geheel af met het water (waar je het bouillonblokje in hebt opgelost) en de wijn. Draai nu het vuur zacht en laat het geheel met de deksel op de pan minimaal een uur stoven. Haal na een goed uur de deksel van de pan. Draai het vuur hoger en laat de saus met de helft tot drie kwart inkoken (hoe meer je hem laat inkoken, hoe geconcentreerder de smaken worden). Breng op smaak met verse peper en (eventueel) wat zout.
En voor de 'kick' heb ik er nog 3 vergruisde gedroogde pepertjes doorgedaan
-Een echte vriend weet al je geheimen en is dan nog steeds je vriend-
"In the quiet words of the Virgin Mary... come again?"
"In the quiet words of the Virgin Mary... come again?"
I know, heb het recept letterlijk gecopy-paste... met wat kleine aanpassingenquote:Op woensdag 4 november 2009 12:20 schreef vaagsel het volgende:
Extra virgin olie kan je prima verhitten.
Zie ook dit topic.
-Een echte vriend weet al je geheimen en is dan nog steeds je vriend-
"In the quiet words of the Virgin Mary... come again?"
"In the quiet words of the Virgin Mary... come again?"
Ik heb gisteren de schouderkarbonade in rode wijn van Dude gemaakt. Die is zo verschrikkelijk zalig! En ik houd niet eens van karbonade.
There is no love sincerer than the love of food.
Oh ja die is zalig ja!quote:Op woensdag 4 november 2009 13:01 schreef MinderMutsig het volgende:
Ik heb gisteren de schouderkarbonade in rode wijn van Dude gemaakt. Die is zo verschrikkelijk zalig! En ik houd niet eens van karbonade.
Dank voor de reminder, ik ga hem dit weekend weer eens maken.
Freudian slips: when you say one thing, but mean your mother.
Leuk topic!
2 vragen:
- Zaterdag ga ik weer hachee maken en ik las in dit topic dat je met een plakje ontbijtkoek op het einde nét even wat dikkere saus kunt krijgen. Zal dat ook lekker zijn in de hachee?
- Weet iemand een goed stoofschotelkookboek in het Nederlands?
Alvast bedankt
2 vragen:
- Zaterdag ga ik weer hachee maken en ik las in dit topic dat je met een plakje ontbijtkoek op het einde nét even wat dikkere saus kunt krijgen. Zal dat ook lekker zijn in de hachee?
- Weet iemand een goed stoofschotelkookboek in het Nederlands?
Alvast bedankt
Neem aan van wel, als je tenminste niets tegen de smaak hebt.quote:Op woensdag 4 november 2009 14:32 schreef WupWup het volgende:
Leuk topic!
2 vragen:
- Zaterdag ga ik weer hachee maken en ik las in dit topic dat je met een plakje ontbijtkoek op het einde nét even wat dikkere saus kunt krijgen. Zal dat ook lekker zijn in de hachee?
quote:- Weet iemand een goed stoofschotelkookboek in het Nederlands?
Alvast bedankt
Even op 'print' drukken. 
Freudian slips: when you say one thing, but mean your mother.
Dank je! Kende dit niet.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 16:18 schreef 14medusa het volgende:
@smallish: dat is een soort smaakversterker wat je bij de toko kunt kopen, een doorzichtig zakje met kleine wit/doorzichtige korrelachtige substantie... het is niet essentieel in dit gerecht hoor... maar geeft net dat extra btje kick
Schouderkarbonade in de stoof vind ik inderdaad ook zalig, juist omdat er wat vet aan zit. Heerlijk mals!
Is dat zo?
De 'Boodschappen' (o.a. Plus) heeft een Stoofschotelspecial trouwens.
Freudian slips: when you say one thing, but mean your mother.
Coop valt daar ook onder!quote:Op vrijdag 6 november 2009 20:16 schreef Duderella het volgende:
De 'Boodschappen' (o.a. Plus) heeft een Stoofschotelspecial trouwens.
Zo!
Boodschappen in huis, weet nog niet wat ik er allemaal in ga verwerken.
Riblappen
Zoete paprika's
Prei
Rode uien
Knof
Champignons
Bokbier
Restje rode wijn
Ontbijtkoek
Kruidnagel
Echter een vraag, hoe lang moet het vlees stofen? Ik lees verschillen tussen 1 en 6+ uur. De groente komt er uiteraard later bij in.
Boodschappen in huis, weet nog niet wat ik er allemaal in ga verwerken.
Riblappen
Zoete paprika's
Prei
Rode uien
Knof
Champignons
Bokbier
Restje rode wijn
Ontbijtkoek
Kruidnagel
Echter een vraag, hoe lang moet het vlees stofen? Ik lees verschillen tussen 1 en 6+ uur. De groente komt er uiteraard later bij in.
Hoe langer hoe lekkerder.quote:Op zaterdag 7 november 2009 13:14 schreef Underdoggy het volgende:
Zo!
Boodschappen in huis, weet nog niet wat ik er allemaal in ga verwerken.
Riblappen
Zoete paprika's
Prei
Rode uien
Knof
Champignons
Bokbier
Restje rode wijn
Ontbijtkoek
Kruidnagel
Echter een vraag, hoe lang moet het vlees stofen? Ik lees verschillen tussen 1 en 6+ uur. De groente komt er uiteraard later bij in.
There is no love sincerer than the love of food.
quote:
Thanks, en de groente laatste half uurtje ofzo erbij?
Behalve de uien en een deel van de knoflook. Dat is wel lekker als dat lekker meesuddert.
There is no love sincerer than the love of food.
Ik ga 'm vanavond maken. M'n allereerste stoofschotel, dus lekker makkelijk beginnen met een recept van de AH.quote:Op zaterdag 31 oktober 2009 17:24 schreef PdeHoog het volgende:
[..]
En deze staat nu opBen heel benieuwd
Vraagje: in hoeverre heeft de wodka invloed op de smaak? Kan het ook zonder, en is dat dan ook lekker?
als het vlees uit elkaar valt als je er naar wijst dan is het vlees gaar.quote:Op zaterdag 7 november 2009 13:14 schreef Underdoggy het volgende:
Zo!
Boodschappen in huis, weet nog niet wat ik er allemaal in ga verwerken.
Riblappen
Zoete paprika's
Prei
Rode uien
Knof
Champignons
Bokbier
Restje rode wijn
Ontbijtkoek
Kruidnagel
Echter een vraag, hoe lang moet het vlees stofen? Ik lees verschillen tussen 1 en 6+ uur. De groente komt er uiteraard later bij in.
maar hoe langzamer het stofen gaat hoe lekkerder het wordt.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Hier een receptje uit de Delicious, een snelle stoofpot voor doordeweeks die errug lekker is! Heb hem vanavond gemaakt:
Kikkererwten-Chorizostoofpot
(3-4 personen)
olijfolie
250g pancetta of spek in blokjes
2 chorizoworstjes in plakjes
1 rode ui gehakt
1 rode paprika gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1,5 tl gedroogde oregano
1 grote aardappel in blokjes, 3-4 minuten beetgaar gekookt
400g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
125ml droge witte wijn
600ml tomatenpassata
125ml kippenboullion
1el gehakte peterselie
knapperig brood voor erbij
Verhit de olie in een braadpan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de pancetta en chorizo 2-3 minuten knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet overtollig vet af maar laat ongeveer 2 el in de pan. (ik heb gewoon geen olie gebruikt, het spek en de worst geven genoeg vet voor de rest van het recept)
Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en roerbak 5 min of tot het zacht is. Doe de pancetta en worst terug in de pan met de knoflook en oregano. Roer nog 1 minuut, voeg de aardappels, kikkererwten, wijn, passata en bouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat nog 10 min. koken of tot de saus ingekookt en dik is en de aardappel gaar. Garneer met peterselie en serveer met knapperig brood.
Zelf heb ik het 20 minuten laten stoven en volgende keer laat ik de aardappel weg, die voegt niet zo veel toe en levert alleen maar werk op
Kikkererwten-Chorizostoofpot
(3-4 personen)
olijfolie
250g pancetta of spek in blokjes
2 chorizoworstjes in plakjes
1 rode ui gehakt
1 rode paprika gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1,5 tl gedroogde oregano
1 grote aardappel in blokjes, 3-4 minuten beetgaar gekookt
400g kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
125ml droge witte wijn
600ml tomatenpassata
125ml kippenboullion
1el gehakte peterselie
knapperig brood voor erbij
Verhit de olie in een braadpan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de pancetta en chorizo 2-3 minuten knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet overtollig vet af maar laat ongeveer 2 el in de pan. (ik heb gewoon geen olie gebruikt, het spek en de worst geven genoeg vet voor de rest van het recept)
Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en roerbak 5 min of tot het zacht is. Doe de pancetta en worst terug in de pan met de knoflook en oregano. Roer nog 1 minuut, voeg de aardappels, kikkererwten, wijn, passata en bouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat nog 10 min. koken of tot de saus ingekookt en dik is en de aardappel gaar. Garneer met peterselie en serveer met knapperig brood.
Zelf heb ik het 20 minuten laten stoven en volgende keer laat ik de aardappel weg, die voegt niet zo veel toe en levert alleen maar werk op
