CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik maak het helemaal anders. Heel simpel maar erg lekker.
Ik doe peper en zout op de sucadelapjes/runderlappen. Daarna smeer ik het in met mosterd, beide kanten… heeeerlijk!
Croma in de koekepan, sucadelapje bruin laten worden. Niet dichtschroeien! Ik doe dus bakken op laag vuurtje. Regelmatig omdraaien.
Daarna een gewone pan (waar je ook aardappelen in kookt), sucadelapjes erin.
De jus in de koekepan aanmaken met water, dat even goed heet laten worden. De jus bij de sucadelapjes doen.
Aanvullen met water (ik doe gewoon koud water) tot de lapjes onder water liggen. Daarna op hoog vuur tot alles kookt en dan
3 a 4 uurtjes op een laag pitje, zorg wel dat het suddert (af en toe een belletje).
Owjah ik probeer ook regelmatig de lapjes nog even om te draaien in de pan.
Recept van mijn oma.
Hoe goedkoop het vlees ook is, ze vallen elke keer uit elkaar. Het maakt naar mij idee dus niet uit waar je het koopt, en hoe duur.
8 euro voor 500 gram vind ik overigens echt TE duur!
En nu ik het topic zo lees, ik denk dat ik van het weekend maar weer eens wat ga maken. Krijg er echt trek in!
Ik doe peper en zout op de sucadelapjes/runderlappen. Daarna smeer ik het in met mosterd, beide kanten… heeeerlijk!
Croma in de koekepan, sucadelapje bruin laten worden. Niet dichtschroeien! Ik doe dus bakken op laag vuurtje. Regelmatig omdraaien.
Daarna een gewone pan (waar je ook aardappelen in kookt), sucadelapjes erin.
De jus in de koekepan aanmaken met water, dat even goed heet laten worden. De jus bij de sucadelapjes doen.
Aanvullen met water (ik doe gewoon koud water) tot de lapjes onder water liggen. Daarna op hoog vuur tot alles kookt en dan
3 a 4 uurtjes op een laag pitje, zorg wel dat het suddert (af en toe een belletje).
Owjah ik probeer ook regelmatig de lapjes nog even om te draaien in de pan.
Recept van mijn oma.
Hoe goedkoop het vlees ook is, ze vallen elke keer uit elkaar. Het maakt naar mij idee dus niet uit waar je het koopt, en hoe duur.
8 euro voor 500 gram vind ik overigens echt TE duur!
En nu ik het topic zo lees, ik denk dat ik van het weekend maar weer eens wat ga maken. Krijg er echt trek in!
Insmeren met mosterd doe ik ook wel eens. Erg lekker inderdaad. 
There is no love sincerer than the love of food.
Ja, uit elkaar vallen doet het vanzelf wel ja, als je maar lang genoeg wacht.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik werkte bij een C1000 die is overgenomen door een AH.quote:Op woensdag 29 oktober 2008 12:41 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Idem ongeveer, alleen ik vind het vlees van AH eigenlijk niet vet genoeg. C100 had af en toe hele mooie lappen, maar de geweldige C1000 in mijn buurt is overgenomen door AH.Nu heb ik in mijn buurt alleen nog maar AH's, wel een stuk of vijf.
Het is een van de redenen dat ik er nu niet meer werk 
Sanity is (not) statistical
Gastoestellen hebben in de knoppen een stelschroef zitten die met een lange dunne schroevendraaier kan worden ingedraaid om de vlam te temperen.quote:Op maandag 29 september 2008 20:22 schreef sigme het volgende:
Bij sommige kooktoestellen is het kleinste pitje nog steeds veels te groot voor sudderlapjes. Te heet dus. Bij het fornuis dat ik nu heb en bij de vorige was het zelfs met alle warmhoudvlamverdelerplaatjes ertussen het nog altijd veel te heet voor sudderen. Taaie rotlappen.
Een petroleumstelletje is de beste oplossing, goede tweede kan een oven zijn (als deze goed in te stellen is op een temperatuur net onder de 1000)
Fabrikanten stellen hun pitten standaard te hoog af om te voorkomen dat de vlam op de kleinste stand per ongeluk uitgaat. Maar met wat aandacht en beleid is de vlam nog een heel stuk kleiner te krijgen.
(Het toepassen van bovenstaade geschiedt uiteraard volledig op eigen risico)
Wie dit leest is gek
Nou, jullie vergeten de slowcooker/crockpot. Dat is toch echt de goede tweede hoor!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dit zijn nou briljante tips.quote:Op zondag 2 november 2008 00:10 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
Gastoestellen hebben in de knoppen een stelschroef zitten die met een lange dunne schroevendraaier kan worden ingedraaid om de vlam te temperen.
Fabrikanten stellen hun pitten standaard te hoog af om te voorkomen dat de vlam op de kleinste stand per ongeluk uitgaat. Maar met wat aandacht en beleid is de vlam nog een heel stuk kleiner te krijgen.
(Het toepassen van bovenstaade geschiedt uiteraard volledig op eigen risico)
There is no love sincerer than the love of food.
Nou, sorry, ik wil toch aan veel dingen sleutelen, maar niet aan mijn gasstel!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Neem eens mooie doorregen runderlappen ipv sucadelappen.
Yvonne riep ergens: Static is gewoon Static, je leeft met hem of niet.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Geen verborgen agenda's, trouw, grote muil, lief hartje, bang voor bloed, scheld FA's graag uit voor lul.
Op dinsdag 26 oktober 2021 16:46 schreef Elan het volgende:
Hier sta ik dan weer niet van te kijken Zelfs het virus is bang voor jou.
Levensgevaarlijk , wat denk je als dat vlammetje uitgaat en je daarnaast je stoofpeertjes o.i.d. hebt staan?quote:Op zondag 2 november 2008 00:10 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
Gastoestellen hebben in de knoppen een stelschroef zitten die met een lange dunne schroevendraaier kan worden ingedraaid om de vlam te temperen.
Fabrikanten stellen hun pitten standaard te hoog af om te voorkomen dat de vlam op de kleinste stand per ongeluk uitgaat. Maar met wat aandacht en beleid is de vlam nog een heel stuk kleiner te krijgen.
(Het toepassen van bovenstaade geschiedt uiteraard volledig op eigen risico)
Je kunt er wel 3 uur lang naast gaan staan maar geloof niet dat echt wenselijk is.
Voor mensen die het vlees op lage temperatuur willen laten garen is de slow-cooker wellicht een optie:
(o.a.) Te koop bij :
http://www.clevercow.nl/?art=253488&sg=3349&utm_source=beslist&utm_medium=beslist&utm_campaign=beslist
-je avatar gaf een malware melding bij verschillende users, vandaar verwijderd-
Oude koe geweest.
Als je een jongere koe hebt krijg je ook echt draadjesvlees.
Ik doe er later water bij, dan kan het sudderen.
Wat ook goed is , is om er kookwater van aardappels bij te doen, krijg je dikkere jus van!
Erg lekker...
tip van oudtante uit Canada
Als je een jongere koe hebt krijg je ook echt draadjesvlees.
Ik doe er later water bij, dan kan het sudderen.
Wat ook goed is , is om er kookwater van aardappels bij te doen, krijg je dikkere jus van!
Erg lekker...
tip van oudtante uit Canada
//Jij bent een user waar er meer van zouden moeten zijn, zhe devilll // Ik dacht dat je schreef Hitler ofzo//Huillie is mine!
De temperatuur en de bereidingstijd zijn belangrijk de leeftijd van de koe heeft er geen flikker mee te maken.quote:Op zondag 2 november 2008 02:27 schreef zhe-devilll het volgende:
Oude koe geweest.
Als je een jongere koe hebt krijg je ook echt draadjesvlees.
Ik doe er later water bij, dan kan het sudderen.
Wat ook goed is , is om er kookwater van aardappels bij te doen, krijg je dikkere jus van!
Erg lekker...
tip van oudtante uit Canada
-je avatar gaf een malware melding bij verschillende users, vandaar verwijderd-
Sucadelappen zijn toch juist doorregen, veel meer dan riblappen/runderlappen? Bij mijn bioslager iig wel en bij de super waar ik eerst kwam ook. Ik koop altijd júist de sucadelappen omdat die veel vetter zijn. Maar ja, men biedt tegenwoordig doorgaans ook 'magere stooflappen' aan. WTF heb je aan magere stooflappen?quote:Op zondag 2 november 2008 00:44 schreef yvonne het volgende:
Neem eens mooie doorregen runderlappen ipv sucadelappen.
Gisteren heb ik sucadelapjes van de bioslager gemaakt en ze waren absoluut perfect. Ze hebben vier uren staan sudderen en vrijwel al het vet was opgelost en het vlees was goddelijk mals en smaakvol.
Als ik bij mijn C1000 kijk naar de magere stooflappen dan zijn die alles behalve mager. En normale of vette stooflappen hebben ze niet. Dat mager zetten ze er volgens mij vooral op omdat iedereen tegenwoordig vetloos wil eten.quote:
[..]
Sucadelappen zijn toch juist doorregen, veel meer dan riblappen/runderlappen? Bij mijn bioslager iig wel en bij de super waar ik eerst kwam ook. Ik koop altijd júist de sucadelappen omdat die veel vetter zijn. Maar ja, men biedt tegenwoordig doorgaans ook 'magere stooflappen' aan. WTF heb je aan magere stooflappen?
Gisteren heb ik sucadelapjes van de bioslager gemaakt en ze waren absoluut perfect. Ze hebben vier uren staan sudderen en vrijwel al het vet was opgelost en het vlees was goddelijk mals en smaakvol.
Ik vind het wel een optie om aan de stelschroef van een van mijn klein pitten te klooien om hem zachter te zetten maar mijn fornuis is er dan ook een uit het jaar 0 en heeft nog een waakvlam die ik altijd aanzet als ik iets uren laat sudderen. Levensgevaarlijk zal het dus niet zijn omdat je geen risico loopt op gasophoping. Als er een pit uit gaat dan vangt die waakvlam dat op.
Oma's fornuis.
There is no love sincerer than the love of food.
Volgens mij kun je beter zo'n ouderwetse vlamverdeler gebruiken. Zo'n hol metalen ding dat je onder de pan zet.quote:Op zondag 2 november 2008 11:58 schreef MinderMutsig het volgende:
Ik vind het wel een optie om aan de stelschroef van een van mijn klein pitten te klooien om hem zachter te zetten maar mijn fornuis is er dan ook een uit het jaar 0 en heeft nog een waakvlam die ik altijd aanzet als ik iets uren laat sudderen. Levensgevaarlijk zal het dus niet zijn omdat je geen risico loopt op gasophoping. Als er een pit uit gaat dan vangt die waakvlam dat op.
Oma's fornuis.
Ik heb een electrische kookplaat en ik laat het draadjesvlees een aantal uren op stand 3 staan, daarna gaat 'ie naar 2 en als het klaar is naar 1 tot we gaan eten.
Die gebruik ik al maar dan gaat het nog te hard.quote:
[..]
Volgens mij kun je beter zo'n ouderwetse vlamverdeler gebruiken. Zo'n hol metalen ding dat je onder de pan zet.
Ik heb een electrische kookplaat en ik laat het draadjesvlees een aantal uren op stand 3 staan, daarna gaat 'ie naar 2 en als het klaar is naar 1 tot we gaan eten.
There is no love sincerer than the love of food.
Nou dat is dus wel zo, als je bv een oude kip slacht is het vlees veel taaier!quote:Op zondag 2 november 2008 02:31 schreef Superfast het volgende:
[..]
De temperatuur en de bereidingstijd zijn belangrijk de leeftijd van de koe heeft er geen flikker mee te maken.
//Jij bent een user waar er meer van zouden moeten zijn, zhe devilll // Ik dacht dat je schreef Hitler ofzo//Huillie is mine!
Maar als je daar de temperatuur en de bereidingstijd op aanpast merk je daar dus helemaal niets van.quote:
[..]
Nou dat is dus wel zo, als je bv een oude kip slacht is het vlees veel taaier!
There is no love sincerer than the love of food.
Een kip wel ja , maar als een koe ouder word dan word het weefsel in principe taaier maar doordat het minder soepel is valt het ook minder snel uit elkaar tenminste dat zegt mijn keurslager neem aan dat die er wel verstand van heeftquote:Op zondag 2 november 2008 13:34 schreef zhe-devilll het volgende:
[..]
Nou dat is dus wel zo, als je bv een oude kip slacht is het vlees veel taaier!
-je avatar gaf een malware melding bij verschillende users, vandaar verwijderd-
Keurslagers hebben zeker niet per definitie verstand van vlees. 
De keurslager hier verderop verkoopt iets als 'biefstuk' dat je zou kunnen gebruiken om schoenen te verzolen. En dan er ff lekker op gaan staan meppen natuurlijk. Het woordje 'Keurslager' zegt niks, is gewoon een merk / franchisegebeuren.
De keurslager hier verderop verkoopt iets als 'biefstuk' dat je zou kunnen gebruiken om schoenen te verzolen. En dan er ff lekker op gaan staan meppen natuurlijk. Het woordje 'Keurslager' zegt niks, is gewoon een merk / franchisegebeuren.
Leeftijd maakt natuurlijk wel uit, zeker bij de koe. Al is het maar omdat een oude koe een melkkoe was, en de gewone flappen van een vleesras komen..
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Dat vraag ik me al jaren af: wat gebeurt er met het vlees van een afgedankte melkkoe? Worst? Gehakt?
Nee, zeker niet. In hondevoer gaat niks wat ook maar in de verste verte geschikt zou kunnen zijn voor menselijke consumptie. Hondenvoer bestaat sowieso voor meer dan de helft uit granen i.p.v. dierlijke eiwitten en de rest is doorgaans beendermeel, bloedmeel, vismeel etc. Er zit verrekte weinig 'vlees' in meestal.quote:Op zondag 2 november 2008 19:17 schreef MinderMutsig het volgende:
Hondenvoer?
Afgedankte melkkoeien kun je na een jaartje vetmesten gewoon als vleeskoe slachten. En het daarna nog winnen ook van bijvoorbeeld wagyu rundvlees. Hier te lezen :
http://www.gastromania.be(...)%20-%20Rundvlees.pdf
http://www.gastromania.be(...)%20-%20Rundvlees.pdf
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
De vlam is prima af te stellen op een lagere stand terwijl hij toch mooi stabiel brandt.quote:
[..]
Levensgevaarlijk , wat denk je als dat vlammetje uitgaat en je daarnaast je stoofpeertjes o.i.d. hebt staan?
Je kunt er wel 3 uur lang naast gaan staan maar geloof niet dat echt wenselijk is.
Trouwens, als een pan over kookt en daarbij de vlam dooft ontstaat een veel gevaarlijkere situatie.
Duurdere gaskooktoestellen hebben een bimetaal beveiliging, dat is het beste.
Wie dit leest is gek
Nee dus. Naar de liefhebbers van beter stoofvleesquote:Op zondag 2 november 2008 19:13 schreef Isegrim het volgende:
Dat vraag ik me al jaren af: wat gebeurt er met het vlees van een afgedankte melkkoe? Worst? Gehakt?
.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Interessant, dankjewel.quote:Op zondag 2 november 2008 19:39 schreef RobinOok het volgende:
Afgedankte melkkoeien kun je na een jaartje vetmesten gewoon als vleeskoe slachten. En het daarna nog winnen ook van bijvoorbeeld wagyu rundvlees. Hier te lezen :
http://www.gastromania.be(...)%20-%20Rundvlees.pdf
Hier bij de Oosterhof zit een slager die er wel verstand van heeft neem dat van mij aanquote:Op zondag 2 november 2008 17:49 schreef Isegrim het volgende:
Keurslagers hebben zeker niet per definitie verstand van vlees.
Overigens correctie het is een meesterslager en geen keurslager en die vertrouw ik meer als die paar betweters op FOK
-je avatar gaf een malware melding bij verschillende users, vandaar verwijderd-
Nou, volgens mij komt het door dit topic, want ik heb voor het eerst draadjesvlees wat niet zo zacht wil worden. Het valt wel uit elkaar, maar het is nog steeds stug en het smaakt ook niet denderend. Aan wat er in de pan zit zal het niet liggen, want ik heb er net zo veel kruiden in als altijd en het rook prima toen het op stond.
Sanity is (not) statistical
Voor de smaak laat ik het stiekum wel eens een beetje aankoeken/aanbranden, dus heel even vijf minuutjes het vuur te hoog en daarna doorroeren. Maar ik weet niet of dat je vlees er dan niet nog 'stugger' van wordt.quote:Op woensdag 5 november 2008 01:33 schreef Maeghan het volgende:
Nou, volgens mij komt het door dit topic, want ik heb voor het eerst draadjesvlees wat niet zo zacht wil worden. Het valt wel uit elkaar, maar het is nog steeds stug en het smaakt ook niet denderend. Aan wat er in de pan zit zal het niet liggen, want ik heb er net zo veel kruiden in als altijd en het rook prima toen het op stond.
Sweet and innocent...
Periode van de maand misschien?quote:
Nou, volgens mij komt het door dit topic, want ik heb voor het eerst draadjesvlees wat niet zo zacht wil worden. Het valt wel uit elkaar, maar het is nog steeds stug en het smaakt ook niet denderend. Aan wat er in de pan zit zal het niet liggen, want ik heb er net zo veel kruiden in als altijd en het rook prima toen het op stond.
Wie dit leest is gek
En waarom zou dat invloed hebben?quote:Op woensdag 5 november 2008 12:56 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
Periode van de maand misschien?
There is no love sincerer than the love of food.
Dat is toch algemeen bekendquote:Op woensdag 5 november 2008 13:24 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
En waarom zou dat invloed hebben?
Het vlees verzuurt dus dan wordt het misschien ook wel taaier.
Wie dit leest is gek
Uhuh.quote:Op woensdag 5 november 2008 17:15 schreef Nieuwschierig het volgende:
[..]
Dat is toch algemeen bekend
Het vlees verzuurt dus dan wordt het misschien ook wel taaier.
There is no love sincerer than the love of food.
vlees bijna zwart bakken aan bijde kanten, blussen met rode wijn, dan weer bakken en blussen, drie keer, dan water erop, dan komt er zowiezo veel smaak aan het water verder pruttelen met deksel en in een later stadium, ( bijna klaar) roomboter erdoorheen "kloppen" (monteren) geen azijn gebruiken verder klopt het wel allemaal geloof ik
Paar keer gemaakt alweer de afgelopen tijd en ze mislukken nu echt nooit meer. Enige wat ik dus fout deed was te kort laten sudderen, doe ze nu minimaal 9 uur op het allerlaagste vuur laten staan en ze zijn perfect 
I used to work in a morgue........I am a people person
Only Human
Only Human
Ligt volgens mij aan de hoeveelheid vet door het vlees heen, hier verkopen ze eigenlijk alleen maar vrij magere lappen en die schijnen dan langer te moeten dan vettere lappen. Ik gebruik ook vrij veel bouillon (met azijn en ui) misschien dat dat het is.quote:Op donderdag 12 februari 2009 13:48 schreef mistdeja1 het volgende:
9 uur !!!!! jezus binnen 3 uur kan het gebeurt zijn hoor .. maarjah als het maar smaakt
Iig smaakt inderdaad erg lekker
I used to work in a morgue........I am a people person
Only Human
Only Human
9 uur, 3 uur, 7 uur.... Ben ik nu de enige die binnen het uur (jawel 60 minuten) goed draadjesvlees weet te produceren?
Mijn vlees kruid ik met niets anders dan zout en peper. Braad het aan in roomboter. Haal alles uit de pan. Blus de boter af met ruim water. Voeg wat laurier en kruidnagel toe. Stapel het vlees terug in de pan en laat het een klein halfuurtje koken. Onder druk wel te verstaan. Ik doe het in een snelkookpan, ondergewaardeerd die dingen.
Mijn vlees kruid ik met niets anders dan zout en peper. Braad het aan in roomboter. Haal alles uit de pan. Blus de boter af met ruim water. Voeg wat laurier en kruidnagel toe. Stapel het vlees terug in de pan en laat het een klein halfuurtje koken. Onder druk wel te verstaan. Ik doe het in een snelkookpan, ondergewaardeerd die dingen.
Hier moet ik even tvp'en tussen deze pareltjes van recepten en tips..
Common sense is my super power. What's yours?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like?
Ja. Bovendien geloof ik je niet.quote:Op vrijdag 13 februari 2009 21:23 schreef Fixers het volgende:
9 uur, 3 uur, 7 uur.... Ben ik nu de enige die binnen het uur (jawel 60 minuten) goed draadjesvlees weet te produceren?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ik welquote:Op vrijdag 13 februari 2009 22:50 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Ja. Bovendien geloof ik je niet.
snelkookpan.....
Thank Drunk I'm a Goddess!
weet alleen niet of het er beter door gaat smaken...
mijn vlees heeft meestal wel een 2a3 uur nodig
(maar nog nooit in een snelkookpan gedaan)
mijn vlees heeft meestal wel een 2a3 uur nodig
(maar nog nooit in een snelkookpan gedaan)
Ja, okay, snelkookpan kan, maar echt lekkerder wordt het er niet van.
Zou wil liever die lap uit de snelkookpan hebben dan die lap die maar een uurtje heeft mogen sudderen.
Zou wil liever die lap uit de snelkookpan hebben dan die lap die maar een uurtje heeft mogen sudderen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
FIxers zegt toch dat het uit de snelkookpan komt en dus vandaar het maar 1 uur tijd nodig heeftquote:Op vrijdag 13 februari 2009 23:42 schreef RobinOok het volgende:
Ja, okay, snelkookpan kan, maar echt lekkerder wordt het er niet van.
Zou wil liever die lap uit de snelkookpan hebben dan die lap die maar een uurtje heeft mogen sudderen.
Thank Drunk I'm a Goddess!
Dat is ook nogal een kunst in een snelkookpan.quote:
9 uur, 3 uur, 7 uur.... Ben ik nu de enige die binnen het uur (jawel 60 minuten) goed draadjesvlees weet te produceren?
Mijn vlees kruid ik met niets anders dan zout en peper. Braad het aan in roomboter. Haal alles uit de pan. Blus de boter af met ruim water. Voeg wat laurier en kruidnagel toe. Stapel het vlees terug in de pan en laat het een klein halfuurtje koken. Onder druk wel te verstaan. Ik doe het in een snelkookpan, ondergewaardeerd die dingen.
Het leuke van draadjesvlees is nu juist dat het lekker de hele dag staat te pruttelen en dan je hele huis (wat zeg ik, de hele straat!) lekker ruikt.
There is no love sincerer than the love of food.
Oh, shit! Ik weet niet hoe, maar daar heb ik dus finaal overheen gelezen! *oeps*quote:Op vrijdag 13 februari 2009 23:46 schreef prupke het volgende:
[..]
FIxers zegt toch dat het uit de snelkookpan komt en dus vandaar het maar 1 uur tijd nodig heeft
Ik ga even editten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
|
|
