CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Thanksquote:Op zaterdag 9 augustus 2008 21:04 schreef marmhz het volgende:
Je hebt twee type oude Cimbali Juniors. Ze hebben allebei een vibratiepomp. Het ene type heeft een vaste wateraansluiting en doseerstanden voor verschillende kopjes. Afhankelijk van waar de draaiknop staat wordt er meer of minder water doorgelaten. Daarnaast bestaat een type met waterbak en die werkt gewoon met knop aan er loopt water en knop uit het water stopt. Een M30 Bistro is een junior in een wat grotere kast en met elektronisch knoppenpaneel en vaste wateraansluiting. Ik heb momenteel een Bistro staan en ben er zeer content mee.
Zo ook weer een tvp van mijn kant.
W1ZZ, alle apparaten alweer in huis zodat we is een zondag kunnen aanpielen?
Kom echt binnenkort ff inkopen bij je doen trouwens!!
W1ZZ, alle apparaten alweer in huis zodat we is een zondag kunnen aanpielen?
Kom echt binnenkort ff inkopen bij je doen trouwens!!
Koffie proeven uit de machine die je wilt kopen is inderdaad belangrijk. Ik heb ook klanten gehad die binnenkomen voor een volautomaat en na proeven toch voor een italiaanse warmtewisslaar gaan. Mijn ervaring is dat voor de meeste mensen een volautomaat een goed compromis is tussen kwaliteit van koffie en gemak. Ze begrijpen dat de koffie die uit bijvoorbeeld de rancilio komt beter kan zijn dan die uit een jura, mits de eerste goed wordt bediend.quote:Op donderdag 7 augustus 2008 11:07 schreef W1ZZ het volgende:
Okee, zolang je de koffie maar lekker vindt smaken (dat vind ik dan weer het belangrijkste). Ik vraag het omdat we met enige regelmaat mensen in de winkel krijgen die "lekker makkelijk" een volautomaat hebben aangeschaft en dan de koffie niet lekker blijken te vinden. Ik vraag me dan altijd af of ze van tevoren de koffie die eruit komt wel geproefd hebben vóór ze ¤1000+ aan zo'n apparaat uitgaven.
Die Neff komt overigens gewoon uit de Nivona fabrieken net als de Siemens en Bosch. Prima apparaten met een goede prijs kwaliteitsverhouding. Er zijn wel meer van dat soort naamsverwarringen: onder op de nieuwe francisfrancis x8 (de illy iperespresso uitvoering) zit een typeplaatje met Saeco logo.
[ Bericht 0% gewijzigd door Fixers op 10-08-2008 08:57:56 ]
Neff is gewoon Bosch apparaat in een Neff jasje 
Zo grappig toen we onze keuken apparatuur gingen uit zoeken in het demo center van Bosch zie je een bosch oven en dan een neff oven zelfde oven ander design. Siemens wijkt iets meer af qua features maar zijn bijna gelijk aan bosch zo zelf dat op onze bosch vaatwaser gewoon siemens staat (mijn ouders zeiden je koop toch geen bosch maar siemens... :lol: ) Silvia's gaan trouwens voor een leuke prijs op markt plaats rond de 150-200 euro dat is nog al een heel verschil met 10 euro ^_^
Zo grappig toen we onze keuken apparatuur gingen uit zoeken in het demo center van Bosch zie je een bosch oven en dan een neff oven zelfde oven ander design. Siemens wijkt iets meer af qua features maar zijn bijna gelijk aan bosch zo zelf dat op onze bosch vaatwaser gewoon siemens staat (mijn ouders zeiden je koop toch geen bosch maar siemens... :lol: )Nice! Trouwens waarom sparen voor een silvia als je nu de voorganger heb met dezelfde binnenkantquote:Op zaterdag 9 augustus 2008 16:51 schreef zquing het volgende:
http://www.coffeegeek.com/reviews/consumer/rancilio_rialto_nancy
op de kop getikt voor 10eu, knopje van voor de stoompijp was kapot maar vervang ik maandag. Crema was helemaal top, alleen de koffie was een beetje zuur, maar dat kan ook liggen aan de koffie. Nu hoef ik niet meer te sparen voor een silvia
Silvia's gaan trouwens voor een leuke prijs op markt plaats rond de 150-200 euro dat is nog al een heel verschil met 10 euro ^_^
ff vraagje van een nieuwe ( wanabe) barista ... als ik het goed begrepen heb moet een goede espresso in 25 sec op 9 bar doorlopen tot ongeveer 3/4 van het espresso kopje vol is. Nou lukt alles, alleen gaat het bij mij in 20 sec ( gemeten vanaf dat de eerste druppel het kopje raakt, dus niet vanaf dat ik de lever overhaal... Moet ik dan fijner of juist grover malen, en harder of juist zachter aandrukken?
ps heb een expobar brewtus 2 en een ascaso I 1 molen
ps heb een expobar brewtus 2 en een ascaso I 1 molen
hell yeah
fijner malen - langere doorloop
En ook het tampen kan het verschil maken zoals je zelf al aangeeft. Het is de combinatie van je maling en je tamping. Gewoon eens je maling fijner zetten of toch nog iets harder tampen.. proberen dus
En volgens mij reken je de 25 sec vanaf het moment dat je de lever overhaalt...
En ook het tampen kan het verschil maken zoals je zelf al aangeeft. Het is de combinatie van je maling en je tamping. Gewoon eens je maling fijner zetten of toch nog iets harder tampen.. proberen dus
En volgens mij reken je de 25 sec vanaf het moment dat je de lever overhaalt...
Ik houd van mijzelf... en dat is wederzijds
Morgen is het dan eindelijk zover!!
We gaan de Peeze K’08 voor het eerst malen, en proeven op het feithhuis
Ik ben erg benieuwd naar deze winnaarsmelange ( Liesbeth Sleijster 3de op World Barista Championship 2008)
We gaan de Peeze K’08 voor het eerst malen, en proeven op het feithhuis
Ik ben erg benieuwd naar deze winnaarsmelange ( Liesbeth Sleijster 3de op World Barista Championship 2008)
Ik heb even een vraagje over melk opschuimen. Had laatst namelijk een discussie met een collega over het opschuimen en tot welke temperatuur dit moet gebeuren.
We zijn het beide er over eens dat er lucht bij mag tot ongeveer 40 graden en dat je hem daarna alleen nog maar mag opwarmen, zonder lucht.
Ik zeg echter dat je de melk tot minimaal 60 graden moet opwarmen, maximaal 72 graden. Mijn collega beweert echter dat het minimaal ott 72 en maximaal tot 72 graden moet zijn. omdat anders de "bacterieen"niet dood zijn.
Weet jij hier het juiste antwoord op Mark?
We zijn het beide er over eens dat er lucht bij mag tot ongeveer 40 graden en dat je hem daarna alleen nog maar mag opwarmen, zonder lucht.
Ik zeg echter dat je de melk tot minimaal 60 graden moet opwarmen, maximaal 72 graden. Mijn collega beweert echter dat het minimaal ott 72 en maximaal tot 72 graden moet zijn. omdat anders de "bacterieen"niet dood zijn.
Weet jij hier het juiste antwoord op Mark?
De bacteriën zijn sowieso dood want alle melk die je in de winkel koopt is gepasteuriseerd. Verwarm de melk gewoon tot de temperatuur die jij lekker vindt.
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Normaal gesproken als ik het voormezelf zet doe ik dat ook, maar op mijn werk wil ik het graag op de juiste manier doenquote:Op woensdag 13 augustus 2008 23:21 schreef W1ZZ het volgende:
De bacteriën zijn sowieso dood want alle melk die je in de winkel koopt is gepasteuriseerd. Verwarm de melk gewoon tot de temperatuur die jij lekker vindt.
Ik vind het eerlijk gezegd nogal een domme gedachte van je collega. Blijkbaar denkt hij dat de verse melk die je bij de Albert Heijn en andere supermarkten in de koeling aantreft en die dagelijks door miljoenen mensen gedronken wordt vol met bacteriën zit en vóór consumptie nog gekookt moet worden. 
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Ach, rauwe melk is ook goed te drinken (erg lekker zelfs vind ik). Voor de koffie vind ik het ook wel lekker omdat het goed vet is. Schuim is weliswaar wat minder, maar smaak is wel weer erg goed 
Al lijk thet me inderdaad niet slim om in een cafe te gaan schenken aangezien niet iedereen er tegen kan
Ik schuim de melk altijd dusdanig op dat ik het kannetje nog net vast kan houden qua temperatuur.
[ Bericht 20% gewijzigd door Richie_Rich op 14-08-2008 03:54:30 ]
Al lijk thet me inderdaad niet slim om in een cafe te gaan schenken aangezien niet iedereen er tegen kan Ik schuim de melk altijd dusdanig op dat ik het kannetje nog net vast kan houden qua temperatuur.
[ Bericht 20% gewijzigd door Richie_Rich op 14-08-2008 03:54:30 ]
Rare vraag mischien, maar zijn er verschillende maten pistons voor Rancilio in omloop? Ik heb op het werk een piston een een rits filterbakjes die er net niet in passen. De verdikking die achter de veer moet blijven hangen is een millimeter of 2 te dik. Ook zonder een veer krijg ik 'm met geen mogelijkheid op zijn plek. Het is allemaal origineel rancilio met logo's erin.
Of heb ik gewoon een piston die niet ver genoeg is uitgeboord? Ik heb één dubbel filterbakje wat er wél in past en een tiental andere dubbele en enkele die te groot zijn.
Of heb ik gewoon een piston die niet ver genoeg is uitgeboord? Ik heb één dubbel filterbakje wat er wél in past en een tiental andere dubbele en enkele die te groot zijn.
dan is het natuurlijk wel gekoeld. Gaan de bacterien ook dood volgens haarquote:Op woensdag 13 augustus 2008 23:39 schreef W1ZZ het volgende:
Ik vind het eerlijk gezegd nogal een domme gedachte van je collega. Blijkbaar denkt hij dat de verse melk die je bij de Albert Heijn en andere supermarkten in de koeling aantreft en die dagelijks door miljoenen mensen gedronken wordt vol met bacteriën zit en vóór consumptie nog gekookt moet worden.
Kinderlijke uitspraak, letterlijk gequote!
Ik heb zelf in mijn silvia van 1999 een filter bakje voor 2 espressos net nieuw gekocht en paste prima.quote:Op donderdag 14 augustus 2008 09:26 schreef Fixers het volgende:
Rare vraag mischien, maar zijn er verschillende maten pistons voor Rancilio in omloop? Ik heb op het werk een piston een een rits filterbakjes die er net niet in passen. De verdikking die achter de veer moet blijven hangen is een millimeter of 2 te dik. Ook zonder een veer krijg ik 'm met geen mogelijkheid op zijn plek. Het is allemaal origineel rancilio met logo's erin.
Of heb ik gewoon een piston die niet ver genoeg is uitgeboord? Ik heb één dubbel filterbakje wat er wél in past en een tiental andere dubbele en enkele die te groot zijn.
Ik denk dat er misschien iets mis is met je protafilter....
Jullie verse melk staat op het werk ook gekoeld, hoop ik?quote:Op donderdag 14 augustus 2008 10:23 schreef Chocolate het volgende:
[..]
dan is het natuurlijk wel gekoeld. Gaan de bacterien ook dood volgens haar
"The sunshine bores the daylights outta me!"
Ik heb altijd geleerd dat de ideale temperatuur ongeveer 70 graden is, boven de 70 graden wordt de verbinding die de eiwitten met het vet aangaan verbroken en "zakt" je schuim in.
Je kan dit leren door een thermometer te kopen en je hand op de kan te leggen als je gaat opschuimen. ( met je hand leer je voelen op den duur wat 70 graden is, let op de dat de thermometer een reactietijd heeft, als de themrmometer ongeveer op 60 graden staat kan je eigenlijk al je stoompijp afsluiten, want de thermometer trekt dan altijd wel door naar 70 graden, dit is dan ook aangegeven op de thermometer.
Ooit heb ik ook gehoord dat je boven de 37 graden geen lucht meer moet inbrengen
Je kan dit leren door een thermometer te kopen en je hand op de kan te leggen als je gaat opschuimen. ( met je hand leer je voelen op den duur wat 70 graden is, let op de dat de thermometer een reactietijd heeft, als de themrmometer ongeveer op 60 graden staat kan je eigenlijk al je stoompijp afsluiten, want de thermometer trekt dan altijd wel door naar 70 graden, dit is dan ook aangegeven op de thermometer.
Ooit heb ik ook gehoord dat je boven de 37 graden geen lucht meer moet inbrengen
Dan doe je het dus goed he
Steek jij hem dan gelijk helemaal onderin, of laat je hem lekker rondwalsen?
Steek jij hem dan gelijk helemaal onderin, of laat je hem lekker rondwalsen?
klopt als een busquote:Op donderdag 14 augustus 2008 11:22 schreef W1ZZ het volgende:
[..]
Jullie verse melk staat op het werk ook gekoeld, hoop ik?
juist, tot zover waren w ehet eens. Maar is 60 graden ook goed?quote:Op donderdag 14 augustus 2008 12:21 schreef Mark_Boelen het volgende:
Ik heb altijd geleerd dat de ideale temperatuur ongeveer 70 graden is, boven de 70 graden wordt de verbinding die de eiwitten met het vet aangaan verbroken en "zakt" je schuim in.
Je kan dit leren door een thermometer te kopen en je hand op de kan te leggen als je gaat opschuimen. ( met je hand leer je voelen op den duur wat 70 graden is, let op de dat de thermometer een reactietijd heeft, als de themrmometer ongeveer op 60 graden staat kan je eigenlijk al je stoompijp afsluiten, want de thermometer trekt dan altijd wel door naar 70 graden, dit is dan ook aangegeven op de thermometer.
Ooit heb ik ook gehoord dat je boven de 37 graden geen lucht meer moet inbrengen
Kun je een reden bedenken waarom het niet goed zou zijn?
"The sunshine bores the daylights outta me!"
