Het grote Baristatopic deel 3

quote:

Op woensdag 12 september 2007 12:51 schreef jj79 het volgende:
Even een andere vraag. Weet iemand waar je in de buurt van Amsterdam Caffe New York koffie kan kopen?

Ben al langs een aantal winkels geweest, maar geen succes.

Niet in A'dam, maar gewoon online: http://www.dekoffiethuiswinkel.nl/

Café New York Koffie? Je bedoelt de koffie die ze bij Cafe NY in Rotterdam schenken? Mmm... als ik me niet vergis is dat Peeze, maar die hebben geen verkooppunten (meer) in Amsterdam. Je kan wel via hun website bestellen....

Tja, iedereen kijkt met zijn eigen bril naar de wereld he

Ik zat net even te kijken naar de prijzen van gebrand.nl, en hun "espresso duo" kost maar 10 euro per kilo. Hoe moet ik de kwaliteit van deze espresso zien in vergelijking met de kaldi espressopakken van 4,50 voor 250 gram. Voordeel van gebrand.nl is natuurlijk wel dat het extreem vers is, en 10 euro per kilo is natuurlijk een koopje, maar is het wel een beetje te drinken?

Die SO koffies die ze daar ook hebben, lijkt me voorlopig nog een beetje hoog gegrepen, ook die zijn niet duur trouwens!

Waarom lijken de SO koffies je te hoog gegrepen? Het enige verschil is de smaak, ze zijn niet moeilijker zetten ofzo... Ik ken de espressoblend van gebrand.nl niet maar Ivo is wel echt iemand met passie voor koffie en z'n bedrijf dus ik kan me niet voorstellen dat het slecht spul is. Ik heb zowel m'n brander als al m'n groene bonen daar gekocht tot nu toe en ben altijd erg te spreken over levering en kwaliteit van het product.

Die blend sturen ze voor zover ik weet ook naar horecaklanten van hun dus het is vast wel goed te drinken. Bovendien samengesteld uit hun eigen SO en ze branden twee keer in de week vers, dus veel verser kan je niet krijgen. Ik zou zeggen ''give it a try''

Jullie zouden die espresso duo verkiezen boven de standaard kaldi koffie dus?

Ik denk dat ik dan 2 kilo ga bestellen, 1 kilo van die espresso duo en 1 kilo van een niet te dure SO. Iemand een tip om als eerste te proberen? Ik ben niet echt een fan van zurige koffie heb ik al wel gemerkt.

Wat is het verschil tussen unwashed en washed trouwens?

De enige SO die ik ken waar echt 0% zuur in zit is Monsooned Malabar maar die is meteen wel weer "apart". De indonesische koffies zijn over 't algemeen ook niet zuur maar eerder zoet. Probeer dan 'ns de Sulawesi Kalossi. De cubaanse waar marmhz en ik 't weleens over hebben gehad is ook niet zuur.

Washed betekent dat een boon middels de "natte methode" is verwerkt, unwashed dan natuurlijk middels de droge. Unwashed bonen hebben meestal meer body en leveren meer crema op, maar ik vind ze qua smaak vaak saaier dan de washed (daar heb ik trouwens niet echt een verklaring voor). Verder is unwashed vs washed voor jou pas belangrijk wanneer je gaat branden omdat unwashed bonen veel sneller klaar zijn en daarom meer aandacht vereisen.

EDIT: Ik zou voor de koffie van gebrand.nl gaan. Bijna de helft goedkoper en dagvers! Wat zit er trouwens in de Duo en wat in de Uno? Ben wel benieuwd naar het verschil!

Whoohooo, net (voor zover mogelijk met AH bonen) de perfecte bak gezet.

Tempsurfing, redistributie, en in precies 25 seconden waren de twee kopjes vol, en lekker, lekker.... je eet je vingers erbij op .

Ik merk trouwens dat mijn Silvia SCHEEF is, dwz het linker kopje is sneller vol dan het rechter. De afgelopen week is dat een stuk erger geworden. Iemand een idee wat ik daaraan kan doen?

Gisteren had ik trouwens ook opeens dat er water (heel licht bruin) uit de piston tussen de twee uitloopgaten liep. Waar zou dat aan kunnen liggen? Niet goed aangedraaid? Scheef? Vandaag had ik weer nergens last van.

Ik heb net Ivo gemaild wat het verschil is tussen de twee. Ik denk dat ik dan gewoon 1 kilo van die Sulawesi en 1 kilo espresso melange haal.

Haha, dat is iets waar ik vroeger ook last van had, de scheve Silvia Er zijn twee mogelijkheden: Of je apparaat staat niet waterpas of je moet nog wat beter werken aan je distributie.

Dat straaltje heb ik ook weleens gehad, dan heb je of teveel koffie in je piston gedaan of niet genoeg aangedraaid.

Gefeliciteerd met je lekkere espresso's!

Dat van Duo en Uno heb ik eens gevraagd en wat er precies inzat wilde ze niet vertellen, maar zover ik eruit kon opmaken is uno gewoon een 50/50 blend van twee bonen en duo een blend van 3 soorten, klinkt qua naam niet logisch maar ik dacht dat het zo zat.
Mark wellicht kan je volgende keer ook nog eens wat meer bestellen en je eigen blend mixen. In ieder geval denk ik dat je positief verbaast zal zijn wat verse koffie doet voor je crema en smaaksensatie.

Check, hij stond scheef. Bij mijn Gaggia MDF kreeg ik ook een plastic base met knockbox, maar mijn silvia past daar net niet lekker in. Nu even wat gefriemeld, en hij staat weer prachtig recht.

Ik wil niet teveel tegelijk bestellen, want ik ben de enige hier in huis die een beetje koffie drinkt, dus met twee kilo doe ik al behoorlijk lang....

Je kunt pasgebrande bonen ook in de diepvries gooien, dan blijven ze langer goed. Zorg er dan wel voor dat ze helemaal kunnen ontdooien. Echt wel minimaal een dag.

quote:

Op donderdag 13 september 2007 15:40 schreef W1ZZ het volgende:
Je kunt pasgebrande bonen ook in de diepvries gooien, dan blijven ze langer goed. Zorg er dan wel voor dat ze helemaal kunnen ontdooien. Echt wel minimaal een dag.

Hoe beinvloedt dat de smaak? Ik heb het idee dat dat redelijk funest is.....

Als het werkt is het een geniaal idee, dan bestel je gewoon 10 kilo espresso-melange en ben je voor de rest van het jaar voor een schijntje voorzien van koffie .

_{en je kan inderdaad eens serieus aan het blenden gaan}

Er zijn voor- en tegenstanders maar dit ARTIKEL is een onderzoek ernaar waarin blinde proeven worden gedaan. De conclusies zijn dat het wel zin heeft!

Ik heb reactie gekregen over de uno en duo bonen. Uit mailtje van Ivo vdP

quote:

Uno melange bestaat uit Brazilie, Colombia en verschillende Centraal Amerikaanse soorten, Due bestaat uit een Indonesische koffie en een Centraal Amerikaanse koffie.

Naja, ik denk dat ik gewoon 1 kilo uno, 1 kilo duo en 1 kilo sulawesi haal. Hoe zal ik ze laten branden?

Dat is wel veel koffie meteen! Als ik jou was zou ik ze zeker de eerste keer laten branden zoals Ivo dat het beste acht... Hij is de expert tenslotte

Tja die uno-koffie is zo gruwelijk goedkoop, daar wil ik ook wel even wat van proberen. Ik neem aan dat je daar alleen per kilo kan bestellen trouwens?

Ik heb net het artikel over invriezen gelezen, en het lijkt erop dat dit de versheid niet negatief beinvloedt. Goed gedocumenteerd artikel trouwens, goede wetenschappelijke aanpak. Overigens denk ik dat het niet veel uitmaakt of je koffie direct vers invriest, of dat je een dag of 2 wacht. Het lijkt erop dat invriezen toch gewoon het verouderingsproces vertraagt met bijv een factor 10. Een verse boon is dan dus geen 7 dagen, maar 70 dagen houdbaar, een 2 dagen oude dus geen 5 dagen, maar 50 dagen. Ik maakte me een beetje zorgen over de invloed van het INVRIEZEN op de kwaliteit van de boon, maar die is er dus eigenlijk niet. Op zich ook wel logisch, want waarom invriezen zo slecht is voor groenten etc, komt doordat het water dat erin zit gaat bevriezen en dus de interne structuur sloopt, en in gebrande koffie zit geen water.

Ik zou trouwens weleens willen zien hoe groene bonen het doen in de vriezer, ik denk dat vriezen daarvoor funest is (sowieso is het invriezen van groene bonen niet echt nuttig, maar ik vind het gewoon interessant )

Misschien kun je 'm vragen of je een kilo duo, een half kilo uno en een half kilo kalossi mag?

quote:

Op vrijdag 14 september 2007 09:57 schreef W1ZZ het volgende:
Misschien kun je 'm vragen of je een kilo duo, een half kilo uno en een half kilo kalossi mag?

Ja hoor, dat doet ie vast. Ik heb er wel vaker een halfje van dit en een halfje van dat genomen, hoewel dat dan wel ongebrande bonen waren.
Die blend is prima te drinken en voordat ik m'n eigen brandertje had gooide ik ook m'n bonen in de vriezer, weliswaar goed verpakt in plastic zakjes en plastic containers. Erg goed te doen en nauwelijks verlies in kwaliteit.

quote:

Op vrijdag 14 september 2007 09:33 schreef Mark_V het volgende:
Ik heb net het artikel over invriezen gelezen, en het lijkt erop dat dit de versheid niet negatief beinvloedt. (...)Op zich ook wel logisch, want waarom invriezen zo slecht is voor groenten etc, komt doordat het water dat erin zit gaat bevriezen en dus de interne structuur sloopt, en in gebrande koffie zit geen water.

Ik zou trouwens weleens willen zien hoe groene bonen het doen in de vriezer, ik denk dat vriezen daarvoor funest is (sowieso is het invriezen van groene bonen niet echt nuttig, maar ik vind het gewoon interessant )

In gebrande koffie van topmerken zit 1 tot 2 % vocht en in de ongebrande koffie, ook weer van de topmerken zit 12% vocht. Ik doe geen uitspraken over de rest van de koffiemarkt

(in de warenwet het warenwetbesluuit koffie en chiorrei (ofzo) staat wel een maximumpercentage voor gebrande koffie, als ik me niet vergis is dat 5%)

Doen jullie nog een beetje aan latte art? Bij mij gaat het niet zo goed de laatste tijd.. Blijf een beetje op 't zelfde niveau hangen. Deze was van vanochtend:

Nou mijn pogingen zijn nog lang niet zo goed als de jouwe al zijn. Ik durf er iig nog geen foto van te posten Ik denk dat het een kwestie van veel oefenen blijft.
Volgensmij gebruik jij je Silvia wel echt heel vaak. Gaan de boontjes er niet heel hard door?

mwoah valt echt wel mee hoor! Ik zet zo'n 3 doubles per dag die ik drink... En dan tussendoor als ik zin heb om art te oefenen maar daar heb ik die tjakbonen van de xenos voor.

Valt nog wel mee dan inderdaad.
IK zet de machine meestal 1x per dag aan en als ik veel tijd heb 2x. Ik drink dan meestal 4 dubbele ristretto's of 2 ristretto's en 2 cappuccino's. Dan is het wel weer even genoeg anders komt er iets teveel caffeine in het bloed

Ja ik ben ook niet zo'n held met cafeïne... Anders zou er wel meer doorheen gaan denk ik

Hier nog een paar pogingen van vanavond:


Ik had een tijdje lang moeite met de melk bovenop de crema krijgen... Als 't dan eindelijk bleef liggen was er geen ruimte meer om nog wat te "arten," maar ik heb nu gemerkt dat je dat op kunt lossen door het puntje van de pitcher zo dicht mogelijk bij de melk te brengen. En je melk moet echt maar heel weinig geschuimd zijn voor een rosetta!

Nog iets dat ik me zonet bedacht - waarom niet eerder?? - latte art is vooral een kwestie van spierbeheersing, namelijk rustig en precies kunnen schenken, en van zenuwbeheersing. Beide kun je prima oefenen met water! Dan kun je ook prima 20 keer pouren in een paar minuten, dat lukt niet als je het met echte espresso en melk doet. Not to mention de koffie en melk die je bespaart

[ Bericht 12% gewijzigd door W1ZZ op 14-09-2007 23:12:33 ]